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Años 1970
La década de los años 1970 comenzó el 1 de enero de 1970 y finalizó el 31 de diciembre de 1979.
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Ahumado
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
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Aller
Aller (Ayer) es un concejo español de la comunidad autónoma del Principado de Asturias.
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Allium cepa
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
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Angula
Angula es el nombre que recibe el alevín de la anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca.
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Arroz con leche
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar.
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Arte culinario
La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
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Asturiana de la montaña
La asturiana de la montaña, también llamada casina, es una raza vacuna española autóctona de Asturias, concretamente de los concejos de Caso, Ponga y Aller.
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Asturiana de los valles
La asturiana de los valles, también llamada carreña o vaca roxa, es una raza vacuna española autóctona de Asturias.
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Asturiano (asturleonés de Asturias)
El asturiano (autoglotónimo: asturianu), también denominado bable, es el glotónimo que la lengua asturleonesa recibe en el Principado de Asturias, lengua que tiene continuidad con las hablas tradicionales de la región de León en León y Zamora (donde se denomina leonés), y Miranda de Duero en Portugal (llamado mirandés), donde es oficial en virtud de la Ley n.º 7/99, de 29 de enero de 1999 de la República Portuguesa.
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Asturias
El Principado de Asturias (Principáu d'Asturies; en eonaviego: Principao d'Asturias) es una comunidad autónoma uniprovincial de España, con una población de 1 004 499 habitantes (INE 2022).
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Avellana
La avellana es el fruto de tipo nuez del avellano (Corylus avellana), un árbol de Eurasia.
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Avilés
Avilés es un concejo y ciudad española del Principado de Asturias, en el norte de la península ibérica, a ambas márgenes de la ría de Avilés.
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Azúcar
Se denomina azúcar en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común», o «azúcar de mesa».
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Bartolo (pastel)
Los bartolos o bartolinos son unos dulces típicos del Principado de Asturias (España).
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Bollo de Pascua de Avilés
El bollo de Pascua de Avilés, es un postre típico de Avilés, localidad de la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.
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Bollo preñao
Reciben el nombre de bollo preñao o pan preñao (bollu preñáu, pan preñáu o tortu preñáu en asturiano y cántabro) distintas piezas de pan relleno (de trigo o de maíz, dependiendo de la zona) típicas de España, como Asturias, Cantabria, León o Galicia, y Panamá.
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Borona
La borona o borono es el nombre con que desde antiguo se llamaba al mijo, posteriormente al maíz y, por extensión, al pan hecho con harina de cualquiera de estos cereales.
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Borono
El borono es un producto típico de la comunidad de Cantabria, aunque también se extiende al norte de Palencia y el oriente de Asturias, donde es llamado "bolla", "emberzao" o "pantrucu".
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Borrachinos
Los borrachinos es un postre tradicional elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, (España), en el que se aprovecha el pan de casa sobrante, se pica o miga y se mezcla con huevo, leche u otros ingredientes, incluso vino, dando como resultado un delicioso postre.
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Botillo
El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado.
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Brassica oleracea var. botrytis (coliflor)
La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae.
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Brassica rapa subsp. rapa
El nabo (Brassica rapa rapa), también llamado berza, naba, raba, rábano blanco, es una planta comestible de la familia de las brasicáceas (verduras crucíferas) cultivada principalmente en climas templados de todo el planeta como alimento de ganado, planta de intersiembra y consumo humano, principalmente por su tallo bulboso.
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Cabra bermeya
La cabra bermeya, cabra bermeja o cabra rubia es una raza caprina española originaria de Asturias.
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Cachopo
El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias en España.
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Calabaza
La calabaza es una baya de cáscara dura.
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Caldereta
Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras.
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Caldereta manchega
La caldereta manchega es un plato tradicional de la cocina manchega.
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Callos a la asturiana
Los callos a la asturiana son una preparación culinaria asturiana.
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Cancer pagurus
El buey de mar (Cancer pagurus) es un crustáceo decápodo comestible que se halla en el mar del Norte, el norte del océano Atlántico, en el mar Cantábrico y en el mar Mediterráneo.
