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Aderezo ranchero
Aliño ranchero o Aderezo ranch (denominado en inglés como ranch dressing) es un condimento elaborado con suero de mantequilla o crema agria, mayonesa, cebollas verdes, ajo en polvo, y otros aliños mezclados en una salsa.
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Adobo
El adobo es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos, vinagre y otros, según el lugar y el alimento a adobar.
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Adobo mexicano
En la cocina mexicana, el adobo es una popular preparación y técnica culinaria para conservar y sazonar carnes, típicamente de cerdo o de res.
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Ajocomino
El ajocomino, ajo-comino o ajo comino es una preparación culinaria similar a un adobo o mole (salsa espesa), hecha básicamente de ajos, chiles y comino, en la que se guisa carne de pollo; también se usa carne de cerdo o de res, aunque típicamente se usan carnes blancas de ave de corral, como gallina, huilota o chachalaca.
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Alicia Gironella De’Angeli
Alicia Gironella De'Angeli (Ciudad de México, 18 de enero de 1931) es una chef e investigadora gastronómica mexicana.
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Alimento
Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser vivo.
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Allium cepa
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
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Allium sativum
El ajo (Allium sativum) es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque este extremo es muy discutido.
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Almendra
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otros frutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.
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Aperitivo
El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.
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Arachis hypogaea
Arachis hypogaea, comúnmente conocida como cacahuate, caguate, cacahuete o maní, es una planta de la familia Fabaceae.
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Atápakua
El atápacua o atápakua es una preparación culinaria similar a un mole (salsa espesa), típica de la gastronomía michoacana, en México, en la que se guisan carnes y verduras.
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Chamoy (salsa)
El chamoy es un condimento mexicano hecho a base de fruta deshidratada, chile, sal, azúcar y agua, de sabor entre dulce y ácido.
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Chilapa de Álvarez
Chilapa de Álvarez,, conocida simplemente como Chilapa, es una ciudad mexicana, cabecera del municipio homónimo en el estado de Guerrero.
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Chilaquiles
Los chilaquiles son un plato típico mexicano elaborado con tortillas cortadas, fritas o tostadas que se cocinan en una salsa picante ya sea roja o verde dependiendo del tipo de chile usado y tiene multitud de variantes regionales.
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Chile (pimiento)
Se llama chile (del náhuatl chīlli,; en México y Centroamérica), ají (del taíno haxí; en Sudamérica y las Antillas) o guindilla (en España) a varios pimientos picantes.
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Chile chipotle
El chile chipotle, chilpocle o chipoclito (del náhuatl, chilpoctli o xipoctli, «chile ahumado») es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado, y por lo general se prepara encurtido con panela o en adobo.
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Chile de agua
El chile de agua es una variedad de chile (Capsicum annuum L.) típica de los Valles Centrales de Oaxaca, en el sur de México.
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Chile de árbol
El chile de árbol es una variedad del chile (Capsicum annuum) originaria de México y Centroamérica.
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Chile en nogada
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana y del estado de Puebla.
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Chile guajillo
El chile guajillo (del náhuatl, huaxin «huaje») es una variedad de chile seco muy popular en la gastronomía mexicana.
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Chile jalapeño
El chile jalapeño —llamado así debido a su centro tradicional de producción: la ciudad mexicana de Xalapa, en el estado de Veracruz— o chile cuaresmeño es una variedad de chiles cuya planta es una de las del género Capsicum más extensamente cultivadas y consumidas en América.
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Chile morita
El chile morita es una variedad de chile seco y ahumado de la especie Capsicum annuum.
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Chile pasilla
El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada.
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Chile poblano
El chile poblano (fresco) o chile ancho (seco) es una variedad del chile Capsicum annuum.
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Chile relleno
Los chiles rellenos, son un platillo mexicano que consiste principalmente en chiles poblanos «con algo adentro», sin importar su decoración exterior.
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Chirmol
El chirmol es una salsa típica de Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y varios estados del sur de México, como Tabasco, Chiapas y Campeche.
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Chocolate
El chocolate (del náhuatl, xocoatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.
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Clemole
El clemole o tlemole es un platillo de la gastronomía de México.
