Comunicación

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mistol, Zungaro zungaro, 1945. 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Añapa

La añapa es una preparación dulce, elaborada por la algarroba (Prosopis alba o Prosopis nigra).

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Año Nuevo

Año Nuevo es el día en el que comienza un nuevo año calendario y el recuento de años del calendario aumenta en uno.

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Años 1860

Los años 1860 fueron una década que comenzó el 1 de enero de 1860 y finalizó el 31 de diciembre de 1869.

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Años 1880

Los años 1880 fueron un decenio que comenzó el 1 de enero de 1880 y terminó el 31 de diciembre de 1889.

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Años 1950

La década de los años 1950 comenzó el 1 de enero de 1950 y terminó el 31 de diciembre de 1959.

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Años 1970

La década de los años 1970 comenzó el 1 de enero de 1970 y finalizó el 31 de diciembre de 1979.

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Años 1980

El decenio de los años 1980 comenzó el 1 de enero de 1980 y finalizó el 31 de diciembre de 1989.

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Años 1990

El decenio de los años 90 del o, popularmente conocido como los 90 o decenio de 1990, comprenden el periodo de tiempo que se dio entre el 1 de enero de 1990 al 31 de diciembre de 1999.

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Aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna.

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Aceituna

La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol que procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.

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Aceto balsámico

El aceto (también, aceto balsámico, vinagre de Módena o vinagre balsámico) es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la ciudad de Módena.

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Achilata

Achilata es un helado típico del norte argentino, principalmente de la provincia de Tucumán, Argentina; aunque también se lo puede obtener en las calles de las provincias de Santiago del Estero y Salta.

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Achyrocline

Achyrocline es un género de plantas fanerógamas, tropicales, en la familia de las asteráceas.

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Achyrocline saturejoides

La marcela (Achyrocline saturejoides) es una especie perteneciente a la familia de las asteráceas utilizada como planta medicinal.

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Actinidia deliciosa

Actinidia deliciosa —comúnmente llamada kiwi, kivi o actinidia— es una planta trepadora originaria de una gran área de China, sobre todo de los bosques del valle del río Yangtsé.

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Adobe

El adobe, palabra que proviene del árabe al-tub (طوب), es un ladrillo sin cocer, una pieza para construcción hecha de una masa de barro (arcilla y arena), mezclado a veces con paja, moldeada en forma de ladrillo y secada al sol; con ellos se construyen diversos tipos de elementos constructivos, como paredes, muros y arcos.

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Afroargentino

Los afroargentinos son los argentinos que tienen de su origen étnico total o parcialmente en el África subsahariana, así un argentino afrodescendiente puede o no tener rasgos asociados a dicho origen étnico.

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Agente espumante

Un agente espumante es una sustancia química con propiedades surfactantes (tensoactivo) que cuando se encuentra presente en pequeñas dosis en una disolución facilita la generación de espuma.

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Agnolotti

Agnolotti (es español de Argentina, agnolotis o añolotis) es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero a diferencia de estos están hechos con una sola capa de masa y se doblan conteniendo el relleno, originaria de la región de Piamonte.

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Agricultura

La agricultura (del latín agri ‘campo’ y cultūra ‘cultivo’, ‘crianza’) es el conjunto de actividades económicas y técnicas relacionadas con el tratamiento del suelo y el cultivo de la tierra para la producción de alimentos.

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Agua carbonatada

El agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico (H2CO3) que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza.

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Agua de azahar

El agua de azahar es el producto que se obtiene tras el destilado en corriente de vapor de la infusión de pétalos de la flor de azahar de naranjo amargo (Citrus × aurantium), flor muy aromática, pequeña, blanca-violácea y con muchas cualidades.

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Albaricoque

El albaricoque, también llamado damasco, chabacano, durazno o albérchigo, es el fruto del albaricoquero (Prunus armeniaca).

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Albóndiga

Una albóndiga o bolita de carne es una popular preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo, que básicamente consiste en una bola de pequeño tamaño (de entre 3 y 10 cm) de carne picada mezclada con diferentes condimentos según el lugar, y cocinada frita, cocida o guisada según la receta.

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Alemanes del Volga

Los alemanes del Volga (en alemán Wolgadeutsche o Russlanddeutsche, 'alemanes de Rusia'; en ruso поволжские немцы, povólzhskie nemtsy) eran alemanes étnicos que vivían en las cercanías del río Volga —en la región europea meridional de Rusia, alrededor de Sarátov y más hacia el sur—, que conservaron el idioma alemán, la cultura alemana, sus tradiciones y prácticas religiosas (tanto protestantes como católicas).

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Alemania

Alemania, oficialmente República Federal de Alemania, es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.

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Alfajor (Latinoamérica)

El alfajor es un postre dulce que comparte el origen con su homónimo español, una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus, aunque guarde más similitudes con el alajú, en cuanto a su elaboración.

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Alfeñique

Alfeñique es una especie de palo negro o confitura procedente de España con base en azúcar pura de la caña preparada en pasta alargada y retorcida a la que pueden sumarse otros componentes; es una confitura folclórica desde tiempos coloniales en gran parte de Hispanoamérica.

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Allenrolfea vaginata

Allenrolfea vaginata, (jume, jumecito o jume negro) es una especie arbustiva de la familia de las amarantáceas (Amaranthaceae), endémica del norte de Argentina y de Bolivia, donde crece en los ecosistemas del monte, en suelo arenoso, con frecuencia salitroso, hasta alcalinos, y que sufren periodos de inundación.

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Allium ampeloprasum var. porrum

Allium ampeloprasum var.

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Allium cepa

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.

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Allium fistulosum

Allium fistulosum, comúnmente llamada cebolla blanca (en Ecuador), cebolleta (en España), cebollita china (en Perú), davo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (en Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana y Bolivia), cebollín (en Puerto Rico, Chile, Guatemala, Colombia y Venezuela), cebollino (en Panamá, Costa Rica, Honduras y Cuba), es una especie del género de las cebollas (Allium).

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Allium sativum

El ajo (Allium sativum) es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque este extremo es muy discutido.

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Allophylus edulis

Cocú o chal-chal (Allophylus edulis) es una especie del género Allophylus, la cual pertenece a la familia Sapindaceae.

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Almíbar

El almíbar o amilbar (del árabe clásico al-maybah) es un jarabe a base de una disolución sobresaturada de agua y azúcar.

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Almeja

Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.

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Almendras garrapiñadas

Las almendras garrapiñadas son aquellas a las que, crudas, se les añade un recubrimiento de caramelo, hecho a partir de azúcar caramelizado.

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Almuerzo

El almuerzo (etimología del latín admordium: mordisco) es el alimento que se toma después del desayuno a las 12.

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Aloja (bebida)

Aloja es el nombre dado a diversos tipos de bebida en España, Argentina, Chile, Bolivia, Paraguay y algunos otros países hispanoamericanos.

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Aloysia citrodora

Aloysia citrodora, conocida como cedrón, cidrón, hierba luisa o verbena de Indias, es una planta de la familia Verbenaceae originaria de América del Sur.

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Aloysia polystachya

El burro, burrito o ka'á jaguá (Aloysia polystachya Griseb. & Moldenke) es un arbusto perteneciente a la familia de las verbenáceas.

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Alsaciano

Alsaciano (Elsässisch) es el término empleado para el conjunto de dialectos alemanes alemánicos que se hablan en Alsacia y en áreas limítrofes del departamento de Mosela, en Lorena, entre la vertiente oriental de la cordillera de los Vosgos y el río Rin.

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Alta Gracia

La ciudad de Alta Gracia es la cabecera del departamento Santa María, provincia de Córdoba, Argentina.

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Alto Valle del río Negro

El Alto Valle del río Negro, o simplemente Alto Valle, es una micro-región ubicada al norte de la Patagonia extraandina en Argentina.

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Altos (Paraguay)

Altos es un distrito paraguayo situado al oeste del departamento de Cordillera.

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Amaicha del Valle

Amaicha del Valle es una comunidad del pueblo calchaquí que fundamenta su condición de tal invocando la Cédula Real de 1716, ya que los calchaquíes de la tribu amaicha no adhirieron a las guerras calchaquíes contra los españoles.

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Amaranthus caudatus

Amaranthus caudatus, comúnmente llamada amaranto, en Perú y Bolivia, quihuicha (del quechua: kiwicha), o moco de pavo en España, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.

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Amargo (bebida)

El Código Alimentario Argentino denomina amargo a todo aquella bebida alcohólica cuyo sabor sea predominantemente amargo, lo cual permite incluir dentro de esta categoría al fernet.

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América precolombina

Se conoce como América precolombina al continente americano antes del establecimiento del dominio político y cultural de los europeos sobre las civilizaciones y naciones nativas de lo que antes se conocía como las «Indias Occidentales» (América) ocurrido a partir del.

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Ambrosía

En la mitología griega, la ambrosía (en griego, ἀμβροσία) es una sustancia asociada a los dioses, considerada generalmente la comida o bebida de estos.

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Ananas comosus

Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli o piña) es una especie de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur.

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Anarquismo

Anarquismo es el nombre dado a cualquier filosofía política, económica o social que llame a la oposición y la abolición del Estado entendido como monopolio de la fuerza, y por extensión, al rechazo del gobierno político y de su autoridad, considerada impuesta sobre el individuo, innecesaria, peligrosa, autoritaria y nociva.

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Andalucía

Andalucía es una comunidad autónoma española reconocida como nacionalidad histórica por su Estatuto de Autonomía.

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Anetol

El anetol es un compuesto aromático al cual se le debe el sabor distintivo a regaliz del anís, el hinojo y el anís estrellado.

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Anticlericalismo

El anticlericalismo es un movimiento histórico contrario al clericalismo, es decir, a la influencia de las instituciones religiosas en los asuntos políticos o en la sociedad, ya sea esta real o una presunción.

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Antonio Gonzaga

Antonio Gonzaga (1875 en Corrientes), también conocido como El Negro Gonzaga, fue un cocinero y autor afroargentino.

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Apartamento

Un apartamento, también denominado departamento o piso (en España) es una unidad de vivienda que comprende una o más habitaciones diseñadas para proporcionar instalaciones completas para un individuo o una familia en un bloque de viviendas.

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Aperitivo

El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.

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Arachis hypogaea

Arachis hypogaea, comúnmente conocida como cacahuate, caguate, cacahuete o maní, es una planta de la familia Fabaceae.

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Araucaria angustifolia

La Araucaria angustifolia (también denominada pino del Paraná, pino misionero, araucaria brasileña, o curí) es una especie arbórea perteneciente a la familia Araucariaceae.

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Araucaria araucana

La araucaria, pewén o pehuén (Araucaria araucana) —también llamada pino araucano, piñonero, pino araucaria, pino patagónico o pino de brazos— es una especie arbórea perteneciente al género de coníferas Araucaria de la familia Araucariaceae.

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Arándano rojo

El nombre arándano rojo hace referencia al fruto de un grupo de arbustos enanos perennes del género Vaccinium, subgénero Oxycoccus, aunque algunos botánicos consideran Oxycoccus un género aparte.

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Areguá

Areguá (en guaraní: Aregua) es la capital del Departamento Central.

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Argentina

Argentina, oficialmente República Argentina, es un país soberano de América del Sur, ubicado en el extremo sur y sudeste de dicho subcontinente.

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Aristotelia chilensis

Aristotelia chilensis o maqui, es una especie botánica de planta fanerógama de la familia de las elaeocarpáceas, nativa de Chile y zonas adyacentes del sur de Argentina.

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Arrope

El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubbReal Academia Española. Diccionario de la lengua española. Consultado el 1 de octubre de 2016.), también denominado arrope de uva (uso argentino) o mostillo, es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, para obtener una consistencia de jarabe.

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Arroyito (Córdoba)

Arroyito es una ciudad y municipio en el departamento San Justo de la provincia de Córdoba.

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Arroz

El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).

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Arroz con leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar.

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Arum italicum

Arum italicum es una especie fanerógama de la familia Araceae.

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Asado

El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la cual los alimentos (generalmente cortes de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.

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Assam

Assam (o Asam) es un estado de la República de la India.

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Asunción

Asunción, oficialmente la Ciudad de la Asunción (fundada como Nuestra Señora de la Asunción) es la capital y ciudad más poblada del Paraguay, ubicada en el centro-oeste de la Región Oriental.

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Atyrá

Atyrá es una antigua ciudad de Paraguay, ubicada a 61 km de la capital del país, Asunción.

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Aulacomya atra

Aulacomya atra (escrita con frecuencia erróneamente Aulacomya ater), llamada comúnmente choro en Perú, cholga o cholgua en Chile y Argentina, es una especie de molusco bivalvo filtrador, nativa de América del Sur, perteneciente a la familia Mytilidae.

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Azúcar

Se denomina azúcar en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común», o «azúcar de mesa».

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Baccharis articulata

Baccharis articulata Pers., carqueja o carquejilla, es un arbusto dioico, abundante en las zonas templadas de Uruguay, Brasil, Chile, Argentina y Paraguay, apto para jardinería.

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Bagna cauda

Bagna Cauda (en italiano normativo y en piamontés bagna càuda – pronunciación: "baña cáuda") es el plato típico por excelencia de Piamonte, se originó en la región francesa de Provenza antes de hacer popular en Italia en el.

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Baguette

La baguette (‘varita’) o baguete es una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por una forma alargada.

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Balcarce (ciudad)

San José de Balcarce es una ciudad serrana, agrícola, ganadera y forestal cabecera del partido homónimo, al sudeste de la provincia de Buenos Aires.

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Banana

La banana, conocida también como banano, plátano, guineo maduro, guineo, cambur o gualele, es un fruto comestible de varios tipos de grandes plantas herbáceas del género Musa (de origen indomalayo).

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Bara brith

Bara brith, en ocasiones conocido también con el nombre inglés "speckled bread", (traducción literal de las palabras del galés: bara: pan, brith: manchado, o moteado), es un típico pan dulce oriundo de Gales.

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Bebida de cola

Una bebida de cola es un refresco usualmente saborizado con caramelo colorado, y que frecuentemente posee cafeína.

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Bechamel

La bechamel (pronunciado o) o besciamella (en italiano), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen está en la cocina francesa.

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Berberis

Berberis, (/ˈbɜːrbərɪs/), comúnmente conocido como barberis, es un género que incluye alrededor de 500 especies de arbustos perennes y de hoja caduca con alturas que van de 1 a 5 metros.

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Berberis microphylla

Berberis microphylla (sin. Berberis buxifolia, sin. Berberis heterophylla) es un arbusto espinoso perenne endémico de la Patagonia argentina y chilena, y zonas colindantes del sur de Chile.

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Berlinesa

Una berlinesa, berlina, berlín, bola de Berlín, boliña, borla de fraile, bollo, bola de fraile, bomba, suspiro de monja, pavita, cremita, berlini o pelona es una preparación en forma esférica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de mermelada o algún tipo de crema, similar al profiterol.

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Bernegal

El bernegal es un término con dos acepciones, ambas referidas a un recipiente para beber: bien una taza ancha de boca, con el borde ligeramente ondulado, o bien una vasija grande o tinaja pequeña, que recibe el agua destilada por un filtro.

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Berro

La palabra Berro hace referencia a varios artículos.

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Bitácora de trabajo

El cuaderno o bitácora de trabajo es un cuaderno en el cual estudiantes, diseñadores, artistas plásticos, entre otros, desarrollan sus bocetos, toman nota de recuerdos y cualquier información que consideren que puede resultar útil para su trabajo.

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Bivalvia

Los bivalvos (Bivalvia; bi: ‘dos’, valvia: ‘valva’ o ‘placa’), lamelibranquios (Lamellibranchia) o pelecípodos (Pelecypoda) son seres vivos clasificados biológicamente en el filo (tipo de organización) Mollusca (de molusco).

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Bizcocho

El bizcocho (España, Puerto Rico, República Dominicana y partes de Sudamérica), bizcochuelo (Argentina y Uruguay), queque (Bolivia, Canarias, Chile, Costa Rica, Nicaragua, Perú), panetela (Cuba), torta (Colombia y Venezuela) o pastel (México y Centroamérica) es un pan dulce cuya miga es esponjosa, húmeda y fácilmente desmoronable, y su corteza es fina, dorada y blanda.

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Bizcocho (Uruguay)

Bizcocho es el nombre que recibe en Uruguay y otros países como México una gama de productos de bollería (llamada panadería en Uruguay), hechos de distintos tipos de masa (generalmente elaborada con harina, levadura, sal, azúcar y grasa).

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Blanca Cotta

Blanca Helena Cotta de Geronés (Buenos Aires; 14 de marzo de 1925-28 de agosto de 2019), más conocida como Blanca Cotta, fue una cocinera, periodista, profesora en Letras, guionista, humorista gráfica y dibujante argentina.

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Bolanchao

Bolanchao (también: balanchao y gualanchao), postre tradicional en forma de albóndiga típico del Norte de Argentina.

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Bolivia

Bolivia, oficialmente el Estado Plurinacional de Bolivia (Puliwya Achka Aylluska Mamallaqta; Wuliwya Walja Suyunakana Marka; Tetã Hetãvoregua Mborívia), es un país soberano ubicado en la región centro occidental de América del Sur, miembro de la Comunidad Andina, constituido políticamente como un Estado social plurinacional, unitario, descentralizado y con autonomías.

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Bombón (chocolate)

El bombón es una pequeña porción de chocolate que puede llevar en su interior una cierta cantidad de licor o cualquier otro dulce, y que se suele consumir de un único bocado.

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Bon o Bon

Bon o Bon es la marca con la que se comercializan unas series de golosinas muy populares en Argentina.

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Bonaerense

Bonaerense es el único gentilicio correspondiente para los nacidos en la Provincia de Buenos Aires, Argentina.

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Bonarda

La bonarda es una uva de vino tinto italiana que ha crecido históricamente en la región francesa de Saboya, al noroeste de Italia, pero que hoy es más abundante en Argentina.

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Bondiola

La bondiola o bondiolita es un producto de charcutería (similar a la coppa o capicola italiana, o capocollo en italiano) originario de la región de Emilia-Romaña y difundido por la inmigración italiana en países de América del Sur como Argentina, Paraguay y Uruguay.

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Bos primigenius indicus

El cebú (Bos indicus), es una especie de bovino doméstico originaria de Asia.

