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136 relaciones: Aceite vegetal, Acidulante, Agua, Agua mineral, Albúmina, Alga, Alimento, Almidón, Anthophila, Antiespumante, Antioxidante, Aromatizante, Arroz, Australia, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, Azúcar, Ácido carmínico, Ácido cólico, Ácido fórmico, Ácido guanílico, Ácido láctico, Bacteria, Bebida, Bilis, Bos taurus, Botulismo, Café, Cantaxantina, Cera, Cereal, Cereal para desayuno, Cisteína, Cistina, Clara de huevo, Color, Colorante, Conservante, Cosmético, Crema de leche, Crustacea, Derivados del almidón, Edulcorante, Electrón, Emulsionante, Escherichia coli, Espesante, Estados Unidos, Extracto de carne, Fermentación, Flavín mononucleótido, ..., Formiato de calcio, Formiato de sodio, Fragaria, Fruta, Fruto seco, Gel, Glicerol, Glicina, Glutamato monosódico, Goma laca, Guanilato de calcio, Guanilato dipotásico, Guanilato disódico, Gusto, Homogeneización, Hortaliza, Huevo (alimento), Industria alimentaria, Industria textil, Inosinato de calcio, Inosinato disódico, Kéfir, Kerria lacca, Lactato de calcio, Lactato de potasio, Lactato de sodio, Lactitol, Lactosa, Lanolina, Leche, Lecitina, Legumbre, Levadura, Lisozima, Luteína, Mammalia, MedlinePlus, Mermelada, Microorganismo, Miel, Moho, Molécula, Monoestearato de sorbitano, Monolaurato de sorbitano, Monooleato de sorbitano, Monopalmitato de sorbitano, Naturaleza, Número E, Nutrición, Olfato, Oniscidea, Ovis orientalis aries, Oxidante, Palmitato ascorbilo, Pasta, Pez, Polisorbato 20, Polisorbato 40, Polisorbato 60, Polisorbato 65, Polisorbato 80, Potenciador del sabor, Presidencia del Gobierno (España), Propiedad organoléptica, Reacción química, Reducción-oxidación, Sabor, Sabor ácido, Sabor dulce, Sabor salado, Saborizante, Semilla, Seta, Solanum tuberosum, Sustancia química, Tecnología de los alimentos, Tinte, Triacetín, Triestearato de sorbitano, Unión Europea, Universidad de California en Los Ángeles, Viscosidad, Vitamina B2, Yema de huevo, Yogur, 5'-Ribonucleótidos de sodio. Expandir índice (86 más) »
Aceite vegetal
Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.
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Acidulante
Un acidulante es una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objetivo de modificar su acidez, modificar o reforzar su sabor.
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Agua
El agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O) unidos por un enlace covalente.
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Agua mineral
El agua mineral es agua que contiene minerales u otras sustancias disueltas que le dan un valor terapéutico.
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Albúmina
La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en los linfocitos, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano.
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Alga
Un alga es un organismo con capacidad de realizar la fotosíntesis oxigénica y obtener el carbono orgánico con la energía de la luz del Sol, diferente de una embriofita o planta terrestre.
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Alimento
Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser vivo.
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Almidón
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa: la amilosa (en proporción del 25%) y la amilopectina (75%).
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Anthophila
Los antófilos (Anthophila, del griego ‘que aman las flores’), conocidos comúnmente como abejas, son un clado de insectos himenópteros, sin ubicación en categoría taxonómica, dentro de la superfamilia Apoidea.
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Antiespumante
Un antiespumante o agente antiespumante es un aditivo químico que reduce y dificulta la formación de espuma en los líquidos de procesos industriales.
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Antioxidante
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
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Aromatizante
Los aromatizantes son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odoríferas y/o sápidas, capaces de conferir o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido.
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Arroz
El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).
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Australia
Australia, oficialmente la Mancomunidad de Australia (Commonwealth of Australia), es un país soberano que comprende la parte continental del continente australiano o Sahul, la isla de Tasmania y numerosas islas menores.
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Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA por sus siglas en inglés) es una agencia de la Unión Europea, el cual es responsable de detectar y alertar todos aquellos riesgos y problemas que afecten a la seguridad alimentaria de la Unión, colabora con los organismos nacionales de cada Estado de la Unión e informa a los ciudadanos europeos de toda alerta alimentaria.
