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Abbacchio

Abbacchio es un término italiano que designa al cordero destinado al matadero.

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Abruzos

Los Abruzos, o el Abruzo (Abruzzi o Abruzzo),En la constitución italiana se denomina Abruzzi.

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Aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna.

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Agaricus bisporus

El champiñón común, champiñón de París —cuyo nombre científico es Agaricus bisporus— es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y América del Norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía.

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Agnolotti

Agnolotti (es español de Argentina, agnolotis o añolotis) es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero a diferencia de estos están hechos con una sola capa de masa y se doblan conteniendo el relleno, originaria de la región de Piamonte.

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Allium sativum

El ajo (Allium sativum) es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque este extremo es muy discutido.

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Almeja

Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.

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Amaretto

El amaretto (diminutivo de amaro; literalmente en italiano, «amarguito» o «un poco amargo») es un licor dulce originario de Saronno, en el norte de Italia.

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Amatriciana

La salsa a la amatriciana (sugo all'amatriciana;; o en romanesco sugo alla matriciana) es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña localidad de Amatrice en la región del Lacio cerca de los Abruzos.

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Antipasto

El antipasto (en italiano 'antes del plato principal'; plural: antipasti) es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana.

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Antonio Carluccio

Antonio Carluccio (Vietri sul Mare, Campania; 19 de abril de 1937-Londres, Inglaterra; 8 de noviembre de 2017), fue un chef, empresario y restaurador italiano residente en Londres.

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Aperitivo

El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.

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Aperol

Aperol es una bebida alcohólica de origen italiano producida originalmente por la empresa Barbieri con sede en Padua.

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Apulia

La Pulla o Apulia (en italiano, Puglia) es una región de Italia.

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Arancini

Los arancini (en singular arancino) son una especialidad de la cocina siciliana.

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Arrabbiata

Arrabbiata es una preparación en forma de salsa típica de la cocina italiana, en concreto de la ciudad de Roma.

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Arroz

El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).

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Asiago (queso)

Asiago es un queso véneto con denominación de origen protegida a nivel europeo.

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Ñoqui

Los ñoquis (del italiano gnocchi //, plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana.

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Babà

El babá es un dulce esponjoso elaborado en el horno, creado en Francia y también popular en la ciudad italiana de Nápoles desde las invasiones francesas del.

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Bagna cauda

Bagna Cauda (en italiano normativo y en piamontés bagna càuda – pronunciación: "baña cáuda") es el plato típico por excelencia de Piamonte, se originó en la región francesa de Provenza antes de hacer popular en Italia en el.

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Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi (Dumenza, ~ 1500 – 13 de abril de 1577) fue un cocinero italiano del Renacimiento.

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Basilicata

Basilicata, históricamente conocida como Lucania (este último término fue la denominación oficial desde el año 1932 hasta 1947), es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Bigoli con l'anatra

Los bigoli con l'anatra (‘bigoli con pato’; también bigoi co' l'arna en veneciano) es un primer plato típico de la provincia de Vicenza (Italia).

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Bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina consiste en un bistec de buey de un edad entre los 12 y 24 meses típico de la cocina italiana muy tradicional en la región de la Toscana.

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Bitto

Bitto o Bitto della Valtellina es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1.263/96.

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Bocadillo (pan)

Un bocadillo o bocata (en España), torta (México), refuerzo (Uruguay), pan con... (Guatemala, Costa Rica, Cuba y Venezuela) o bala fría (Venezuela) es un pan cortado por la mitad y rellenado con cualquier otro alimento.

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Boletus edulis

Boletus edulis es el nombre en científico de una seta comestible, también conocida en España como hongo blanco, hongo pambazo, seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza.

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Boloñesa

La boloñesa o bolognesa (ragù bolognese) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o polenta.

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Bra (queso)

Bra es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96.

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Bresaola

La bresaola es un fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, desde su etapa cruda, en la que es oscura, hasta que toma un color púrpura.

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Bruschetta

es el nombre que recibe un plato originario de la cocina italiana, concretamente de parte de Italia central y meridional.

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Bucatini

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él.

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Budín

El budín, es un tipo de alimento inspirado en la cocina inglesa y estadounidense que puede ser un postre o un plato no dulce (salado o picante) que es parte de la comida principal.

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Burrata

La burrata es un queso fresco de leche de vaca, de pasta hilada (pasta filata) y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al de la mozzarella en forma de bolsa con el característico cierre apical.

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Buseca

Buseca es el nombre dado a una especie de guiso muy común en los países rioplatenses de Argentina y Uruguay.

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Cacio e pepe

Cacio e pepe es un plato de pasta de la cocina romana.

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Caciocavallo

Caciocavallo padano de grana es un queso italiano, elaborado en la zona de Apulia, Molise, Abruzzo, Campania, Calabria, Basilicata y Cerdeña.

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Café

El café es la bebida que se obtiene mediante el percolado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafeína, una sustancia psicoactiva.

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Calabaza

La calabaza es una baya de cáscara dura.

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Calamar (gastronomía)

El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo.

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Caldo

Un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.

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Calzone

El calzone es una especialidad de la cocina italiana elaborada de forma similar a la pizza pero completamente cerrada por una masa; puede estar relleno de queso, carne, vegetales u otros condimentos, y se cocina al horno.

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Campania

Campania es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Canestrato Pugliese

El Canestrato Pugliese es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia (1985).