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Bos taurus

«Toro», «Vaca», «Res» y «Ternero» redirigen aquí.

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Brahma

En el marco del hinduismo, Brahmā es la Deidad creadora que dio origen al universo, siendo una de las deidades miembro de la Trimurti (‘tres formas’), la tríada conformada por Brahma (Dios creador), Vishnú (Dios preservador) y Shiva (Dios destructor).

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Brangus

Brangus es una raza bovina.

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Brasil

Brasil, oficialmente República Federativa de Brasil (República Federativa do Brasil, pron. AFI), es un país soberano de América del Sur que comprende la mitad oriental del continente y algunos grupos de pequeñas islas en el océano Atlántico. Su capital es Brasilia y su ciudad más poblada es São Paulo. Es el tercer país más grande de América. Con una superficie estimada en más de 8 500 000 km², es el quinto país más grande del mundo en área total (equivalente a 50% del territorio sudamericano). Delimitado por el océano Atlántico al este, Brasil tiene una línea costera de 7491 km. Al norte limita con el departamento ultramarino francés de la Guayana Francesa, Surinam, Guyana y Venezuela; al noroeste con Colombia; al oeste con Perú y Bolivia; al suroeste con Paraguay y Argentina, y al sur con Uruguay. De este modo tiene frontera con todos los países de América del Sur, excepto Ecuador y Chile. La mayor parte del país está comprendido entre los trópicos terrestres, por lo que las estaciones climáticas no se sienten de una manera radical en gran parte de su territorio. La selva amazónica cubre 3 600 000 km² del territorio. Gracias a su vegetación y al clima, es uno de los países con más especies de animales en el mundo. La región del actual Brasil, hasta entonces habitada por pueblos indígenas, tuvo su primer contacto con los europeos en el año 1500 d.C. a través de una expedición portuguesa liderada por Pedro Álvares Cabral. Tras el Tratado de Tordesillas, el territorio brasileño fue el segmento del continente americano que correspondió al reino de Portugal, del cual obtuvo su independencia el 7 de septiembre de 1822. Así, el país pasó de ser parte central del reino de Portugal a un imperio para finalmente convertirse en una república. Su primera capital fue Salvador de Bahía, que fue sustituida por Río de Janeiro hasta que se construyó una nueva capital, Brasilia. Su constitución actual, formulada en 1988, define a Brasil como una república federativa presidencialista. La federación está formada por la unión del Distrito Federal, los 26 estados y los 5570 municipios. A pesar de que sus más de 203 millones de habitantes hacen de Brasil el séptimo país más poblado del mundo, presenta un bajo índice de densidad poblacional. Esto se debe a que la mayor parte de la población se concentra a lo largo del litoral, mientras que el interior del territorio aún está marcado por enormes vacíos demográficos. El idioma oficial y el más hablado es el portugués, que lo convierte en el mayor país lusófono del mundo. Por su parte, la religión con más seguidores es el catolicismo, siendo el país con mayor número de católicos nominales del mundo. La sociedad brasileña es considerada una sociedad multiétnica al estar formada por descendientes de europeos, indígenas, africanos y asiáticos. La economía brasileña es la mayor de América del Sur, América Latina y del hemisferio sur, la undécima mayor del mundo por PIB nominal y la octava mayor por paridad del poder adquisitivo (PPC). Es considerado una economía de renta media alta por el Banco Mundial y un país recientemente industrializado, que tiene la mayor proporción de riqueza global de América Latina debido al abundante petróleo y diversos minerales encontrados fácilmente en el país. Sin embargo, su abundante riqueza está muy concentrada, convirtiendo al país en uno de los más desiguales del mundo, el 10% más rico de su población recibió el 54% de la renta nacional en 2018. Como potencia regional y media, la nación tiene reconocimiento e influencia internacional, siendo también clasificada como potencia global emergente y como potencial superpotencia por varios analistas. El país es miembro fundador de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), G20, Comunidad de Países de Lengua Portuguesa (CPLP), Unión Latina, Organización de los Estados Americanos (OEA), Organización de los Estados iberoamericanos (OEI), Mercado Común del Sur (Mercosur) y de la Unión de Naciones Sudamericanas (Unasur), además de ser uno de los países BRICS.

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Brassica oleracea var. capitata

Brassica oleracea var.

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Brazo de gitano

El brazo de gitano es un postre relleno que se arrolla en forma de cilindro.

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Bretzel

Un bretzel, pretzel o lazo salado es un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo, con un sabor ligeramente salado.

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Brycon orbignyanus

El pirá pytá o salmón de río (Brycon orbignyanus) es una especie de pez de la familia Characidae.

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Buñuelo

El buñuelo es un tipo de fruta de sartén de origen español que consiste en una masa de harina frita con forma esférica.

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Bucatini

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él.

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Budín

El budín, es un tipo de alimento inspirado en la cocina inglesa y estadounidense que puede ser un postre o un plato no dulce (salado o picante) que es parte de la comida principal.

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Buenos Aires

Este artículo trata sobre la ciudad capital de Argentina.

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Buseca

Buseca es el nombre dado a una especie de guiso muy común en los países rioplatenses de Argentina y Uruguay.

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Butia capitata

La palmera capitata o palmera de la jalea (Butia capitata) es una especie del género Butia de la familia de las palmeras (Arecaceae).

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Butia yatay

Butia yatay es una especie de planta de la familia de las palmeras (Arecaceae).

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Caña (bebida)

Se denomina caña a varias bebidas alcohólicas obtenidas a partir de destilados alcohólicos simples o de la destilación de mostos fermentados de jugos de caña de azúcar o de melazas o de mieles de caña de azúcar.

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Caña de azúcar

La caña de azúcar es una especie de hierba perenne alta (a menudo híbrida) (del género Saccharum, tribu Andropogoneae) que se utiliza para la producción de azúcar.

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Cañoncitos de dulce de leche

Los cañoncitos de dulce de leche (también, pueden estar rellenos de crema pastelera) son una variedad de facturas y bizcochos hechas con masa de hojaldre horneada rellena de dulce de leche, tradicional en la gastronomía argentina, paraguaya y uruguaya.

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Cabeza guateada

Cabeza guateada, cabeza guatiada o simplemente guatia es una preparación gastronómica típica del Nordeste argentino y Paraguay.

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Cafayate

Cafayate es una localidad de los valles Calchaquíes situada en el sudoeste de la provincia de Salta, región noroeste de Argentina.

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Café

El café es la bebida que se obtiene mediante el percolado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafeína, una sustancia psicoactiva.

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Café con leche

El café con leche es una de las bebidas más comunes que incluyen café.

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Cafetería

Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados, pero no menús o cartas.

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Caiman

Caiman es un género de cocodrilos de la familia de los aligatóridos, conocidos vulgarmente como caimanes o yacarés.

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Calabaza

La calabaza es una baya de cáscara dura.

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Calamar (gastronomía)

El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo.

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Calapurca

Calapurca o kalapurka (del aimara qala phurk'a, ' piedras ardientes') es el nombre que recibe una variedad de preparaciones gastronómicas de origen precolombino, típicas del área cultural andina.

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Caloría

Caloría es un nombre de una unidad de energía basada en la capacidad térmica específica del agua, que se usa también para definir el valor nutricional de los alimentos.

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Calzone

El calzone es una especialidad de la cocina italiana elaborada de forma similar a la pizza pero completamente cerrada por una masa; puede estar relleno de queso, carne, vegetales u otros condimentos, y se cocina al horno.

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Campania

Campania es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Canapé (gastronomía)

Los canapés (del francés, canapé, este del latín conopeum, y este del griego κωνωπεῖον, «cama con mosquitero») son aperitivos de pequeño tamaño, de ingredientes variados montados sobre un soporte de hojaldre, pan o similar.

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Canelones (comida)

Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, pescado (atún a ser posible), verdura, requesón o espinacas en su interior.

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Capias

Se denomina capia a una golosina originaria de los valles Calchaquíes y zonas cercanas, en las provincias argentinas de Salta, Jujuy y Catamarca.

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Cappelletti

Los cappelletti (del italiano cappelletti, diminutivo plural de cappello, 'sombrero') son un tipo de pasta rellena producido plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.

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Capra aegagrus hircus

La cabra (Capra aegagrus hircus) es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche.

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Capsicum annuum

Capsicum annuum, llamado comúnmente pimiento morrón, pimiento dulce, chile morrón, ají morrón, ají dulce, locote o en algunos países pimentón, entre una multitud de localismos, es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia de las solanáceas.

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Capsicum chacoense

Capsicum chacoense, conocido como tova, covincho, ají putaparió, ají de la mala palabra y ají putamadre, es una especie del género Capsicum nativa de Sudamérica.

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Caquexia

La caquexia (del griego καχεξία, ‘mala constitución’) es un estado de extrema desnutrición, atrofia muscular, fatiga y debilidad.

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Caramelo

El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar fundido.

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Carbonada

La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia.

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Cardiidae

Los cárdidos o cardíidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos.

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Carhué

Carhué es una ciudad de Argentina ubicada en el suroeste de la provincia de Buenos Aires.

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Carica papaya

Carica papaya es una planta herbácea del género Carica en la familia Caricaceae.

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Caridea

Los carídeos (Caridea) son un suborden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos comúnmente como camarones, gambas, quisquillas o esquilas.

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Carios (guaraníes)

El pueblo cario fue un pueblo amazónico de lengua caribe que habitaba en la zona donde se encuentra la actual ciudad de Asunción en Paraguay.

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Carne

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

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Carne de vacuno

La carne de vacuno, carne vacuna, carne de res o carne de buey es la carne obtenida de res, también denominado ganado vacuno o bovino (Bos taurus).

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Carne picada

La carne picada (en España, Argentina y Uruguay) o carne molida (en parte de Argentina, Chile, Venezuela y de América) es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc.

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Carrulim

El carrulim (acrónimo de caña, ruda y limón) o caña con ruda es una tradición enraizada originalmente en el área guaranítica, especialmente en Paraguay y en el nordeste argentino donde se la conoce como «caña con ruda».

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Casquería

Casquería, achuras, asaduras, entresijos, menudencias o vísceras son términos usados para aludir a las entrañas de un animal muerto.

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Cassata

La cassata, cassata siciliana o helado “a la cassata” en árabe qas'at, ‘bol’) es una tarta tradicional de la cocina siciliana a base de ricotta, azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y azúcar glas. A pesar de ser una receta simple, existen numerosas variantes locales, especialmente en su aspecto exterior debido a variantes de estilo en la decoración de este dulce. Algunos de los ingredientes pueden ser pistachos, piñones, chocolate, canela, marrasquino o aroma de azahar. El término cassata en la lengua italiana también se refiere a un tipo de postre helado proveniente de Nápoles conocido en español como "helado napolitano".

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Cayastá

Cayastá es una comuna del departamento Garay, provincia de Santa Fe, Argentina.

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Cazuela (comida)

La cazuela es un plato típico en las gastronomías de Argentina, Chile, Ecuador, Colombia, Venezuela, España, Francia, Reino Unido, Italia, México, Perú, Estados Unidos, Portugal, Bolivia y otros países íberoamericanos.

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Cóctel

Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) - Diccionario panhispánico de dudas es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que contiene por lo general dos o más tipos de bebidas, aunque algunas de ellas pueden ser bebidas no alcohólicas, a base de ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.

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Córdoba (Argentina)

Córdoba es la ciudad capital de la provincia de Córdoba, Argentina.

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Celiaquía

La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico, multiorgánico autoinmune, que lesiona primeramente el intestino y puede dañar cualquier órgano o tejido corporal.

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Celta

Celta es el término utilizado por lingüistas e historiadores para referirse, en un sentido amplio, al pueblo o conjunto de pueblos de la Edad de Hierro que hablaban lenguas celtas, una de las ramas de las lenguas indoeuropeas.

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Cena

La cena (del latín cena) es la última comida del día, se ingiere al atardecer o por la noche y su horario concreto lo determina las costumbres de cada país, así como la cantidad de alimento que se ingiere en la misma.

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Cereus validus

El ucle o Cereus validus es una especie fanerógama de la familia Cactaceae.

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Cereza

Cereza y guinda son los nombres del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies.

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Cerveza

La cerveza (del latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.

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Cervidae

Los cérvidos (Cervidae) son una familia de mamíferos rumiantes que incluye los ciervos o venados.

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Chacra

Chacra es el término español tomado del quechua chakra, que significa "granja, alquería, campo agrícola, tierra sembrada con semillas",Teófilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Quechua-Spanish dictionary), RAE.

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Champán

El champán o champaña (en francés, champagne) es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, en el noreste de Francia.

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Chanfaina

La chanfaina es una receta tradicional típica de algunos puntos de España (Gastronomía de Extremadura, tradicional de la Región Leonesa (Salamanca, León, Zamora), Elche, entre otros), y de países y regiones de tradición hispánica como Perú, Bolivia, Colombia,Guatemala, Ecuador, El Salvador, México, Nicaragua, Chile, Honduras y Argentina.

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Charqui

El charqui o charque (del quechua charki, «cecina») es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur originaria de Perú precolombino para conservar la carne por períodos prolongados.

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Charquicán

El charquicán es un guiso tradicional en la gastronomía de Chile, y presente también en Bolivia, Peru y el NOA Argentino.

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Cheddar

Cheddar es un gran pueblo y parroquia civil en el distrito de Sedgemoor del condado inglés de Somerset (Reino Unido).

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Chenopodium quinoa

Chenopodium quinoa, también conocida como quinua, quínoa (ambas del quechua kinwa) o quinoa (también del quechua kinuwa), es una hierba perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.

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Chianti

El Chianti (//) es uno de los vinos tintos italianos más prestigiosos y conocidos en el mundo, forma parte del grupos de los vinos toscanos.

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Chicha

Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; aunque también, en menor medida, se suelen preparar a partir de la fermentación de diferentes cereales y frutas.

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Chicharrón

El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene tras derretir la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.

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Chile

Chile, oficialmente República de Chile, es un país soberano ubicado en el extremo sur de América del Sur.

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Chile (pimiento)

Se llama chile (del náhuatl chīlli,; en México y Centroamérica), ají (del taíno haxí; en Sudamérica y las Antillas) o guindilla (en España) a varios pimientos picantes.

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Chimichurri

El chimichurri es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal.

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Chipa

Chipa es un vocablo que proviene del guaraní.

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Chipa guazú

El chipa guazú constituye una de las setenta variedades identificadas de comidas llamadas «chipa».

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Chipaco

Chipaco, chipaca, semita con chicharrón, o simplemente semita es una especie de torta pequeña de la gastronomía argentina, hecha con la misma masa con la que se confecciona el pan con grasa.

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Chivito

El chivito es un sándwich de carne vacuna y otros ingredientes, generalmente aderezado con mayonesa y acompañado de papas fritas, algunas veces con ensalada rusa u otra guarnición.

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Chocolate

El chocolate (del náhuatl, xocoatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.

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Chocolate con churros

El chocolate con churros es un plato típico de la gastronomía de España, difundido también en varios países hispanoamericanos como Argentina, Chile, El Salvador, México, Paraguay, Perú y Uruguay desde hace más de un siglo.

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Chocolate con leche

El chocolate con leche es un chocolate con un contenido de cacao de entre el 25% y el 40%.

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Chocotorta

La chocotorta es un postre originario de Argentina.

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Choripán

Choripán (acrónimo de chorizo, a veces abreviado chori, y pan) es una comida que consiste básicamente en un chorizo asado que se sirve entre dos trozos de pan, típica de la gastronomía de Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, Bolivia y en el Río Grande del Sur en Brasil (en portugués salchipão).

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Chorizo

El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.

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Chuño

El chuño, chuno, voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu, que es papa procesada) o tunta, es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa u otros tubérculos de altura.

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Chuchoca

La chuchoca es el producto total de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol.

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Chuenga

José Eduardo Pastor, alias Chuenga, fue un vendedor ambulante que llegó a convertirse en conspicuo habitante de Buenos Aires.

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Chupilca

Chupilca (del quechua chupirka (?), y este de chupi, sopa o del mapudungún kopüllka, mazamorra), también conocida como cupilca, chupirca o pihuelo, es el nombre que recibe una bebida alcohólica originaria de la zona sur de Chile que consta de la mezcla entre vino tinto y harina tostada.

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Churrasco

Churrasco es una palabra que denomina a un corte específico de carne destinado a la parrilla.

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Churro

El churro es una fruta de sartén hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal.

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Cicer arietinum

El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa adaptada a todos los continentes.

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Cinnamomum verum

El árbol de la canela, conocido como canelo (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl), es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka.

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Ciruela

La ciruela es la fruta del ciruelo, nombre común de varias especies arbóreas pertenecientes al subgénero Prunus.

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Citrullus lanatus

Citrullus lanatus, comúnmente llamada melón de agua, sandía, acendría, sindria, patilla, es una especie de la familia Cucurbitaceae.

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Citrus

El género Citrus incluye las especies de grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico.

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Citrus myrtifolia

Citrus myrtifolia, popularmente denominado naranjo moruno en España y chinotto en Italia, es un árbol perteneciente al grupo de los cítricos y procedente de China.

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Civilizaciones andinas

Las civilizaciones andinas, fueron antiguas sociedades complejas conformadas por diversos pueblos indígenas de Sudamérica que se desarrollaron en la zona occidental del continente, en los valles costeros e interandinos entre el océano Pacífico y la Amazonia.

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Clarín (periódico)

Clarín es un periódico argentino con sede en la ciudad de Buenos Aires.

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Cloruro de sodio

El cloruro de sodio, sal común o sal de mesa, denominada en su forma mineral como halita, es un compuesto químico con la fórmula NaCl.

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Coca

El término coca hace referencia a cualquiera de las cuatro plantas cultivadas del género Erythroxylum, familia Erythroxylaceae, nativas del oeste de América del Sur.

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Cocido

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, vaca, gallina o carnero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc.). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (manchego, maragato, lebaniego, gallego, entre otros).

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Cocina andina

La cocina andina o cocina incaica se originó en la época precolombina dentro de la civilización Inca del al.

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Cocinero

Un cocinero profesional es la persona que cocina por oficio y profesión, bien sea ejerciendo su trabajo particular o en una empresa que amerite o requiera la labor de un experto en la materia.

