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Abondance (queso)

El Abondance o tomme d'Abondance es un queso francés con denominación de origen, elaborado en el departamento de Alta Saboya, cerca de la frontera con Suiza.

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Abrucena

Abrucena es una localidad y municipio español de la provincia de Almería.

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Achillea millefolium

La milenrama (Achillea millefolium), también conocida como perejil bravío o flor de la pluma, es una especie herbácea perteneciente a la familia de las compuestas (Asteraceae).

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Adobo filipino

El adobo filipino es un plato filipino popular y un proceso de cocción en la cocina filipina que incluye carne, mariscos o vegetales marinados en vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra, que se doran en aceite y se cuecen a fuego lento en el adobo.

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Adolphe Dugléré

Adolphe Dugléré   (3 de junio de 1805, Burdeos - 4 de abril de 1884, París) fue un destacado chef francés, alumno de Marie-Antoine Carême.

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Ahr (región vinícola)

Ahr es una zona vinícola de Alemania ubicada al oeste de Alemania, en los montes que cuidan la rivera del río Ahr, un afluente del río Rin, a proximidad de la ciudad de Bonn.

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Aisy cendré

Aisy Cendré es un queso francés del departamento Côte-d'Or (región de Borgoña).

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Albariño

El albariño es una variedad de uva de Galicia, más concretamente de la provincia de Pontevedra, donde se usa para hacer vino blanco.

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Alella (vino)

Alella es una denominación de origen catalana situada al norte de Barcelona, en la comarca del Maresme, junto al mar Mediterráneo.

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Alimentación en la Antigua Grecia

El régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura griega.

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Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera (ameixas á mariñeira en gallego) son un guiso de almejas muy típico de la gastronomía de Galicia, particularmente de la zona de las Rías Bajas, siendo también muy popular en otras zonas de España como Cantabria o Asturias.

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Almejas al vapor

Las almejas al vapor son un plato de marisco consistente en diversos tipos y recetas de almeja que se cuecen al vapor según las costumbres locales en diversos países.

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Almejas casino

Las almejas casino (en inglés clams casino) son almejas cocinadas en su (media) concha con pan rallado y panceta.

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Altiplano de Sierra Nevada

Vino de la Tierra Altiplano de Sierra Nevada (anteriormente conocida como Vino de la Tierra Norte de Granada) es una indicación geográfica utilizada para designar los vinos originarios de la zona norte de la provincia de Granada, en el Altiplano Granadino, España, que se ajusten a unos requisitos predeterminados.

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Amatriciana

La salsa a la amatriciana (sugo all'amatriciana;; o en romanesco sugo alla matriciana) es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña localidad de Amatrice en la región del Lacio cerca de los Abruzos.

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Amêijoas à Bulhão Pato

Las almejas al Bulhão Pato (en portugués, amêijoas à Bulhão Pato /ɐˈmɐjʒwɐs a buˈʎoŋ ˈpatu/) son un plato típico de la cocina portuguesa, particularmente popular en la región de Estremadura, una zona costera famosa por sus productos de mar de calidad.

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AOC Blaye

Blaye es un vino con appellation d'origine contrôlée (denominación de origen controlada) de la región vinícola de Burdeos, en Francia.

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AOC Cérons

Cérons es un vino blanco con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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AOC Côtes de Blaye

Côtes de Blaye es un vino blanco con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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AOC Chablis

El chablis es un vino blanco producido en Borgoña, dentro del municipio de Chablis (Yonne).

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AOC Crémant d'Alsace

Crémant d'Alsace es una Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) de vino espumoso que se elabora en la región vinícola de Alsacia, en Francia.

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AOC Loupiac

Loupiac es una denominación de origen controlado de la región vinícola de Burdeos.

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AOC Médoc

Médoc es una AOC de vino en la región vinícola de Burdeos en el suroeste de Francia, en la orilla izquierda del estuario de la Gironda que cubre la sección septentrional de la franca vitícola a lo largo de la península de Médoc.

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AOC Sainte-Croix-du-Mont

Sainte-Croix-du-Mont es una denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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AOC Sainte-Foy-Bordeaux

Sainte-Foy-Bordeaux es una denominación de origen de la región vinícola de Burdeos, tanto de vino blanco (Sainte-Foy-Bordeaux blanc) como tinto (Sainte-Foy-Bordeaux rouge). Las uvas deben provenir del territorio siguiente, excepto las partes o parcelas situadas sobre aluviones modernos: el cantón de Sainte-Foy entero y las comunas de Landerrouat, Gensac, Pessac-sur-Dordogne, Pellegrue y Massugas.

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Arabitol

El arabitol (conocido también como Lixitol o arabinitol) es un polialcohol empleado frecuentemente como edulcorante artificial en la industria de la alimentación.

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Arganda del Rey

Arganda del Rey es un municipio y localidad española de la Comunidad de Madrid, situada a 28 km de Madrid.

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Armañac

El armañac (armagnac,; armanhac) es un brandy producido en la región francesa de Armañac, en el sudoeste de Francia.

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Armañac (región)

Armañac (Armagnac, Armanhac), región histórica en el oeste de Occitania, dentro de Gascuña y en la cuenca de Aquitania, abarca con una extensión de aproximadamente 5000 km² gran parte del actual departamento francés del Gers.

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Arroz a la valenciana

Arroz a la valenciana (en valenciano, arròs a la valenciana) es la denominación para multitud de platos de arroz de diversas gastronomías del mundo, que tienen como origen la tradición arrocera del antiguo Reino de Valencia, en el este de España.

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Arroz con liebre

El arroz con liebre es un plato típico de la cocina tradicional castellana, aunque también es típico de otras regiones de España.

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Avellanate

El avellanate es una receta culinaria hoy prácticamente desaparecida, que consiste en una pasta o salsa a base de avellanas en la que se guisan carnes de todo tipo, principalmente manitas de cerdo.

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Ácido elágico

El ácido elágico es un polifenol que protege a muchas plantas contra la luz ultravioleta, virus, bacterias y parásitos.

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Badische Schneckensuppe

El Badische Schneckensuppe es una especialidad típica del sur de la Alemania (Estado federal de Baden), plato en forma de sopa emblemático de la cocina de Baden.

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Baja Estiria

Baja Estiria (en esloveno: Spodnja Štajerska, en alemán: Untersteiermark, en latín: Styria) es una región del noreste de Eslovenia, que representa el tercio meridional del antiguo Ducado de Estiria.

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Bürgli

El Bürgli, también llamado Castillo de Bürgli, es una finca con viñedos en el barrio de Enge, Zúrich1 El edificio se encuentra en una colina en medio de la ciudad de Zúrich, detrás de la iglesia de Enge, y cuenta con 3000 metros cuadrados de viñedos.

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Bebidas de México

El conjunto de bebidas mexicanas es la parte de la gastronomía de México que agrupa la amplia diversidad de refrescos, licores, vinos, jugos y otras bebidas que son típicas del país.

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Bechamel

La bechamel (pronunciado o) o besciamella (en italiano), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen está en la cocina francesa.

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Beurre blanc

Beurre blanc (en francés significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la región de Bretaña por lo que se conoce también como beurre nantais (mantequilla de Nantes).

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Beurre noir

La expresión culinaria francesa beurre noir (se traduce al español como "mantequilla negra") se refiere al color casi negro que adquiere la mantequilla cuando se derrite en una sartén o una cacerola hasta el punto de quemarse.