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Azúcar
Se denomina azúcar en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común», o «azúcar de mesa».
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Ácido carmínico
El ácido carmínico, E-120, C.I. 75470, Natural Red 004, es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos.
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Ácido cólico
El ácido cólico es un ácido biliar, una sustancia blanca cristalina insoluble en agua, con un punto de fusión de 200-201°C.
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Ácido fórmico
El ácido metanoico, también llamado ácido fórmico, es un ácido orgánico de un solo átomo de carbono, y por lo tanto el más simple de los ácidos orgánicos.
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Ácido guanílico
El Ácido guanílico conocido también como 5'-Ácido guanílico y abreviado como GMP, se trata de un nucleótido que se encuentra en el RNA de ciertos tejidos animales.
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Ácido láctico
El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.
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Bacteria
Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (por lo general entre 0,5 y 5 μm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas).
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Bebida
Bebida es cualquier líquido que se ingiere.
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Bilis
La bilis (del latín bilis) o hiel es una secreción líquida amarillenta, amarronada o de color verde oliva y de sabor amargo producida continuamente por el hígado y almacenada y concentrada en la vesícula biliar de muchos vertebrados.
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Bos taurus
«Toro», «Vaca», «Res» y «Ternero» redirigen aquí.
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Botulismo
El botulismo es una toxiinfección causada por una neurotoxina bacteriana, la toxina botulínica, producida por la bacteria Clostridium botulinum.
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Café
El café es la bebida que se obtiene mediante el percolado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafeína, una sustancia psicoactiva.
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Cantaxantina
La cantaxantina (Nombre IUPAC: 2,4,4-Trimetil-3--1-ciclohex-2-enona)) es un carotenoide perteneciente a la categoría de xantofilas. Su fórmula química es C40H52O2 y su número de aditivo alimentario es número E E161g. Originalmente fue aislada del hongos (Cantharellus cinnabarinus). También se halla en clorofitas, bacterias (Bradyrhizobium), crustáceos, y diversos peces. En Gran Bretaña la cantaxantina está autorizada como aditivo de pollos, y nutriente y colorante para truchas y salmón. La Unión Europea ha establecido un límite de 80mg/Kg de alimento. En Argentina, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) por disposición 6921/2018, prohibió "el uso y comercialización en todo el territorio nacional de todas las especialidades medicinales que contengan Cantaxantina como Ingrediente Farmacéutico Activo (IFA), en todas sus formas farmacéuticas, concentraciones y presentaciones".
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Cera
Las ceras biológicas son ésteres de los ácidos grasos de cadena larga (C14-C36) con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, de cadena larga (C16 a C30).
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Cereal
Los cereales (de ''Ceres'', el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla, característico de la familia).
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Cereal para desayuno
Se conoce popularmente como cereal para desayuno, o simplemente cereal, a un producto alimenticio empaquetado derivado de distintos cereales como el arroz, el maíz o la avena.
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Cisteína
La cisteína (abreviada como Cys o C) es un α-aminoácido con la fórmula química HS-CH2-CHNH2-COOH.
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Cistina
La cistina es un dímero de dos cisteínas unidas por sus grupos funcionales tiol a través de un puente disulfuro.
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Clara de huevo
La clara de huevo es el nombre común que hace referencia al líquido semitransparente que contienen los huevos.
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Color
El color es la impresión producida por un tono de luz en los órganos visuales, o más específicamente, es una percepción visual que se genera en el cerebro, -específicamente en el lóbulo occipital, corteza visual- de los humanos y otros animales al interpretar las señales nerviosas que le envían los fotorreceptores en la retina del ojo, que a su vez interpretan y distinguen las distintas longitudes de onda que captan de la parte visible del espectro electromagnético.
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Colorante
Colorante es un término genérico que se utiliza para toda sustancia química capaz de proporcionar tintes, utilizados para dar color a productos de la industria textil, cosmética y alimentaria.
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Conservante
Un conservante o conservador es una sustancia química utilizada como aditivo alimentario que, añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
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Cosmético
Los cosméticos (también, productos de belleza) son preparaciones de uso externo constituidas por sustancias naturales o sintéticas o sus mezclas que se utilizan en la piel, las uñas, la cavidad bucal, los ojos, los genitales externos, los pies, el rostro, el cabello para la higiene personal, para perfumar, mejorar la apariencia, para protegerla y mantenerla en buen estado.
