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873 relaciones: Aceite de fusel, Aceituna, Acelular, Acetilación, Acetoína, Actina, Acytota, Adenilato cinasa, Aditivo alimentario, Aerobio estricto, Afanomicosis, Agar granada, Agaricomycotina, Agaricostilbomycetes, Agente espumante, Agente leudante, Agricultura molecular, Agricultura natural coreana, Aguacata, Alcohol, Alcohol-deshidrogenasa, Ale, Alfa-galactosidasa, Alimentación en la Antigua Grecia, Alimento, Alineamiento múltiple de secuencias, Altbier, Alveolatura (pan), Amasadera, Amasado, American Pale Ale, Amilasa, Aminoácido-aromático transaminasa, Angelika Amon, Angus Barbieri, Annulohypoxylon, Anpan, Antifúngico, Antioxidante, Anton de Bary, AOC Crémant d'Alsace, Aparato digestivo, Apfelwein, Arabia Saudita, ARN no codificante, Aros de cebolla, Arp2/3, Arte efímero, Artemis 1, Arthur Harden, ..., Asca (micología), Ascoideaceae, Ascomycota, Aspartato aminotransferasa, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, ATG12, Atleta, Atractiellales, Autofagia, Auxótrofo, Azúcar 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Aceite de fusel
El aceite de fusel también llamado alcohol de fusel está formado por alcoholes de orden superior (es decir, alcoholes con más de dos átomos de carbono), formado por fermentación y presente en sidra, aguamiel, cerveza, vino y bebidas espirituosas.
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Aceituna
La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol que procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.
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Acelular
El término acelular significa literalmente "sin células" y se refiere a todas aquellas entidades genéticas o replicadores independientes capaces de replicarse y trasladarse entre diferentes células como los virus, viroides y plásmidos.
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Acetilación
La acetilación (o etanoilación, según la nomenclatura de la IUPAC) consiste en una reacción que introduce un grupo acetilo en un compuesto químico.
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Acetoína
La acetoína (denominado también 3-hidroxibutanona) es un compuesto orgánico producido de forma natural por las levaduras del género Saccharomyces durante la fermentación alcohólica.
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Actina
La actina es una familia de proteínas que forman los microfilamentos, uno de los tres componentes fundamentales del citoesqueleto de las células de los organismos eucariotas (también denominados eucariontes).
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Acytota
En biología, Acytota (acelular) o Aphanobionta es un grupo taxonómico que describe a los virus y los agentes subvirales en las clasificaciones biológicas.
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Adenilato cinasa
La adenilato cinasa (AK) (número) es un enzima que cataliza la interconversión de nucleótidos de adenina, un proceso implicado en la homeostasis.
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Aditivo alimentario
Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
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Aerobio estricto
Un aerobio estricto es un organismo que requiere de oxígeno para su crecimiento.
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Afanomicosis
La afanomicosis o peste del cangrejo es una enfermedad que afecta mortalmente a los cangrejos de río comunes europeos, provocada por el parásito Aphanomyces astaci.
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Agar granada
El agar granada es un medio de cultivo selectivo y diferencial específico para estreptococos del grupo B (EGB, Streptococcus agalactiae).
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Agaricomycotina
Agaricomycotina es uno de los tres clados principales de hongos basidiomicetos, e incluye a la mayoría de las setas comestibles.
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Agaricostilbomycetes
Agaricostilbomycetes es una clase de hongos de la división Basidiomycota y subdivisión Pucciniomycotina.
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Agente espumante
Un agente espumante es una sustancia química con propiedades surfactantes (tensoactivo) que cuando se encuentra presente en pequeñas dosis en una disolución facilita la generación de espuma.
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Agente leudante
Los agentes leudantes (denominados también agentes gasificantes) son aquellas sustancias capaces de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados con el objeto de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su fase de masa final.
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Agricultura molecular
La agricultura molecular consiste en la modificación de genes de plantas con la finalidad de que éstos sean capaces de producir ciertas proteínas determinadas que podrán ser empleadas como medicinas o vacunas.
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Agricultura natural coreana
La agricultura natural coreana (KNF) aprovecha los microorganismos indígenas (IMO) (bacteria, hongos, nematodos y protozoos) para producir suelos fértiles que producen un alto rendimiento sin el uso de herbicidas o pesticidas.
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Aguacata
La aguacata es uno de los panes tradicionales del estado de Michoacán.
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Alcohol
En química se denomina alcohol a aquellos compuestos químicos orgánicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno, de un alcano, enlazado de forma covalente a un átomo de carbono, grupo carbinol (C-OH).
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Alcohol-deshidrogenasa
La alcohol-deshidrogenasa (ADH) (EC) es una enzima descubierta a mediados de los años 1960 en la mosca Drosophila melanogaster y es un dímero con un peso molecular de 80 kDa.
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Ale
Ale es un nombre que abarca a todas las cervezas de fermentación alta, lo que las diferencia de las lager que son de fermentación baja.
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Alfa-galactosidasa
La alfa-galactosidasa A (GLA), también llamada melibiasa, es una proteína homodimérica que hidroliza los grupos alfa-galactosil terminales de glicolípidos y glicoproteínas.
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Alimentación en la Antigua Grecia
El régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura griega.
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Alimento
Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser vivo.
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Alineamiento múltiple de secuencias
Un alineamiento múltiple de secuencias (Multiple sequence alignment MSA, por sus siglas en inglés) es un alineamiento de tres o más secuencias biológicas, generalmente proteínas, ADN o ARN.
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Altbier
La Altbier (se suele abreviar a como Alt) es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación, proveniente de Düsseldorf y la región de Niederrhein en Alemania.
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Alveolatura (pan)
La alveolatura o alveolos del pan se refiere a las cavidades en la miga del pan, fruto de las burbujas de gases que se acumulan durante el proceso de fermentación.
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Amasadera
Se llama amasadera o amasador a una artesa de madera, que casi siempre es plana (pero puede ser semicilíndrica), horizontal y colocada a la altura más cómoda para el trabajo, que se utiliza para amasar el pan.
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Amasado
El amasado es un proceso en la fabricación de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y añadir resistencia al producto final.
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American Pale Ale
American pale ale (o APA) es un estilo de pale ale desarrollado en los Estados Unidos alrededor de 1980.
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Amilasa
La amilasa, (más propiamente amilasas, dado que existen varias) es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar fragmentos de glucosa (dextrinas, maltosa) y glucosa libre.
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Aminoácido-aromático transaminasa
La enzima Aminoácido--aromático transaminasa cataliza la reacción de transferencia de un grupo amino desde un aminoácido aromático al 2-oxoglutarato formándose L-glutamato y un oxoácido aromático.
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Angelika Amon
Angelika Amon, (Viena, Austria, 10 de enero de 1967-29 de octubre de 2020) fue una bióloga celular y molecular estadounidense, profesora en el centro de investigación del Cáncer Kathleen and Curtis Marble en el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) en Cambridge, Massachusetts, Estados Unidos. La investigación de Amon se enfocó en cómo los cromosomas están regulados, duplicados, y particionados en el ciclo celular.
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Angus Barbieri
Angus Barbieri (1939 - 1990) fue un ciudadano escocés, célebre por haber practicado el ayuno más largo de la historia.
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Annulohypoxylon
Annulohypoxylon es un género de hongos en la familia Xylariaceae.
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Anpan
El es un bollo dulce japonés relleno con anko (pasta de judía azuki).
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Antifúngico
Se entiende por antifúngico o antimicótico a toda sustancia que tiene la capacidad de evitar el crecimiento de algunos tipos de hongos o incluso de provocar su muerte.
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Antioxidante
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
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Anton de Bary
Heinrich Anton de Bary (26 de enero de 1831 - 19 de enero de 1888) fue un cirujano, botánico, microbiólogo, algólogo, y micólogo alemán.
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AOC Crémant d'Alsace
Crémant d'Alsace es una Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) de vino espumoso que se elabora en la región vinícola de Alsacia, en Francia.
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Aparato digestivo
El aparato digestivo es el conjunto de órganos encargados del proceso de la digestión, es decir, la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo.
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Apfelwein
El Apfelwein (del alemán: vino de manzana) es una bebida alcohólica extraída por la fermentación etílica del zumo de las manzanas muy típica de algunas zonas de Alemania (en concreto en el estado federal de Hesse).
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Arabia Saudita
Arabia Saudita o Arabia Saudí,Menciona que en Hispanoamérica mayoritariamente se utiliza la forma «Arabia Saudita» (cuyo gentilicio es «saudita»), mientras que en España es mayoritaria la forma «Arabia Saudí» (cuyo gentilicio es «saudí/saudíes»).
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ARN no codificante
Un ARN no codificante (ncRNA) es una molécula de ARN funcional, que a diferencia del ARN mensajero no se traduce en una proteína.
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Aros de cebolla
Los aros de cebolla son un tipo de comida rápida que se encuentra generalmente en los Estados Unidos, Canadá y otros lugares.
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Arp2/3
Arp2/3 (acrónimo inglés para Actin-Related Proteins, es decir, proteínas relacionadas con la actina) es una proteína celular implicada en el control de la disposición de la actina en el citoesqueleto de las células.
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Arte efímero
Se denomina arte efímeroEl término «efímero» proviene del griego ἐφήμερος (ephêmeros), que significa «que dura sólo un día», aunque por extensión acabó significando «de corta duración», sin especificar un tiempo determinado, pero siempre con la condición de su caducidad.
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Artemis 1
Artemis 1, oficialmente denominada como Artemis I (en español, Artemisa 1), fue una misión en órbita lunar sin tripulación.
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Arthur Harden
Arthur Harden (Mánchester, – Buckinghamshire) fue un bioquímico y profesor universitario inglés galardonado con el Premio Nobel de Química del año 1929.
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Asca (micología)
Una asca, o asco (del latín ascus, asci en plural), es la célula sexual productora de esporas de los hongos ascomicetos.
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Ascoideaceae
Ascoideaceae es una familia de levaduras perteneciente al orden Saccharomycetales. Se trata de un taxón monotípico que contiene únicamente al género Ascoidea. Las especies de esta familia tienen una amplia distribución y típicamente crecen en galerías horadadas por coleópteros en la madera muerta.
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Ascomycota
Los ascomicetos (Ascomycota) son una división de hongos con micelio tabicado que producen ascosporas endógenas.
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Aspartato aminotransferasa
La aspartato aminotransferasa, antes conocida como transaminasa glutámico-oxalacética (GOT) y también llamada aspartato transaminasa (AST), es una enzima aminotransferasa que se encuentra en varios tejidos del organismo de los mamíferos, especialmente en el corazón, el hígado y el tejido muscular.
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Aspergillus niger
Aspergillus niger es un hongo que produce un moho negro en vegetales -muy común en la lechuga, el tomate o la acelga y limón-.
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Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae, conocido como, es un hongo del género Aspergillus usado tradicionalmente en cocina japonesa.
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ATG12
La autofagia 12 o Ubiquitin-like protein ATG12 es una proteína que en los seres humanos está codificada por el gen ATG12.
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Atleta
Un atleta (del griego antiguo αθλος,athlos, «competición») es una persona que posee salud y condición física.
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Atractiellales
Atractiellales es un orden de hongos de la división Basidiomycota.
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Autofagia
La autofagia es un proceso catabólico altamente conservado en eucariotas, en el cual el citoplasma, incluyendo el exceso de orgánulos o aquellos deteriorados o aberrantes, son secuestrados en vesículas de doble membrana y liberados dentro del lisosoma/vacuola para su descomposición y eventual reciclado de las macromoléculas resultantes.
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Auxótrofo
En fisiología microbiana, se dice que un microorganismo es auxótrofo cuando solo es capaz de proliferar en un medio de cultivo si a este se ha añadido alguna sustancia específica, que el tipo silvestre, llamado protótrofo, no requiere, porque es capaz de sintetizarla.
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Azúcar invertido
El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa.
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Azul de Prusia
El azul de Prusia (en alemán: Preußisch Blau o Berliner Blau - «azul berlinés») es una sustancia de color azul oscuro empleada a menudo como pigmento en pintura y que antiguamente era frecuentemente usada en los planos (llamados en inglés blueprints, de donde tomó el nombre; en español se les llama cianotipo).
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Ácaro del oído
Los ácaros del oído son ácaros que viven en los oídos de los animales y los humanos.
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Ácido acético
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede encontrarse en forma de ion acetato.
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Ácido fítico
El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra.
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Ácido fólico
El ácido fólico, folacina o ácido pteroilmonoglutámico (la forma aniónica se llama folato), conocido también como vitaminaB9 o vitamina M, es una vitamina esencial hidrosoluble del complejo de vitaminaesdB, necesaria para la maduración de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los seres humanos es muy rara.
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Ácido inosínico
El ácido inosínico (codificado como E-630), denominado también como inosina monofosfato (abreviado en la literatura como IMP), es un nucleótido, específicamente es un nucleósido monofosfato, importante en el metabolismo.
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Ácido isovalérico
El ácido 3-metilbutanoico, también conocido como ácido isovalérico, es un compuesto orgánico con la fórmula (CH3)2CHCH2CO2H.
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Ácido lactobacílico
El ácido lactobacílico, ácido fitomónico o ácido 10-(2-hexilciclopropil) decanoico, es un compuesto químico natural del grupo de los ácidos grasos.
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Ácido ribonucleico
El ácido ribonucleico (ARN) es un ácido nucleico formado por una cadena de ribonucleótidos.
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Ácido sórbico
El ácido sórbico o ácido 2,4-hexadienoico es un compuesto orgánico natural empleado como conservante alimentario en su forma de sales minerales.
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Ácidos en el vino
Los ácidos en el vino son un componente importante tanto en la elaboración del vino como en el producto terminado del vino.
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Babà
El babá es un dulce esponjoso elaborado en el horno, creado en Francia y también popular en la ciudad italiana de Nápoles desde las invasiones francesas del.
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Babjevia
Babjevia es un género de hongos de levaduras en el orden Saccharomycetales.
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Babka
El babka o bobka, también conocido como baba, es un pastel dulce elaborado con levadura.
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Bacteria
Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (por lo general entre 0,5 y 5 μm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas).
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Baguette
La baguette (‘varita’) o baguete es una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por una forma alargada.
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Baja fermentación
La baja fermentación se emplea en la elaboración de algunas cervezas (generalmente de color claro rubio, «lager») con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor a lúpulo.
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Bamfordvirae
Bamfordvirae es un reino de virus de ADN del dominio Varidnaviria que incluye los virus gigantes (filo Nucleocytoviricota) junto con el filo Preplasmoviricota que contiene los virófagos, los adenovirus y varias familias de virus procariotas como los tectivirus, entre otros.
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Barazek
Las barazek o barazeq (del árabe برازق barāzeq) son unas galletas árabes cuyo ingrediente estrella es el sésamo (سمسمsumsum) y a menudo también contienen trozos de pistacho.
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Barquillo
El barquillo es un dulce que se puede encontrar comúnmente en España, Latinoamérica y el Sudeste asiático.
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Basi
Basi es la denominación de una bebida alcohólica fermentada elaborada de la caña de azúcar.
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Basler Brot
El Basler Brot (en alemán ‘pan de Basilea’) es un pan hecho tradicionalmente en los cantones suizos de Basilea-Ciudad y Basilea-Campiña, pero actualmente popular en toda Suiza.
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Bataw
Bataw (Árabe Egipcio: بتاو) es un pan de levadura de Egipto.
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Bath
Bath es una ciudad en el condado ceremonial de Somerset, en el sudoeste de Inglaterra.
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Bánh bò
El bánh bò (literalmente ‘pastel de vaca’) es un bizcocho dulce y masticable de la gastronomía de Vietnam.
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Búblik
El búblik (también booblik o búblyk; en ucraniano y ruso бу́блик) es un panecillo tradicional ruso, ucraniano, lituano (riestainis) y polaco (obwarzanek) muy parecido al bagel, pero algo mayor y con un agujero mucho más grande y una textura mucho más densa y masticable.
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Bebida
Bebida es cualquier líquido que se ingiere.
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Bebidas alcohólicas coreanas
La cocina coreana tiene una amplia variedad de bebidas alcohólicas tradicionales, conocidas como sul Muchas de estas bebidas terminan con la palabra sino-coreana -ju, y algunos terminan con la palabra coreana nativa -sul.
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Beghrir
El beghrir (Baghrir o Rghayifo "Dulce Morabití') es un crêpe típico de la cocina magrebí.
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Benzoato de calcio
El Benzoato de calcio es una sal cálcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico).
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Benzoato de potasio
El benzoato de potasio es una sal potásica del ácido benzoico que habitualmente se emplea como conservante, en este caso la industria alimentaria lo etiqueta con el código: E212.
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Benzoato de sodio
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa.
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Berberina
La berberina es una sal de amonio cuaternario del grupo de alcaloides de las isoquinolinas.
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Berlinesa
Una berlinesa, berlina, berlín, bola de Berlín, boliña, borla de fraile, bollo, bola de fraile, bomba, suspiro de monja, pavita, cremita, berlini o pelona es una preparación en forma esférica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de mermelada o algún tipo de crema, similar al profiterol.
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Beshkito
El beshkito o bechkito (بشكيطو beshkīṭu) es una sencilla galleta típica del Magreb (especialmente Marruecos), elaborada con harina, aceite de oliva, levadura, huevos y azúcar.
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Beta glucano
Los β-glucanos (beta-glucanos) son polisacáridos de monómeros D-glucosa ligados con enlaces glucosídicos.
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Bhatura
La bathura, también denominado como bhatura, es un pan plano, típico de la cocina india, que se encuadra dentro de la categoría de panes fritos.
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Bière de Garde
Bière de Garde (del francés, «cerveza para guardar») es una cerveza de alta fermentación que se elabora tradicionalmente en la región francesa de Nord-Pas-de-Calais.
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Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico, hidrogenocarbonato de sodio, carbonato ácido de sodio o bicarbonato de soda) es un compuesto sólido cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio (aunque menos fuerte y más salado que este último), de fórmula NaHCO3.
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Biochip fenotípico
El biochip fenotípico (en inglés: phenotype microarrays) es una tecnología de alto rendimiento usada para la caracterización fenotípica de células sobre microplaca.
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Bioelectrogénesis
La bioelectrogénesis es la generación de electricidad por organismos vivos, un fenómeno estudiado por la ciencia de la electrofisiología.
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Biología
La biología (del griego βίος «vida», y -λογία «tratado», «estudio» o «ciencia») es la ciencia natural que estudia todo lo relacionado con la vida y lo orgánico, incluyendo los procesos, sistemas, funciones, mecanismos u otros caracteres biológicos subyacentes a los seres vivos en diversos campos especializados que abarcan su morfología, fisiología, filogénesis, desarrollo, evolución, distribución e interacciones en los niveles macroscópico y microscópico.
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Biología de poblaciones microbianas
La biología de poblaciones microbianas es la aplicación de los principios de la biología de poblaciones a los microorganismos.
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Bioma antártico
El Bioma Antártico se extiende a lo largo de todo el continente de la Antártida.
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Biomasa (energía)
La biomasa (energía) se refiere a un tipo de energía útil en términos energéticos formales: las plantas transforman la energía radiante del Sol en energía química a través de la fotosíntesis, y parte de esa energía química queda almacenada en forma de materia orgánica; la energía química de la biomasa puede recuperarse quemándola directamente o transformándola en combustible.
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Biometal (biología)
Los biometales son metales normalmente presentes, en cantidades pequeñas pero importantes y mensurables, en la biología, la bioquímica y la medicina.
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Bioquímica
La bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo).
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Biorreactor
Un biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente biológicamente activo.
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Biorremediación
Biorremediación se llama a cualquier proceso biotecnológico que utiliza microorganismos, hongos, plantas o las enzimas derivadas de ellos para recuperar un medio ambiente alterado por contaminantes a su condición natural.
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BioSentinel
BioSentinel es una misión de bajo precio proyectada por la NASA, para desarrollar un satélite tipo CubeSat, cuyo objetivo está relacionado con la astrobiología, en el que fermentando organismos, detectará, medirá y comparará el impacto de la radiación del espacio profundo en la reparación del ADN durante mucho tiempo más allá de la órbita baja de la Tierra.
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Biotecnología en México
La biotecnología se ha convertido en un campo de la ciencia de suma importancia para lograr el desarrollo científico y tecnológico de este país.
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Biotecnología vegetal
La Biotecnología es el conjunto de técnicas que utilizan organismos vivos o partes de ellos para obtener productos o modificarlos, para mejorar plantas o animales, o para desarrollar microorganismos con fines bien determinados, es decir, para la obtención de bienes y servicios.
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Biotina
La biotina (del griego bios, "vida"), a veces también llamada vitamina H, vitamina B7 y vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a la oxidación que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, aminoácidos y purinas.
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Biriusinsk
Biriusinsk es una ciudad del óblast de Irkutsk, en Rusia.
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Birra Peroni
La Birra Peroni es una cerveza lager italiana producida por la empresa homónima desde 1846.