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Bilbao

Bilbao (Bilbo) es un municipio situado en el norte de España y una villa de dicho municipio, capital de la provincia y territorio histórico de Vizcaya, en la comunidad autónoma del País Vasco.

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Bisque

Se llama bisque a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clásicamente a partir de un coulis de crustáceos.

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Bizcocho borracho

Los bizcochos borrachos (a veces denominados también simplemente como borrachos) es una masa de repostería que se ha puesto en remojo de un almíbar mezclado con un licor.

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Blasfemia (vino)

Blasfemia es un vino argentino, parte de Cervecería Quilmes.

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Bodegas Marqués de Riscal

Marqués de Riscal (cuyo nombre comercial completo es Herederos del Marqués de Riscal, S.A.) es un grupo empresarial español dedicado a la industria del vino.

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Bodegas Paternina

Bodegas Paternina es una empresa vitivinícola y licorera de origen español.

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Bolaños de Calatrava

Bolaños de Calatrava es un municipio español de la provincia de Ciudad Real, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, situado a 27 km de la capital provincial, Valdepeñas y Manzanares, y a 4 km al este de Almagro con lo cual ambos municipios son las localidades vecinas más próximas del Campo de Calatrava.

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Bordeaux Côtes de Francs

Bordeaux Côtes de Francs es un vino con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos, en Francia.

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Bordeaux Haut-Benauge

Bordeaux Haut-Benauge es una denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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Bordeaux sec

Bordeaux sec es un vino blanco seco con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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Borgoña (bebida)

El borgoña es un cóctel chileno tradicional, hecho con vino tinto, frutillas picadas y azúcar.

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Botarga de Martigues

La botarga de Martigues (en francés y occitano, poutargue de Martigues) es una preparación culinaria a base de huevas de mújol (mulet en francés, muge en provenzal. Nombre científico: Mugil cephalus).

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Botella de vino

La botella de vino es un recipiente, generalmente de vidrio, concebido para contener vino, con el objetivo principal de facilitar su comercialización.

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Brie de Melun

Brie de Melun es un queso francés con denominación de origen protegida a nivel europeo en virtud del Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión de 12 de junio de 1996, además de AOC en Francia.

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Burgeois

Bourgeais es una región vinícola de importancia menor dentro del viñedo de Burdeos.

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Cadillac (Gironda)

Cadillac (en occitano Cadilhac) es una población y comuna francesa, situada en la región de Aquitania, departamento de Gironda, en el distrito de Burdeos y cantón de Cadillac.

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Cadillac (vino)

Cadillac es un vino blanco con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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Café de Rick

El Café de Rick (Rick's Cafe Americain en inglés) era el cabaret ficticio que aparece en la película Casablanca, que aunque se rodó íntegramente en Hollywood, todo el mundo creyó que se filmó en Marruecos; tanto es así que se llenaba de turistas que querían tomarse un trago en el bar de Rick, que no existía.

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Caldereta manchega

La caldereta manchega es un plato tradicional de la cocina manchega.

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Callos a la madrileña

Los callos a la madrileña son uno de los platos más típicos del invierno madrileño (España).

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Canestrelli

Los canestrelli son galletas típicas de numerosas zonas de Italia, aunque especialmente populares en el Piamonte y Liguria.

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Cantal (queso)

El Cantal es un queso francés de pasta prensada cruda, en forma de cilindro, originario del Macizo Central fabricado a partir de leche de vaca, cruda o pasteurizada.

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Capicola

La capicola o capocollo (del latín caput.

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Carne de porco à alentejana

La carne de porco à alentejana es uno de los más tradicionales y populares platos de cerdo de la cocina portuguesa.

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Carne gobernada

La carne gobernada es un plato tradicional de la Cocina asturiana (concretamente de la comarca cercana a Oviedo).

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Cartellate

Las cartellate (en dialecto apuliano carteddàte), también llamadas nèvole y rose, o crispedde en Basilicata, son junto con los bocconotti unos dulces típicos navideños originarios de la Apulia y la Basilicata.

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Cassoeula

La cassoeula (pronunciado en lombardo /kaˈsøːla/), a veces escrito en italiano como cazzuola o cazzola («paleta»), o bottaggio (probablemente del francés, potage) es un plato típico de invierno popular en el norte de Italia, principalmente en Lombardía.

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Castelli Romani

Los Castelli Romani («Castillos de Roma») forman un grupo de municipios italianos de la provincia de Roma.

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Cata de vinos

En la cata de vinos (o degustación de vinos) no solo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista.

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Cava

El cava es una Denominación de Origen Protegida supraautonómica de España.

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Cájar

Cájar es una localidad y municipio español situado en la parte central de la comarca de la Vega de Granada, en la provincia de Granada, comunidad autónoma de Andalucía.

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Cóctel Chicago

El cóctel Chicago es una bebida mixta a base de brandy probablemente nombrada en honor a la ciudad de Chicago, Illinois.

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Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire es una denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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Cena de los tres emperadores

La cena de los tres emperadores (Dîner des trois empereurs, en francés) fue un banquete celebrado en el Café Anglais de París, Francia el 7 de junio de 1867.

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Chabichou du Poitou

El Chabichou du Poitou es un queso francés de la región de Poitou-Charentes, que se beneficia de una AOC desde 1990, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96.

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Champán

El champán o champaña (en francés, champagne) es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, en el noreste de Francia.

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Chaource (queso)

El Chaource es un queso francés, originariamente elaborado en la ciudad de Chaource (departamento de Aube) en la región de Champaña-Ardenas.

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Chaumes

Chaumes es un queso francés elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada en la ciudad de Saint Antoine de Breuilh desde el año 1971.

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Château Broustet

El château Broustet es un dominio vitícola situado en Barsac en el departamento francés de la Gironda.

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Château Caillou

El château Caillou es un dominio vitícola de 18 hectáreas situado en Barsac en el departamento francés de la Gironda.

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Château Cantenac-Brown

El Château Cantenac Brown es una propiedad viticola de 60.5 hectáreas en la denominación Margaux la región francesa de Burdeos.

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Château Carbonnieux

Château Carbonnieux es una finca productora de vino en la región vinícola de Burdeos en Francia y, dentro de ella, en la comarca Pessac-Léognan de Graves.

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Château Coutet

Château Coutet es un vino clasificado como ''Premier Cru'' en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855 original, dentro de la AOC Sauternes dentro de Barsac en la Gironda, en el viñedo de Burdeos.

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Château de Rayne-Vigneau

Château de Rayne-Vigneau es un vino blanco dulce clasificado como ''Premier Cru'' en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855 original, dentro de la AOC Sauternes en la Gironda, en el viñedo de Burdeos.

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Château Doisy Daëne

El château Doisy Daëne es un dominio vitícola situado en Barsac en el departamento francés de la Gironda.

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Château Doisy-Dubroca

El château Doisy-Dubroca es un dominio vitícola situado en Barsac en el departamento francés de la Gironda.

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Château Doisy-Védrines

El château Doisy-Védrines es un dominio vitícola situado en Barsac en el departamento francés de la Gironda.

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Château Guiraud

Château Guiraud es un vino blanco clasificado como ''Premier Cru'' en la Clasificación oficial del vino de Burdeos de 1855.

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Château Haut-Bailly

Château Haut-Bailly es una finca productora de vino en la región vinícola de Burdeos en Francia y, dentro de ella, en la AOC Pessac-Léognan de Graves.

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Château La Tour Blanche

Château La Tour Blanche o La Tour-Blanche es un vino blanco dulce clasificado como ''Premier Cru'' en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855 original, dentro de la AOC Sauternes dentro de Barsac en la Gironda, en el viñedo de Burdeos.

