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Gastronomía de Francia

Índice Gastronomía de Francia

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo.

319 relaciones: Años 1740, Años 1880, Años 1890, Años 1970, Años 1980, Aceite vegetal, Aceituna, Acras de morue, Aframomum melegueta, Ahumado, Aix-en-Provence, Alain Ducasse, Alemania, Aligot, Alliance française, Allium ampeloprasum var. porrum, Alsacia, Alubia, América, Andouillette, Anguilliformes, Antiguo Régimen, Appellation d'origine contrôlée, Ardèche, Aristocracia, Armañac, Arroz, Artemisia dracunculus, Artois, Asparagus officinalis, Auguste Escoffier, Auvernia, Avicultura, Œufs en meurette, Baeckeoffe, Baguette, Balaenidae, Banquete, Bar, Bélgica, Bechamel, Beerawecka, Beignet, Besugo, Bistró, Borgoña, Bouchon, Bouquet garni, Bourride, Brandada de bacalao, ..., Brasserie, Brassica oleracea var. botrytis, Bredela, Bretaña, Bretzel, Brigade de cuisine, Brioche, Bullabesa, Burdeos, Butifarra, Café, Cafetería, Calisson, Calvados (aguardiente), Cambrai, Cambridge University Press, Canapé (gastronomía), Canelé, Cantal, Caracol, Carlos VI de Francia, Carne, Carne de cerdo, Carne de venado, Cassoulet, Caza, Centro-Valle de Loira, Cerveza, Champaña-Ardenas, Charles Maurice de Talleyrand, Chucrut, Cinnamomum verum, Cisne, Clafoutis, Coñac, Colombia, Columbidae, Comté, Confit de pato, Coq au vin, Couac, Coussin de Lyon, Crème brûlée, Crème fraîche, Crêpe Suzette, Crema de castañas, Crepe, Creuse, Crocus sativus, Croque-madame, Croque-monsieur, Cruasán, Cuaresma, Cuisine classique, Cuscús, Cynara scolymus, Cyprinidae, De re coquinaria, Delphinidae, Dijon, Edad Media, Encurtido, Ensalada nizarda, Escabeche, Especia, Estrasburgo, Europa continental, Fagopyrum esculentum, Far bretón, Flammkuchen, Foie gras, Fondue, François Massialot, François Pierre de la Varenne, Francia, Francia de ultramar, Fruta, Fumet, Galette, Ganado, Ganso, Garbure, Gastronomía de Alemania, Gastronomía de Bélgica, Gastronomía de Cataluña, Gastronomía de China, Gastronomía de Italia, Gastronomía de la Edad Media, Gastronomía de Vietnam, Gastronomía del País Vasco, Gougère, Gratin dauphinois, Gremio, Gruyer, Guadalupe (Francia), Guayana Francesa, Guía Michelin, Gugelhupf, Guillaume Tirel, Guiso, Hachis parmentier, Halles de París, Haute cuisine, Hígado (gastronomía), Helianthus annuus, Heliotropium europaeum, Hierba aromática, Hierbas provenzales, Hipocrás, Hochepot, Hojaldre, Hyssopus, Imperio romano, Jamón de Bayona, Jean y Pierre Troisgros, Kig ha farz, Kouign amann, Languedoc-Rosellón, Laurus nobilis, Legumbre, Lemosín, Lepus, Londres, Lorena (Francia), Lyon, Macarrón (galleta), Magdalena (alimento), Magreb, Manihot esculenta, Mannala, Mantequilla, Manzana, Marie-Antoine Carême, Martinica, Masa quebrada, Matanza de ganado, Matelote, Mentha pulegium, Mermelada, Michel Gérard, Montélimar, Montecarlo, Morcilla, Mostaza, Mousse, Myristica, Napoleón Bonaparte, Nimes, Niza, Normandía, Norte-Paso de Calais, Nougat, Nouvelle cuisine, Nueva York, Occidente, Oporto (vino), Oro, Oryctolagus cuniculus, Países Bajos, Pan-bagnat, Papas fritas, Paradoja francesa, París, Pasta, Pasta choux, Pastel vasco, Pastis, Paté, Pato (gastronomía), Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad, Paul Bocuse, Pavo (género), Pâté aux pommes de terre, Pâté Lorrain, Pêche Melba, Pôchouse, Peladilla, Pepinillo, Pepito, Perifollo, Pescado, Petroselinum crispum, Phaseolus vulgaris, Phocoenidae, Picardía, Pimienta, Pimiento de Espelette, Pincho, Pineau des Charentes, Piper cubeba, Piper longum, Piperrada, Pissaladière, Pisum sativum, Plata, Pot au feu, Potée bourguignonne, Potée Lorraine, Potjevleesch, Provenza-Alpes-Costa Azul, Prunus domestica var. syriaca, Puré de papas, Quenelle, Queso, Quesos de Francia, Quiche, Raclette, Ratatouille, Río Adur, Río Loira, Ródano-Alpes, Reblochon, Restaurante, Revolución francesa, Rosellón, Roux, Ruta (planta), Salade landaise, Salón de té, Salchicha de Toulouse, Salmuera, Salvia, Santa Marta (Colombia), Sète, Segunda Guerra Mundial, Servicio a la rusa, Seta, Sidra, Siglo XIV, Siglo XIX, Siglo XV, Siglo XVI, Siglo XVII, Socca, Solanum lycopersicum, Solanum tuberosum, Sopa de cebolla, Spätzle, Spinacia oleracea, Sus scrofa, Syzygium aromaticum, Taberna, Tanacetum vulgare, Tapa (alimento), Tapenade, Tarte Tatin, Tartiflette, Thymus, Tinca tinca, Tripas, Tripes à la mode de Caen, Tripoux, Truffade, Velouté, Verjus, Viandier, Viennoiserie, Vinagre, Vincent La Chapelle, Vino, Vino de Francia, Yema de huevo, Yod kerc'h, Yogur, 16 de noviembre, 1691, 1903, 1912, 2010. Expandir índice (269 más) »

Años 1740

Sin descripción.

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Años 1880

La década de 1880 fue una década que comenzó el 1 de enero de 1880 y terminó el 31 de diciembre de 1889.

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Años 1890

La década de 1890, que comenzó el 1 de enero 1890 y terminó el 31 de diciembre en 1899, se refieren a veces como la "década Málva" -porque el colorante de Anilina inventado por William Henry Perkin permitió el uso generalizado de ese color en la moda-.

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Años 1970

Comenzó el 1 de enero de 1970 y finalizó el 31 de diciembre de 1979.

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Años 1980

Comenzó el 1 de enero de 1980 y finalizó el 31 de diciembre de 1989.

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Aceite vegetal

Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.

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Aceituna

La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea).

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Acras de morue

Las acras o accras de morue (bacalao en idioma francés) son una especialidad gastronómica del archipiélago francés de Guadalupe.

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Aframomum melegueta

El Aframomum melegueta, comúnmente conocido como amomo, se refiere a una especia del Oeste de África obtenida de la planta Aframomum melegueta (Familia del jengibre, Zingiberaceae).