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Cocción a fuego lento
La cocción a fuego lento es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes mantenidos justo en el punto de ebullición del agua o un poco por debajo de este (a nivel de mar, 100 °C), pero a mayor temperatura que en el escalfado.
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Colima
Colima, oficialmente Estado Libre y Soberano de Colima, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, forman México.
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Coriandrum sativum
El Coriandrum sativum, llamado comúnmente cilantro, coriandro, culantro europeo, perejil chino, dannia o culantro Castilla (este último nombre en Perú, Ecuador, Honduras, Guatemala, Costa Rica y otros países americanos), es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas).
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Cortes de cocina
Los cortes de cocina o técnicas de cortes son las diferentes maneras de cortar con un cuchillo o elementos afilados como la mandolina los alimentos, especialmente vegetales o frutas, aunque también quesos duros o algunas carnes.
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Cuminum cyminum
El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae (antes umbelíferas) cuyas semillas aromáticas se usan como especia.
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Dysphania ambrosioides
Dysphania ambrosioides, llamada popularmente epazote, apazote o paico, es una planta vivaz aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Hispanoamérica, como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Guatemala, El Salvador, Paraguay, Perú y Venezuela, así como en el sur de los Estados Unidos.
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Editorial Larousse
Larousse (/la'ʀus/) es una editorial francesa fundada por Pierre-Athanase Larousse y Augustin Boyer en 1852 como "Librarie Larousse et Boyer", que cuenta con equipos de redacción en nueve países (España, México, Argentina, Chile, Venezuela, Colombia, Brasil, Italia y Polonia).
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Encacahuatado
El mole encacahuatado es un plato típico de México que consiste en una salsa espesa de cacahuates con jitomate, chile seco, ajonjolí, todo molido y frito, y con ella se bañan piezas de carne que puede ser pollo, puerco o res.
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Enfrijoladas
Las enfrijoladas son un platillo mexicano elaborado a base de dos ingredientes esenciales en su gastronomía: tortillas de maíz y frijoles.
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Escamol
Los escamoles (del náhuatl azcatl, hormiga, y molli, guiso) son larvas de la hormiga güijera Liometopum apiculatum, muy apreciadas en México desde tiempos prehispánicos, cuando en temporada formaban parte de la alimentación cotidiana de los habitantes de Mesoamérica.
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Español mexicano
El español mexicano (o español de México, es-MX) es el conjunto de variedades lingüísticas y sociolectos de la lengua española hablados en el territorio mexicano.
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Especia
Las especias (del latín tardío species) son sustancias vegetales aromáticas que sirven de condimentos, es decir, que se usan para dar buen sabor a los alimentos.
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Fonda (Hispanoamérica)
En Hispanoamérica, fonda es un establecimiento público donde se sirven bebidas y comidas, de carácter popular, similar a una taberna.
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Fruta
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
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Fruto seco
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.
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Guacamole
El Guacamole o Guacamol es una salsa mexicana preparada a base de aguacate y chile verde o chile pimiento, y algunas veces tomate/jitomate.
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Guarnición (comida)
La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.
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Hermosillo
Hermosillo (yaqui: Peesio, seri: Hezitmísoj, ndé: Onchishkiya), anteriormente llamada Pitic, es una ciudad mexicana y cabecera del municipio del mismo nombre y capital del estado de Sonora, con una localización central y una población de 855 563 habitantes.
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Hierbas
Las Herbes («hierbas» en catalán) son varios licores de hierbas de sabor anisado típicos de Mallorca, Ibiza y Formentera.
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Huatape
El huatape o guatape, también michitlacuali, es un caldo típico de la Huasteca, el área de Tampico, Tamaulipas, y el norte del estado de Veracruz, en México.
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Manchamanteles
Manchamanteles es un platillo mexicano.
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México
México, cuyo nombre oficial es Estados Unidos Mexicanos, es un país soberano ubicado en la parte meridional de América del Norte; su capital y ciudad más poblada es la Ciudad de México.
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Mercado
En economía, un mercado es un conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o servicios entre individuos.