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Château Myrat

El Château de Myrat o simplemente Château Myrat es una bodega de 22 hectáreas situada en Barsac en el departamento francés de la Gironda.

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Château Nairac

El Castillo Nairac (Château Nairac en francés) es un castillo del, con un jardín botánico a su alrededor y bodega de vinos, situado en Barsac, Francia.

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Château Suau

El château Suau es un dominio vitícola situado en Barsac en el departamento francés de la Gironda.

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Chile

Chile, oficialmente República de Chile, es un país soberano ubicado en el extremo sur de América del Sur.

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Chilenidad

Chilenidad es el término utilizado para describir el conjunto de expresiones culturales que han sido originadas o adaptadas en el actual territorio de Chile y cuyo uso ha perdurado en el tiempo, siendo transmitidas de una generación a otra, lo que ha establecido su identidad nacional.

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Cicchetti

Cicchetti (el singular en italiano es cicchetto) se trata de pequeños platos en forma de aperitivos servidos en algunos lugares de Italia.

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Cilaos (vino)

El Cilaos (Vin de Cilaos) es una variedad de vino de montaña producida en el circo de Cilaos, en La Reunión, una isla del índico dependiente de Francia.

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Civet

Un civet es un tipo de estofado que se hace habitualmente con carne de caza, cebolla y sangre, a veces ligada con vino.

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Clairette du Languedoc

El clairette du Languedoc es un vino blanco francés con appellation d'origine contrôlée reconocido en 1948, producido en las colinas situadas al norte de Pézenas, en el Hérault.

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Clericó

Clericó es una adaptación del inglés Claret Cup.

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Cochinillo asado

El cochinillo asado (denominado también tostón asado o abreviadamente tostón) es una variedad de asado de un lechón (denominado cochinillo).

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Comarca Mancha del Júcar

Mancha del Júcar es una comarca provincial de Albacete, como una comarca tradicional perteneciente a La Mancha (aunque excluida de la provincia histórica de La Mancha).

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Comté

El comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n.º 1107/96.

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Conca de Barberá (vino)

Conca de Barberá (Conca de Barberà en catalán) es una denominación de origen vinícola española cuya zona de producción está situada en el norte de la provincia de Tarragona.

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Concurso de Vinos y Pacharán de Calidad de Navarra

El Concurso de Vinos y Pacharán de Calidad de Navarra es un certamen con carácter anual que organiza la Asociación Navarra de Sumilleres para valorar y premiar a los mejores vinos y pacharán de la Comunidad Foral de Navarra, España.

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Conejo al chocolate

El conejo con chocolate (en catalán, conill amb xocolata) es un estofado típico de Cataluña, España, elaborado con conejo, vino y chocolate principalmente.

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Copa

Una copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base.

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Coq au vin

El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es un plato emblemático de la gastronomía francesa, elaborado con cortes de gallo marinados y flambeados, luego estofados en vino tinto o blanco, realzado con un bouquet garni (ramito de hierbas aromáticas), tocino, champiñones, zanahorias y cebollas.

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Cordero a la pastora

El cordero a la pastora (denominado también cordero a la pastoril) se trata de un plato elaborado con carne de cordero muy típico en diversas partes de la cocina española.

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Corzetti

Los corzetti (corzétti en genovés, que se pronuncia /kur"zetti/) es un tipo de pasta fresca típica de la gastronomía de Liguria (noroeste de Italia), tradicional también en la zona de Novi Ligure, en la provincia de Alessandria, región de Piamonte.

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Costers del Segre

Costers del Segre es una denominación de origen española situada en la provincia de Lérida, abarcando seis subzonas: Raimat, Segriá, Pallars Jussá, Artesa de Segre, Valls del Riu Corb y Las Garrigas.

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Coteaux du Layon

Coteaux-du-Layon es una denominación de origen (AOC por sus siglas en francés) para un vino blanco dulce de la región francesa del valle del Loira.

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Crème de cassis

La crème de cassis (en español ‘crema de grosella negra’) o liqueur de cassis es un licor dulce rojo oscuro hecho con grosella negra, originario de la región de Borgoña, en Francia.

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Crémant de Bordeaux

Crémant de Bordeaux es un vino espumoso con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos, en Francia.

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Crespillos

El crespillo o crespillo de pan es una masa de pan horneada de harina de trigo, salada y crujiente, de un grosor inferior a medio centímetro.

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Crottin de Chavignol

El crottin de Chavignol, también llamado Chavignol, es un queso de cabra francés de la región Centro (antigua provincia de Berry), que se beneficia de una AOC desde 1976, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º1107/96.

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Daube

La daube, o buey en daube, es un clásico estofado francés de la región de Provenza.

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Desglasar

Desglasar (del francés déglacer, n. déglaçage) es el acto de recuperar los jugos de cocción aún calientes que se han adherido en el fondo de la olla o sartén, debido a su viscosidad, diluyéndolos con una determinada cantidad de líquido frío, como un vaso de vino blanco o de verjus.

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Dinner for one

Dinner for one (en alemán Der neunzigste Geburtstag, el cumpleaños nonagésimo) es una producción de televisión de la cadena NDR del año 1963, escrita por el autor británico Lauri Wylie inicialmente para el teatro en los años veinte.

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Diot

Un diot (pronunciado /djo/) es una salchicha típica de la región de Saboya (Francia).

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El cuarto de Giovanni

El cuarto de Giovanni (título original en inglés, Giovanni's Room) es una novela de 1956 escrita por James Baldwin.

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El Hierro (vino)

El Hierro es una denominación de origen (DO) cuya zona de producción se encuentra situada en la isla de El Hierro de las Islas Canarias (España).

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Entrecot Bercy

El entrecôte Bercy es una especialidad de París y, en particular, como su nombre lo indica, del barrio de Bercy.

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Ermita de Santa Bárbara (Zarauz)

La ermita de Santa Bárbara es un templo católico situado en el término municipal de Zarauz (Guipúzcoa), en el alto del monte Meagas, cerca de Guetaria.

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Escándalo del vino con anticongelante (1985)

El escándalo del vino con anticongelante de 1985 fue un incidente en el que varias bodegas austriacas adulteraron ilegalmente sus vinos usando la sustancia tóxica, el dietilenglicol (un ingrediente menor en algunas marcas de anticongelantes), para hacer que los vinos parecieran más dulces y con más cuerpo al estilo de los vinos de cosecha tardía.

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Esmarris

El esmarris es un plato tradicional de la Costa Dorada, Tarragona, sobre todo de la localidad de Creixell, que era cocinado por los pescadores en las mismas barcas en alta mar, con el pescado sobrante (principalmente anchoas y pescado azul) que no se podía comercializar y lo utilizaban para consumo propio.

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Espagueti

El espagueti (del italiano, spaghetti; en singular, spaghetto) es un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua.

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Etiqueta de información nutricional

La etiqueta de información nutricional o de valor nutricional, o simplemente etiqueta nutricional es una etiqueta requerida en la mayoría de los alimentos envasados en muchos países, que muestra qué nutrientes contiene y en qué cantidad.

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Extremadura (vino)

Extremadura es una indicación geográfica protegida, utilizada para designar los vinos de la tierra elaborados con uvas producidas en las zonas vitícolas de la comunidad autónoma de Extremadura, España, y que cumplan unos requisitos determinados.

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Fórmula de la Coca-Cola

La fórmula de la Coca Cola es el nombre con que se conoce a la receta "secreta" usada para elaborar la Coca-Cola.

