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Aborrajado
El aborrajado es un plato típico valluno, en el que se usa plátano muy maduro y queso.
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Achira (galleta)
Las achiras o bizcochos de achira son galletas tradicionales colombianas.
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Acodres
ACODRES es la sigla para la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, gremio nacional oficial del sector de restaurantes, cafeterías, pastelerías, panaderías, heladerías y catering en Colombia, que representa a más de 100 mil establecimientos dedicados a esta actividad, registrados en la Clasificación Industrial Internacional Uniforme en la División 56.
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Aguardiente
Aguardiente es un término genérico para designar a una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico de origen típicamente iberoamericano.
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Ajiaco
Ajiaco hace referencia a.
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Ajiaco (Colombia)
El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica de la zona de Bogotá, Cundinamarca, Colombia.
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Allium cepa
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
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Almendra
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otros frutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.
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Almojábana
Almojábana es el nombre de varios alimentos que se preparan y consumen en diferentes gastronomías del mundo.
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Anacardium occidentale
Anacardium occidentale, también conocido como cayú, nuez de la India, anacardo, merey, cajú, casho, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil o pepa es un árbol originario de Sudamérica, del nordeste de Brasil, costa de Colombia, sur de Venezuela, Ecuador, Panamá, y Perú.
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Andalucía (Valle del Cauca)
Andalucía es un municipio del Valle del Cauca, Colombia, situado en la subregión del Centro, se sitúa a 110 km de la capital departamental Cali.
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Annona muricata
La guanábana (nombre de origen taíno), guanábano o graviola (Annona muricata) es un árbol de la familia Annonaceae.
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Annona squamosa
Annona squamosa, llamado comúnmente anón,Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
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Aplanchado
El aplanchado es un dulce tradicional consumido en el Ecuador y el sur de Colombia, principalmente Popayán, consiste en una masa horneada de hojaldre cubierta por una capa de glace dulce horneado, que se sirve en porciones rectangulares.
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Arepa
La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada.
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Arepa de choclo
La arepa de choclo, de chócolo, de maíz tierno o de maíz verde, chorreada, cosposa, tortilla de choclo, de maíz o de tiesto, toquera o toquete es un plato típico a base de maíz de varios países latinoamericanos como Colombia, Costa Rica, Ecuador y México.
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Arepa de huevo
La arepa de huevo es una arepa típica de la Región Caribe de Colombia, que se compone de arepa de maíz y huevo de gallina en el interior.
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Arepa rellena
Las arepas rellenas son arepas típicas de Colombia que se asan en parrilla a fuego medio y que son rellenadas ya sea con carne desmechada de res, cerdo o pollo, o con chicharrón frito, o con jamón y queso, o con una combinación de las anteriores.
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Arroz
El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).
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Arroz atollado
El arroz atollado es una comida típica colombiana del departamento del Valle del Cauca.
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Arroz árabe
El arroz árabe o arroz con fideos (en árabe, رز بالشعرية ruz bish-shaʕriah «arroz con fideos»; en turco, şehriyeli pirinç pilavı) es una muy tradicional preparación del arroz en Oriente Medio, variante de la más sencilla receta de arroz blanco, pero agregando fideos ligeramente tostados.
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Arroz con coco
El arroz con coco o arroz de coco es una preparación de arroz blanco hervido en leche de coco y hojuelas de coco.
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Arroz con leche
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar.
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Arroz con pollo
El arroz con pollo es un plato típico de América Latina y España con variaciones regionales según el país.
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Arroz de fríjol cabecita negra
El arroz de fríjol cabecita negra es un plato típico de algunos países del Caribe como la Costa Caribe de Colombia, Cuba, Panamá y Puerto Rico, en los cuales se suelen preparar arroces con distintas legumbres como lentejas, guandú, caraotas, entre otras.
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Arroz de lisa
El arroz de lisa es un plato típico de Barranquilla, Colombia.
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Asado
El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la cual los alimentos (generalmente cortes de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.
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Atta laevigata
Atta laevigata es una especie de hormiga, un himenóptero de la familia de los formícidos que habita desde el sur de México hasta Argentina.
