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Ahumado

Índice Ahumado

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.

45 relaciones: Achromobacter, Alemania, Alimento, Áliva, Calefacción, Carne, Cecina, Cerveza, Chorizo, Chuleta de cerdo, Coliforme, Condimento, Conservante, Embutido, Flavobacterium, Fuego, Hogar (fuego), Humo, Italia, Jamón, Kipper, Lapsang souchong, Liofilización, Madera, Panceta, Pastrami, Pescado, Pimentón, Polonia, Pseudomonas, Psicrófilo, Queso, Queso de Gamonéu, Queso San Simón da Costa, Quesucos de Liébana, Ragusano (queso), Rauchbier, Rauchkäse, Resina, Sabor, Salazón, Salmón ahumado, , Whisky, Whisky escocés.

Achromobacter

Las Achromobacter son un género microbiológico de bacterias, incluidas en el orden Burkholderiales.

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Alemania

Alemania (en alemán: Deutschland), oficialmente República Federal de Alemania (en alemán: Bundesrepublik Deutschland,, /ˈbʊndəsrepubliːk ˈdɔʏʧlant/), es un país soberano centroeuropeo y miembro de la Unión Europea, organizado como una república parlamentaria federal y con su capital es Berlín.

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Alimento

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos.

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Áliva

Puertos de Aliva, o, simplemente, Áliva, es como se denomina a la parte central de los Picos de Europa, en el término municipal de Camaleño (Cantabria, España).

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Calefacción

Calefacción, (del lat. calefactio, -onis, derivado de calofacere, calentar, compuesto de calere y facer hacer) Desde un punto de vista genérico, calefacción es el método o sistema, mediante el cual se aporta calor a alguien o algo con el fin de mantener o elevar su temperatura.

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Carne

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

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Cecina

La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, burro, buey o liebre.

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Cerveza

La cerveza (del celto-latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.

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Chorizo

El chorizo es un embutido originario de la península ibérica, tradicional en la cocina Iberoamericana y de las regiones con influencia cultural española, en donde puede formar parte de la cocina fusión.

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Chuleta de cerdo

Una chuleta de cerdo es un corte de carne obtenido del espinazo del puerco.

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Coliforme

La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.

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Condimento

Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla.

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Conservante

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

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Embutido

En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.

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Flavobacterium

Género bacteriano perteneciente al grupo de las flavobacterias organotrofas.

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Fuego

Se llama fuego al conjunto de partículas o moléculas incandescentes de materia combustible, capaces de emitir calor y luz visible, producto de una reacción química de oxidación violenta.

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Hogar (fuego)

La palabra hogar (como hoguera doméstica) se refiere al sitio donde se enciende fuego (con leña o algún otro combustible) en una vivienda y que servía de cocina y de calefacción.

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Humo

El humo es una suspensión en el aire de pequeñas partículas sólidas que resultan de la combustión incompleta de un combustible.

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Italia

Italia, oficialmente la República Italiana (en italiano: Repubblica Italiana), es un país soberano miembro de la Unión Europea.

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Jamón

El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.

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Kipper

Kipper es un plato típico inglés, consiste en un pescado clupea que se ha partido, destripado, ahumado en frío y salado, se distingue por su sabor fuerte y textura cruda.

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Lapsang souchong

Lapsang souchong (chino simplificado: 正山小种, chino tradicional: 正山小種) es un té negro originario de Zheng Shan parte del Monte Wuyi en la provincia de Fujian, China.

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Liofilización

La liofilización, deshidrocongelación o criodesecación, es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero o hacer el material más conveniente para el transporte.

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Madera

La madera es un material ortótropo, con distinta elasticidad según la dirección de deformación, encontrado como principal contenido del tronco de un árbol.

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Panceta

La panceta, tocino, tocineta o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»).

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Pastrami

Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera.

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Pescado

El término pescado se refiere a los peces que se usan como alimento.

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Pimentón

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos especialmente el ñora y la paprika.

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Polonia

Polonia (en polaco), oficialmente denominada República de Polonia (en polaco Polska), es un país situado en Europa Central y miembro de la Unión Europea (UE).

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Pseudomonas

Pseudomonas es un género de bacilos rectos o ligeramente curvados, Gram negativos, oxidasa positivos, aeróbicos estrictos aunque en algunos casos pueden utilizar el nitrato como aceptor de electrones.

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Psicrófilo

Se denomina psicrófilos (palabra compuesta de las griegas ψυχρος ‘frío’, y φιλíα ‘afecto’, ‘amor’; es decir ‘amantes del frío’) a los organismos capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5 °C.

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Queso

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes.

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Queso de Gamonéu

El queso de Gamonéu es un tipo de queso azul que se elabora en diversas aldeas de los concejos de Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo, y Cangas de Onís en el Principado de Asturias, España.

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Queso San Simón da Costa

El queso San Simón da Costa es un queso ahumado español de leche de vaca.

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Quesucos de Liébana

Los quesucos de Liébana son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el valle de Liébana, en Cantabria, (España).

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Ragusano (queso)

Ragusano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana.

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Rauchbier

Rauchbier (en alemán «cerveza ahumada») es un estilo de cerveza de Alemania, típicamente de color oscuro y ahumada en el gusto.

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Rauchkäse

Rauchkäse, también puede encontrarse escrito como Raucherkäse o Räucherkäse es un término genérico alemán que se utiliza para designar al queso ahumado.

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Resina

La resina es una secreción orgánica que producen muchas plantas, particularmente los árboles del tipo conífera.

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Sabor

El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor).

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Salazón

Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.

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Salmón ahumado

El salmón ahumado es un producto que se consigue exponiendo el salmón al humo, en condiciones especiales, lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente.

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El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis).

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Whisky

El whisky (del gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (del irlandés, uisce beatha o fuisce), wiski, o güisqui, es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.

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Whisky escocés

El whisky escocés o Scotch Whisky es un whisky destilado exclusivamente en Escocia y se puede clasificar en varios tipos: single malt, vatted malt o pure malt, blended y single grain.

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Ahumadero, Ahumar, Alimento ahumado.

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