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Federweißer

La palabra alemana Federweißer y su equivalente en la zona austro-bávara Sturm se usan para denominar un tipo de vino nuevo.

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Fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno (- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaerobio.

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Fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como fermentación ML, FML, o incluso como conversión maloláctica) es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma.

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Fiestas Patrias de Chile

Las Fiestas Patrias de la República de Chile, coloquialmente conocidas como el Dieciocho, se han celebrado en septiembre los días 18, a partir de 1811, y 19, desde 1915 —«hasta 1914, el 19 de septiembre era simplemente uno de los varios días feriados englobados en la celebración del 18 de septiembre»—.

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Fino

El fino es un vino generoso, propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España).

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Foie gras

El foie gras (en francés, 'hígado graso') o fuagrás, es un producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado.

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Fondón

Fondón es una localidad y municipio español situado en la parte central de la comarca de la Alpujarra Almeriense, en la provincia de Almería, comunidad autónoma de Andalucía.

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Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana

El Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia.

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Frascati

Frascati es una ciudad de la provincia de Roma, situada en la región del Lacio, en el centro de Italia.

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Fred Vargas

Fred Vargas, seudónimo de Frédérique Audoin-Rouzeau (París, 7 de junio de 1957), es una escritora francesa.

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Frite

El Frite (denominado a veces como frite de cordero) es una caldereta de carne de cordero y dados de patata con abundante pimentón.

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Fromage fort

Fromage fort es un queso de untar francés, significa literalmente "queso fuerte".

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Fruto seco

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.

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Gallina en nogada

La gallina en nogada o pechuga en nogada es un platillo mexicano.

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Garnacha (uva)

La garnacha (en francés grenache) es una de las uvas de vino tinto más ampliamente plantadas del mundo.

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Gastronomía de Alemania

La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten muchos estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos.

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Gastronomía de Alsacia

La gastronomía alsaciana (Cuisine alsacienne en francés); Elsässisch küche en alsaciano) incorpora tradiciones culinarias francesas y germánicas y está marcada por el uso de carne de cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y cerveza. Se trata de una de las cocinas regionales de Francia más ricas, donde los platos son abundantes y con porciones generosas. De hecho, un proverbio alsaciano dice así: «En Alemania, es mucho, pero no es bueno. En Francia, es bueno, pero no es mucho. En Alsacia, es bueno y es mucho». Entre los platos tradicionales de Alsacia se incluyen baeckeoffe, flammekueche, choucroute, cordon bleu, vol-au-vent, spaetzle, fleischnacka, bretzel... La versión regional del coq au vin (pollo al vino) es el coq au Riesling. En el sur de Alsacia, conocido como Sundgau, es común la carpa de río (carpita), que también existe en la gastronomía yiddish. Alsacia también es conocida por su foie gras hecho en la región desde el. Además, Alsacia es conocida por sus jugos de frutas, aguas minerales y vinos.

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Gastronomía de Argentina

La gastronomía de Argentina combina influjos provenientes de muy diversas culturas, desde los pueblos originarios ―maíz, papa, batata, mandioca, ají, tomate, morrón, poroto, yerba mate―, la llamada «cocina criolla» influida por los colonizadores españoles y los gauchos ―la carne vacuna, el vino y el dulce de leche― y la africana subsahariana ―el consumo de achuras y mondongo―, hasta las grandes corrientes migratorias provenientes de Europa y Asia occidental a partir de mediados-fines del, principalmente la italiana ―la pasta y la pizza― la española ―la tortilla de patatas― y la boliviana, con gran incidencia en la producción hortícola.

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Gastronomía de Asturias

La gastronomía de Asturias es el conjunto de tradiciones culinarias, ingredientes y recetas propio del Principado de Asturias (España).

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Gastronomía de Chile

La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y el aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios.

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Gastronomía de España

La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España.

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Gastronomía de la Edad Media

La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos durante la Edad Media, que duró del al.

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Gastronomía de la provincia de Badajoz

La gastronomía de la provincia de Badajoz es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Badajoz (Extremadura).

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Gastronomía de la provincia de Cádiz

La gastronomía de la provincia de Cádiz corresponde al conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Cádiz, España.

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Gastronomía de la provincia de Jaén

La gastronomía de la provincia de Jaén es un estilo culinario típico de la provincia de Jaén.

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Gastronomía de la provincia de Sevilla

La gastronomía de la provincia de Sevilla es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Sevilla (España).

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Gastronomía de la provincia de Tarragona

Gastronomía de la provincia de Tarragona es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Tarragona (Cataluña).

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Gastronomía de la provincia de Valladolid

La Gastronomía de la provincia de Valladolid es el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia de Valladolid (Castilla y León, España).

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Gastronomía de Nápoles

La gastronomía de Nápoles (en italiano mencionada como cucina napoletana) es un conjunto de platos y costumbres culinarias típicos de la ciudad de Nápoles, en Italia.

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Gastronomía de Paraguay

La gastronomía de Paraguay es el conjunto de platos y técnicas culinarias producto del crisol cultural.

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Gastronomía de París

La gastronomía de París, aunque en un sentido estricto se refiere a la larga tradición culinaria de la ciudad de París, en un sentido general también hace referencia a la cocina de toda la región parisina, oficialmente denominada Isla de Francia.

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Gastronomía de Portugal

La gastronomía portuguesa es una de las cocinas más representativas del mediterráneo, la cultura portuguesa y sus tradiciones hacen realmente rico el país, trayéndonos así platos tan representativos como el pollo piri-piri, los pasteles de Belém, el Bacalhau, etc.

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Gastronomía de Reunión

La gastronomía criolla reunionesa (Cuisine réunionnaise en francés) son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos de la isla de La Reunión, dependencia de Francia en el Océano Índico.

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Gastronomía de Togo

La gastronomía togolesa es la cocina tradicional de Togo, país de África occidental.

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Gastronomía de Uruguay

La gastronomía de Uruguay es el resultado de la fusión de las cocinas italiana y española.

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Georgia

Georgia es un país soberano localizado en la costa del mar Negro, en el límite entre Europa Oriental y Asia Occidental.

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Giardiniera

La giardiniera o también conocida como giardiniera campagnola (jardinera en italiano), es una mezcla de hortalizas encurtidas en una mezcla de vinagre y agua y consumidos solos tal cual, como guarnición o como ingrediente en otros platos.

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Granadina

La granadina o jarabe de granadina es una bebida que se elabora con azúcar y granadas que no contiene alcohol.

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Graves de Vayres

Graves de Vayres es un vino con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos, en Francia.

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Graves Supérieurs

Graves supérieurs es un vino blanco generoso con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.

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Guinguette

Una guinguette es un cabaret típico de los suburbios parisinos que suele tener un restaurante y una pista de baile al aire libre.

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Hielera

La hielera es un recipiente que contiene cubitos de hielo y que se utiliza para mantener fría la bebida.

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Hipocrás

El hipocrás o vino hipocrás era una bebida popular en la Edad Media en toda Europa hasta bien llegado el.

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Historia de la gastronomía

La historia de la gastronomía está intrínsecamente relacionada con la historia de la humanidad, ya que el ser humano, como ente biológico, necesita de la alimentación para su subsistencia.

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Historia del vino

La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo.

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Horcajo de Santiago

Horcajo de Santiago es un municipio y localidad española de la provincia de Cuenca, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha.