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Biscote
El biscote (del francés biscotte y este del italiano fetta biscottata, plural fette biscottate, literalmente ‘cocido dos veces’, también llamado pan bizcochado) es un pan crujiente, a veces endulzado, que se cuece dos veces, cortándolo en rebanadas antes de la segunda.
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Bizcochitos de grasa
Los bizcochitos de grasa, bizcochitos entrerrianos, bizcochitos uruguayos o, sencillamente, bizcochitos, son un tipo de galletas saladas, de tamaño ovalado y pequeño.
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Bizcocho
El bizcocho (España, Puerto Rico, República Dominicana y partes de Sudamérica), bizcochuelo (Argentina y Uruguay), queque (Bolivia, Canarias, Chile, Costa Rica, Nicaragua, Perú), panetela (Cuba), torta (Colombia y Venezuela) o pastel (México y Centroamérica) es un pan dulce cuya miga es esponjosa, húmeda y fácilmente desmoronable, y su corteza es fina, dorada y blanda.
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Bizcocho (Uruguay)
Bizcocho es el nombre que recibe en Uruguay y otros países como México una gama de productos de bollería (llamada panadería en Uruguay), hechos de distintos tipos de masa (generalmente elaborada con harina, levadura, sal, azúcar y grasa).
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Bizcocho borracho
Los bizcochos borrachos (a veces denominados también simplemente como borrachos) es una masa de repostería que se ha puesto en remojo de un almíbar mezclado con un licor.
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Blastocystis hominis
Blastocystis hominis es un protista unicelular pleomórfico, anaerobio estricto y enteroparasítico de gran prevalencia a nivel mundial que puede encontrarse en el intestino humano y que podría provocar procesos diarreicos.
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Blauer portugieser
La blauer portugieser es una uva tinta austríaca y alemana.
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Bleu du Vercors-Sassenage
Bleu du Vercors-Sassenage (antes llamado bleu du Vercors o bleu de Sassenage) es un queso azul francés con AOC y DOP, procedente de la región Ródano-Alpes antiguo Delfinado). Se beneficia de una AOC desde el 30 de julio de 1998, y de la DOP desde 2001, gracias al Reglamento (CE) n.º 509/2001 de la Comisión, de 15 de marzo. Se produce en el interior del macizo de Vercors, incluyendo 13 municipios del departamento de Drôme y 14 en el departamento de Isère. Está emparentado con el bleu de Gex. Es un queso de pasta azul, sin prensar ni cocer.
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Blini
Los blinís (en inglés: blini; en ruso: блин (blin, singular), блины (bliný, plural); en ucraniano: млинці, mlyntsí) son unas tortitas finas (especie de crêpes) de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que pueden comerse cocidas en el horno o frita, con o sin relleno alguno.
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Bocadillo de calamares
El bocadillo de calamares o bocata de calamares es una especialidad culinaria muy frecuente en España consistente en calamares rebozados en harina y fritos en aceite que suele ser de oliva, o bien la versión más sofisticada que es todo lo anterior más una salsa de tomate picante y mayonesa con ajo similar a la de las patatas bravas.
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Bolacho
El bolacho es una especialidad culinaria de la gastronomía portuguesa y gallega (sur de Galicia) procedente de la antigua região do Minho, en el norte de Portugal.
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Bollo de Requena
El bollo de Requena, también conocido como torta de magras, o torta de tajá es una preparación panadera típica de la comarca valenciana de Requena-Utiel, en este de España.
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Bollycao
Bollycao es un producto español de bollería industrial orientado al mercado infantil y adolescente de la marca Bimbo (antiguamente Panrico).
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Bolo de mel
El pastel de miel de caña de Madeira, o simplemente pastel de miel, es un pastel típico de los dulces del archipiélago de Madeira.
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Bolo do caco
El bolo do caco es un pan plano y redondo que se produce tradicionalmente de las islas de Madeira y Porto Santo, en Portugal.
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Botrytis cinerea
Botrytis cinerea es un hongo patógeno de muchas especies vegetales siendo su hospedador económicamente más importante la vid.
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Boxty
El Boxty es una especie de pastel de patata procedente de la cocina irlandesa.
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Boyoz
Boyoz es el nombre de un panecillo tipo çörek de la cocina turca, especialmente de la ciudad de Esmirna y sus alrededores.
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Brötchen
El Brötchen (en alemán significa literalmente panecillo: Brot significa pan y -chen es el sufijo diminutivo) es un panecillo al que también se le llama Semmel en Austria.
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Breadwinners
Breadwinners es una serie animada de televisión de la cadena Nickelodeon.
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Brettanomyces
Brettanomyces (sinónimo Dekkera) es un género de hongos unicelulares (levaduras) importantes en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación.
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Bretzel
Un bretzel, pretzel o lazo salado es un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo, con un sabor ligeramente salado.
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Brioche
Brioche (IPA), pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de pan dulce de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla (400 gramos o más por cada kilogramo de harina) y azúcar.
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Broa
La broa es un tipo de pan de maíz elaborado tradicionalmente en Portugal y Brasil, donde se condimenta típicamente con hinojo, además de Galicia.
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Buñuelo
El buñuelo es un tipo de fruta de sartén de origen español que consiste en una masa de harina frita con forma esférica.
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Buñuelos del Ampurdán
Los Buñuelos de l'Empordà (catalán: Brunyols de l'Empordà) es un plato de postres que se empieza a comer por Cuaresma y es durante la Semana Santa cuando tiene su momento culminante.
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Budín de chocolate
El budín de chocolate (en inglés chocolate pudding) es un tipo de postres con sabor a chocolate.
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Caldisphaera
Caldisphaera, es un género de arqueas de la clase Thermoproteia.
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Campo de Mirra
Campo de Mirra (antiguamente hasta 1849 Campo) (en valenciano y cooficialmente, el Camp de Mirra) es un municipio de la Comunidad Valenciana, España.
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Candida
Candida es un género de hongos unicelulares también llamados levaduras.
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Candida albicans
Candida albicans es un hongo diploide en forma levadura de la familia de los sacaromicetos.
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Candida auris
Candida auris es una especie de hongo que crece como levadura, descrita por primera vez en 2009.
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Candida glabrata
Candida glabrata es una especie de levadura haploide, antes conocida como Torulopsis glabrata.
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Candida krusei
Candida krusei es una levadura del género Candida.
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Candida parapsilosis
Candida parapsilosis es una levadura del género Candida, puede causar enfermedad en humanos (candidiasis), especialmente virulentas en pacientes inmunodeprimidos.
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Candida tropicalis
Candida tropicalis es una levadura del género Candida, puede causar enfermedad en humanos (candidiasis), especialmente virulentas en pacientes inmunodeprimidos.
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Candida utilis
Candida utilis es una especie de levadura, denominada con el nombre común de tórula.
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Candidiasis
La candidiasis es una infección fúngica (micosis) de cualquiera de las especies Candida (todas ellas levaduras), de las cuales Candida albicans es la más común.
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Capnodiales
Capnodiales es un orden de hongos de la clase Dothideomycetes muy diverso, inicialmente basado en la familia Capnodiaceae, también conocida como mohos hollín.
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Carbonato de potasio
El carbonato de potasio es una sal blanca, soluble en agua (insoluble en alcohol), de fórmula química K2CO3.
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Cariogamia
La cariogamia es el paso final en el proceso de fusión de dos células eucariontes haploides, y se refiere específicamente a la fusión de los dos núcleos celulares.
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Carl Neuberg
Carl Neuberg (Hannover, 29 de julio de 1877 - Nueva York, 30 de mayo de 1956) fue un químico alemán, pionero en la Bioquímica —llamado el «padre de la bioquímica moderna»— y uno de los bioquímicos más destacados de la década de 1920, durante la que sería propuesto al Premio Nobel.
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Carles Solà Ferrando
Carles Solà i Ferrando (Játiva, Alicante, 28 de noviembre de 1945) es un ingeniero químico, profesor universitario y político español.
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Casatiello
El casatiello es una torta salada muy tradicional de la cocina napolitana que se suele hacer y servir en Semana Santa.
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Castelmagno (queso)
Castelmagno es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento N° 1263/96 de la CEE.
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Castillo de Colditz
El castillo de Colditz se encuentra en el pueblo de Colditz, entre Leipzig, Dresde y Chemnitz, en el estado federado de Sajonia, Alemania.
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Cava
El cava es una Denominación de Origen Protegida supraautonómica de España.
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Cavitación
La cavitación o aspiraciones en vacío es un efecto hidrodinámico que se produce cuando se crean cavidades de vapor dentro del agua o de cualquier otro fluido en estado líquido en el que actúan fuerzas que responden a diferencias de presión, como puede suceder cuando el fluido pasa a gran velocidad por una arista afilada, produciendo una descompresión del fluido debido a la conservación de la constante de Bernoulli.
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Célula
La célula (del latín cellula, diminutivo de cella, ‘celda’) es la unidad morfológica y funcional de todo ser vivo.
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Célula eucariota
Las células eucariotas —del griego eu, 'buen', y karyon, 'nuez'— son las células propias de los organismos eucariotas, las cuales se caracterizan por presentar siempre un citoplasma compartimentado por membranas lipídicas y un núcleo celular organizado.
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Células CHO
Las células CHO (del inglés Chinese hamster ovary) son células derivadas de ovario de hámster chino (Cricetulus griseus) y cuyo uso está ampliamente extendido en el campo de la biotecnología como cultivos celulares para la expresión y producción de proteínas recombinantes.
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Código genético
El código genético es el conjunto de reglas que define como se traduce una secuencia de nucleótidos en el ARN a una secuencia de aminoácidos en una proteína.
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Cơm rượu
El cơm rượu es un postre tradicional de Vietnam del Sur, hecho de arroz glutinoso.
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CDC13
La Cdc13 es una proteína multifuncional de unión al ADN monocatenario telomérico.
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Cdk1
La cinasa dependiente de ciclina 1, también conocida como Cdk1 o Cdc2 (de sus siglas en inglés "cell division control protein 2 homolog"), es una proteína muy conservada que funciona como una serina/treonina proteína cinasa, y juega un papel clave en la regulación del ciclo celular.
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Cebollero
El cebollero (en polaco: cebularz, AFI) es una torta de agua, trigo, levadura y mantequilla, ancha como una mano abierta, recubierta de sofrito de cebolla y aceite de colza, seguidamente horneada, característica de Lublín.
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Cenchrus americanus
El mijo perla (Cenchrus americanus) es una especie botánica de gramínea del más ampliamente cultivado tipo de mijo.
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Centrómero
En genética, el centrómero es la constricción primaria que, utilizando tinciones tradicionales, aparece menos teñida que el resto del cromosoma.
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Centro organizador de microtúbulos
El centro organizador de microtúbulos (MTOC en inglés) es una estructura de la que surgen los microtúbulos que se encuentra en las células eucariotas.
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Centrosoma
El citocentro o centrosoma es un orgánulo celular que no está rodeado por una membrana; consiste en dos centríolos apareados, incrustados en un conjunto de llamados proteicos que los rodean y que se denomina “material pericentriolar” (PCM en inglés, por pericentriolar material).
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Cephaloascaceae
Cephaloascaceae es una familia de levaduras perteneciente al orden Saccharomycetales.
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Cerveza
La cerveza (del latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.
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Cerveza artesana
La cerveza artesanal o cerveza artesana es un tipo de cerveza sin aditivos ni conservantes y sin pasteurizar.
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Cerveza belga
La cerveza belga posee muchas variantes y estilos, como la pale lager, la lambic o la roja de Flandes.
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Cerveza Club Colombia
Club Colombia es una cerveza premium de tipo lager, producida en Colombia por Cervecería Bavaria S.A. Como reconocimiento y ratificando el estatus de Cerveza Premium, recibe en 2008 el premio Gran Medalla de oro con hojas de Palma (Grand Gold medal with palm leaves) del Instituto Monde Selection, por obtener una calificación superior en las diferentes pruebas sensoriales y organolépticas.
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Cerveza de abeto
La cerveza de abeto es una bebida aromatizada con capullos, agujas o esencia de abetos (picea).
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Cerveza de Alemania
La cerveza de Alemania es una tradición.
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Cerveza de jengibre
La cerveza de jengibre (del inglés: ginger beer) es una bebida carbonatada, saborizada principalmente con jengibre y endulzada con azúcar o edulcorantes artificiales.
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Cerveza de trigo
La cerveza de trigo es una cerveza, generalmente de fermentación alta o ale, que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada.
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Cerveza Imperial (Costa Rica)
Cerveza Imperial, es una cerveza de Costa Rica, que se elabora en la provincia de Heredia por parte de Florida Ice and Farm Company.
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Cerveza negra
La cerveza negra (en alemán Schwarzbier) es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café.
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Cerveza Paceña
Paceña es una cerveza boliviana, elaborada por la Cervecería Boliviana Nacional (CBN).
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Cerveza Sol
Cerveza Sol es el nombre de una cerveza mexicana del grupo Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma fundada en la Ciudad de México en 1899, de características clara del tipo lager, poco amarga con un grado alcohólico de 4.2° GL y 129 calorías, desarrollada en la Ciudad de México por la extinta cervecera El Salto del Agua.
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Cha siu baau
El cha siu baau (chino simplificado 叉烧包, tradicional 叉燒包, ‘bollo de cerdo asado’) es un baozi de cerdo a la barbacoa en la cocina cantonesa.
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Champán
El champán o champaña (en francés, champagne) es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, en el noreste de Francia.
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Charles Cagniard de la Tour
Charles Cagniard de la Tour (31 de marzo de 1777, París - 5 de julio de 1859, París) fue un físico e ingeniero francés.
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Charles Macintosh
Charles Macintosh (Glasgow, 29 de diciembre de 1766 - 25 de julio de 1843) fue un químico británico, inventor de la prenda de vestir resistente al agua: el impermeable.
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Chelsea bun
El Chelsea bun (en inglés ‘panecillo de Chelsea’) es un tipo de currant bun (‘panecillo de pasas’) que fue creado en el en la Bun House de Chelsea (Londres), un establecimiento preferido por los Hannover y demolido en 1839.
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Chicha
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; aunque también, en menor medida, se suelen preparar a partir de la fermentación de diferentes cereales y frutas.
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Chichimbré
El chichimbré es un tipo de pan dulce mexicano elaborado principalmente a base de harina (de maíz o de trigo), piloncillo, canela, levadura y otros ingredientes.
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Chile
Chile, oficialmente República de Chile, es un país soberano ubicado en el extremo sur de América del Sur.
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Chilindrina (pan)
La chilindrina es una variedad de pan de dulce de México.
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Chimay (cerveza)
Chimay es un tipo de cerveza trapense que se produce en una cervecería localizada en el municipio de Chimay dentro de la Abadía de Scourmont, al sur de la provincia de Hainaut, Bélgica.
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ChIP-on-chip
ChIP-on-chip (también conocido como ChIP-chip) es una tecnología que combina inmunoprecipitación de cromatina (ChIP) con micromatriz de ADN (chip).
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Chirrinche
El chirrinche es una bebida alcohólica proveniente del guarapo, que es el nombre que recibe en los hogares campesinos de las regiones andinas de Colombia una bebida fermentada a partir de la miel de caña o de panela.
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Christina Agapakis
Christina Agapakis es una bióloga sintética y escritora científica.
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Christine Marie Berkhout
Christine Marie Berkhout (1893–1932) fue una micóloga neerlandesa.
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Christstollen
El Christstollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en el Adviento) y que tiene formas que recuerdan a un niño recién nacido envuelto en sus pañales (ese es el consejo que dan los cocineros cuando se elabora).
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Chrysoperla carnea
Chrysoperla carnea, denominada vulgarmente como crisopa, es un insecto de la familia Chrysopidae.
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Chucrut
El chucrut (del francés, choucroute, y este del alemán, Sauerkraut, «col agria», a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta; en ruso, квашеная капуста (kvashenaya kapusta)) es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son: Alemania, Austria, Alsacia (Francia), Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania.
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Ciclina D
La ciclina D es un miembro de la familia de las ciclinas, unas proteínas reguladoras del ciclo celular.
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Ciclo biológico de vida
Un ciclo biológico de vida (o simplemente ciclo de vida cuando el contexto biológico es claro) es una sucesión de cambios de forma que sufre un organismo, volviendo al estado inicial.
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Ciclo celular
El ciclo celular es un conjunto ordenado de sucesos que conducen al crecimiento de la célula y la división en dos células hijas.
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Ciencia y tecnología en Chile
La ciencia y tecnología en Chile es un conjunto de acciones llevadas a cabo por el sector público y privado orientadas a la investigación, desarrollo e innovación.
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Cinasa dependiente de ciclina
Las cinasas dependientes de ciclina, también llamadas quinasas dependientes de ciclina (en inglés: cyclin-dependent kinases, Cdk) son enzimas que regulan el correcto desarrollo del ciclo celular.
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Citidilato cinasa
La citidilato cinasa (EC 2.7.4.14) es una enzima que cataliza las siguientes reacciones.
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Citocromo c peroxidasa
La citocromo c peroxidasa o CCP es una enzima soluble en agua que contiene un grupo hemo, perteneciente a la familia de las peroxidasas que es capaz de tomar equivalentes de reducción del citocromo c para reducir el peróxido de hidrógeno a agua.
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Citosol
El citosol, hialoplasma o matriz citoplasmática es el líquido que se localiza dentro de las células; constituye la mayoría del fluido intracelular y está separado por membranas en distintos compartimentos.
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Clonación
La clonación (del griego: κλών, ‘retoño, rama’; copia idéntica de un organismo a partir de su ADN) se puede definir como el proceso por el que se consiguen, de forma asexual, Diccionario de la Real Academia Española copias idénticas de un organismo, célula o molécula ya desarrollado.
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Clostridioides
Clostridioides es un género de bacterias grampositivas y anaerobias estrictas.
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Clostridium acetobutylicum
Clostridium acetobutylicum, ATCC 824, es una bacteria comercialmente valiosa y a veces llamada "organismo Weizmann" por el químico judío-ruso Chaim Weizmann.
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Coatómero
Los COP, o coatómeros son complejos proteicos que participan en la formación de las cubiertas de vesículas membranosas en el interior de las células, en el inicio de las vías secretoras.
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Coca (receta)
La coca (del catalán coca, también coc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es una masa de pastelería típicamente hecha y consumida en la costa mediterránea española.
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Coca bamba
La coca bamba, conocida como coca de San Juan (coca de Sant Joan en catalán) en Ciudadela (también llamada ensaimada Menorquina) debido al consumo durante esa festividad, es una coca alta enroscada en forma de espiral típica de las fiestas patronales en Menorca.
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Coca de albaricoque
La coca de albaricoque es una coca o torta dulce típica de la isla de Mallorca, el área de Lérida y algunas zonas de Aragón, en España (en aragonés, coca d'alberche; en catalán coca d'albercocs).
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Coca de patata
La coca de patata es una coca dulce típica de Mallorca, especialmente popular en las fiestas de Valldemosa.
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Coca de San Juan
La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de la región española de Cataluña.
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Cofactor de BRCA1
El cofactor de BRCA1, también conocido como COBRA1, es un gen humano que codifica la proteína NELF-B. NELF-B es una de las subunidades del factor de elongación negativo (NELF), que también incluye NELF-A (WHSC2; MIM 606026), NELF-C o NELF-D (TH1L; MIM 605297) y NELF-E (RDBP; MIM 154040).
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Complejo exosoma
El complejo exosoma, también denominado complejo PM/Scl o solamente exosoma, es un complejo multiproteico capaz de degradar diversos tipos de ARN.
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Concha (pan)
La concha es una variedad de pan de dulce mexicano.
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Conserva
Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
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Conservación de los alimentos
La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez.
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Construcción de nicho
La construcción de nichos es el proceso mediante el cual un organismo altera su propio entorno local (o el de otra especie).
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Cooperación (evolución)
En la evolución, la cooperación es el proceso en el que grupos de organismos trabajan o actúan juntos para obtener beneficios comunes o mutuos.
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COPS5
La subunidad 5 del homólogo fotomorfogénico constitutivo COP9, también conocido como COPS5 o Csn5, es un gen conservado entre humanos y la levadura Saccharomyces cerevisiae.
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Corona (cerveza)
Corona es una marca de cerveza fundada en 1926, producida en múltiples cervecerias en México y exportada a mercados de todo el mundo.
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Cracker (alimento)
Una cracker, también conocido como galletita de agua, galletita salada o masita seca (según la región) es un tipo de galleta horneada habitualmente con masa de harina sin levadura y elaborado con diversas formas, tamaños y sabores (y colores).
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Cracker de ostra
Los crackers de ostra son pequeños ''crackers'' salados con mantequilla, típicamente con forma hexagonal y unos 15 mm de diámetro (aunque también son frecuentes los circulares un poco mayores).
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Crianza sobre lías
La crianza sobre lías es un proceso que proporciona al vino ciertas propiedades organolépticas y una mejoría de su estabilidad físico-química.
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Cromosoma
En biología y citogenética, se denomina cromosoma (del griego χρώμα, -τος chroma, color y σώμα, -τος soma, cuerpo o elemento) a cada una de las estructuras altamente organizadas, formadas por ADN y proteínas, que contiene la mayor parte de la información genética de un ser vivo.