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Candás
Candás es la parroquia más poblada del concejo asturiano de Carreño (España) así como su capital.
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Cangas (vino)
Cangas es una denominación de origen protegida utilizada para designar el vino de calidad de la zona vitícola de Cangas, que abarca los municipios de Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Pesoz y las parroquias del término municipal de Tineo de Arganza, Barca, Genestaza, Merillés, Ponte, Rodical, Santianes, Sorriba y Tuña, situados en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, España.
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Capsicum
Capsicum es un género de plantas angiospermas, nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas.
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Carajitos del profesor
Los Carajitos del Profesor es uno de los dulces seña de identidad de la comunidad autónoma del Principado de Asturias, (España).
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Carbayón (dulce)
Los carbayones son un dulce típico asturiano, más concretamente de Oviedo, de donde toman su nombre, ya que carbayones es como se llama coloquialmente a los ovetenses por un determinado roble (carbayu en asturiano) que estaba situado en la calle Uría, en el centro de la ciudad.
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Carlota (postre)
La carlota (del francés charlotte), es una tarta de origen francés que se caracteriza por ser elaborada con una base de bizcochos de soletilla, que no requiere de horneado y se sirve frío.
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Carne de cerdo
La carne de cerdo, carne de chancho, carne de puerco, carne de marrano, carne de cochino, o simplemente cerdo, chancho, cochino o marrano, es un producto cárnico procedente del cerdo.
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Carne gobernada
La carne gobernada es un plato tradicional de la Cocina asturiana (concretamente de la comarca cercana a Oviedo).
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Casadiella
La casadiella (en plural, en asturiano, casadielles) es un dulce típico asturiano.
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Castaña
La castaña es el fruto del castaño (Castanea sativa), árbol de la familia de las fagáceas, nativo de climas templados del hemisferio norte.
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Cereza
Cereza y guinda son los nombres del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies.
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Chigre
Chigre es una palabra asturiana empleada popularmente para referirse a las sidrerías.
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Chorizo
El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.
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Chosco de Tineo
El Chosco de Tineo es una indicación geográfica protegida española.
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Churrasco
Churrasco es una palabra que denomina a un corte específico de carne destinado a la parrilla.
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Cocido
Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, vaca, gallina o carnero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc.). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (manchego, maragato, lebaniego, gallego, entre otros).
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Compango
El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado.
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Cordillera Cantábrica
La cordillera Cantábrica es un sistema montañoso localizado en el norte de la península ibérica que discurre paralelo al mar Cantábrico.
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Cría intensiva de animales
La ganadería intensiva, ganadería industrial o cría intensiva de animales es un tipo de cría de animales diseñado para maximizar la producción al tiempo que se minimizan los costos económicos.
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Crep
Se denomina crepe, crepa, crep o creps (del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro que se rellena y se pliega en forma de triángulo.
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Denominación de origen protegida (Unión Europea)
La denominación de origen protegida (DOP) es uno de los regímenes de calidad en la Unión Europea.
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Dicentrarchus labrax
La lubina, lobina, róbalo, robalo o robaliza (Dicentrarchus labrax).
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Echinoidea
Los equinoideos (Echinoidea), comúnmente conocidos como erizos de mar, son una clase del filo Equinodermos.
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Ejote
Los ejotes (en México y Centroamérica), porotos verdes (en Chile), judías verdes (en España), vainicas (en Costa Rica), chauchas (en Argentina, Paraguay y Uruguay), vainitas (desde Venezuela hasta Bolivia) o habichuela, entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris.
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Embutido
En alimentación se denomina embutido a una pieza generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.
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Empanada
Una empanada o pastel es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita.
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Escanciar
Escanciar es el acto de servir, verter o decantar bebida de la botella a una copa o vaso.