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Huevada

La Procesión de San Isidro Chiquito comienda a las 21:00h, organizada por la hermandad de San Isidro Labrador lleva a la imagen de San Isidro en versión pequeña hasta el lugar donde se celebra la,Huevada, también llamada Gran Huevada, es una fiesta popular de Villafranca de Córdoba (Córdoba) España, que se celebra todos los años, en la noche del 14 de mayo, vísperas del día de San Isidro.

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Incidente de Michael Fagan

En la madrugada del 9 de julio de 1982, Michael Fagan fue el intruso que accedió al palacio de Buckingham llegando al dormitorio de la reina Isabel II.

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Jaén

Jaén es una ciudad y municipio español, capital de la provincia homónima, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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Jacquère

La jacquère es una variedad de uva blanca que se encuentra sobre todo en el departamento francés de Saboya.

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Jaibas rellenas

Las jaibas rellenas son un plato típico de la gastronomía del golfo de México, particularmente Tamaulipas y el norte y centro del estado de Veracruz.

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Jardines del Château de Malle

El castillo de Malle (Château de Malle) es un château del, con un jardín botánico a su alrededor y una bodega de vinos, situado en Preignac, Francia.

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Joven comiendo ostras

Joven comiendo ostras es una obra del pintor neerlandés Jan Steen.

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Klapotetz

Un klapotetz (en alemán) o klopotec (en esloveno) es un artefacto mecánico de madera colocado en lo alto de un poste de madera parecido a un molino de viento.

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La Borde Vieille

La Borde Vieille es un proyecto del enólogo mexicano Hugo D'Acosta ubicado en el viñedo de Languedoc-Rosellón en la región administrativa epónima de Rosellón en Francia.

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La Palma (vino)

La Palma es una zona vinícola con Denominación de origen (DO), situada en la isla de La Palma de las Islas Canarias (España).

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Lacio

El Lacio (en italiano, Lazio; en latín, Latium) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Langres (queso)

Langres es un queso francés de la meseta de Langres en la región de Champaña-Ardenas, departamento de Alto Marne.

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Lanterne Verte

El Lanterne Verte (en español, Linterna Verde) fue un burdel de París.

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Lanzarote (vino)

Lanzarote es una zona vinícola con denominación de origen (DO), situada en la isla de Lanzarote de las Islas Canarias (España).

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Láudano

El láudano (del neolatín labdanum y este del latín ladănvm, a su vez del griego antiguo λάδανον) es una bebida alcohólica hecha con opio.

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Lebrija (vino)

Lebrija está dentro de la Denominación de Origen protegida Lebrija compuesta por la zona vitícola de Lebrija y El Cuervo de la provincia de Sevilla (Andalucía, España), que se ajusten a los requisitos de su reglamento.

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Lhardy

Lhardy es un restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (Carrera de San Jerónimo n.º 8).

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Lillet

El Lillet (en francés /li.lɛ/), clasificado como un vino aromatizado según la legislación de la UE, es un aperitif a base de vino francés, concretamente de Podensac.

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Lomo al trapo

El lomo al trapo es un plato colombiano de relativamente reciente aparición, principalmente preparado y consumido en la ciudad de Bogotá y sus zonas aledañas.

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Longaniza pied-noir

La longaniza pied-noir (llamada simplemente longanisse en francés) es una tradicional salchicha picante de la gastronomía pied-noir, aunque deriva de la longaniza española.

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Macabeo (uva)

La macabeo, también muy conocida como viura, es una variedad de uva blanca de vino.

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Machas a la parmesana

  Machas a la parmesana o machas parmesanas es un plato elaborado con la macha, un molusco bivalvo de agua salada originario de Perú y Chile (conocido en inglés como pink clam o surf clam) y queso parmesano gratinado.

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Malvasía (uva)

El término malvasía designa a una familia de variedades originarias del Mediterráneo y la isla de Madeira, pero actualmente cultivadas en todas las regiones vinícolas del mundo.

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Mancha del Júcar

La Mancha del Júcar es una mancomunidad de la provincia de Albacete, que unida a la Mancha-Centro, forma la mancomunidad de la Mancha Júcar-Centro.

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Manouri

Manouri (Μανούρι en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996.

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Marin (Alta Saboya)

Marin es una comuna francesa situada en el departamento de Alta Saboya, en la región de Auvernia-Ródano-Alpes.

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Mariscada

La mariscada es una preparación que incluye diversos tipos de mariscos.

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Mariscal (comida)

El mariscal es un plato típico de la cocina chilena, que se encuentra principalmente en las caletas de pescadores de la zona norte y central de Chile.

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Marisco

El marisco, en gastronomía, son los animales marinos invertebrados comestibles.

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Matelote

La matelote («marinera» en francés, pronunciado /mat.lɔt/) es un plato de pescado típico de Francia.

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Matelote de anguilas

La matelota de anguilas (en francés, matelote d'anguille, /mat.lɔt dɑ̃.ɡij/) es un plato típicamente marinero elaborado con anguila cortada en trozos y cocida en vino tinto.

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Melón con vino

El melón con vino es un cóctel preparado con un melón entero, vino blanco y azúcar.

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Moll (uva)

Moll, también llamada prensal, pensal blanca o prensal blanca es el nombre de una uva para vino (Vitis vinifera) blanca española.

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Monbazillac

Monbazillac es una comuna del departamento de Dordoña en la región de Aquitania, en el sudoeste de Francia.

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Moraga de sardinas

La moraga de sardinas (denominado sardinas en cazuela) es una preparación marinera en forma de guiso típica de las cocinas de Granada y Málaga.

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Mortadela de Campotosto

La mortadella di Campotosto (también llamada jocosamente coglioni di mulo, ‘bolas de mulo’) es un salume (fiambre italiano) tradicionalmente producido en cantidades limitadas en el territorio de la comuna de Campotosto (L'Aquila, Italia) y regiones limítrofes.

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Mostaza

La mostaza (también llamada «jenable» y «jenabe») hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor agridulce que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.

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Nahe (región vinícola)

La región cercana a la ribera del río Nahe es una de las regiones vitivinícolas de Alemania entre el norte de Renania-Palatinado, el Hesse Renano y el valle del río Mosela con una producción de 4.387 Ha.

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Naturaleza muerta con ostras, limón y taza de plata

Esta Naturaleza muerta con ostras, limón y taza de plata (en neerlandés, Stilleven met oesters, een citroen, een roemer, een gebroken glas en een omgevallen tazza) es una obra del pintor neerlandés Willem Heda.

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Nogada

La nogada es una salsa cuyo ingrediente principal es la nuez, y es típica de varias gastronomías del mundo.

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Ortega (uva)

La ortega es una variedad de uva usada para hacer vino blanco.

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Ostra

Ostra es el nombre común de varias familias de moluscos bivalvos de agua salada que viven en hábitats marinos o salobres.

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Pacherenc du Vic-Bilh

El nombre original y muy antiguo de la denominación Pacherenc du Vic-Bilh viene del gascón "Bi de Bits Pacherads" o "vino de vid en échalas" de la región de "Vic-Bilh" o "viejos países".

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Paila marina

La paila marina o mariscal caliente es un plato en la cocina chilena compuesto de una mezcla de mariscos locales (almejas, choritos, navajuelas, machas, picorocos, piures, etcétera), pescado (congrio o salmón), vino blanco, caldo de pescado y especias que se sirve caliente.

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Pasión Biba

Pasión Biba, (también conocidos como PasionBiba, PasiónBiba o Pasión Biba) son una serie de vinos tinto, rosado y blanco producidos por Abel Bibayoff Jiménez, quien junto a Ricardo Flores empezó una línea de vinos para el mercado joven en el Valle de Guadalupe, municipio de Ensenada, México.

