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94 relaciones: Acacia, Agente leudante, Aleurona, Alimento, Almidón, Almorta, Amaranthus, América, Apeninos, Arepa, Argentina, Arroz, Asia, Australia, Avena, Bechamel, Bolivia, Bollo, Brasil, Capsicum, Casabe de yuca, Córcega, Cereal, Chipa, Civilización mexica, Cruasán, Cuñapé, Embrión, Embrión (botánica), Endospermo, Explosión de polvo, Fabaceae, Fainá, Faláfel, Farinógrafo, Frijol, Gacha, Gachamiga, Gastronomía, Gastronomía de la India, Genovesa, Glúcido, Gluten, Gofio, Harina de arroz, Harina de castaña, Harina de cebada, Harina de garbanzo, Harina de huesos, Harina de maíz, ..., Harina de pescado, Harina de soja, Harina de trigo, Harina integral de trigo, Harina P.A.N., Harina tostada, Hojaldre, Industria cárnica, Latín, Lathyrus sativus, Lípido, Masa (alimento), Mesoamérica, Mineápolis, Muela de molino, Nixtamalización, Pan, Pan integral, Pan rústico, Pan sin gluten, Panetone, Papel maché, Paraguay, Pasta, Pastel, Périgord, Pelagra, Polenta, Polisacárido, Prehispánico, Proteína, Río, Salvado, Sémola, Secale cereale, Sopa paraguaya, Subproducto, Tortilla de maíz, Triticum, Triticum dicoccum, Venezuela, Viento, Zea mays, 1878. Expandir índice (44 más) »
Acacia
Acacia es un género de árboles de la familia Fabaceae.
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Agente leudante
Los agentes leudantes (denominados también agentes gasificantes) son aquellas sustancias capaces de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados con el objeto de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su fase de masa final.
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Aleurona
En botánica, la aleurona es el conjunto de gránulos proteicos presentes en las semillas de diversas plantas, generalmente localizados en la parte externa del endospermo.
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Alimento
Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser vivo.
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Almidón
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa: la amilosa (en proporción del 25%) y la amilopectina (75%).
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Almorta
Puede referirse a.
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Amaranthus
Amaranthus es un género de plantas herbáceas y anuales perteneciente a la familia Amaranthaceae.
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América
América es el segundo continente más grande de la Tierra, después de Asia.
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Apeninos
Los montes Apeninos (Appennino, Appennini, en italiano) recorren 1400 kilómetros del norte al sur de Italia y forman el eje principal de la península itálica o apenina, desde el golfo de Liguria hasta la península de Calabria.
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Arepa
La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada.
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Argentina
Argentina, oficialmente República Argentina, es un país soberano de América del Sur, ubicado en el extremo sur y sudeste de dicho subcontinente.
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Arroz
El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).
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Asia
Asia es el continente más grande y poblado de la Tierra.
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Australia
Australia, oficialmente la Mancomunidad de Australia (Commonwealth of Australia), es un país soberano que comprende la parte continental del continente australiano o Sahul, la isla de Tasmania y numerosas islas menores.
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Avena
Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas, utilizada como alimento y como forraje.
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Bechamel
La bechamel (pronunciado o) o besciamella (en italiano), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen está en la cocina francesa.
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Bolivia
Bolivia, oficialmente el Estado Plurinacional de Bolivia (Puliwya Achka Aylluska Mamallaqta; Wuliwya Walja Suyunakana Marka; Tetã Hetãvoregua Mborívia), es un país soberano ubicado en la región centro occidental de América del Sur, miembro de la Comunidad Andina, constituido políticamente como un Estado social plurinacional, unitario, descentralizado y con autonomías.
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Bollo
Un bollo es una pieza de repostería (normalmente dulce), generalmente horneada en porciones individuales.