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Crema de leche
La crema, nata o gordura de leche es una sustancia de consistencia grasa y color marfil (blanca amarillenta, también llamado color crema) que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.
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Crustacea
Los crustáceos (Crustacea; del latín crusta, ‘costra’ y aceum, ‘relación o naturaleza de algo’) son un extenso subfilo de artrópodos parafilético, con más de 67 000 especies (probablemente, faltan por descubrir hasta cinco o diez veces este número).
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Derivados del almidón
Los derivados del almidón provienen de la generación artificial de compuestos con algunas de las propiedades del almidón, éste es un aditivo alimentario fundamentado en sus propiedades de interacción con el agua y, muy especialmente, en la capacidad de formación de geles, muchas veces relacionado con la propiedad de aglutinante culinario.
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Edulcorante
Un edulcorante es una sustancia natural o artificial que sirven para aportar sabor dulce a un producto o alimento.
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Electrón
En física, el electrón (del griego clásico ἤλεκτρον ḗlektron 'ámbar'), comúnmente representado por el símbolo e−, es una partícula subatómica con una carga eléctrica elemental negativa.
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Emulsionante
Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difíciles de mezclar.
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Escherichia coli
Escherichia coli (pronunciado /eske'rikia 'koli/) es una bacteria miembro de la familia de las enterobacterias y forma parte de la microbiota del tracto gastrointestinal de animales homeotermos, como por ejemplo el ser humano.
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Espesante
Los agentes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad y mejoran su textura, sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor u el olor.
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Estados Unidos
«EUA», «US», «USA» y «United States» redirigen aquí.
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Extracto de carne
El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno.
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Fermentación
La fermentación o metabolismo fermentativo es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.
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Flavín mononucleótido
El flavin mononucleótido (FMN), o riboflavina-5′-fosfato, o fosfato de lactoflavina, es una biomolécula derivada de la riboflavina (vitamina B2).
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Formiato de calcio
El formiato de calcio (denominado también formiato cálcico) es una sal cálcica soluble del ácido fórmico cuya fórmula es: Ca(HCOO)2.
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Formiato de sodio
El formiato de sodio es la sal sódica del ácido fórmico y su fórmula es HCOONa.
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Fragaria
La fresa o frutilla (Fragaria) es un género de plantas rastreras estoloníferas de la familia Rosaceae.
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Fruta
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
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Fruto seco
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.
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Gel
Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es sólida y la dispersa es líquida.
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Glicerol
El propano-1,2,3-triol, glicerol o glicerina (C3H8O3) (del griego glykos, dulce) es un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH).
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Glicina
La glicina o glicocola (Gly o G) es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos.
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Glutamato monosódico
El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés), es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.
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Goma laca
La goma laca es una sustancia orgánica que se obtiene a partir de la secreción resinosa de un pequeño insecto rojo llamado cochinilla de la laca (''Kerria lacca'' o ''Laccifer lacca''), que habita en lugares del sudeste asiático como Indonesia o Sri Lanka.
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Guanilato de calcio
El Guanilato de calcio es una sal de ácido guanílico y del calcio.
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Guanilato dipotásico
El Guanilato dipotásico (E628), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.
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Guanilato disódico
El Guanilato disódico es una sal ácida del ácido guanílico con sodio, derivado de la guanosina monofosfato (GMP).
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Gusto
El gusto es uno de los cinco sentidos del ser humano.
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Homogeneización
El término homogeneización (en algunos países, también homogenización) se emplea en campos tales como la química, las ciencias agrícolas, la tecnología de los alimentos, la sociología y la biología celular, y hace referencia a un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, porque así lo muestra la regla general (en la tecnología de los alimentos, por ejemplo) y se entiende que se realiza una mejora en calidad final del producto.
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Hortaliza
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los guisantes, etc.). Las hortalizas no incluyen las frutas ni cereales.
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Huevo (alimento)
Los huevos constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.
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Industria alimentaria
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria.
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Industria textil
La industria textil es el sector de la industria dedicado a la producción de fibras —fibra natural y sintética—, hilados, telas y productos relacionados con la confección de ropa.