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Pasteles de Chaves

Los Pastéis de Chaves (denominados en español Pasteles de Chaves) son una variedad de pasteles muy típica de la repostería de la ciudad de Chaves (Portugal) (zona de Alto Trás-os-Montes), llegando a ser uno de los símbolos de la ciudad.

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Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española.

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Patatas con costillas adobadas

Las patatas con costillas adobadas son un plato típico de la provincia de Ávila.

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Patatas panaderas

Las patatas panaderas, a veces patatas panadera o patatas en rodajas, tienen su origen en la receta francesa de Pommes de terre à la Boulangère, según indica la Marquesa de Parabere, es un corte especial de patatas en rodajas de un fino grosor y cocinadas generalmente al horno (de ahí su denominación).

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Pôchouse

La pôchouse o pauchouse es una especialidad gastronómica de las regiones francesas de la Borgoña y el Franco Condado (y más concretamente de la comuna de Verdun-sur-le-Doubs).

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Pecorino Toscano

Pecorino toscano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana.

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Penedés (vino)

Penedés (en catalán Penedès) es una denominación de origen española que toma su nombre de la región catalana del Panadés.

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Piccata de pollo

La piccata de pollo es un plato hecho con escalopines (filetes) de pechuga de pollo, alcaparra, limón y vino blanco.

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Pizzaiola

Carne pizzaiola o carne alla pizzaiola (traducida aproximadamente como "carne al estilo pizza"), a veces denominada simplemente pizzaiola, es un plato derivado de la tradición napolitana que presenta carne (a menudo cortes de carne de res menos costosos) cocinada con tomates, aceite de oliva, ajo y vino blanco el tiempo suficiente para ablandar la carne.

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Pla de Bages (vino)

Pla de Bages es una denominación de origen vinícola española situada en la provincia de Barcelona.

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Pla i Llevant

Pla i Llevant es una denominación de origen (DO) vinícola cuya zona de producción se encuentra situada en la isla de Mallorca, España.

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Pollo al ajillo

El pollo al ajillo es un plato de la cocina española cuyo principal ingrediente es la carne de pollo.

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Pollo al limón

Se llama pollo al limón a varios platos presentes en las cocinas de diversos países (pero rara vez en China) que incluyen pollo y limón como ingredientes principales.

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Pollo borracho

Pollo borracho es el nombre dado a varias formas de preparar un pollo usando bebidas alcohólicas.

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Pollo en cuñete

El pollo en cuñete es un platillo típico de Guanajuato, Edomex, Jalisco, Michoacán y Querétaro, en México.

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Pollo parmesano

El pollo parmesano, o pollo a la parmesana (italiano: pollo alla parmigiana), es un plato que consiste en pechuga de pollo empanada cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella, parmesano o provolone.

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Porchetta

La porchetta es un plato típico de Italia y de la región francesa de Niza que consiste en carne de cerdo (normalmente, un cerdo entero), desprovista de huesos y que ha sido asada al horno (tradicionalmente se hace en horno de leña, pero por las normas higiénicas de hoy en día, se ha empezado a utilizar hornos de acero, eléctricos o de gas).

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Pouligny Saint Pierre (queso)

El Pouligny Saint Pierre es un queso francés de la región central, departamento de Indre, que se beneficia de una AOC desde 1976, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96.

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Premières Côtes de Blaye

Premières Côtes de Blaye son dos denominaciones de origen de la región vinícola de Burdeos.

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Premières Côtes de Bordeaux

Premières Côtes de Bordeaux (literalmente, "primeras laderas de Burdeos") es una denominación de origen de la región vinícola de Burdeos desde el año 1937.

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Priorato (vino)

Priorato (en catalán, Priorat) es una denominación de origen calificada española situada en la provincia de Tarragona, reconocida con la máxima calidad al ser denominación de origen calificada.

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Prosecco (vino)

El prosecco es un vino blanco italiano, generalmente un vino espumoso seco o extra seco; hoy en día solo se elabora a partir de la variedad de uvas glera, anteriormente conocidas como "uvas prosecco".

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Providence (película)

Providence es una película francosuiza de 1977 basada en parte en el universo del escritor estadounidense Howard Phillips Lovecraft nacido en la ciudad de Providence.

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Provincia de Valladolid

Valladolid es una provincia española perteneciente a la comunidad autónoma de Castilla y León, al noroeste de la península ibérica.

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Provolone

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del Norte del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 centímetros con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono).

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Purceddhruzzi

Los purceddhruzzi, también purcidduzzi o pizzi cunfitti, son dulces típicos de Navidad comunes en Salento y toda la Basilicata.

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Queso Garrotxa

El queso Garrotxa o queso de corteza enmohecida (formatge Garrotxa o de pell florida) es un queso de cabra tradicional catalán.

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Quesucos de Liébana

Los quesucos de Liébana son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el valle de Liébana, en Cantabria, (España).

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Raclette (queso)

El raclette es un queso semicurado de origen suizo proveniente del cantón del Valais.

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Rías Baixas (vino)

Rías Baixas es una de las cinco denominaciones de origen de vino existentes en Galicia (España).

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Rendimiento (viticultura)

En viticultura, el rendimiento es una medida de la cantidad de uva o vino que se produce por unidad de superficie de viñedo y, por tanto, es un tipo de rendimiento de cultivo.

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Resaca

La veisalgia (del noruego kveis ‘resaca’ y el griego antiguo άλγος álgos ‘dolor’), o resaca, es un cuadro de malestar general que se padece tras la disipación de los efectos del consumo de alcohol.

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Rheinhessen (región vinícola)

La comarca vitivinícola de Rheinhessen ('Renania-Hesse' o 'Hesse Renano') ubicada en el Renania-Palatinado (Alemania) es con sus 26.171 Ha (2003) la de mayor producción de vino de todas las regiones germanas.

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Ribes nigrum

El casis (Ribes nigrum), también conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de de alto.

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Risotto alla milanese

El risotto alla milanese (ris sgiald o risot a la milanesa en idioma lombardo) (En castellano arroz a la milanesa) es un plato de risotto amarillo muy popular en la cocina italiana (concretamente en Milán y toda la Lombardía).

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Rocamadour (queso)

Rocamadour es un queso francés proveniente de la región Mediodía-Pirineos, departamento de Lot.

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Ronda

Ronda es un municipio y ciudad española perteneciente a Andalucía, situada en el noroeste de la provincia de Málaga.

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Rosquillas tontas y listas

Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas y las de Santa Clara, son de los más famosos productos gastronómicos tradicionales madrileños, que se acostumbra a consumir en el periodo que oscila entre el primero de mayo y el final de las Fiestas de San Isidro Labrador.

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Roussanne

La roussanne es una uva blanca de vino originaria del Ródano, Francia, donde es mezclada a menudo con la marsanne.

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Rueda (Valladolid)

Rueda es una localidad y municipio español de la provincia de Valladolid, Castilla y León.

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Saint-Macaire

Saint-Macaire (en occitano Sent Macari) es una población y comuna francesa, situada en la región de Aquitania, departamento de Gironda, en el distrito de Langon.

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Sainte-Maure de Touraine

El Sainte-Maure de Touraine es un queso francés de la región central, departamento de Indre y Loira y de algunos municipios limítrofes, que se beneficia de una AOC desde 1990, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96.

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Salami

El salami o salame (en italiano, la primera forma es originalmente el plural de la segunda, véase uso) es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón.