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Bandeja paisa
La bandeja paisa es uno de los platos más representativos de Colombia y la insignia de la gastronomía antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia.
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Bizcocho
El bizcocho (España, Puerto Rico, República Dominicana y partes de Sudamérica), bizcochuelo (Argentina y Uruguay), queque (Bolivia, Canarias, Chile, Costa Rica, Nicaragua, Perú), panetela (Cuba), torta (Colombia y Venezuela) o pastel (México y Centroamérica) es un pan dulce cuya miga es esponjosa, húmeda y fácilmente desmoronable, y su corteza es fina, dorada y blanda.
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Bocachico en cabrito
El bocachico en cabrito es un plato típico de la Costa Caribe colombiana, más exactamente de Barranquilla y sus alrededores.
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Bocadillo (dulce)
El bocadillo es un dulce que se prepara con pulpa de guayaba, panela de caña de azúcar o azúcar refinada, que puede envolverse en hojas de bijao, maíz o plátano.
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Bofe
Bofe puede referirse a.
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Bollo (envuelto)
El bollo es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, plátano, batata o yuca que se envuelve en hojas de caña, maíz o faldo, y se cuece en agua hirviendo.
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Boronía
La boronía es un platillo de ancestro árabe andaluz típico de la región occidental del Caribe colombiano (departamentos de Córdoba, Sucre, Bolívar y Atlántico).
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Breva
La breva, también conocida como «albacora» es la flor de la primera de las dos cosechas (junio a julio en el hemisferio norte) que produce la higuera (Ficus carica).
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Brevas con arequipe
Brevas con arequipe es un típico postre bogotano que se prepara con brevas cocidas con azúcar o caramelo.
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Butifarra
La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.
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Calentado
El recalentado es una comida hispanoamericana que se prepara con sobras de comidas que no se consumieron el día anterior, se refrigeraron o conservaron y se volvieron a alistar para su consumo el día siguiente.
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Canelazo
El canelazo es una bebida alcohólica caliente que se consume en las zonas montañosas de Colombia, Ecuador, Perú y el norte de Argentina.
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Capra aegagrus hircus
La cabra (Capra aegagrus hircus) es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche.
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Carantanta
La carantanta es un producto típico del departamento del Cauca, en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz.
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Carica papaya
Carica papaya es una planta herbácea del género Carica en la familia Caricaceae.
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Carimañola
La caribañola, carimañola, pastel de yuca, yuca rellena, enyucado, croqueta de mandioca o bollo de yuca es un frito típico de algunos países latinoamericanos como Brasil, Colombia, Paraguay Ecuador, Panamá y República Dominicana.
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Carne desmechada
Carne desmechada puede hacer referencia a.
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Carne en polvo
La carne en polvo es una variedad de carne de res molida hasta un grado en que prácticamente la carne está pulverizada al punto de parecer arena o polvo, y de ahí su nombre.
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Cartagena de Indias
Cartagena de Indias, oficialmente Distrito Turístico y Cultural de Cartagena de Indias (abreviado Cartagena de Indias), es un distrito colombiano, desde 1991.
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Casabe de yuca
El casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca.
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Caspiroleta
La caspiruleta o caspiroleta es un refresco o bebida popular de Perú, que la Real Academia Española define como: "Bebida compuesta de leche caliente, huevos, canela, pisco peruano, azúcar y algún otro ingrediente".
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Cavia porcellus
Cavia porcellus, conocido como cuy, cuyi, cuye, cuyo, cuis, cobaya, curiel, acure, o conejillo de Indias, es una especie híbrida de roedor perteneciente a la familia Caviidae y al género Cavia.
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Cayeye
El cayeye o mote de guineo verde es un plato típico del departamento de Magdalena, Colombia.
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Cazuela de mariscos
La cazuela de mariscos es un plato fuerte típico de países latinoamericanos como la Región Caríbe de Colombia (en especial de ciudades costeras como Cartagena de Indias, Barranquilla, Riohacha y Santa Marta) y de la Costa ecuatoriana.
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Champús
El champús es una bebida típica y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú.