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Cannolo

El cannolo (significa en italiano 'pequeño tubo'; plural, cannoli) es un dulce típico de la región italiana de Sicilia, de donde es originario.

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Cantuccini

Los cantuccini, también llamados cantucci o biscotti di Prato, son uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación.

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Caponata

La caponata (en siciliano: capunata) es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.

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Capparis spinosa

La alcaparra (Capparis spinosa), es una planta arbustiva originaria de la región mediterránea.

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Cappelletti

Los cappelletti (del italiano cappelletti, diminutivo plural de cappello, 'sombrero') son un tipo de pasta rellena producido plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.

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Capri

Capri es un municipio italiano localizado en la Ciudad metropolitana de Nápoles, región de Campania, en la isla de Capri.

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Carbonara

Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma.

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Cardo

Cardo es el nombre vernáculo que reciben distintas especies de plantas, esencialmente de la familia Asteraceae, que se caracterizan, sobre todo pero no siempre, por la presencia de espinas en las hojas o en el tallo y las brácteas involucrales de la inflorescencia.

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Carne

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

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Carne picada

La carne picada (en España, Argentina y Uruguay) o carne molida (en parte de Argentina, Chile, Venezuela y de América) es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc.

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Carpaccio

El carpaccio es una preparación de carne cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, venado, salmón, atún, avestruz, potro o nutria), finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo.

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Casatiello

El casatiello es una torta salada muy tradicional de la cocina napolitana que se suele hacer y servir en Semana Santa.

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Casciotta d'Urbino

La Casciotta d'Urbino es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1982.

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Cassata

La cassata, cassata siciliana o helado “a la cassata” en árabe qas'at, ‘bol’) es una tarta tradicional de la cocina siciliana a base de ricotta, azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y azúcar glas. A pesar de ser una receta simple, existen numerosas variantes locales, especialmente en su aspecto exterior debido a variantes de estilo en la decoración de este dulce. Algunos de los ingredientes pueden ser pistachos, piñones, chocolate, canela, marrasquino o aroma de azahar. El término cassata en la lengua italiana también se refiere a un tipo de postre helado proveniente de Nápoles conocido en español como "helado napolitano".

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Castagnaccio

El castagnaccio (conocido también localmente como baldino, ghirighio, patona o patuna) es una tarta italiana de harina de castaña típica de la zona de los Apeninos de la Toscana, Liguria, Emilia y el Piamonte.

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Castelmagno

Castelmagno es una localidad y comune italiana de la provincia de Cuneo, región de Piamonte, con 95 habitantes.

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Castelmagno (queso)

Castelmagno es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento N° 1263/96 de la CEE.

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Casu marzu

El casu marzu (llamado también en sardo casu giampagadu, casu fràzigu, casu modde, casu becciu, casu fattittu, cassu attu, casu cundítu; en italiano, formaggio marcio) es un queso típico de la isla italiana de Cerdeña, conocido por estar infestado de larvas vivas de moscas.

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Cavatelli

Cavatelli es un tipo de pasta de origen italiano, más precisamente de la región del Molise.

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Cerdeña

Cerdeña (en italiano, Sardegna; en sardo, Sardigna o Sardìnnia; en alguerés, Sardenya; en gallurés, Saldigna; en sassarés, Sardhigna), conocido en español medio como Sardeña, es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Cervidae

Los cérvidos (Cervidae) son una familia de mamíferos rumiantes que incluye los ciervos o venados.

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Charcutería

La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.

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Chocolate

El chocolate (del náhuatl, xocoatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.

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Ciabatta

La ciabatta, frecuentemente traducido como chapata o chabata, es un tipo de pan italiano clásico con un alto contenido líquido, al menos el 70% del peso total de la harina, generalmente sin lípidos pero se le puede añadir aceite de oliva, reconocible por el gran panal de la miga y la corteza generalmente crujiente.

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Cicer arietinum

El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa adaptada a todos los continentes.

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Citrus

El género Citrus incluye las especies de grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico.

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Coccoi a pitzus

El coccoi a pitzus es un pan decorado típico de sémola de grano duro producido en Cerdeña.

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Cocina valenciana

Cocina o gastronomía valenciana puede hacer referencia a.

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Cordero

El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de la oveja doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies.

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Cornetto (gastronomía)

El cornetto es un bollo italiano derivado del kipferl austriaco y parecido al croissant francés, distinguiéndose de este último por contener huevo y una cantidad mayor de azúcar, ingredientes que hacen del cornetto un alimento exclusivamente dulce, externamente más suave e internamente más denso en comparación al croissant, el cual es exteriormente más crujiente, internamente alveolado y de uso más versátil, prevaleciendo en este el sabor y la textura dada por la mantequilla.

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Cotoletta

La Cotoletta (del francés côtelette pequeña costilla) es una chuleta de ternera empanada.

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Crescentina

La crescentina o crescenta (en plural crescentine o crescenti) es un tipo de pan característico de los Apeninos modenenses, conocido también como tigella.

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Crocus sativus

El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.

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Crostata

La crostata es una tarta italiana que se toma como postre.

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Crostini

Los crostini (‘tostaditas’ en italiano) es un aperitivo italiano consistente en pequeñas rodajas de pan tostado o a la parrilla con ingredientes encima.

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Crustacea

Los crustáceos (Crustacea; del latín crusta, ‘costra’ y aceum, ‘relación o naturaleza de algo’) son un extenso subfilo de artrópodos parafilético, con más de 67 000 especies (probablemente, faltan por descubrir hasta cinco o diez veces este número).