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Cocoliche

El cocoliche es una jerga de tipo pidgin del español mezclado con diversos dialectos italianos del e inicios del del norte y del sur de Italia (la Alta Italia o Nord, y la Baja Italia o Mezzogiorno, respectivamente)La división geográfica entre la "Alta Italia" y la "Baja Italia" suele ser actualmente popular aunque sustentada en la geografía, la mesología y sus diversos rasgos culturales.

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Codeguín

El codeguín es un tipo de embutido fresco cuyo ingrediente principal es el cerdo pero también puede hacerse con cerdo y carne vacuna.

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Colón (Entre Ríos)

Colón es un municipio del distrito Primero del departamento Colón (del cual es cabecera) en la provincia de Entre Ríos, República Argentina.

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Colonia Caroya

Colonia Caroya es una ciudad del norte de la provincia de Córdoba, Argentina, en el departamento Colón, sobre la RN 9.

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Colonia Hinojo

Colonia Hinojo es una localidad del partido-municipio de Olavarría, localizado en el interior de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.

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Colonia San Miguel

Colonia San Miguel es una localidad del partido de Olavarría, localizado en el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina.

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Colonia Suiza (Argentina)

Colonia Suiza es una localidad del municipio de San Carlos de Bariloche, en el Departamento Bariloche, Río Negro, Argentina.

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Colonización galesa en Argentina

La colonización galesa en Argentina (conocida en galés como Y Wladfa, en castellano La Colonia; también denominado Y Wladfa Gymreig, Y Wladychfa e Y Wladychfa Gymreig; inglés: The Colony, The Settlement y Welsh-Argentine o Welsh-Argentinian) tuvo lugar en el siglo XIX generando una nueva colonia hablante del idioma galés en la provincia del Chubut, Patagonia argentina.

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Comuna 1 (Ciudad de Buenos Aires)

La Comuna 1 es una de las 15 unidades administrativas en las que está dividida la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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Concordia (Argentina)

Concordia, formalmente llamada San Antonio de Padua de la Concordia, es una ciudad y municipio cuyo ejido está distribuido entre los distritos Suburbios, Yuquerí y Ejido del departamento Concordia (del cual es cabecera) en la provincia de Entre Ríos, Argentina.

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Confitería del Molino

La Confitería del Molino fue una histórica confitería, pastelería, bar y restaurante, ubicada frente al edificio del Congreso Nacional, en el barrio de Balvanera de la Ciudad de Buenos Aires, Argentina.

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Confitería Richmond

Confitería Richmond fue un tradicional establecimiento en la calle Florida de Buenos Aires, Argentina.

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Confitura

Se llama confitura al producto resultante de la cocción de frutas, hortalizas o tubérculos, junto con su jugo o pulpa, con distintos tipos de azúcares.

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Conger conger

El congrio o congrio común (Conger conger), también conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.

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Cono Sur

Se denomina Cono Sur al área más austral del continente americano que, como una gran península, define el sur del subcontinente de América del Sur.

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Conquista y colonización española de la Argentina

La conquista y colonización española de Argentina refiere al período entre el y principios del en el cual una parte del actual territorio de la Argentina fue conquistado y colonizado por el Imperio español.

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Copetín (Argentina)

En Argentina y Uruguay se denomina copetín (derivada del genovés cuppetin) al tentempié que se suele consumir a media tarde.

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Cordero

El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de la oveja doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies.

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Corned beef

El corned beef (en español ‘ternera salmuerizada’) es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento.

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Coronel Suárez

Coronel Suárez es una ciudad argentina del centro-sur de la Provincia de Buenos Aires, ubicada en el partido homónimo, del cual es su cabecera.

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Corrientes (ciudad)

Corrientes es una ciudad de Argentina, capital y principal centro social y económico de la provincia homónima.

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Corvina

Bajo el nombre común corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos de la familia Sciaenidae, dentro del orden Perciformes.

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Cracker (alimento)

Una cracker, también conocido como galletita de agua, galletita salada o masita seca (según la región) es un tipo de galleta horneada habitualmente con masa de harina sin levadura y elaborado con diversas formas, tamaños y sabores (y colores).

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Crema chantillí

La crema chantillí o crema chantilly (de la ciudad francesa de Chantilly) es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla u otro aroma.

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Crespo (Argentina)

Crespo es un municipio del departamento Paraná en la provincia de Entre Ríos, República Argentina.

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Croqueta

La croqueta es un plato originado en la gastronomía francesa que consiste en una porción de masa hecha de una salsa densa como la bechamel y un picadillo de diversos ingredientes, que ha sido rebozada en huevo y pan rallado, y frita en abundante aceite.

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Cruasán

El cruasán (del francés ‘croissant’, AFI:; ‘luna creciente’, también escrito como el galicismo croissant) es una pieza de panadería de origen francés.

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Crustacea

Los crustáceos (Crustacea; del latín crusta, ‘costra’ y aceum, ‘relación o naturaleza de algo’) son un extenso subfilo de artrópodos parafilético, con más de 67 000 especies (probablemente, faltan por descubrir hasta cinco o diez veces este número).

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Cuajada

La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por acción del cuajo.

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Cubanito

Cubanito en gastronomía se conocen al menos dos golosinas con el nombre de cubanito, una es una especie de bombón difundido desde México que consta de un núcleo de coco recubierto por chocolate negro fundido sobre el cual se espolvorea azúcar y "escamas" de chocolate.

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Cucurbita ficifolia

Cucúrbita ficifólia, popularmente conocida como chilacayote (en México, Guatemala y El Salvador), chiverre (en Costa Rica), alcayota (Chile y Argentina) y calabaza de cabello de ángel o cidra (en España) es una especie trepadora de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas.

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Cucurucho

Un cucurucho es una lámina de papel, cartón o bien de barquillo (galleta) enrollada formando una figura cónica que alberga dentro de ella diferentes tipos de helados.

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Cuenca del Plata

La cuenca hidrográfica del Plata, también conocida como la región platina, es la parte de América del Sur drenada por el propio Río de la Plata y sus afluentes.

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Cultura gauchesca

La cultura gauchesca o cultura gaucha es el conjunto de saberes, artes, herramientas, gastronomía, tradiciones y costumbres que tienen como referente al gaucho.

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Cuminum cyminum

El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae (antes umbelíferas) cuyas semillas aromáticas se usan como especia.

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Cunicultura

La cunicultura (del latín cunicŭlus «conejo» y -cultura) es el conjunto de técnicas y procesos llevados a cabo por el hombre para el aprovechamiento de conejos, que abarca, básicamente, las actividades vinculadas a la cría de este, llevadas a cabo en la actualidad a nivel industrial.

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Curanto

El curanto es un método tradicional de cocinar alimentos originario del archipiélago de Chiloé, y que utiliza piedras calientes en un hoyo que se tapa con hojas de pangue y tepes.

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Cuyo

Cuyo es una región geográfica e histórica situada en el centro oeste de la República Argentina y está conformada por las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis.

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Cydonia oblonga

Cydonia es un género de planta arbórea perteneciente a la familia de las Rosáceas.

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Cyttaria harioti

Cyttaria harioti es un hongo de nombre común llao llao, llaullao o pan de indio, que parasita los troncos y las ramas de los Nothofagus, árboles muy comunes en la Patagonia, al sur de Chile y de Argentina.

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Danbo

El Dambo es un queso curado semi tierno de leche de vaca originario de Dinamarca, donde es un queso común en los hogares.

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Daniel Schávelzon

Daniel Gastón Schávelzon (n. en Buenos Aires el 1 de noviembre de 1950) es un arquitecto y arqueólogo argentino.

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Darjeeling

Darjeeling (nepalí:दार्जीलिंग, দার্জিলিং) es una ciudad en el estado indio de Bengala Occidental.

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Dasypodidae

Los dasipódidos (Dasypodidae), conocidos comúnmente como Armadillo o armadillos, son una familia de mamíferos placentarios del orden Cingulata.

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Día de la Lealtad

El Día de la Lealtad es celebrado cada 17 de octubre y constituye la principal fecha conmemorativa del peronismo.

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Día de San Patricio

El Día de San Patricio o simplemente San Patricio (Lá Fhéile Pádraig) es una festividad de origen cristiano que se celebra anualmente el 17 de marzo para conmemorar la muerte de san Patricio de Irlanda, patrón de toda la isla de Irlanda ubicada al noroeste de la Europa continental.

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Delta del Paraná

El delta del Río Paraná con 14 000 km² y una longitud de 320 km, nace a la altura del puerto y ciudad de Diamante, provincia de Entre Ríos en donde concluye el predelta.

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Dendrobranchiata

Los langostinos son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata.

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Denominación de origen protegida Jabugo

Jabugo es una denominación de origen protegida de conformidad con el Reglamento N.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea.

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Departamento Guatraché

Guatraché es un departamento ubicado en la provincia de La Pampa en Argentina.

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Desayuno

El desayuno es la primera comida que se consume en el día.

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Dialecto genovés

El genovés (autoglotónimo zeneize o zeneise) es un dialecto de la lengua ligur (como lo es el monegasco), pero con frecuencia se lo considera erróneamente una variante del italiano estándar.

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Dieta (alimentación)

La dieta régimen alimentario o hábito alimentario es la composición, frecuencia y cantidad de comida y bebidas que constituye la alimentación de los seres vivos conformando hábitos o comportamientos nutricionales.

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Distrito de Gruyère

El distrito de Gruyère (en francés District de la Gruyère, en alemán Bezirk Greyerz) es uno de los siete distritos del cantón de Friburgo.

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Domingo Faustino Sarmiento

Domingo Faustino Sarmiento (San Juan, Argentina, 15 de febrero de 1811La mayoría de las fuentes afirman que nació el día 15 de febrero y él mismo aportaba esa fecha. No obstante, fue bautizado el día 15, y el teniente de cura que lo bautizó anotó su bautismo con el siguiente texto: «yo, el teniente de cura, puse óleo y crisma a Faustino Valentín, de un día, legítimo de don José Clemente Sarmiento y doña Paula Albarracín.» De ese pasaje, varios autores deducen que nació el día 14. Por otro lado, otros autores interpretan que «de un día» se refieren a nacido en el mismo día. Véase – Asunción, Paraguay, 11 de septiembre de 1888) fue un político, escritor, docente, periodista, militar y estadista argentino; gobernador de la provincia de San Juan entre 1862 y 1864, presidente de la Nación Argentina entre 1868 y 1874, senador nacional por su provincia entre 1874 y 1879 y ministro del Interior en 1879.

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Domo (geología)

Un domo, en geología y geomorfología —por analogía con el término arquitectónico domo—, designa a diferentes elementos geológicos con formas que tienen aspecto de cúpula.

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Dulce de batata

El dulce de batata, boniato o boñato es un dulce tradicional de la gastronomía argentina, paraguaya y uruguaya hecho a base de batata; boniato.

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Dulce de leche

El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar de leche, arequipe, o cajeta, es un producto lácteo (leche concentrada azucarada), producido por la cocción de leche con azúcar y que generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar o jaspear.

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Dulce de membrillo

El dulce de membrillo, también llamado dulce-membrillo (en Uruguay), codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate (en México) o machacado de membrillo (en Perú), es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo.

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Earl Grey

El té earl grey (pronunciado éorlgri, AFI: /ɜ:rlɡɾɪ/) es una mezcla de té aromatizada con aceite de bergamota.

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Editorial Sudamericana

La Editorial Sudamericana es una editorial argentina, fundada en 1939 por argentinos y españoles que estaban radicados en Buenos Aires: Victoria Ocampo, Carlos Mayer, Oliverio Girondo, Alfredo González Garaño y Rafael Vehils.

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Editorial Universitaria de Buenos Aires

La Editorial Universitaria de Buenos Aires –o Eudeba (por su nombre comercial)– es la editorial universitaria de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y la mayor de su tipo en la Argentina.

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Edulcorante

Un edulcorante es una sustancia natural o artificial que sirven para aportar sabor dulce a un producto o alimento.

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El Bolsón

El Bolsón es una ciudad ubicada en la Patagonia andina, en el extremo suroeste de la provincia de Río Negro, Argentina.

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Elixir

Un elixir es un líquido de sabor dulce utilizado con fines medicinales para curar enfermedades.

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Elote

El elote, choclo, jojoto o mazorca es la espiga de maíz tierno, cuyos granos reservan humedad.

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Embutido

En alimentación se denomina embutido a una pieza generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.

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Emmental

El emmental es un queso suizo hecho de leche de vaca y con agujeros característicos.

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Empanada

Una empanada o pastel es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita.

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Empanada gallega

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades.

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Engraulidae

Los engráulidos (Engraulidae) son una familia que incluye varios géneros de peces clupeiformes, denominados comúnmente boquerones, anchoas, anchovetas o bocarte, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas.

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Ensaimada de Mallorca

La ensaimada de Mallorca (del mallorquín ensaïmada) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (en mallorquín saïm, de ahí el nombre).

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Ensalada

La ensalada es, en términos generales, un plato que combina hortalizas frías (como lechuga, rúcula o espinaca) y varias verduras cortadas, mezcladas y aderezadas —fundamentalmente con sal, aceite vegetal y vinagre— a las que se suelen añadir otros alimentos.

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Ensalada rusa

La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida originariamente como ensalada Olivier, es una ensalada creada en Rusia por el chef francés Lucien Olivier.

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Epifanía

La epifanía (por etimología, del griego επιφάνεια que significa 'manifestación') es un acontecimiento religioso.

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Equisetaceae

Las equisetáceas (nombre científico Equisetaceae) son una familia monotípica (con un solo género), siendo su género viviente, Equisetum (conocido como cola de caballo), que es el único sobreviviente hasta la actualidad de todas las equisetópsidas, las cuales tienen un extenso registro fósil entre el Devónico y el Carbonífero.

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Errico Malatesta

Errico Gaetano Maria Pasquale Malatesta, más conocido como Errico Malatesta (14 de diciembre de 1853, Santa Maria Maggiore, Campania, — 22 de julio de 1932, Roma), fue un anarquista italiano, considerado uno de los principales teóricos del anarquismo moderno.

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Eryngium paniculatum

Eryngium paniculatum es una planta herbácea y perenne perteneciente a la familia de las apiáceas.

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Escalope

Un escalope (también, escalopa) es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.

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España

España, también denominado Reino de España, es un país soberano transcontinental, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la monarquía parlamentaria. Es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea. Su territorio, con capital en Madrid, está organizado en diecisiete comunidades autónomas, formadas a su vez por cincuenta provincias, y dos ciudades autónomas. España se sitúa principalmente en el suroeste de Europa, si bien también tiene presencia en el norte de África. En Europa, ocupa la mayor parte de la península ibérica, conocida como España peninsular, y las islas Baleares (en el mar Mediterráneo). En África se hallan las ciudades de Ceuta y Melilla, las islas Canarias (en el océano Atlántico) y varias posesiones mediterráneas denominadas «plazas de soberanía». El municipio de Llivia, en los Pirineos, constituye un exclave rodeado totalmente por territorio francés. Completa el conjunto de territorios una serie de islas e islotes frente a las propias costas peninsulares. Tiene una extensión de 505 370 km, por lo que es el cuarto país más extenso del continente, y con una altitud media de sobre el nivel del mar, uno de los países más montañosos de Europa. Su población casi llega a los 48 millones y medio de habitantes, aunque la densidad de población es reducida si se compara con el contexto europeo. Concretamente, la población durante el tercer trimestre de 2023 llegó hasta los. El territorio peninsular comparte fronteras terrestres con Francia y con Andorra al norte, con Portugal al oeste y con Gibraltar al sur. En sus territorios africanos, comparte fronteras terrestres y marítimas con Marruecos. Comparte con Francia la soberanía sobre la isla de los Faisanes en la desembocadura del río Bidasoa y cinco facerías pirenaicas.Dichas facerías no son estrictamente un acuerdo de cosoberanía, ya que afectan a territorio español, sino un acuerdo de aprovechamiento compartido de los recursos. El artículo 3.1 de su Constitución establece que «el castellano es la lengua española oficial del Estado. Todos los españoles tienen el deber de conocerla y el derecho a usarla». En 2012, era la lengua materna del 82 % de los españoles. Según el artículo 3.2, «las demás lenguas españolas serán también oficiales en las respectivas Comunidades Autónomas de acuerdo con sus Estatutos». El idioma español o castellano, segunda lengua materna más hablada del mundo con 500 millones de hispanohablantes nativos, y hasta casi los 600 millones incluyendo hablantes con competencia limitada, es uno de los más importantes legados del acervo cultural e histórico de España en el mundo. Perteneciente culturalmente a la Europa Latina y heredero de una vasta influencia grecorromana, España alberga también la cuarta colección más numerosa del mundo de sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Es un país desarrollado —goza de la cuarta esperanza de vida más elevada del mundo— y de altos ingresos, cuyo producto interior bruto coloca a la economía española en la decimocuarta posición mundial (2021). Gracias a sus características únicas, España es una gran potencia turística y se erige como el segundo país más visitado del mundo —más de 83 millones de turistas en 2019— y el segundo país del mundo en ingresos económicos provenientes del turismo internacional. Tiene un índice de desarrollo humano muy alto (0,904), según el informe de 2020 del Programa de la ONU para el Desarrollo. España también tiene una notable proyección internacional a través de su pertenencia a múltiples organizaciones internacionales como Naciones Unidas, el Consejo de Europa, la Organización Mundial del Comercio, la Organización de Estados Iberoamericanos, la OCDE, la OTAN y la Unión Europea —incluidos dentro de esta al espacio Schengen y la eurozona—, además de ser miembro de facto del G20. La primera presencia constatada de homínidos del género ''Homo'' se remonta a 1,2 millones de años antes del presente, como atestigua el descubrimiento de una mandíbula de un ''Homo'' aún sin clasificar en el yacimiento de Atapuerca.Bermúdez de Castro, José María; Martinón Torres, María; Gómez Robles, Aída; Prado-Simón, Leyre; Martín Francés, Laura; Lapresa, María; Olejniczak, Anthony y Carbonell, Eudald (2011) «». Journal of Human Evolution, 61 (1): 12-25 En el, se produjo la intervención romana en la Península, lo que conllevó a una posterior conquista de lo que, más tarde, se convertiría en Hispania. En el Medievo, la zona fue conquistada por distintos pueblos germánicos y por los musulmanes, llegando estos a tener presencia durante algo más de siete centurias. Es en el, con la unión dinástica de las Coronas de Castilla y Aragón y la culminación de la Reconquista, junto con la posterior anexión navarra, cuando se puede hablar de la cimentación de «España», como era denominada en el exterior. Ya en la Edad Moderna, los monarcas españoles gobernaron el primer imperio de ultramar global, que abarcaba territorios en los cinco continentes, dejando un vasto acervo cultural y lingüístico por el globo. A principios del, tras sucesivas guerras en Hispanoamérica, pierde la mayoría de sus territorios en América, acrecentándose esta situación con el desastre del 98. Durante este siglo, se produciría también una guerra contra el invasor francés, una serie de guerras civiles, una efímera república reemplazada nuevamente por una monarquía constitucional y el proceso de modernización del país. En el primer tercio del, se proclamó una república constitucional. Un golpe de Estado militar fallido provocó el estallido de una guerra civil, cuyo fin dio paso a la dictadura de Francisco Franco, finalizada con la muerte de este en 1975, momento en que se inició una transición hacia la democracia. Su clímax fue la redacción, ratificación en referéndum y promulgación de la Constitución de 1978. Acrecentado significativamente durante el llamado «milagro económico español», el desarrollo económico y social del país ha continuado a lo largo del vigente periodo democrático.