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Inosinato de calcio
El Inosinato de calcio es una sal ácida del ácido inosínico con calcio.
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Inosinato disódico
El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C10H11N2Na2O8P, es la sal sódica del ácido inosínico.
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Kéfir
El kéfir (también, kefir, búlgaros, yogur búlgaro, leche kefirada, yogurt de pajaritos; es un producto lácteo parecido al yogur líquido, fermentado a través de la acción de un conjunto de levaduras (hongos) y lactobacilos (bacterias). También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción. En el kéfir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce además dióxido de carbono y alcohol en pequeña cantidad (1% al 3%), ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, que se da en condición anaeróbica. Existe bibliografía en la que se afirma que es procedente de la región del Cáucaso. Los gránulos o nódulos de kéfir (llamados "píldoras de Mahoma", en Georgia) tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son más blandos y gelatinosos. Estos gránulos son una masa biótica que combina bacterias probióticas, levaduras (un ejemplo de simbiosis), lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano presente en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Kluyveromyces marxianus, aunque la composición de los microorganismos que componen el kéfir varían según las regiones y métodos de cultivo. Aunque la kombucha es otra bebida fermentada que no guarda relación alguna con el kéfir, muchas veces se confunden los términos debido a la costumbre de denominar a la kombucha igualmente como “kéfir de té”. No obstante, tibicos de agua (kéfir de agua) está más estrechamente reacionado con el kéfir de leche.
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Kerria lacca
Kerria lacca es un insecto de la familia Kerriidae, las cochinillas laca.
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Lactato de calcio
El lactato de calcio (aparece en la literatura abreviado como CLC) es una sal cálcica del ácido láctico.
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Lactato de potasio
El lactato de potasio es una sal potásica del ácido láctico de fórmula H3C-CHOH-COOK.
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Lactato de sodio
El lactato de sodio es una sal sódica del ácido láctico producida naturalmente mediante la fermentación de azúcares procedentes del maíz o de la remolacha.
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Lactitol
El lactitol es un polialcohol empleado como edulcorante artificial en los casos en los que sea posible emplear un sabor dulce en la industria alimentaria.
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Lactosa
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
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Lanolina
La lanolina es una cera natural producida por las glándulas sebáceas de algunos mamíferos, especialmente del ganado ovino, preparada y que se aplica para diversos usos industriales, farmacéuticos y domésticos.
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Leche
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas.
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Lecitina
La lecitina es una sustancia orgánica abundante en las membranas de las células vegetales y animales, especialmente en las del tejido nervioso; se obtiene de las grasas animales, la yema de huevo y algunas semillas y se emplea en la elaboración de ciertos alimentos, como la margarina o el chocolate, y en cosmética y farmacia.
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Legumbre
Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas (Leguminosae).
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Levadura
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un micelio o conjunto de hifas.
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Lisozima
La lisozima, también llamada muramidasa, es una enzima de 14,4 kilodalton que daña las células bacterianas catalizando la hidrólisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de ácido N-acetilmurámico y N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglicano.
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Luteína
La luteína es un compuesto químico perteneciente al grupo de las xantófilas.
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Mammalia
Los mamíferos (Mammalia) son una clase de animales vertebrados amniotas homeotermos (de sangre caliente) que poseen glándulas mamarias productoras de leche con las que alimentan a las crías.
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MedlinePlus
MedlinePlus es un servicio de información en línea provisto por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos.
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Mermelada
La mermelada (del portugués marmelada) es una conserva de fruta cocida en azúcar.
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Microorganismo
Un microorganismo, también llamado microbio (del griego científico μικρόβιος; de μικρός, "pequeño", y βίος, ‘vida’; ser vivo diminuto) o microbionte, es un ser vivo o un sistema biológico que solo puede visualizarse con el microscopio.
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Miel
La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos).
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Moho
Moho es un hongo conformado por un micelio o conjunto de hifas, que no es capaz de formar un cuerpo fructífero a diferencia de las setas.
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Molécula
En química, una molécula (del nuevo latín molecula, que es un diminutivo de la palabra moles, 'masa') es un grupo eléctricamente neutro y suficientemente estable de al menos dos átomos en una configuración definida, unidos por enlaces químicos fuertes covalentes.