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España
España, también denominado Reino de España, es un país soberano transcontinental, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la monarquía parlamentaria. Es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea. Su territorio, con capital en Madrid, está organizado en diecisiete comunidades autónomas, formadas a su vez por cincuenta provincias, y dos ciudades autónomas. España se sitúa principalmente en el suroeste de Europa, si bien también tiene presencia en el norte de África. En Europa, ocupa la mayor parte de la península ibérica, conocida como España peninsular, y las islas Baleares (en el mar Mediterráneo). En África se hallan las ciudades de Ceuta y Melilla, las islas Canarias (en el océano Atlántico) y varias posesiones mediterráneas denominadas «plazas de soberanía». El municipio de Llivia, en los Pirineos, constituye un exclave rodeado totalmente por territorio francés. Completa el conjunto de territorios una serie de islas e islotes frente a las propias costas peninsulares. Tiene una extensión de 505 370 km, por lo que es el cuarto país más extenso del continente, y con una altitud media de sobre el nivel del mar, uno de los países más montañosos de Europa. Su población casi llega a los 48 millones y medio de habitantes, aunque la densidad de población es reducida si se compara con el contexto europeo. Concretamente, la población durante el tercer trimestre de 2023 llegó hasta los. El territorio peninsular comparte fronteras terrestres con Francia y con Andorra al norte, con Portugal al oeste y con Gibraltar al sur. En sus territorios africanos, comparte fronteras terrestres y marítimas con Marruecos. Comparte con Francia la soberanía sobre la isla de los Faisanes en la desembocadura del río Bidasoa y cinco facerías pirenaicas.Dichas facerías no son estrictamente un acuerdo de cosoberanía, ya que afectan a territorio español, sino un acuerdo de aprovechamiento compartido de los recursos. El artículo 3.1 de su Constitución establece que «el castellano es la lengua española oficial del Estado. Todos los españoles tienen el deber de conocerla y el derecho a usarla». En 2012, era la lengua materna del 82 % de los españoles. Según el artículo 3.2, «las demás lenguas españolas serán también oficiales en las respectivas Comunidades Autónomas de acuerdo con sus Estatutos». El idioma español o castellano, segunda lengua materna más hablada del mundo con 500 millones de hispanohablantes nativos, y hasta casi los 600 millones incluyendo hablantes con competencia limitada, es uno de los más importantes legados del acervo cultural e histórico de España en el mundo. Perteneciente culturalmente a la Europa Latina y heredero de una vasta influencia grecorromana, España alberga también la cuarta colección más numerosa del mundo de sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Es un país desarrollado —goza de la cuarta esperanza de vida más elevada del mundo— y de altos ingresos, cuyo producto interior bruto coloca a la economía española en la decimocuarta posición mundial (2021). Gracias a sus características únicas, España es una gran potencia turística y se erige como el segundo país más visitado del mundo —más de 83 millones de turistas en 2019— y el segundo país del mundo en ingresos económicos provenientes del turismo internacional. Tiene un índice de desarrollo humano muy alto (0,904), según el informe de 2020 del Programa de la ONU para el Desarrollo. España también tiene una notable proyección internacional a través de su pertenencia a múltiples organizaciones internacionales como Naciones Unidas, el Consejo de Europa, la Organización Mundial del Comercio, la Organización de Estados Iberoamericanos, la OCDE, la OTAN y la Unión Europea —incluidos dentro de esta al espacio Schengen y la eurozona—, además de ser miembro de facto del G20. La primera presencia constatada de homínidos del género ''Homo'' se remonta a 1,2 millones de años antes del presente, como atestigua el descubrimiento de una mandíbula de un ''Homo'' aún sin clasificar en el yacimiento de Atapuerca.Bermúdez de Castro, José María; Martinón Torres, María; Gómez Robles, Aída; Prado-Simón, Leyre; Martín Francés, Laura; Lapresa, María; Olejniczak, Anthony y Carbonell, Eudald (2011) «». Journal of Human Evolution, 61 (1): 12-25 En el, se produjo la intervención romana en la Península, lo que conllevó a una posterior conquista de lo que, más tarde, se convertiría en Hispania. En el Medievo, la zona fue conquistada por distintos pueblos germánicos y por los musulmanes, llegando estos a tener presencia durante algo más de siete centurias. Es en el, con la unión dinástica de las Coronas de Castilla y Aragón y la culminación de la Reconquista, junto con la posterior anexión navarra, cuando se puede hablar de la cimentación de «España», como era denominada en el exterior. Ya en la Edad Moderna, los monarcas españoles gobernaron el primer imperio de ultramar global, que abarcaba territorios en los cinco continentes, dejando un vasto acervo cultural y lingüístico por el globo. A principios del, tras sucesivas