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Especia

Las especias (del latín tardío species) son sustancias vegetales aromáticas que sirven de condimentos, es decir, que se usan para dar buen sabor a los alimentos.

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Espiedo

El término espiedo, spiedo o espeto se utiliza alternativamente tanto para describir una variedad de pincho o espetón como para referirse a la técnica culinaria en la que este utensilio se usa para asar alimentos, generalmente haciéndolos girar frente, debajo o sobre la fuente de calor.

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Eucalyptus

Los eucaliptos o eucaliptas, Eucalyptus L'Hér. (del griego: ευκάλυπτος, eukályptos, que significa ‘bien cubierto’, refiriéndose a la semilla en su cápsula), es un género de árboles (y algunos arbustos) de la familia de las mirtáceas.

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Eugenia uniflora

Eugenia uniflora, ñangapirí, pitanga, pytanga o arrayán es un árbol pequeño o arbusto neotropical de la familia de las mirtáceas.

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Euphausiacea

Los eufausiáceos (Euphausiacea) son un orden de crustáceos malacostráceos conocidos genéricamente como kril.

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Extremo Oriente

Extremo Oriente u Oriente Extremo (en ocasiones Lejano Oriente u Oriente Lejano por calco del inglés) es una expresión de origen europeo, utilizada para referirse a una región geográfica de contornos imprecisos, ubicada en el este de Asia, caracterizada por encontrarse más alejadas de Europa que otras regiones asiáticas.

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Facturas

Facturas es el nombre genérico con el cual se denomina en Argentina a la variedad de masas y piezas de confitería introducidas por la gran inmigración europea que recibió dicho país, y que con el tiempo fueron adaptadas al gusto local.

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Fainá

La fainá (de fainâ en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Farfalle

Farfalle es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o mariposa.

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Fariña

Fariña puede referirse a.

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Fatayer

El fatayer (en árabe, فطاير) o fataer (dialecto levantino) es un pastel o empanadilla típica del Medio Oriente que se rellena con carne, espinacas (sabanej) o algún queso (ŷibne) como el feta o el akkawi.

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Fernet

El fernet es una bebida alcohólica de origen italiano perteneciente la familia de los amaros italianos elaborada a partir de la maceración de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, orégano y azafrán, entre otras) en alcohol obtenido de la fermentación de la vid. Dependiendo del productor, la maceración es posteriormente filtrada y reposada en toneles de roble durante un período variable.

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Fernet con coca

El fernet con coca, también conocido como fernando o su diminutivo fernandito, es un cóctel que consiste en bebida de cola y fernet sobre hielo, típico de Argentina, donde es considerado un ícono cultural.

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Fettuccine

Fettuccine (proviene de la palabra fettuccia, que en italiano significa literalmente «tirilla») es un tipo de pasta y una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo, agua y harina.

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Fiambre

El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados.

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Fiesta de San Juan

La Fiesta de San Juan, también llamada víspera de San Juan o Noche de San Juan, es la víspera de la celebración previa a la festividad cristiana del nacimiento de San Juan Bautista el día 24 de junio.

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Fiesta Nacional de la Cebada Cervecera

La Fiesta Nacional de la Cebada Cervecera tiene lugar en Puan, Argentina, el segundo fin de semana de enero de cada año.

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Flan

El flan (del francés flan) es un postre de origen francés elaborado con una natilla teniendo como ingredientes principales huevos enteros, leche y azúcar que luego es refrigerado para obtener una textura cremosa y gelatinosa.

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Focaccia

La focaccia (// «focacha», esp: hogaza) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.

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Foeniculum vulgare

Foeniculum vulgare, de nombre común hinojo, es una especie de planta herbácea de la familia Apiaceae.

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Fonda (Hispanoamérica)

En Hispanoamérica, fonda es un establecimiento público donde se sirven bebidas y comidas, de carácter popular, similar a una taberna.

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Fontina

La Fontina es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1955.

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Franciscanos en Paraguay

La Orden de San Francisco de Asís, aprobada en el año 1212 por el Papa Inocencio III, revolucionó el mundo con numerosos aportes cristianos de carácter evangelizador.

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Frangollo

Frangollo (del lat. frangĕre, romper) es un postre español típico de Canarias a base de leche, harina de millo (maíz), limón, azúcar, pasas, almendras y canela.

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Fuet

El fuet es un embutido hecho de carne magra de cerdo típico de la cocina catalana,, difundido en el resto de España y apreciado por sus características organolépticas.

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Fugazza con queso

La fugazza con queso es una variedad de pizza argentina, originada en Buenos Aires, que consiste en una base de masa de pizza argentina (media masa) sin salsa de tomate, sobre la que se coloca queso y cebolla, y habitualmente también aceitunas.

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Fugazzetta

La fugazzeta, también llamada fugazetta rellena, es una variedad de pizza argentina, originada en Buenos Aires, que consiste en colocar el queso entre dos discos de pizza, a modo de relleno, sobre el cual se agrega cebolla.

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Gadus morhua

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de la familia de peces migratorios Gadidae.

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Galeorhinus galeus

El cazón o tiburón vitamínico (Galeorhinus galeus) es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae, ovovivípara, distribuida en aguas templadas de todos los océanos.

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Galleta

La galleta (del francés galette) es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce, salada o agridulce, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o grasas animales.

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Gallus gallus domesticus

El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus) son la subespecie doméstica de la especie Gallus gallus, una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae procedente del sudeste asiático.

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Ganadería

La ganadería o pecuaria es una actividad que consiste en el manejo y explotación de animales domesticables con fines de producción, para su aprovechamiento (algunos ejemplos incluyen la industria láctea, avicultura, piscicultura y porcicultura).

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Garrapiñada (cacahuete)

La garrapiñada, garrapiñada de cacahuate, garrapiñado, garapiñado o maní confitado es un snack dulce elaborado con cacahuate (también conocido como maní) pelado, azúcar y esencias (usualmente de vainilla).

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Gastronomía criolla

La gastronomía o cocina criolla es un estilo de cocina nacido en la época colonial, de la fusión entre las culturas europea, africana y América precolombina.

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Gastronomía de Asturias

La gastronomía de Asturias es el conjunto de tradiciones culinarias, ingredientes y recetas propio del Principado de Asturias (España).

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Gastronomía de Buenos Aires

La gastronomía de la ciudad de Buenos Aires se caracteriza por dos grandes aportes europeos: el italiano y el español, es igual de variada que el resto de la cultura, incluyendo carnes rojas, pescados, pastas y las empanadas, que son originarias del noroeste argentino.

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Gastronomía de España

La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España.

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Gastronomía de Italia

La gastronomía italiana (cucina italiana) son los alimentos, técnicas, platos y demás tradición culinaria de Italia, la cual es practicada por sus habitantes y refleja la riqueza cultural de sus regiones y de su historia.

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Gastronomía de Paraguay

La gastronomía de Paraguay es el conjunto de platos y técnicas culinarias producto del crisol cultural.

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Gastronomía de Salta

La gastronomía de Salta es una mezcla de tradiciones que combinan diferentes culturas, tanto andinas como españolas e indígenas, surgidas posteriormente en Argentina y más propiamente en la región, gastronomía que la han influenciado considerablemente dando lugar a una gran variedad de platos nutridos y sabrosos.

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Gastronomía molecular

La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos.

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Gato Dumas

Carlos Alberto Dumas Lagos (Buenos Aires; 20 de julio de 1938 - ibídem; 14 de mayo de 2004), más conocido como Gato Dumas, fue un cocinero argentino.

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Gaucho

GauchoEn los países de lengua portuguesa es llamado gaúcho (fonética ga'u.ʃo) con acento gramatical en la "u", diferente del español cuyo acento prosódico es en la "a".

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Génova

Génova (en italiano: Genova; en ligur: Zêna) es una ciudad italiana, capital de la ciudad metropolitana homónima y de la región de Liguria.

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Gelatina

La gelatina (del italiano gelatina,, y del francés galantine,, préstamos provenientes del dálmata galatina, a su vez del latín gelatus, de gelare, y el sufijo -ina) (también, jaletina, en lenguaje coloquial) es un coloide gel, es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente, incolora, translúcida, quebradiza e insípida.

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Gelatina de postres

El empleo más común de la gelatina es en la elaboración de gelatina de postres o jaletina.

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General Pico

General Pico es una ciudad argentina, la segunda en importancia de la provincia de La Pampa.

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Gentiana

La genciana, conocida también en algunas partes de Europa como hierba de San Ladislao (nombre científico Gentiana) es un género de plantas de la familia Gentianaceae.

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Geoffroea decorticans

El chañar también llamado sofaique (Geoffroea decorticans) es un árbol de la familia de las fabáceas (o leguminosas), caducifolio, de corteza verde amarillenta, y con un fruto dulce y comestible.

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Georgalos

Georgalos es una empresa argentina de alimentos, que produce principalmente golosinas y chocolates.

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Ginebra (bebida)

La ginebra o gin es una bebida alcohólica.

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Gluten

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en las semillas de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro), y algunas variedades de avena.

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Glycine max

Glycine max, llamada popularmente soya o soja (en Argentina, España, Paraguay y Uruguay), es una especie de plantas de la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas.

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Gobernación del Paraguay

La gobernación del Paraguay, llamada originalmente «Gobernación del Guayrá», fue un área administrativa integrante del Imperio español que perteneció al virreinato del Perú hasta 1776 y al virreinato del Río de la Plata hasta 1782.

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Gobernación del Río de la Plata

La gobernación del Río de la Plata fue creada por el rey Felipe III el 16 de diciembre de 1617, como medida de separación de la gobernación de la Guairá o del Paraguay.

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Golosina

Las golosinas son dulces de consistencia elástica o gelatinosa, también conocidas coloquialmente como chuches (en España), chucherías (en Venezuela), confites (en Costa Rica), dulces (en Chile), gominolas, guarrerías o gomitas.

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Goya (Argentina)

Goya es la segunda ciudad más poblada de la provincia de Corrientes, Argentina, ubicada a orillas del río Paraná y distante a 224 kilómetros de la ciudad de Corrientes.

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Gran Buenos Aires

Gran Buenos Aires (GBA) es la denominación genérica que designa a una megaciudad de Argentina, donde habitan unas aproximadamente 14 millones de personas —un tercio de su población— y se ubica el polo industrial y económico más importante del país, siendo la 18.ª mayor área metropolitana del mundo.

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Grappa

La grappa es un destilado de origen italiano, producido por la fermentación y destilación del hollejo de uva con graduación alcohólica que varía entre 38 y 60 grados.

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Grasa animal

Grasa animal se denomina a la grasas obtenidas a partir de diversos depósitos de determinados animales en adecuado estado sanitario.

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Grecia

Grecia (Ελλάδα, Elláda), oficialmente llamada República Helénica (Ελληνική Δημοκρατία, Ellinikí Dimokratía), es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.

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Gremio

Gremio es un conjunto de personas que tienen el mismo oficio o profesión.

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Gripe

La gripe (también llamada gripa e influenza) es una enfermedad infecciosa causada por el influenzavirus A o el influenzavirus B, géneros ambos de virus de ARN de la familia Orthomyxoviridae.

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Guarambaré

Guarambaré es una ciudad paraguaya ubicada al sur del Departamento Central.

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Guaraníes

Los guaraníes o ava (pronunciado 'avá'), según su autodenominación étnica original, son un grupo de pueblos nativos sudamericanos que se ubican geográficamente en Paraguay, noreste y noroeste de Argentina (en la provincias de Corrientes, Formosa y Misiones), sur y suroeste de Brasil (en los estados de Río Grande del Sur, Santa Catarina, Paraná y Mato Grosso del Sur) y sureste de Bolivia (en los departamentos de Tarija, Santa Cruz y Chuquisaca) y en algunas zonas de Uruguay.

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Guarapo

El guarapo (del quechua warapu) es una bebida obtenida del jugo de la caña de azúcar ya sea fermentado o sin fermentar.

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Guiso

Un guiso es la cocción en un medio semigraso de uno o varios alimentos.

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Gutural

El término gutural puede hacer referencia, en esta enciclopedia.

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Harina

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

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Helado

En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema.

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Helianthus annuus

Helianthus annuus, también llamado comúnmente girasol, mirasol, maravilla, maíz de teja, acahual (del náhuatl atl, 'agua', y cahualli, 'dejado', abandonado') es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo.

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Heliofanía

La heliofanía representa la cantidad del brillo del Sol y está ligada al instrumento utilizado para su medición, el heliógrafo, que registra el tiempo de radiación solar directa.

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Hesperidina (bebida)

La Hesperidina es una bebida argentina a base de corteza de naranjas amargas o agrias y dulces de frutos inmaduros los cuales tienen gran contenido de flavonoides (hesperidina, neohesperidina y narangina).

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Hidromiel

La hidromiel o aguamiel es la combinación de agua y miel, que se deja fermentar para obtener una bebida con cierta graduación alcohólica, la cual varía del 4% al 18%.

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Hierba

La hierba o yerba (también llamado yuyo en Argentina y Uruguay) es una planta que no presenta partes leñosos permanentes.

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Hierro

El hierroJoan Corominas: Breve diccionario Etimológico de la lengua castellana.

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Higo

El higo es el fruto producido por la higuera (Ficus carica).

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Hordeum vulgare

Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de hectáreas o 132 millones de acres).

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Horno

Un horno (del latín «furnum») es un dispositivo que almacena el calor, lo genera por medio de combustión y lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado.

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Horno de mampostería

Un horno de mampostería, pero también horno de ladrillo u horno de piedra, es un horno formado por una cámara de cocción de ladrillo refractario, hormigón, piedra, arcilla (horno de barro) o cob (horno de cob).

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Hot dog

El perrito caliente o perro caliente, locución calcada de la inglesa hot dog (también con uso en español), es un alimento en forma de bocadillo que se genera con la combinación de una salchicha del tipo Frankfurt (frankfurter) o vienesa (wiener) hervida o frita, servida en un panecillo con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo, como salsa de tomate, mostaza, mayonesa, jalapeño, cebolla, y chucrut.

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Huevo (alimento)

Los huevos constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.

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Huevo de Pascua

El huevo de Pascua es una tradición gastronómica de la fiesta de Pascua.

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Huevo frito

El huevo frito es una forma muy rápida y bastante tradicional de hacer una fritura de un huevo.

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Huevos moles

Los huevos moles es una preparación dulce a base de huevos muy típica de las provincias de Granada y Jaén.

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Huevos rellenos

Los huevos rellenos (en inglés: deviled eggs, huevos endiablados) son un plato elaborado con huevos duros aliñados con diferentes ingredientes.

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Humita

La humita o huminta (del quechua: humint'a) es una comida basada en maíz que se consume en el área andina: Perú, Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y el sur de Colombia.

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Hydrochoerus hydrochaeris

El capibara, chigüire o carpincho (Hydrochoerus hydrochaeris)Estas tres formas son las únicas que aparecen en el Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española: Para los demás nombres por los que se le conoce en algunas regiones, ver la sección «Nombre común» es una especie de roedor de la familia de los cávidos, nativa de Sudamérica.

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Hymenaea courbaril

Hymenaea courbaril, más conocido como guapinol, copinol, cuapinol,,curbaril jatoba o jatobá, jatayva en guaraní, paquió (Bolivia), o algarrobo (Puerto Rico, República Dominicana, Panamá, Venezuela y Colombia), corresponde a la familia Fabaceae y es un árbol común en el Caribe, Centro y Sudamérica.

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Iberoamérica

Iberoamérica (Ibero-América en portugués) es un término formado a partir de las palabras Iberia y América para designar el conjunto de territorios de América donde se hablan lenguas iberorromances.

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Idioma guaraní

El guaraní (autoglotónimo: avañeꞌẽ, fonéticamente) es una lengua de la familia tupí-guaraní hablada por aproximadamente 9 millones de personas en el Cono Sur de América, incluyendo a los 6,5 millones de hablantes de Paraguay (que lo utilizan como idioma materno o nativo) y a los que lo usan como segunda lengua.

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Ilex paraguariensis

Ilex paraguariensis, yerba mate, yerba de los jesuitas o yerba del Paraguay (en guaraní: ka'a), es una especie arbórea neotropical originaria de América del Sur se encuentra presente en la región de la Mata Atlántica de Argentina, Paraguay y Brasil, así como también en las sierras boscosas de Uruguay en donde crece en estado silvestre, sobre todo formando parte del sotobosque o del estrato mediano de los montes.

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Imperial ruso

Imperial ruso es un postre que se originó en la ciudad de Buenos Aires, Argentina.

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Infobae

Infobae es un diario en línea de actualidad y economía de Argentina creado en el 2002 por el empresario Daniel Hadad.

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Infusión

Una infusión es una bebida obtenida de las hojas, las flores, las raíces, las cortezas, los frutos o las semillas de ciertas hierbas y plantas, que pueden ser aromáticas o no.

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Inmigración boliviana en Argentina

La inmigración boliviana en Argentina se refiere a un movimiento migratorio desde Bolivia hacia uno de sus países vecinos, Argentina.