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Cynara scolymus

La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta herbácea del género Cynara en la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.

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Denominación de origen

Denominación de origen (DO) es un sello de calidad que hace referencia a la indicación de procedencia de un producto cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuyas fases de producción tienen lugar en su totalidad en la zona geográfica definida.

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Dieta mediterránea

La dieta mediterránea es el modo de alimentarse basado en la cocina tradicional de la cuenca mediterránea.

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Echinoidea

Los equinoideos (Echinoidea), comúnmente conocidos como erizos de mar, son una clase del filo Equinodermos.

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Embutido

En alimentación se denomina embutido a una pieza generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.

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Emilia-Romaña

Emilia-Romaña (en italiano: Emilia-Romagna; en emiliano: Emélia-Rumâgna; en romañol: Emîlia-Rumâgna) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Engraulidae

Los engráulidos (Engraulidae) son una familia que incluye varios géneros de peces clupeiformes, denominados comúnmente boquerones, anchoas, anchovetas o bocarte, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas.

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Ensalada

La ensalada es, en términos generales, un plato que combina hortalizas frías (como lechuga, rúcula o espinaca) y varias verduras cortadas, mezcladas y aderezadas —fundamentalmente con sal, aceite vegetal y vinagre— a las que se suelen añadir otros alimentos.

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Ensalada caprese

La ensalada Caprese, o simplemente Caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva.

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Entremés (gastronomía)

Un entremés es una pequeña porción de alimento que se sirve durante las comidas o cenas para picar de ellas mientras se sirven los platos; en la actualidad se suelen tomar antes de la comida, siendo así un aperitivo en cierto modo.

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Equus ferus caballus

«Caballo», «Corcel», «Potra», «Yegua», «Yeguada» y «Yeguas» redirigen aquí.

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Espagueti

El espagueti (del italiano, spaghetti; en singular, spaghetto) es un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua.

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Estaciones del año

Una estación es cada uno de los períodos de tiempo en que se puede dividir un año, con una duración mayor que el mes, caracterizada por el comportamiento típico de alguna variable meteorológica (temperatura, precipitación, vientos, etcétera).

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Estofado

Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es un proceso culinario de cocción de un alimento, el cual es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.

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Fainá

La fainá (de fainâ en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Farrata

La farrata es un plato tradicional de la ciudad de Manfredonia, en Gargano, provincia de Foggia (Italia).

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Fernet

El fernet es una bebida alcohólica de origen italiano perteneciente la familia de los amaros italianos elaborada a partir de la maceración de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, orégano y azafrán, entre otras) en alcohol obtenido de la fermentación de la vid. Dependiendo del productor, la maceración es posteriormente filtrada y reposada en toneles de roble durante un período variable.

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Ferratella

Una ferratella o pizzella (también escrito ferratelle o pizzelle), es una galleta dulce con huevo, parecido a un barquillo u oblea.

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Fiore Sardo

Fiore Sardo es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento N° 1263/96 de la CEE.

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Flor de calabaza

La flor de ahuyama, ayote, calabaza, pipián, zapallo...etc.

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Focaccia

La focaccia (// «focacha», esp: hogaza) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.

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Fontina

La Fontina es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1955.

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Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana

El Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia.

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Fregula

La frégula (incorrectamente italianizada como fregola) es un tipo de pasta con forma esférica procedente de la isla italiana de Cerdeña.

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Frittata

La frittata, del italiano fritto (participio del verbo friggere (freír) y del latín frixùra), es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla de patatas y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como vegetales, quesos, embutidos, setas, etc.

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Fruta

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

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Fruto seco

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.

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Gamba (crustáceo)

En España, una gamba es el nombre que reciben los crustáceos decápodos comestibles del infraorden Caridea, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.

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Gastronomía de España

La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España.

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Gastronomía de Europa

La gastronomía de Europa, o alternativamente la gastronomía de Occidente, es un término generalizado refiriéndose colectivamente a las gastronomías de Europa y otros países occidentales," " Julio accedido 2011.

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Gastronomía de Nápoles

La gastronomía de Nápoles (en italiano mencionada como cucina napoletana) es un conjunto de platos y costumbres culinarias típicos de la ciudad de Nápoles, en Italia.

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Gastronomía de Sicilia

La Gastronomía de Sicilia está estrechamente unida a la historia y cultura siciliana, así como con la vida religiosa y espiritual de la isla.

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Gastronomía mediterránea

La gastronomía mediterránea son los ingredientes, preparaciones, técnicas y demás tradición culinaria que se practica en el área mediterránea.

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Génova

Génova (en italiano: Genova; en ligur: Zêna) es una ciudad italiana, capital de la ciudad metropolitana homónima y de la región de Liguria.

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Gelato

El gelato (en italiano ‘helado’, plural gelati) es un postre helado Italiano, parecido y antecesor del helado.

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Gianfranco Chiarini

Gianfranco Chiarini (nacido el 8 de enero de 1966, Ferrara, Italia) es un chef, músico, empresario y presentador italiano.

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Gorgonzola

El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante.

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Grana Padano

El Grana Padano es un queso italiano con denominación de origen protegida de la UE (protegida a nivel europeo) y Denominazione di Origine Controllata en italiano.

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Granita

La granita (en italiano también granita siciliana) es una bebida de consistencia parecida a un sorbete ligero, más fina que la de los granizados españoles.