guerras en Hispanoamérica, pierde la mayoría de sus territorios en América, acrecentándose esta situación con el desastre del 98. Durante este siglo, se produciría también una guerra contra el invasor francés, una serie de guerras civiles, una efímera república reemplazada nuevamente por una monarquía constitucional y el proceso de modernización del país. En el primer tercio del, se proclamó una república constitucional. Un golpe de Estado militar fallido provocó el estallido de una guerra civil, cuyo fin dio paso a la dictadura de Francisco Franco, finalizada con la muerte de este en 1975, momento en que se inició una transición hacia la democracia. Su clímax fue la redacción, ratificación en referéndum y promulgación de la Constitución de 1978. Acrecentado significativamente durante el llamado «milagro económico español», el desarrollo económico y social del país ha continuado a lo largo del vigente periodo democrático.
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Espicha
Una espicha es una reunión festiva asturiana en la que se bebe sidra.
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Faba asturiana
Se denomina faba asturiana a una variedad de judía de la especie Phaseolus vulgaris, de la variedad tradicional «Granja Asturiana» de color blanco cremoso, forma arriñonada, larga y aplanada, con un tamaño grande.
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Fabada
Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo.
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Fragaria
La fresa o frutilla (Fragaria) es un género de plantas rastreras estoloníferas de la familia Rosaceae.
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Frisuelos
Los frisuelos (frixuelos o fayueles en asturiano, frisuelos o jisuelos en cántabro) son un tipo de fruta de sartén que se sirve como postre, típico de las regiones españolas de Asturias, Cantabria y León.
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Fruto seco
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.
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Gacha
Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en forma de harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas.
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Galleta
La galleta (del francés galette) es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce, salada o agridulce, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o grasas animales.
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Ganadería
La ganadería o pecuaria es una actividad que consiste en el manejo y explotación de animales domesticables con fines de producción, para su aprovechamiento (algunos ejemplos incluyen la industria láctea, avicultura, piscicultura y porcicultura).
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Gastronomía de España
La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España.
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Gastronomía de Europa
La gastronomía de Europa, o alternativamente la gastronomía de Occidente, es un término generalizado refiriéndose colectivamente a las gastronomías de Europa y otros países occidentales," " Julio accedido 2011.
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Gijón
Gijón (Xixón) es una ciudad española con la categoría histórica de villa.
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Gochona entelarada asturleonesa
La Gochona entelarada asturleonesa es una raza vacuna española autóctona de la frontera entre Asturias y León, de tipo ambiental y de montaña, pues se sitúa en los Picos de Europa.
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Gochu asturcelta
El gochu asturcelta o cerdo asturcelta es una raza de cerdo autóctona de Asturias, (España).
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Harina de maíz
La harina de maíz es un polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos.
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Higo
El higo es el fruto producido por la higuera (Ficus carica).
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Hojaldre
El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias.
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Homarus
El bogavante es un crustáceo decápodo, que vive en el mar.
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Huevo cocido
El huevo duro, también llamado huevo cocido o huevo sancochado, es un huevo —por lo general de gallina— hervido, usualmente en una salmuera o agua hirviendo.
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Indicación geográfica protegida
La indicación geográfica protegida (IGP) es uno de los regímenes de calidad en la Unión Europea que identifica un producto alimentario que es originario de un lugar determinado, una región o un país, tiene una calidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente ser atribuida a su origen geográfico, y como mínimo una de sus fases de producción, transformación o elaboración se hace en la zona geográfica definida.
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Ingrediente
Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en términos generales).
