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155 relaciones: Aceite de colza, Aceite de girasol, Aceite de maíz, Aceite de oliva, Aceite vegetal, Aceituna, Alcuza, Alemania, Alergia a alimentos, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Alioli, Allium sativum, Almendra, Almodrote, Anguillidae, Antioxidante, Arbequina, Arepa, Avellana, Ángel Muro, Bacteria, Batidora (mezcla), Bayona (Francia), Bélgica, Bifidobacterium, Butilhidroxianisol, Caldo, Camilo José Cela, Caracol, Carne de cerdo, Carne de pollo, Chile, Clara de huevo, Coalescencia, Colesterol, Comida rápida, Condimento, Conservante, Cornicabra (olivo), Corona de Aragón, Crema batida, Destino (semanario), Diccionario de la lengua española, Dionisio Pérez Gutiérrez, Duque de Richelieu, Edad Media, El Gorro Blanco, Empeltre, Emulsión, Emulsionante, ..., Engraulidae, Ensalada, Ensalada rusa, Escherichia coli, España, Francés antiguo, Francia, Fruto seco, Fumet, Gastronomía de Baleares, Gastronomía de Canarias, Gastronomía de Chile, Gastronomía de Cuba, Gastronomía de España, Gastronomía de Estados Unidos, Gastronomía de Francia, Gastronomía de Irlanda, Gastronomía de Italia, Gastronomía de la Edad Media, Gastronomía mediterránea, Germicida, Glutamato monosódico, Gusto adquirido, Hamburguesa, Hot dog, Huevina, Huevo (alimento), Idioma inglés, Ignacio Doménech Puigcercós, Industria alimentaria, Intoxicación alimentaria, Islas Baleares, Isotiocianato, Josep Pla, Joseph Favre, Juan de Altamiras, Juglans regia, Jugo de frutas, Julio Camba, Leche, Lecitina, Levadura, Limón, Lingüística, Llibre de Sent Soví, Lorenzo Lafuente Vanrell, Lot y Garona, Louis François Armand de Vignerot du Plessis, Luzón, Mahón, Manhattan, Marie-Antoine Carême, Matilde García del Real y Álvarez Mijares, Mayenne, Menorca, Mestre Robert, Monte Mayón, Mostaza, Novena Avenida (Manhattan), Nueva York, Pan, Papas fritas, Pasta, Pasteurización, Persea americana, Petroselinum crispum, PH, Picual, Prosper Montagné, Provenza, Puerto de Mahón, Queso, Real Academia Española, Receta culinaria, Remoulade, Sabor, Sacarosa, Sal común, Salmonella, Salmonelosis, Salsa (gastronomía), Salsa andalouse, Salsa bearnesa, Salsa cóctel, Salsa golf, Salsa holandesa, Salsa madre, Salsa tártara, Salsas emulsionadas, Sándwich, Shigella, Shigelosis, Simone Ortega, Sustitutos del azúcar, Tensoactivo, Teodoro Bardají, Upper West Side, Venezuela, Verjus, Vetschau/Spreewald, Viandier, Vinagre, William Makepeace Thackeray, Xantano, Yema de huevo. Expandir índice (105 más) »
Aceite de colza
Una botella de aceite de colza. El aceite de colza (también denominado aceite de nabina o aceite de canola) es el extracto de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte de Europa como condimento y para el alumbrado.
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Aceite de girasol
El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas del capítulo de la planta de girasol, también llamado chimalate, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja.
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Aceite de maíz
El aceite de maíz es un aceite extraído del germen de maíz.
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Aceite de oliva
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna.
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Aceite vegetal
Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.
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Aceituna
La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol que procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.
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Alcuza
Alcuza (del árabe hispánico «alkúza», a su vez del árabe clásico «kūzah», y este del arameo «kūz», y este del persa «kuze») es una vasija para almacenar y administrar el aceite.
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Alemania
Alemania, oficialmente República Federal de Alemania, es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.
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Alergia a alimentos
La alergia alimentaria es una respuesta inmune exagerada del organismo cuando entra en contacto con el alérgeno alimentario ("sustancia extraña").