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Grappa

La grappa es un destilado de origen italiano, producido por la fermentación y destilación del hollejo de uva con graduación alcohólica que varía entre 38 y 60 grados.

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Grisín

Un grisín o "glisin" (italianismo del Río de la Plata), también llamado colín (en España y Chile), pico en el Sur de España o palillo de pan es un tipo de pan de procedencia italiana (grissini) crujiente y de forma fina y alargada.

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Guanciale

El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo.

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Guarnición (comida)

La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.

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Harina de garbanzo

La harina de garbanzos (en, tr.: besan;, tr.: pell mhu n) es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo.

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Helado

En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema.

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Hierba aromática

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias.

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Hortaliza

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los guisantes, etc.). Las hortalizas no incluyen las frutas ni cereales.

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Huevo (alimento)

Los huevos constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.

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Huevo cocido

El huevo duro, también llamado huevo cocido o huevo sancochado, es un huevo —por lo general de gallina— hervido, usualmente en una salmuera o agua hirviendo.

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Hyperoartia

Los hiperoartios (Hyperoartia o Petromyzonti) son una clase de agnatos (animales sin mandíbulas), conocidos popularmente con el nombre de lampreas.

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Italia

Italia (Italia), oficialmente la República Italiana (Repubblica Italiana), es un país soberano transcontinental, constituido en una república parlamentaria compuesta por veinte regiones, integradas estas, a su vez, por ciento once provincias.

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Italia septentrional

Con Italia septentrional (llamada también Septentrión, Alta Italia, Norte de Italia o simplemente el Norte) se entiende normalmente el conjunto de las regiones italianas comprendidas entre la parte norte de los Apeninos septentrionales y la que queda al sur de los Alpes.

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Jamón de Parma

El jamón de Parma (en italiano prosciutto di Parma) es un producto típico de la región llamada terre matildiche, que se extiende desde la vía Emilia hasta el río Enza.

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Lacio

El Lacio (en italiano, Lazio; en latín, Latium) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Lasaña

La lasaña (en italiano, lasagna) es un tipo de pasta.

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Legión romana

La legión romana (del latín legio, derivado de legere, recoger, juntar, seleccionar) era la unidad militar de infantería básica de la antigua Roma.

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Legumbre

Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas (Leguminosae).

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Licor

El licor (del latín liquor) es una bebida alcohólica obtenida por maceración en aguardiente de hierbas o frutos, que a veces son endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel, con una riqueza en azúcares superior a 100 gramos/litro (expresado en sacarosa).

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Liguria

Liguria (en ligur: Ligûria) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Limón

El término limón es un nombre común de tres frutas cítricas fragantes y de sabor ácido, utilizadas principalmente en el sector alimentario.

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Limoncello

El limoncello (o limoncino) es un licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de la cáscara de limón y posiblemente de otros cítricos, mezclado con un jarabe de agua y azúcar.

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Linguine

Linguine (a veces escrito como linguini, del italiano del plural de linguina: linguine, lengüitas) es un tipo de pasta aplastado similar al spaghetti originario de Liguria, región de Italia.

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Lombardía

La Lombardía (en italiano: Lombardia; en lombardo: Lombardia o Lumbardéa) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Londres

Londres (London) es la capital y mayor ciudad de Inglaterra y de Reino Unido.

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Macarrón

El macarrón (en italiano maccheroni) es un tipo de pasta italiana elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.

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Macedonia de frutas

La macedonia de frutas es una mezcla de variadas frutas cortadas en trozos pequeños, aderezada con azúcar (o edulcorante), licor o zumo de frutas, muy típica en algunos países donde se toma como postre.

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Mantequilla

La mantequilla (conocida como manteca en algunos países del Cono Sur) es una emulsión más o menos sólida considerada apta para consumo humano, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.

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Marcas

Las Marcas (Marche) es una región de Italia.

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Marcella Hazan

Marcella Hazan, cuyo nombre de nacimiento era Marcella Polini, (Cesenatico, Emilia-Romaña, Italia, 1924 – Longboat Key, Florida, Estados Unidos, 29 de septiembre de 2013) fue una cocinera y escritora italo-estadounidense famosa por haber introducido la tradicional gastronomía italiana en Estados Unidos y el Reino Unido.

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Marisco

El marisco, en gastronomía, son los animales marinos invertebrados comestibles.

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Marsala (vino)

El Marsala es un vino producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala (Sicilia).

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Mascarpone

El mascarpone no es un queso fresco, sino un producto lácteo del norte de Italia (Lombardía), nata y ácido cítrico o ácido acético.

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Massimo Bottura

Massimo Bottura(30 de septiembre de 1962 en Módena) es un chef italiano.

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Minestrone

Minestrone, minestrón o menestrón (en latín, ‘plato’, del verbo minestrare, ‘servir un plato’) es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española.

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Molise

Molise es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Montasio

Montasio es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo por el Reglamento CE n.º 1.107/96.

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Monte Veronese

Monte Veronese es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1993.

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Mortadela

La mortadela (mortadella en italiano y mortadelle en francés) es un embutido elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia (en italiano Bologna) (capital de Emilia-Romaña).

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Mozzarella

La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela, muzarela, muzarella o musarela, es un queso semisuave, del sur de Italia elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada, aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca, encontrándose en Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG), así como con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.

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Muffuletta

El muffuletta es un tipo de pan siciliano redondo con sésamo, así como también un bocadillo hecho con este tipo de pan y relleno de fiambres, quesos y un tipo de ensalada de aceitunas y encurtidos, originario de Nueva Orleans (Luisiana).