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Brasil
Brasil, oficialmente República Federativa de Brasil (República Federativa do Brasil, pron. AFI), es un país soberano de América del Sur que comprende la mitad oriental del continente y algunos grupos de pequeñas islas en el océano Atlántico. Su capital es Brasilia y su ciudad más poblada es São Paulo. Es el tercer país más grande de América. Con una superficie estimada en más de 8 500 000 km², es el quinto país más grande del mundo en área total (equivalente a 50% del territorio sudamericano). Delimitado por el océano Atlántico al este, Brasil tiene una línea costera de 7491 km. Al norte limita con el departamento ultramarino francés de la Guayana Francesa, Surinam, Guyana y Venezuela; al noroeste con Colombia; al oeste con Perú y Bolivia; al suroeste con Paraguay y Argentina, y al sur con Uruguay. De este modo tiene frontera con todos los países de América del Sur, excepto Ecuador y Chile. La mayor parte del país está comprendido entre los trópicos terrestres, por lo que las estaciones climáticas no se sienten de una manera radical en gran parte de su territorio. La selva amazónica cubre 3 600 000 km² del territorio. Gracias a su vegetación y al clima, es uno de los países con más especies de animales en el mundo. La región del actual Brasil, hasta entonces habitada por pueblos indígenas, tuvo su primer contacto con los europeos en el año 1500 d.C. a través de una expedición portuguesa liderada por Pedro Álvares Cabral. Tras el Tratado de Tordesillas, el territorio brasileño fue el segmento del continente americano que correspondió al reino de Portugal, del cual obtuvo su independencia el 7 de septiembre de 1822. Así, el país pasó de ser parte central del reino de Portugal a un imperio para finalmente convertirse en una república. Su primera capital fue Salvador de Bahía, que fue sustituida por Río de Janeiro hasta que se construyó una nueva capital, Brasilia. Su constitución actual, formulada en 1988, define a Brasil como una república federativa presidencialista. La federación está formada por la unión del Distrito Federal, los 26 estados y los 5570 municipios. A pesar de que sus más de 203 millones de habitantes hacen de Brasil el séptimo país más poblado del mundo, presenta un bajo índice de densidad poblacional. Esto se debe a que la mayor parte de la población se concentra a lo largo del litoral, mientras que el interior del territorio aún está marcado por enormes vacíos demográficos. El idioma oficial y el más hablado es el portugués, que lo convierte en el mayor país lusófono del mundo. Por su parte, la religión con más seguidores es el catolicismo, siendo el país con mayor número de católicos nominales del mundo. La sociedad brasileña es considerada una sociedad multiétnica al estar formada por descendientes de europeos, indígenas, africanos y asiáticos. La economía brasileña es la mayor de América del Sur, América Latina y del hemisferio sur, la undécima mayor del mundo por PIB nominal y la octava mayor por paridad del poder adquisitivo (PPC). Es considerado una economía de renta media alta por el Banco Mundial y un país recientemente industrializado, que tiene la mayor proporción de riqueza global de América Latina debido al abundante petróleo y diversos minerales encontrados fácilmente en el país. Sin embargo, su abundante riqueza está muy concentrada, convirtiendo al país en uno de los más desiguales del mundo, el 10% más rico de su población recibió el 54% de la renta nacional en 2018. Como potencia regional y media, la nación tiene reconocimiento e influencia internacional, siendo también clasificada como potencia global emergente y como potencial superpotencia por varios analistas. El país es miembro fundador de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), G20, Comunidad de Países de Lengua Portuguesa (CPLP), Unión Latina, Organización de los Estados Americanos (OEA), Organización de los Estados iberoamericanos (OEI), Mercado Común del Sur (Mercosur) y de la Unión de Naciones Sudamericanas (Unasur), además de ser uno de los países BRICS.
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Capsicum
Capsicum es un género de plantas angiospermas, nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas.
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Casabe de yuca
El casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca.
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Córcega
Córcega (Corse,; en corso e italiano, Corsica, o) es una isla y una de las trece regiones de la Francia metropolitana que, junto con los territorios de Ultramar, conforman la República Francesa.
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Cereal
Los cereales (de ''Ceres'', el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla, característico de la familia).
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Chipa
Chipa es un vocablo que proviene del guaraní.
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Civilización mexica
Los mexicas (del náhuatl: mexihkah, «mexicas»), llamados en la historiografía tradicional aztecas, fueron un pueblo mesoamericano de filiación nahua que fundó México-Tenochtitlan.
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Cruasán
El cruasán (del francés ‘croissant’, AFI:; ‘luna creciente’, también escrito como el galicismo croissant) es una pieza de panadería de origen francés.
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Cuñapé
El cuñapé es un panecillo hecho a base de queso y almidón de yuca.
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Embrión
Un embrión es la etapa inicial del desarrollo de un organismo multicelular.
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Embrión (botánica)
En botánica, un embrión es el rudimento de la planta adulta, en estado de vida latente o letargo, formado tras la fecundación de la oósfera.
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Endospermo
El endospermo o endosperma es el tejido nutricional formado en el saco embrionario de las plantas con semilla; es triploide (con tres juegos de cromosomas) y puede ser usado como fuente de nutrientes por el embrión durante la germinación.
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Explosión de polvo
Una explosión de polvo es la combustión rápida de partículas finas suspendidas en aire, generalmente en un espacio cerrado.