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Ahumado

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.

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Aix-en-Provence

Aix-en-Provence, o Aix en Provenza (y Ais de Prouvènço en grafía mistraliana), es una ciudad francesa, antigua capital de la región histórica de Provenza.

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Alain Ducasse

Alain Ducasse Zamorano, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Biarritz, es un famoso chef y un empresario francés.

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Alemania

Alemania (en alemán: Deutschland), oficialmente República Federal de Alemania (en alemán: Bundesrepublik Deutschland,, /ˈbʊndəsrepubliːk ˈdɔʏʧlant/), es un país soberano centroeuropeo y miembro de la Unión Europea, organizado como una república parlamentaria federal y con su capital es Berlín.

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Aligot

El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia.

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Alliance française

La Alianza francesa es una organización que promueve el idioma francés y la cultura francesa en el mundo.

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Allium ampeloprasum var. porrum

Allium ampeloprasum var.

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Alsacia

Alsacia (en latín: Alsatia, en francés: Alsace, en alsaciano: ’s Elsàss, en alemán: Elsaß) es una región cultural e histórica cuyo territorio ha sido disputado entre Francia y varios estados alemanes en el transcurso de más de 300 años, principalmente desde la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) hasta la Segunda Guerra Mundial (1939-1945), formando parte de Francia en la actualidad.

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Alubia

Alubia puede referirse a: Una especie perteneciente a la misma familia que el frijol.

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América

América es el segundo continente más grande de la Tierra, después de Asia.

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Andouillette

La andouillette (en español, «pequeña andouille») es un embutido especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord.

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Anguilliformes

Los anguiliformes (Anguilliformes) son un orden de peces teleósteos que incluye las anguilas, las morenas y los congrios.

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Antiguo Régimen

Antiguo Régimen (en francés: Ancien régime) fue el término que los revolucionarios franceses utilizaban para designar peyorativamente al sistema de gobierno anterior a la Revolución francesa de 1789 (la monarquía absoluta de Luis XVI), y que se aplicó también al resto de las monarquías europeas cuyo régimen era similar.

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Appellation d'origine contrôlée

Appellation d'origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como denominación de origen controlada, es la certificación francesa que garantiza ciertas indicaciones geográficas francesas para vinos, quesos, mantequillas y otros productos agrícolas, por el organismo gubernamental Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

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Ardèche

Ardèche (en occitano y en español: Ardecha) es un departamento francés, el número 7, situado en la región de Auvernia-Ródano-Alpes.

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Aristocracia

La aristocracia (del griego ἄριστος 'aristos', sobresaliente, y κράτος, 'kratos', poder) hace referencia originalmente a un sistema político sugerido por Platón y Aristóteles encabezado por gente que sobresale por su sabiduría intelectual luego de haber cursado estudios superiores en instituciones universitarias o similares.

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Armañac

El armañac (en francés, armagnac; en occitano armanhac; pronunciado) es un brandy producido en la región francesa de Armañac, en el sudoeste de Francia.

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Arroz

El arroz (del árabe أرز, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa.

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Artemisia dracunculus

El estragónColmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

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Artois

Artois (pronunciado /ɑʁtwɑ/), llamada en español antiguo Artesia, es una región tradicional del norte de Francia que está en el departamento de Paso de Calais, en la actual región de Alta Francia.

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Asparagus officinalis

La esparraguera o espárrago común (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.

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Auvernia

Auvernia (en francés: Auvergne; en occitano: Auvèrnhe, Auvèrnha) fue una región del centro de Francia (zona del Macizo Central) que comprende cuatro departamentos, Puy-de-Dôme, Cantal, Alto Loira y Allier.

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Avicultura

El término avicultura es una palabra que genéricamente se refiere a la actividad de criar y cuidar aves, además de su explotación comercial.

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Œufs en meurette

Huevos ''en meurette'' Los huevos en meurette (en idioma francés Oeufs en meurette) son una especialidad gastronómica de la región de Borgoña.

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Baeckeoffe

El baeckeoffe es un plato tradicional alsaciano, cuya preparación es una cocción muy lenta (se extiende sobre más de 24 horas) de rodajas de patatas y otros ingredientes.

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Baguette

Una baguette (en francés literalmente ‘varita’) o baguete es una variedad de pan que se caracteriza por emplear harina de trigo, por ser mucho más largo que ancho y por su corteza crujiente.

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Balaenidae

Los balénidos (Balaenidae) son una familia de cetáceos misticetos que incluye solo cuatro especies listadas más abajo, en dos géneros, Balaena y Eubalaena. Sin embargo el término ballena es usado en sentido amplio para referirse a todos los grandes cetáceos incluidos en el suborden Mysticeti (cetáceos con barbas) como el rorcual azul (Balaenoptera musculus) y a varias especies del suborden Odontoceti (cetáceos dentados), por ejemplo el cachalote (Physeter macrocephalus).

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Banquete

Un banquete, festín u opíparo es una comida celebrada con ostentación, como una fiesta privada o pública.

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Bar

Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.

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Bélgica

Bélgica (België,; Belgique,; Belgien), oficialmente Reino de Bélgica (en neerlandés: Koninkrijk België, en francés: Royaume de Belgique y en alemán: Königreich Belgien), es un país soberano, miembro de la Unión Europea, situado en el noroeste europeo. El país cubre una superficie de kilómetros cuadrados y posee una población de 11 409 077 habitantes según la estimación de 2016. Su capital y ciudad más poblada es Bruselas. Es un Estado multilingüístico con tres lenguas oficiales: el 57 % de su población, en la región de Flandes principalmente, habla neerlandés, mientras que cerca del 42 % habla francés (en la región de Valonia, al sur, y en la Región de Bruselas-Capital, una región oficialmente bilingüe que acoge una mayoría de hablantes de francés). Menos de un 1 % de los belgas vive en la Comunidad germanófona, donde hablan alemán, junto a la frontera al este del país. A menudo, esta diversidad lingüística lleva a severos conflictos políticos y culturales, muy parecidos a los de otros países bilingües, reflejándose en el complejo sistema de gobierno de Bélgica y en su historia política. Bélgica recibe su nombre de la denominación latina de la parte más septentrional de la Galia, Gallia Belgica, el cual, a su vez, procede de un grupo de tribus celtas, los belgas. Históricamente, Bélgica ha sido parte de los Países Bajos de los Habsburgo, los cuales incluían los actuales Países Bajos y el Gran Ducado de Luxemburgo, ocupando una región algo mayor que el moderno Benelux. Desde finales de la Edad Media hasta el siglo XVII, fue un floreciente centro de comercio y cultura. Desde el siglo XVIII hasta la Revolución belga de 1830, Bélgica, en aquella época llamada los Países Bajos del Sur, fue el lugar de muchas batallas entre las potencias europeas y es por ello que se ha ganado el apodo de "el campo de batalla de Europa" o "la cabina de Europa". Es uno de los miembros fundadores de la Unión Europea, cuyas instituciones principales están ubicadas en el país, así como un número importante de otras organizaciones internacionales, como la OTAN.

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Bechamel

La bechamel (pronunciado), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa o a la italiana.