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Inmigración italiana en Argentina

La inmigración italiana en Argentina se refiere al movimiento migratorio más numeroso e importante que recibió históricamente la República Argentina, superando a aquella de los conquistadores españoles y los descendientes de esa población que se asentó en territorio hoy argentino previamente a la independencia.

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Inmigración libanesa en Argentina

La inmigración libanesa en Argentina es el proceso migratorio de personas cuya ascendencia se remonta a cualquiera de las diversas olas de inmigraciones, en gran parte del patrimonio cultural y lingüístico árabe y/o identidad, procedente de lo que hoy es Líbano.

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Inmigración siria en Argentina

La inmigración siria en Argentina hace referencia al movimiento migratorio de personas provenientes de la República Árabe Siria hacia la República Argentina.

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Ipomoea batatas

Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata, papa dulce, patata dulce, papa camote, moniato o boniato, es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

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Islas Malvinas

Las Islas Malvinas (Falkland Islands) son un archipiélago de América del Sur, situado en el mar argentino que es un mar epicontinental del océano Atlántico Sur adyacente a dicho país, a unos 500 km de la costa.

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Itá

Itá es una ciudad paraguaya ubicada en el Departamento Central, a 37 km de Asunción.

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Jacaratia spinosa

Jacaratia spinosa, comúnmente llamado yacaratiá (del guaraní, jakarati’a) es una especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae.

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Jamón

El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.

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Jamón de Parma

El jamón de Parma (en italiano prosciutto di Parma) es un producto típico de la región llamada terre matildiche, que se extiende desde la vía Emilia hasta el río Enza.

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Jamón endiablado

El jamón endiablado o jamón del diablo es un alimento para untar hecho a base de pernil y lomo de cerdo.

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Jarrete

El término jarrete, caracú, ossobuco, canilla, chambarete, o morcillo, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea.

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Jesuita (postre)

El jesuita es un dulce típico de varios lugares, relacionado con la orden cristiana de los jesuitas.

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Juan F. Ibarra

Juan F. Ibarra, usualmente conocida simplemente como Ibarra, es una localidad del partido de Bolívar, en la provincia de Buenos Aires, Argentina.

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Juana Manuela Gorriti

Juana Manuela Gorriti Zuviria (Rosario de la Frontera, 15 de junio de 1818- Buenos Aires, 6 de noviembre de 1892) fue una escritora argentina, aunque también se ha hecho célebre por las peripecias de su vida.

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Juanicó

Juanicó es una localidad uruguaya del departamento de Canelones.

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Juniperus

El género Juniperus, de amplia distribución, comprende las especies llamadas comúnmente enebros (que conservan el follaje juvenil espinoso toda su vida) o sabinas (que conservan el follaje juvenil espinoso solo los primeros años).

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Jurel

Se conoce como jurel a muchas especies de peces marinos de la familia Carangidae, especialmente al jurel del Atlántico Norte o chicharro (Trachurus trachurus) y al jurel chileno o jurel del Pacífico Sur (Trachurus murphyi), la especie más pescada del mundo fuera de los Scombrini, con más de 300000 toneladas pescadas por año, sobre todo en Chile.

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Kashrut

La kashrut (del hebreo, que designa lo que es "correcto" o "apropiado" para ser consumido; lo que cumple con los preceptos del kashrut es kasher,, conocido también por su pronunciación en yídish, kósher) es la parte de los preceptos de la religión judía que trata de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir, basado en los preceptos bíblicos del Levítico (uno de los libros bíblicos del Antiguo Testamento y del Tanaj).

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Kivevé

El kivevé o quibebé (en guaraní: kiveve) es un postre tradicional de la gastronomía de Paraguay y del noreste argentinos.

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Kuchen

Kuchen (alemán: pastel, pronunciado en español cujen) es una denominación de origen alemana de un pastel de la repostería Centroeuropa.

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La Nación

La Nación puede referirse a cualquiera de los siguientes periódicos.

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La Plata

La Plata (a veces denominada Casco urbano o Casco fundacional en el contexto del partido de La Plata) es una ciudad de Argentina, capital de la provincia de Buenos Aires y cabecera del partido homónimo.

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Lactuca sativa

La lechuga (Lactuca sativa) es una planta anual de la familia Asteraceae.

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Lagostomus maximus

Lagostomus maximus, llamada comúnmente vizcacha común, vizcacha de las llanuras, vizcacha de las pampas o vizcacha mora, es una especie de roedor de la familia Chinchillidae, la única viva del género Lagostomus.

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Lama glama

La llama (Lama glama) es un mamífero artiodáctilo doméstico de la familia Camelidae, abundante en la Puna o Altiplano de los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú.

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Lama guanicoe

El guanaco (Lama guanicoe) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Camelidae propia de América del Sur.

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Lamini

Los auquénidos (tribu Lamini), también llamados camélidos sudamericanos o lamoides, son los camélidos propios de Sudamérica.

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Lampreado

El lampreado o payaguá mascada es un plato de la gastronomía de Paraguay hecho de mandioca, carne molida, ajo, cebolla y aceite.

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Lasaña

La lasaña (en italiano, lasagna) es un tipo de pasta.

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Lácteo

El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados.

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Lúpulo

El lúpulo son las flores (también llamadas conos de semillas o estróbilos) de la planta de lúpulo Humulus lupulus, un miembro de la familia Cannabaceae de plantas con flores.

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Leberwurst

La Leberwurst (del alemán: Leber.

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Leche

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas.

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Leche materna

La leche materna humana es el alimento natural producido por la madre para alimentar su recién nacido.

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Legumbre

Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas (Leguminosae).

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Lengua a la vinagreta

Lengua a la vinagreta es un aperitivo frío de la cocina rioplatense, que se consume como minuta y como fiambre en Argentina, Paraguay y Uruguay.

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Levadura

Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un micelio o conjunto de hifas.

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Licor

El licor (del latín liquor) es una bebida alcohólica obtenida por maceración en aguardiente de hierbas o frutos, que a veces son endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel, con una riqueza en azúcares superior a 100 gramos/litro (expresado en sacarosa).

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Licor de anís

El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en español como “anís”.

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Liebre

Liebre es el nombre común de los lepóridos pertenecientes al género Lepus.

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Limón

El término limón es un nombre común de tres frutas cítricas fragantes y de sabor ácido, utilizadas principalmente en el sector alimentario.

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Limoncello

El limoncello (o limoncino) es un licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de la cáscara de limón y posiblemente de otros cítricos, mezclado con un jarabe de agua y azúcar.

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Lippia integrifolia

Lippia integrifolia, vulgarmente conocida como incayuyo o té del inca, es un arbusto originario del Perú, Bolivia y Argentina.

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Lithodidae

Los litódidos (Lithodidae) son una familia de crustáceos del orden de los decápodos y habitantes principalmente de los mares fríos.

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Llajua

La llajwa (voz quechua), también llamada llasjua, yasgua y llasgua, es una salsa picante preparada básicamente con ajíes tales como: locoto, ulupica o kitucho/kumbarí /"putita" y tomate.

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Llavallol

Llavallol, llamada vulgarmente Lavallol, es una localidad situada en el sudoeste del partido de Lomas de Zamora, en la zona sur del Gran Buenos Aires, en la provincia de Buenos Aires, República Argentina.

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Locro

El locro (del quechua ruqru o luqru) es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz ─especialmente blanco─, poroto blanco y papas, originario del área de la cordillera de los Andes, en Argentina, Paraguay, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y el suroccidente colombiano.

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Lomito

El lomito, sándwich de lomo o simplemente lomo es un sándwich típico de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya.

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Longaniza

La longaniza es un embutido largo originario de España, relleno de carne de cerdo picada.

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Los Antiguos

Los Antiguos es una localidad del Departamento Lago Buenos Aires de la provincia de Santa Cruz, en la región Patagónica de la República Argentina.

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Los Campanelli

Los Campanelli es una serie de televisión del tipo comedia de situaciones de la televisión argentina creada y dirigida por Héctor Maselli sobre libreto e idea de Juan Carlos Mesa,Jorge Basurto y Oscar Viale, quien también actuaba,con la dirección de Carlos Escalada.

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Lucio V. Mansilla

Lucio Victorio Mansilla (Buenos Aires, 23 de diciembre de 1831 - París, 8 de octubre de 1913) fue un general de división del Ejército Argentino, que también se destacó como periodista, escritor, político y diplomático.

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Luciopimelodus pati

El patí (Luciopimelodus pati) es una especie sudamericana de pez gato de agua dulce de largos bigotes, que habita la Cuenca del Plata.

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Luma apiculata

Luma apiculata es una especie arbórea perennifolia de la familia de las mirtáceas.

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Lunfardo

El lunfardo es una jerga originada y desarrollada en el Río de la Plata, es decir, las actuales Buenos Aires, Argentina, y Montevideo, Uruguay; también otras ciudades cercanas como La Plata, Santa Fe, Córdoba y Rosario (en la provincia de Santa Fe) contribuyeron desde el principio a su desarrollo.

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Macedonia de frutas

La macedonia de frutas es una mezcla de variadas frutas cortadas en trozos pequeños, aderezada con azúcar (o edulcorante), licor o zumo de frutas, muy típica en algunos países donde se toma como postre.

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Maceración

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido.

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Mal de montaña

El mal agudo de montaña (MAM), llamado coloquialmente mal de altura, mal de páramo, soroche (del quechua suruqchi o suruqch'i), apunamiento, puna o mal de puna es la falta de adaptación del organismo a la hipoxia (falta de oxígeno) de la altitud.

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Malbec

La malbec es una variedad de uva morada usada para la elaboración de vinos tintos y blancos (Blanc de Malbec, en Argentina).

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Mallorca

Mallorca es una isla española situada en la parte central del archipiélago balear, en el mar Mediterráneo.

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Malta

Malta, oficialmente la República de Malta (en maltés: Repubblika ta' Malta; en inglés: Republic of Malta), es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.

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Malus domestica

Malus domestica, el manzano europeo o manzano común, es un árbol de la familia de las rosáceas, cultivado por su fruto, apreciado como alimento.

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Malva (planta)

Malva es un género de plantas herbáceas en la familia Malvaceae.

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Mangifera indica

Sin descripción.

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Manihot esculenta

Mandioca, llamado comúnmente mandioca es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.

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Manilkara huberi

La masaranduba, níspero, sapotilla (Manilkara huberi) es una especie del género Manilkara perteneciente a la familia de las sapotáceas.

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Mantecol

El Mantecol es un postre de Argentina, cuya marca comercial fue inventada y comercializada originalmente hacia 1940.

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Mantequilla de cacahuete

La mantequilla de maní, o crema de cacahueteEn algunos países es muy dulce, suele comercializarse o conocerse con las denominaciones de «crema», «nada» o «manteca», como así el cacahuete también es conocido como maní o cacahuate.

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Manzana de caramelo

Las manzanas de caramelo, manzanas caramelizadas, manzanas acarameladas o manzanas confitadas son las manzanas cubiertas de una capa de azúcar de caramelo.

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Mar Argentino

El mar Argentino es el nombre con el que se denomina al mar epicontinental y litoral del océano Atlántico adyacente al extremo sur de Sudamérica.

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Mar del Plata

Mar del Plata es una ciudad ubicada en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina, sobre la costa del mar argentino.

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Marea roja

Una marea roja es una proliferación de una o distintas microalgas en cualquier cuerpo de agua en una zona determinada y que tiene un efecto nocivo en otro organismo.

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Marinado

El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.

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Marisco

El marisco, en gastronomía, son los animales marinos invertebrados comestibles.

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Mascarpone

El mascarpone no es un queso fresco, sino un producto lácteo del norte de Italia (Lombardía), nata y ácido cítrico o ácido acético.

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Matambre (corte de carne)

El matambre es un corte de carne que consiste en una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos, que se consume particularmente en Latinoamérica, siendo muy apreciado dentro de la cocina rioplatense de Argentina, Paraguay y de Uruguay, así como en la gastronomía de Venezuela y con empleo ocasional en la gastronomía de México.

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Mate (infusión)

El mate es una infusión hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraguay y Paraná, en Sudamérica.

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Mate (recipiente)

Un mate es un recipiente generalmente fabricado a partir de especies de calabaza del género Lagenaria.

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Mate cocido

El mate cocido (en guaraní ka’ary o kojói y en portugués chá mate) es una infusión típica de la gastronomía de Paraguay.

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Mate de coca

El mate de coca o té de coca (del quechua kuka mat'i) es una infusión de hojas de coca de las regiones andinas de Bolivia y de Perú, cuya presencia abarca también a otros países andinos como Ecuador y el norte de Chile, así como también zonas de Colombia y todo el norte de Argentina.

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Matricaria chamomilla

La manzanilla de Castilla, manzanilla alemana, dulce o cimarrona (Matricaria chamomilla) es una especie de planta herbácea anual de la familia de las asteráceas.

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Mayonesa

La mayonesa o mahonesa (en España) es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.

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Mazamorra

El término mazamorra se aplica a una serie de platos populares en varios países hispanoamericanos y España (especialmente en la provincia de Córdoba).

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Mbaipy

El mbaipy (en guaraní moderno, pronunciado mbaipɨ), herencia de la unión de las gastronomías cario-español, que ocurrió con la fundación de Asunción, que lo convierte en un plato originario y tradicional de la gastronomía de Paraguay, también es consumido en el nordeste argentino.

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Mbeyú

El mbeyú ("mbeju" según la grafía oficial guaraní) es una especie de panqueque de almidón de mandioca y queso fresco.

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Megaleporinus obtusidens

La boga (Megaleporinus obtusidens)Ramírez, Jorge L.; José L.O. Birindelli, Pedro M. Galetti Jr.

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Melaza

La melaza, miel final, miel de caña, miel negra o melaza blackstrap es el residuo de la cristalización final del azúcar, de los cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos.

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Melissa officinalis

La melisa, sándalo, limoncillo, menta melisa, hoja de limón o toronjil (Melissa officinalis) es una hierba perenne de la familia de las lamiáceas, nativa del sur de Europa y de la región mediterránea.

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Mendoza (Argentina)

Ciudad de Mendoza es una ciudad del oeste de Argentina y capital de la provincia homónima.

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Menonita

Los menonitas son una rama pacifista y trinitaria del movimiento cristiano anabaptista, originado en el durante la Reforma protestante, más concretamente dentro de lo que se denominó la Reforma radical.

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Mentha

Mentha es un género de plantas herbáceas vivaces, perteneciente a la familia Lamiaceae (lamiáceas o labiadas).

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Mentha pulegium

El poleo (Mentha pulegium) es una de las especies más conocidas del género Mentha.

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Mentol

El mentol es un alcohol secundario saturado, que se encuentra en los aceites de algunas especies de menta, principalmente en Mentha arvensis y menta piperita (Mentha x piperita); es un sólido cristalino que funde alrededor de los 40 °C (104 °F) y que se emplea en medicina y en algunos cigarrillos porque posee un efecto refrescante sobre las mucosas.

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Mercedes (Buenos Aires)

La ciudad de Mercedes, surgida de la primigenia Guardia de Luján, es desde 1865 la cabecera del partido homónimo en la provincia de Buenos Aires, Argentina.

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Merkén

El merkén o merquén (del mapudungun: medkeñ) es un aliño preparado con ají cacho de cabra seco ahumado y otros ingredientes.

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Merlucciidae

Los merlúcidos son la familia Merlucciidae, peces marinos del orden Gadiformes que incluye a las merluzas, de gran importancia comercial, distribuidos por el Atlántico y sur y este del océano Pacífico.

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Mermelada

La mermelada (del portugués marmelada) es una conserva de fruta cocida en azúcar.

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Mezzogiorno

El Mezzogiorno (en italiano, "mediodía", con el significado de zona sur o meridional) es la macrorregión meridional de la República Italiana.

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Miel

La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos).

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Miga (pan)

La miga, a veces llamada migaja en España o migajón en México, es la parte blanda y esponjosa interior del pan.

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Migas

Las migas, migas ruleras o migas de pastor son una preparación culinaria de España y Portugal habitual de la gente que se dedica a la trashumancia española.

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Milanesa

La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna, que se cocina frito o al horno.

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Milanesa napolitana

La milanesa a la napolitana es un plato típico de la gastronomía rioplatense que tiene su origen en la influencia de la inmigración italiana.

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Milcao

El milcao o melcao —llamado también por ultracorrección milcado— es una especie de pan de papas que se prepara mezclando papas crudas y cocidas con otros ingredientes.

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Minthostachys mollis

Minthostachys mollis, conocida comúnmente como muña, poleo de Quito, tifo o tipo es una especie de planta arbustiva leñosa, oriunda del Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Venezuela.

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Minthostachys verticillata

La peperina o menta peperina (Minthostachys verticillata) es una planta aromática silvestre de la familia de las lamiáceas.

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Misiones jesuíticas guaraníes

Las misiones jesuíticas guaraníes y reducciones jesuíticas guaraníes fueron un conjunto de treinta pueblos misioneros fundados a partir del en la llamada Provincia Paraguaria (jurisdicción situada en Virreinato del Perú y que abarcaba regiones de los actuales Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasil y Chile) por la orden religiosa católica de la Compañía de Jesús entre los aborígenes guaraníes y pueblos afines, con el objetivo de evangelizar a dichos pueblos.

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Mistela

La mistela es un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol.

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Monserrat (Buenos Aires)

Monserrat o Montserrat es un barrio ubicado en la Comuna 1 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, más precisamente en el casco histórico de la capital de Argentina.

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Montevideo

Montevideo es la capital de la República Oriental del Uruguay y del departamento homónimo.

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Mora (fruta)

Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies; cuya fruta no es una baya, sino un eterio, compuesto de pequeñas drupas, que le da una forma en común a este grupo de frutas.

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Morchella

Morchella, conocidas como colmenillas, cagarrias, morillas o múrgoles, son hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado.

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Morcipán

Un morcipán (acrónimo de morcilla al pan) es un sándwich o bocadillo de morcilla hecho con pan francés.

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Morus (planta)

Morus es un género de entre diez y dieciséis especies de árboles caducifolios nativos de regiones cálidas y templadas de Asia, África y Norteamérica, siendo la mayoría nativas de Asia.

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Mostaza

La mostaza (también llamada «jenable» y «jenabe») hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor agridulce que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.

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Mote

Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano.