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Fabaceae
Las fabáceas (Fabaceae) o leguminosas (Leguminosae) son una familia del orden de las fabales.
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Fainá
La fainá (de fainâ en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
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Faláfel
Faláfel o falafel (en árabe egipcio: فلافل falāfil, en arameo: ܦܠܐܦܠ) es una croqueta de garbanzos o habas.
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Farinógrafo
Un farinógrafo es una máquina que mide las propiedades físicas de la harina, como su consistencia o capacidad de absorber agua.
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Frijol
Un frijol, habichuela, judía o poroto es la semilla de uno de los varios géneros de las plantas con flor de la familia Fabaceae, que se utilizan como hortalizas para la alimentación humana o animal.
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Gacha
Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en forma de harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas.
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Gachamiga
La gachamigaLucas, Francisco Manuel Villalba.
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Gastronomía
La gastronomía (del griego γαστρονομία, del prefijo gastro.
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Gastronomía de la India
La gastronomía india o gastronomía hindú es muy variada; surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.
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Genovesa
Una genovesa es un bizcocho francés creado por François Massialot y bautizado en honor de la ciudad de Génova.
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Glúcido
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen otros bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo.
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Gluten
El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en las semillas de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro), y algunas variedades de avena.
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Gofio
El gofio (en tamazight insular: gofô, palabra masculina que significa 'montón') es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales tostados, generalmente de trigo o maíz, usada en diferentes preparaciones alimenticias.
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Harina de arroz
La harina de arroz (también llamada mochiko en japonés y pirinç unu en turco) es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.
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Harina de castaña
La harina de castaña, también llamada harina dulce (farina dolce), es el producto resultante de secar y moler castaña.
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Harina de cebada
La harina de cebada es una harina preparada a partir de cebada seca y molida.
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Harina de garbanzo
La harina de garbanzos (en, tr.: besan;, tr.: pell mhu n) es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo.
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Harina de huesos
Con harina de huesos puedes referirte a.
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Harina de maíz
La harina de maíz es un polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos.
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Harina de pescado
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite.
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Harina de soja
La harina de soja o soya, es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja.
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Harina de trigo
El texto que sigue es una traducción del texto original en ruso.
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Harina integral de trigo
La harina integral de trigo es un alimento integral usado frecuentemente en panadería que se obtiene de moler tanto la cáscara (salvado) y el germen, como la vaina (endospermo) del trigo.
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Harina P.A.N.
Harina P.A.N. (Producto Alimenticio Nacional) es una marca Venezolana de harina de maíz precocida con la cual se preparan arepas.
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Harina tostada
Las harinas tostadas son alimentos elaborados a partir de cereales molidos y tostados, que son consumidos en diferentes partes del mundo, especialmente en América, Europa y África.
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Hojaldre
El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias.
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Industria cárnica
La industria de la carne es el conjunto de la ganadería industrializada moderna de producción, el empaquetado, la preservación y la comercialización de carne, en contraste con otros productos de origen animal como los lácteos, la lana o la miel.
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Latín
El latín (autoglotónimo: Lingua Latina o Latīnum; en griego clásico: Λατινικὴ ɣλῶττα; en neogriego: Λατινική γλώσσα o Λατινικά) es una lengua itálica perteneciente al subgrupo latino-falisco, y a su vez a la familia de las lenguas indoeuropeas, que fue hablada en la Antigua Roma y posteriormente durante la Edad Media y la Edad Moderna, llegando hasta la Edad Contemporánea, pues se mantuvo como lengua científica hasta el.
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Lathyrus sativus
La almorta, chícharo, guija, pito, tito o muela (Lathyrus sativus) es una especie perteneciente a la familia de las leguminosas (fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo y también en Asia y África.
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Lípido
En biología y bioquímica, un lípido es una macro biomolécula que es soluble en solventes no polares.
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Masa (alimento)
Masa es el nombre común usado para diversas mezclas hechas de harina y un líquido (agua o leche) o algún tipo de grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca).
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Mesoamérica
Mesoamérica es el área cultural del continente americano que comprende la mitad meridional de México, los territorios de Guatemala, El Salvador, Belice, Honduras, el occidente de Nicaragua y Costa Rica.
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Mineápolis
Mineápolis (en inglés, Minneapolis) es la ciudad más poblada del estado estadounidense de Minnesota y la sede del condado de Hennepin.
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Muela de molino
Una muela de molino es una piedra de gran tamaño utilizada en un molino para moler el trigo y poder obtener harina.
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Nixtamalización
La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc.
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Pan
El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.