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Jamón
El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.
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José Andrés
José Ramón Andrés Puerta (Mieres, Asturias, 13 de julio de 1969), más conocido como José Andrés, es un cocinero español nacionalizado estadounidense.
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Lacón Gallego
El Lacón Gallego (del latín lacca) es una indicación geográfica protegida que se obtiene de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, cuyas características anatómicas están constituidas por los huesos húmero, cubito, radio, carpo, metacarpo y falanges, así como las masas musculares insertadas en los mismos y sus grasas de cobertura.
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Lechazo asado (cordero lechal)
El lechazo asado es una variedad asado de un cordero lechal, aún sin destetar (de ahí su sobrenombre de lechazo).
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Leche frita
La leche frita es un tipo de fritura de sartén dulce propia de la repostería española.
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Lepiota brunneoincarnata
Lepiota brunneoincarnata es una seta de la familia de las Agaricáceas. Basidiomiceto venenoso.
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Longaniza
La longaniza es un embutido largo originario de España, relleno de carne de cerdo picada.
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Lophiidae
Los lófidos (Lophiidae) son una familia de peces lofiformes.
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Luanco
Luanco (Lluanco en asturiano y oficialmente Lluanco / Luanco) es una parroquia y una villa, capital del concejo asturiano de Gozón, en España.
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Maja squinado
Maja squinado es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura, conocida en español como centollo (macho), centolla (hembra) o centolla europea.
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Manteca de cerdo
La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos.
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Manzana
La manzana o poma es el fruto comestible de la especie Malus domestica, el manzano común.
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Mar Cantábrico
El mar Cantábrico es el mar litoral del océano Atlántico que baña la mayor parte de la costa norte de España y el extremo suroeste de la costa atlántica de Francia, siendo la parte más meridional del golfo de Vizcaya.
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Marañuela
La marañuela es un dulce típico de los pueblos de Luanco y Candás en Asturias, (España), compuesto principalmente de harina, azúcar, huevo, mantequilla clarificada y ralladura de limón.
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Marasmius oreades
Marasmius oreades es un hongo basidiomiceto del orden Agaricales.
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María Luisa García
María Luisa García Sánchez (Figaredo, 7 de julio de 1919-Mieres, 12 de octubre de 2019) fue una chef española y escritora de libros de cocina y experta en gastronomía y tradiciones culinarias de Asturias.
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Marca de garantía
Marca de Garantía es, en España, aquélla que garantiza o certifica que los productos o servicios a que se aplica cumplen unos requisitos comunes, en especial, en lo concerniente a su calidad, componentes, origen geográfico, condiciones técnicas, modo de elaboración del producto, etc.
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Marisco
El marisco, en gastronomía, son los animales marinos invertebrados comestibles.
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Matanza del cerdo
La matanza del cerdo, llamada también carneada en Argentina y Uruguay, es un procedimiento habitual de sacrificio de uno o varios cerdos con el objetivo de aprovechar su carne y a menudo para proporcionar embutidos durante un año para la alimentación de la familia.
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Merluza
Merluza (en latín Merluccius, «lucio de mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.
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Miel de Asturias
Miel de Asturias es una indicación geográfica protegida referida a nueve variedades de miel producidas en Asturias.
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Mieres
Mieres es un concejo de la comunidad autónoma de Asturias (España), y capital del partido judicial homónimo.
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Morcilla de Asturias
La morcilla asturiana (morciella en asturiano) es un tipo de morcilla elaborada en Asturias conocida en la cocina española debido a su sabor característico en los cocidos del norte de España.
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Mullus barbatus
El salmonete de fango (Mullus barbatus) es una especie de pez de la familia Mullidae.
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Necora puber
La nécora (Necora puber) es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura.
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Nuez
Una nuez es el fruto de cualquier árbol del género Juglans (familia Juglandaceae), particularmente la nuez persa, italiana o inglesa, Juglans regia.
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Orujo
El orujo, también conocido como aguardiente de orujo, es la bebida alcohólica destilada procedente del hollejo de uva.