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Michmole
El michmole, michimole, mixmole (del náhuatl michi «pescado», y mulli «salsa») o mole de pescado es un guiso típico de la Ciudad de México, el Edoméx y Michoacán.
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Molcajete
El molcajete es un mortero tradicional de Mesoamérica, ampliamente utilizado en la cocina tradicional de México.
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Mole
El término mole (del náhuatl molli o mulli que significa molido) se refiere a varios tipos de salsas mexicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan; también se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal que se suelen preparar con estas salsas espesas.
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Mole almendrado
El mole almendrado es uno de los moles clásicos de la gastronomía mexicana.
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Mole blanco
El mole blanco es un tipo de mole de la gastronomía de México.
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Mole de olla
En la gastronomía de México, el mole de olla es un platillo típico del centro del país, a base de verduras y carne.
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Mole poblano
El mole poblano es una especialidad cultural culinaria de la ciudad de Puebla.
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Mole prieto
El mole prieto o tlilmolli es un mole originario de los municipios de Santa Ana Chiautempan y Contla de Juan Cuamatzi, en el estado de Tlaxcala (México).
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Mole rosa
El mole rosa es un tipo de mole típico de Taxco, Guerrero, que se caracteriza por la inclusión de betabel (remolacha), lo que le confiere su característico color y sabor dulzón, y que se sirve con pechuga de pollo.
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Mole verde
El mole verde es un tipo de mole de la gastronomía de México.
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Moles oaxaqueños
El mole oaxaqueño es un conjunto de moles de la gastronomía del estado de Oaxaca, en México.
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Musa × paradisiaca
El nombre científico Musa × paradisiaca L. (o Musa paradisiaca L.) y los nombres comunes platanera, plátano, bananero o banana hacen referencia a un gran número de plantas herbáceas del género Musa (de origen indomalayo), tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies, y cuyos frutos se conocen como plátano, banana, banano, mínimo, cambur, topocho, maduro o guineo, en función de los cultivares específicos o de las regiones geográficas.
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Nogada
La nogada es una salsa cuyo ingrediente principal es la nuez, y es típica de varias gastronomías del mundo.
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Nuez (fruto)
En botánica, el término nuez (o núcula) se aplica a un fruto seco indehiscente (aquenio), monospermo y con un pericarpio duro que deriva de un ovario ínfero cuya pared está endurecida.
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Opuntia streptacantha
El nopal cardón (Opuntia streptacantha) es una especie de planta de la familia de las cactáceas.
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Origanum vulgare
Origanum vulgare, comúnmente conocida como orégano, es una especie de la familia Lamiaceae (antes llamada Labiaceae), nativa del oeste o suroeste de Eurasia y la región mediterránea.
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Páscal
El páscal es un pipián de origen prehispánico y con multitud de variantes, típico de la Región huasteca de Veracruz, pero también de la Sierra norte de Puebla y de algunas zonas del estado de Hidalgo.
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Pepita de calabaza
Las pepitas de calabaza (Cucurbita maxima, C. moschata y C. pepo) son comestibles y se consumen asadas, especialmente en México y partes de Centroamérica, particularmente Honduras.
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Pico de gallo
El pico de gallo es una salsa o ensalada típica de la gastronomía mexicana.
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Pimienta
Se llama pimienta a cualquiera de las especies de plantas del género Piper y las especias que se extraen de ellas, en especial a Piper nigrum, la pimienta del Viejo Mundo, la más extendida de estas especies, de la que se extraen las especias llamadas pimientanegra, pimientablanca y pimientaverde.
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Piper nigrum
La pimienta negra (Piper nigrum) es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia.
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Pipián (gastronomía)
Pipián es el nombre dado a una receta originaria de la gastronomía mexicana.
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Prunus dulcis
Prunus dulcis (syn. Prunus amygdalus), el almendro, es un árbol de la familia de las rosáceas.
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Pueblo chocho
El pueblo Runixa ngiigua "los que hablan el idioma", también llamado chocho, chocholteco, chocholteca encuentra ubicado en la mixteca alta, en el estado de Oaxaca, México.