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Mousse

Un o una mousse es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

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Mozzarella

La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela, muzarela, muzarella o musarela, es un queso semisuave, del sur de Italia elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada, aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca, encontrándose en Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG), así como con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.

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Muday

El muday (del mapudungun muday) es un tipo de bebida hecha mediante la fermentación de granos de cereales como maíz o trigo, o semillas como el piñón.

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Myliobatiformes

Los miliobatiformes (Myliobatiformes) son uno de los cuatro órdenes de batoideos, peces cartilaginosos relacionados con los tiburones.

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Mytilidae

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

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Naranja (fruta)

La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, de origen asiático.

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Navidad

La Navidad (del latín nativitas, «nacimiento») es una de las festividades más importantes del cristianismo, junto con la Pascua de resurrección y Pentecostés.

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Necochea

Necochea es una ciudad ubicada al sur de la Provincia de Buenos Aires, sobre la costa atlántica, en Argentina.

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Nicotiana glauca

Nicotiana glauca, denominada popularmente palán palán o Fabio en sus países de origen (Argentina y Bolivia) y de muchas otras maneras donde se ha introducido, es una especie del género Nicotiana —el mismo género que el tabaco corriente— de la familia de las Solanáceas.

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Nordeste argentino

El nordeste argentino o noreste argentino (NEA) es una de las regiones histórico-geográficas en que se subdivide la República Argentina.

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Noroeste argentino

El noroeste argentino (NOA) es una región histórico-geográfica de Argentina, estando integrada por las provincias de: Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero.

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Nucrem

Nucrem es una golosina argentina, creada en 2009 por la firma Georgalos.

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Nueva Helvecia

Nueva Helvecia, oficialmente Colonia Suiza Nueva Helvecia, también conocida como Colonia Suiza, es una ciudad uruguaya del departamento de Colonia.

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Nuez

Una nuez es el fruto de cualquier árbol del género Juglans (familia Juglandaceae), particularmente la nuez persa, italiana o inglesa, Juglans regia.

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Ocimum basilicum

Ocimum basilicum es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de las regiones tropicales de África Central y el sudeste asiático, que se cultiva desde hace milenios.

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Octopoda

Los octópodos (Octopoda, del griego ὀκτώ oktṓ 'ocho' y ‒́podo 'pie') son un orden de moluscos cefalópodos octopodiformes conocidos comúnmente como pulpos.

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Odontesthes bonariensis

El pejerrey, matungo o flecha plateada, (Odontesthes bonariensis) es una especie de pez óseo de la familia Atherinopsidae, propia del área meridional de la cuenca del Plata.

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Oktoberfest

El Oktoberfest (en alemán: 'festival de octubre' o 'fiesta de octubre') se celebra entre los meses de septiembre y octubre en la capital bávara de Múnich desde 1810.

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Olea europaea

Olea europaea, llamado comúnmente olivo y olivera, es un árbol pequeño perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, de aspecto retorcido.

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Ommastrephidae

Pota, pasamar o lura (el único admitido por la RAE es pota) son nombres que reciben ciertas especies de moluscos marinos pertenecientes a la clase Cephalopoda, subclase Coleoidea, orden Teuthida, familia Ommastrephidae con un aspecto semejante a los calamares propiamente dichos, con los que suelen ser confundidos.

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Opuntia

Opuntia es un género de plantas de la familia de las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas nativas del continente americano, que habitan desde el sur de Canadá hasta el norte de la Patagonia, donde crecen de forma silvestre.

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Orejón (alimento)

Orejón es un trozo de albaricoque, durazno, tomate, o manzana deshidratado mediante calor natural, exponiéndolo al sol, o artificial.

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Organización Mundial de la Salud

La Organización Mundial de la Salud (OMS) en español, es el organismo de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) especializado en gestiones políticas de prevención, promoción e intervención a nivel mundial de la salud, definida en su Constitución como un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente como la ausencia de afecciones o enfermedades.

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Oriente Próximo

Oriente Próximo, también denominado Próximo Oriente, Cercano Oriente u Oriente Cercano, es una expresión de origen europeo, utilizada para referirse a una región geográfica de contornos imprecisos, ubicada en el oeste de Asia y este de África, caracterizada por encontrarse cerca de Europa.

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Oryctolagus cuniculus

El conejo común o conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es una especie de mamífero lagomorfo de la familia Leporidae, y el único miembro actual del género Oryctolagus.

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Osobuco

El osobuco (etimología: ‘hueso hueco’; en italiano: ossobuco alla milanese; en lombardo: oss bus a la milanesa) es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán (capital de Lombardía).

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Ostra

Ostra es el nombre común de varias familias de moluscos bivalvos de agua salada que viven en hábitats marinos o salobres.

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Pachamama

Pachamama es el nombre a la deidad que representa la tierra, una diosa adorada por los pueblos de los Andes.

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Pale lager

Las cervezas pale lager son del tipo lager y cubren una amplia gama que puede ir desde las pale (en inglés 'pálida') hasta las más doradas.

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Paleta (helado)

La paleta, polo, helado de agua, pico helado, picolé o paleta de agua es un helado hecho a base de agua, colorante, saborizante y azúcar, de forma alargada y con un palo que lo atraviesa para tomarlo.

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Palmito (gastronomía)

El palmito, chonta, corazón o jabato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucifera), la jasará (Euterpe edulis), el azaí (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de Sudamérica.

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Palomitas de maíz

Las palomitas de maíz (ver otros nombres locales) son un aperitivo salado o dulce elaborado a base de algunas variedades especiales de maíz, como el maíz pisingallo o el curagua.

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Pampa húmeda

La Pampa húmeda es una subregión de 600 000 km² de praderas que se encuentra en parte de Argentina dentro del régimen pluviométrico superior a la isohieta de 600 mm/año.

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Pan

El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.

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Pan de centeno

El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con harina de centeno, la panificación muestra una miga más oscura que el pan de trigo.

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Pan de molde

El pan de molde (o pan sandwich) es aquel pan cuya masa se enriquece con mantequilla o leche y se hornea dentro de un molde o lata.

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Pan de Viena

El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el.

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Panadero

Un panadero (del latín vulgar panatarius) es el profesional cuyo desempeño es hacer pan de manera artesanal o industrial,en un horno, tahona u obrador, y a veces otros productos derivados de las harinas de distintos cereales (trigo, cebada, avena, centeno etc.) combinadas con aceite o grasas como leche, manteca o mantequilla (pan lactal, focaccia), azúcar, miel, licor o diversos confites, como pasteles, galletas, tortas, bizcochos o bollos especiales; en este caso se suele hablar más bien de repostería o pastelería.

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Panela

La panela, chancaca, rapadura, panocha, piloncillo, pepas dulces, atado de dulce, papelón, raspadura, tapa de dulce, tableta de miel de caña, terron de caña, empanizao, raspadura de guarapo, jaggery o gur (Pakistán o India) es un dulce típico de la gastronomía de muchos países en América y Asia.

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Panetone

El panetone (en italiano, panettone, y este del milanés panetùn o panetòn, derivado de pane; también denominado panetón en Hispanoamérica y pan dulce o pandulce en Río de la Plata) es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate.

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Pantalón pitillo

Un pantalón pitillo o skinny jean (en España, Perú, México y Chile), pantalon tubito (en Venezuela) y chupín (en otros países de Suramérica), es un tipo de pantalón ajustado y con corte estrecho en la pelvis, de ahí su nombre.

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Pantruca

Las pantrucas, pancutras o pancuchas son un tipo de pasta típico de Chile y Argentina, preparado a base de harina de trigo.

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Paraguay

Paraguay, oficialmente República del Paraguay (Paraguái Tavakuairetã), es un país americano sin litoral situado en la zona central de América del Sur.

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Paralomis granulosa

El centollón patagónico (Paralomis granulosa), también llamado centollón magallánico, centollón austral, y falsa centolla, es un crustáceo que habita el lecho marino de las frías aguas del sur de América del Sur.

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Parrillada

La parrillada también llamada asado, churrasco, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, pollo o cerdo, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del homo sapiens.

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Pasa

Las pasas son uvas deshidratadas.

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Pascua

La Pascua ―también llamada Pascua de Resurrección, Pascua Florida, Domingo de Pascua, o Domingo de Resurrección― es la fiesta central del cristianismo, en la que se conmemora la resurrección de Jesucristo al tercer día después de haber sido crucificado, de acuerdo con los evangelios canónicos.

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Passiflora

Passiflora es un género de plantas de la familia Passifloraceae, con unos 360 especies aceptadas —y unas 300 todavía sin resolver, y 365 que son meros sinónimos— de las más de 1000 descritas.

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Passiflora edulis

La pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Sudamérica y Centroamérica; específicamente, se considera nativa de Brasil.

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Pasta

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

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Pastafrola

Pastafrola (del italiano, pastafrolla) es una tarta artesanal típica de la gastronomía de Italia, Egipto, Grecia, Paraguay, Argentina y Uruguay.

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Pastel

Un pastel es, según la definición del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado».

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Pastel de choclo

El pastel de choclo es un plato sudamericano preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado, con relleno o sin relleno.

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Pastel de fruta

El pastel de fruta (o budín inglés en algunos países de América Latina) es un pastel hecho con fruta confitada o fresca troceada, frutos secos y especias, y opcionalmente mojado en licor.

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Pastel de la Selva Negra

La tarta o torta Selva Negra (en alemán, Schwarzwälder Kirschtorte) es una tarta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más característicos de la gastronomía alemana.

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Pastel de papa

El pastel de papa es un plato que consiste en una capa de finas tiras de papas sobre una capa de carne picada sazonada, con o sin base de puré debajo.

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Pastelitos criollos

Los pastelitos criollos (en Argentina y Paraguay) o pasteles dulces (en Uruguay), son un tipo de pastel dulce de la cocina de Argentina, Paraguay y Uruguay, hechos con una masa crocante y hojaldrada.

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Pasteurización

La pasteurización o pasterización es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos, como por ejemplo la leche), con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etcétera) que puedan contener.

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Patagonia argentina

La Patagonia argentina, la Patagonia oriental, o la región patagónica argentina, es una de las cuatro regiones para el desarrollo económico y social de la República Argentina.

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Patasca

La patasca (del quechua phatasqa, reventado, abierto o partido) son una variedad de caldo que se prepara con mote en zonas de Argentina, Bolivia y Perú y que lleva trozos de carne de res, cerdo o cabrito, dependiendo de las variaciones regionales.

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Patay

El Patay es una especie de torta realizada con harina de algarrobo blanco típica de Paraguay y del centro y norte de Argentina.

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Paté

Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

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Pebete

El pebete es un pequeño pan típico de la gastronomía argentina, paraguaya y uruguaya, también denominado pan de pebete o pan de Viena.

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Pellizco

Pellizco (pronunciado "peyisco", en español rioplatense) es una especie de bombón típico de Argentina, producido principalmente en las ciudades de Quequén y Necochea.

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Península ibérica

La península ibérica es una península situada en el sudoeste de Europa; está rodeada por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, uniéndose al resto del continente por el nordeste.

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Penne

Las penne (plural de penna) o plumas son un tipo de pasta originario de la cocina italiana, hecha a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca (pasta asciutta), tienen forma cilíndrica y pueden tener estrías en su exterior (penne rigate) o no (penne lisce).

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Per cápita

Per cápita (también percápita) es una locución adaptada del latín de uso actual que significa literalmente por cada cabeza (está formada por la preposición per y el acusativo plural de caput, capitis «cabeza»), esto es, por persona o por individuo.

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Pera

Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.

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Persea americana

Persea americana, llamado popularmente aguacate, palto,(Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay) curo (Andes colombianos y venezolanos) o aguacatero (República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela), es una especie arbórea del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae, cuyo fruto, el aguacate o palta, es una baya comestible.

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Pesto

El pesto (se pronuncia en idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia).

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Petrona Carrizo de Gandulfo

Petrona Carrizo de Gandulfo (La Banda, 29 de junio de 1898-Olivos, 6 de febrero de 1992), más conocida como «Doña Petrona», fue una cocinera televisiva argentina, pionera en su área.

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Petroselinum crispum

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo.

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Peumus boldus

El boldo (Peumus boldus) es la única especie del género monotípico Peumus, de la familia de las monimiáceas.

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Phaseolus vulgaris

La Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.

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Piaractus mesopotamicus

El pacú blanco (Piaractus mesopotamicus) también llamado gambitana, morocoto, cachama blanca, o mbiraí pitaí es un pez de agua dulce de la familia Serrasalmidae (subfamilia Colossominae), nativo de la cuenca de los ríos Paraguay y Paraná.

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Picada (cocina argentina)

Una picada es un plato entrante típico de la gastronomía de Argentina y Uruguay, que se compone de varios alimentos servidos en pequeñas cantidades, de manera semejante a las tapas españolas, aunque mantiene muchas más similitudes con el antipasto italiano.

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Pigüé

Pigüé es la ciudad cabecera del partido de Saavedra, en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina.

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Pimelodus albicans

El bagre blanco o moncholo (Pimelodus albicans) es una especie de pez de la familia Pimelodidae.

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Pimentón

El pimentón, ají de color.

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Pimienta

Se llama pimienta a cualquiera de las especies de plantas del género Piper y las especias que se extraen de ellas, en especial a Piper nigrum, la pimienta del Viejo Mundo, la más extendida de estas especies, de la que se extraen las especias llamadas pimientanegra, pimientablanca y pimientaverde.

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Pionono

Se conoce como pionono a varios productos de repostería, muy popularizados, originarios de Granada, España.

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Pirão

El pirão o pirón, es un plato tradicional de las cocinas, brasileña, uruguaya, paraguaya, argentina y angoleña hecho a base de harina de yuca.

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Pirulí

Un chupete, chupirul, paragüitas, pico dulce, pirulí, pirulín o pirulo es un caramelo duro y colorido, de hasta 10 a 15 cm de alto, de forma cónica o piramidal con punta muy aguda, con un palito de plástico en la base que sirve para sostenerlo, y que viene envuelto en papel plástico transparente (similar al papel celofán).

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Pisco (aguardiente)

Pisco es la denominación de un aguardiente de uvas, producido en Perú y Chile, elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, como el brandy y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera.

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Pisum sativum

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.

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Pizza en Argentina

La pizza se prepara y consume en todo Argentina, principalmente en sus zonas metropolitanas que tienen una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos.

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Pizzaiola

Carne pizzaiola o carne alla pizzaiola (traducida aproximadamente como "carne al estilo pizza"), a veces denominada simplemente pizzaiola, es un plato derivado de la tradición napolitana que presenta carne (a menudo cortes de carne de res menos costosos) cocinada con tomates, aceite de oliva, ajo y vino blanco el tiempo suficiente para ablandar la carne.

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Planta medicinal

Se denomina plantas medicinales a aquellas plantas usadas para tratar enfermedades de personas, animales o para curar lesiones, y pueden utilizarse enteras o por partes específicas.

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Plantago

Plantago (del latín plantāgo, -ĭnis), conocidas comúnmente como llantenes, es un género de plantas con flores perteneciente a la familia Plantaginaceae y compuesto de alrededor de doscientas especies.

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Platydoras costatus

El armado, Platydoras costatus, es un pez gato de la familia de los dorádidos.

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Polenta

La polenta es una comida de harina de maíz hervida, originaria de Italia y muy difundida en Argentina, Chile, Austria, Brasil, Perú, Paraguay, Bolivia, República Dominicana, Uruguay y Venezuela, en el sur de Francia (Córcega, Niza y Saboya), Suiza, Rumania, Eslovenia, la isla de Madeira (donde se le llama milho) y la península de los Balcanes (Bosnia, Croacia y Serbia).

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Pollachius pollachius

El abadejo (Pollachius pollachius) es una especie de pez gadiforme de la familia Gadidae.

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Pollo

Pollo puede referirse a.

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Porteño (ciudad de Buenos Aires)

Porteño es el único gentilicio válido que corresponde a las personas naturales de la Ciudad de Buenos Aires (CABA), en Argentina.

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Postre Balcarce

El Postre Balcarce es la denominación que recibe un postre creado en la ciudad argentina de Balcarce.

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Postre helado

Un postre helado es el nombre genérico para los postres hechos de líquidos congelados, semi-sólidos, y a veces incluso sólidos.

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Potamotrygonidae

Las rayas de río o chuchos de río (Potamotrygonidae) son una familia del orden Myliobatiformes.

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Pouteria caimito

Pouteria caimito es un árbol tropical de frutos comestibles perteneciente a la familia sapotaceae, está relacionada con otras sapotáceas del género Pouteria como lo son Pouteria sapota, P. campechiana y P. lucuma.

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Praliné

El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado.

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Prochilodus lineatus

Prochilodus lineatus es una especie de América del Sur de la Clase Actinoptérigos que habita en los ríos Paraná, Uruguay, Paraguay y Río de la Plata; en la Mesopotamia argentina; Paraguay; el río Pilcomayo, Bolivia; y el río Paraíba do Sul, Brasil.

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Profiterol

Los profiteroles (del francés profiterole) son una receta tradicional francesa.

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Prosopis alba

Neltuma alba, llamado popularmente algarrobo blanco, o tacu, es una especie arbórea de Sudamérica que habita el centro de Argentina, la ecorregión de Gran Chaco, parte de la Mesopotamia argentina, el Chaco paraguayo y el Chaco boliviano.

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Provincia de Buenos Aires

Buenos Aires, en el texto de la Constitución Argentina y la Constitución provincial: Provincia de Buenos Aires, es una de las veinticuatro jurisdicciones de primer orden o «estados autogobernados» que conforman el país, uno de los veinticuatro distritos electorales legislativos nacionales y una de las veintitrés provincias que integran la República Argentina.

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Provincia de Catamarca

Catamarca, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Catamarca, es una de las veintitrés provincias en las que está dividida la República Argentina.

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Provincia de Córdoba (Argentina)

Córdoba, en el texto de la Constitución provincial Provincia de Córdoba, es una de las veintitrés provincias autónomas que integran la República Argentina.

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Provincia de Corrientes

Corrientes (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Corrientes) (en idioma guaraní: Taragui Tetãmini) es una de las veintitrés provincias de la República Argentina y de los veinticuatro estados autogobernados (o jurisdicciones de primer orden) que conforman el país, así como también uno de los veinticuatro distritos electorales legislativos nacionales.