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Salmorejo

El salmorejo cordobés es una sopa servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía).

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Salpicão

El Salpicão es un embutido en forma de chorizo muy tradicional de Portugal.

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Salsa alfredo

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas.

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Salsa americana

La salsa americana (en francés sauce à l'américaine o sauce à l'armoricaine) es una salsa hecha con un fumet de mariscos aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco.

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Salsa bearnesa

La salsa bearnesa (en francés, sauce béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado.

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Salsa de champiñones

La salsa de champiñón es una salsa elaborada con champiñón común (agaricus bisporus) como principal ingrediente acompañado de un medio graso como puede ser nata de leche o mantequilla.

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Salsa lionesa

Salsa lionesa es una salsa de la cocina francesa.

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Salsa Périgueux

La salsa Périgueux es una reducción de vino blanco con un roux claro que contiene dados de trufas.

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Salsa ravigote

La salsa ravigote es una salsa procedente (o tipo) de la vinagreta.

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Salsa Robert

La salsa Robert es una salsa marrón a base de mostaza considerada como una de las salsas menores, o salsas compuestas, derivada de la clásica salsa francesa denominada salsa española, una de las salsas madres de la cocina francesa.

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Salsa Thermidor

La salsa Thermidor es una preparación culinaria en formato de salsa que parte de una bechamel a la que se mezcla mostaza, yemas de huevo, pimienta cayena, estragón, perifollo y vino blanco.

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Salsa veracruzana

La salsa veracruzana es una salsa originaria y muy popular de Veracruz, México.

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Salsa verde

La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de oliva.

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Salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire, también conocida como salsa Worcester o salsa inglesa o simplemente salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas, sobre todo en la cocina inglesa.

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Salsas emulsionadas

Las salsas emulsionadas forman un conjunto de salsas cuyas características de elaboración pasan por la emulsión de un par de sus ingredientes.

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Sangría (bebida)

La sangría es una bebida alcohólica preparada originaria de España y Portugal.

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Sauternes

Sauternes es una comuna del departamento francés de la Gironda en la región de Aquitania.

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Sauternes (vino)

El Sauternes es un vino dulce francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos.

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Sopa de ajo

La sopa de ajo, también llamada sopa castellana,Algunas fuentes señalan que la sopa de ajo y la sopa castellana no son el mismo plato, pero la mayoría no hacen distinción entre ambas.

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Sopa de anguila

La sopa de anguila (en alemán: Aalsuppe) es una especialidad de la Hamburgo (donde cobra la definición: Hamburger Aalsuppe) y de algunas zonas adyacentes como: Países Bajos, Bremen, Holstein y Mecklenburg y que difiere básicamente en los condimentos empleados, pero siempre tiene como ingrediente principal la anguila procedente del Mar del Norte.

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Sopa de cebolla

La sopa de cebolla es una sopa cuyo principal ingrediente es la cebolla caramelizada.

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Spaghetti alle vongole

El spaghetti alle vongole (literalmente spaghetti a las almejas) se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana.

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Spaghetti allo scoglio

Spaghetti allo scoglio (literalmente espaguetis al escollo) es un primer plato italiano muy tradicional de la cocina de Campania.

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Stargazy pie

El stargazy pie es un plato de Cornualles (Inglaterra) hecho con sardinas al horno cubiertas con una corteza de masa.

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Suiza

Suiza (Schweiz; Suisse; Svizzera; Svizra), oficialmente la Confederación Suiza (Schweizerische Eidgenossenschaft; Confederazione Svizzera; Confédération suisse; Confederaziun svizra), es un país sin salida al mar ubicado en Europa central y que cuenta con una población de habitantes (2018).

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Tacoronte-Acentejo

Tacoronte-Acentejo es una zona vinícola con Denominación de origen (DO), situada en la isla de Tenerife de las Islas Canarias (España).

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Tamié

El Tamié es un queso elaborado en el departamento de Saboya, en los Alpes franceses.

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Tarragona (vino)

Tarragona es una denominación de origen española situada en la parte central de la provincia de Tarragona.

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Técnicas culinarias

Se denomina técnicas culinarias a los diferentes métodos que el ser humano ha desarrollado para procesar alimentos, bien sea para cocinarlos o conservarlos.

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Terra Alta (vino)

Terra Alta es una denominación de origen española situada en el oeste de la provincia de Tarragona, entre el río Ebro y el límite con Aragón.

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Terremoto (bebida)

El terremoto es un cóctel o trago tradicional chileno, creado a fines del, pudiendo reconocerse como un derivado del ponche a la romana.

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Tigres (tapa)

Los tigres (a veces denominados mejillones rellenos) son un plato originario de Cullera, pero se ofrece en la práctica totalidad de España y que consiste en unas conchas de mejillón rellenos, rebozados y fritos.

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Tirosol

Tyrosol es un feniletanoides, un derivado de alcohol fenetílico.

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Toluca de Lerdo

Toluca de Lerdo (en náhuatl, Tollohkan; en otomí, Nzehñi; en matlatzinca, Imbomáani; en tlahuica, Tsindijets, y en mazahua, Zúmi), simplemente conocida como Toluca, es una ciudad mexicana, cabecera del municipio de Toluca y capital del Estado de México.

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Tomme de Savoie

Tomme de Savoie es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96.

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Torrontés

Torrontés es el nombre dado a algunas variedades de uvas blancas de España, Portugal y Argentina.

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Trebbiano

La trebbiano es una variedad italiana de vid (Vitis vinifera) blanca.

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Tripou

El tripou (en francés) o tripón (en occitano) es el plato tradicional de los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère, en la región montañosa conocida como Macizo Central, Francia.

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Trucha a la sanabresa

La trucha a la sanabresa es un plato de pescado típico de Sanabria (provincia de Zamora).

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Turismo en Chile

El turismo en Chile se ha convertido en uno de los principales recursos económicos: En 2015 este sector fue la sexta actividad económica, generó más de USD 2 900 millones,Se incluyen los gastos de los turistas, de los excursionistas y del transporte internacional.

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Uva

La uva es la común denominación que reciben los frutos formados en los racimos de la vid.

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Valencia (vino)

Valencia es una denominación de origen española constituida en 1932 para vinos procedentes de la provincia de Valencia.

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Valle de Aosta

El Valle de Aosta (en francés: Vallée d'Aoste; en italiano: Valle d'Aosta; en francoprovenzal: Val d'Outa; en walser: Ougschtaland o Augschtalann) es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana.

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Valle de la Orotava (vino)

Valle de la Orotava es una zona vinícola con Denominación de origen (DO), situada en la isla de Tenerife de las Islas Canarias (España).

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Valle del Mosela

El valle del Mosela es una región en el noreste de Francia, suroeste de Alemania y este de Luxemburgo, cuyo centro es el valle formado por el río Mosela.

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Valtellina Casera

Valtellina Casera es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1995.

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Vernaccia di San Gimignano

Vernaccia di San Gimignano es un vino blanco italiano elaborado con uva Vernaccia, cultivado y producido cerca del pueblo de San Gimignano, en la región de la Toscana, en la provincia de Siena.

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Vi ranci

El vino rancio (vi ranci, también vi bo o vi de pair) es un vino tradicional que envejece por oxidación adquiere unas características propias de sabor dulce, aroma potente y tostado, y un color pardo oscuro.

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Viñedo de Alsacia

El viñedo de Alsacia (en francés, Vignoble d'Alsace) es una región vinícola de Francia que se extiende por el nordeste de Francia, coincidiendo con la región homónima.

