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7 relaciones: Amasado, Horneado, Levantamiento (cocina), Masa (alimento), Mise en place, Porcentaje de panadero, Prefermento.
Amasado
El amasado es un proceso en la fabricación de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y añadir resistencia al producto final.
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Horneado
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno.
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Levantamiento (cocina)
El levantamiento, crecida o subida, tal y como se utiliza el término por los panaderos profesionales, es el paso final de crecimiento de la masa antes de hornear, y se refiere a un período de descanso específico dentro del proceso más generalizado conocido como fermentación.
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Masa (alimento)
Masa es el nombre común usado para diversas mezclas hechas de harina y un líquido (agua o leche) o algún tipo de grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca).
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Mise en place
El término mise en place (pronunciación francesa:, 'puesta en sitio’, literalmente, o poner en su lugar o colocación),"Larousse Gastronomique", Pri.
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Porcentaje de panadero
El denominado porcentaje de panadero, denominado también como fórmula porcentual, es un procedimiento aritmético la proporción de ingredientes cuando se elabora el pan.
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Prefermento
En panadería, un prefermento es un iniciador de fermentación que básicamente consiste en una masa de harina de trigo, agua y levadura, la cual se deja fermentar con anterioridad a su adición a la masa final.
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