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Brigade de cuisine

Índice Brigade de cuisine

Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.

50 relaciones: Aceite vegetal, Aperitivo, Aprendiz, Asado, Asistente, Auguste Escoffier, Bollo, Bufé, Camarero, Carne, Carnicero, Cocido, Cocina (habitación), Cocinero, Comunero, Confite, Cristalería, Cubertería, División del trabajo, Ensalada, Fritura, Garde manger, Heladería, Helado, Higiene, Horno, Hotel, Huevo (alimento), Jerarquía, Lavar platos, Marmita, Menú (restaurante), Olla, Pan, Panadero, Parrillada, Pasta, Pastel, Pastelero, Pescado, Petit four, Postre, Potaje, Repostero (oficio), Restaurante, Salsa (gastronomía), Sartén, Saucier, Sopa, Verdura.

Aceite vegetal

Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.

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Aperitivo

El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.

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Aprendiz

Se llama aprendíz al que aprende algún arte u oficio.

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Asado

El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.

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Asistente

El término asistente puede hacer referencia a.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.

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Bollo

Un bollo es una pieza de repostería (normalmente dulce), generalmente horneada en porciones individuales.

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Bufé

Un bufé o bufet (del francés, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción de los alimentos.

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Camarero

Un camarero, mozo, mesero o mesonero (en Venezuela) es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelería, proporcionándoles alimentos, bebidas y asistencia durante la estancia.

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Carne

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

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Carnicero

Se llama carnicero a la persona que se ocupa de la venta de carne y productos derivados de la misma.

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Cocido

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, ternera, pollo o cordero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc.). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, entre otros).

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Cocina (habitación)

La cocina es un espacio o lugar especialmente equipado para la preparación de alimentos.

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Cocinero

Cocinero profesional es la persona que cocina por oficio y profesión.

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Comunero

Comunero era quien, durante los años 1520 y 1521, participó en la revuelta de las Comunidades de Castilla.

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Confite

El "confite" es una golosina consistente en fruta seca, frutos secos, semillas o especias recubiertos de caramelo de azúcar.

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Cristalería

El término cristalería puede hacer referencia a.

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Cubertería

Cubertería se refiere al conjunto de los cubiertos, cualquiera de los instrumentos empleados de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos.

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División del trabajo

La división del trabajo es la fragmentación o descomposición de una actividad productiva en tareas más elementales, así como su reparto entre diferentes personas, según su fuerza física, habilidad y conocimientos.

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Ensalada

Una ensalada es, en líneas generales, un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, aceite vegetal y vinagre.

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Fritura

La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C.

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Garde manger

Una tabla de embutidos digna de un '''garde manger'''. Garde manger, pronunciado, es un término francés que designa un armario cuyas paredes están hechas de tela metálica o un armario exterior donde conservar alimentos.

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Heladería

Una heladería es un establecimiento en el que se comercializan y se sirven helados.

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Helado

En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema, a menudo en combinación con frutas u otros ingredientes y sabores.

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Higiene

La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.

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Horno

Un horno (del latín «furnum») es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado.

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Hotel

Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio de alojamiento a las personas y que permite a los visitantes sus desplazamientos.

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Huevo (alimento)

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.

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Jerarquía

La jerarquía es una estructura que se establece en orden a su criterio de subordinación entre personas, animales, valores y dignidades.

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Lavar platos

Las expresiones Lavar platos y lavar los platos son metonimias de uso coloquial muy común, con la que realmente se alude a la acción de limpiar la totalidad de la vajilla, tras su uso para cocinar o comer.

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Marmita

Una marmita es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas.

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Menú (restaurante)

El menú es un documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente.

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Olla

Una olla es un recipiente de cocina y, por extensión, cualquier plato culinario preparado en dicho recipiente.

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Pan

El pan (del latín panis) es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.

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Panadero

Un panadero es el artesano cuyo oficio es hacer pan; también se aplica a la persona que vende el pan y sus derivados.

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Parrillada

La parrillada también llamada asado, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del homo sapiens.

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Pasta

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

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Pastel

Un pastel es, según la definición del Diccionario de la Real Academia Española, una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado».

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Pastelero

El pastelero (denominado también pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería.

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Pescado

El término pescado se refiere a los peces que se usan como alimento.

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Petit four

Un petit four (expresión francesa; en plural: petits fours) (pasteles en España y masas finas o masitas en Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia) es un pastel de pequeño tamaño, dulce o salado, de la repostería francesa.

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Postre

El postre es comúnmente una fruta o el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.

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Potaje

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua.

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Repostero (oficio)

El repostero es aquel individuo cuyo oficio es decorar y preparar dulces de repostería.

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Restaurante

Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local.

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Salsa (gastronomía)

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.

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Sartén

Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla.

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Saucier

Un saucier es un cocinero especializado en la elaboración de salsas, se trata de un cocinero especializado dentro del Brigade de cuisine en los restaurantes y cocinas de gran tamaño o de gran tirada de platos.

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Sopa

La sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor.

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Verdura

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.

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Brigada de cocina.

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