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Beerawecka

El Beerawecka (o Berewecke en idioma alemán) es un postre tradicional que se elabora en Alsacia para las fiestas de fin de año.

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Beignet

Un beignet (diminutivo de beigne, ‘buñuelo’ en francés) es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite.

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Besugo

Besugo es el nombre vernáculo de numerosos peces.

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Bistró

Un bistró (del francés bistrot o bistro) o tasca es un pequeño establecimiento popular de Francia, donde se sirven bebidas alcohólicas, café, quesos y otras bebidas.

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Borgoña

Borgoña (en francés: Bourgogne) fue una región de Francia, situada al centro-noreste del país y que agrupaba a los departamentos de Yonne, Côte-d'Or, Nièvre y Saône-et-Loire.

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Bouchon

Los bouchons son un tipo de restaurantes típicos de la ciudad francesa de Lyon.

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Bouquet garni

El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento básico para recetas francesas.

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Bourride

La bourride es una especialidad gastronómica de la ciudad francesa de Sète (en el departamento del Hérault).

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Brandada de bacalao

La brandada de bacalao (en catalán brandada de bacallà) es un plato cataloccitano.

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Brasserie

La brasserie es un café-restaurante de ambiente relajado, donde sirven platos u otras comidas.

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Brassica oleracea var. botrytis

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae.

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Bredela

Los bredele (Bajo Rin), bredle (Estrasburgo), bredala (Alto Rin) o más específicamente wienartsbredela (todas ellas variaciones que quieren decir pastelillos de Navidad en idioma alsaciano) son unas pastas típicas de Alsacia que antiguamente se preparaban para Navidad.

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Bretaña

Bretaña (Bretagne, en bretón: Breizh, en galó: Bertaèyn) es una de las trece regiones que, junto con los territorios de Ultramar, conforman la República Francesa.

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Bretzel

Un bretzel o en antiguo alto alemán brezzila, palabra que derivó en bretzel, brezl e incluso pretzel; en Baviera y Austria Breze o Bretzel, en el habla vienesa también Pretzel, en el dialecto suabo Bretzet o Bretzg / Bretzga (sing. / pl.), en Baden y en alemánico a menudo Bretschl; en el norte de Alsacia generalmente Bredschdel o Bradschdal, en algunas formas del conjunto de dialectos suizoalemanes 'Bretzel'.

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Brigade de cuisine

Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.

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Brioche

Brioche (IPA), pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla (400 gramos o más por cada kilogramo de harina) y azúcar.

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Bullabesa

La bouillabaisse (del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh 'hervir' y, según las versiones, abaissa 'bajar el fuego' o peis 'pescado') se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros.

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Burdeos

Burdeos (en francés: Bordeaux, pronunciado /bɔʁˈdo/; en gascón: Bordeu) es una ciudad portuaria del sudoeste de Francia, capital de la región de Nueva Aquitania y la prefectura del departamento de Gironda.

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Butifarra

La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.

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Café

El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto).

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Cafetería

Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados, pero no menúes o cartas.

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Calisson

El Calisson es un dulce tradicional francés que consiste en una pasta suave y homogénea, de color amarillo pálido, con aromas a frutas (en especial a melones y naranjas) y almendras molidas recubiertas de una capa de caramelo blanco (royal glaze).

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Calvados (aguardiente)

El calvados es un aguardiente con Appellation d'origine contrôlée o AOC (Denominación de Origen Controlada), que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía, Francia.

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Cambrai

Cambrai o Cambray (oficialmente en francés Cambrai, en neerlandés, Kamerijk) es una ciudad y comuna francesa en el departamento Norte de la que es subprefectura y de la región de Alta Francia.

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Cambridge University Press

Cambridge University Press (conocida en inglés coloquialmente como CUP) es una editorial que recibió su Royal Charter de la mano de Enrique VIII en el año 1534, y es considerada una de las dos editoriales privilegiadas de Inglaterra (la otra es la Oxford University Press).

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Canapé (gastronomía)

Los canapés son aperitivos elaborados de pequeño tamaño y generalmente decorados que se toman con los dedos y a menudo se comen de un bocado.

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Canelé

Los canelés son unos pequeños bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos.

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Cantal

Cantal (15) es un departamento de Francia situado en la región de Auvernia-Ródano-Alpes.

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Caracol

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral.

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Carlos VI de Francia

Carlos VI de Francia (París, 3 de diciembre de 1368 - 21 de octubre de 1422), conocido como Carlos el Bien Amado o Carlos el Loco, era hijo de Carlos V y de Juana de Borbón.

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Carne

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

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Carne de cerdo

La carne de cerdo, carne de marrano, carne de cochino, carne de porcino o carne de chancho es un producto cárnico procedente del cerdo.

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Carne de venado

Venado (del latín venātus, ‘caza’) es el término culinario para la carne procedente de miembros de la familia de los cérvidos.

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Cassoulet

El Cassoulet (del occitano caçolet) es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas o frijoles, y distintas partes de carne animal.

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Caza

La caza (también denominada actividad cinegética) es la actividad o acción en la que se captura o mata un animal en estado salvaje.

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Centro-Valle de Loira

El Centro-Valle de Loira (en francés: Centre-Val de Loire) es una de las trece regiones que, junto con los territorios de Ultramar, conforman la República Francesa.

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Cerveza

La cerveza (del celto-latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.

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Champaña-Ardenas

Champaña-Ardenas (en francés Champagne-Ardenne) fue una de las 22 regiones administrativas metropolitanas de Francia hasta 2015, que agrupaba cuatro departamentos: Aube, Ardenas, Alto Marne y Marne.

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Charles Maurice de Talleyrand

Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, más conocido como Talleyrand /talɛˈʀɑ̃/, (París, 2 de febrero de 1754-ibídem, 17 de mayo de 1838) fue un sacerdote, político, diplomático y estadista francés, de extrema relevancia e influencia en los acontecimientos de finales del siglo XVIII e inicios del XIX, logrando desempeñarse en altos cargos políticos y dentro de la jerarquía de la Iglesia católica, durante el reinado de Luis XVI, posteriormente en la Revolución francesa, luego en la era del Imperio Napoleónico y finalmente la etapa de la restauración monárquica, con el advenimiento de la Monarquía de Julio y el reinado de Luis Felipe I. Considerado uno de los diplomáticos más destacados de su época, siendo notable su ejercicio del Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia, en cuatro ocasiones, durante los cuales lideró la política exterior de la Revolución francesa, así como la ambiciosa política expansionista del Consulado Francés y el Imperio Napoleónico, además de tomar una destacable participación en el Congreso de Viena.

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Chucrut

El chucrut (del francés, choucroute, y este del alemán, Sauerkraut, «col ácida», a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta; en ruso, квашеная капуста (kvašenaä kapusta)) es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son: Alemania, Alsacia (Francia), Suiza, Polonia y Rusia.

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Cinnamomum verum

El árbol de la canela, conocido como canelo, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka.

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Cisne

Cisne es el nombre común de varias aves anseriformes de la familia Anatidae.