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Pungencia
La pungencia, también llamado picor o picante, es la sensación de ardor agudo producido por productos hortícolas como los pimientos picantes y la cebolla (Allium cepa L.), captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias (véase sabor).
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Región Huasteca
La región Huasteca (en huasteco, Tének Tsabál) es una región en México que comprende el norte de Veracruz, el sur de Tamaulipas, el sureste de San Luis Potosí, el norte del Puebla, el este de Hidalgo y, en mucha menor medida, comprende algunas zonas de los estados de Querétaro y de Guanajuato.
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Relleno negro
El relleno negro es un platillo de la gastronomía de la península yucateca, basado en pavo, carne de cerdo y mezcla de chiles (chilmole).
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Ricardo Muñoz Zurita
Ricardo Muñoz Zurita (Macuspana, México, 1966) es un chef mexicano reconocido por sus investigaciones en la gastronomía mexicana tradicional y contemporánea.
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Salsa (gastronomía)
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.
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Salsa borracha
La salsa borracha es una salsa típica de la gastronomía de México.
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Salsa Chontal
La Salsa Chontal es una salsa habanera muy picante que mezcla las técnicas de las salsas estadounidenses tipo Luisiana o Tabasco y las salsas típicas del sureste de México y la península de Yucatán.
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Salsa de chicatanas
La salsa de hormigas chicatanas es una salsa picante mexicana de origen mixteco, compuesta principalmente de hormigas chicatanas (Atta mexicana) y algún chile seco como el costeño o de árbol.
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Salsa de tomate
La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de ajo, albahaca, sal, aceite y varias especias.
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Salsa habanera
La Salsa Habanera es una salsa picante que utiliza chiles de denominación Habaneros o Capsicum chinense.
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Salsa La Botanera
La Botanera, (apodada La Mera, mera), es una marca mexicana de salsa picante preparada a base de mezcla de chiles naturales, condimentos y especias.
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Salsa macha
La salsa macha es una salsa picante de origen mexicano.
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Salsa maga
Se llama popularmente salsa maga a cualquier salsa picante en la zona del Bajío y los Altos de Jalisco (México), aunque Salsa Picante Maga es una marca mexicana registrada de salsa picante fabricada y embotellada por la compañía Salsa Maga, S.A de C.V. en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México desde el año 1965.
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Salsa martajada
La salsa martajada es una típica salsa de la gastronomía mexicana.
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Salsa para mojar
La salsa para mojar, también llamada salsa para dipear o dip (del inglés, dip) es aquel tipo de salsa que se sirve como acompañamiento a un plato y se emplea sumergiendo en ella un alimento generalmente más sólido.
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Salsa picante
Una salsa picante, llamada en México salsa de chile y también conocida por su nombre en inglés, hot sauce, es una salsa rica en especias empleada frecuentemente como condimento, y en algunos casos como salsa para mojar.
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Salsa Picante Cholula
La Salsa Picante Cholula es una marca de salsa picante mexicana, a base de chile, con sede en Stamford, Connecticut, fabricada en Chapala, Jalisco, México por SANE, y con licencia de McCormick.
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Salsa roja picante (México)
La salsa roja picante es una salsa clásica en la comida mexicana.
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Salsa Valentina
Salsa Valentina o Valentina es una salsa picante de origen mexicano.
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Salsa veracruzana
La salsa veracruzana es una salsa originaria y muy popular de Veracruz, México.
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Salsa verde picante
La salsa verde picante es una salsa clásica en la comida mexicana.
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Semilla
La semilla o simiente es la parte del vegetal mediante la cual se propagan los vegetales espermatofitos.
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Semillas comestibles
Las semillas comestibles proceden de especies diversas.
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Sesamum indicum
El Sesamum indicum es una planta del género Sesamum cuyas semillas, conocidas popularmente como anjolí, ajonjolí o sésamo, son comestibles.
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Seta
Las setas —también llamadas callampas (del quechua kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú— son el conjunto de hongos que poseen cuerpos fructíferos o esporocarpos.