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Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (París, 20 de noviembre de 1758 - Villiers-sur-Orge, Essonne, 24 de diciembre de 1837) fue un abogado, periodista y escritor culinario francés que adquirió notoriedad durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte.
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Alioli
El alioli (del catalán allioli, que significa 'ajo y aceite'), ajolio o ajaceite (en Aragón), ajoaceite (en castellano de la Comunidad Valenciana, Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
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Allium sativum
El ajo (Allium sativum) es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque este extremo es muy discutido.
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Almendra
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otros frutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.
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Almodrote
El almodrote es una salsa de tres ingredientes: aceite de oliva, ajos soasados y queso rallado, los cuales de machacan en mortero.
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Anguillidae
Los anguílidos (Anguillidae) son una familia de peces teleósteos del orden Anguilliformes que incluye un solo género, Anguilla, conocidos vulgarmente como anguilas de río.
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Antioxidante
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
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Arbequina
Arbequina es una variedad de olivo (Olea europea).
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Arepa
La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada.
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Avellana
La avellana es el fruto de tipo nuez del avellano (Corylus avellana), un árbol de Eurasia.
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Ángel Muro
Ángel Muro Goiri (1839-1897) fue un gastrónomo, escritor e ingeniero español.
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Bacteria
Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (por lo general entre 0,5 y 5 μm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas).
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Batidora (mezcla)
Una batidora mezcladora (en otros países también batidor) es un electrodoméstico que utiliza un mecanismo accionado por engranajes para hacer girar un conjunto de «batidores» o en un bol que contiene los alimentos o líquidos que se van a preparar mezclándolos.
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Bayona (Francia)
Bayona (Bayonne; en euskera y occitano gascón Baiona) es una comuna francesa y localidad situada en el suroeste de Francia, en la región de Nueva Aquitania, en la confluencia de los ríos Nive o Errobi y Adur, cerca del mar Cantábrico, en el departamento de los Pirineos Atlánticos, de la que es una de sus subprefecturas; forma parte, al mismo tiempo, de la provincia histórica vascofrancesa de Labort y de la región cultural de Gascuña.
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Bélgica
Bélgica (Belgique), oficialmente Reino de Bélgica (Royaume de Belgique y), es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.
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Bifidobacterium
Bifidobacterium es un género de bacterias gram-positivas, anaeróbicas, no mótiles, con frecuencia de aspecto ramificado (de ahí el nombre).
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Butilhidroxianisol
El butilhidroxianisol o hidroxibutilanisol (BHA por sus siglas en inglés) es un producto petroquímico sólido, ceroso y sintético con propiedades antioxidantes que lo hacen útil como aditivo conservador en alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos, caucho y productos derivados del petróleo ya que previene la oxidación y enranciamiento de los aceites.
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Caldo
Un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.
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Camilo José Cela
Camilo José Cela y Trulock (Iria Flavia, 11 de mayo de 1916-Madrid, 17 de enero de 2002) fue un escritor español.
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Caracol
El término caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral.
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Carne de cerdo
La carne de cerdo, carne de chancho, carne de puerco, carne de marrano, carne de cochino, o simplemente cerdo, chancho, cochino o marrano, es un producto cárnico procedente del cerdo.
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Carne de pollo
Se llama carne de pollo (o simplemente pollo) a los tejidos musculares y órganos procedentes del pollo.
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Chile
Chile, oficialmente República de Chile, es un país soberano ubicado en el extremo sur de América del Sur.
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Clara de huevo
La clara de huevo es el nombre común que hace referencia al líquido semitransparente que contienen los huevos.
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Coalescencia
La coalescencia es la posibilidad de que dos o más materiales se unan en un único cuerpo.
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Colesterol
El colesterol es un lípido (del tipo esterol) que se encuentra en la membrana plasmática eucariota, los tejidos corporales de todos los animales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados.
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Comida rápida
El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).
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Condimento
Un condimento (del latín condimentum, y este de condire, ‘sazonar’) es un ingrediente o mezcla de ingredientes que se usa para dar buen sabor a la comida.