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Chicha
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; aunque también, en menor medida, se suelen preparar a partir de la fermentación de diferentes cereales y frutas.
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Chicharrón
El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene tras derretir la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.
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Chocolate caliente
El chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación que se hace a partir de chocolate o cacao en polvo disuelta en agua o leche, a la que se le suele agregar azúcar, harina y especias dulces como canela o clavos de olor.
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Chocolate parviao
El Chocolate Parviao, en Antioquia, Colombia, es un término referido a una reunión de personas, en la cual se consume un refrigerio que incluye, tanto la bebida del chocolate común o universal, como el acto o rito de degustarlo y saborearlo en compañía de amigas o amigos, pero junto con imprescindibles alimentos sólidos que acompañan la ingesta del chocolate, y los cuales se han denominado genéricamente en esta región con el término "Parva".
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Chocolate santafereño
Chocolate Santafereño, también llamado chocolate completo, es una bebida caliente muy popular en Bogotá, la capital de Colombia, cuya tradición incluye sumergir pedazos de queso a la bebida para consumirse con una cuchara una vez el queso empiece a derretirse y a absorber el sabor del chocolate.
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Cholado
El cholado o ‘cholao’ es una ensalada de frutas típica del departamento del Valle del Cauca (Colombia).
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Chucula
La Chucula es una bebida dulce hecha a base del plátano maduro cocinado.
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Chuzo desgranado
El chuzo desgranado es una comida rápida típica de Barranquilla, extendida por todo el Caribe Colombiano que lleva carnes asadas al carbón como pollo, carne, lomo y costillas de cerdo, tocineta, chorizo, salchichas y butifarra, papitas fritas (para perro caliente), queso costeño rallado, queso mozzarella, bollo limpio y/o papas a la francesa, lechuga y salsas (tártara, rosada, mayonesa, de piña) a gusto del cliente.
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Cicer arietinum
El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa adaptada a todos los continentes.
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Cinnamomum verum
El árbol de la canela, conocido como canelo (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl), es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka.
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Citrullus lanatus
Citrullus lanatus, comúnmente llamada melón de agua, sandía, acendría, sindria, patilla, es una especie de la familia Cucurbitaceae.
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Cocido boyacense
Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia más exactamente del Altiplano cundiboyacense.
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Cocolón
La costra de arroz es la capa inferior en la cocción del arroz que se adhiere al fondo de la olla, quedando tostada y con textura crujiente.
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Colombia
Colombia, oficialmente República de Colombia, es un país soberano situado en la región noroccidental de América del Sur.
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Corazón
El corazón (del latín: cor) es el órgano principal del aparato circulatorio de los animales.
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Crema de fríjoles
La crema de fríjoles es un plato colombiano perteneciente a la categoría de las sopas, elaborado con fríjol.
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Cuajada con melao
La cuajada con melao o miel con cuajada es un postre colombiano que se hace sirviendo cuajada, que es un tipo de queso cremoso de leche de vaca, en porciones bañadas con un líquido acaramelado hecho con panela derretida en agua, llamado "melao" o "melado".
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Cuca (galleta)
Las cucas, también conocidas en Colombia como galletas del país, galletas negras, liberales o peras y en Venezuela como catalinas, chulas o paledonias, son galletas de sabor dulce y forma redonda que se preparan con harina de trigo, melado espeso de panela (o papelón), huevos, mantequilla, clavos de olor y canela.
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Cuchuco
Cuchuco es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y troceado o semimolido, que se usa para hacer sopas en Colombia, especialmente en el altiplano de los departamentos de Boyacá y Cundinamarca.
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Dedito de queso
El dedito, palito o rollito de queso es una preparación culinaria que consiste en una masa de harina de trigo frita, rellena de queso sólido blanco, costeño o feta, entre otros.
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Dioscorea
Dioscorea es un género de plantas de la familia Dioscoreaceae con más de 600 especies aceptadas.
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Dulce
El término dulce, en esta enciclopedia, puede hacer referencia.
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Dulce de leche
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar de leche, arequipe, o cajeta, es un producto lácteo (leche concentrada azucarada), producido por la cocción de leche con azúcar y que generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar o jaspear.
