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Umami

Índice Umami

El umami (en japonés: うま味), vocablo que significa sabroso, es uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

59 relaciones: Adenosín trifosfato, Auguste Escoffier, Ácido glutámico, Ácido guanílico, Ácido inosínico, Bioquímica, Calcio, Caldo, Cambridge University Press, Cloruro de amonio, Cock-a-leekie, Consomé, Dashi, Efecto sinérgico, Engraulidae, Et alii, Garo (salsa), Gastronomía de Fujian, Hortaliza, Idioma japonés, Inositol trifosfato, Jamón, Jamón ibérico, Kanji, Katsuobushi, Kikunae Ikeda, Kombu, Lentinula edodes, Mapa de la lengua, Marisco, Nature, Neurotransmisor, New York Daily News, Niboshi, Oleogustus, Organización sin ánimo de lucro, Papilas gustativas, Pez, Proteína G, Queso, Queso parmesano, Receptor acoplado a proteínas G, Receptor de gusto, Ribonucleótido, Sabor, Sabor amargo, Sabor ácido, Sabor dulce, Sabor salado, Salsa de soya, ..., Secreción, Serotonina, Seta comestible, Sinapsis, Solanum lycopersicum, Spinacia oleracea, Té verde, Universidad de Tokio, Ustilago maydis. Expandir índice (9 más) »

Adenosín trifosfato

El adenosín trifosfato (ATP) o trifosfato de adenosina (TFA), (en inglés adenosine triphosphate), es un nucleótido fundamental en la obtención de energía celular.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846 - 12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional y que es considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio.

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Ácido glutámico

El ácido glutámico (Glu o E) es uno de los veinte aminoácidos que forman las proteínas.

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Ácido guanílico

El Ácido guanílico conocido también como 5'-Ácido guanílico y abreviado como GMP, se trata de un nucleótido que se encuentra en el RNA de ciertos tejidos animales.

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Ácido inosínico

El ácido inosínico (codificado como E-630), denominado también como inosina monofosfato (abreviado en la literatura como IMP), es un nucleótido, específicamente es un nucleósido monofosfato, importante en el metabolismo.

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Bioquímica

La bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo).

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Calcio

El calcio (del latín calx, calis, cal) es un elemento químico, de símbolo Ca y de número atómico 20.

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Caldo

Un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.

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Cambridge University Press

Cambridge University Press (conocida en inglés coloquialmente como CUP) es una editorial que recibió su Royal Charter de la mano de Enrique VIII en 1534, y es considerada una de las dos editoriales privilegiadas de Inglaterra (la otra es la Oxford University Press).

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Cloruro de amonio

El cloruro de amonio, cloruro amónico o clorhidrato amónico es una sal de amonio cuya fórmula química es NH4Cl.

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Cock-a-leekie

La cock-a-leekie soup es una sopa tradicional, típica del invierno, muy celebrada en la cocina escocesa.

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Consomé

El consomé (del francés consommé, y a su vez del verbo consommer: consumir en español; significa consumido, reducido) es un caldo concentrado elaborado con carnes que se suele clarificar al final de la cocción para que quede transparente y sin impurezas.

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Dashi

es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa.

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Efecto sinérgico

En farmacología, el término efecto sinérgico se emplea para una forma de interacción medicamentosa que da como resultado efectos combinados o aditivos con la administración de dos o más fármacos, que resultan ser mayores que aquellos que podrían haberse alcanzado si alguno de los medicamentos se hubiera administrado solo.

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Engraulidae

Los engráulidos (Engraulidae) son una familia que incluye varios géneros de peces clupeiformes, denominados comúnmente boquerones, anchoas, anchovetas o bocarte, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas.

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Et alii

Et alii, abreviada generalmente como et al., es una locución latina que significa literalmente ‘y otros’.

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Garo (salsa)

El garo (del latín garum, y este del griego γάρον) es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía romana.

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Gastronomía de Fujian

La gastronomía de Fujian procede del estilo culinario de la cocina china originario de la provincia china de Fujian.

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Hortaliza

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los guisantes, etc.). Las hortalizas no incluyen las frutas ni cereales.

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Idioma japonés

El es un idioma de Asia Oriental hablado por alrededor de 128 millones de personas, principalmente en Japón, donde es la lengua nacional.

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Inositol trifosfato

Inositol trisfosfato, inositol 1,4,5-trisfosfato o trifosfoinositol (abreviado InsP3 o IP3), es un segundo mensajero de la transducción de señal celular.

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Jamón

El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.

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Jamón ibérico

El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica, muy considerado en la gastronomía española y en la portuguesa (presunto ibérico), que se considera como un artículo de alta cocina y un manjar exquisito.

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Kanji

Los son los sinogramas utilizados en la escritura del idioma japonés.

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Katsuobushi

es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado.

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Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, 8 de octubre de 1864- 3 de mayo de 1936) fue profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio y uno de los grandes descubridores del sistema industrial japonés.