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Conservante
Un conservante o conservador es una sustancia química utilizada como aditivo alimentario que, añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
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Cornicabra (olivo)
Se designa con el nombre de cornicabra a una variedades de olivo (Olea europaea) originaria de Mora de Toledo, y su área de cultivo se halla extendida principalmente a través del valle del Tajo (Madrid, Toledo, Cáceres) y también extensas áreas entre Badajoz y Ciudad Real.
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Corona de Aragón
La Corona de Aragón (en aragonés, corona d'Aragón; en catalán/valenciano, corona d'Aragó), conocida también por otros nombres alternativos, englobaba al conjunto de territorios que estuvieron bajo la jurisdicción del rey de Aragón, de 1164 a 1707.
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Crema batida
La crema batida o nata montada es una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire, constituyendo así una espuma alimentaria.
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Destino (semanario)
Destino fue un semanario fundado en Burgos en 1937, durante la guerra civil española, que reunió a la intelectualidad catalana afín al bando sublevado.
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Diccionario de la lengua española
El Diccionario de la lengua española es un diccionario de idioma español editado y elaborado por la Real Academia Española.
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Dionisio Pérez Gutiérrez
Dionisio Pérez Gutiérrez (adoptó el seudónimo de Post-Thebussem) (Grazalema, 1872-Madrid, 23 de febrero de 1935) fue un escritor, periodista, político y gastrónomo español, fundador y primer director de la Revista Portuense, de El Puerto de Santa María, ciudad a la que se trasladarían sus padres con Dionisio con pocos meses, por lo que siempre afirmaría sentirse portuense.
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Duque de Richelieu
El Ducado de Richelieu fue un título de la alta nobleza de Francia.
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Edad Media
La Edad Media, Medievo o Medioevo es el período histórico de la civilización occidental comprendido entre los siglos y. Convencionalmente, su inicio se sitúa en el año 476 con la caída del Imperio romano de Occidente y su fin en 1492 con el descubrimiento de América, o en 1453 con la caída del Imperio bizantino, fecha que tiene la singularidad de coincidir con la invención de la imprenta —publicación de la Biblia de Gutenberg— y con el fin de la guerra de los Cien Años.
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El Gorro Blanco
El Gorro Blanco fue una revista española de contenido exclusivamente culinario, de periodicidad mensual cuyo fundador y director fue el gastrónomo Ignacio Doménech.
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Empeltre
Empeltre, Impelte, Empelte, Mallorquina (en Mallorca) o Pagesa (en Ibiza) es una variedad de olivo predominante en Aragón y Baleares.
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Emulsión
Una emulsión es una mezcla homogénea, de dos líquidos inmiscibles.
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Emulsionante
Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difíciles de mezclar.
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Engraulidae
Los engráulidos (Engraulidae) son una familia que incluye varios géneros de peces clupeiformes, denominados comúnmente boquerones, anchoas, anchovetas o bocarte, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas.
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Ensalada
La ensalada es, en términos generales, un plato que combina hortalizas frías (como lechuga, rúcula o espinaca) y varias verduras cortadas, mezcladas y aderezadas —fundamentalmente con sal, aceite vegetal y vinagre— a las que se suelen añadir otros alimentos.
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Ensalada rusa
La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida originariamente como ensalada Olivier, es una ensalada creada en Rusia por el chef francés Lucien Olivier.
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Escherichia coli
Escherichia coli (pronunciado /eske'rikia 'koli/) es una bacteria miembro de la familia de las enterobacterias y forma parte de la microbiota del tracto gastrointestinal de animales homeotermos, como por ejemplo el ser humano.