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Murazzano

Murazzano es una localidad y comune italiana de la provincia de Cuneo, región de Piamonte, con 845 habitantes.

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Mytilidae

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

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Nápoles

Nápoles (Napoli; en napolitano: Napule) es la ciudad más poblada del sur de Italia, capital de la Ciudad metropolitana homónima y de la región de Campania.

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Ocimum basilicum

Ocimum basilicum es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de las regiones tropicales de África Central y el sudeste asiático, que se cultiva desde hace milenios.

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Octopoda

Los octópodos (Octopoda, del griego ὀκτώ oktṓ 'ocho' y ‒́podo 'pie') son un orden de moluscos cefalópodos octopodiformes conocidos comúnmente como pulpos.

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Orecchiette

Las orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja.

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Origanum vulgare

Origanum vulgare, comúnmente conocida como orégano, es una especie de la familia Lamiaceae (antes llamada Labiaceae), nativa del oeste o suroeste de Eurasia y la región mediterránea.

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Osobuco

El osobuco (etimología: ‘hueso hueco’; en italiano: ossobuco alla milanese; en lombardo: oss bus a la milanesa) es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán (capital de Lombardía).

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Pan

El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.

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Pandoro

El pandoro es un dulce originario de la ciudad de Verona.

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Pane carasau

Pane carasau ( , Sardo: "pan tostado", del participio pasado del verbo sardo "tostar", refiriendo a la costra) es un pan plano tradicional de Cerdeña.

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Panelle

Las panelle, frituras de harina de garbanzo, son una especialidad culinaria callejera de Palermo, presente también en las provincias de Agrigento, Trapani y Caltanissetta.

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Panetone

El panetone (en italiano, panettone, y este del milanés panetùn o panetòn, derivado de pane; también denominado panetón en Hispanoamérica y pan dulce o pandulce en Río de la Plata) es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate.

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Panforte

El panforte (en italiano literalmente ‘pan fuerte’) es un postre italiano tradicional con fruta y frutos secos, parecido al pastel de fruta o lebkuchen.

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Panini (sándwich)

El panini o panino es una variedad de sándwich de origen italiano, que tiene distribución internacional.

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Panna cotta

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche o nata, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas.

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Pansoti

Los pansoti o pansotti (panciuti, de pansa, ‘panza’ en ligur) son un tipo de pasta italiana típico de la gastronomía de Liguria, parecido al ravioli.

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Panzanella

La panzanella (también llamada panmolle) es una ensalada italiana, de la región de Florencia, aunque parece idéntica en sus ingredientes al gazpacho, cambia la forma de combinarlos y, de allí el gusto.

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Panzerotto

El panzerotto o, en plural, panzerotti es un plato italiano.

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Papillot

El papillot es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

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Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro (‘puré de tomate’) es un primer plato «pobre» de la cocina toscana.

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Pappardelle

Pappardelle (también al singular: pappardella) es una especie de fettuccine anchas.

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Parmigiana di melanzane

La parmigiana de berenjenas (melanzane in italiano), también conocida como berenjenas a la parmigiana, berenjenas a la parmesana o sencillamente parmigiana, es un plato típico de Nápoles y de Italia meridional.

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Parrozzo

El parrozzo o panrozzo es un dulce típico de Pescara (Italia) relacionado con la gastronomía navideña (aunque no exclusivamente) y muy difundido en los Abruzos.

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Pasta

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

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Pasta con i peperoni cruschi

La pasta con i peperoni cruschi (pasta con pimientos crujientes en castellano), es un plato típico de la cocina lucana.

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Pasta con le sarde

La pasta con le sarde (en italiano) pasta chî sardi o pasta cche sardi en siciliano o, en castellano, pasta con sardinas, es un plato típico tradicional de la cocina siciliana, en concreto de la ciudad de Palermo, capital de la isla que se encuentra al noroeste de esta, y de la ciudad de Mesina, otra antigua capital.

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Pasta rellena

La pasta rellena es un tipo pasta elaborada con forma de hoja, al huevo o no, con un relleno a base de carne, pescado, verdura o queso.

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Pastel

Un pastel es, según la definición del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado».

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Pastiera

La pastiera es un pastel italiano de la cocina napolitana, típico de la Semana Santa, elaborado principalmente con ricotta (producto lácteo similar al requesón) y trigo cocido.

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Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad

El patrimonio cultural inmaterial o patrimonio cultural intangible forma parte de las declaraciones de la Unesco para la salvaguardia del patrimonio cultural no tangible, conocido como oral o inmaterial.

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Pecorino

Pecorino es el nombre de una variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora es «oveja» en italiano).

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Pecorino Romano

Pecorino romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa «oveja» en italiano) de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar.

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Pecorino sardo

Pecorino sardo es un queso de leche de oveja firme, que proviene de Cerdeña, en Italia.

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Pecorino siciliano

Pecorino siciliano es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1955.

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Pecorino Toscano

Pecorino toscano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana.

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Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4 de agosto de 1820 – Florencia, 30 de marzo de 1911) fue un escritor culinario italiano conocido por su obra La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1891.

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Península itálica

La península itálica, italiana o apenina es una de las tres grandes penínsulas del sur de Europa, junto a la balcánica y la ibérica.

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Peperone crusco

El peperone crusco (pimiento crujiente en castellano), en plural peperoni cruschi y también conocido como pimiento crusco, es un producto típico de la gastronomía lucana.