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El Carmen de Bolívar
El Carmen de Bolívar es un municipio de Colombia en el departamento de Bolívar; ubicado en el sistema orográfico de los Montes de María, siendo la población más grande, así como la que concentra el movimiento económico y comercial de la subregión.
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El Tiempo (Colombia)
El Tiempo es un periódico colombiano fundado el 30 de enero de 1911 por Alfonso Villegas Restrepo.
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Elaeis
Elaeis es un género de palmas que comprende tres especies de palma aceitera: la palma africana (Elaeis guineensis), el nolí o palma americana nolí (Elaeis oleifera) y el corozo colorado (Elaeis odora).
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Elote
El elote, choclo, jojoto o mazorca es la espiga de maíz tierno, cuyos granos reservan humedad.
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Empanada
Una empanada o pastel es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita.
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Envuelto
El envuelto, bollo, chuspado o chupado designa a una serie de alimentos de origen americano a base de maíz, yuca, plátano, entre otros, que se envuelven en hojas de maíz o plátano principalmente, y son cocinados en agua hirviendo.
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Enyucado
El enyucado es un postre tradicional del Caribe Colombiano y de Panamá.
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Faláfel
Faláfel o falafel (en árabe egipcio: فلافل falāfil, en arameo: ܦܠܐܦܠ) es una croqueta de garbanzos o habas.
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Fanesca
La fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador y el limítrofe departamento colombiano de Nariño (Colombia) durante la cuaresma.
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Feijoa
Feijoa puede hacer referencia a.
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Fiambre
El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados.
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Fresas con crema (postre)
Las fresas con nata o crema son un postre y una merienda de origen inglés, que incluye las citadas frutas que se sirven troceadas y bañadas en nata montada con azúcar o bien con nata montada y azúcar moreno salpicada al gusto.
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Fricasé
El fricasé (del francés fricassée) es un plato tradicional originario de Francia, que consiste en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca.
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Friche
El friche es una preparación de la gastronomía colombiana, específicamente del departamento de La Guajira.
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Fufú de plátano verde
El fufú de plátano verde, bolón de verde, mofongo, cabeza de gato, bola de plátano, banán-pilé o tacacho es una comida típica de la cuenca del Caribe y parte de la Amazonia.
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Gastronomía de Ecuador
La gastronomía ecuatoriana es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por la pluriculturalidad, aportaciones de las diversas regiones y climas que componen el mismo.
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Gastronomía de los Santanderes
La Gastronomía de los Santanderes es el conjunto de platos y bebidas tradicionales de los departamentos de Santander y Norte de Santander en Colombia.
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Gastronomía del Caribe
La gastronomía del Caribe engloba varias gastronomías que tienen en común una fusión de productos y técnicas de origen africano, criollo, cajún, nativo-americano, europeo, latinoamericano, indio, chino y medio-oriental.
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Gran Cauca
El Gran Cauca o Cauca Grande es el nombre, no oficial, que se refiere a la parte de la región del Pacífico colombiano y de la Amazonia colombiana ubicada entre las fronteras con Ecuador, Perú, Brasil y Panamá, que comprende los territorios de los actuales departamentos colombianos del Cauca, Amazonas, Caquetá, Chocó, Guaviare, Guainía, Nariño, Putumayo, Quindío, Valle del Cauca y Vaupés.
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Granizado
El granizado o raspado es un refresco o refrigerio compuesto de hielo troceado o rallado con sirope o jarabe de sabores variados (limón, fresa, café, etc.). Recibe distintas denominaciones, dependiendo del país.
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Guarapo
El guarapo (del quechua warapu) es una bebida obtenida del jugo de la caña de azúcar ya sea fermentado o sin fermentar.
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Guiso (salsa)
El guiso es una salsa a base de tomate y cebolla utilizada en la culinaria de la Costa Caribe colombiana y otras regiones de Colombia como condimento para sazonar comidas o como acompañante de patacones, bollos o arepas.
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Hígado
El hígado es un órgano que está presente tanto en el ser humano como en el resto de animales vertebrados.
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Helado
En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema.