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España
España, también denominado Reino de España, es un país soberano transcontinental, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la monarquía parlamentaria. Es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea. Su territorio, con capital en Madrid, está organizado en diecisiete comunidades autónomas, formadas a su vez por cincuenta provincias, y dos ciudades autónomas. España se sitúa principalmente en el suroeste de Europa, si bien también tiene presencia en el norte de África. En Europa, ocupa la mayor parte de la península ibérica, conocida como España peninsular, y las islas Baleares (en el mar Mediterráneo). En África se hallan las ciudades de Ceuta y Melilla, las islas Canarias (en el océano Atlántico) y varias posesiones mediterráneas denominadas «plazas de soberanía». El municipio de Llivia, en los Pirineos, constituye un exclave rodeado totalmente por territorio francés. Completa el conjunto de territorios una serie de islas e islotes frente a las propias costas peninsulares. Tiene una extensión de 505 370 km, por lo que es el cuarto país más extenso del continente, y con una altitud media de sobre el nivel del mar, uno de los países más montañosos de Europa. Su población casi llega a los 48 millones y medio de habitantes, aunque la densidad de población es reducida si se compara con el contexto europeo. Concretamente, la población durante el tercer trimestre de 2023 llegó hasta los. El territorio peninsular comparte fronteras terrestres con Francia y con Andorra al norte, con Portugal al oeste y con Gibraltar al sur. En sus territorios africanos, comparte fronteras terrestres y marítimas con Marruecos. Comparte con Francia la soberanía sobre la isla de los Faisanes en la desembocadura del río Bidasoa y cinco facerías pirenaicas.Dichas facerías no son estrictamente un acuerdo de cosoberanía, ya que afectan a territorio español, sino un acuerdo de aprovechamiento compartido de los recursos. El artículo 3.1 de su Constitución establece que «el castellano es la lengua española oficial del Estado. Todos los españoles tienen el deber de conocerla y el derecho a usarla». En 2012, era la lengua materna del 82 % de los españoles. Según el artículo 3.2, «las demás lenguas españolas serán también oficiales en las respectivas Comunidades Autónomas de acuerdo con sus Estatutos». El idioma español o castellano, segunda lengua materna más hablada del mundo con 500 millones de hispanohablantes nativos, y hasta casi los 600 millones incluyendo hablantes con competencia limitada, es uno de los más importantes legados del acervo cultural e histórico de España en el mundo. Perteneciente culturalmente a la Europa Latina y heredero de una vasta influencia grecorromana, España alberga también la cuarta colección más numerosa del mundo de sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Es un país desarrollado —goza de la cuarta esperanza de vida más elevada del mundo— y de altos ingresos, cuyo producto interior bruto coloca a la economía española en la decimocuarta posición mundial (2021). Gracias a sus características únicas, España es una gran potencia turística y se erige como el segundo país más visitado del mundo —más de 83 millones de turistas en 2019— y el segundo país del mundo en ingresos económicos provenientes del turismo internacional. Tiene un índice de desarrollo humano muy alto (0,904), según el informe de 2020 del Programa de la ONU para el Desarrollo. España también tiene una notable proyección internacional a través de su pertenencia a múltiples organizaciones internacionales como Naciones Unidas, el Consejo de Europa, la Organización Mundial del Comercio, la Organización de Estados Iberoamericanos, la OCDE, la OTAN y la Unión Europea —incluidos dentro de esta al espacio Schengen y la eurozona—, además de ser miembro de facto del G20. La primera presencia constatada de homínidos del género ''Homo'' se remonta a 1,2 millones de años antes del presente, como atestigua el descubrimiento de una mandíbula de un ''Homo'' aún sin clasificar en el yacimiento de Atapuerca.Bermúdez de Castro, José María; Martinón Torres, María; Gómez Robles, Aída; Prado-Simón, Leyre; Martín Francés, Laura; Lapresa, María; Olejniczak, Anthony y Carbonell, Eudald (2011) «». Journal of Human Evolution, 61 (1): 12-25 En el, se produjo la intervención romana en la Península, lo que conllevó a una posterior conquista de lo que, más tarde, se convertiría en Hispania. En el Medievo, la zona fue conquistada por distintos pueblos germánicos y por los musulmanes, llegando estos a tener presencia durante algo más de siete centurias. Es en el, con la unión dinástica de las Coronas de Castilla y Aragón y la culminación de la Reconquista, junto con la posterior anexión navarra, cuando se puede hablar de la cimentación de «España», como era denominada en el exterior. Ya en la Edad Moderna, los monarcas españoles gobernaron el primer imperio de ultramar global, que abarcaba territorios en los cinco continentes, dejando un vasto acervo cultural y lingüístico por el globo. A principios del, tras sucesivas guerras en Hispanoamérica, pierde la mayoría de sus territorios en América, acrecentándose esta situación con el desastre del 98. Durante este siglo, se produciría también una guerra contra el invasor francés, una serie de guerras civiles, una efímera república reemplazada nuevamente por una monarquía constitucional y el proceso de modernización del país. En el primer tercio del, se proclamó una república constitucional. Un golpe de Estado militar fallido provocó el estallido de una guerra civil, cuyo fin dio paso a la dictadura de Francisco Franco, finalizada con la muerte de este en 1975, momento en que se inició una transición hacia la democracia. Su clímax fue la redacción, ratificación en referéndum y promulgación de la Constitución de 1978. Acrecentado significativamente durante el llamado «milagro económico español», el desarrollo económico y social del país ha continuado a lo largo del vigente periodo democrático.