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Pan integral
El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, es aquel pan que ha sido elaborado con harina no refinada, es decir, que se ha dejado el grano integral, lo que incluye el salvado, por lo que posee una gran cantidad de fibra dietética, a diferencia del pan blanco, que sí está refinado.
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Pan rústico
El pan rústico es aquel pan que sigue procedimientos artesanales tanto en el cultivo de trigo como en la preparación del pan, por lo que se considera que tiene unas propiedades organolépticas excepcionales.
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Pan sin gluten
El pan sin gluten por definición es aquel que se elabora con harinas libres de gluten.
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Panetone
El panetone (en italiano, panettone, y este del milanés panetùn o panetòn, derivado de pane; también denominado panetón en Hispanoamérica y pan dulce o pandulce en Río de la Plata) es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate.
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Papel maché
Papel maché es el nombre de una técnica artesanal antigua, originaria de la China, India y Persia, consistente en la elaboración de objetos, generalmente decorativos y artísticos, usando pasta de papel.
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Paraguay
Paraguay, oficialmente República del Paraguay (Paraguái Tavakuairetã), es un país americano sin litoral situado en la zona central de América del Sur.
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Pasta
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
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Pastel
Un pastel es, según la definición del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado».
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Périgord
El Périgord (Peiregòrd o Perigòrd en occitano) es una antigua provincia del suroeste de Francia, situada al noreste de Nueva Aquitania, entre Quercy y Charente.
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Pelagra
La pelagra es una enfermedad producida por deficiencia dietética, debida a la ingesta o absorción inadecuada de vitamina B3 (niacina), uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. Considerada inicialmente como infección, hasta que el médico Joseph Goldberger demostró que era derivada de una deficiencia vitamínica, la pelagra es frecuente en todo el mundo, aunque su incidencia en los países occidentales es reducida gracias a que la harina blanca consumida suele estar enriquecida con vitamina B. Las personas más castigadas por la enfermedad son aquellas que siguen una dieta pobre en proteínas, acentuándose todavía más en los que la dieta tiene al maíz no nixtamalizado como base alimenticia; también afecta a las que padecen enfermedades gastrointestinales que provocan una alteración de la absorción de vitaminas.
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Polenta
La polenta es una comida de harina de maíz hervida, originaria de Italia y muy difundida en Argentina, Chile, Austria, Brasil, Perú, Paraguay, Bolivia, República Dominicana, Uruguay y Venezuela, en el sur de Francia (Córcega, Niza y Saboya), Suiza, Rumania, Eslovenia, la isla de Madeira (donde se le llama milho) y la península de los Balcanes (Bosnia, Croacia y Serbia).
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Polisacárido
Los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.
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Prehispánico
El término prehispánico (también, prehispánica/s) alude, en esta enciclopedia.
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Proteína
Las proteínas o prótidos son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
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Río
Un río es una corriente de agua que fluye con continuidad por un cauce en la superficie terrestre o bien puede ser subterráneo.
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Salvado
El afrecho, salvado o cascarilla es el resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales, en concreto procede de las cinco capas más externas del grano, formadas por una primera capa exterior de envuelta, o cutícula, la segunda o epicarpio, la tercera o endocarpio, la cuarta capa, denominada testa y la quinta, denominada aleurona.
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Sémola
La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras).
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Secale cereale
El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera.
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Sopa paraguaya
La sopa paraguaya es un bizcochuelo salado de harina de maíz, cebolla y queso Paraguay.
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Subproducto
Un subproducto es un producto secundario y, a veces, inesperado.
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Tortilla de maíz
Una tortilla de maíz es un tipo de pan plano elaborado con masa de maíz nixtamalizado y cocida en un comal.
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Triticum
El término trigo (Triticum spp.) designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.
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Triticum dicoccum
Triticum dicoccum, trigo farro o farro (a veces también emmer por influencia anglosajona), es un cereal de trigo antiguo, un género de gramínea estrechamente relacionado con el trigo espelta y el trigo escanda ―con los cuales suele confundirse― y con el trigo blando harinero.
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Venezuela
Venezuela, oficialmente República Bolivariana de Venezuela,Anteriormente recibió las denominaciones oficiales de Estado de Venezuela (1830-1856), República de Venezuela (1856-1864), Estados Unidos de Venezuela (1864-1953), y nuevamente República de Venezuela (1953-1999).
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Viento
El viento es el flujo del aire a gran escala en la atmósfera terrestre.
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Zea mays
El maíz (Zea mays) es una especie de planta gramínea originaria de Mesoamérica.
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1878
1878 fue un año común comenzado en martes según el calendario gregoriano.
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