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Pescado

El término pescado se refiere a los peces extraídos de su hábitat para servir como alimento.

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Pesto

El pesto (se pronuncia en idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia).

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Phaseolus vulgaris

La Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.

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Piadina

La piadina (o piada) es un pan plano elaborado con harina de trigo de origen italiano, típico de las provincias de la Romaña en la Región Emilia-Romaña.

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Piamonte

El Piamonte (en italiano: Piemonte; en piamontés, occitano y arpitano: Piemont) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Piñón

El piñón es la semilla propia de las especies de los géneros Pinus y Araucaria (ambos de la familia Pinaceae).

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Piccata

La piccata es una preparación genérica de la cocina italiana realizada sobre ciertos alimentos (generalmente carnes o pescados), que se sirve picada, salteada y con una salsa que por regla general suele contener zumo de limón, mantequilla y especias diversas.

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Pignolata

Pignolata (Siciliano: Pignulata) es un tipo de postre de origen siciliano (de la ciudad de Mesina) muy común también en Calabria (ciudad de Regio).

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Pimentón

El pimentón, ají de color.

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Pinza (dulce)

La pinza (en veneciano pinsa) es un dulce típico del Véneto, el Friul y algunos valles de la provincia de Trento.

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Pizza

La pizza es un plato hecho con un pan plano, habitualmente circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y mozzarella y se hornea a alta temperatura en un horno de leña.

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Pizza cuatro estaciones

La pizza cuatro estaciones, en italiano, pizza quattro stagioni (/ˈpittsa kwattro stadʒoni/) es una variedad italiana de pizza que se prepara en cuatro secciones con diversos ingredientes, y cada sección representa una estación del año.

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Pizza cuatro quesos

La pizza cuatro quesos, en italiano Pizza quattro formaggi (/ˈkwattro forˈmaddʒi/) es una variante de pizza con cuatro quesos italianos, que generalmente son la mozarela, el gorgonzola, el fontina y el parmesano.

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Pizza margarita

La pizza margarita (en italiano pizza Margherita) es una típica pizza napolitana elaborada con tomate, mozzarella (tradicionalmente se usa el Fior di latte), albahaca fresca, sal y aceite.

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Pizza marinera

La pizza marinera (pizza marinara) es una pizza napolitana típica condimentada con tomate, ajo, orégano y aceite.

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Pizza napolitana

La pizza napolitana, de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana de la pizza redonda.

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Plato principal

El plato principal o segundo plato de una comida (almuerzo o cena), es el segundo de los dos tiempos que se sirven en un menú tradicional europeo.

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Polenta

La polenta es una comida de harina de maíz hervida, originaria de Italia y muy difundida en Argentina, Chile, Austria, Brasil, Perú, Paraguay, Bolivia, República Dominicana, Uruguay y Venezuela, en el sur de Francia (Córcega, Niza y Saboya), Suiza, Rumania, Eslovenia, la isla de Madeira (donde se le llama milho) y la península de los Balcanes (Bosnia, Croacia y Serbia).

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Porchetta

La porchetta es un plato típico de Italia y de la región francesa de Niza que consiste en carne de cerdo (normalmente, un cerdo entero), desprovista de huesos y que ha sido asada al horno (tradicionalmente se hace en horno de leña, pero por las normas higiénicas de hoy en día, se ha empezado a utilizar hornos de acero, eléctricos o de gas).

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Postre

El postre es el plato de sabor dulce o salado que se toma al final de la comida, o de la merienda.

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Primer plato

Se denomina primer plato, entrante o entrada al primero de los tiempos que comúnmente se sirven en una comida.

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Profiterol

Los profiteroles (del francés profiterole) son una receta tradicional francesa.

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Prosciutto

Prosciutto es el término italiano para referirse al jamón, sobre todo al curado, que se sirve sin cocinar y cortado en lonchas finas.

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Provolone

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del Norte del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 centímetros con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono).

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Putanesca

Putanesca o salsa a la putanesca (en italiano: sugo alla puttanesca) es una salsa para acompañar pastas, típica del centro de Italia.

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Quartirolo Lombardo

El Quartirolo Lombardo es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia.

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Queso

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.

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Queso parmesano

El parmesano o parmesano reggiano (en italiano, parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, granulosa y grasa.

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Queso taleggio

El Taleggio es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia.

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Ragù napoletano

El Ragù napoletano es una salsa que acompaña a la pasta muy tradicional de la cocina napolitana (Italia).

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Ragú

El ragú (del francés ragoût) es un estofado que consiste en estofar trozos de carne (de vaca o cordero, pero también de aves, pescados, y otras viandas) en sus propios jugos junto con una salsa.

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Ragusano (queso)

Ragusano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana.

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Raschera

Raschera es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana.

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Ratafía

La ratafía es un licor dulce, elaborado a partir de la maceración de distintos frutos (nuez verde, cáscara de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olor, nuez moscada, canela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente.

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Ravioli

Ravioli (del italiano raviolo, plural ravioli), raviol (en los países del Río de la Plata) o raviole (en Francia), es el nombre de un tipo de pasta rellena realizada con diferentes ingredientes y generalmente replegada en forma cuadrada.

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Río

Un río es una corriente de agua que fluye con continuidad por un cauce en la superficie terrestre o bien puede ser subterráneo.