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Francés antiguo
El francés antiguo o francés medieval comprende un conjunto de variedades romances del grupo de oíl habladas aproximadamente en la mitad norte del territorio francés actual y por la nobleza normanda, desde el hasta el.
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Francia
Francia (en francés: France), oficialmente la República Francesa (en francés: République française), es un país soberano transcontinental que se extiende por Europa Occidental y por regiones y territorios de ultramar en América y los océanos Atlántico, Pacífico e Índico.
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Fruto seco
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.
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Fumet
El fumet es un fondo blanco (RuralNostra de cocina) hecho a base de pescados y mariscos.
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Gastronomía de Baleares
La gastronomía de Baleares posee muchos puntos de contacto con la cocina catalana y valenciana.
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Gastronomía de Canarias
La gastronomía de Canarias está compuesta por los platos tradicionales del archipiélago canario (España) y constituye un importante elemento de la identidad cultural del pueblo canario.
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Gastronomía de Chile
La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y el aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios.
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Gastronomía de Cuba
La gastronomía de Cuba es una fusión de las costumbres taínas, la cocina española, la africana y la caribeña.
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Gastronomía de España
La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España.
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Gastronomía de Estados Unidos
La gastronomía de Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo de otras gastronomías, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente por inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países.
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Gastronomía de Francia
La gastronomía de Francia está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.
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Gastronomía de Irlanda
La cocina irlandesa es un estilo de cocina procedentes de Irlanda o desarrolladas por los irlandeses.
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Gastronomía de Italia
La gastronomía italiana (cucina italiana) son los alimentos, técnicas, platos y demás tradición culinaria de Italia, la cual es practicada por sus habitantes y refleja la riqueza cultural de sus regiones y de su historia.
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Gastronomía de la Edad Media
La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos durante la Edad Media, que duró del al.
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Gastronomía mediterránea
La gastronomía mediterránea son los ingredientes, preparaciones, técnicas y demás tradición culinaria que se practica en el área mediterránea.
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Germicida
Un germicida es un compuesto que reduce, pero no necesariamente elimina los microorganismos del medio ambiente y objetos inanimados.
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Glutamato monosódico
El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés), es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.
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Gusto adquirido
Un gusto adquirido o sabor adquirido es una apreciación sobre un alimento o bebida, el cual se considera que para ser verdaderamente apreciado debe existir una exposición prolongada, parcial o completa a los aromas o texturas, hasta que llega a ser considerado algo familiar.
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Hamburguesa
Una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne picada o de origen vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.
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Hot dog
El perrito caliente o perro caliente, locución calcada de la inglesa hot dog (también con uso en español), es un alimento en forma de bocadillo que se genera con la combinación de una salchicha del tipo Frankfurt (frankfurter) o vienesa (wiener) hervida o frita, servida en un panecillo con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo, como salsa de tomate, mostaza, mayonesa, jalapeño, cebolla, y chucrut.
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Huevina
La huevina es una denominación coloquial de diversos ovoproductos derivados del huevo y del propio huevo pasteurizado, que se usan en la cocina profesional como sustitutivo del huevo en cáscara para prevenir intoxicaciones alimentarias.
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Huevo (alimento)
Los huevos constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.
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Idioma inglés
El idioma inglés (English) es una lengua germánica occidental perteneciente a la familia de lenguas indoeuropeas, que surgió en los reinos anglosajones de Inglaterra.
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Ignacio Doménech Puigcercós
Ignacio Doménech Puigcercós (Manresa (Barcelona) 8 de septiembre de 1874, 25 de marzo de 2006 páginas 2-5 (en catalán) - Barcelona, 11 de noviembre de 1956) fue un editor y gastrónomo español, autor de numerosas obras de gastronomía.