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Oveja xalda
La oveja xalda (en asturleonés oveya xalda o moñalba) es una raza de oveja autóctona del Principado de Asturias.
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Palinurus elephas
La langosta europea o langosta común (Palinurus elephas) es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Achelata de caparazón (cefalotórax) espinoso y punzante.
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Panceta
La panceta, también conocida como «tocino» o «tocineta», es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»).
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Panchón
El panchón es un postre típico del concejo asturiano de Aller, donde se elabora en diferentes épocas del año, en la fiesta de Los Humanitarios de Moreda en noviembre, el día 8 de septiembre, en la fiesta de Soto de Aller o el último fin de semana de agosto en el Carmín de Felechosa.
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Pastel de cabracho
El pastel, pudín o paté de cabracho es una especie de puré o paté elaborado con la carne semigrasa y preparada del cabracho.
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Pedro Morán Quirós
Pedro Morán Quirós (Carreño, 26 de abril de 1953) es un cocinero español.
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Pescado
El término pescado se refiere a los peces extraídos de su hábitat para servir como alimento.
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Pimentón
El pimentón, ají de color.
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Pimpinella anisum
Pimpinella anisum L., popularmente el anís, anís verde, matalahúva o matalahúga, es una hierba de la familia de las apiáceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.
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Pisum sativum
Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.
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Pita Pinta Asturiana
La pita pinta es una raza autóctona de gallina española originaria de Asturias.
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Pitu de caleya
Pitu de caleya («pollo de camino» traducido literalmente al español) es un plato de la gastronomía asturiana basado en los pollos que se crían por los pueblos sin pienso, es decir, que se crían comiendo lombrices, maíz, semillas, cereales, insectos, etc.
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Pleurotus eryngii
Pleurotus eryngii, llamada popularmente seta de cardo, es un hongo basidiomiceto del orden Agaricales.
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Postre
El postre es el plato de sabor dulce o salado que se toma al final de la comida, o de la merienda.
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Pote
El pote es un recipiente tradicional en la cocina del Norte de España, indicado para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos.
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Pote asturiano
El pote asturiano es el cocido más tradicional de la cocina asturiana.
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Queso
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
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Queso Afuega'l pitu
El queso Afuega'l pitu es un tipo de queso con certificación de denominación de origen protegida que se elabora en el Principado de Asturias, España.
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Queso Casín
El queso Casín es un queso con denominación de origen protegida que se elabora artesanalmente en los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el Principado de Asturias (España).
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Queso de Cabrales
El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra u oveja sin pasteurizar, o alguna mezcla de dos o tres de estas.
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Queso de Gamonéu
El queso de Gamonéu o Gamonedo es un tipo de queso azul con denominación de origen protegida que se elabora en diversas localidades de los concejos de Cangas de Onís y Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo de Onís (Gamonéu en asturiano), en el Principado de Asturias, España.
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Queso de La Peral
El queso de La Peral es un queso azul que se elabora en el Principado de Asturias, España.
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Queso de Los Beyos
El queso de Los Beyos es una indicación geográfica protegida de queso que se elabora en los concejos de Ponga y Amieva en el Principado de Asturias y en el municipio leonés de Oseja de Sajambre, España.
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Queso de Oscos
El queso de Oscos es un queso de leche de vaca elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.
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Río Sella
El río Sella es un río costero del norte de la península ibérica que desemboca en el mar Cantábrico y discurre por la provincia de León y Asturias.
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Receta culinaria
Una receta culinaria, receta de cocina o simplemente receta, en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento culinario.
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Regímenes de calidad en la Unión Europea
Los regímenes de calidad en la Unión Europea consisten en un sistema de diferentes sellos de calidad con indicaciones de procedencia aplicadas a productos producidos en la Unión Europea.
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Sabadiego
El sabadiego es un chorizo negro, elaborado, principalmente, en el concejo asturiano de Noreña.
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Salas
Salas es un concejo del Principado de Asturias, situado en el centro-occidente de la región; tal y como rezan las guías turísticas, Salas es "la Puerta del Occidente" de Asturias.