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Hielito
El hielito es un tipo de helado elaborado a partir de jugo de frutas naturales o de una solución azucarada con colorantes y saborizantes artificiales que se envuelve en un empaque o bolsa de plástico sellada que tiene usualmente una forma cilíndrica y alargada y esta es posteriormente congelada.
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Hogao
El hogao es una salsa salada hecha a base de tomate y cebolla junca, cuyo origen está vinculado a la "salsa ata" de la cocina del pueblo africano yorùbá.
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Horchata de arroz
La horchata de arroz es una bebida refrescante tradicional de amplio consumo.
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Hueva (gastronomía)
Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba, vieira, el tiburón y la rana.
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Humita
La humita o huminta (del quechua: humint'a) es una comida basada en maíz que se consume en el área andina: Perú, Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y el sur de Colombia.
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Jorge Rausch
Jorge Rausch Wolman (Bogotá, 15 de junio de 1970) es un Chef Colombiano de origen Polaco y Austriaco.
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Juan Manuel Barrientos (chef)
Juan Manuel Barrientos Valencia (Medellín, 16 de junio de 1983) es un chef colombiano, empresario y líder de paz.
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Kibbe
El kibbe (del árabe كبه), conocido como quipe en español dominicano, y como içli köfte en turco, es un alimento muy común en todo el Oriente Próximo y parte del Cáucaso así como en Armenia.
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La Sabana sucreña
Sabanas o La Sabana es una de las 5 subregiones que componen el departamento de Sucre (Colombia).
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Leche
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas.
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Lechona
La lechona es un plato típico de la región Colombiana del Tolima y Huila.
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Leonor Espinosa
Leonor Espinosa de la Ossa (Cartagena, Bolívar, Colombia; 12 de enero de 1963) es una chef, escritora, empresaria y presentadora colombiana.
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Lomo al trapo
El lomo al trapo es un plato colombiano de relativamente reciente aparición, principalmente preparado y consumido en la ciudad de Bogotá y sus zonas aledañas.
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Lomo de cerdo acaramelado
El lomo de cerdo acaramelado es un plato típico de la cocina antioqueña.
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Lulada
La lulada es una bebida tradicional de la gastronomía del Valle del Cauca, Colombia, su origen es de la ciudad de Cali, Colombia.
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Mangifera indica
Sin descripción.
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Manihot esculenta
Mandioca, llamado comúnmente mandioca es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
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Manilkara huberi
La masaranduba, níspero, sapotilla (Manilkara huberi) es una especie del género Manilkara perteneciente a la familia de las sapotáceas.
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Manjar blanco
El manjar blanco es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre.
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Marialuisa (gastronomía)
La Marialuisa es una torta dulce tradicional en el departamento de Antioquia, Colombia, hecha en dos capas o pisos de torta separados por algún tipo de mermelada.
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Masato
El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz, avena o piña.
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Matambre (corte de carne)
El matambre es un corte de carne que consiste en una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos, que se consume particularmente en Latinoamérica, siendo muy apreciado dentro de la cocina rioplatense de Argentina, Paraguay y de Uruguay, así como en la gastronomía de Venezuela y con empleo ocasional en la gastronomía de México.
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Matisia cordata
El chupa chupa, sapote, zapote, zapote amarillo o zapote sudamericano, (Matisia cordata) es una especie de árbol frutal erecto, de 40 a 45 m de altura en bosques húmedos tropicales entre 1000 y 2000 en Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela y Brasil.
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Mazamorra
El término mazamorra se aplica a una serie de platos populares en varios países hispanoamericanos y España (especialmente en la provincia de Córdoba).
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Merengón
El merengón es una comida típica de la gastronomía colombiana, postre hecho de varios ingredientes.
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Merengue (alimento)
El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio; de ahí el término "merienda") es un tipo de postre de origen francés, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se les puede añadir aromatizantes, o vainilla, avellana o almendras.
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Milanesa
La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna, que se cocina frito o al horno.
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Mistela
La mistela es un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol.
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Mondongo antioqueño
El Mondongo Antioqueño es la sopa de mondongo tal cual se prepara en la Región Paisa, (Colombia).