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Kombu

El o haidai es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia.

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Lentinula edodes

La seta china o shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible de color marrón y aroma intenso originaria de Asia Oriental.

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Mapa de la lengua

El mapa de la lengua o mapa gustativo que se basa en la creencia de que cada una de las distintas secciones de la lengua está especializada en un tipo diferente de cada uno de los sabores básicos.

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Marisco

El marisco, en gastronomía, son los animales marinos invertebrados comestibles.

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Nature

Nature es una de las más prestigiosas revistas científicas a nivel mundial, que fue fundada por el astrónomo británico Joseph Norman Lockyer.

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Neurotransmisor

Un neurotransmisor, neuromediador o segundo mensajero es una biomolécula que permite la neurotransmisión, es decir, la transmisión de información desde una neurona (un tipo de célula del sistema nervioso) hacia otra neurona, hacia una célula muscular o hacia una glándula, mediante la sinapsis que las separa.

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New York Daily News

El New York Daily News es un periódico estadounidense con sede en la ciudad de Nueva York.

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Niboshi

Las son pequeñas sardinas secas japoneses.

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Oleogustus

El término oleogustus es la denominación dada al sabor identificado en la grasa animal existente en algunos alimentos.

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Organización sin ánimo de lucro

Una organización sin ánimo de lucro (OSAL), también llamada "entidad sin ánimo de lucro" (ESAL), es una entidad cuyo fin no es la persecución de un beneficio económico sino que principalmente persigue una finalidad social, altruista, humanitaria, artística o comunitaria.

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Papilas gustativas

Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos.

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Pez

Los peces (del latín pisces) son animales vertebrados primariamente acuáticos, generalmente ectotérmicos (regulan su temperatura a partir del medio ambiente) y con respiración por branquias.

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Proteína G

Las proteínas G (Proteína fijadora de nucleótido de Guanina) son una familia de proteínas transductores de señales desde el receptor al que están acopladas hasta una o más proteínas efectoras y dependen del nucleótido guanosin trifosfato (GTP) para su activación.

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Queso

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.

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Queso parmesano

El parmesano o parmesano reggiano (en italiano, parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, granulosa y grasa.

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Receptor acoplado a proteínas G

Los receptores acoplados a proteínas G (GPCR: G protein-coupled receptors en inglés), también conocidos como receptores transmembrana de siete dominios, receptores 7TM, receptores heptahelicoidales, receptor serpentina, comprenden una gran familia de proteínas de receptores transmembrana que responden a una variedad de estímulos extracelulares que van desde fotones y pequeñas moléculas hasta péptidos y proteínas, tales como hormonas, neurotransmisores y agentes paracrinos los cuales activan las vías de transducción de señales y, finalmente, dan origen a las respuestas celulares específicas.

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Receptor de gusto

Un receptor de gusto es un tipo de receptor celular que facilita el sentido del gusto.

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Ribonucleótido

Un ribonucleótido es un nucleótido del ácido ribonucleico (ARN) que está formado por una molécula de fosfato, ribosa (un carbohidrato de la familia de las pentosas) y una base nitrogenada, esta última puede ser: el uracilo, la adenina, la citosina o la guanina.

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Sabor

El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor).

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Sabor amargo

El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos.

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Sabor ácido

El sabor ácido (a menudo se identifica también con el sabor agrio) es uno de los seis sabores básicos detectados por las papilas gustativas de la lengua.

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Sabor dulce

El dulce es uno de los seis sabores básicos y de los únicos que es aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros.

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Sabor salado

El sabor salado es uno de los seis sabores principales y responde a la capacidad específica de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua.

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Salsa de soya

La salsa de soya o salsa de soja, llamada siyáu o siyao en el Perú y es un condimento de origen chino, producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

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Secreción

En biología, se llama secreción (del latín secretio) al proceso por el que una célula o un ser vivo vierte al exterior sustancias que realizan su función fuera de la célula.

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Serotonina

La 5-hidroxitriptamina (5-HT) o serotonina es un neurotransmisor que se sintetiza a partir de la transformación del aminoácido triptófano.

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Seta comestible

Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía.

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Sinapsis

La sinapsis (del griego σύναψις, ‘unión’, ‘enlace’) es una aproximación especializada entre neuronas, ya sea entre dos neuronas de asociación, una neurona y una célula receptora, o entre una neurona y una célula efectora (casi siempre glandular o muscular).

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Solanum lycopersicum

Solanum lycopersicum, conocida comúnmente como tomate, jitomate o tomatera es una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae.

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Spinacia oleracea

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.

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Té verde

El té verde proviene de la planta Camellia sinensis; «es el tipo de té no fermentado.

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Universidad de Tokio

La, que entre 1886 y 1947 fue denominada oficialmente como, es considerada generalmente como la universidad más prestigiosa de Japón y una de las más prestigiosas del mundo.

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Ustilago maydis

El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis), en.

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Redirecciona aquí:

Sabor umami, Xianwei.

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