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Requesón

El requesón, conocido internacionalmente por su nombre italiano, ricotta (llamado ricota en Argentina y Venezuela) es un derivado lácteo de textura granulosa obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche.

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Ricciarelli

Los ricciarelli son un producto de pastelería consistentes en galletas tiernas a base de almendra, azúcar y albúmina de huevo, tradicionalmente elaboradas en la provincia de Siena (Italia).

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Rigatoni

El rigatoni o canuto en singular y canutones en plural, es un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior.

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Risotto

El risotto o arrozoto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana que se realiza añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos.

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Risotto alla milanese

El risotto alla milanese (ris sgiald o risot a la milanesa en idioma lombardo) (En castellano arroz a la milanesa) es un plato de risotto amarillo muy popular en la cocina italiana (concretamente en Milán y toda la Lombardía).

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Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1979.

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Ron

El ron es una bebida alcohólica, elaborada a deber de la fermentación y destilación de la melaza o el jugo de la caña de azúcar.

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Salami

El salami o salame (en italiano, la primera forma es originalmente el plural de la segunda, véase uso) es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón.

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Salmo (género)

Los salmones y truchas (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce (eurihalinos) de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia.

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Salsa (gastronomía)

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.

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Salsa de tomate

La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de ajo, albahaca, sal, aceite y varias especias.

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Salsa verde

La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de oliva.

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Saltimbocca

El saltimbocca (del italiano dialectal de Roma: Salt' im bocca!, Salto en la boca) es un plato tradicional de la cocina italiana muy típico de Roma elaborado con ternera, jamón y salvia.

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Salvia rosmarinus

Salvia rosmarinus, conocida popularmente como romero, es una hierba leñosa perenne, con follaje siempre verde y flores blancas, rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia Lamiaceae, nativa de la región mediterránea.

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Sambuca (licor)

La sambuca es un licor dulce y fuerte basado en el anís, típico de Italia y más concretamente de Lacio.

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Sémola

La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras).

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Sbrisolona

La sbrisolona (también llamado sbrisulòna, sbrisolìna, sbrisulùsa o sbrisulàda) es un pastel del norte de Italia.

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Scaloppine

Los scaloppine (plural y diminutivo de scaloppa, ‘escalope’, es decir, filete fino) son un plato italiano consistente en filetes finos, habitualmente de ternera (aunque también pueden ser de pollo), enharinados, salteados y luego calentados y servidos con una salsa de tomate o vino, o bien en piccata, con una salsa de alcaparras y limón.

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Scamorza

La scamorza es un queso semi-duro típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca y leche de cabra.

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Schiacciata

La schiacciata es una focaccia toscana cocida en horno y condimentada con aceite de oliva y sal.

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Seta

Las setas —también llamadas callampas (del quechua kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú— son el conjunto de hongos que poseen cuerpos fructíferos o esporocarpos.

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Sfogliatelle

Las sfogliatelle (en singular sfogliatella) son un dulce italiano típico y tradicional de la cocina de Nápoles.

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Sicilia

Sicilia (AFI: IPA/siˈʧilja/; Sicilia en lengua siciliana, Səcəlia en galoitálico de Sicilia, Siçillja en arbëresh dialecto del idioma albanés, Σικελία en griego moderno) es una de las veinte regiones de Italia que conforman la República Italiana.

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Solanum lycopersicum

Solanum lycopersicum, conocida comúnmente como tomate, jitomate o tomatera es una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae.

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Solanum melongena

Solanum melongena o berenjena es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

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Sopa

La sopa es una preparación culinaria que consiste en un caldo alimenticio y uno o más ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) cocidos en él.

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Sorbete

El sorbete (a veces denominado también como sorbetto, sorbeto) es un postre semi-helado, que se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema de huevo.

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Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio («espaguetis con ajo y aceite de oliva» en italiano) es un plato de pasta tradicional italiano procedente de Nápoles.

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Spaghetti alla chitarra

Los spaghetti alla chitarra, también llamados tonnarelli en el Lacio o maccheroni alla chitarra en los Abruzos, son una variedad de pasta al huevo típica de la cocina italiana.

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Spaghetti alla puttanesca

El spaghetti alla puttanesca, o en español espagueti a la putanesca, es un plato elaborado con pasta espagueti y con una salsa denominada putanesca.

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Spaghetti alle vongole

El spaghetti alle vongole (literalmente spaghetti a las almejas) se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana.

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Sparus aurata

La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae, muy consumida dentro de la gastronomía española.

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Spinacia oleracea

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.

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Spressa delle Giudicarie

Spressa delle Giudicarie es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo por el Reg.

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Stelvio (queso)

El Stelvio o Stilfser es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo por el Reglamento (CE) n.º 148/2007 de la Comisión de 15 de febrero de 2007 (Diario Oficial de las Comunidades Europeas de 16 de febrero de 2007).

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Strudel

El strudel («remolino» en alemán) es un tipo de pastel originario de Imperio austrohúngaro y que se asocia frecuentemente con las cocinas alemana, austriaca, checa, húngara, rumana e italiana.

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Suillus luteus

Suillus luteus, también conocido como boleto anillado o babosillo, es un hongo basidiomiceto del orden Boletales muy común en toda Europa.

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Supplì

El supplì al telefono, o simplemente supplì (del francés surprise, ‘sorpresa’) es una receta típica de la cocina romana consistente en una bola de masa hecha de arroz cocido en un caldo de carne y dejado enfriar, que se mezcla con huevo crudo, se recubre de pan rallado y se fríe en aceite hirviendo.