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Mora (fruta)
Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies; cuya fruta no es una baya, sino un eterio, compuesto de pequeñas drupas, que le da una forma en común a este grupo de frutas.
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Morcilla
La morcilla, mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno, es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo.
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Mote
Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano.
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Mote de queso
El mote de queso es una sopa típica del Caribe colombiano, originario de la Subregión Montes de María y de la Sabanas del Bolívar Grande (departamentos de Córdoba y Sucre).
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Muiscas
Los muiscas (del muysc cubun: muysca; AFI: /mʷɨska/) son un pueblo indígena amerindio que ha habitado el altiplano cundiboyacense y el sur del departamento de Santander, en el centro de la actual República de Colombia, desde aproximadamente el siglo VI a. C., y cuyos descendientes actuales viven en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y parte de Santander.
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Musa × paradisiaca
El nombre científico Musa × paradisiaca L. (o Musa paradisiaca L.) y los nombres comunes platanera, plátano, bananero o banana hacen referencia a un gran número de plantas herbáceas del género Musa (de origen indomalayo), tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies, y cuyos frutos se conocen como plátano, banana, banano, mínimo, cambur, topocho, maduro o guineo, en función de los cultivares específicos o de las regiones geográficas.
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Musa balbisiana
El plátano rosado (Musa balbisiana), también denominado plátano macho o simplemente plátano, es una planta tropical de la familia de las musáceas, uno de los progenitores de la banana o plátano comercial, Musa × paradisiaca.
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Mute
La sopa de mute o mute es como se conoce en algunas regiones de Colombia a una sopa típica tradicional.
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Nudo de los Pastos
El nudo de los Pastos o macizo de Huaca es un complejo orográfico andino ubicado en el departamento colombiano de Nariño y la provincia ecuatoriana de Carchi.
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Pandebono
El pandebono es un amasijo característico del departamento del Valle del Cauca y que también se prepara en toda Colombia.
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Pandequeso
El pandequeso es una pieza de panadería que se prepara con almidón de yuca y queso.
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Pandeyuca
El pandeyuca o pan de yuca es una pieza de panadería en forma de panecillo, elaborado con queso blanco molido, almidón de yuca cernido, huevo, polvo de hornear y sal; que se amasa y se forma en pequeñas porciones que posteriormente se hornean.
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Panela
La panela, chancaca, rapadura, panocha, piloncillo, pepas dulces, atado de dulce, papelón, raspadura, tapa de dulce, tableta de miel de caña, terron de caña, empanizao, raspadura de guarapo, jaggery o gur (Pakistán o India) es un dulce típico de la gastronomía de muchos países en América y Asia.
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Papa
Se conoce como papa (del griego πάππας papas, «sacerdote», «obispo» o «papá») al obispo de Roma o romano pontífice (romanus pontifex), considerado por el cristianismo católico sucesor del apóstol Pedro, vicario de Cristo, cabeza del Colegio Episcopal y pastor de la Iglesia católica;Código de Derecho Canónico,.
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Papa rellena
La papa rellena es una fritura típica de varios países latinoamericanos como Chile, Colombia, Cuba, Perú y Puerto Rico.
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Papas chorreadas
Papas chorreadas o papas chorriadas, son un plato típico originario del centro de Colombia, principalmente los departamentos de Cundinamarca y Boyacá que se puede hacer de varias formas y con distintos ingredientes.
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Parrillada
La parrillada también llamada asado, churrasco, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, pollo o cerdo, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del homo sapiens.
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Parva (Antioquia)
Parva en Antioquia y en el Eje Cafetero (Caldas, Risaralda y Quindío) se le denomina a una amplia variedad de piezas de panadería y hojaldre, generalmente de tamaño pequeño, que se utilizan como refrigerios rápidos, y son tanto de sabor dulce como salado.
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Passiflora edulis
La pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Sudamérica y Centroamérica; específicamente, se considera nativa de Brasil.
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Patacón (gastronomía)
El patacón, tostón, tachino o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde, tradicional en la culinaria de varios países de América Latina, principalmente de la cuenca del Caribe como Colombia, Costa Rica, Cuba, Honduras, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana, Ecuador y Venezuela.