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Provincia de Entre Ríos

Entre Ríos, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Entre Ríos, es una de las veintitrés provincias que conforman la República Argentina.

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Provincia de Formosa

Formosa (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Formosa) es una de las veintitrés provincias de la República Argentina.

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Provincia de Jujuy

Jujuy, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Jujuy, es una de las veintitrés provincias de la República Argentina que limita con Chile al Oeste y con Bolivia al Este.

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Provincia de La Pampa

La Pampa, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de La Pampa, es una de las veinticuatro jurisdicciones (23 provincias y una ciudad autónoma) que conforman la República Argentina.

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Provincia de La Rioja (Argentina)

La Rioja, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de La Rioja, es una de las veintitrés provincias o estados federados de la República Argentina.

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Provincia de Mendoza

Mendoza, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Mendoza, es una de las veintitrés provincias de la República Argentina.

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Provincia de Misiones

Misiones, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Misiones, es una de las veintitrés provincias de la República Argentina, es uno de los veinticuatro estados autogobernados o jurisdicciones de primer orden que conforman el país, y uno de los veinticuatro distritos electorales legislativos nacionales.

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Provincia de Río Negro

Río Negro (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Río Negro o Provincia del Río Negro)De acuerdo con el Artículo 8.

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Provincia de Salta

Salta (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Salta) es una de las veintitrés provincias de la República Argentina.

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Provincia de San Juan

San Juan, en el texto de la Constitución provincial: Provincia de San Juan es una de las veintitrés provincias de la República Argentina.

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Provincia de San Luis

San Luis (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de San Luis) es una de las veintitrés provincias que integran la República Argentina.

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Provincia de Santa Cruz

Santa Cruz (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Santa Cruz) es una de las veintitrés provincias que hay en la República Argentina.

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Provincia de Santa Fe

Santa Fe (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Santa Fe) es una de las veintitrés provincias que integran la República Argentina.

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Provincia de Santiago del Estero

Santiago del Estero (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Santiago del Estero); llamada comúnmente Santiago es una de las veintitrés provincias que integran la República Argentina.

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Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur

Sin descripción.

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Provincia de Tucumán

Tucumán (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Tucumán) es una de las veintitrés provincias que hay en la República Argentina.

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Provincia del Chaco

Chaco, en el texto de la constitución provincial Provincia del Chaco, es una de las veintitrés provincias de la República Argentina.

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Provincia del Chubut

Chubut, en el texto de la Constitución provincial: Provincia del Chubut, es una de las veintitrés provincias en las que está dividido administrativamente el territorio de la República Argentina.

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Provincia del Neuquén

Neuquén (en el texto de la Constitución provincial: Provincia de Neuquén o provincia del Neuquén) es una de las veintitrés provincias que hay en la República Argentina.

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Provincia jesuítica del Paraguay

La provincia jesuítica del Paraguay o Provincia Paraguaria (Paraqvaria) fue una de las provincias de la Compañía de Jesús de la Iglesia católica en Sudamérica entre 1604 y 1768, cuando tuvo lugar la expulsión o extrañamiento de la orden del territorio del Imperio español en la región.

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Provoleta

Provoleta es una marca comercial de queso para la denominación del "Queso Provolone Hilado Argentino".

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Provolone

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del Norte del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 centímetros con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono).

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Prunus armeniaca

Prunus armeniaca, llamado comúnmente albaricoque, damasco, amasco, albergero o chabacano (āl-barqūq «ciruela») es un árbol frutal originario de China (donde fue hallada la variedad originaria silvestre), Turquía, Irán, Armenia, Azerbaiyán y Siria.

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Prunus cerasus

Prunus cerasus, el guindo, cerezo ácido o cerezo de Morello es una especie de Prunus del subgénero Cerasus, nativo de Europa y sudoeste de Asia.

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Prunus persica

Prunus persica, originalmente Amygdalus persica L. y comúnmente conocido como melocotonero, es una especie de árbol del género Prunus de la familia Rosaceae.

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Pseudoplatystoma

Los surubíes (Pseudoplatystoma), conocidos como doncellas o zúngaros en el Perú, son un género de peces siluriformes (peces gato) de agua dulce nativos de América del Sur, de la familia de los pimelódidos.

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Psidium

Las guayabas (Psidium) o arasá son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América.

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Puan

Puan es una localidad de Argentina ubicada en el interior de la Provincia de Buenos Aires, más exactamente en el suroeste de la misma, y cabecera del partido homónimo.

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Puchero

El término puchero (del latín pultarĭus, este de puls -harina cocida en agua-, pasando por "puche") es el nombre de varios tipos de cocidos preparados en Paraguay, Bolivia, Chile, Colombia, España, Filipinas, México, Argentina, Uruguay y en el sur de Brasil.

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Pueblo Liebig

Pueblo Liebig es una localidad y municipio del distrito Segundo del departamento Colón, en la provincia de Entre Ríos, República Argentina.

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Pueblos originarios

«Pueblos originarios» es una denominación colectiva aplicada a las comunidades indígenas de América, corresponde a los grupos de humanos descendientes de culturas precolombinas que han mantenido sus características culturales y sociales.

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Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira, «pulpo a la feria») es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España.

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Puna de Atacama

La puna de Atacama es una altiplanicie desértica de casi 4500 m s. n. m. y alrededor de 80 000 km², compartida entre el noroeste de la Argentina (85 %) y Chile (15 %).

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Punica granatum

Punica granatum, llamado comúnmente granado, es una especie de planta de la familia Lythraceae, cuyo fruto es la granada.

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Putanesca

Putanesca o salsa a la putanesca (en italiano: sugo alla puttanesca) es una salsa para acompañar pastas, típica del centro de Italia.

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Quartirolo Lombardo

El Quartirolo Lombardo es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia.

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Quassia

Quassia es un género de plantas de la familia Simaroubaceae.

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Quequén

Quequén es una localidad del partido de Necochea ubicada al sur de la provincia de Buenos Aires, y en el sureste de Argentina respectivamente; su situación geográfica es 38 32´ Lat.

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Quesillo

El quesillo es un tipo de queso popular en varias regiones de América, especialmente del Noroeste argentino, El Salvador, Nicaragua, Honduras y zonas de Chile y México con diferentes usos culinarios, es elaborado a partir de la leche de vaca.

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Queso

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.

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Queso azul

El queso azul es una clasificación general de quesos hechos con leche de vaca, oveja, cabra y búfala, que tienen añadidos en su pasta cultivos del hongo Penicillium.

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Queso Chubut

El Chubut o Chubutense es un queso semiduro cuya receta original está relacionada con la historia de la colonia galesa en el valle inferior del río Chubut, a principios de 1900, cuando la Compañía Mercantil del Chubut tenía la administración de unos quince tambos en toda la zona.

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Queso Colonia

El queso Colonia es una variedad de queso semiduro elaborado con leche de vaca, típico de Uruguay.

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Queso crema

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.

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Queso de cabra

El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra.

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Queso de Tafí

Es un tipo de quesos de la provincia de Tucumán, Argentina.

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Queso fresco

Queso fresco, queso blanco o cuajada es un tipo de queso blando que retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

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Queso gouda

El gouda o gauda (en Chile) es un queso neerlandés denominado así por la ciudad de Gouda.

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Queso parmesano

El parmesano o parmesano reggiano (en italiano, parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, granulosa y grasa.

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Queso procesado

El queso procesado, queso manufacturado o queso fundido es un producto lácteo elaborado a partir de queso y, a veces, de algunos productos lácteos fermentados, a los que se añade un emulgente (sales fundentes), algo de sal y de colorante alimenticio.

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Queso rallado

Se denomina queso rallado (en italiano: formaggio grattugiato) al producto que se obtiene a partir del rallado de una pieza de queso generalmente de reggiano, reggianito o parmesano.

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Queso roquefort

El roquefort es un queso azul originario de Francia que se produce con leche cuajada de oveja.

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Queso y dulce

La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, queso con membrillo, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros.

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Quilmes

Quilmes es una ciudad argentina ubicada sobre la costa del Río de la Plata, al sudeste del área metropolitana de Buenos Aires; a 20 km de su acceso más cercano a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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Quinta (urbanismo)

Quinta (del latín: quintus, «quinto») o quinta de recreo, en el contexto urbanístico, presenta distintos significados según la región o el país, aunque siempre en relación con bienes inmuebles.

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Ravioli

Ravioli (del italiano raviolo, plural ravioli), raviol (en los países del Río de la Plata) o raviole (en Francia), es el nombre de un tipo de pasta rellena realizada con diferentes ingredientes y generalmente replegada en forma cuadrada.

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Río Grande del Sur

Río Grande del Sur (Rio Grande do Sul) es uno de los veintiséis estados que, junto con el distrito federal, forman la República Federativa de Brasil.

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Río Segundo (ciudad)

Río Segundo es una ciudad de la provincia de Córdoba, Argentina.

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Refrigerador

Un refrigerador,Acortado coloquialmente como: refri.

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Región Centro (Argentina)

La Región Centro es un bloque de integración regional, fruto de una decisión política consensuada por los gobernadores de Entre Ríos, Córdoba y Santa Fe, creado con el objeto de «promover el desarrollo económico, social y humano, en virtud de lo establecido en el Art.

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Región del Litoral (Argentina)

La Región del Litoral comprende la zona del territorio argentino formada por las provincias de Misiones, Corrientes y Entre Ríos (que a su vez forman la Mesopotamia argentina) y la zona de las provincias de Formosa, Chaco y Santa Fe que están cerca de los ríos Paraná y Paraguay.

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Repostería

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres.

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Requesón

El requesón, conocido internacionalmente por su nombre italiano, ricotta (llamado ricota en Argentina y Venezuela) es un derivado lácteo de textura granulosa obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche.

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Restaurante

Un restaurante o restorán (adaptación gráfica y fonética al español del francés restaurant, su uso es válido) es un establecimiento de servicio, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o para llevarla.

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Revuelto Gramajo

El revuelto Gramajo es un plato típico de Argentina y Uruguay.

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Rhamdia quelen

El bagre negro, bagre sapo o jundiá (Rhamdia quelen) es una especie de pez en la familia Heptapteridae.

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Rhea pennata

El ñandú de Magallanes (Rhea pennata), también conocido como choique, suri, ñandú petizo o simplemente ñandú, es una especie de ave rheiforme de la familia Rheidae nativa de Sudamérica.

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Ribes nigrum

El casis (Ribes nigrum), también conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de de alto.

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Ribes uva-crispa

La grosella espinosa europea o uva espina (Ribes uva-crispa), es un arbusto oriundo de Europa, el noroeste de África y el sudoeste de Asia Menor; pertenece al subgénero Grossularia, a veces tratado como un género aparte dentro de Ribes, comprendiendo a las diferentes especies hirsutas de groselleros.

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Riesling (uva)

La riesling es una variedad o casta de uva blanca originaria de la región del Rin, en Alemania.

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Rito

Un rito (del latín ritus penetrus) es un acto religioso o ceremonial, repetido invariablemente en cada una de las comunidades culturales.

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Rosa eglanteria

La rosa mosqueta o simplemente mosqueta (Rosa eglanteria; sinónimo Rosa rubiginosa) es un arbusto silvestre de la familia de las rosáceas.

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Rosario (Argentina)

Rosario es una ciudad situada en el sudeste de la provincia de Santa Fe, Argentina, cabecera del departamento homónimo.

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Roscón de Reyes

El roscón de Reyes (en algunos países de Hispanoamérica rosca de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta confitada, escarchada o cristalizada de colores variados.

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Rubus

El género Rubus agrupa a especies de plantas de la familia de las rosáceas, subfamilia Rosoideae.

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Rubus idaeus

Rubus idaeus, de nombre común frambuesa, es un arbusto del género Rubus nativo de Europa y norte de Asia.

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Rusia

Rusia, (inglés, ruso, francés, alemán).

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Ruta (planta)

La ruda (Ruta) es un género de subarbustos siempreverdes fuertemente aromatizados de 20-60 cm de altura, de la familia de las Rutaceae, nativas de la región del Mediterráneo, Macaronesia y el suroeste de Asia.

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Ruta del vino de Salta

La ruta del vino de Salta es la denominación que recibe el circuito turístico-temático de aproximadamente 200 km donde puede observarse, comprender y conocerse la historia, el desarrollo y el funcionamiento actual de la actividad vitivinícola de la provincia de Salta, situada en el norte de la República Argentina.

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Sabor amargo

El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos.

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Saccharomyces cerevisiae

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) Meyen ex E.C.Hansen, de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cerveza es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino.

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Sajta de pollo

La sajta de pollo o picante de pollo es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia.

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Sal común

La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.

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Salami

El salami o salame (en italiano, la primera forma es originalmente el plural de la segunda, véase uso) es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón.

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Salminus brasiliensis

El dorado o pirayú (Salminus brasiliensis) es una especie de pez actinopterigio caraciforme de la familia de los carácidos que habita las aguas tropicales y agua dulce de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay, Uruguay, Salado del norte, Dulce, Chapare y Mamoré en América del Sur.

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Salmo (género)

Los salmones y truchas (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce (eurihalinos) de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia.

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Salmonidae

Los salmónidos (Salmonidae) son la única familia del orden Salmoniformes, peces marinos y de río que se distribuyen de forma natural por todo el hemisferio Norte, pero que han sido ampliamente introducidos por el ser humano en aguas frías de ríos de todo el mundo para pesca.

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Salsa blanca

La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o nata.

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Salsa criolla

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Argentina y Uruguay.

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Salsa napolitana

Salsa napolitana es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa de tomate italiana a la cual se le añade ajo, cebolla, aceite de oliva extra virgen (o mantequilla, a veces ambos), sal, pimienta y hierbas tales como albahaca, orégano y en algunos casos perejil.

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Salsa rosa (pastas)

La salsa rosa es una salsa caliente para pastas, elaborada a base de tomate y crema de leche en partes iguales, utilizada principalmente en las gastronomías de Argentina, Costa Rica y Uruguay.

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Salta

Salta es una ciudad del noroeste de Argentina, capital de la provincia homónima.

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Salvia rosmarinus

Salvia rosmarinus, conocida popularmente como romero, es una hierba leñosa perenne, con follaje siempre verde y flores blancas, rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia Lamiaceae, nativa de la región mediterránea.

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Sambucus

el saúco o sauco (Sambucus), es un género de unas cinco a treinta especies perteneciente a la familia de las adoxáceas, originario de las regiones templadas a subtropicales de ambos hemisferios, aunque más extendido en el hemisferio norte, mientras que en el hemisferio sur queda restringido a Oceanía y América del Sur.

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San Antonio (San Antonio, Jujuy)

San Antonio (También conocido como Perico de San Antonio) es una localidad del extremo sur de la provincia de Jujuy y cabecera del departamento homónimo.

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San Carlos Centro

San Carlos Centro es una localidad ubicada en el departamento Las Colonias de la provincia de Santa Fe, Argentina.

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San Carlos de Bariloche

San Carlos de Bariloche, conocida simplemente como Bariloche, es una ciudad patagónica que, con 146.000 habitantes (2022), es la más poblada de la provincia de Río Negro, siendo además la cabecera del departamento de Bariloche.

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San Miguel de Tucumán

San Miguel de Tucumán, a veces llamada simplemente Tucumán, es la capital de la provincia de Tucumán, situada en el noroeste de la República Argentina, a 1311 km de la ciudad de Buenos Aires.

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San Pedro (Buenos Aires)

San Pedro, originalmente fundada como Rincón de San Pedro Dávila de los Arrecifes, es una ciudad argentina y puerto del interior de la Provincia de Buenos Aires, en la margen derecha del río Paraná junto a la desembocadura del río Arrecifes sobre el anterior río.

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San Pedro y San Pablo

La fiesta de San Pedro y San Pablo, cuyo nombre oficial es solemnidad conjunta de San Pedro y San Pablo es la conmemoración del martirio en Roma de los apóstoles Simón Pedro y Pablo de Tarso, celebrada el 29 de junio.

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San Telmo (Buenos Aires)

San Telmo es un barrio situado en la Comuna 1 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina.

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Sancocho

El sancocho es una sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típico de varios países hispanoamericanos, en concreto aquellos que pertenecieron al antiguo Virreinato de Nueva Granada (Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela), así como en las islas del Caribe hispano (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico).

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Sangría (bebida)

La sangría es una bebida alcohólica preparada originaria de España y Portugal.

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Santa Fe (Argentina)

Santa Fe de la Vera Cruz es la ciudad capital de la Provincia de Santa Fe y la octava ciudad más poblada de la Argentina.

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Santoral católico

El santoral es el conjunto de las personas veneradas en la Iglesia católica como santos o beatos en una fecha del calendario determinada.

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Sardina

La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.

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Satureja

Las saturejas, ajedreas, saborijas, hisopillos o morqueras (Satureja spp.) son un género de unas 50 especies aceptadas, de las casi 170 descritas, de hierbas y arbustos de la familia de las lamiáceas, nativos de las regiones templadas del hemisferio norte.

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Sándwich

El sándwich (del inglés sandwich, cuya grafía entró a formar parte de la Real Academia Española en 1927), sánduche, sandwiche, sánguche, sángüich, sangüiche o emparedado es una comida a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario, típica de la gastronomía inglesa.

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Sándwich de miga

El sándwich de pan de miga, sándwich de miga, rafaelito, triple, o simplemente sándwich, es un tipo de sándwich característico de la gastronomía argentina.

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Sándwich de milanesa

El sándwich de milanesa es un plato típico en la gastronomía argentina.

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Sbrinz

El Sbrinz es un queso muy duro producido en el centro de Suiza.

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Schkuhria pinnata

Schkuhria pinnata es una planta de la familia Asteraceae.

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Scomber scombrus

La caballa del Atlántico o verdel, también llamada xarda y sarda (Scomber scombrus), es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae.

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Secale cereale

El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera.

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Sechium edule

La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto (generalmente conocido como chayote) tiene un amplio uso como hortaliza.

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Sedentarismo (estilo de vida)

El sedentarismo (de sedentario/a, a su vez del latín sedentarius, "que trabaja sentado", a su vez de sedere, "estar sentado") es lo que define a los oficios y modos o estilos de vida que, en palabras de la Real Academia Española, tienen "poca agitación o movimiento".