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Salazón
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.
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Salmo salar
El salmón común o salmón del Atlántico (Salmo salar; o Salmo salar sebago) es una especie de pez eurihalino (marino y de agua dulce) de la familia de los salmónidos, distribuido por el norte del océano Atlántico, tanto en la costa este de Norteamérica como en la costa de Europa, así como por el océano Ártico, el mar Báltico, el mar Mediterráneo y el mar Negro.
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Sangre (gastronomía)
En algunas culturas se consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne.
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Sardina
La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.
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Sardina pilchardus
La sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae.
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Sartén
Sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla o cualquier otra grasa o manteca.
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Scorpaena scrofa
Scorpaena scrofa (también denominado escórpora, escorpena, cabracho, escorpión rojo, gallineta, rascasote, rascasa, rascacio y cantarero) es un pez de la familia scorpaenidae de color rojo y cubierto de espinas.
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Sebo
El sebo es la grasa cruda de buey, ternera, oveja o cordero, especialmente la dura que se encuentran alrededor del lomo y los riñones.
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Sello de calidad
Los sellos o etiquetas de calidad son distintivos de calidad, que tanto en los estands de promoción como en las áreas de venta de todo tamaño (grandes superficies, mercadillos, puestos ambulantes …), se materializa por un determinado cartel o pancarta o anuncio o aviso (pictograma, sello, hashtag …).
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Seta comestible
Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía.
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Sidra
La sidra (del latín tardío sicĕra 'bebida embriagadora', esta del gr. σίκερα síkera, y esta del egipcio ṯkr.) Diccionario de la lengua española.
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Sidra de Asturias
Sidra de Asturias es una sidra con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea que se elabora en Asturias, España.
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Solanum tuberosum
Solanum tuberosum, de nombre común papa (América) o patata (La mayor parte de España y Filipinas), es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano de los Andes centrales.
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Spondyliosoma cantharus
La chopa (Spondyliosoma cantharus) (otros nombres: choupa, pañosa, pargo chopa) es un pez de la familia de los espáridos, común en la costa este del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.
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Tapón
Un tapón es una pieza utilizada para sellar un contenedor, por ejemplo una botella, un tubo o un barril.
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Tarta de Santiago
La tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega con indicación geográfica protegida.
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Ternera Asturiana
Ternera Asturiana es una Indicación Geográfica Protegida de carne de vacuno autorizada en el año 2001, que avala la carne de animales nacidos, criados y engordados en el Principado de Asturias (España), procedentes de las razas Asturiana de los valles, Asturiana de la montaña, y sus cruces entre sí.
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Triticum dicoccoides
Triticum dicoccoides o escanda, conocido como trigo almidonero silvestre, es una especie común del cereal Triticum (trigo).
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Trucha
Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.
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Valle
Un valle (del latín vallis) es una depresión de la superficie terrestre entre dos vertientes, con forma inclinada y alargada, que conforma una cuenca hidrográfica en cuyo fondo se aloja un curso fluvial.
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Valle del Nalón
El valle del Nalón es un valle situado en las cuencas mineras asturianas, por el que discurre el río Nalón.
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Ventresca de atún
La ventresca de atún es una parte del despiece del atún, ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza.
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Vicia faba
Vicia faba, comúnmente conocida como haba (vocablo usado también para sus frutos y semillas), es una especie de planta herbácea anual del género Vicia de la familia Fabaceae.
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Vino blanco
El vino blanco es una variedad de vino que puede oscilar entre las tonalidades amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro.
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Vitis
La vid (si se poda y es un arbusto) o parra (si se deja crecer), nombre científico Vitis es un género con alrededor de sesenta especies aceptadas, de las casi ochocientas descritas, perteneciente a la familia Vitaceae.
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12 de noviembre
El 12 de noviembre es el 316.º (tricentésimo decimosexto) día del año en el calendario gregoriano y el 317.º en los años bisiestos.
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2002
2002 fue un año común comenzado en martes, y terminado en martes, según el calendario gregoriano.
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