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Industria alimentaria
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria.
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Intoxicación alimentaria
Una intoxicación alimentaria o intoxicación por alimentos es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos.
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Islas Baleares
Las Islas Baleares (oficialmente Illes Balears) son una comunidad autónoma uniprovincial española, compuesta por las islas del archipiélago balear.
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Isotiocianato
Se conoce como isotiocianato al grupo funcional -N.
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Josep Pla
Josep Pla i Casadevall, también citado como José Pla (Palafrugell, 8 de marzo de 1897-Llufríu, 23 de abril de 1981), fue un escritor y periodista español en lenguas catalana y española.
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Joseph Favre
Joseph Favre (Vex, 17 de febrero de 1849-Boulogne-Billancourt, 17 de febrero de 1903) fue un cocinero, periodista y crítico gastronómico suizo.
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Juan de Altamiras
Juan Altamiras es el pseudónimo del fraile franciscano del bautizado como Raimundo Gómez.
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Juglans regia
El nogal común, nogal europeo o nogal español, y, en México, nuez de Castilla (Juglans regia), es un árbol monoico y caducifolio de la familia de las Juglandaceae en el orden de las Fagales.
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Jugo de frutas
El zumo o jugo de frutas es una sustancia líquida extraída de las frutas, generalmente al exprimirlas por presión, sin embargo, puede incluir un conjunto de procesos intermedios como la: cocción, molienda o centrifugación del producto original.
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Julio Camba
Julio Camba Andreu (Villanueva de Arosa, Pontevedra; 16 de diciembre de 1884-Madrid; 28 de febrero de 1962) fue un periodista, escritor y humorista español.
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Leche
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas.
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Lecitina
La lecitina es una sustancia orgánica abundante en las membranas de las células vegetales y animales, especialmente en las del tejido nervioso; se obtiene de las grasas animales, la yema de huevo y algunas semillas y se emplea en la elaboración de ciertos alimentos, como la margarina o el chocolate, y en cosmética y farmacia.
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Levadura
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un micelio o conjunto de hifas.
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Limón
El término limón es un nombre común de tres frutas cítricas fragantes y de sabor ácido, utilizadas principalmente en el sector alimentario.
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Lingüística
La lingüística (del francés linguistique; este de linguiste ‘lingüista’ y aquel del latín lingua ‘lengua’) es el estudio científico del origen, la evolución y la estructura del lenguaje, a fin de deducir las leyes que rigen las lenguas (antiguas y modernas).
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Llibre de Sent Soví
El Llibre de Sent Soví (1324) es un recetario de cocina medieval, de autor anónimo y escrito en catalán.
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Lorenzo Lafuente Vanrell
Lorenzo Lafuente Vanrell (1881-1936) fue un militar y escritor español.
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Lot y Garona
Lot y Garona (47; en francés Lot-et-Garonne) es un departamento francés situado en el suroeste del país, perteneciente, desde el 1 de enero de 2016, a la nueva región de Nueva Aquitania.
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Louis François Armand de Vignerot du Plessis
El mariscal Louis François Armand de Vignerot du Plessis (13 de marzo de 1696 - 8 de agosto de 1788), duque de Fronsac, duque de Richelieu (1715), príncipe de Mortagne, marqués de Pont-Courlay, conde de Cosnac, barón de Barbezieux, barón de Coze, barón de Augenon y par de Francia.
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Luzón
Luzón es el nombre de la mayor y más importante isla de Filipinas, tanto política como económicamente, y uno de los tres grandes grupos de islas del país junto con Bisayas y Mindanao.
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Mahón
Mahón (oficialmente Maó) es una ciudad y municipio español situado en el este de la isla de Menorca, comunidad autónoma de las Islas Baleares.
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Manhattan
Manhattan es una isla situada en la desembocadura del río Hudson en el norte del puerto de Nueva York.
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Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême, también conocido como Antonin Carême (París, 8 de junio de 1783– París, 12 de enero de 1833) fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los pioneros de la alta cocina (haute cuisine).