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Semana Santa

La Semana Santa es la conmemoración cristiana anual de la pasión de Cristo, es decir, de la entrada a Jerusalén, la última cena, el viacrucis, la muerte y resurrección de Jesús de Nazaret.

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Serrasalminae

Los serrasalminos (Serrasalminae) son una subfamilia de peces de la familia Serrasalmidae.

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Sesamum indicum

El Sesamum indicum es una planta del género Sesamum cuyas semillas, conocidas popularmente como anjolí, ajonjolí o sésamo, son comestibles.

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Seta

Las setas —también llamadas callampas (del quechua kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú— son el conjunto de hongos que poseen cuerpos fructíferos o esporocarpos.

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Seta comestible

Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía.

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Sfiha

Sfiha (árabe: صفيحة, لحمبعجين lahm bi'ajīn o esfiha) es un tipo de pizza muy habitual en los países del Oriente Medio.

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Sidra

La sidra (del latín tardío sicĕra 'bebida embriagadora', esta del gr. σίκερα síkera, y esta del egipcio ṯkr.) Diccionario de la lengua española.

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Sierras de Córdoba

Sierras de Córdoba es el nombre que recibe una zona geográfica y turística ubicada en el quinto noroccidental de la provincia de Córdoba, Argentina.

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Sincretismo

El sincretismo es un término empleado en antropología cultural y en estudios de religión comparada para referirse a la hibridación o amalgama de dos o más tradiciones culturales.

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Singani

Singani es una bebida alcohólica de Bolivia, con denominación de origen protegida, de la familia del aguardiente de uvas.

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Smilax aspera

Smilax aspera (comúnmente llamada zarzaparrilla o zarza morisca, entre otros nombres) es un arbusto de la familia de las esmilacáceas (antiguamente se lo ubicaba en una definición amplia de las liliáceas).

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Snack

Los snacks o aperitivos son un tipo de alimento que generalmente se utilizan para satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una mínima cantidad de energía para el cuerpo o simplemente por placer.

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Sociología

La sociología es la ciencia social que se encarga del análisis científico de la sociedad humana o población regional.

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Sojización

La sojización es el nombre con el que se conoce al proceso de re-conversión agrícola de ciertos países de América Latina (Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y Bolivia) para el cultivo de porotos de soja, con el objetivo de exportarlos en los mercados internacionales, particularmente hacia China.

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Solanum melongena

Solanum melongena o berenjena es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

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Solanum tuberosum

Solanum tuberosum, de nombre común papa (América) o patata (La mayor parte de España y Filipinas), es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano de los Andes centrales.

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Solsticio

Los solsticios son los momentos del año en los que el Sol alcanza su mayor excursión (declinación astronómica) hacia el norte o el sur relativa al ecuador celestial en la esfera celeste, y la duración del día o de la noche son las máximas del año.

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Sopa

La sopa es una preparación culinaria que consiste en un caldo alimenticio y uno o más ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) cocidos en él.

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Sopa de maní

Sopa de maní puede hacer referencia a.

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Sopa paraguaya

La sopa paraguaya es un bizcochuelo salado de harina de maíz, cebolla y queso Paraguay.

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Sopaipilla

La sopaipilla es un tipo de fritura hecha a partir de una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca de cerdo.

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Sopressata

La sopressata (en italiano soppressata) es un embutido.

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Sorbete

El sorbete (a veces denominado también como sorbetto, sorbeto) es un postre semi-helado, que se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema de huevo.

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Sorrentinos

Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena argentina, parecida a los ravioli pero de mayor tamaño, de forma circular y, en la receta original, sin repulgue.

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Spam (alimento)

El Spam (llamado también en algunos países carne de almuerzo o jamonada) es una variedad de carne en lata elaborada por la empresa Hormel Foods Corporation.

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Spinacia oleracea

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.

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Stevia rebaudiana

La estevia (a veces escrito stevia), en guaraní ka'a he'ẽ (literalmente "hierba dulce", Stevia rebaudiana bertoni) es una especie del género Stevia de la familia de las Asteráceas nativa de la región tropical de Sudamérica; se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el Departamento de Amambay, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su ínfimo contenido calórico.

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Strudel

El strudel («remolino» en alemán) es un tipo de pastel originario de Imperio austrohúngaro y que se asocia frecuentemente con las cocinas alemana, austriaca, checa, húngara, rumana e italiana.

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Submarino (bebida)

El submarino o remo es una bebida tradicional de Argentina y Uruguay en la que se introduce una barra de chocolate dentro de una taza de leche caliente y se revuelve con una cuchara hasta que el chocolate se disuelve.

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Sundae

El sundae es un postre de origen estadounidense que consiste en helado cubierto con una salsa dulce a base de almíbar o jarabe, decorado con nata montada y, generalmente, con frutos secos picados y cerezas.

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Sus scrofa

El jabalí (Sus scrofa) (del árabe: جبلي ǧabalī, ‘montañoso’) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos.

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Sus scrofa domestica

«Cerdo», «Chancho», «Cochino», «Porcino» y «Puerco» redirigen aquí.

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Syagrus romanzoffiana

Syagrus romanzoffiana, la palmera pindó o ybá pitá, también Mbokaja aka en guaraní, es una especie de la familia de las palmeras (Arecaceae).

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Syncerus caffer

El búfalo cafre (Syncerus caffer) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Bovidae que habita en los bosques y sabanas del África subsahariana, especialmente al este del continente.

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Tallarín

El tallarín (en italiano taglierini o tagliolini)) es un tipo pasta alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciutte (pastas secas) de origen italiano, incluida dentro de los productos agroalimentarios tradicionales italianos de Molise y Piamonte (donde se los conoce con el nombre piamontés de tajarin). Su anchura suele ser de 2 mm a 2,5 mm aproximadamente; en comparación son más gruesos que los capellini y más angostos que los tagliatelle. Los que se conocen en toda Europa y en buena parte del mundo occidental provienen directamente de Italia y no deben ser confundidos con preparaciones parecidas, pero distintas, como las procedentes de China, donde se preparan fideos semejantes a los tallarines y a los spaghetti italianos, pero que tienen una historia y una técnica de procesamiento completamente diferente a los presentes en Italia.

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Tamal

El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas, preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y de otros ingredientes, los cuales se envuelven en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y se cuecen luego en agua o al vapor.

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Tandil

Tandil es una ciudad argentina, cabecera del partido homónimo ubicada en el centro-este de la provincia de Buenos Aires.

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Tapalqué

Tapalqué es una localidad argentina ubicada en el centro de la provincia de Buenos Aires, cabecera del partido homónimo.

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Tarta

Una torta o tarta es un tipo de pastel tradicionalmente redondo compuesto de una o más capas de masa dulce cocida al horno, rellenas y decoradas con crema pastelera, trufa de chocolate, Nata montada, fruta, chocolate u otros ingredientes.

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Taza

Una taza (del árabe tassah, y este del persa tast) o pocillo (del latín pocillum) es un recipiente con una sola asa, usado básicamente para tomar líquidos calientes.

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Té

El té es la infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis).

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Telsen

Telsen es una comuna rural del norte de la provincia del Chubut, en la patagonia argentina, cabecera del departamento homónimo, a 176 km al oeste de Puerto Madryn, sobre la Ruta Provincial 4.

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Tempranillo (uva)

La uva tempranillo, también llamada tempranilla, tinta del país o cencibel, entre otros nombres, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo en España, de donde es originaria.

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Tereré

El tereré es una bebida hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis) y agua con mucho hielo, al cual se le suelen añadir «''pohã ñana''» (hierbas medicinales, en guaraní).

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Tetragonisca angustula

La abeja angelita (Tetragonisca angustula), también conocida como yateí o yatey, doncella, mariola, abeja señorita, gimero y mariaseca, es un insecto de la familia Apidae, que se encuentra desde México hasta el sur de Brasil, el noreste de Argentina en buena parte del territorio de Paraguay, Bolivia y Perú.

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Theobroma cacao

Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, nativo de regiones tropicales subtropicales de América del sur: América tropical, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae.

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Thunnus

El grupo Thunnus es un género de peces óseos marinos con menos de diez especies incluidas en él.

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Thymus vulgaris

El tomillo común (Thymus vulgaris), también tomillo vulgar o simplemente tomillo es un arbusto de la familia de las labiadas ampliamente usado en gastronomía y medicina.

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Tila

La tila, té de tilo o simplemente tilo (en Venezuela) es una infusión que se hace con el fruto en forma de flor de algunas de las especies del género Tilia.

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Tilia

Los tilos (Tilia) son un género de árboles de la familia de las malváceas (anteriormente clasificados en su propia familia, las tiliáceas), nativos de las regiones templadas del hemisferio norte.

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Tinamidae

Los tinamúes, yutus o inambúes son una clase de aves paleognatas de distribución fundamentalmente neotropical.

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Tiramisú

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un pastel frío que se monta en capas.

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Tobatí

Tobatí es una ciudad del departamento de Cordillera, ubicado a 63 km de Asunción y a 17 km de la capital departamental Caacupé, conectado por un ramal de la ruta II.

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Tomate

El tomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria, y es una verdura.

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Tomaticán

El tomaticán es un guiso originado durante la época colonial, en la Capitanía General de Chile (que abarcaba parte del territorio actual de Chile y de Cuyo en Argentina), como producto de la fusión de la gastronomía indígena huarpe y mapuche y la gastronomía española.

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Torrija

La torrija o torreja, también llamada tostada francesa, es un plato hecho de una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche, almíbar o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite.

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Torrontés

Torrontés es el nombre dado a algunas variedades de uvas blancas de España, Portugal y Argentina.

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Torta frita

La torta frita (en todo Uruguay y gran parte de Argentina), pireca (en Paraguay), cachanga (en el Perú), hojaldra (en Panamá y Colombia), sopaipilla (en Chile y la región argentina de Cuyo), chipá cuerito o chipá chyryrý (en el Noreste argentino y Paraguay) y frito (en el noroeste argentino y Bolivia) es un bocado típico de la gastronomía de América Latina.

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Tortellini

Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos.

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Tortilla (pan)

La tortilla es un pan sin levadura cocido al rescoldo muy popular en Argentina, Bolivia, Chile y Uruguay, sobre todo en las zonas rurales.

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Tortilla de patatas

La tortilla de patatas o tortilla española es una tortilla u omelet (es decir, huevo batido, cuajado con aceite en la sartén) a la que se le agrega patatas troceadas.

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Tortilla de rescoldo

La tortilla al rescoldo (brasas y cenizas) es un tipo de pan campesino propio de la cocina chilena y del Norte argentino.

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Tortilla francesa

La tortilla francesa, tortilla de huevos u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén.

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Tortita (Mendoza)

La tortita es un panificado con contenido graso característico de la Provincia de Mendoza, Argentina.

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Tortita negra

La torta negra, tortita negra o cara sucia es una factura o dulce de sartén de origen argentino, también producida y muy consumida en España, así como en ciertas zonas de Colombia.

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Tostada

Una tostada es una rebanada de pan tostado.

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Tostado (sándwich)

Un tostado es un sándwich de miga que se tuesta hasta que sus tapas de miga queden doradas y crocantes.

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Trachurus

Trachurus es un género de peces de la familia Carangidae en el orden Perciformes.

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Tripas

El vocablo tripa (también, tripas) es el nombre coloquial del tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, y expresado en singular o en plural, integrado principalmente por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.

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Triticum

El término trigo (Triticum spp.) designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.

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Trucha

Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.

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Trufa

La trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo, predominantemente una de las muchas especies del género Tuber.

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Tuberculosis

La tuberculosis (abreviada TBC o TB), llamada alternativa e históricamente peste blanca o tisis (del griego φθίσις, a través del latín phthisis), es una infección bacteriana contagiosa que afecta a los pulmones, pero puede propagarse a otros órganos.

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Turrón

El turrón (touron; torrone; torrão, torró) es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.

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Ulrico Schmidl

Ulrico Schmidl o Schmidel o Schmidt (Straubing, Alemania, 1510 – Ratisbona?, Alemania, 1579/1580/1581) fue un soldado lansquenete, viajero y cronista de origen alemán, famoso por la publicación en 1567 de su Verídica descripción.

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Universidad Nacional del Comahue

La Universidad Nacional del Comahue es una universidad pública argentina distribuida entre las provincias de Neuquén y Río Negro con centro en la ciudad de Neuquén y dependencias en Choele Choel, Cinco Saltos, Cipolletti, General Roca, San Antonio Oeste, San Carlos de Bariloche, San Martín de los Andes, Viedma, Villa Regina y Zapala Según el ranking SIR de SCImago, la universidad se ubica entre las diez universidades nacionales de Argentina que más producen ciencia y tecnología.

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Uruguay

Uruguay, cuyo nombre oficial es República Oriental del Uruguay, es un país soberano de América del Sur, situado en la parte oriental del Cono Sur.

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Uva

La uva es la común denominación que reciben los frutos formados en los racimos de la vid.

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Vaccinium corymbosum

El arándano, arándano azul, o mora azul (especialmente en México) (Vaccinium corymbosum) es una planta del género Vaccinium, que también incluye muchos arbustos silvestres productores de bayas comestibles redondas y con vértices brillantes.

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Valles Calchaquíes

Los valles Calchaquíes forman un sistema de valles y montañas del noroeste de Argentina que por 520 km se extienden por el norte desde La Poma (Salta) hasta Punta de Balasto (Catamarca) al sur, y por el oeste desde las sierras de Quilmes (o del Cajón) y hasta la cadena montañosa de San Francisco y sierras del Aconquija en el este.

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Vanilla planifolia

Vanilla planifolia es una especie del género de orquídeas Vanilla, de hábito trepador y crecimiento rastrero, originaria de Mesoamérica.

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Víctor Ego Ducrot

Víctor Ego Ducrot (Buenos Aires, 1952) es un periodista, escritor y profesor universitario argentino. Docente de la Facultad de Periodismo y Comunicación Social de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), dirige allí la Agencia Periodística del Mercosur (APM) y del Observatorio de Medios de Argentina.

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Vermú

El vermú, vermut (del alemán wermut, que significa ‘ajenjo’) o vermouth es una bebida alcohólica categorizada como «vino fortificado», con composición en una base de vino fortificado con un destilado y una mezcla de hierbas, entre ellas fundamentalmente ajenjo (también llamado artemisa, siendo este botánico el componente más importante además del vino), flores, raíces, pieles de cítricos, especias y caramelo, variando en perfiles dependiendo del estilo.

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Villa Ballester

Villa Ballester es una ciudad ubicada en el centro del partido de General San Martín (provincia de Buenos Aires), Argentina, en la zona norte del Gran Buenos Aires.

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Villa del Parque (Buenos Aires)

Villa del Parque es uno de los 48 barrios porteños y es parte a la Comuna 11 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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Villa General Belgrano

Villa General Belgrano es una localidad situada en el departamento de Calamuchita, en la provincia de Córdoba, Argentina; a 80km al sur de la capital provincial.

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Villa Gesell

Villa Gesell, también llamada coloquialmente Gesell, es la ciudad cabecera del partido homónimo, ubicada en el extremo este de la provincia de Buenos Aires, en el centro-este de la Argentina, sobre las costas del mar Argentino.

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Vinagre

El vinagre (del catalán vinagre, y éste del latín vinacris, de vinus 'vino' y acris 'agrio') es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos, como el de vino o la sidra de manzana, llevada a cabo por ''bacterias acéticas''.

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Vino

El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

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Vino blanco

El vino blanco es una variedad de vino que puede oscilar entre las tonalidades amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro.

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Vino de Argentina

El vino argentino, bebida nacional de Argentina que se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza (75,31%), San Juan (18,45%), La Rioja (3,06%), Salta (1,76%), Córdoba (0,55%), Catamarca (0,53%) y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén (0,49%), Río Negro (0,24%), Entre Ríos (0,001%), Chubut (0,003%), Buenos Aires (0,005%), Jujuy (0,003%) y San Luis (0,15%).

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Vino de la costa

El vino de la costa es un tipo de vino argentino propio de la costa del Río de la Plata, entre el Tigre y Magdalena, en el noreste de la provincia de Buenos Aires.

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Vino moscatel

El vino moscatel o moscato, es un vino producido con uva moscatel, muy madura y soleada.

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Virreinato del Perú

El virreinato del Perú (oficialmente el Reino del Perú) fue una entidad territorial del Imperio español creada por la Corona española en el año 1542, con capital en la Ciudad de Lima, durante su dominio en el Nuevo Mundo.

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Virreinato del Río de la Plata

El virreinato del Río de la Plata, conocido también como virreinato de las Provincias del Río de la Plata o virreinato de Buenos Aires fue una entidad político-territorial que estableció la Corona española en América como parte integrante del Imperio español.

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Vitis

La vid (si se poda y es un arbusto) o parra (si se deja crecer), nombre científico Vitis es un género con alrededor de sesenta especies aceptadas, de las casi ochocientas descritas, perteneciente a la familia Vitaceae.

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Vitis vinifera

La vid o parra, cuyo nombre científico es Vitis vinifera, es una planta semileñosa o trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar más de 30 m, pero que, por la acción humana, podándola anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la fabricación de vino y otras bebidas alcohólicas.

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Vodka

El vodka (водка en ruso, vodka en eslovaco, checo, wódka en polaco y горілка en ucraniano) es una bebida destilada.

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Vorí vorí

El vorí vorí es un caldo espeso en el que se encuentran dispuestas pequeñas bolas de harina de maíz y queso.

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Yaguarón (Paraguay)

Yaguarón es una localidad y distrito de Paraguay situado al noroeste del departamento de Paraguarí.

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Ypané

Ypané es una ciudad paraguaya ubicada en el departamento Central, a 27 km de Asunción.

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Zapallito

Zapallito puede referirse a.

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Zea mays

El maíz (Zea mays) es una especie de planta gramínea originaria de Mesoamérica.

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Ziziphus mistol

Ziziphus mistol, mistol, también llamado mistol cuaresmillo, sacha mistol, mistol del monte, es un árbol (casi arbusto) de la familia Rhamnaceae.

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Zungaro zungaro

El Zungaro zungaro, popularmente conocido como manguruyú o manguruyú negro, en zonas con influencia de habla guaraní o muturo, es un pez de agua dulce de la familia Pimelodidae en el orden de los Siluriformes, también conocidos como peces gato.

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1945

1945 fue un año común comenzado en lunes según el calendario gregoriano.

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