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Clafoutis

El clafoutis (a veces escrito clafouti en los países anglófonos) es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes.

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Coñac

El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac, zona relativamente cálida del departamento francés de Charente.

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Colombia

Colombia, oficialmente República de Colombia, es un país soberano situado en la región noroccidental de América del Sur, que se constituye en un estado unitario, social y democrático de derecho cuya forma de gobierno es presidencialista.

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Columbidae

Las colúmbidas (Columbidae) son una familia de aves del orden Columbiformes que incluye las palomas, las tórtolas y formas afines.

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Comté

El comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n.º 1107/96.

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Confit de pato

El confit de pato (en francés confit de canard) es un plato francés hecho con la pierna del pato.

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Coq au vin

El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado.

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Couac

El couac o kwak es una harina o sémola fabricada a partir de raíces de yuca maceradas en agua, ralladas y escurridas para eliminar el ácido cianhídrico que contienen.

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Coussin de Lyon

Los Coussins de Lyon (en idioma francés cojines de Lyon) son una especialidad de la repostería de la ciudad francesa de Lyon.

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Crème brûlée

La crème brûlée (en español «crema quemada»; pronunciación IPA: en francés) es un postre que consiste en una crema cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo.

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Crème fraîche

Crème fraîche es una expresión francesa que traducida literalmente significa 'crema fresca' o 'nata fresca'.

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Crêpe Suzette

La crêpe Suzette es una crêpe dulce, rellena con "beurre Suzette" (mantequilla Suzette), una mezcla de mantequilla, azúcar, zumo exprimido de mandarina o naranja, y triple sec de naranja.

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Crema de castañas

La crema de castañas (en idioma francés crème de marrons) es una especialidad gastronómica inventada en 1885 por el industrial francés Clément Faugier que pretendía con ello aprovechar las castañas que se rompían durante la elaboración de las castañas confitadas (marron glacé).

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Crepe

Se denomina crepe, crepa, o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés bretón, hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro.

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Creuse

Creuse puede referirse a.

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Crocus sativus

El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.

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Croque-madame

En la cocina popular francesa un croque-madame es lo mismo que un croque-monsieur sólo que se le añade por encima un huevo frito (un croque-monsieur es un sándwich compuesto de jamón y queso que suele ser elaborado con queso gruyer a la parrilla y gratinado).

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Croque-monsieur

El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyer, asado al horno, a la plancha o en una sartén.

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Cruasán

El cruasán (del francés croissant, AFI:, “creciente”), también escrito abundantemente en su grafía sin adaptar croissant, es una pieza de panadería hojaldrada de origen franco-austriaco, hecha con una masa de hojaldre específica que contiene levadura, mantequilla o margarina.

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Cuaresma

La Cuaresma es el tiempo litúrgico del calendario cristiano destinado a la preparación espiritual de la fiesta de la Pascua.

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Cuisine classique

Cuisine Classique es un estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basado en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su Guide culinaire por Auguste Escoffier, chef francés que renovó la cocina francesa -y por ende europea- a partir de las bases técnicas y artísticas de la Cocina Tradicional Francesa, y más directamente de la Haute cuisine.

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Cuscús

El cuscús o alcuzcuz en hispanoárabe es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo.

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Cynara scolymus

Cynara scolymus, la alcachofera, alcachofa o alcaucil, entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynara en la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.

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Cyprinidae

Los ciprínidos o carpas (Cyprinidae) son una familia de peces teleósteos fisóstomos, casi todos de agua dulce aunque algunas especies pueden encontrarse en estuarios, distribuidos por ríos de África, Eurasia y Norteamérica (desde el norte de Canadá hasta el sur de México).

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De re coquinaria

De re coquinaria (Sobre materia de cocina) es un recetario en latín.

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Delphinidae

Los delfines (Delphinidae), llamados también delfines oceánicos para distinguirlos de los platanistoideos o delfines de río, son una familia de cetáceos odontocetos muy heterogénea, que comprende 34 especies.

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Dijon

Dijon (AFI: /diˈʒɔ̃/) o Dijón (AFI: /diˈxɔn/) es una ciudad del este de Francia, capital de la región de Borgoña-Franco Condado e históricamente del antiguo Ducado de Borgoña.

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Edad Media

La Edad Media, Medievo o Medioevo es el período histórico de la civilización occidental comprendido entre el v y el xv.

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Encurtido

Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.

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Ensalada nizarda

La ensalada nizarda (en francés referida como salade niçoise, en occitano provenzal como salada nissarda) es una ensalada típica de la región de Niza.

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Escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.

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Especia

Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.

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Estrasburgo

Estrasburgo (en francés: Strasbourg; en alsaciano: Strossburi; en alemán: Straßburg) es una ciudad de Francia, situada en la región histórica y cultural de Alsacia.

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Europa continental

Europa continental constituye la mayor parte del continente europeo, y consiste en el bloque de países excepto aquellos que pertenecen a la zona insular.

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Fagopyrum esculentum

El alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es una planta anual herbácea de la familia de las Polygonaceas cultivada por sus granos para su consumo humano y animal.

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Far bretón

El far bretón (o farz fourn en bretón) es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña.

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Flammkuchen

El flàmmeküche, o flammenkuchen, es una comida típica de la gastronomía de las regiones de Alsacia y Mosela (Francia), así como del Palatinado y Baden (Alemania).

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Foie gras

El foie gras (en francés ‘hígado graso’), llamado a menudo «foie» en España, es un producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado.

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Fondue

La fondue es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera franco-suiza italiana.

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François Massialot

François Massialot, (Limoges, 1660 - París, 1733), fue un officier de bouche (encargado de la mesa del rey o de algún magnate) en diversas cortes de la Francia de finales del siglo XVII y comienzos del siglo XVIII que escribió diversos libros sobre gastronomía utilizados por cocineros posteriores y eruditos sobre la historia de la cocina.

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François Pierre de la Varenne

François Pierre (de) La Varenne (Dijon, 1618 – id. 1678) fue un cocinero francés.