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Matilde García del Real y Álvarez Mijares
Matilde García del Real y Álvarez Mijares (Oviedo, 15 de marzo de 1856-Madrid, 25 de abril de 1932) fue una pedagoga y escritora española.
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Mayenne
Mayenne (53) es un departamento francés situado en la región de Países del Loira.
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Menorca
Menorca es una isla española situada en la parte nororiental del archipiélago balear, en el mar Mediterráneo.
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Mestre Robert
El mestre Robert (en castellano, maestro Roberto o maestro Robert), también conocido como Robert de Noia y como Robert de Nola, es el autor del "Llibre del Coch",Cuina medieval catalana,Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2006.
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Monte Mayón
El monte Mayón es un volcán de unos 2421 m s. n. m. que se encuentra al norte de la ciudad de Legazpi, Filipinas, a 330 km al sudeste de la capital, Manila; en la isla de Luzón, provincia de Albay.
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Mostaza
La mostaza (también llamada «jenable» y «jenabe») hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor agridulce que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.
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Novena Avenida (Manhattan)
La Novena Avenida (Ninth Avenue), también conocida como Columbus Avenue entre las calles 59 y 110, es una avenida situada en el West Side de Manhattan, Nueva York.
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Nueva York
Nueva York (New York), oficialmente New York City o por las siglas NYC, es la ciudad más poblada de los Estados Unidos y una de las más pobladas del mundo, con un área urbana de 24 millones de habitantes.
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Pan
El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.
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Papas fritas
Las papas fritas o patatas fritas, también conocidas como papas a la francesa, son un plato de patatas que se cocinan mediante fritura (en aceite o grasa caliente) hasta que queden doradas y crujientes.
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Pasta
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
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Pasteurización
La pasteurización o pasterización es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos, como por ejemplo la leche), con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etcétera) que puedan contener.
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Persea americana
Persea americana, llamado popularmente aguacate, palto,(Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay) curo (Andes colombianos y venezolanos) o aguacatero (República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela), es una especie arbórea del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae, cuyo fruto, el aguacate o palta, es una baya comestible.
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Petroselinum crispum
El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo.
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PH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa.
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Picual
Picual es una variedad cultivada de olivo (Olea europaea) que también se conoce con otras denominaciones, como marteño, nevadillo y lopereño.
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Prosper Montagné
Prosper Montagné (14 de noviembre de 1865, Carcassonne, Francia – 22 de abril de 1948) fue un chef francés, autor de diversas obras sobre gastronomía.
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Provenza
La Provenza (Provence, Provença / Prouvènço) es una región histórica y cultural de Francia, también una antigua provincia en el sureste del país que se extiende desde la orilla izquierda del Ródano inferior al oeste, hasta la frontera con Italia, al este, y limita al sur con el mar Mediterráneo.
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Puerto de Mahón
El puerto de Mahón, situado en la costa este de la isla de Menorca, es uno de los mayores puertos naturales del Mediterráneo, con más de seis kilómetros de longitud.
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Queso
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
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Real Academia Española
La Real Academia Española (RAE) es una institución cultural española con sede en Madrid, España.
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Receta culinaria
Una receta culinaria, receta de cocina o simplemente receta, en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento culinario.
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Remoulade
La salsa remoulade es una salsa tradicional francesa hecha con mayonesa y mostaza blanca.
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Sabor
El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor).
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Sacarosa
La sacarosa (del vocablo "saccharum" utilizado para designar el azúcar en latín, que a su vez provenía del vocablo griego "σάκχαρον" que se pronunciaba "sácjaron") o sucrosa (del inglés sucrose) es el azúcar de mesa. Químicamente es un disacárido formado por glucosa y fructosa a partes iguales (cada molécula de sacarosa está compuesta de una molécula de fructosa y una de glucosa). Su nombre químico es α-D-Glucopiranosil - (1→2) - β-D-Fructofuranósido, y su fórmula es C12H22O11. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales. El azúcar común o azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa sin purificar. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
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Sal común
La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.
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Salmonella
Salmonella, de nombre común salmonela, es un género bacteriano de la familia Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativo intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritricos.
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Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad infecciosa producida por enterobacterias del género Salmonella.