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Sierra Gorda (México)
La Sierra Gorda se ubica en la región orográfica perteneciente a la vertiente del Golfo de México, con un relieve de origen sedimentario caracterizado por sierras altas con altitudes superiores a los 3,000 m s. n. m. y con amplios y profundos cañones labrados por los ríos Santa María, Extóraz y Moctezuma.
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Snack
Los snacks o aperitivos son un tipo de alimento que generalmente se utilizan para satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una mínima cantidad de energía para el cuerpo o simplemente por placer.
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Syzygium aromaticum
El árbol del clavo, clavo de olor o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia.
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Tabebuia rosea
Tabebuia rosea, llamado comúnmente tajibo, apamate, mocoque en Guatemala, maculís, macuelizo, maquilishuat, guayacán rosado o roble, es un árbol de la familia de las bignonáceas.
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Taco
El taco es una preparación culinaria muy popular de México que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, que comúnmente se enrolla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa y verdura.
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Tamal
El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas, preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y de otros ingredientes, los cuales se envuelven en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y se cuecen luego en agua o al vapor.
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Taquería
Una taquería es un restaurante especializado en servir tacos surgido en México.
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Tatemado
En México, el tatemado (del náhuatl tlatemati «poner al fuego»; de tla-, «cosa»/partícula de objeto directo, tletl, «fuego» y mati, «poner»), cuya acción es tatemar, equivale a soasar (asar ligeramente) un alimento, es decir, tostarlo o dorarlo, por lo general sobre un comal, o directamente sobre el fuego.
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Taxco de Alarcón
Taxco, oficialmente Taxco de Alarcón, es una ciudad mexicana ubicada en la parte norte del estado de Guerrero, en un área geográfica definida por montañas y cerros, característica del norte de esta entidad del país, a 36km de la ciudad de Iguala, 135km de la capital del estado, Chilpancingo, y a 170km al suroeste de la Ciudad de México, es la cabecera municipal de Taxco de Alarcón.
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Tesmole
El tesmole o texmole es un guiso típico del centro de México que se elabora con alguna carne, generalmente de pollo, hortalizas y condimentos.
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Thasus gigas
La chinche gigante del mezquite, gusano del mezquite, chinche colorada, cocopaches, chacas, ya xä'u (idioma otomí), tantarrias, chagüis, xamues, xagües o xamuis (Thasus gigas) es una especie de insecto chinche de la familia Coreidae.
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Thymus vulgaris
El tomillo común (Thymus vulgaris), también tomillo vulgar o simplemente tomillo es un arbusto de la familia de las labiadas ampliamente usado en gastronomía y medicina.
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Tlacoyo
Los tlacoyos (también, clacoyos, clacoyito, tlatloyos, tlayoyos o tlacoyos; del náhuatl tlayoyo, empanada de maíz desgranado) son un platillo de la gastronomía típica mexicana que consiste en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con masa de maíz (debe ir rellena de frijoles y además puede contener alberjón, habas cocidas o requesón), sobre la cual se coloca, a manera de complemento, una mezcla de ingredientes como nopales, queso, salsa con chile y cebolla.
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Tlatonile
El tlatonil o tlatonile (del náhuatl tlatonilli) es un mole típico de la gastronomía veracruzana, específicamente originario de Huatusco, Veracruz, México.
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Tomate
El tomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria, y es una verdura.
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Totopo
Los totopos son un platillo de origen mexicano, son un producto a base de trozos de tortilla de maíz fritos o tostados hasta adquirir una textura crujiente, y generalmente varían en tamaño.
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Valle del Mezquital
El Valle del Mezquital es una de las regiones geográficas y culturales del estado de Hidalgo en México; siendo la región de mayor extensión en Hidalgo.
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Verdura
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.
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Vinagre
El vinagre (del catalán vinagre, y éste del latín vinacris, de vinus 'vino' y acris 'agrio') es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos, como el de vino o la sidra de manzana, llevada a cabo por ''bacterias acéticas''.
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Xnipec
El xnipec (del maya 'hocico de perro'; pronúnciese «shnipék»), también llamado de manera genérica salsa yucateca o cebollas encurtidas es una salsa picante originaria de la península de Yucatán, en México, elaborada con chile habanero, cebolla morada, jugo de naranja agria y sal.
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