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Cromosoma artificial de levadura
El cromosoma artificial de levaduras o YAC (Yeast artificial chromosome) forma parte de los vectores de clonación de alta capacidad siendo, de hecho, el de mayor capacidad (200 kb - 3.000 kb).
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Crumpet
Un crumpet es una especie de pastel elaborado con harina y levadura.
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Cryptococcus
Cryptococcus, cuyo significado es "esfera oculta", es un género de hongo.
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Cryptococcus gattii
Cryptococcus gattii es una levadura encapsulada que se encuentra principalmente en climas tropicales y subtropicales.
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Cuerpo de Cajal
Los Cuerpos de Cajal, Cuerpos accesorios de Cajal o Células de Cajal, en ocasiones denominados en la literatura anglosajona como Coiled bodies y abreviados como CBs fueron descritos por Santiago Ramón y Cajal en 1903.
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Cultivo celular
El cultivo celular es el proceso mediante el que células, ya sean células procariotas o eucariotas, pueden cultivarse en condiciones controladas.
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Cultivo de tejidos vegetales
En su acepción amplia, el cultivo de tejidos vegetales se define como un conjunto muy heterogéneo de técnicas que presentan en común el hecho de que un explanto —o sea, una parte separada del vegetal, tales como protoplastos, células, tejidos u órganos— se cultiva asépticamente en un medio artificial de composición química definida y se incuba en condiciones ambientales controladas.
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Cultivos alimenticios microbianos
Los cultivos alimenticios microbianos son bacterias vivas, levaduras o hongos que se utilizan en la producción de alimentos.
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Cultivos auxiliares de acuicultura
Los cultivos auxiliares son los que proporcionan alimento vivo, esencial durante el desarrollo larvario de peces, crustáceos y moluscos.
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Cultivos lácticos
Las bacterias del ácido láctico (BAL), bacterias ácido lácticas o cultivos lácticos (cultivo al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo) comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.
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Cultura de Arabia Saudita
La cultura de Arabia Saudita está codificada por la religión y los principios morales heredados de una larga tradición cultural musulmana.
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Cuzzupa
La cuzzupa (guta en Locride) es un dulce típico de Semana Santa en Calabria, parecido al cuddhuraci, producido en la provincia de Reggio Calabria.
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Cystobasidiomycetes
Cystobasidiomycetes son una clase de hongos de la división Basidiomycota.
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Cystofilobasidiales
Cystofilobasidiales es un orden de hongos de la clase Tremellomycetes.
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Dampfnudel
Dampfnudeln es un plato tradicional típico de la cocina de Alemania del Sur, Austria y la región francesa de Alsacia elaborado con una masa de harina con un relleno de mermelada de ciruela que puede ser servido como postre o como plato salado.
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Dálmata (perro)
El dálmata es una raza canina que debe su nombre a la histórica región de Dalmacia.
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Día de la cerveza alemana
El Día de la cerveza alemana (en alemán Tag des Deutschen Bieres) es una celebración realizada el 23 de abril en Alemania desde el año 1994 con el motivo de conmemorar la Ley de pureza de 1516 (bayerisches Reinheitsgebot) decretada este mismo día del año 1516 por el duque Guillermo IV de Baviera mediante la cual se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de entonces con sólo 4 ingredientes: agua, levadura, malta de cebada y lúpulo.
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Degradación del ARN mensajero mediada por mutación terminadora
La Degradación del ARN mensajero mediada por mutaciones terminadoras, más conocida por sus siglas en inglés: NMD (de Nonsense Mediated Decay) es un mecanismo celular de vigilancia del ARN mensajero para detectar mutaciones terminadoras (las que crean nuevos codones de paro) y evitar la expresión de proteínas truncadas o erróneas.
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Delirium Tremens (cerveza)
Delirium Tremens es una marca de cerveza belga pale ale de triple fermentación producida por la cervecería Huyghe en Melle, provincia de Flandes Oriental.
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Desarrollo floral
El desarrollo floral o desarrollo de la flor es el proceso por el cual las plantas angiospermas producen un patrón de expresión génica característico en un meristemo que conduce a la aparición de un órgano orientado a la reproducción sexual, la flor.
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Desgasificación
La desgasificación es el proceso de eliminación de un gas disuelto en un líquido, especialmente en agua o soluciones acuosas.
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Desnitrificación
La desnitrificación es un proceso metabólico que usa el nitrato como receptor terminal de electrones en condiciones anaerobias (ausencia de oxígeno) principalmente, conduciendo finalmente a nitrógeno molecular (gas, N2).
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Dicer
Dicer es una ribonucleasa miembro de la familia de las ARNasa III.
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Dikarya
Dikarya es un supergrupo de hongos que alberga principalmente a las divisiones Ascomycota, Basidiomycota y Entorrhizomycota es decir, a los taxones que producen tanto hifas como células dicariotas, esto es, que albergan dos núcleos, y que, además, carecen de flagelos.
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Dimorfismo fúngico
El dimorfismo fúngico o dimorfismo en hongos es el fenómeno por el cual un hongo puede tener un estado de levadura y un estado de moho (filamentoso) durante la etapa de su vida.
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Dipodascaceae
Dipodascaceae es una familia de hongos levaduras en el orden Saccharomycetales.
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Dominio PDZ
El dominio PDZ es un dominio estructural común de 80-90 aminoácidos que se encuentra en proteínas de señalización en bacterias, levaduras, plantas, virus y animales.
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Dominio SH2
El dominio SH2 (del inglés Src Homology 2) es un dominio de proteínas estructuralmente muy conservado en la oncoproteína Src y en muchas otras proteínas de transducción de señales intracelulares.
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Dona (comida)
Una dona, también llamada dónut (del inglés doughnut o donut /ˈdoʊnət/ o /ˈdoʊnʌt/), rosquilla, rosquita, rosqueta, rosca, berlina o berlín, es una rosca de pan dulce que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo.
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Economía de Bolivia
La economía de Bolivia tiene su base principal en la extracción y en la exportación de sus recursos naturales, principalmente gasíferos y mineros (en menor medida también petroleros, manufactureros y alimenticios), pero a la vez, en la actualidad Bolivia se encuentra desarrollando un proyecto estatal para la generación y exportación de energía (electricidad) mediante un programa gubernamental de construcción de diferentes plantas hidroeléctricas, termoeléctricas, geotérmicas, fotovoltaicas y eólicas. Actualmente la economía boliviana es la décima cuarta economía de América Latina en términos de producto interno bruto (PIB) nominal,, Banco Mundial, 1 de julio de 2012. y la décima tercera en cuanto al PIB a precios de paridad de poder adquisitivo (PPA)., Banco Mundial, 1 de julio de 2012. Según lo muestran los estudios internacionales, se tiene previsto que para el año 2019 la economía total de Bolivia ascendió a los 43.087 millones de dólares (producto interno bruto). Dividiendo este producto interno bruto por la cantidad de población que tiene Bolivia (más de 11 millones de habitantes) el país posee un PIB per cápita de más de 3 mil dólares (en nominal) y un PIB per cápita de más de 8 mil dólares (en PPA), esto mencionando también que desde el año 2010, Bolivia dejó el grupo de países de ingresos bajos, y pasó a pertenecer a la categoría de países de ingresos medios según estudios del Banco Mundial. La Década de 2010 se convierte para Bolivia en la «década de oro», al crecer casi al mismo ritmo que la economía panameña y pese a la caída del precio mundial del barril del petróleo, como así también a la rebaja a nivel internacional de las materias primas y a los desastres naturales internos como las inundaciones y sequías. Este crecimiento del PIB se debió también en buena medida, a que desde el 2 de noviembre de 2011, Bolivia ha logrado mantener una cotización fija y estable de la moneda boliviana frente al dólar (llegando inclusive a devaluar a la moneda norteamericana en un 15 % durante el periodo 2006-2011 pasando de 8,06 Bs a solo 6,86 Bs por cada dólar). Bolivia posee las segundas mayores reservas más importantes de gas natural en América del Sur aunque estas todavía no alcanzan aún al 1% del total de las reservas mundiales. Dichas reservas se constituyen hoy por hoy en fuente de un amplio debate nacional respecto a su utilización futura. En 2012 fue el principal exportador de gas en Sudamérica, y se ubicó entre los seis productores de gas natural en el continente; también es el octavo mayor productor de petróleo en América Latina. En el ámbito de la minería Bolivia es el cuarto productor mundial de estaño después de China, Indonesia y Perú y a la vez el tercer mayor productor mundial de antimonio después de China y Sudáfrica. En producción de plomo, Bolivia ocupa el octavo lugar a nivel mundial. En el marco de la producción de plata Bolivia ocupa el noveno lugar (a pesar de que durante la colonia ocupaba el primer lugar) y en la producción de zinc Bolivia es el décimo productor a nivel mundial. En la producción mundial de oro Bolivia también ocupa el vigésimo cuarto lugar. En el sector agroindustrial ha tenido un impacto importante en la economía boliviana, debido a la tecnificación y optimización de productos agropecuarios como ser: La ganadería, la producción de soya, la producción de azúcar, producción de arroz, etc. Durante los años 2012, 2013 y 2014, Bolivia logró convertirse en el primer país productor y exportador mundial de Quínua, siendo desplazado poco tiempo después a segundo lugar por el Perú. Pero actualmente Bolivia ocupa el segundo lugar de producción y exportación de este alimento a nivel mundial de 93 países. Cabe destacar también que Bolivia se encuentra en el décimo puesto a nivel mundial en la producción de Soya. Desde 1995 hasta la actualidad (2020), Bolivia introdujo a la castaña como “uno de los principales productos no tradicionales de exportación”. La industria del turismo en Bolivia fue creciendo rápidamente en los últimos años, convirtiéndose en un símbolo de turismo internacional en América Latina, con más de 880 mil viajeros entrantes, según la Organización Mundial de Turismo, esto debido también a que Bolivia es un país de contrastes profundos ubicado entre las altas cumbres de los Andes y las selvas tropicales del Amazonas. En 2014, según la fundación Getulio Vargas, Bolivia ocupa el cuarto lugar (después de Paraguay, Colombia y Perú) en el clima favorable para emprendimiento de negocios, llegando a obtener 124 puntos. Según la CEPAL, el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial, durante los años 2009, 2014, 2015, 2016 y 2018 Bolivia (en Sudamérica) junto a Panamá (en Centroamérica), lideró en el crecimiento económico de América Latina, creciendo a un ritmo mayor de 3,4 %, 5,5 %, 4,8 %, 4,3% y 4,5% anual y respectivamente en relación con el tamaño de su producto interno bruto, pese también a la rebaja y caída del precio mundial del barril de petróleo al cual esta indexado el precio del gas natural. Aunque la crisis mundial azotó muy fuertemente a la economía Sudamericana, Bolivia aún sigue manteniéndose como un país atractivo para la inversión pública como también privada. Los sectores más favorables para la inversión externa e interna en Bolivia se encuentran en el rubro de la construcción, en la agroindustria, en el turismo, en el comercio y en la industria liviana.
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Ecosistema
Un ecosistema es un sistema biológico constituido por una comunidad de organismos vivos (biocenosis) y el medio físico donde se relacionan (biotopo).
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Eduard Buchner
Eduard Buchner (20 de mayo de 1860, Múnich - 13 de agosto de 1917, también en Múnich) fue un destacado químico alemán, galardonado con el premio Nobel de Química en 1907 «por sus investigaciones en bioquímica y por su descubrimiento de la fermentación no celular».
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Efecto killer
El efecto killer consiste en la secreción de una toxina de carácter proteico por parte de unas determinadas cepas de levaduras, que provoca la muerte celular de levaduras denominadas "sensibles".
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Eierschecke
La Eierschecke es una especialidad culinaria de los estados alemanes de Sajonia y Turingia.
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El pitufo volador
El pitufo volador (Le Schtroumpf volant en el original) es una historieta de Los Pitufos publicada originalmente con el número 1303 de la revista Spirou en 1963 y más tarde en álbum como complemento de Los pitufos negros.
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Elaboración casera de bebidas alcohólicas
Existe la práctica de elaborar bebidas alcohólicas mediante fermentación en forma casera.
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Elaboración de cerveza
La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura.
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Elaboración del chocolate
La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del cacao (Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías.
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Electroporación
La electroporación o electropermeabilización consiste en provocar un aumento significativo de la conductividad eléctrica y la permeabilidad de la membrana plasmática celular mediante un campo eléctrico aplicado externamente.
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Elementos funcionales del ADN
Los elementos funcionales del ADN en el genoma humano engloban tanto los segmentos que codifican proteínas, como los que tienen propiedades bioquímicas características, presentan capacidad de unión a determinadas proteínas, estructuras específicas que adquiere la cromatina, elementos conservados que no se expresaban en el fenotipo o elementos capaces de dirigir la expresión específica de tejido, así como el resto de ARNs no codificante.
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Elementos genéticos móviles
Los elementos genéticos móviles, elementos genéticos egoístas o mobilomas son material genético capaz de trasladarse de un organismo a otro insertándose dentro del genoma o que pueden moverse a diferentes partes de un genoma.
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Elizabeth Blackburn
Elizabeth Helen Blackburn (Hobart, Tasmania; 26 de noviembre de 1948 75 años, es una bioquímica australiana, descubridora de la telomerasa, una enzima que forma los telómeros durante la duplicación del ADN. Fue Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 2009.
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Emil Christian Hansen
Emil Christian Hansen (* 8 de mayo de 1842 - † 27 de agosto de 1909) fue un fisiólogo y micólogo danés especializado en la fermentación de la levadura.
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Emilia Matallana Redondo
Emilia Matallana Redondo (Sagunto, 24 de octubre de 1961) es una bioquímica española, actualmente catedrática del Departamento: Bioquímica y Biología Molecular la Universitat de València.
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Endomycetaceae
Endomycetaceae es una familia de hongos de levaduras en el orden Saccharomycetales.
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Energía renovable
Se denomina energía renovable a la energía que se obtiene a partir de fuentes naturales virtualmente inagotables, ya sea por la inmensa cantidad de energía que contienen, o porque son capaces de regenerarse por medios naturales para la moderación de la extracción de minería de fluidos,gases y fósil.
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Ensaymada
La ensaymada es un brioche tradicional del centro de la isla de Luzón, en Filipinas.
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Ensembl
Ensembl es un proyecto de investigación bioinformática que trata de "desarrollar un sistema de software que produzca y mantenga anotaciones automáticas en los genomas eucariotas seleccionados".
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Enzima
Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es decir, aceleran la velocidad de reacción.
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Enzimas en la producción de pan y pasta
En la industria alimentaria se utilizan una gran cantidad de enzimas con el fin de proporcionar u obtener características únicas que diferencien cada producto.
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Epicoccum nigrum
Epicoccum nigrum es una especie de hongo del filo Ascomycota.
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Eremotheciaceae
Eremotheciaceae es una familia de hongos tipo levaduras en el orden Saccharomycetales.
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Eric Lander
Eric Steven Lander (nacido el 3 de febrero de 1957) es un matemático y genetista estadounidense, profesor de biología en el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) y profesor de biología de sistemas en la Facultad de Medicina de Harvard.
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Eritritol
El eritritol ((2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol) es un polialcohol (azúcar alcohol) empleado como sustituto de los sabores azucarados.
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Esferoplasto
Un esferoplasto es una célula bacteriana desprovista de la mayor parte de su envoltura celular bacteriana mediante la adición de una penicilina.
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Espaciador transcrito interno
El espaciador transcrito interno (ITS, del inglés Internal transcribed spacer) es un fragmento del genoma llamado ADN espaciador, situado entre el ADN ribosómico (ADNr) para la subunidad pequeña y el de la subunidad grande.
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Espacio conocido
Espacio conocido (Known Space en el original en inglés) es el escenario ficticio de cierta cantidad de novelas e historias cortas de ciencia ficción escritas por Larry Niven, entre las que se encuentran las novelas de Mundo Anillo.
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Espinama
Espinama es una localidad del municipio de Camaleño enclavada a los pies de los Picos de Europa y que pertenece a la Comarca de Liébana (Cantabria, España).
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Esponja menstrual
Las esponjas menstruales son un método de gestión menstrual similar a un tampón que se colocan internamente en el canal vaginal para absorber la menstruación.
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Esporotricosis
La Esporotricosis es una enfermedad infecciosa, generalmente de la piel y crónica, causada por el hongo Sporothrix schenckii Pueden también haber infecciones del pulmón, hueso y el cerebro y tiene la peculiaridad de ser inoculado por rosales (enfermedad del manipulador de rosas).
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Espuma
La espuma es un elemento formado al atrapar bolsas de vapor o gas en un líquido o sólido.
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Esputo
El esputo (del lat. sputum) es la secreción o flema que se produce en los pulmones, bronquios, tráquea, laringe, faringe y aún en la cámara posterior de la boca, y que se arroja de una vez en cada expectoración y la tos.
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Esterol
Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono.
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Estilos de cerveza
El estilo de cerveza es una expresión utilizada para diferenciar y clasificar las cervezas por su color, sabor, ingredientes, método de producción, receta, historia u origen.
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Estrella Damm
Estrella Damm es una cerveza lager estilo pilsener elaborada con malta de cebada, arroz y lúpulo, siguiendo la receta original desde su fundación, en 1876.
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Estructuras lipídicas
Las estructuras lipídicas son conformaciones que le dan forma a las membranas plasmáticas.
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Etanol
El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto químico orgánico alifático con un grupo funcional hidroxilo, formando parte de la familia de los alcoholes, de fórmula empírica C2H6O.
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Etanol (combustible)
El etanol es un compuesto químico obtenido a partir de la fermentación de los azúcares que puede utilizarse como combustible, solo, o bien, mezclado en cantidades variadas con gasolina, y su uso se ha extendido principalmente para reemplazar el consumo de derivados del petróleo.
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Eumycota
Eumycota es un subreino o clado del reino Fungi que incluye a los quitridios y los hongos terrestres.
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Eurotiomycetes
Eurotiomycetes es una clase de hongos de la subdivisión Pezizomycotina que anteriormente se clasificaban en Plectomycetes.
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Evolución experimental
El término evolución biológica experimental, o evolución experimental, se refiere a la comprobación de hipótesis y teorías de la evolución biológica mediante el uso de experimentos controlados.
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Evolución viral
El estudio de la evolución viral es un subcampo de la biología evolutiva y la virología; este campo estudia la evolución y el origen de los virus.
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Exonucleasa
Las exonucleasas son enzimas que funcionan escindiendo nucleótidos uno a uno a partir del extremo terminal (exo) de una cadena polinucleotídica.
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Expresión heteróloga
La expresión heteróloga se refiere a la expresión de un gen o parte de un gen en un organismo huésped que no tiene naturalmente este gen o fragmento de gen.
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Extracción de ADN
El primer aislamiento de ácido desoxirribonucleico (ADN) estuvo hecho en 1869 por Friedrich Miescher.
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Extracto de levadura
El Extracto de levadura es un extracto soluble en agua formado por el autolisado de células de levaduras.
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Factor activador de plaquetas
El factor activador de plaquetas, también conocido como PAF (platelet-activating factor, por sus siglas en inglés), PAF-acéter o AGEPC (acetil-gliceril-éter-fosfocolina) es un mediador bioquímico, que actúa como activador de fosfolípidos y es un mediador en muchas funciones de los leucocitos, incluyendo agregación de plaquetas, desgranulacion, inflamación y anafilaxia.
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Factor de crecimiento insulínico tipo 1
El factor de crecimiento insulínico tipo 1, también conocido como somatomedina C, o IGF-1 (del inglés: insulin-like growth factor 1) es una proteína que en humanos es codificada por el gen IGF1.
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Facultad de Ciencias Biológicas (Universidad Nacional Mayor de San Marcos)
La Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (siglas: FCB-UNMSM) es una de las veinte facultades que conforman dicha universidad.
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Fartura
La fartura es una fruta de sartén a base de harina de trigo, levadura, bicarbonato de sodio, sal, azúcar, canela y agua que se fríe en aceite, y que suele venderse en ferias.
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FEMS Yeast Research
FEMS Yeast Research es una publicación científica de revisión por pares, que se centra en las levaduras y organismos tipo levaduras.
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Fenómica
La fenómica (en inglés) es el estudio o investigación sistemática del fenoma y de cómo está determinado este último.
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Fenilalanina amoniaco liasa
La fenilalanina amoniaco liasa es una enzima que cataliza una reacción que convierte la L-fenilalanina (L-Phe) en amoniaco y ácido ''trans''-cinámico: La fenilalanina amoniaco liasa (PAL) es el primer paso comprometido en la ruta de los fenilpropanoides y, por lo tanto, participa en la biosíntesis de los compuestos polifenólicos como los flavonoides, fenilpropanoides y lignina en las plantas.
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Feqqas
El feqqas (en árabe, فقاص) es una crocante y dulce galleta marroquí, como rebanadas de masa dulce tostada y dura.
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Fermentación
La fermentación o metabolismo fermentativo es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.