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Monoestearato de sorbitano
El monoestearato de sorbitano o Span 60 es un éster de sorbitano (un derivado del sorbitol) y ácido esteárico y se denomina a veces como cera sintética.
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Monolaurato de sorbitano
El monolaurato de sorbitano o Span 20 es una mezcla de ésteres formados a partir del ácido graso de 12 átomos de carbono, llamado ácido láurico y polioles derivados del sorbitol, sorbitano e isosorbida.
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Monooleato de sorbitano
El monooleato de sorbitano o Span 80 es una mezcla de ésteres formados a partir del ácido graso insaturado de 18 átomos de carbono, llamado ácido oleico y polioles derivados del sorbitol, sorbitano e isosorbida.
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Monopalmitato de sorbitano
El monopalmitato de sorbitano o Span 40 es una mezcla de ésteres formados a partir del ácido graso de 16 átomos de carbono, llamado ácido palmítico y polioles derivados del sorbitol, sorbitano e isosorbida.
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Naturaleza
La naturaleza es un concepto utilizado para referirse al mundo material o universo material, incluyendo los fenómenos del mundo físico, la materia inerte generada como parte de procesos sin la intervención humana, y al fenómeno de la vida, que incluye también a los humanos.
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Número E
Los números E son códigos asignados a los aditivos alimentarios y se encuentran normalmente especificados en las etiquetas de los productos alimenticios, sobre todo en la zona de la Unión Europea.
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Nutrición
La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.
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Olfato
El olfato (del latín olfactus) es el sentido encargado de detectar y procesar los olores.
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Oniscidea
Los oniscídeos (Oniscidea), conocidos coloquialmente como cochinillas de la humedad, chanchitos de tierra (en Chile y Perú), o bichos bolita, son un suborden de crustáceos isópodos terrestres con unas 3000 especies descritas.
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Ovis orientalis aries
«Oveja», «Ovejas», «Carnero» y «Borrego» redirigen aquí.
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Oxidante
Un agente oxidante o comburente es un compuesto químico que oxida a otra sustancia en reacciones electroquímicas o de reducción-oxidación.
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Palmitato ascorbilo
El Palmitato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina C. Es empleado en la industria alimentaria como un antioxidante de código E 304.
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Pasta
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
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Pez
Los peces (del latín pisces) son animales vertebrados primariamente acuáticos, generalmente ectotérmicos (regulan su temperatura a partir del medio ambiente) y con respiración por branquias.
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Polisorbato 20
El polisorbato 20 o monolaurato de polioxietilen(20)sorbitano, conocido comercialmente como Tween 20, es un tensoactivo tipo polisorbato cuya estabilidad y relativa ausencia de toxicidad permiten que sea usado como detergente y emulsionante en numerosas aplicaciones domésticas, científicas, alimentarias, industriales y farmacológicas.
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Polisorbato 40
El polisorbato 40 o monopalmitato de polioxietilen(20)sorbitano, conocido comercialmente como Tween 40, es un tensoactivo tipo polisorbato cuya estabilidad y relativa ausencia de toxicidad permiten que sea usado como detergente y emulsionante en numerosas aplicaciones domésticas, científicas, alimentarias, industriales, cosméticas y farmacológicas.
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Polisorbato 60
El polisorbato 60 o monoestearato de polioxietilen(20)sorbitano, conocido comercialmente como Tween 60, es un tensoactivo tipo polisorbato cuya estabilidad y relativa ausencia de toxicidad permiten que sea usado como detergente y emulsionante en numerosas aplicaciones domésticas, científicas, alimentarias, industriales, cosméticas y farmacológicas.
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Polisorbato 65
El polisorbato 65 o triestearato de polioxietilen(20)sorbitano, conocido comercialmente como Tween 65, es un tensoactivo tipo polisorbato cuya estabilidad y relativa ausencia de toxicidad permiten que sea usado como detergente y emulsionante en numerosas aplicaciones domésticas, científicas, alimentarias, industriales, cosméticas y farmacológicas.
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Polisorbato 80
El polisorbato 80 (llamado también monooleato de sorbitán polioxietilenado (20), monooleato polioxietilen(20)sorbitano o Tween 80) es un aditivo alimentario con acción detergente: Emulsiona y disuelve las grasas.