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Tallarín

El tallarín (en italiano taglierini o tagliolini)) es un tipo pasta alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciutte (pastas secas) de origen italiano, incluida dentro de los productos agroalimentarios tradicionales italianos de Molise y Piamonte (donde se los conoce con el nombre piamontés de tajarin). Su anchura suele ser de 2 mm a 2,5 mm aproximadamente; en comparación son más gruesos que los capellini y más angostos que los tagliatelle. Los que se conocen en toda Europa y en buena parte del mundo occidental provienen directamente de Italia y no deben ser confundidos con preparaciones parecidas, pero distintas, como las procedentes de China, donde se preparan fideos semejantes a los tallarines y a los spaghetti italianos, pero que tienen una historia y una técnica de procesamiento completamente diferente a los presentes en Italia.

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Tarallo

El tarallo o tarallino es un producto horneado típico de Apulia, Basilicata, Campania y Calabria clasificado por el Ministerio de Agricultura italiano como producto agroalimentario tradicional.

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Thunnus

El grupo Thunnus es un género de peces óseos marinos con menos de diez especies incluidas en él.

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Timbal (utensilio)

Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación.

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Tiramisú

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un pastel frío que se monta en capas.

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Toma Piemontese

Toma Piemontese es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1993.

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Tomate

El tomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria, y es una verdura.

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Tomate San Marzano

El tomate San Marzano (denominado también por denominación pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino) es una variedad cultivada del tomate (Solanum lycopersicum) que se usa en una de las salsas de tomate más apreciadas en la cocina italiana, sobre todo en el empleo de la preparación de pizzas (véase: Historia de la pizza).

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Torta caprese

La tarta caprese es un pastel de chocolate y almendras o nueces tradicional de Italia y popular en Nápoles, llamado así por la isla de Capri de donde proviene.

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Torta pasqualina

La torta pasqualina es una torta, normalmente salada, típica de Liguria (más exactamente del Genovesado) que se prepara en varias localidades italianas con diferentes características (a veces también en versiones dulces).

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Tortano

El tortano (tórtano) es una torta salada de la cocina napolitana.

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Tortellini

Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos.

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Tortilla francesa

La tortilla francesa, tortilla de huevos u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén.

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Toscana

La Toscana es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Trattoria

La trattoria (IPA) es un local o tipo de restaurante en Italia.

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Trenette al pesto

Los Trenette al pesto (alpestre) (o linguine al pesto) son un tipo de pasta típico de la gastronomía de Liguria.

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Tripas

El vocablo tripa (también, tripas) es el nombre coloquial del tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, y expresado en singular o en plural, integrado principalmente por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.

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Trucha

Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.

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Turrón

El turrón (touron; torrone; torrão, torró) es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.

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Unesco

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (en inglés, United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization), conocida abreviadamente como Unesco, es un organismo especializado de las Naciones Unidas.

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Valle d'Aosta Fromadzo

Valle d'Aosta Fromadzo es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1995.

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Valle de Aosta

El Valle de Aosta (en francés: Vallée d'Aoste; en italiano: Valle d'Aosta; en francoprovenzal: Val d'Outa; en walser: Ougschtaland o Augschtalann) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Valtellina Casera

Valtellina Casera es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1995.

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Véneto

El Véneto (en italiano: Veneto; en véneto: Vèneto, en friulano: Venit; en ladino: Veneto) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Ventricina

La ventricina es un salami típico de la región italiana de los Abruzos.

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Verdura

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.

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Vicia faba

Vicia faba, comúnmente conocida como haba (vocablo usado también para sus frutos y semillas), es una especie de planta herbácea anual del género Vicia de la familia Fabaceae.

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Vin santo

El vin santo o vino santo es un tipo de vino de postre italiano.

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Vino

El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

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Vino de Italia

La viticultura en Italia, entendida como práctica del cultivo de la uva por la producción de vino tiene orígenes remotos; no al azar el antiguo nombre de Italia fue Enotria (tierra del vino), del nombre de los Enotrios, habitantes de la actual Basilicata y Calabria, que desde 500 años antes de Cristo desarrollaron y perfeccionaron las técnicas de la viticultura, la vinificación y conservación del vino.

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Vitel toné

El vitel toné (del piamontés vitel tonné o vitel tonnà; en italiano: vitello tonnato, ‘ternero atunado’) es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte.

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Xiphias gladius

El pez espada (antiguamente, espadón), emperador o aguja palá (en Andalucía) (Xiphias gladius) es una especie de pez perciforme de la familia Xiphiidae.

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Zabaione

El zabaione (del italiano zabaione o zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone), también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana.

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Zuccotto

El zuccotto es un dulce italiano parecido a la zuppa inglese, la cassata y el tiramisú.

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Zuppa inglese

La zuppa inglese (en italiano ‘sopa inglesa’) es un antiguo dulce italiano, que aparece en las regiones de Emilia Romagna (Bolonia, Modena, Forlì, Ferrara, Reggio Emilia), Marcas, Umbria, Toscana y Lacio en el, a base de bizcocho empapado en licores como alchermes y el rosolio, y con crema pastelera.

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1996

1996 fue un año bisiesto comenzado en lunes en el calendario gregoriano.

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1997

1997 fue un año común comenzado en miércoles en el calendario gregoriano.

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2004

2004 fue un año bisiesto comenzado en jueves según el calendario gregoriano.

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