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Fermentación ABE
La fermentación ABE (fermentación aceto-butílica-etíllica o fermentación acetona-butanol-etanol) es un proceso que hace uso de la fermentación bacteriana para producir acetona, n-butanol y etanol a partir de carbohidratos tales como el almidón y la glucosa.
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Fermentación acética
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre.
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Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno (- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaerobio.
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Fermentación del vino
El proceso de fermentación del vino hace referencia a la función catalizadora que convierte el mosto o un jugo de uva en una bebida alcohólica.
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Fermentación láctica
La fermentación láctica ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la matriz citoplásmica de la célula, en la cual se fermenta la glucosa (se oxida parcialmente) para obtener energía metabólica y un producto de desecho que principalmente es el ácido láctico (fermentación homoláctica).
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Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como fermentación ML, FML, o incluso como conversión maloláctica) es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma.
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Filobasidiales
Filobasidiales es un orden de hongos de la clase Tremellomycetes.
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Fisión mitocondrial
La fisión mitocondrial es el proceso por el cual las mitocondrias se dividen o segregan en dos orgánulos mitocondriales separados.
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Fitoterapia
La fitoterapia ―del griego- phytós (‘planta’ o ‘vegetal’) y therapeia (‘terapia’)― o medicina herbal es una terapia de medicina alternativa, que sostiene la posibilidad de curar o aliviar síntomas o enfermedades con plantas medicinales.
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Flaó
El flaó es un pastel hecho con pasta de harina rellena de requesón o mató, queso o crema, con diferentes ingredientes y formas según las comarcas de origen.
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Flatulencia
Una flatulencia (coloquialmente: pedo, peo, viento o gas) es la mezcla de gases intestinales que es expulsada por el ano, con un sonido y olor característicos.
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Flavoproteína
Las flavoproteínas son proteínas que contienen un nucleótido derivado de la vitamina B2: la flavín adenín dinucleótido (FAD) o flavín mononucleótido (FMN).
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Flora de la piel
El término microbiota de la piel también conocido comúnmente como flora de la piel, se refiere a los microorganismos que residen en la piel, en este caso la piel humana.
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Focaccia
La focaccia (// «focacha», esp: hogaza) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.
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Fonsecaea pedrosoi
Fonsecaea pedrosoi es un hongo saprótrofo, dematiáceo y filamentoso que vive en plantas cactácea y suelo tropical y árido, el cual es una de las especies causantes de lesiones subcutáneas verrucosas en humanos llamadas cromomicosis.
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Fosfato de aluminio
El fosfato de aluminio (AlPO4) es una sal del ácido fosfórico (o fosfato) de aluminio.
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Fosfoproteína fosfatasa
Las fosfoproteína fosfatasas (PPP) son una familia de enzimas pertenecientes al grupo de las proteína fosfatasas que catalizan la reacción de desfosforilación de una fosfoproteína.
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Frataxina
La frataxina es una proteína mitocondrial codificada en humanos por el gen FXN.
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Fraude en el vino
El fraude en el vino es toda aquella venta ilícita de vino, habitualmente haciendo pagar al cliente más dinero de lo que realmente vale el producto, e incluso llegando a provocar enfermedades debidas a productos químicos perjudiciales añadidos a este.
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Friedrich Traugott Kützing
Friedrich Traugott Kützing (8 de diciembre de 1807, Ritteburg, Artern - † 9 de septiembre de 1892, Nordhausen) fue un botánico y algólogo alemán.
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Fructilactobacillus sanfranciscensis
Fructilactobacillus sanfranciscensis (anteriormente denominada Lactobacillus sanfranciscensis o L. sanfrancisco) es una especie de bacteria de cultivo láctico que promueve en especial la elaboración de fermentos de masa ácida en la elaboración de algunos panes, proporciona en ellos un sabor característico.
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Fructooligosacárido
Un fructooligosacárido es un oligosacárido lineal formado por entre 10 y 20 monómeros de fructosa, unidos por enlaces β(1→2) y que pueden contener una molécula inicial de glucosa.
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Fructosa-1,6-bisfosfatasa
La fructosa-1,6-bisfosfatasa (FBP) es una enzima localizada en el hígado que cataliza la reacción de la gluconeogénesis que convierte la fructosa-1,6-bisfosfato a fructosa-6-fosfato.
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Frybread
El frybread o fry bread (en inglés ‘pan frito’) es una receta nativa norteamericana.
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Fuet
El fuet es un embutido hecho de carne magra de cerdo típico de la cocina catalana,, difundido en el resto de España y apreciado por sus características organolépticas.
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Fungi
En biología, el término Fungi (plural latino de fungus, lit. «hongos») se utiliza para designar a un taxón o grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y los organismos productores de setas.
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Funnel cake
El funnel cake o funnelcake (en inglés literalmente ‘pastel de embudo’) es una receta regional popular en los carnavales, ferias, eventos deportivos y lugares turísticos de todo Estados Unidos aunque también se encuentran en algunas partes de otros países.
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Gai daan jai
El gai daan jai o buñuelo de huevo, también conocido en Europa como Waffle Bubble y en Estados Unidos como eggette, es un tipo de panqueque o gofre esférico o con burbujas popular en las gastronomías de Hong Kong y Macao.
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Galleta
La galleta (del francés galette) es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce, salada o agridulce, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o grasas animales.
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Galleta de soda
La galleta de soda (del inglés soda cracker, a su vez del bicarbonato de su receta, que en inglés es baking soda) es un tipo de galleta que consiste en un cracker fino y usualmente cuadrado hecho de harina blanca, grasa alimentaria, levadura y as con sal gorda (en Cuba existe variante espolvoreada con ajonjolí).
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Galletes d'Inca
Las galletes d'oli o de Inca son una preparación de pan crujiente originaria del municipio de Inca, en la isla de Mallorca, España.
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Gardasil
Gardasil (Merck & Co.), también conocido como Gardisil o Silgard o vacuna recombinante contra el virus del papiloma humano (tipos 6, 11, 16, 18), es una vacuna para la prevención de ciertas cepas del virus del papiloma humano (VPH), específicamente los tipos 6, 11, 16 y 18.
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Gary A. Strobel
Dr.
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Gastronomía de Argentina
La gastronomía de Argentina combina influjos provenientes de muy diversas culturas, desde los pueblos originarios ―maíz, papa, batata, mandioca, ají, tomate, morrón, poroto, yerba mate―, la llamada «cocina criolla» influida por los colonizadores españoles y los gauchos ―la carne vacuna, el vino y el dulce de leche― y la africana subsahariana ―el consumo de achuras y mondongo―, hasta las grandes corrientes migratorias provenientes de Europa y Asia occidental a partir de mediados-fines del, principalmente la italiana ―la pasta y la pizza― la española ―la tortilla de patatas― y la boliviana, con gran incidencia en la producción hortícola.
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Gastronomía de Bélgica
La gastronomía de Bélgica está muy influenciada por la cocina francesa, cocina neerlandesa, y durante los últimos años por la cocina del norte de África y de medio oriente, también por otras cocinas internacionales y mundiales.
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Gastronomía de Cachemira
La gastronomía de Cachemira es la cocina que se practica en el valle de Cachemira de la India (parcialmente Pakistán y China).
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Gastronomía de Coahuila
La gastronomía coahuilense son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos del estado de Coahuila, en Aridoamérica y en el Noreste de México.
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Gastronomía de Jalisco
La gastronomía jalisciense son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos de Jalisco en el occidente de México.
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Gastronomía de Marruecos
La gastronomía de Marruecos es el conjunto de platos e ingredientes que se consumen en el país de Marruecos.
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Gastronomía de Pakistán
La gastronomía de Pakistán (urdu: پاک پکوان), famosa por su riqueza y sabor, puede describirse como una mezcla refinada de las tradiciones culinarias de Afganistán, la India, Irán, Asia Central y Oriente Medio.
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Gastronomía de Ucrania
La gastronomía de Ucrania es la colección de las varias tradiciones de cocina que los ucranianos han acumulado a lo largo de su historia.
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Gastronomía de Uruguay
La gastronomía de Uruguay es el resultado de la fusión de las cocinas italiana y española.
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Gastronomía de Westfalia
La gastronomía de Westfalia es una gastronomía regional de Alemania y parte integrante de su cocina.
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Gastronomía del sur de Estados Unidos
La gastronomía del sur de los Estados Unidos se define como la cocina regional de los estados generalmente al sur de la línea Mason-Dixon y al este del estado de Texas.
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Gastronomía del Véneto
La gastronomía véneta (cucina veneta) son los productos, técnicas culinarias y platos típicos de Venecia y su región, el Véneto, al norte de Italia, entre los Alpes y el Mar adriático.
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Gastronomía del Yemen
La gastronomía de Yemen es distinta de las más amplias de Oriente Medio, pero con un grado de variación regional.
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Gastronomía levantina
La gastronomía levantina o gastronomía shami (del árabe, مطبخ شامي mutbaj shami) es la gastronomía tradicional del Levante mediterráneo, es decir Siria, Líbano, Palestina y Jordania.
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Gemación
La gemación (del latín gemma "joya o brote") es un tipo de reproducción asexual.
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Gen SBDS
Su nombre proviene del Síndrome de Shwachman-Bodian Diamond (SBDS, por sus siglas en inglés) causado por mutaciones en la secuencia del gen SBDS, este síndrome es de carácter autosómico recesivo y puede causar deficiencia pancreática, anomalías esqueléticas y deficiencias en la médula ósea, además de predisposición a anemia aplásica idiopática.
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Genética de los microorganismos
En lo que respecta a la genética de los microorganismos (o la genética microbiana) hay que tener en cuenta que una de las características de ésta es el hecho de que los microorganismos se pueden estudiar de un modo fácil y rápido, esto se debe a que su distribución es generalmente muy amplia, su tamaño es microscópico, su ciclo vital es relativamente corto y muy simple en comparación con el de organismos más desarrollados y tienden tanto a vivir formando colonias como a generar una abundante descendencia.
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Genética microbiana
La genética microbiana es un área temática dentro de la microbiología y la ingeniería genética.
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Genética molecular
La genética molecular (no confundir con la biología molecular) es el campo de la genética que estudia la estructura y la función de los genes a nivel molecular.
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Genómica funcional
La genómica funcional es un campo de la biología molecular que se propone utilizar la vasta acumulación de datos producidos por los proyectos de genómica (como los "proyectos genoma" de los distintos organismos) para describir las funciones e interacciones entre genes (y proteínas).
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Gene targeting
Se define gene targeting (del inglés, 'apuntar a un gen') como una técnica que se sirve de la recombinación homóloga para modificar un gen.
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Genoma
El genoma es la secuencia total de ADN que posee un organismo en particular.
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Germknödel
El Germknödel (en checo kynuté knedlíky) es una especialidad de Bohemia y las gastronomías austriaca y bávara.
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GIANTmicrobes
GIANTmicrobes es una compañía de juguetes situada en Stamford, Connecticut.
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Gliotoxina
La Gliotoxina es un alcaloide azufrado tipo anhidropéptido producido por varias especies de hongos incluyendo patógenos de humanos tales como Aspergillus fumigatus, y también en especies de Trichoderma, y Penicillium.
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Glutatión reductasa
La glutatión reductasa (GR) conocida también como glutatión-disulfuro reductasa (GSR) es una enzima que en los seres humanos se encuentra codificada por el gen GSR.
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Gnocco fritto
El o es un pan de la cocina italiana de la región de Emilia en Italia, preparado con harina, agua y manteca de cerdo como ingredientes principales.
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Gofre
Un gofre (del francés gaufre), también citado con los extranjerismos de waffle, wafol, wafel o wafle, es un desayuno típico belga y del norte de Francia.
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Golfeado
Es difícil de determinar el origen concreto del golfeado.
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Greggs
Greggs plc es la cadena de panaderías más grande del Reino Unido, con más de 2.000 establecimientos en todo el país y más de 22.000 empleados.
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Grupo Modelo
Grupo Modelo es una cervecería mexicana que se especializa en exportar cerveza a la mayoría de los países del mundo, fundada por los empresarios españoles Pablo Díez Martín Oyamburu Arce y Miguel Oyamburu Arce en la Ciudad de México en 1925.
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Guarapo
El guarapo (del quechua warapu) es una bebida obtenida del jugo de la caña de azúcar ya sea fermentado o sin fermentar.
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Gugelhupf
El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo y eslovaco), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania.
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Guinness
Guinness (pronunciación en AFI) es una cerveza negra seca del tipo stout elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinness en la empresa cervecera denominada St. James's Gate Brewery ubicada en la ciudad de Dublín, Irlanda.
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Gulosa
La gulosa Carolina es un monosacárido de seis carbonos con un grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al de las aldohexosas.
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Hamburguesa
Una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne picada o de origen vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.
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Hard dough bread
El hard dough bread (en inglés, «pan de masa dura» /hɑrd‿doʊ brɛd/; en patuá jamaicano aadduo bred) también llamado hardo bread, es un pan típico de Jamaica jamaicano similar al pan ''Pullman'' o pain de mie, aunque el hard dough bread tiende a ser más dulce.
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Harina Manitoba
La harina de Manitoba es una variedad de harina de trigo blando (Triticum aestivum) valorada por su alto contenido proteico, a la vez que es muy refinada (de tipo 00), lo que la hace ideal para productos panaderos de fermentación larga (más de 30 h), como el roscón, el panettone o el pandoro.
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Härdöpfeler
El härdöpfeler es un aguardiente de papa o patata típico de Suiza.
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Hújiāo bǐng
El hújiāo bǐng (literalmente ‘pastel de pimienta negra’) es un aperitivo chino hecho de carne marinada con azúcar, salsa de soja, pimienta negra y cebollino envuelta en un pan grande y hojaldrado parecido a una galleta, que se prepara sin levadura.
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Hefekranz
El Hefekranz (en alemán literalmente ‘corona de levadura’) es un pan dulce del sur de Alemania.
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Heineken
Heineken Pilsener, conocida simplemente como Heineken, es una cerveza con 5,0 % alc. vol., elaborada por la cervecería neerlandesa Heineken International.
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Herencia estructural
La herencia estructural o cortical es la transmisión de rasgos epigenéticos entre los seres vivos mediante la autogeneración de estructuras biomoleculares, en contraste con la transmisión genética de las secuencias de ADN, basada en el apareamiento de bases, que contribuye a la mayor parte de la variación genética entre organismos.
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Herencia extranuclear
La herencia extranuclear (también, herencia citoplasmática, herencia citoplásmica, genética citoplásmica) es la transmisión de genes que se produce fuera del núcleo celular.
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Herencia no mendeliana
La herencia no mendeliana es cualquier patrón de herencia genética en el que los caracteres no segregan de acuerdo con las leyes de Mendel.
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Hexaclorobenceno
El hexaclorobenceno (HCB) o perclorobenceno es un organoclorado con la fórmula molecular C6Cl6.
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Hidradenitis
La hidradenitis es cualquier enfermedad en la cual la anomalía histológica es principalmente un infiltrado inflamatorio alrededor de las glándulas ecrinas.
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Hidrólisis
Hidrólisis (del griego ὕδωρ, hydōr, ‘agua’, y λύσις, lýsis, ‘ruptura’ o ‘disociación’) es una reacción química entre una molécula de agua y otra macromolécula, en la cual la molécula de agua se divide y rompe uno o más enlaces químicos y sus átomos pasan a formar unión de otra especie química.
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Hidromiel
La hidromiel o aguamiel es la combinación de agua y miel, que se deja fermentar para obtener una bebida con cierta graduación alcohólica, la cual varía del 4% al 18%.
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Histona deacetilasa
Las histona deacetilasas (o HDAC) son un tipo de enzimas implicadas en la eliminación de los grupos acetilo de los residuos de lisina en las histonas.
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Histoplasma capsulatum
Histoplasma capsulatum es un hongo dimórfico que en el estado saprofito crece en forma de micelios.
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Historia de la biotecnología
Uno de los primeros usos de la biotecnología y también uno de los más prácticos, es el cultivo de plantas para producir alimentos.
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Historia de la cerveza
La historia de la cerveza es la descripción cronológica, desde su origen, de la evolución de una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad.
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Historia de la cerveza en España
La historia de la cerveza en España comienza en la prehistoria.
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Historia de la gastronomía
La historia de la gastronomía está intrínsecamente relacionada con la historia de la humanidad, ya que el ser humano, como ente biológico, necesita de la alimentación para su subsistencia.
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Historia de la historia natural
La historia de la historia natural refiere a la evolución de la concepción del mundo y de la naturaleza por parte de los hombres de ciencia.
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Historia de la pizza
La historia de la pizza comienza seguramente hace tiempo con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad.
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Historia del pan
La historia del pan en la alimentación se desarrolla paralela a la del uso de los cereales por parte del ser humano.
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Historia del vino
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo.
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Hoegaarden (fábrica de cerveza)
Hoegaarden es una empresa fabricante de cerveza de Hoegaarden, Bélgica.
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Hongos patógenos de humanos
Los hongos patógenos son hongos que causan enfermedades en humanos u otros organismos.
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Horneado
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno.
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Horno de mampostería
Un horno de mampostería, pero también horno de ladrillo u horno de piedra, es un horno formado por una cámara de cocción de ladrillo refractario, hormigón, piedra, arcilla (horno de barro) o cob (horno de cob).
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Horno ucraniano
El horno ucraniano, también conocido como horno de Kiev u horno ruso, es una construcción de piedra y mampostería muy utilizada en la Jata Ucraniana, que es la casa tradicional rural de este país.
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Hymenomycotina
La subdivisión Hymenomycotina (Hymenomycetes) es uno de los tres taxones fúnguicos en la división Basidiomycota (fungi produciendo esporos en basidios).
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Hypoxylon
Hypoxylon es un género de hongos en la familia Hypoxylaceae.
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Ida Maclean
Ida Smedley, conocida como Ida Maclean, (Birmingham, 14 de junio de 1877- 2 de marzo de 1944) fue una bioquímica inglesa y primera mujer admitida en la Chemical Society.
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Indicadores de calidad microbiológicos en alimentos
La calidad microbiológica del agua y de los alimentos, es medida habitualmente por los microorganismos que están presentes en ellos.
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Industria de Odesa
La industria de Odesa comenzó a desarrollarse desde la formación de la ciudad.
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Infección
La infección es un proceso complejo que implica la interacción de un microorganismo patógeno con un huésped susceptible.
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Iniciador de la fermentación
Un iniciador de la fermentación es un cultivo sólido, líquido o liofilizado de bacterias u hongos en un sustrato, el cual es útil para los procesos de fermentación de comidas y bebidas que existen en las diversas gastronomías del mundo.
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Inmortalidad biológica
La inmortalidad biológica se refiere a la cualidad por la que ciertas células u organismos no envejecen o incluso revierten este proceso pudiendo, por lo tanto, llegar a vivir indefinidamente sin morir por causa natural.
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Instituto Westerdijk
El Instituto Westerdijk de Biodiversidad Fungal es un instituto de investigación que forma parte de la Real Academia de Artes y Ciencias de los Países Bajos.
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Interacciones proteína-proteína
Interacciones proteína-proteína se refiere a la asociación de proteínas y el estudio de esas asociaciones desde las perspectivas de la bioquímica, transducción de señales y redes de interacción de proteínas.
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Intertrigo
El intertrigo o intértrigo (del latín ínter- y tereré, "frotar") es una dermatosis o enfermedad de los pliegues de la piel, causada básicamente por fricción o rozamiento mutuo y repetido de las superficies contrapuestas, más humedad y la infección sobreagregada por bacterias, levaduras u hongos, la más común de las cuales se debe a infección por Candida albicans.
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Intrón
Un intrón es una región del ADN que forma parte de la transcripción primaria de ARN, pero a diferencia de los exones, son eliminados del transcrito maduro, previamente a su traducción.
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Inulinasa
La inulinasa (inulasa, endoinulinasa, endo-inulinasa, exoinulinasa, 2,1-beta-D-fructano fructanohidrolasa) es una enzima que cataliza la hidrólisis del polisacárido inulina en sus componentes elementales de fructosa.
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Invertasa
La invertasa o invertina (β-fructofuranosidasa, EC 3.2.1.26), conocida también con el nombre de sacarasa (por ser una de las sacarasas más comunes), es una enzima que cataliza la hidrólisis de los terminales no reductores β-d-fructofuranosílicos de los fructofuranósidos, rompiendo el enlace β-d-fructofuranosil.
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Iodopovidona
Se denomina povidona, polividona yodada, iodopolivinilpirrolidona o iodopovidona (también, yodopovidona) a los productos formados por una solución de povidona y yodo molecular, generalmente en un 10%.
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Irlanda del Norte
Irlanda del Norte (Northern Ireland,; Tuaisceart Éireann,; en escocés del Úlster, Norlin Airlann) es una de las cuatro naciones constitutivas del Reino Unido, situada en el noreste de la isla de Irlanda.
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Itraconazol
El itraconazol, también conocido como oriconazol, es un derivado imidazólico de última generación utilizado en medicina por sus propiedades antifúngicas.