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Potenciador del sabor
Un potenciador del sabor es un compuesto químico (aditivo alimentario) que hace que los alimentos aumenten su sabor.
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Presidencia del Gobierno (España)
La Presidencia del Gobierno, históricamente llamada Presidencia del Consejo de Ministros, es el conjunto de órganos y servicios que están al servicio del presidente del Gobierno para el cumplimiento de sus funciones constitucionales.
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Propiedad organoléptica
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color, sonido o temperatura.
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Reacción química
Una reacción química, también llamada cambio químico o fenómeno químico, es todo proceso termodinámico en el cual dos o más especies químicas o sustancias (llamadas reactantes o reactivos), se transforman, cambiando su estructura molecular y sus enlaces, en otras sustancias llamadas productos.
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Reducción-oxidación
Se denomina reacción de reducción-oxidación (también, reacción de óxido-reducción o simplemente reacción rédox) a toda reacción química en la que uno o más electrones se transfieren entre los reactivos, provocando un cambio en sus estados de oxidación.
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Sabor
El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor).
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Sabor ácido
El sabor ácido (a menudo se identifica también con el sabor agrio) es uno de los seis sabores básicos detectados por las papilas gustativas de la lengua.
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Sabor dulce
El dulce es uno de los seis sabores básicos y de los únicos que es aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros.
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Sabor salado
El sabor salado es uno de los seis sabores principales y responde a la capacidad específica de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua.
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Saborizante
Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso o agradable.
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Semilla
La semilla o simiente es la parte del vegetal mediante la cual se propagan los vegetales espermatofitos.
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Seta
Las setas —también llamadas callampas (del quechua kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú— son el conjunto de hongos que poseen cuerpos fructíferos o esporocarpos.
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Solanum tuberosum
Solanum tuberosum, de nombre común papa (América) o patata (La mayor parte de España y Filipinas), es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano de los Andes centrales.
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Sustancia química
Una sustancia o substancia química es una clase particular de materia homogénea cuya composición es fija y químicamente definida, por lo que los átomos que la forman solo pueden aparecer en proporciones fijas.
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Tecnología de los alimentos
La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los alimentos; productos alimenticios en todas las partes de elaboración que son: proceso, empaque y embarque, así como durante las "Políticas de alimentación y nutrición".
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Tinte
El tinte o tintura es una sustancia con la que se da color a un objeto (usualmente tejido, ropa, cabello, pintura, alimento...) sobre el que ya tenía.
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Triacetín
Triacetín es el nombre común del triglicérido triacetoxypropano, también conocido como triacetina y triacetato de glicerina.
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Triestearato de sorbitano
El triestearato de sorbitano o Span 65 es una mezcla de ésteres parciales del sorbitol así como de sus mono- y dianhidridos con ácidos estáricos comestibles.
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Unión Europea
La Unión Europea (UE) es una organización política democrática y de derecho,constituida en régimen sui géneris de organización internacional/''supranacional'' fundada para propiciar y acoger la integración y gobernanza en común de los Estados y las naciones de Europa.
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Universidad de California en Los Ángeles
La Universidad de California, Los Ángeles, conocida también por su acrónimo, UCLA, es un campus perteneciente a la Universidad de California (Estados Unidos).
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Viscosidad
La viscosidad de un fluido es una medida de su resistencia a las deformaciones graduales producidas por tensiones cortantes o tensiones de tracción en un fluido.
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Vitamina B2
La vitamina B2 o riboflavina es un nucleósido formado por la base nitrogenada flavina y por la pentosa ribitol (un derivado de la ribosa) y que forma parte del complejo B. Llamada vitamina B2 en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denominó riboflavina.
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Yema de huevo
La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte central, rodeada por la clara de huevo, y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas denominado chalaza.
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Yogur
El yogur (también escrito como yogurt, yoghourt, yogourt, yoghurt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L. casei y Bifidobacterium bifidus. Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente predomina la leche de vaca como materia prima.
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5'-Ribonucleótidos de sodio
Los 5'-ribonucleotidos disódicos (denominados también como E635 o E-635) son potenciadores del sabor que actúan de forma sinérgica con el glutamato en la creación del sabor umami.
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