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Francia

Francia (en francés, France), oficialmente República Francesa (République française), es un país soberano, miembro de la Unión Europea, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la república semipresidencialista. Su territorio, que incluye regiones de ultramar, se extiende sobre una superficie total de 643 801 km². En 2015 el país contaba con 66,3 millones de habitantes, 64,2 en la Francia metropolitana y 2,1 en los territorios de ultramar. El territorio de Francia, y su parte metropolitana o continental, se ubica en Europa Occidental, donde limita, al sur, con el mar Mediterráneo, Mónaco (4,4 km) e Italia (488 km); al suroeste, con España (623 km), Andorra (56,6 km) y el mar Cantábrico; al oeste, con el océano Atlántico; al norte, con el canal de la Mancha, Reino Unido (22,6 m., en medio del túnel submarino que los une), el mar del Norte y Bélgica (620 km), y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania (451 km) y Suiza (573 km). Su territorio insular europeo comprende la isla de Córcega, en el Mediterráneo occidental, y diversos archipiélagos costeros en el océano Atlántico. En América, es territorio de Francia la Guayana Francesa, que limita con Brasil (673 km) y Surinam (510 km), y las islas y archipiélagos de Martinica, Guadalupe, San Bartolomé, San Martín y San Pedro y Miquelón. En el océano Índico posee las islas de Mayotte y de Reunión, así como los archipiélagos de la Polinesia Francesa, Wallis y Futuna y Nueva Caledonia en el océano Pacífico. Son territorios deshabitados de Francia el atolón de Isla Clipperton, en el Pacífico oriental, y las denominadas Tierras Australes y Antárticas Francesas. Francia es la quinta economía mundial con una muy elevada difusión cultural en el contexto internacional. Es miembro del G8, de la zona euro y del espacio Schengen, y alberga a muchas de las más importantes empresas multinacionales, líderes en diversos segmentos de la industria y del sector primario, además de que es el primer destino turístico mundial, con 83 millones de visitantes extranjeros por año (7 % del PIB). Francia, donde se redactó la Declaración de los Derechos del Hombre y del Ciudadano de 1789, es miembro fundador de la Organización de las Naciones Unidas y uno de los cinco miembros permanentes de su Consejo de Seguridad. Francia alberga las sedes del Consejo de Europa y del Parlamento Europeo, ambas en Estrasburgo, y las de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico y de la Unesco, en París. Es también una de las ocho potencias nucleares reconocidas y miembro de la OTAN. Durante el siglo XIX, el país fue una potencia colonial, y durante mucho tiempo el idioma francés fue la principal lengua de la diplomacia. Aún hoy, es una de las lenguas con mayor proyección, y la cultura y la civilización francesas forman el nexo de unión de los países de la Francofonía. Además, el país era miembro de la disuelta Unión Latina.

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Francia de ultramar

Francia de ultramar (en francés: France d'outre-mer), se refiere a los departamentos situados fuera de la Francia metropolitana.

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Fruta

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

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Fumet

El fumet es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos.

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Galette

Las galettes son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña.

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Ganado

El ganado es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamíferos, para la producción de carne y sus derivados, que son utilizados en la alimentación humana.

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Ganso

Se llama comúnmente gansos u ocas a algunas aves de la subfamilia Anserinae, de la familia Anatidae, aunque también se denomina así a algunas aves de la subfamilia Tadorninae, así como a la especie Anseranas semipalmata, de la familia Anseranatidae.

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Garbure

La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia.

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Gastronomía de Alemania

La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos.

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Gastronomía de Bélgica

La gastronomía de Bélgica está muy influenciada por la cocina francesa y, durante los últimos años, también por otras cocinas internacionales y mundiales.

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Gastronomía de Cataluña

La gastronomía de Cataluña forma parte de la dieta mediterránea e incluye una gran variedad de productos del mar, de la montaña y de la huerta.

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Gastronomía de China

La gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo.

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Gastronomía de Italia

La comida de Italia es variada.

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Gastronomía de la Edad Media

La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos durante la edad media.

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Gastronomía de Vietnam

La gastronomía de Vietnam es conocida por su uso generalizado de la salsa de pescado, salsa de soja y la salsa hoisin (su olor proporciona un carácter único a la cocina).

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Gastronomía del País Vasco

La gastronomía del País Vasco es el conjunto de tradiciones gastronómicas y recetas culinarias propio de esta región.

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Gougère

Las gougères son una especialidad gastronómica de la región francesa de Borgoña.

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Gratin dauphinois

El gratin dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses.

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Gremio

Gremio es la corporación formada por personas que desarrollan una misma profesión, oficio o actividad.

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Gruyer

El gruyer es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de Friburgo donde se fabrica.

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Guadalupe (Francia)

Guadalupe (en francés: Guadeloupe) es un pequeño archipiélago de las Antillas, en el mar Caribe que forma una región de ultramar de Francia y una región ultraperiférica de la Unión Europea.

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Guayana Francesa

La Guayana Francesa (Guyane o Guyane française, pronunciado /ɡɥijan fʁɑ̃sɛz/) es una región de Francia, constituida en el departamento de ultramar, que forma parte de la Unión Europea como región ultraperiférica.

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Guía Michelin

La guía Michelín es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países.

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Gugelhupf

El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania.

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Guillaume Tirel

Guillaume Tirel (Pont-Audemer (Eure) 1310 - 1395) alias Taillevent, fue un cocinero francés.

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Guiso

Un guiso es la cocción en un medio semigraso de un alimento.

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Hachis parmentier

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.

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Halles de París

Las Halles centrales, las Halles de París o, sencillamente, Les Halles (en español: Los mercados cubiertos, Las naves), fue un mercado de mayoristas del centro de París (Francia) hasta 1968, convirtiéndose a partir de la década siguiente en un centro comercial denominado Forum des Halles.

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Haute cuisine

La Haute cuisine (palabra del idioma francés - Alta cocina), denominada también grande cuisine, es la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental.

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Hígado (gastronomía)

El hígado de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo.

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Helianthus annuus

Helianthus annuus, llamado comúnmente girasol, calom, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja, acahual (del náhuatl atl, agua y cahualli, dejado, abandonado) o flor de escudo (del náhuatl chimali, escudo y xochitl, flor), es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas, originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo.

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Heliotropium europaeum

La verrucaria (Heliotropium europaeum) es una especie de planta herbácea del género Heliotropium en la familia Boraginaceae.

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Hierba aromática

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias.

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Hierbas provenzales

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (herbes de Provence) a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de la cuenca del Mediterráneo.

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Hipocrás

El hipocrás o vino hipocrás era una bebida popular en la Edad Media en toda Europa hasta bien llegado el siglo XVIII.

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Hochepot

El hochepot es una especialidad gastronómica flamenca de Bélgica y de las regiones francesas del Norte-Paso de Calais y de Picardía.

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Hojaldre

El hojaldre es una masa crujiente llevada a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas.

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Hyssopus

Hyssopus es un género con 10-12 especies de plantas herbáceas o semiarbustos dentro de la familia Lamiaceae, nativo de la región del este del Mediterráneo y Asia central.

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Imperio romano

El Imperio romano (en latín: Imperium Rōmānum, Senātus Populusque Rōmānus o Rēs pūblica populī rōmānī, entre otros nombres) fue el tercer periodo de civilización romana en la Antigüedad clásica, posterior a la República romana y caracterizado por una forma de gobierno autocrática.

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Jamón de Bayona

El jamón de Bayona es una especialidad gastronómica propia de las tierras del valle del Adur (recibiendo su nombre de la ciudad vascofrancesa de Bayona, principal núcleo urbano de dicha área).

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Jean y Pierre Troisgros

Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses (" Les frères Troisgros ") del Roanne (Loira).

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Kig ha farz

El kig ha farz es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña y más concretamente de la pequeña región de Léon (que se extiende de Morlaix a Brest, en la parte norte del departamento de Finisterre).

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Kouign amann

El kouign-amann es una tarta típica de la ciudad de Douarnenez, en la región francesa de Bretaña.