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Jachapuri
El jachapuri o khachapuri (en georgiano ხაჭაპური xač’ap’uri —‘pan de queso’—) es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia.
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Jametz (alimento)
Jametz (חָמֵץ) es un término judaico que se refiere a los alimentos elaborados con la harina de cinco tipos de granos: trigo, cebada, centeno, avena, escanda, y los fermentados con levadura.
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Jarra medidora
La jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora es un utensilio de cocina usado para medir volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde 50 mL.
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Jeannete Zurita
Lucia Jeannete Zurita Salinas, es una micro bióloga y científica ecuatoriana.
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Jiuniang
El jiuniang, también llamado láozāo (醪糟) o jiāngmǐjiǔ (江米酒) es un plato dulce de la cocina china similar a una sopa o pudin hecho de arroz glutinoso fermentado y levadura.
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Johannes Rudolf von Wagner
Johannes Rudolf von Wagner (Leipzig, 1822-Wurzburgo, 1880) fue un químico alemán.
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Johnnie Walker
Johnnie Walker es una marca de whisky escocés ahora propiedad de Diageo que se originó en la ciudad escocesa de Kilmarnock, East Ayrshire.
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José Arechabala S.A.
José Arechabala S.A. (fundada como La Vizcaya, en 1878) fue uno de los mayores grupos empresariales en el ámbito del azúcar y las bebidas alcohólicas de Cuba, que tenía su sede en Cárdenas, Matanzas, y que fue particularmente famoso por el lanzamiento y producción del ron Havana Club desde 1934 hasta 1960.
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Juan Antonio Galarraga
Juan Antonio Galarraga Ituarte (San Sebastián, 29 de enero de 1920-Sevilla, 25 de abril de 2005) fue un farmacéutico y sacerdote español, que inició la labor apostólica del Opus Dei en el Reino Unido.
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Jugo de cáñamo
El jugo o zumo de cáñamo es un jugo elaborado con las hojas y otras partes del cáñamo, la variedad no-psicoactiva de la marihuana o cannabis (Cannabis sativa).
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Kaʿak
El ka'ak (خبز الكعك jebez al-ka'k «pastel horneado») se refiere a multitud de panes o bollos de harina de trigo, dulces o salados, horneados, de origen árabe.
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Karintō
El es un aperitivo tradicional japonés, dulce y frito por dentro, está hecho primordialmente de harina, levadura y azúcar.
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Karlsberg
Karlsberg es uno de las mayores empresas fabricantes de cervezas de Alemania; el Grupo Karlsberg es también propietario de otras marcas de cerveza.
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Kartoffelpuffer
El Kartoffelpuffer (denominado también: zemiaková placka, zemiaková babka, bramborák, Kartófen, Reibekuchen, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, regional Rievkooche, Schepperlinge, Kröbbelche, Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, Dätscher, Draniki, Dotsch, Pratsch, Krumber Schnietchen o Pratschen) es un plato tradicional de Eslovaquia (zemiaková babka, placka), de la cocina alemana, de la República Checa, de Austria, de Polonia y de otros países de Europa Oriental.
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Kéfir
El kéfir (también, kefir, búlgaros, yogur búlgaro, leche kefirada, yogurt de pajaritos; es un producto lácteo parecido al yogur líquido, fermentado a través de la acción de un conjunto de levaduras (hongos) y lactobacilos (bacterias). También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción. En el kéfir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce además dióxido de carbono y alcohol en pequeña cantidad (1% al 3%), ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, que se da en condición anaeróbica. Existe bibliografía en la que se afirma que es procedente de la región del Cáucaso. Los gránulos o nódulos de kéfir (llamados "píldoras de Mahoma", en Georgia) tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son más blandos y gelatinosos. Estos gránulos son una masa biótica que combina bacterias probióticas, levaduras (un ejemplo de simbiosis), lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano presente en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Kluyveromyces marxianus, aunque la composición de los microorganismos que componen el kéfir varían según las regiones y métodos de cultivo. Aunque la kombucha es otra bebida fermentada que no guarda relación alguna con el kéfir, muchas veces se confunden los términos debido a la costumbre de denominar a la kombucha igualmente como “kéfir de té”. No obstante, tibicos de agua (kéfir de agua) está más estrechamente reacionado con el kéfir de leche.
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Kefiran
Kefiran es el nombre que recibe un polisacárido gelatinoso soluble en agua de color amarillo claro o amarillo pálido que desprende los granos de kéfir de leche.
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Kerststol
El kerststol es un pan con fruta navideño tradicional de los Países Bajos.
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Ketoconazol
El ketoconazol es un fármaco antimicótico azólico, de la clase imidazol, en la que también se encuentran: clotrimazol, miconazol, econazol, butoconazol, oxiconazol, sulconazol, bifonazol, tioconazol, fluconazol e itraconazol como más importantes.
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Kilkenny (cerveza)
Kilkenny es una marca de cerveza del tipo red ale perteneciente al grupo Diageo, fabricada en Kilkenny, Irlanda.
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Kluyveromyces
Kluyveromyces es un género de levaduras ascomicetos en la familia de Saccharomycetaceae.
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Kluyveromyces marxianus
Kluyveromyces marxianus es una especie de levadura en el género Kluyveromyces y es la forma sexual (teleomorfa) de Candida kefyr (sinónimo de Saccharomyces kefir).
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Knäckebröd
El knäckebröd (pan crocante) o spisbröd (crisp bread en inglés) es un tipo de pan de centeno horneado, aplanado y endurecido, original de Escandinavia, que se considera como un alimento típico sueco.
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Knieküchle
Los Knieküchle son pasteles tradicionales de la cocina alemana que se encuentran fácilmente en Franconia.
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Kombucha
El té kombucha o simplemente kombucha —también hongo manchú, hongo de té u hongo chino— es una bebida fermentada de sabor ácido obtenida a base de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos.
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Korbán
Korbán(en hebreo: קָרְבָּן) se refiere a una variedad de ofrendas para sacrificios descritas, ordenadas y explicadas tanto La Torá y el Tanaj (Biblia hebrea) como en el Talmud y que eran ofrecidas por los israelitas antiguamente, y en su lugar por los sacerdotes cohanim en el Templo de Jerusalén.
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Kriek
Kriek es un tipo de cerveza belga, obtenida mediante la fermentación de cerezas agrias (conocidas también como Morello).
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Kringle
Un kringle es un pastel escandinavo, es una variedad nórdica del pretzel.
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Krotekaker
El krotekaker (‘pan de rodillo’) o hardangerkaker es un pan plano tradicional de la región de Hardanger, en Noruega.
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Kumis
El kumis (también llamado airag, cosmos, qumiz, koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo fermentado, ácido alcohólico.
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Kunstmann
Kunstmann es una marca de cerveza chilena, producida en la ciudad de Valdivia por la Compañía Cervecera Kunstmann S.A. La empresa fue fundada por Armin Kunstmann, y actualmente es propiedad en partes iguales por la familia Kunstmann y la Compañía de Cervecerías Unidas.
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Kuraishia
Kuraishia es un género de hongos tipo levaduras en la familia Saccharomycetaceae.
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Laḥoḥ
El laḥoḥ (en somalí, laxoox; en hebreo, לַחוּח; pronunciado /lɑħɔħ/), laḥūḥ (en árabe, لحوح)De la raíz ل و ح (L-U-Ḥ) 'plano' o canjeero es un pan plano, una especie de tortita que se sirve en Somalia (Somalilandia) y en algunas partes de Yibuti.
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Lactato de potasio
El lactato de potasio es una sal potásica del ácido láctico de fórmula H3C-CHOH-COOK.
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Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus o lactobacilo acidófilo, es una bacteria del género Lactobacillus.
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Lactosa
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
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Lager
Lager es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales, conocidas como levaduras de fermentación baja, y que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas (o lagered —de allí su nombre—) durante un período en condiciones de baja temperatura con el objeto de limpiar las partículas residuales y estabilizar los sabores.
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Lambic
La cerveza de trigo y cebada de tipo lambic se elabora principalmente en Bruselas (Bélgica) utilizando levaduras silvestres obtenidas por fermentación espontánea, por esta razón presenta un fuerte carácter ácido.
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Lasioderma serricorne
Lasioderma serricorne, comúnmente llamado escarabajo de cigarrillo, escarabajo del cigarro o escarabajo del tabaco, es un insecto parecido físicamente al gorgojo del pan (Stegobium paniceum) y al carcoma de la madera (Anobium punctatum).
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Latosterol oxidasa
La latosterol oxidasa es una enzima que cataliza la siguiente reacción química: 5α-colest-7-en-3β-ol + NADPH + + \rightleftharpoons colesta-5,7-dien-3β-ol + + 2 Por lo tanto los sustratos de esta enzima son el 5α-colest-7-en-3β-ol (latosterol), NADPH, un ion hidrógeno y oxígeno molecular; mientras que sus productos son colesta-5,7-dien-3β-ol (7-dehidrocolesterol), + y agua.
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Lácteo
El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados.
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Lefse
Lefse es un pan ligero plano tradicional típico de los países escandinavos de patata, leche o crema y levadura, elaborado habitualmente en una sartén.
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LETM1
Cremallera de leucina-EF-mano que contiene la proteína transmembrana 1 es una proteína que en humanos está codificada por el gen LETM1.
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Levadura de panadería
La levadura de panadería es el nombre común para las cepas de levadura utilizadas comúnmente como un agente de levadura para pan y productos de panadería, donde los azúcares fermentables presentes en la masa se convierten en dióxido de carbono y etanol.
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Levadura nutricional
La levadura nutricional, también conocida como nooch, es una levadura desactivada por lo que no fermenta.
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Levantamiento (cocina)
El levantamiento, crecida o subida, tal y como se utiliza el término por los panaderos profesionales, es el paso final de crecimiento de la masa antes de hornear, y se refiere a un período de descanso específico dentro del proceso más generalizado conocido como fermentación.
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Ley de Chargaff
La ley de Chargaff se basa en la relación cuantitativa de los nucleótidos que forman la doble hélice del ácido desoxirribonucleico (ADN), establece que la cantidad de adenina (A) es igual a la cantidad de timina (T) y la cantidad de guanina (G) es igual a la cantidad de citosina (C), es decir, el número total de bases púricas es igual al número total de bases pirimídinas (A+G.
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Ley de pureza de 1516
La Ley de la pureza (Reinheitsgebot) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera.
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Lichenostigmatales
Lichenostigmatales es un orden de hongos de la clase Arthoniomycetes.
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Licor de cocuy
El cocuy es un licor destilado originario de Venezuela, obtenido a partir del procesamiento del tallo homónimo, cabeza o cormo de la especie vegetal Agave cocui, planta autóctona del trópico seco suramericano, extraída por los campesinos artesanos de la vegetación natural principalmente en Venezuela, en los estados Lara y Falcón.
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Licorina
La licorina es un alcaloide cristalino tóxico encontrado en varias especies de plantas, tales como (Clivia miniata), Lycoris, y Narcissus.
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Limosilactobacillus reuteri
Limosilactobacillus reuteri (anteriormente Lactobacillus reuteri) es una bacteria Gram-positiva que de forma natural habita en el intestino de los mamíferos y las aves.
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Lina Raquel Riego Ruiz
Lina Raquel Riego Ruiz (Ciudad de México) es una bióloga y divulgadora mexicana.
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Lipomycetaceae
Lipomycetaceae es una familia de hongos de levaduras en el orden Saccharomycetales.
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Louis Pasteur
Louis Pasteur (Dole, 27 de diciembre de 1822-Marnes-la-Coquette, 28 de septiembre de 1895) fue un químico, físico, matemático y bacteriólogo francés, cuyos descubrimientos tuvieron una enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y la microbiología.
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Lucy Wills
Lucy Wills (10 de mayo de 1888 – 16 de abril de 1964) fue una hematóloga británica, que a fines de los años 20 y principios de los 30 del condujo una investigación en la India sobre la anemia macrocítica en el embarazo.
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Maceración carbónica
La maceración carbónica (aparece también en la literatura como fermentación de uva entera) es una técnica del proceso de vinificación asociada, por regla general, a los vinos franceses de la región de Viñedo de Beaujolais.
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MADS-box
MADS-box es una familia de factores de transcripción basada en la similitud de las secuencias de sus genes.
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Magnesio
El magnesio es el elemento químico de símbolo Mg y número atómico 12.
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Malasada
Una malasada (o malassada) es una especie de dónut originario de la cocina portuguesa.
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Malassezia
Malassezia es un género de hongos (reino ''Fungi'').
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Malassezia furfur
Malassezia furfur (anteriormente conocida como Pityrosporum ovale) es una especie de hongo que es microbiota normal en la piel de las personas y es la causa de la caspa y de una enfermedad infecciosa de la piel llamada Pitiriasis versicolor.
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Maltotriosa
La maltotriosa es un glúcido, en particular un trisacárido, formado por tres moléculas de glucosa encadenadas linealmente mediante enlaces O-glucosídicos alfa (1-->4).
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Manano oligosacáridos
Los manano-oligosacáridos (MOS) son un tipo de glúcidos derivados de la pared de la célula de la levadura Saccharomyces cerevisiae.
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Mandazi
El mandazi (también maandazi o maandaazi, llamado mahamri o mamri cuando se hace con leche de coco) es un tipo de pan frito originario del África Oriental, concretamente de las zonas costeras swahili de Kenia y Tanzania.
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Mantou
El Mantou (chino simple: 馒头; Chino tradicional: 饅頭; Hanyu Pinyin: mántóu), es conocido como panecillos chinos al vapor, se trata de un tipo de pan que se sirve en los platos del norte de China.
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Manuel Ruiz Hernández
Manuel Ruiz Hernández (n. Madrid, 27 de octubre de 1934) es un enólogo español.
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Manzanilla (vino)
La manzanilla es un vino generoso y seco, exclusivo de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
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MAP4K5
La proteína quinasa quinasa quinasa quinasa 5 activada por mitógenos es una enzima que en humanos está codificada por el gen MAP4K5.
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Maquée
La maquée (francización del valón makeye) es un queso fresco de la gastronomía belga de Valonia, y en menor medida del norte de Francia.
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Marmite
Marmite es una pasta comestible para untar que está elaborada exclusivamente con extracto de levadura, obtenida como subproducto del proceso de elaboración de la cerveza.
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Maroilles (queso)
Maroilles (también conocido como Marolles) es un queso de leche de vaca, elaborado en las regiones de Picardía y Norte-Paso de Calais en el norte de Francia, en los departamentos de Aisne y de Norte.
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Marraqueta
La marraqueta —también llamada pan batido o pan francés en algunas zonas de Chile, y pan de batalla en Bolivia— es un tipo de pan propio de Sudamérica, consumido principalmente en Chile, Bolivia y la costa de Perú.
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Masa (alimento)
Masa es el nombre común usado para diversas mezclas hechas de harina y un líquido (agua o leche) o algún tipo de grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca).
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Masa (desambiguación)
Masa puede referirse a.
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Masa de maíz
La masa de maíz, comúnmente llamada simplemente masa, es una masa elaborada a partir de amasar harina de maíz nixtamalizado con agua, un poco de sal y a veces aceite o manteca.
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Masa madre
La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente.
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Masha Bruskina
Ejecución de Masha Burskina (17 años) y de Volodya Scherbatsévich (16 años) Ahorcamiento de Kirill Ivanovich Trusov partisanos ejecutados el 26 de octubre de 1941 María «Masha» Borisovna Brúskina (Marïya Barïsawna Bruskina; Mariya Borisovna Bruskina; 1924, Minsk, RSS de Bielorrusia - 26 de octubre de 1941, Minsk, RSS de Bielorrusia), fue una joven judía-partisana soviética de 17 años, que fue capturada y ejecutada por alemanes junto a otros dos partisanos (Volodya Scherbatsévich de 16 años y Kirill Ivanovich Trusov, veterano de la Primera Guerra Mundial), en octubre de 1941, durante la ocupación nazi de Bielorrusia (1941-1944).
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Matlu'
El matlu' (en árabe, المطلوع al-maṭlūʕ, también trascrito como matlou por influencia del francés) o también batbut o jebz ettadjine es un pan típico magrebí (Túnez, Argelia y Marruecos).
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Mayonesa
La mayonesa o mahonesa (en España) es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.
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Método champenoise
El método champenoise es el procedimiento para hacer un vino espumoso en la región de Champaña-Ardenas.
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Medio de cultivo
Un medio de cultivo es una técnica de laboratorio (véase microbiología) que consta de un gel o una solución que contiene los nutrientes necesarios para permitir, en condiciones favorables de pH y temperatura, el crecimiento de virus, microorganismos, células, tejidos vegetales o incluso pequeñas plantas.
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MEF2A
El factor potenciador específico de miocito 2A (MEF2A, de sus siglas en inglés "Myocyte-specific enhancer factor 2A") es un proteína que, en humanos, es codificada por el gen mef2A.
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Mejoradores para pan
Se denomina mejoradores del pan a aquellos aditivos añadidos a la harina y al agua que procuran mejorar las cualidades físicas, de elaboración, propiedades organolépticas finales y de conservación del pan.
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Meloja (dulce)
La meloja es un dulce producto de las levaduras de la miel tras un proceso de hervido y extracción de jugos.
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Metabolismo
El término metabolismo (acuñado por Theodor Schwann, proveniente del griego μεταβολή, metabole, que significa cambio, más el sufijo -ισμός (-ismo) que significa cualidad, sistema), hace referencia a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía, tales como: respiración, circulación sanguínea, regulación de la temperatura corporal, contracción muscular, digestión de alimentos y nutrientes, eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces y funcionamiento del cerebro y los nervios.
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Metabolismo de la xilosa
La α-D-xilopiranosa (D-xilosa, o azúcar de la madera) es una aldosa de cinco carbonos que es el principal componente monosacárido del xilano que se encuentra en la hemicelulosa de las paredes celulares de las plantas.
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Metabolismo del azufre
El azufre es metabolizado por todos los organismos, desde bacterias y arqueas hasta plantas y animales.
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Metacaspasa
Las metacaspasas son miembros de la clase C14 de proteasas de cisteína y, por tanto, están relacionadas con las caspasas, ortocaspasas y paracaspasas.
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Metalotioneínas
Las metalotioneínas (MTs) constituyen una familia de metaloproteína ricas en cisteína, generalmente de bajo peso molecular (entre 6000 y 10000 Da).
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Methods in Enzymology
Methods in Enzymology es una serie de publicaciones científicas relacionadas con contenidos específicos de bioquímica.
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Metil p-hidroxibenzoato
El metil p-hidroxibenzoato, metil para-hidroxibenzoato, p-hidroxibenzoato de metilo, para-hidroxibenzoato de metilo, metilparabeno o metil parabeno es un parabeno, la sal metil éster del ácido p-hidroxibenzoico, de fórmula química: CH3(C6H4(OH)COO).
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Metilisotiazolinona
La metilisotiazolinona es un conservante con actividad biocida que se añade a numerosos productos industriales: cosméticos, productos de limpieza, papel, pintura, pegamentos, etc.
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Metschnikowiaceae
Metschnikowiaceae es una familia de levaduras perteneciente al orden Saccharomycetales que se reproduce por gemación.
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Mezcal
El término mezcal o mescal (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la actualidad.
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Micotoxina
Las micotoxinas (del griego antiguo μύκης mýkes ‘hongo’, y el latín toxicum ‘veneno’) son metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del reino fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.
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Microbiota uterina
La microbiota uterina son las bacterias comensales, no patógenas, virus, levaduras/hongos presentes en un útero sano, líquido amniótico y endometrio y el entorno específico en el que habitan.
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Microbotryomycetes
Microbotryomycetes es una clase de hongos de la división Basidiomycota y subdivisión Pucciniomycotina.
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Microcervecería
Una cervecería artesanal o microcervecería es una cervecería que produce una cantidad limitada de cerveza.
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Microhongo
Los microhongos o micromicetos son hongos (organismos eucariotas como mohos, levaduras y royas) que tienen estructuras microscópicas productoras de esporas.
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Microorganismo
Un microorganismo, también llamado microbio (del griego científico μικρόβιος; de μικρός, "pequeño", y βίος, ‘vida’; ser vivo diminuto) o microbionte, es un ser vivo o un sistema biológico que solo puede visualizarse con el microscopio.
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Microorganismos antárticos
La Antártida es uno de los territorios más extremos para ser habitado por microorganismos en cuanto a condiciones químicas y físicas se refiere.
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Miel
La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos).
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Mioinositol
El mioinositol o mesoinositol (Hexahidroxiciclohexano) es el isómero de mayor actividad biológica del inositol.
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Mischbrot
El Mischbrot ("pan mezclado", denominado en alemán también Graubrot - es decir, pan gris) es un pan típico de Alemania que se puede encontrar fácilmente en cualquier panadería alemana.
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Moho
Moho es un hongo conformado por un micelio o conjunto de hifas, que no es capaz de formar un cuerpo fructífero a diferencia de las setas.
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Moho mucilaginoso
Moho mucilaginoso, moho del fango, moho del limo, moho deslizante y hongo mucoso son términos laxos que se utilizan para describir a aproximadamente seis grupos eucariotas.