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Viñedo de Borgoña

El viñedo de Borgoña (en francés, Vignoble de Bourgogne) es una región vinícola de Francia que se extiende por la región homónima, al este de Francia, al norte del valle del Ródano.

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Viñedo de Bugey

El viñedo de Bugey es una subregión dentro de la más amplia región vinícola de Saboya, en Francia.

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Viñedo de Burdeos

El viñedo de Burdeos (en francés, Vignoble de Bordeaux) es una región vinícola de Francia que se extiende por el departamento de Gironda, en el oeste de Francia, en la región de Nueva Aquitania.

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Viñedo de Côtes d'Auvergne

El viñedo de Auvernia (en francés, conocido como Vignoble des Côtes d'Auvergne) es una región vitícola francesa, que se extiende al norte de Riom al sur de Issoire, pasando por Clermont-Ferrand, entre la cadena de Puys y la ribera del Allier.

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Viñedo de Chablis

El viñedo de Chablis se extiende por el municipio de Chablis, en el departamento de Yonne, Francia, dentro de la región vinícola de Borgoña.

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Viñedo de Gascuña

El viñedo de Gascuña, situado entre el rio Garona y los Pirineos montes, incluye una decena de denominaciones AOC (sigla francés: Appellation d'Origine Contrôlée, denominación de origen controlada), así como varias IGP (sigla francés también: Indication Géographique Protégée, Indicación geográfica protegida).

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Viñedo de Mercurey

El viñedo de Mercurey se extiende por el municipio de Mercurey y Saint-Martin-sous-Montaigu, en el departamento de Saona y Loira, Francia, dentro de la región vinícola de Borgoña.

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Viñedo del Jura

El viñedo del Jura (en francés, Vignoble du Jura) es una región vinícola francesa enclavada en el departamento del Jura, en el Franco Condado.

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Viñedo del Suroeste

El viñedo del Suroeste (en francés, vignoble du Sud-Ouest) es una región vinícola francesa que queda entre Burdeos y la frontera con España.

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Viñedo del valle del Loira

El viñedo del valle del Loira (en francés, Vignoble du Val-de-Loire) es una región vinícola francesa situada a lo largo del curso del río Loira, desde el Atlántico hasta el Macizo Central.

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Villafranca de Duero

Villafranca de Duero es un municipio y localidad española de la provincia de Valladolid, en la comunidad autónoma de Castilla y León.

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Villarán

Villarán es una localidad que pertenece al municipio de Medina de Pomar, en la comarca de “Las Merindades”, es partido judicial en la población de Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja, y está ubicado al noreste de la provincia de Burgos, en la comunidad autónoma de Castilla y León, reino de España.

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Vin jaune

El vin jaune o vino amarillo es un vino blanco que deriva de la variedad savagnin.

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Vino

El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

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Vino brisado

El vino brisado o vino blanco brisado, conocido en algunos países como vino naranja (orange wine) debido a su color, es un tipo de vino elaborado con cepas blancas cuyo mosto ha fermentado junto con sus hollejos, como si fuera un vino tinto.

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Vino caliente

El vino caliente o vino especiado es una preparación alcohólica que se compone principalmente de vino, azúcar, naranja y especias. Tiene su origen en Europa, donde tradicionalmente se toma durante el Adviento cristiano, correspondiente con los fríos meses de noviembre y diciembre. Se tiene constancia de recetas de vino caliente ya desde la Antigua Roma, donde se denominaba conditum. Generalmente se usa vino tinto, y se recomienda que sea un vino ligero (7-9°), semiseco e intenso, evitando los vinos envejecidos en barrica. También existen recetas tradicionales a base de vino blanco seco. Al ser típico de la gastronomía navideña de este continente, se puede encontrar en muchos mercados navideños, en las reuniones familiares o en las fiestas de fin de año. En el sur de Chile existe el vino navegado, que en esencia es la misma receta. Sin embargo, allí se toma durante el invierno austral (entre junio y septiembre), por lo que no se asocia con la Navidad.

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Vino de Alemania

La producción de vino de Alemania se encuentra entre las más afamadas comarcas del norte de Europa, existen trece zonas vinícolas reconocidas con denominación de origen, y aunque sea eclipsada por la producción de cerveza existe en el suroeste de Alemania (zona fronteriza con Francia) una amplia cultura asociada al cultivo de la vid y degustación del vino.

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Vino de Argentina

El vino argentino, bebida nacional de Argentina que se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza (75,31%), San Juan (18,45%), La Rioja (3,06%), Salta (1,76%), Córdoba (0,55%), Catamarca (0,53%) y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén (0,49%), Río Negro (0,24%), Entre Ríos (0,001%), Chubut (0,003%), Buenos Aires (0,005%), Jujuy (0,003%) y San Luis (0,15%).

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Vino de España

Situada al suroeste de Europa, España cuenta con 945.565 hectáreas de viñedos, lo que la convierte en el país con la mayor extensión cultivada de viñas del mundo —más de un 15% del total mundial— y es la tercera en cuanto a producción (37,8 millones de hectolitros), por detrás de Italia (48,8 mill. hl) y Francia (41,9 mill. hl), y por delante de la de Estados Unidos (22,5 mill. hl).

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Vino de Francia

Los vinos franceses corresponden a uno de los más antiguos cultivos de la vid, su origen encuentra sus fuentes en la época del Imperio romano.

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Vino de Galicia

Vino de Galicia es vino español elaborado en la comunidad autónoma de Galicia en el extremo noroeste de España.

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Vino de Georgia

El vino de Georgia es el vino producido por la viticultura de Georgia, una de las más antiguas del mundo y probablemente cuna del vino.

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Vino de malvasía

El malvasía, vino malvasía o vino de malvasía es un vino dulce elaborado a partir de alguna de las variedades de uva conocidas como malvasía.

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Vino de naranja

El vino de naranja es una bebida de aperitivo existente en varios países mediterráneos como España, Italia y Francia.

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Vino de pasas

El vino de pasas o vino de paja es un vino hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo.

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Vino en la Antigua Roma

La Antigua Roma desempeñó un papel fundamental en la historia del vino.

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Vino espumoso

Los vinos espumosos, vinos espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto.

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Vino falerno

El vino falerno (en latín Falernum) era producido con uva Aglianico (y posiblemente también Greco) en las laderas del monte Falerno (hoy conocido como Monte Massico), en Campania, donde se convirtió en el vino más renombrado producido en la Antigua Roma, considerado un primer ''cru'' o vino de culto en su época, mencionado a menudo en la literatura romana, pero luego desaparecido.

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Vino Naranja del Condado de Huelva

Vino Naranja del Condado de Huelva es una Denominación de Origen y una Indicación geográfica protegida (IGP) europea para vinos de naranja originarios del Condado de Huelva que se ajusten al preceptivo sistema de control.

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Vino tinto

El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.

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Vinos de Madrid

Vinos de Madrid es una denominación de origen protegida establecida en 1990 y con sede en Madrid (España).

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Zonas vinícolas de Eslovenia

Las principales zonas vinícolas de Eslovenia son tres: Primorska, Podravje y Posavje, que a su vez se dividen en 14 distritos y éstos en pequeñas áreas.

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Zwiebelkuchen

El Zwiebelkuchen (lit. en alemán: Pastel de cebolla) es una especie de tarta salada que incluye como principal ingrediente cebollas picadas y pequeñas tiras de speck, aromatizado con comino persa, todo ello preparado al horno en forma de pastel.

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