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Languedoc-Rosellón

Languedoc-Rosellón o Lenguadoc-Rosellón fue una antigua región de Francia —desaparecida desde el 31 de diciembre de 2015—, que comprendía cinco departamentos.

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Laurus nobilis

El laurel o lauro (Laurus nobilis) es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las lauráceas, a la que da nombre.

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Legumbre

Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las Leguminosas (Fabaceae).

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Lemosín

Lemosín o Limusín (Limousin; Lemosin; pronunciado /li.mu.zɛ̃/) fue una antigua región metropolitana de Francia, desaparecida desde el 31 de diciembre de 2015, conformada por los departamentos de Creuse, Corrèze y Alto Viena.

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Lepus

Lepus es un género de mamíferos lagomorfos de la familia Leporidae que incluye más de 30 especies de animales conocidos vulgarmente como liebres.

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Londres

Londres (London en inglés) es la capital y mayor ciudad de Inglaterra y del Reino Unido.

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Lorena (Francia)

Lorena (en francés: Lorraine, en fráncico lorenés y renano: Lothringe(n), en loreno romance: Louréne) es una antigua región administrativa de Francia situada en el noreste del país, que reagrupaba cuatro departamentos: Mosa, Meurthe y Mosela, Mosela y los Vosgos.

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Lyon

Lyon (en francés: Lyon; en francoprovenzal: Liyon) es una ciudad del centro-este de Francia, capital de la Metrópoli de Lyon, del departamento del Ródano y de la región de Auvernia-Ródano-Alpes.

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Macarrón (galleta)

El macarrón (del francés macaron, y este a su vez del italiano maccarone) es un tipo de galleta tradicional de la Gastronomía de Francia e Italia hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar.

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Magdalena (alimento)

La magdalena o madalena es un pequeño bollo tradicional de Francia y España de incierto origen.

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Magreb

Magreb (en árabe: المغرب al-Maġrib; en bereber: Tamazgha) es la adaptación al castellano o español de una voz árabe que significa "lugar por donde se pone el sol", el Poniente, la parte más occidental del mundo árabe.

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Manihot esculenta

Manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, aipim, mandioca, tapioca, guacamota, casabe o casava, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en Sudamérica, África y el Pacífico por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.

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Mannala

El mannala (en Mulhouse) o mannele (en Estrasburgo) es un brioche con forma humana (de ahí su nombre que significa hombrecillo en idioma alsaciano) tomado en Alsacia para la fiesta de San Nicolás.

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Mantequilla

La mantequilla (manteca en Argentina, Paraguay y Uruguay) es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.

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Manzana

La manzana es una fruta pomácea comestible, fruta del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel.

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Marie-Antoine Carême

Marie Antoine Carême (* 8 de junio de 1784, en la Rue du Bac, en París - †12 de enero de 1833) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés.

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Martinica

Martinica es una isla con estatus de departamento de ultramar francés ubicado al norte de Santa Lucía, en aguas del mar Caribe (como tal, constituye una región ultraperiférica de la Unión Europea).

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Masa quebrada

La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pâte brisée) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.

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Matanza de ganado

Matanza, sacrificio de ganado o faena (uso argentino) es el acto de matar el ganado para el consumo humano, habitualmente llevada a cabo en unas instalaciones específicas denominadas mataderos.

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Matelote

La matelote (marinera en francés) es un plato de pescado típico de Francia.

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Mentha pulegium

El poleo o menta poleo (Mentha pulegium), es una de las especies más conocidas del género Mentha.

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Mermelada

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.

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Michel Gérard

Michel Gérard puede referirse a.

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Montélimar

Montélimar (en occitano Montelaimar) es una localidad y comuna de Francia, en la región de Ródano-Alpes, departamento de Drôme, en el distrito de Nyons (hasta enero de 2006 pertenecía al distrito de Valence).

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Montecarlo

Montecarlo (en francés, Monte-Carlo; en monegasco Munte Carlu) es un barrio del principado de Mónaco, célebre por el Casino de Montecarlo.

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Morcilla

La morcilla es un embutido a base de sangre coagulada y cocida, generalmente de cerdo, y de color caoba oscuro.

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Mostaza

La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.

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Mousse

Una mousse o espuma es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

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Myristica

La mirística o árbol de la nuez moscada (Myristica) es un género de árboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las islas Molucas en Indonesia).

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Napoleón Bonaparte

Napoleón I Bonaparte (Ajaccio, Isla de Córcega, Francia; 15 de agosto de 1769 - Santa Elena, Gran Bretaña; 5 de mayo de 1821) fue un militar y gobernante francés, general republicano durante la Revolución y el Directorio, artífice del golpe de Estado del 18 de brumario que lo convirtió en primer cónsul (Premier Cónsul) de la República el 11 de noviembre de 1799; cónsul vitalicio desde el 2 de agosto de 1802 hasta su proclamación como emperador de los franceses (Empereur des Français) el 18 de mayo de 1804, y fue coronado el 2 de diciembre; proclamado rey de Italia el 18 de marzo de 1805 y coronado el 26 de mayo.

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Nimes

Nimes (Nîmes en francés, Nimes en occitano) es una ciudad del sur de Francia, capital del departamento de Gard, en la región Occitania.

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Niza

Niza (en francés Nice, en occitano Niça, en nizardo Nissa, en italiano Nizza) es una ciudad francesa situada en el departamento de los Alpes Marítimos, en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul.

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Normandía

Normandía (Normandie;en normando, Normaundie) es una entidad histórica, geográfica y cultural en el noroeste de Francia, bordeada por el canal de la Mancha.

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Norte-Paso de Calais

Norte-Paso de Calais fue una de las regiones de Francia.

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Nougat

El nougat es un dulce francés a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el ''torrone'' italiano.

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Nouvelle cuisine

La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa.

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Nueva York

Nueva York (en inglés: New York City) es la ciudad más poblada del estado homónimo y de los Estados Unidos de América, y la segunda mayor concentración urbana del continente americano, después de la Ciudad de México.

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Occidente

Occidente (del latín occĭdens, ‘puesta de Sol, oeste’) es una expresión autoidentificatoria histórica surgida en Europa, para denominar una zona del mundo (los países occidentales o mundo occidental), una cultura o conjunto de culturas (cultura occidental) y una civilización (civilización occidental).

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Oporto (vino)

El vino de Oporto (portugués vinho do Porto), también conocido simplemente como oporto, porto o port, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados.

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Oro

El oro es un elemento químico de número atómico 79, que está ubicado en el grupo 11 de la tabla periódica.

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Oryctolagus cuniculus

El conejo común o conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es una especie de mamífero lagomorfo de la familia Leporidae, y el único miembro actual del género Oryctolagus.

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Países Bajos

Países Bajos (en neerlandés: Nederland) es un país constituyente (landen) del Reino de los Países Bajos, miembro de la Unión Europea.

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Pan-bagnat

El pan bagnat (en francés: pan bagnat, del occitano provenzal pan banhat que significa "pan mojado (en aceite de oliva)") es un bocadillo tradicional de la región de Niza, en Francia, y que está elaborado con los ingredientes de la ensalada nizarda (salade niçoise).