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Momo (alimento)
El momo (en nepalí, म:म: mōmō; en tibetano, མོག་མོག་ Wy mog mog) es un dumpling, es decir, una masa de harina rellena y cocida al vapor, típico del Tíbet y Nepal.
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Moniliella
Moniliella es un género de hongos basidiomicetos.
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Montañas Transantárticas
Las montañas Transantárticas —en ocasiones cordillera Transantártica— es una larga cadena montañosa ubicada en la Antártida que atraviesa gran parte del continente de lado a lado, desde el cabo Adare en la Tierra de Victoria hasta la Tierra de Coats, ya en el mar de Weddell.
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Morbier (queso)
Morbier es un queso francés con AOC, proveniente del Franco-Condado.
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Mosbolletjies
El mosbolletjies (/mɒsˈbɒləki/) es un bollo o pan dulce con sabor a uva típico de los afrikaners de Sudáfrica, elaborado tradicionalmente en las áreas productoras de vino de la provincia de Cabo Occidental.
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Mosto de la cerveza
El mosto de cerveza es el líquido extraído del proceso de remojado de malta durante el proceso de fabricación de la cerveza.
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Mozzarella in carrozza
La mozzarella in carrozza es un aperitivo típico de la cocina napolitana.
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Muna (brioche)
La muna o mona (en árabe, مونا) es el nombre de un brioche con forma de cúpula o corona, tradicional en la cocina de Pieds-Noirs y la Orania de Argelia, sobre todo en Orán, donde se consume tradicionalmente durante las celebraciones de Semana Santa.
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Mutación por desplazamiento del marco de lectura
Una mutación por desplazamiento, desfase, corrimiento o cambio del marco de lectura (también conocida como error de marco o cambio de marco) es un tipo de mutación causado por la inserción o deleción de un número de nucleótidos que no es múltiplo de tres en una secuencia de ADN.
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Mutación sin sentido
En genética, una mutación sin sentido (nonsense) es un tipo de mutación puntual en una secuencia de ADN que provoca la aparición de un codón de terminación prematuro, llamado también codón sinsentido.
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Myxococcus xanthus
Myxococcus xanthus es una mixobacteria que se presenta en colonias auto-organizadas, depredadoras, saprofitas, de tipo biopelícula, que se denominan emjambres.
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Myxogastrea
Myxogastrea o Myxogastria es el grupo principal de los mixomicetos, protistas conocidos comúnmente como mohos mucilaginosos.
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Naan
El naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente con levadura.
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Négociant
Un négociant es un comerciante de vino que reúne la cosecha de productores y vinicultores menores y vende el resultado con su propio nombre.
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Núcleo celular
En biología, el núcleo celular es una estructura membranosa que se encuentra normalmente en el centro de las células eucariotas.
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Nicolo Schiro
Nicolo "Cola" Schiro (nacido Nicolò Schirò;; 2 de septiembre de 1872 - 29 de abirl de 1957) fue uno de los primeros gánsters neoyorquinos nacidos en Sicilia que, en 1912, se convirtió en el jefe de lo que luego sería conocido como la familia criminal Bonanno.
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Nicotinamida
La nicotinamida, también conocida como niacinamida, es una forma de vitamina B 3 que se encuentra en los alimentos y se usa como suplemento dietético y medicamento.
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Nicotinamida adenina dinucleótido
El dinucleótido de nicotinamida y adenina, también conocido como nicotin adenin dinucleótido o nicotinamida adenina dinucleótido (abreviado en su forma oxidada y NADH en su forma reducida), es una coenzima que se halla en las células vivas y que está compuesta por un dinucleótido, es decir, por dos nucleótidos, unidos a través de grupos fosfatos: uno de ellos es una base de adenina y el otro, una nicotinamida.
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NUF2
La proteína Kinetochore Nuf2 es una proteína que en humanos está codificada por el gen NUF2.
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Old Smuggler
Old Smuggler es una reconocida marca de whisky propiedad desde el año 2006 del Gruppo Campari.
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Oliebollen
Oliebollen o smoutebollen (literalmente 'bolas de aceite') es un dulce típico de la cocina neerlandesa.
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Oloroso
El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España).
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Onicomicosis
La onicomicosis (del griego ὄνυξ, uña, y μυκος, hongo), tiña de las uñas o tiña ungueal es una infección crónica y progresiva de las uñas causada por hongos.
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Opekanec
Los opekance (AFI:; dialectalmente bobáľky, pupáky, pupáčiky o pupáčky), en eslovaco, son pequeñas bolas de masa con levadura horneadas en una fuente para horno para que se presionen suavemente entre sí.
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ORC1L
La subunidad 1 del complejo de reconocimiento de origen (ORC1L) es una proteína codificada en humanos por el gen orc1L.
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Organismo genéticamente modificado
Un organismo genéticamente modificado u organismo modificado genéticamente (abreviado como OGM, OMG o GMO, por sus siglas en inglés), también llamado como transgénico erróneamente (pues a que un transgénico es una transferencia de uno o más genes de una especie a otra especie), es un organismo cuyo material genético ha sido alterado usando técnicas de ingeniería genética.
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Organismo unicelular
Un organismo unicelular es aquel que está constituido por una sola célula en comparación con los organismos pluricelulares constituidos por varias células.
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Orotato fosforribosiltransferasa
Orotato fosforribosiltransferasa, es una enzima implicada en la biosíntesis de pirimidina.
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Osmófilo
Los organismos osmófilos son microorganismos adaptados a ambientes con altas presiones osmóticas, tales como altas concentraciones de azúcar.
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Pablo Díez
Pablo Diez Fernández (Vegaquemada, León; 29 de julio de 1884-Ciudad de México, 17 de noviembre de 1972) fue un empresario y filántropo español, emigrado en la primera década del a México donde trabajó gran parte de su vida.
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Pablo Valenzuela
Pablo de Tarso Rafael Antonio Valenzuela Valdés (Santiago, 13 de junio de 1941) es un bioquímico y empresario chileno, hijo de Fernando Alberto Valenzuela y Carmen Valdés Vásquez.
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Paisajismo acuático
El paisajismo acuático es el arte y la técnica de conjuntar de forma estética piedras, rocas, plantas acuáticas o maderas fosilizadas en el interior de un acuario.
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Pajarito (dulce chileno)
El pajarito es un dulce de la repostería de Chile.
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Pan
El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.
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Pan ácimo
El pan ácimo —asimismo pan ázimo o pan cenceño— es el pan que se hace sin levadura.
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Pan árabe
El jubz, jobz, jbez, jébez (en árabe comúnmente llamado خبز عربي jubz ʿárabī, 'pan árabe' o también خبز البلدي jubz al-baladī 'pan de aquí') o en castellano pan árabe, es el pan plano típico de la cocina árabe, particularmente de Oriente Medio, es decir, de Egipto, los países del Golfo y el Levante.
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Pan chapla
El pan chapla (achatado o aplastado, en quechua ayacuchano), también llamado pan chaplas, es un tipo de pan plano de trigo con anís, de consumo diario, típico de la serranía peruana, y especialmente de la gastronomía de la ciudad peruana de Ayacucho.
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Pan Dalí
El pan Dalí o pan de tres crostones (pa de tres crostons en catalán) es una variedad española de pan que recibe su nombre del pintor surrealista Salvador Dalí.
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Pan de abeja
El pan de abeja es la principal fuente de proteínas de las abejas adultas y sus larvas.
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Pan de banana
El pan de banana (denominado también pan de plátano o pan de guineo) es un tipo de pan elaborado con la pulpa del fruto de la platanera y leudado por regla general con levadura química (en lugar de levaduras naturales de panificación).
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Pan de cañada
El pan de cañada, o simplemente cañada, es una variedad de pan típico del centro y sur de Aragón, España.
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Pan de cerveza
El pan de cerveza es una receta basada en la idea de que tanto la cerveza como el pan tienen un proceso de elaboración común: se usa levadura para transformar el azúcar en alcohol, que en el caso del pan se cuece; por lo que la incorporación de cerveza aportaria en mayor o menor medida igualmente levaduras al proceso de preparación del pan.
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Pan de coco
El pan de coco es un tipo de pan que está elaborado con leche de coco (coco seco rallado con agua), levadura, harina de trigo, sal, manteca o aceite y azúcar.
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Pan de la amistad
El pan de la amistad, también conocido como pan amish de la amistad, es un tipo de pan o bizcocho hecho con masa madre que a menudo se comparte de forma parecida a una cadena de mensajes.
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Pan de muerto
El pan de muerto es un pan dulce mexicano típico del Día de Muertos (1 y 2 de noviembre).
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Pan de mujer
El pan de mujer, también llamado pan de vieja, es un pan típico de la gastronomía mexicana.
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Pan de queso (Venezuela)
En la cocina venezolana, el pan de queso es un pan semidulce, generalmente de forma alargada, que contiene queso fundible.
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Pan de sal
Se llama pan de sal al menos dos tipos de pan.
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Pan de soda
El pan de soda (soda bread en inglés) es un tipo de pan en el cual la levadura ha sido sustituida por bicarbonato sódico.
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Pan dulce
Pan dulce es el nombre general de una variedad de repostería mexicana.
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Pan indio
El pan indio incluye una amplia variedad de panes planos y crepes que forman parte integra de las gastronomías de la India y Pakistán.
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Pan integral
El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, es aquel pan que ha sido elaborado con harina no refinada, es decir, que se ha dejado el grano integral, lo que incluye el salvado, por lo que posee una gran cantidad de fibra dietética, a diferencia del pan blanco, que sí está refinado.
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Pan plano
Se denomina pan plano a un conjunto amplio de panes elaborados de tal forma que la masa se extiende de forma muy similar a las tortillas.
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Pan sin gluten
El pan sin gluten por definición es aquel que se elabora con harinas libres de gluten.
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Pandoro
El pandoro es un dulce originario de la ciudad de Verona.
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Panecillo de Pascua
El panecillo de Pascua (llamado brioche du carême —‘brioche del cuaresmo’— en francés, hot cross bun o cross-bun —‘panecillo con cruz’— en inglésOxford English Dictionary. y mazanec en checo) es un tipo de panecillo especiado hecho con pasas de Corinto o pasas y elevado con levadura.
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Panetone
El panetone (en italiano, panettone, y este del milanés panetùn o panetòn, derivado de pane; también denominado panetón en Hispanoamérica y pan dulce o pandulce en Río de la Plata) es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate.
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Panificadora de Vigo
La Panificadora de Vigo es una antigua fábrica de pan, harinas y otros subproductos de la panificación, como piensos para animales y pastas alimenticias.
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Panorama de la biología
Biología – La ciencia natural que estudia la vida.
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Panqueque
El panqueque (Arg., Chil., Ec., Per., Ur.), hotcake (Méx.), pancake (CR., Nic., Pan., PR, CC Co.), panqueca (Ven.), arepuela (Resto de Co.) o tortita (Esp.), es una torta plana, redonda y salada o dulce, cuya masa contiene leche y está levadurizada.
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Papandúa
La Papandúa (o en plural Papandúas) es un plato de bacalao preparado de forma tradicional en la cocina malagueña.
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Para-hidroxibenzoato de etilo
El etil p-hidroxibenzoato, etil para-hidroxibenzoato, p-hidroxibenzoato de etilo, para-hidroxibenzoato de etilo, etilparabeno o etil parabeno es un parabeno, la sal etil éster del ácido p-hidroxibenzoico, de fórmula HO-C6H4-CO-O-CH2CH3.
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Paracoccidioidomicosis
La paracoccidioidomicosis es una micosis profunda, sistémica y crónica caracterizada por lesiones granulomatosas, que afecta principalmente a personas que tienen frecuente contacto con la tierra.
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Parasitismo
El parasitismo es un tipo de relación entre dos seres vivos, en la cual uno de los participantes, el parásito, depende del otro, el huésped, (también llamado hospedante, hospedador o anfitrión) y obtiene algún beneficio.
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Parábola de la levadura
La Parábola de la levadura es una de las más breves parábolas de Jesús.
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Pastel de azúcar moravo
El pastel de azúcar moravo es un pastel de café dulce que es a menudo hecho en la ciudad colonial de Salem, Carolina del Norte y en otros asentamientos moravos en Pensilvania.
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Pastel de ángel (Postre británico)
El pastel de ángel es un tipo de pastel de capas que se originó en el Reino Unido, y se hizo popular por primera vez a finales del.
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Pastel de Camiguín
El pastel de Camiguín o simplemente pastel, es un panecito dulce y suave típico de la cocina filipina, que se rellena con flan (yema).
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Pastel de Navidad
El Pastel de Navidad es un tipo de pastel de frutas que se sirve en Navidad en el Reino Unido, Japón, Filipinas y en otros países de la Mancomunidad de Naciones.
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Pastel de roca
Un pastel de roca, también llamado pan de roca, es un pequeño pastel de fruta con una superficie áspera, parecida a una roca.
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Pastel invertido
La tarta invertida o pastel invertido es un pastel que se hornea «al revés» en un molde, con sus coberturas en el fondo del mismo.
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Pasteurización
La pasteurización o pasterización es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos, como por ejemplo la leche), con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etcétera) que puedan contener.
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Paul Nurse
Sir.
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Pão francês
() es un panecillo cilíndrico corto con una miga blanca suave y una cáscara dorada y crujiente que es popular en Brasil.
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Pésaj Sheni
Pésaj Sheni (hebreo: פסח שני, traducido como Segunda Pascua), es una celebración menor judía que se observa en el 14 de Iyar o Zif del calendario hebreo.
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PBRM1
La proteína polibromo-1 (PB1) también conocida como factor 180 asociado a BRG1 (BAF180) es una proteína que en humanos está codificada por el gen PBRM1.
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Pembes
Pembes es una localidad del municipio de Camaleño situada a los pies de los Picos de Europa y que pertenece a la Comarca de Liébana (Cantabria, España).
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Peremech
Un peremech (/pərəməç /pärämäç; tr. beremes; peremyach) es una masa frita, de tamaño individual, común para las gastronomías tártara y baskires.
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Pesahim
Pesahim (en hebreo: פסחים) es el tercer tratado del orden Moed de la Mishná y el Talmud de Babilonia.
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Pichia pastoris
Pichia pastoris es una levadura metilotrófica extensamente empleada en la producción de proteínas mediante técnicas de ADN recombinante.
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Pickert
El Pickert, denominado también Lippischer Pickert, es una especie de Crêpe (muy similar al pfannkuchen), en tiempos remotos este plato de la cocina alemana era considerado como comida de pobres procedente de la región de Lippe en Renania del Norte-Westfalia.
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Picos
Los picos son unos panecillos crujientes típicos en la cocina andaluza.
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Pide (comida)
Pide, aparte de ser un tipo de pan plano más conocido en castellano por su similar ''pita'' es un plato de la gastronomía turca.
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Pie de atleta
El pie de atleta o tinea pedis es una infección micótica producida por hongos dermatofitos (que se alimentan de queratina) o por levaduras (en casos muy raros con alteración del sistema inmunitario).
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Piel humana
La piel humana es la cubierta exterior del cuerpo y forma parte del sistema tegumentario.
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Pirok
Pirok o Kraut Pirok es una comida típica de los alemanes del Volga, que fue introducida en Argentina, Canadá y los Estados Unidos por esta corriente inmigratoria.
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Pisco del Perú
El pisco peruano es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde finales del.
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Pitiriasis versicolor
La pitiriasis versicolor es una enfermedad infecciosa de la piel, comúnmente causada por hongos del género Malassezia, que agrupa especies de levaduras dimórficas lipofílicas que forman parte de la flora cutánea normal.
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Pizza
La pizza es un plato hecho con un pan plano, habitualmente circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y mozzarella y se hornea a alta temperatura en un horno de leña.
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Pizza a metro
La pizza al metro (localmente, pizza a metro) es un estilo de pizza originario de Vico Equense y toda la península de Sorrento, en la región de Campania, al sur de Italia.
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Pizza carrée
La pizza carrée (en árabe, بِيتْزَا كَارِي bītzā kārī, originalmente del francés, ‘pizza cuadrada’) es un estilo de pizza típico de Argelia, que se suele vender como comida callejera.
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Pizza cuatro quesos
La pizza cuatro quesos, en italiano Pizza quattro formaggi (/ˈkwattro forˈmaddʒi/) es una variante de pizza con cuatro quesos italianos, que generalmente son la mozarela, el gorgonzola, el fontina y el parmesano.
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Pizza estilo San Luis
La pizza estilo San Luis, en inglés St.
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Plásmido
Los plásmidos son moléculas de ADN extracromosómico generalmente circular que se replican de manera autónoma y se transmiten (esto último por un proceso llamado conjugación) independientemente del ADN cromosómico.
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Pneumocystidomycetes
Pneumocystidomycetes es una clase de hongos de la división Ascomycota y subdivisión Taphrinomycotina que contiene un único orden (Pneumocystidales), una única familia (Pneumocystidaceae) y un único género (Pneumocystis).
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Pneumocystis jirovecii
Pneumocystis jirovecii (antiguamente conocido como P. carinii), es un hongo patógeno, oportunista, extracelular, que parasita el árbol respiratorio del ser humano, produciendo una infestación que se manifiesta en muchos pacientes que han sufrido de inmunosupresión.
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Poffertjes
Poffertjes es un dulce tradicional de la cocina holandesa elaborado con una masa frita.
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Polar (cerveza)
Polar o Polarcita es una marca de cerveza producida en Venezuela por Cervecería Polar una de las divisiones de Empresas Polar.
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Polar Ice
Polar Ice es una cerveza venezolana de tipo Pilsen ligera o light fabricada por Empresas Polar a través de su división Cervecería Polar.
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Polícrates de Éfeso
Polícrates de Éfeso (Éfeso, a), fue un obispo de Éfeso en el, contemporáneo de los llamados Padres de la Iglesia, fue discípulo del conocido como san Policarpo de Esmirna, el que a su vez fue discípulo del apóstol Juan, citado por Eusebio, en su Historia eclesiástica, V, xxi (H. E. V.xxi).
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Poligalacturonasa
La poligalacturonasa es una enzima hidrolasa (CAS), endo o exoglucanasa, que inicia el corte hidrolítico por el extremo no reductor del polímero de pectina, su sustrato, especialmente la de bajo metoxilo.
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Polonia
Polonia, oficialmente la República de Polonia (en polaco), es un país de Europa Central, uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea, constituido en Estado democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la república parlamentaria.
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Polvo gasificante
El gasificante, polvo de hornear, polvo leudante o impulsor, también conocido incorrectamente como levadura química, es un agente leudante que permite dar esponjosidad a una masa debido a una reacción química que libera dióxido de carbono, de forma relativamente similar a las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica.
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Ponchik
Ponchik es un bollo típico de la cocina armenia elaborado con pan y que posee una forma redondeada y que está relleno de crema por dentro.
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Porcentaje de panadero
El denominado porcentaje de panadero, denominado también como fórmula porcentual, es un procedimiento aritmético la proporción de ingredientes cuando se elabora el pan.
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Portokalópita
El portokalópita (en griego, Πορτοκαλόπιτα; de πορτοκάλι portokáli «naranja» y πιτα pita «tarta») es una típica tarta griega cuyo ingrediente principal es la naranja dulce.
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Posos de vino
Los posos, también conocidos como concho de vino o heces de vino, son los depósitos de levaduras muertas (ya sean estas añadidas al mosto o naturales), la levadura residual y otras partículas que se precipitan o son transportadas por clarificación al fondo de una barrica de vino tras la fermentación y el añejamiento.
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Postre
El postre es el plato de sabor dulce o salado que se toma al final de la comida, o de la merienda.
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Potica de estragón
La potica de estragón es un dulce esloveno tradicional.
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Prealimentación
El término prealimentacion (también, antealimentación o anteroalimentación; en ocasiones escrito con el anglicismo feed-forward) describe un tipo de sistema que reacciona a los cambios en su entorno, normalmente para mantener algún estado concreto del sistema.
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Predicción de interacciones proteína-proteína
La predicción de interacciones proteína proteína es un campo que combina bioinformática con biología estructural en un intento de identificar y catalogar interacciones entre pares de proteínas.
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Prefermento
En panadería, un prefermento es un iniciador de fermentación que básicamente consiste en una masa de harina de trigo, agua y levadura, la cual se deja fermentar con anterioridad a su adición a la masa final.
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Premio al Inventor Europeo
El Premio al Inventor Europeo o premios Inventor Europeo (anteriormente Inventor Europeo del Año, cambió de nombre en 2010), son presentados anualmente por la Oficina Europea de Patentes, a veces apoyados por la Presidencia del Consejo de la Unión Europea y por la Comisión Europea, a los inventores que han hecho una contribución significativa a la innovación, la economía y la sociedad en Europa.
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Presión osmótica
La presión osmótica puede definirse como la presión que se debe aplicar a una solución para detener el flujo neto de disolvente a través de una membrana semipermeable.
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Prion
Un prion es una proteína mal plegada capaz de transmitir su forma mal plegada a otras variedades de la misma proteína.