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Salsa (gastronomía)
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.
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Salsa andalouse
La salsa andaluza, en francés sauce andalouse, es una salsa con base de mayonesa, a la que se le agrega pasta de tomate y pimientos picantes.
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Salsa bearnesa
La salsa bearnesa (en francés, sauce béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado.
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Salsa cóctel
La salsa cóctel, salsa rosa o salsa rosada es una salsa fría originaria de Reino Unido que típicamente se elabora mediante mezcla de los siguientes ingredientes.
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Salsa golf
La salsa golf es una salsa emulsionada fría de origen argentino elaborada principalmente a base de mayonesa mezclada con una salsa a base de tomate como kétchup.
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Salsa holandesa
La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevo como agente emulsionante.
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Salsa madre
En gastronomía, una salsa madre (sauce mère) es una salsa que sirve como base para una amplia gama de salsas derivadas y se usa en multitud de platos.
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Salsa tártara
La salsa tártara es una salsa tradicional de la cocina francesa, que contiene mayonesa y mostaza, junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano; a veces se añade perejil.
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Salsas emulsionadas
Las salsas emulsionadas forman un conjunto de salsas cuyas características de elaboración pasan por la emulsión de un par de sus ingredientes.
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Sándwich
El sándwich (del inglés sandwich, cuya grafía entró a formar parte de la Real Academia Española en 1927), sánduche, sandwiche, sánguche, sángüich, sangüiche o emparedado es una comida a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario, típica de la gastronomía inglesa.
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Shigella
Este artículo trata sobre el género.
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Shigelosis
La shigelosis es una forma de disentería, una enfermedad infecciosa ocasionada por un grupo de bacterias gramnegativas llamadas Shigella.
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Simone Ortega
Simone Klein Ansaldy, más conocida como Simone Ortega (Barcelona, 29 de mayo de 1919-Madrid, 2 de julio de 2008) fue una autora de libros sobre cocina española, como 1080 recetas de cocina (1972), uno de los recetarios más vendidos en España, con 3,5 millones de ejemplares desde su publicación.
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Sustitutos del azúcar
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que endulza, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.
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Tensoactivo
Los tensoactivos o tensioactivos (también llamados surfactantes) son sustancias que influyen por medio de la tensión superficial en la superficie de contacto entre dos fases (p.ej., dos líquidos insolubles uno en otro).
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Teodoro Bardají
Teodoro Bardají Mas (Binéfar, Huesca; 16 de mayo de 1882-Madrid, 6 de marzo de 1958) fue un profundo erudito y escritor culinario, además de cocinero y repostero.
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Upper West Side
El Upper West Side (parte noroeste según los términos usados en Manhattan) es un barrio del distrito de Manhattan en Nueva York que se encuentra entre Central Park y el río Hudson al norte de la Calle 59 Oeste.
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Venezuela
Venezuela, oficialmente República Bolivariana de Venezuela,Anteriormente recibió las denominaciones oficiales de Estado de Venezuela (1830-1856), República de Venezuela (1856-1864), Estados Unidos de Venezuela (1864-1953), y nuevamente República de Venezuela (1953-1999).
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Verjus
El verjus (del francés verjus ‘zumo verde’), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana.
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Vetschau/Spreewald
Vetschau/Spreewald (lenguas sorbias: Wětošow) es una ciudad ubicada en el distrito de Oberspreewald-Lausitz; en el sur del estado federal de Brandeburgo en Alemania.
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Viandier
Le Viandier es un libro de cocina escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395), alias Taillevent (a veces es conocido como Le viandier de Taillevent).
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Vinagre
El vinagre (del catalán vinagre, y éste del latín vinacris, de vinus 'vino' y acris 'agrio') es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos, como el de vino o la sidra de manzana, llevada a cabo por ''bacterias acéticas''.
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William Makepeace Thackeray
William Makepeace Thackeray (Alipur, Calcuta, India, 18 de julio de 1811 - Londres, Inglaterra, 24 de diciembre de 1863) fue un novelista, ilustrador y periodista inglés del realismo.
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Xantano
La goma xantana o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459.
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Yema de huevo
La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte central, rodeada por la clara de huevo, y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas denominado chalaza.
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