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Papas fritas

Las papas fritas o patatas fritas, también conocidas como papas a la francesa o patatas a la francesa, son las papas que se preparan cortándose en rodajas o en forma de bastones y friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándolas del aceite y luego sazonándolas con sal.

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Paradoja francesa

Paradoja francesa es el nombre de la supuesta paradoja nutricional que se da en Francia y que no encaja con una parte de la teoría nutricional mayormente establecida en la actualidad.

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París

París (en francés Paris, pronunciado) es la capital de Francia y su ciudad más poblada.

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Pasta

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

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Pasta choux

La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera.

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Pastel vasco

El pastel vasco (en francés gâteau basque en euskera biskotxa) es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi.

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Pastis

El pastis (pronunciación: pastís) es un anís típico de Marsella, Francia cuyo contenido alcohólico ronda los 40-45%.

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Paté

Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

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Pato (gastronomía)

En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada.

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Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad

El Patrimonio cultural inmaterial o Patrimonio cultural intangible forma parte de las declaraciones de la Unesco para la salvaguardia del patrimonio cultural no tangible, conocido como oral o inmaterial.

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Paul Bocuse

Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, Auvernia-Ródano-Alpes; 11 de febrero de 1926-ib.; 20 de enero de 2018) fue un chef francés, fundador de la nouvelle cuisine.

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Pavo (género)

Pavo es un género de aves galliformes de la familia Phasianidae, que incluye dos especies, el pavo real común (Pavo cristatus) y el pavo real cuelliverde (Pavo muticus).

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Pâté aux pommes de terre

El gâteau aux pommes de terre o pâté aux pommes de terre es una especialidad gastronómica de las regiones del centro de Francia, en particular del Lemosín, del Berry y del territorio de Borbonés.

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Pâté Lorrain

Pâté Lorrain (en idioma francés paté lorenés) es una especialidad gastronómica de la región francesa de Lorena.

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Pêche Melba

El Pêche Melba (en español Melocotón Melba) es un postre de la cocina francesa inventado en Londres en honor de una cantante de ópera australiana.

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Pôchouse

La pôchouse o pauchouse es una especialidad gastronómica de las regiones francesas de la Borgoña y el Franco Condado (y más concretamente de la comuna de Verdun-sur-le-Doubs).

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Peladilla

La peladilla es una almendra confitada típica de la Comunidad Valenciana que se sirve frecuentemente en un plato en las ocasiones navideñas y como regalo a los invitados en los bautizos.

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Pepinillo

El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido.

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Pepito

Un pepito (debido a su forma en comparación con las lionesas y los torteles), a veces también petisús, relámpagos o éclairs (en francés), es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco, y que habitualmente se rellena.

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Perifollo

Perifollo puede referirse a.

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Pescado

El término pescado se refiere a los peces que se usan como alimento.

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Petroselinum crispum

Petroselinum crispum, el perejil, es una planta herbácea de la familia Apiaceae.

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Phaseolus vulgaris

Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.

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Phocoenidae

Los focénidos (Phocoenidae) son una familia de cetáceos odontocetos que incluye las marsopas (latín, "cerdos de mar").

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Picardía

Picardía (en francés: Picardie) fue una región de Francia, ubicada en la zona Septentrional Boreal (Norte) del país.

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Pimienta

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas, cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.

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Pimiento de Espelette

Pimiento de Espelette (Piment d'Espelette en idioma francés) es el nombre que se le da a una variedad de pimiento cultivada en el País Vasco francés.

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Pincho

Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida.

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Pineau des Charentes

El Pineau des Charentes es una mistela obtenida de la mezcla de mosto y aguardiente de coñac.

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Piper cubeba

* Nota: Es una especie todavía sin resolver taxonómicamente, además de la confusión reinante sobre su autoría, pues existen diagnosis de distintos autores, o sea: P. cubeba de Carlos Linneo el Joven, 1782 de "la selva de Java" ("habitat in Java sylvis"), P. cubeba de Vahl, 1804 y P. cubeba de Bojer, 1837, y no está claro a que planta corresponden, aunque es muy probable que la primera sea la válida.

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Piper longum

Pimienta larga (Piper longum) es una planta Magnoliophyta de la familia de las Piperaceae, cultivada por su fruto, que se emplea generalmente seco como especia y condimento.

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Piperrada

La piperrada es un acompañante gastronómico vasco y navarro que se sirve generalmente con carnes y pescado.

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Pissaladière

La pissaladière (pissaladiera en el dialecto nizardo del occitano o piscialandrea en ligur) es una especialidad gastronómica de Niza y de la Costa Azul, en Francia, y de la provincia de Imperia, en la región italiana de Liguria.

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Pisum sativum

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.

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Plata

La plata es un elemento químico de número atómico 47 situado en el grupo 11 de la tabla periódica de los elementos.

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Pot au feu

El pot-au-feu es un plato tradicional y típico de la cocina francesa, compuesto de carne de buey que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y un bouquet garni.

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Potée bourguignonne

La potée bourguignonne (en idioma francés cocido borgoñón) es una especialidad gastronómica tradicional de la región francesa de Borgoña.

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Potée Lorraine

La potée lorraine, o potaye en lorenés, es una especialidad gastronómica tradicional de la región francesa de Lorena.

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Potjevleesch

El potjevleesch (potjevleisch o potjevlees según la zona) es un plato tradicional flamenco presente también en regiones del norte de Francia y Bélgica.

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Provenza-Alpes-Costa Azul

Provenza-Alpes-Costa Azul (en francés: Provence-Alpes-Côte d'Azur /pʁɔ.vɑ̃s alp kot da.zyʁ/; en ocasiones abreviada como PACA) es una de las trece regiones que, junto con los territorios de Ultramar, conforman la República Francesa.

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Prunus domestica var. syriaca

Prunus domestica var.

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Puré de papas

El puré de patatas o papas es un plato elaborado con patatas cocidas y molidas, así como otros ingredientes.

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Quenelle

La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, típica de la región de Lyon y, en menor medida, de Bourg-en-Bresse.

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Queso

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes.

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Quesos de Francia

Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacados productores mundiales de este lácteo.

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Quiche

En gastronomía, una quiche (IPA) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche lorraine).

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Raclette

El raclette es un queso de origen suizo proveniente del cantón del Valais.

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Ratatouille

La ratatouille (pronunciación francesa) es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas.

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Río Adur

El río Adur (en francés: Adour) atraviesa el suroeste de Francia.

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Río Loira

El río Loira (Loire, Liger, Léger o Leir) es un largo río europeo de la vertiente atlántica que discurre únicamente por Francia.

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Ródano-Alpes

Ródano-Alpes (en francés: Rhône-Alpes) fue una región francesa, situada en el este del país.

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Reblochon

El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya y de Saboya que nació en el macizo des Aravis en el valle de Thônes y de Val d'Arly.

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Restaurante

Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local.

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Revolución francesa

La Revolución francesa fue un conflicto social y político, con diversos periodos de violencia, que convulsionó Francia y, por extensión de sus implicaciones, a otras naciones de Europa que enfrentaban a partidarios y opositores del sistema conocido como el Antiguo Régimen.