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Producción de proteínas
La producción de proteínas es el proceso biotecnológico de generar una proteína específica.
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Producción del vino
La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que transforman el mosto en una bebida alcohólica denominada vino.
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Producto fermentado de la leche
Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc.
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Progesterona
La progesterona, también conocida como P4 o pregn-4-en-3,20-diona, es una hormona esteroide C-21 involucrada en el ciclo menstrual femenino, el embarazo (promueve la gestación) y la embriogénesis, tanto en los seres humanos como en otras especies.
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Propagación vegetativa
La propagación vegetativa también llamada regeneración vegetativa, es la reproducción de una planta a partir de una célula, un tejido o un órgano (raíces, tallos, ramas, hojas) de la planta madre.
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Proteína autopropagante
Las proteínas autopropagantes son proteínas compuestas por aminoácidos con cualidad de autopropagación.
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Proteína de choque térmico
Las proteínas de choque térmico (HSP, del inglés Heat Shock Proteins), son un conjunto de proteínas que producen las células tanto de organismos unicelulares como pluricelulares, cuando se encuentran en un medio ambiente que le provoca cualquier tipo de estrés.
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Proteína de soya
La proteína de soya o proteína de soja es la proteína de almacenaje contenida en partículas discretas llamadas cuerpos proteicos, que se estiman contienen al menos el 75-80% del total de proteínas de la soja.
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Proteína G
Las proteínas G (Proteína fijadora de nucleótido de Guanina) son una familia de proteínas transductores de señales desde el receptor al que están acopladas hasta una o más proteínas efectoras y dependen del nucleótido guanosin trifosfato (GTP) para su activación.
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Proteína recombinante
Las proteínas recombinantes, también llamadas proteínas quiméricas o proteínas heterólogas, son aquellas que se obtienen al expresar un gen clonado en una especie o una línea celular distinta a la célula original.
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Proteínas de la célula huésped
Las proteínas de la célula huésped (HCPs) son impurezas proteicas relacionadas con el proceso que son producidas por el organismo huésped durante la fabricación y producción bioterapéutica.
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Proteina relacionada con la autofagia 14
La proteína relacionada con la autofagia 14 (ATG14), también denominada regulador clave relacionado con la autofagia asociado a Beclin 1 o Barkor, es una proteína codificada por el gen ATG14 en humanos que participa en el proceso de la autofagia basal e inducible.
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Pseudouridina
La pseudouridina (5-ribosiluracil) es un nucleósido simbolizado por la letra griega Psi (ψ) e isómero de la uridina (U).
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PTTG1
La securina (PTTG1 o transformante tumoral de pituitaria 1) es una proteína codificada en humanos por el gen PTTG1.
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Pucciniomycotina
Pucciniomycotina es una subdivisión de hongos dentro de la división Basidiomycota.
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Pulque
El pulque es una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago (popularmente conocido en México como aguamiel) del agave o maguey, en particular de tres tipos, llamados por ello maguey pulquero: Agave salmiana, Agave atrovirens y Agave mapisaga.
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Pumpernickel
El pumpernickel es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia, Alemania, y elaborado con centeno poco molido en cocción lenta mixta con vapor.
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PURB
La proteína activadora de la transcripción Pur-beta es una proteína que en humanos está codificada por el gen PURB.
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Pyrococcus furiosus
Pyrococcus furiosus Se destaca por tener una temperatura de crecimiento óptimo de 100 °C (una temperatura que destrozaría a la mayoría de los organismos vivos), y por ser uno de los pocos organismos identificados como poseedores de enzimas que contienen Wolframio, un elemento que rara vez se encuentra en las moléculas biológicas.
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Quasi-prion
El cuasiprión (nombre formal Quasi-prion) es una proteína o secuencias de proteínas que presentan un comportamiento similar a un prion; pero a diferencia de aquel, el cuasiprión no es transmisible ni infeccioso entre individuos ni entre células.
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Quely
Quely es una empresa panadera establecida en Inca, isla de Mallorca (España), cuyo producto estrella son las Quelitas, llamadas alternativamente galletes d'oli.
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Queso de Olomouc
El Queso de Olomouc, en checo olomoucké tvarůžky (pronunciación) u olomoucké syrečky (pronunciación) es un queso amarillento de Moravia hecho de leche desnatada.
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Quitosano
El quitosano, también llamado chitosán (del griego χιτών "coraza"), es un biopolímero de aminopolisacáridos, compuesto por unidades distribuidas aleatoriamente de β-(1-4) D-glucosamina (unidades desacetiladas) y N-acetil-D-glucosamina (unidad acetilada).
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RAD51
RAD51 es un gen eucariota que codifica una proteína que pertenece a la familia de la proteína RAD51, que ayuda a la reparación de roturas de doble hebra en el ADN.
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Radical 164
El radical 164, representado por el carácter Han 酉, es uno de los 214 radicales del diccionario de Kangxi.
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Radiorresistencia
La radiorresistencia es la capacidad de ciertos organismos de sobrevivir y prosperar en ecosistemas con niveles muy altos de radiaciones ionizantes.
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Ras
Las proteínas Ras junto con el gen que lleva el mismo nombre, son un conjunto de interruptores-reguladores moleculares muy importantes en una gran variedad de rutas de transmisión de señales celulares que controlan diferentes fenómenos: integridad del citoesqueleto; proliferación, diferenciación, adhesión y migración celular y la apoptosis.
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Rượu nếp
El rượu nếp (también llamado a veces como rượu nếp bắc, literalmente “vino de arroz glutinoso del norte”) es un pudín o bebida del norte de Vietnam hecho de arroz glutinoso fermentado con levadura y cocido al vapor en una hoja de banano.
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Recombinación genética
La recombinación genética es el proceso por el cual una hebra de material genético (usualmente ADN, pero también puede ser ARN) se corta y luego se une a una molécula de material genético diferente.
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Redoxon
Redoxón®, comercializado por primera vez al público en general en 1934, es la marca y el nombre original del primer ácido ascórbico sintetizado artificialmente (Vitamina C).
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Regañao
Los regañaos turolenses son tortas saladas con forma alargada y redondeada típicas del área de Teruel, en España, que se cubren con sardina en salazón (a veces arenques) o tajadas de jamón de Teruel, todo ello acompañado de tiras de pimiento rojo que se suelen incrustar en la masa.
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Remodelación de la cromatina
La remodelación de la cromatina es la modificación dinámica de la arquitectura de la cromatina para permitir el acceso de proteínas reguladoras de la transcripción al ADN genómico empaquetado, controlando así la expresión génica.
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Reparación dirigida por homología
En biología molecular, la reparación dirigida por homología (HDR, del inglés Homology Directed Repair) es un mecanismo celular eucariota de reparación del ADN por el que se reparan las roturas de doble cadena del ADN (DSBs).
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Repostería
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres.
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Reproducción asexual
La reproducción asexual es una forma de reproducción de un ser viviente en la que a partir de una célula o un grupo de células, se desarrolla por procesos mitóticos un individuo completo, genéticamente idéntico al primero (excepto si hay mutaciones).
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Respuesta a proteínas desplegadas
La respuesta a proteínas desplegadas (Unfolded Protein Response, UPR, en inglés) es una respuesta al estrés celular relacionado con el retículo endoplasmático.
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Resveratrol
El resveratrol (3, 5, 4'-trihidroxi-trans-estilbeno) es un estilbenoide, un tipo de fenol natural, y una fitoalexina que se produce de manera natural en varias plantas como respuesta a una lesión o cuando se encuentran bajo el ataque de patógenos, tales como bacterias u hongos.
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Retículo endoplasmático liso
El retículo endoplasmático liso (REL) es un orgánulo celular que consiste en un entramado de túbulos de membrana interconectados entre sí y que se continúan con las cisternas del retículo endoplasmático.
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Reuterina
Reuterina es un multi-compuesto antimicrobiano potente producido por Lactobacillus reuteri, durante el metabolismo del glicerol a 1,3-propanodiol catalizada por la coenzima B12-dependiente de la diol dehydrase.
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Revista Internacional de Microbiología Sistemática y Evolutiva
International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology (Revista Internacional de Microbiología Sistemática y Evolutiva), es una revista científica revisada por pares que cubre la investigación en el campo de la sistemática microbiana que se estableció en 1951.
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Revolución neolítica
Se denomina revolución neolítica a la primera transformación radical de la forma de vida de la humanidad, que pasó de nómada a sedentaria, al concretarse una economía productora basada en la agricultura y la ganadería.
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Rhizopus stolonifer
Rhizopus stolonifer es un tipo de moho, hallable en crecimiento en pan, conocido por "moho negro del pan".
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Ribosoma mitocondrial
El ribosoma mitocondrial o mitorribosoma es un complejo proteico que es activo en las mitocondrias y funciona como una riboproteína para traducir los ARNm mitocondriales codificados en el ADNmt.
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Robot de servicio
Un robot de servicio es un robot que ayuda a los seres humanos, por lo general mediante la realización de un trabajo que es sucio, opaco y distante, peligroso o repetitivo, como las tareas domésticas; proporcionando así, eficiencia, seguridad y productividad.
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Rochefort (cerveza)
Brasserie de Rochefort es una cervecería belga que produce tres cervezas bajo el sello cerveza trapista.
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Roger Kornberg
Roger David Kornberg (San Luis, Misuri, USA, 24 de abril de 1947) es un científico estadounidense y profesor de biología estructural en la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford.
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Rollo (dulce)
Los rollos o roles (en inglés, sweet rolls) son unos dulces típicos de la repostería estadounidense y europea, consumidos como desayuno o postre.
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Rollo mandarín
El rollo mandarín es un tipo de bollo al vapor oriundo de China, donde constituye un alimento básico parecido al pan blanco de la cocina occidental.
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Rosquilleta
La rosquilleta (en plural, rosquilletas), es un pan alargado, parecido a los grisín italianos, típicos de la Comunidad Valenciana (España).
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Rotebro
Rotebro es una barrio o suburbio ubicado en la parte norte de la comuna de Sollentuna en la región de Estocolmo (Suecia).
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Rtt109
Rtt109 (Regulator of Ty1 Transposition 109), conocida también como KAT11, es una histona acetiltransferasa (HAT, histone acetyltransferase) específica de hongos.
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Rudolf August Oetker
Rudolf August Oetker (Bielefeld, 20 de septiembre de 1916-16 de enero de 2007) fue un empresario alemán y exmiembro del Partido Nazi que se convirtió en multimillonario gracias al desarrollo de su empresa familiar Oetker-Gruppe.
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Rugelach
Rugelach (רוגעלך) y רוגלך), otras denominaciones: rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach, rogelach (toda plurales), rugalah, rugulah, rugala, roogala (singulares), es un dulce judío de origen asquenazí de Polonia. Es muy popular en Israel, donde se lo encuentra en la mayoría de los cafés y panaderías. También es muy popular entre los judíos europeos y norteamericanos. El rugelach tradicional posee forma de medialuna la que se obtiene al enrollar un trozo de masa triangular sobre el relleno.Joan Nathan,, Schocken, 2004; page 284.Judith M. Fertig,, Harvard Common Press, 2003; page 135. Según sostienen algunos el rugelach y el cruasán francés tienen un antecesor vienés común: las facturas con forma de medialunas que conmemoran el levantamiento del sitio turco,Gil Marks,, Simon and Schuster, 1996; page 326. tal vez una referencia a la Batalla de Viena en 1683. Sin embargo ello parecería ser una leyenda urbana, ya que tanto el rugelach como su ancestro supuesto, el kipferl, son anteriores a los comienzos de la Era Moderna, mientras que el cruasán en su forma moderna no fue creado antes de comienzos del. Lo cual ha llevado a pensar que el cruasán es simplemente un descendiente de uno de los dos. Existe una alternativa que se prepara en forma similar al strudel o rollo de frutos secos, pero a diferencia de ellos, la masa y el relleno se enrollan y se las corta en rodajas antes de hornear.
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Sacaropina
La sacaropina es un producto intermediario en el catabolismo o degradación del aminoácido lisina al condensar este aminoácido con el cetoácido alfa-cetoglutarato.
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Sacatrapos
Los sacatrapos son unos dulces típicos de Semana Santa en la Sierra de Francia, Salamanca.
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Saccharomyces
El género Saccharomyces incluye muchos tipos diferentes de levaduras y forman parte del reino de los hongos.
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Saccharomyces bayanus
Saccharomyces bayanus es una levadura del género Saccharomyces, y que se emplea fundamentalmente en la elaboración del vino así como de la sidra, en concreto de los procesos de fermentación alcohólica.
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Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii es una cepa de levadura tropical aislada por primera vez de las frutas del lichi y del mangostán en 1923 por el científico francés Henri Boulard.
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Saccharomyces carlsbergensis
La levadura Saccharomyces carlsbergensis (posee como sinónimo Saccharomyces pastorianusCasaregola S, et al. (2001),, Int J Syst Evol Microbiol 51(Pt 4):1607-18.) es un producto de la elaboración de cerveza descubierto y empleado por la gran industria danesa de cerveza denominada Carlsberg, hoy en día se emplea esta levadura en la investigación de ciertos procesos de la Glucólisis.
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Saccharomyces cerevisiae
La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) Meyen ex E.C.Hansen, de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cerveza es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino.
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Saccharomyces uvarum
Saccharomyces uvarum es una especie de levadura que se cree que se originó como un híbrido del S. cerevisiae y del S. monacensis, debido a su genoma anfiploide.
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Saccharomycetaceae
Saccharomycetaceae es una familia de levaduras en el orden Saccharomycetales que se reproduce por gemación.
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Saccharomycetales
Saccharomycetales es un orden en el reino de los Fungi (hongos) que comprende las levaduras.
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Saccharomycodaceae
Saccharomycodaceae es una familia de hongos levadura en el orden Saccharomycetales.
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Saccharomycopsidaceae
Saccharomycopsidaceae es una familia de hongos levaduras en el orden Saccharomycetales.
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Saccharomycotina
Saccharomycotina es un subfilo del filo Ascomycota, hongos formadores de sus esporas sexuales en sacos o ascas, y consisten en levaduras.
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Sahti
Sahti es una cerveza típica de Finlandia hecha de una variedad de cereales, malteados y no malteados, incluyendo cebada, centeno, trigo y avena; a veces se fermenta pan hecho a partir de estos granos en lugar de la malta en sí mismo.
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Saitoella
Saitoella es un género de hongos tipo levadura en la familia Protomycetaceae.
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Samoon
El samoon iraquí o samoon a la piedra (صمون) es un tipo de pan con levadura que es consumido principalmente en Irak.
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Sauternes (vino)
El Sauternes es un vino dulce francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos.
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Síndrome de la autocervecería
El síndrome de la autocervecería (ABS, por sus siglas en inglés) (también conocido como síndrome de fermentación intestinal, fermentación de etanol endógeno o enfermedad, síndrome de la embriaguez) es una condición caracterizada por la fermentación de carbohidratos ingeridos en el tracto gastrointestinal del cuerpo causada por bacterias u hongos.
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Síndrome del intestino irritable
El síndrome del intestino irritable (SII), antiguamente llamado colon espástico, colon nervioso o colon irritable, es un grupo de síntomas digestivos, que incluyen dolor o molestias abdominales, acompañados de una modificación en la frecuencia o en la consistencia de las deposiciones, sin ninguna señal visible de daño o enfermedad en el tracto digestivo.
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Síntesis de novo
La síntesis de novo se refiere a la síntesis de moléculas complejas a partir de moléculas simples como azúcares o aminoácidos, en contraposición al reciclaje después de una degradación parcial.
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Síntesis de pirimidina de Biginelli
La Síntesis de Biginelli es un método de síntesis orgánica en donde se obtiene un derivado de la pirimidina.
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Schizosaccharomyces
Schizosaccharomyces es un género de levaduras de fisión. La especie más estudiada es S. pombe. Se han descrito cuatro especies Schizosaccharomyces hasta la fecha (S. pombe, S. japonicus, S. octosporus Y S. cryophilus).
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Schizosaccharomyces pombe
Schizosaccharomyces pombe o S. pombe, también llamada "fission yeast" en inglés (levadura de fisión, haciendo referencia a su mecanismo característico de división celular), es una especie de levadura.
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Schizosaccharomycetaceae
El Schizosaccharomycetaceae es una familia de levaduras dentro del orden Schizosaccharomycetales.
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SEC62
El SEC62 (YPL094C) es un gen de codificación de proteínas dentro del código genético humano, que codifica una con su mismo nombre, la cual es la subunidad esencial del complejo SEC63.
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Secreción
En biología, se llama secreción (del latín secretio) al proceso por el que una célula o un ser vivo vierte al exterior sustancias que realizan su función fuera de la célula.
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Selenoproteína
Se designan como selenoproteínas a aquellas que contienen un residuo del aminoácido número 21, selenocisteína (Sec), en su cadena de aminoácidos; por lo que su función es principalmente catalítica, o, dicho de otra forma, su función es primordialmente la degradación de compuestos orgánicos para la obtención de energía.
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Semmelknödel
Semmelknödel son una especie de bolas elaboradas con pan.
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Septina
Las septinas (del inglés "septins"), consideradas el cuarto componente del citoesqueleto, fueron descritas en levaduras gemantes de Saccharomyces cerevisiae como filamentos en el cuello de la levadura madre, estas observaciones fueron realizadas durante estudios de control genético del ciclo de división celular.
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Shebaquía
La sh'bakía o shebaquía (en árabe, شّباكيّة shbākīa; en bereber, ⵛⴻⴱⴱⴰⵇⵢⴰ; en francés, chebakia) en Marruecos, griwesh (en árabe, كريوش; en francés, griouech) en Argelia, o chuparquía en Ceuta y Melilla es un popular dulce típico de la repostería magrebí, que se elabora con una masa cortada en tiras y dobladas en forma de flor, frita en aceite hasta estar dorada e inmediatamente se bañan en miel caliente por varios minutos.
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Shelpek
Shelpek es un pan plano tradicional de Asia Central que se consume comúnmente en toda la región.
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Shortbread
El shortbread es un tipo de galleta tradicional, típica de Escocia en Reino Unido.
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Sidra de Asturias
Sidra de Asturias es una sidra con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea que se elabora en Asturias, España.
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Sigtryggur Baldursson
Sigtryggur Baldursson (Reikiavik, Islandia, 2 de octubre de 1962) es un músico de grupos de la década de 1980; actualmente es baterista de sesión.
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Singani
Singani es una bebida alcohólica de Bolivia, con denominación de origen protegida, de la familia del aguardiente de uvas.
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Sirtuina
Las sirtuinas son una clase de enzimas, concretamente histona deacetilasas NAD-dependientes, que se encuentran tanto en organismos procariotas como eucariotas.
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Sistema endomembranoso
El sistema endomembranoso es el sistema de membranas internas existente en las células eucariotas, que divide la célula en compartimentos funcionales y estructurales, denominados orgánulos.
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Sistema inmunitario
El sistema inmunitario o sistema inmunológico es el conjunto de elementos y procesos biológicos en el interior de un organismo que le permite mantener la homeostasis o equilibrio interno frente a agresiones externas, ya sean de naturaleza biológica (agentes patógenos) o físicoquímicas (como contaminantes o radiaciones) e internas (por ejemplo, células cancerosas).
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Sistema tegumentario
El sistema tegumentario es el conjunto de órganos que forman la capa más externa del cuerpo de un animal.
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Sistema-L
Un sistema-L o un sistema de Lindenmayer es una gramática formal (un conjunto de reglas y símbolos) principalmente utilizados para modelar el proceso de crecimiento de las plantas; puede modelar también la morfología de una variedad de organismos.
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Skolebrød
El skolebrød es un pequeño pastel típico de la gastronomía noruega.
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Skyr
El skyr es un producto lácteo típico de Islandia.
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SNARE (proteína)
Las proteínas SNARE —acrónimo derivado de su nombre en inglés 'SNAP (Soluble NSF Attachment Protein) REceptor'— o receptores de proteínas de fijación soluble de NSF son un grupo de proteínas cuyo papel principal es facilitar la fusión de las vesículas, encargadas del transporte de moléculas necesarias para el funcionamiento de las célula, con los compartimentos celulares apropiados.
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Sobao
El sobao o sobao pasiego es un producto de repostería típico de la comarca de los Valles Pasiegos (Cantabria, España).
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Sociedad en la dinastía Han
La sociedad en la dinastía Han consistió en un etapa de la antigua China comprendida entre los años 200a.
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Solera (cerveza)
Solera es una cerveza de Venezuela del segmento premium, fabricada por Cervecería Polar, una de las filiales de Empresas Polar.
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Sorghum
El sorgo (Sorghum spp.) o maicillo es un género de poáceas oriundas de las regiones tropicales y subtropicales de África oriental.
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Sporobolomyces
Sporobolomyces es un género de hongos.
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Sporothrix schenckii
Sporothrix schenckii es una especie de hongo dimórfico encontrado en la naturaleza alrededor del mundo, en particular en áreas de temperaturas menores a 25 °C y la única especie del género Sporothrix causante de la enfermedad micótica en humanos llamada esporotricosis.