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Rosellón

El Rosellón (en catalán Rosselló, en francés Roussillon) es una región histórica de Francia que corresponde al antiguo condado de Rosellón y a parte del condado de Cerdaña.

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Roux

Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.

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Ruta (planta)

La ruda (Ruta) es un género de subarbustos siempreverdes fuertemente aromatizados de 20-60 cm de altura, de la familia de las Rutaceae, nativas de la región del Mediterráneo, Macronesia y el suroeste de Asia.

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Salade landaise

La salade landaise, también llamada assiette landaise (en idioma francés ensalada o plato landés) es una especialidad gastronómica del departamento francés de las Landas (Aquitania).

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Salón de té

Un Salón de té (tea room a menudo del idioma inglés) es una habitación pequeña o restaurante donde se sirven bebidas de ambiente relajado.

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Salchicha de Toulouse

La salchicha de Toulouse (en francés saucisse de Toulouse) es una salchicha típica de la ciudad de Tolosa (Francia).

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Salmuera

La salmuera es agua con una concentración de sal superior al 5 % (NaCl) disuelta.

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Salvia

Salvia es el género más numeroso de la familia de las lamiáceas, con 700 a 900 especies de arbustos, herbáceas perennes y anuales.

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Santa Marta (Colombia)

Santa Marta, oficialmente Distrito Turístico, Cultural e Histórico de Santa Marta, es la capital del departamento del Magdalena, Colombia.

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Sète

Sète (en occitano Seta) es una población y comuna francesa, situada en la región de Occitania, departamento de Hérault, en el distrito de Montpellier.

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Segunda Guerra Mundial

La Segunda Guerra Mundial fue un conflicto militar global que se desarrolló entre 1939 y 1945.

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Servicio a la rusa

El servicio a la rusa (del francés service à la russe) consiste en una forma elegante de servicio de mesa.

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Seta

Las setas —también llamadas callampas (del peli seti kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú— son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares (basidiomicetos) que incluye muchas especies.

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Sidra

La sidra (del latín sicĕra, y este del hebreo סיידר šēkāt, bebida embriagadora Diccionario de la lengua española. Consultado el 13 de noviembre de 2014.) es una bebida alcohólica de baja graduación (desde el 2 % en vol. en el caso de la sidra doux francesa, hasta un máximo del 8 % en vol.) fabricada con el jugo fermentado de la manzana.

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Siglo XIV

El siglo XIV d. C. (siglo decimocuarto después de Cristo) o siglo XIV EC (siglo decimocuarto de la era común) comenzó el 1 de enero de 1301 y terminó el 31 de diciembre de 1400.

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Siglo XIX

El siglo XIXd.

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Siglo XV

El siglo XV d. C. (siglo decimoquinto después de Cristo) o siglo XV EC (siglo decimoquinto de la era común) comenzó el 1 de enero de 1401 y terminó el 31 de diciembre de 1500.

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Siglo XVI

Comenzó el 1 de enero de 1500 y terminó el 31 de diciembre de 1599.

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Siglo XVII

El siglo XVII (17) d. C. (siglo decimoséptimo después de Cristo) o siglo XVII EC (siglo decimoséptimo de la era común) comenzó el 1 de enero de 1601 y terminó el 31 de diciembre de 1700.

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Socca

La socca es una especialidad culinaria del sureste de Francia, particularmente de los alrededores de la ciudad de Niza.

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Solanum lycopersicum

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de Centro y Sudamérica y su uso como comida se habría originado en México hace unos 2500 años.

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Solanum tuberosum

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, es originaria de la región que hoy comprendería al altiplano sur del Perú y al noroeste de Bolivia.

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Sopa de cebolla

La sopa de cebolla es un caldo en el que el principal ingrediente es la cebolla caramelizada.

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Spätzle

Los Spätzle (en el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -gorrioncitos-, conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el denominado Käsespätzle o spätzle con queso).

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Spinacia oleracea

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.

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Sus scrofa

El jabalí (Sus scrofa) es un mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos.

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Syzygium aromaticum

El árbol del clavo o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia.

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Taberna

Una taberna es un establecimiento de hostelería de antigua tradición, que sirve comida y bebida de forma opcional.

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Tanacetum vulgare

Tanacetum vulgare es una planta herbácea perenne también conocida como tanaceto, tansi o hierba lombriguera.

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Tapa (alimento)

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no).

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Tapenade

La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza.

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Tarte Tatin

Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa.

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Tartiflette

La tartiflette es una receta saboyana, que existe en una multitud de versiones.

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Thymus

Thymus o tomillo es un género con alrededor de 215 a 350 especies de hierbas y subarbustos perennes de la familia de las Lamiáceas (antes, Labiadas).

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Tinca tinca

La tenca (Tinca tinca) es un pez dulceacuícola situado taxonómicamente en el orden Cypriniformes y en la familia Cyprinidae, siendo la única especie del género Tinca.

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Tripas

Tripa, o tripas, en su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.

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Tripes à la mode de Caen

Las tripas o callos a la moda de Caen (en idioma francés Tripes à la mode de Caen) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con los cuatro estómagos de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar) y pies deshuesados.

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Tripoux

Los tripoux o tripous son una especialidad gastronómica de los departamentos franceses de Aveyron y Cantal.

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Truffade

La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central.

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Velouté

La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominado fondo claro, que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado), todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).

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Verjus

El verjus (del francés verjus ‘zumo verde’), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana.

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Viandier

Le Viandier es un libro de cocina escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395), alias Taillevent (a veces es conocido como Le viandier de Taillevent).

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Viennoiserie

Se entiende por viennoiserie (en francés) un conjunto de productos de panadería elaborados con una masa fermentada u hojaldrada, y a la que se añaden otros ingredientes como azúcar, grasas (mantequilla, manteca o margarina) leche o huevos.

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Vinagre

El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio») es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias ''Mycoderma aceti'').

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Vincent La Chapelle

Vincent La Chapelle (1690 o 1703 - 1745) es un cocinero y escritor culinario de Francia.

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Vino

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

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Vino de Francia

Los vinos franceses corresponden a uno de los más antiguos cultivos de la vid, su origen encuentra sus fuentes en la época del Imperio romano.

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Yema de huevo

La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte central, rodeada por la clara de huevo, y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas denominado chalaza.

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Yod kerc'h

La yod kerc'h (en bretón yod: papilla, y kerc'h: avena) es una crema de avena tradicional del oeste de Bretaña, en Francia.

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Yogur

El yogur —también conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourt, yogurth o yagurt, aunque la Real Academia Española (RAE) recomienda la forma «yogur»— es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

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16 de noviembre

El 16 de noviembre es el 320.º (tricentésimo vigésimo) día del año en el calendario gregoriano y el 321.º en los años bisiestos.

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1691

Sin descripción.

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1903

1903 fue un Año normal comenzado en jueves según el calendario gregoriano.

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1912

1912 fue un año bisiesto comenzando en lunes en el calendario gregoriano.

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2010

2010 fue un año normal comenzado en viernes en el calendario gregoriano.

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