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St. Bernardus
San Bernardus es una fábrica de cerveza en Watou, Bélgica.
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Stella Artois
Stella Artois (/ 'stɛlə ɑr'twɑː/) es una marca de cerveza lager de 5,0% grados alcohólicos, elaborada inicialmente en Lovaina, Bélgica, en 1366 como una cerveza para la temporada navideña (Stella, en latín, "estrella", por la estrella de Belén).
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Stottie cake
El stottie cake o stotty es un tipo de pan producido en el nordeste de Inglaterra.
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Streptomyces achromogenes
Streptomyces achromogenes es una especie de bacteria gram-positiva perteneciente al género Streptomyces.
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Streuselkuchen
Streuselkuchen (pronunciado /ˈʃtʀɔɪ̯zəlˌkuːꭓn̩/) es una tarta dulce muy típica de la cocina alemana.
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Substituto del queso
Los sustitutos del queso son productos usados como reemplazos culinarios para el queso.
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Sulfatación
En bioquímica, la sulfatación es una reacción química que implica la unión de un grupo de trióxido de azufre (SO3).
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Sulfirredoxina
La sulfirredoxina es una enzima que cataliza la siguiente reacción química: peroxirredoxina-(S-hidroxi-S-oxocisteína) + ATP + 2 R-SH \leftrightharpoons peroxirredoxina-(S-hidroxicisteína) + ADP + fosfato + R-S-S-R Por lo tanto los tres sustratos de esta enzima son peroxirredoxina-(S-hidroxi-S-oxocisteína), ATP, y un tiol, mientras que sus cuatro productos son peroxirredoxina-(S-hidroxicisteína), ADP, fosfato inorgánico, y un disulfuro.
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Suplemento dietético
Los suplementos dietéticos (llamados también «suplementos nutricionales», «complementos nutricionales» o «suplementos alimenticios») son productos que contienen un «ingrediente alimenticio» destinado a complementar la alimentación.
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Susan Lee Lindquist
Susan Lee Lindquist (Chicago, 5 de junio de 1949 - Boston, 27 de octubre de 2016) fue una bióloga y profesora estadounidense de biología en el MIT especializada en biología molecular, sobre todo en el plegamiento de proteínas dentro de una familia de moléculas conocidas como proteínas de choque térmico y priones. Lindquist fue miembro y directora del Instituto Whitehead y recibió la Medalla Nacional de Ciencia de Estados Unidos en 2010.
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Sustancia biogénica
Una sustancia biogénica es un producto elaborado por o a partir de formas de vida.
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SWI/SNF
La familia SWI/SNF (de sus siglas en inglés "SWItch/Sucrose Non Fermentable") es un complejo proteico remodelador del empaquetamiento del ADN en los nucleosomas, en organismos eucariotas.
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Syzygium anisatum
Syzygium anisatum es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia de las mirtáceas.
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Taftan (pan)
Taftan, taftoon o taftun (تافتون) es un tipo de pan con levadura propio de las gastronomías persa, pakistaní y de Uttar Pradesh, que es cocido en un horno de arcilla.
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Tahinopita
Tahinopita es un pastel chipriota aromatizado con pasta de sésamo.
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Talaromyces marneffei
Talaromyces marneffei (anteriormente Penicillium marneffei) es una especie de hongo ascomiceto dimórfico que puede producir peniciliosis en humanos inmunodeprimidos.
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Talo (biología)
Talo, latinizado del griego θαλλός (thallos), significa "brote verde" o "ramita", se utiliza para referirse al tejido vegetativo de algunos organismos de grupos diversos como algas, hongos, algunos hepáticas, líquenes, y mohos mucilaginosos.
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Tapai
Tapai (ta-pie) o tape (ta-peh), a veces llamado peuyeum (del idioma sondanés), es un alimento fermentado tradicional del este y sureste de Asia.
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Taphrinomycotina
Taphrinomycotina es una de las tres subdivisiones que constituyen la Ascomycota (hongo que genera sus propias esporas en una especie de saco ascus) y es aproximadamente similar al obsoleto nombre Archiascomycetes (algunas veces escrito Archaeascomycetes).
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Tarallo
El tarallo o tarallino es un producto horneado típico de Apulia, Basilicata, Campania y Calabria clasificado por el Ministerio de Agricultura italiano como producto agroalimentario tradicional.
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Tarta
Una torta o tarta es un tipo de pastel tradicionalmente redondo compuesto de una o más capas de masa dulce cocida al horno, rellenas y decoradas con crema pastelera, trufa de chocolate, Nata montada, fruta, chocolate u otros ingredientes.
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Tarta colibrí
El hummingbird cake («tarta colibrí») o pastel colibrí, es un pastel a base de banana y piña típico de la gastronomía del sur de los Estados Unidos, aunque originario de la gastronomía jamaicana.
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Tarte aux quetsches
Tarte aux quetsches (francés lit. "Torta con quetsches") es un dulce francés que también se prepara en Suiza.
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Teacake
Un teacake o tea cake (en inglés ‘pastel de té’) es un tipo de pan o pastel servido tradicionalmente para acompañar al té de la tarde, si bien el término puede extenderse a cualquier tipo de pastel lo suficientemente consistente como para tomarse con los dedos.
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Telómero
Los telómeros (del griego τέλος, «final», y μέρος, «parte») son los extremos de los cromosomas.
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Telomerasa
La telomerasa es una enzima formada por un complejo proteína-ácido ribonucleico con actividad polimerasa que está presente en células de la línea germinal, en tejidos fetales y en ciertas células madres poco diferenciadas, que réplica el ADN en los extremos de los cromosomas eucarióticos y permite el alargamiento de los telómeros.
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Tequila
El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado, originaria de Tequila, en el estado de Jalisco, México.
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Terbinafina
La Terbinafina es un antimicótico de amplio espectro, formulado para combatir las dermatofitosis y algunas infecciones por levaduras.
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Teri Fahrendorf
Teri Fahrendorf (West Bend, 18 de febrero de 1960) es una cervecera estadounidense y fundadora de la Pink Boots Society, una organización que apoya a las mujeres en la industria cervecera.
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Test de Ames
El test de Ames es un ensayo biológico para evaluar el potencial mutagénico de compuestos químicos.
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TFIIA
El factor de transcripción general IIA o TFIIA es una proteína nuclear involucrada en la transcripción del ADN dependiente de la ARN polimerasa II.
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TFIIH
El factor de transcripción general IIH, también conocido como factor de transcripción II humano o TFIIH, es un importante complejo proteico que desempeña funciones en la transcripción de varios genes que codifican proteínas y en los procesos de reparación por escisión de nucleótidos del ADN (NER).
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The Problem with Popplers
«El problema con los popplers» o «Un problema poppler» (España) es el episodio 27 (décimo cuarto de la segunda temporada) de la serie de televisión de dibujos animados estadounidense Futurama.
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Theodor Schwann
Friedrich Theodor Schwann (Neuss, 7 de diciembre de 1810-Colonia, 11 de enero de 1882) fue un naturalista, fisiólogo y anatomista prusiano, considerado uno de los fundadores de la teoría celular.
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Thermococcus celer
Thermococcus celer es una especie de arquea.
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Thomas D. Brock
Thomas Dale Brock (Cleveland, 10 de septiembre de 1926-4 de abril de 2021) fue un microbiólogo estadounidense conocido por su descubrimiento de hipertermófilos que viven en las aguas termales del parque nacional Yellowstone.
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Tibicos
Los tíbicos, popularmente conocidos como kéfir de agua, son una mezcla de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por bacterias.
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Tioconazol
El tioconazol es un antifúngico sintético del grupo del imidazol, diseñado para su uso tópico.
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Toña (repostería)
La toña, mona, panquemao, pingano, fogaseta o fogaza (panou, tonya, cóc, fogassa o pa socarrat en valenciano) es un brioche típico de la Comunidad Valenciana y Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, donde recibe nombres muy distintos según la comarca.
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Tomate en conserva
Tomate en conserva o conservas de tomate.
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Torta (pan plano)
En España, el término torta se refiere a todos aquellos panes que son planos y redondos, tanto salados como dulces, algunos gruesos y otros finos.
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Torta bertolina
La torta bertolina (comúnmente denominada bertolina, dialecto cremasco: bertulina) es un dulce típico otoñal del área cremasca, en el norte de Italia.
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Torta de leche
Las tortas de leche son un producto de repostería típico del área de Sevilla, en España.
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Torta pasqualina
La torta pasqualina es una torta, normalmente salada, típica de Liguria (más exactamente del Genovesado) que se prepara en varias localidades italianas con diferentes características (a veces también en versiones dulces).
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Tortano
El tortano (tórtano) es una torta salada de la cocina napolitana.
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Tortilla de harina de trigo
En México, una tortilla de harina o tortilla de trigo, es un pan aplanado de harina de trigo, con manteca y sin levadura.
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Tortita (Mendoza)
La tortita es un panificado con contenido graso característico de la Provincia de Mendoza, Argentina.
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Totiviridae
Totiviridae es una familia de virus que infectan protozoos y microhongos.
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Transferencia genética horizontal
La transferencia genética horizontal (TGH) es el movimiento de material genético entre organismos unicelulares y/o pluricelulares, que no es a través de la transmisión vertical (la transmisión del ADN de padres a su descendencia).
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Transgén
Un transgén es un gen o un material genético que ha sido transferido de un organismo a otro, ya sea de forma natural, o artificial.
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Transportador ABC
Los transportadores dependientes de ATP o transportadores ABC (del inglés ATP-binding cassette) son un grupo de proteínas transportadoras de membrana.
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Transportador de glucosa
El transportador de glucosa es un tipo de proteína de la membrana que facilita el transporte de la glucosa a través de la membrana plasmática, proceso conocido con el nombre de difusión facilitada.
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Tratado de Budapest
El Tratado de Budapest sobre el reconocimiento internacional del depósito de microorganismos para los fines del procedimiento de patentes, o Tratado de Budapest, es un tratado internacional firmado en la capital húngara de Budapest, el 28 de abril de 1977.
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Trehalosa
La trehalosa o micosa es un compuesto orgánico, un carbohidrato del grupo de los disacáridos.
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Tremellaceae
Tremellaceae es una familia de hongos en el orden Tremellales.
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Tremellales
Tremellales es un orden de hongos de la clase Tremellomycetes.
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Tremellomycetes
Tremellomycetes es una clase de hongos basidiomicetos.
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Trichosporon
Trichosporon es un género de hongos basidiomicetos anamórficos de la familia Trichosporonaceae.
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Trichosporon beigelii
Trichosporon beigelii es una especie de hongo en la familia Trichosporonaceae.
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Tripel Karmeliet
Tripel Karmeliet (del flamenco "Triple Carmelita") es una cerveza rubia belga de alta fermentación con un grado de alcohol por volumen de 8.4%.
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Triticum
El término trigo (Triticum spp.) designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.
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Tuba (bebida)
La tuba es una bebida que consiste en savia de palma fermentada, particularmente palma de coco (Cocos nucifera) por lo que tiene una ligera graduación alcohólica.
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Turbatrix aceti
Gusano del vinagre (Turbatrix aceti), o Nemátodo del vinagre es un nemátodo independiente que se alimenta de cultivos microbiológicos, denominado madre del vinagre utilizados para obtener vinagre, y que se pueden encontrar en vinagre que no ha sido filtrado.
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TWF1
Twinfilin-1 es una proteína que en humanos está codificada por el gen TWF1. Este gen codifica twinfilin, una proteína de unión a monómero de actina conservada desde la levadura hasta los mamíferos.
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UBQLN1
La ubiquilina 1 (UBQLN1) es una proteína codificada en humanos por el gen ubqln1.
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UCSC Genome Browser
El UCSC Genome Browser es un navegador genómico en línea y descargable, alojado por la Universidad de California, Santa Cruz (UCSC).
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UMP cinasa
La UMP cinasa (número) es una enzima que cataliza la reacción: Esta enzima es estrictamente específica para el UMP como sustrato y es usada por los procariotas para la síntesis de las pirimidinas.
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Unión de Holliday
Una unión de Holliday (del inglés Holliday junction, HJ) es una estructura de ácido nucleico ramificada en la que están unidos cuatro dominios de doble cadena de ácido nucleico.
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Unidad formadora de colonias
En microbiología, la unidad formadora de colonias (UFC; en inglés, CFU, colony-forming unit) es una unidad de medida que se emplea para la cuantificación de microorganismos, es decir, para contabilizar el número de bacterias o células fúngicas (levaduras) viables en una muestra líquida o sólida.
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Uracilo
El uracilo es una pirimidina, una de las cuatro bases nitrogenadas que forman parte del ARN y en el código genético se representa con la letra U. Su fórmula molecular es C4H4N2O2.
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Ustilaginomycotina
Ustilaginomycotina es un grupo de hongos basidiomicetos que comprende unos 115 géneros y 1700 especies que por lo general son parásitos de mamíferos y plantas vasculares comúnmente llamados tizones que aparecen como agallas o manchas en las hojas de las plantas.
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Vacuna contra la hepatitis B
La vacuna contra la Hepatitis B es una vacuna desarrollada para la prevención de una infección por hepatitis B. La vacuna contiene una de las proteínas de la envoltura del virus de la hepatitis B, el antígeno de superficie de la hepatitis B. Después del curso de tres dosis inyectadas, se espera que el sistema inmunitario haya creado anticuerpos contra el HBsAg y se hayan establecido en la circulación sanguínea.
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Vacunas elaboradas con algas
Las vacunas elaboradas con algas, son un tipo de vacunas que por lo general combina una vacuna con ADN recombinado desarrollada genéticamente y un adyuvante inmunológico en la micro alga C. reinhardtii.
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Vaginitis
La vaginitis es un proceso inflamatorio de la mucosa vaginal que por lo general suele acompañarse de un aumento en la secreción vaginal.
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Varidnaviria
Varidnaviria es un dominio de virus de ADN establecido por el ICTV que incluye los virus que se caracterizan por tener una proteína en rollo de gelatina vertical dentro la cápside, que puede ser en doble rollo (DJR-MCP) o en simple rollo (SJR-MCP).
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Vía MAPK/ERK
La vía de las proteína cinasas activadas por mitógenos, también llamada vía de las MAP cinasas, vía MAPK/ERK o vía MAPK (de las siglas en inglés mitogen-activated protein kinases) es una ruta de transducción de señal de células de eucariotas que se sitúa corriente abajo de los receptores tirosina cinasas así como la mayoría de receptores para citocina.
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Vegemite
Vegemite (AFI) es la marca registrada para una pasta de untar de carácter alimenticio, de color marrón oscuro y sabor salado, elaborada con extracto de levadura.
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Velo de flor
El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza en el Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
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Venencia
Una venencia (o, más raramente, avenencia) es un pequeño recipiente cilíndrico unido a una larga varilla utilizado para extraer cantidades pequeñas de vino de una cuba.
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Viñedo de Saumur
El Viñedo de Saumur es una región productora de vino situada alrededor de la ciudad de Saumur, ubicada en el departamento francés de Maine y Loira.
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Viennoiserie
Se entiende por viennoiserie (en francés /vjenwazri/) un conjunto de productos de panadería franceses elaborados con una masa fermentada u hojaldrada, levadura y a la que se añaden otros ingredientes como azúcar, mantequilla o margarina, leche, huevos, chocolate o frutos secos.
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Viili
Viili es un tipo de yogur (una leche fermentada de tipo mesofílico) que se originó en Escandinavia.
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Vin santo
El vin santo o vino santo es un tipo de vino de postre italiano.
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Vinagre
El vinagre (del catalán vinagre, y éste del latín vinacris, de vinus 'vino' y acris 'agrio') es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos, como el de vino o la sidra de manzana, llevada a cabo por ''bacterias acéticas''.
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Vinagre de sidra de manzana
El vinagre de sidra de manzana, también conocido como vinagre de sidra o vinagre de manzana, es un tipo de vinagre elaborado de la fermentación de los azúcares, ya sea del jugo de manzana o de sidra.
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Vino
El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
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Vino brisado
El vino brisado o vino blanco brisado, conocido en algunos países como vino naranja (orange wine) debido a su color, es un tipo de vino elaborado con cepas blancas cuyo mosto ha fermentado junto con sus hollejos, como si fuera un vino tinto.
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Vino chino
Jiu es la palabra en chino que denomina todas las bebidas alcohólicas.
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Vino de Andalucía
Andalucía tiene una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos que han gozado de gran prestigio y fama en todo el mundo.
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Vino de palma
El vino de palma es una bebida alcohólica elaborada a partir de la savia de varias especies de palmeras, como la palma de Palmira, la palmera datilera o el cocotero.
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Vino tinto
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.
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Virus
En biología, un virus (del latín virus, en griego ἰός «toxina» o «veneno») es un agente infeccioso microscópico acelular que solo puede replicarse dentro de las células de otros organismos.
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Vitamina B1
La vitamina B1, también conocida como tiamina (Vitamina de la moral), es una vitamina hidrosoluble, insoluble en alcohol, que forma parte del complejo B. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico, pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol etílico).
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Vitamina B12
La vitamina B12 (también llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto) es una vitamina de origen bacteriano hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas.
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Vitamina B2
La vitamina B2 o riboflavina es un nucleósido formado por la base nitrogenada flavina y por la pentosa ribitol (un derivado de la ribosa) y que forma parte del complejo B. Llamada vitamina B2 en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denominó riboflavina.
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Vitamina B3
La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP, con fórmula química C6H5NO2 es una vitamina hidrosoluble y que forma parte del complejo B. Actúa en el metabolismo celular formando parte del coenzima NAD y NADP.
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Vodka
El vodka (водка en ruso, vodka en eslovaco, checo, wódka en polaco y горілка en ucraniano) es una bebida destilada.
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Volkartia
Volkartia es un género de hongos tipo levadura en la familia Protomycetaceae.
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Voll-Damm Doble Malta
Voll-Damm es una cerveza de estilo Märzenbier de la compañía cervecera Damm.
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Wienerbrød
El wienerbrød (pan de Viena) es un pastel dulce de origen vienés que fue exportado a Dinamarca, donde la receta fue modificada para adaptarla a los gustos de la población danesa, y desde entonces se la conoce como una especialidad culinaria de ese país.
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Xantófila
La xantófila, xantofila o luteína (del griego ξανθος, xantos, ‘rubio’ y φυλλο, filos, ‘hoja’; anteriormente, filoxantina) es un compuesto químico perteneciente al grupo de los carotenoides que posee uno o más átomos de oxígeno en su estructura.
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Xiaolongbao
El Xiaolongbao (en chino: 小籠包literalmente "cesta de pequeños panecillos"; conocido como sopa de masa guisada) o Xiaolongpao, es una bola de masa guisada tipo baozi (relleno de panecillo o algo similar a pan) se trata de una especialidad culinaria muy habitual del Este de china, incluyendo Shanghái y Wuxi.
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Xilosa isomerasa
En enzimología, se denomina xilosa isomerasa a una enzima que cataliza la interconversión de D-xilosa y D-xilulosa. Esta enzima pertenece a la familia de las isomerasas, específicamente las oxidoreductasas intramoleculares que toman parte en la transformación entre aldosas y cetosas.
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Yin si juan
El yin si juan es un plato tradicional de la gastronomía de Pekín.
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Yoshinori Ohsumi
Yoshinori Ōsumi (Fukuoka, Japón, 9 de febrero de 1945) es un biólogo celular japonés, quien descubrió la existencia de la autofagia en levaduras, utilizando estas últimas para identificar los genes implicados en el proceso en sí.
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Zelten
El zelten es un dulce de frutos secos (piñones, nueces, almendra) y confitada típico de la región de Trentino-Alto Adigio (Italia).
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Zimasa
La zimasa es una mezcla enzimática compleja secretada por las levaduras que cataliza la glucosa y otros azúcares simples en alcohol etílico y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica.
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Zippula
La zippula (plural zippuli) es un producto casero típico de la región italiana de Calabria (en particuar de las provincias de Regio de Calabria, Catanzaro y Vibo Valentia) que se prepara en Navidad pero también en numerosos festivales de verano del país.
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Zopf
El zopf (literalmente ‘trenza’) o züpfe es un tipo de pan suizo hecho de harina blanca, leche, huevo, mantequilla y levadura.
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Zwieback menonita ruso
El zwieback menonita ruso es un panecillo de levadura compuesto por dos trozos de masa que se separan para comerlos.
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1,3-nonanodiol
El 1,3-nonanodiol es un diol de fórmula molecular C9H20O2.
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1,3-pentanodiol
El 1,3-pentanodiol o pentano-1,3-diol es un diol de fórmula molecular C5H12O2.
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1-aminociclopropano-1-carboxilato sintasa
La enzima 1-aminociclopropano-1-carboxilato sintasa (ACC) cataliza la reacción de descomposición de la S-adenosil-L-metionina en 1-aminociclopropano-1-carboxilato y metiltioadenosina.
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1845
1845 fue un año común comenzado en miércoles según el calendario gregoriano.
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Levadura de panadero, Levaduras.