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Pepitoria
La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina); por regla general, los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas.
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Pescado
El término pescado se refiere a los peces extraídos de su hábitat para servir como alimento.
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Petroselinum crispum
El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo.
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Pimentón
El pimentón, ají de color.
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Pimienta
Se llama pimienta a cualquiera de las especies de plantas del género Piper y las especias que se extraen de ellas, en especial a Piper nigrum, la pimienta del Viejo Mundo, la más extendida de estas especies, de la que se extraen las especias llamadas pimientanegra, pimientablanca y pimientaverde.
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Pionono
Se conoce como pionono a varios productos de repostería, muy popularizados, originarios de Granada, España.
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Pipián (gastronomía)
Pipián es el nombre dado a una receta originaria de la gastronomía mexicana.
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Pisum sativum
Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.
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Plátano pícaro
El plátano en tentación, en almíbar, pícaro o dulce de plátanoes un plato típico de países del Caribe, como Colombia (Costa Caribe), Costa Rica, Panamá, República Dominicana y Venezuela que consiste en plátanos maduros o amarillos cocinados con mantequilla, canela, clavos de olor, azúcar o panela, refresco de kola o agua, al punto de que se doren y se obtenga una melaza.
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Popayán
Popayán, oficialmente Asunción de Popayán, es un municipio colombiano, capital del departamento del Cauca.
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Posta sudada
La Posta sudada o Muchacho sudado (algunas veces simplemente Sudao) es una de dos carnes de la res cocinada por lo general en olla a presión en conjunto con condimentos como sal, ajo, pimentón en trocitos, clavos, pimienta y panela raspada.
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Psidium
Las guayabas (Psidium) o arasá son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América.
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Quesito
El quesito es un tipo especial de queso fresco, hecho con cuajo y leche de bovino, producido en el departamento de Antioquia, Colombia.
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Queso
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
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Queso costeño
El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia.
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Región Caribe (Colombia)
La región Caribe de Colombia es la región natural continental y marítima más septentrional del país.
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Riñón
Los riñones son los órganos principales del aparato urinario humano.
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Ron
El ron es una bebida alcohólica, elaborada a deber de la fermentación y destilación de la melaza o el jugo de la caña de azúcar.
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Salchichón
El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas.
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Salpicón de frutas
El salpicón de frutas o simplemente salpicón es una bebida o refresco típico de Colombia que se obtiene de la mezcla de trozos de diferentes frutas en su propio jugo o en otro líquido.
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Sancocho
El sancocho es una sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típico de varios países hispanoamericanos, en concreto aquellos que pertenecieron al antiguo Virreinato de Nueva Granada (Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela), así como en las islas del Caribe hispano (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico).
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Semana Santa
La Semana Santa es la conmemoración cristiana anual de la pasión de Cristo, es decir, de la entrada a Jerusalén, la última cena, el viacrucis, la muerte y resurrección de Jesús de Nazaret.
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Sofía Ospina de Navarro
Sofía Ospina de Navarro (Medellín, 15 de abril de 1892-íbidem, 1974) fue una escritora costumbrista y periodista colombiana.
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Solanum quitoense
Solanum quitoense es una planta perenne subtropical del noroeste de América del Sur.
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Solanum tuberosum
Solanum tuberosum, de nombre común papa (América) o patata (La mayor parte de España y Filipinas), es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano de los Andes centrales.
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Sopa de arroz
La Sopa de arroz es una variedad de sopa muy tradicional en varias geografías, hecha a partir del arroz, y combinada por lo común con hogao, tajadas delgaditas de papa frita, tajadas de plátano maduro, aguacate, tomate y carne en polvo.
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Sopa de guandú con carne salada
La sopa o sancocho de guandú con carne salada o guandules es un plato típico del departamento colombiano del Atlántico, del cual existen variantes en otros puntos de la Costa Caribe colombiana como los departamentos de Sucre y de Córdoba.
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Sotaquirá
Sotaquirá es un municipio colombiano del departamento de Boyacá, situado en el centro-oriente de Colombia, en la región del Alto Chicamocha.
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Suero atollabuey
El suero atollabuey es una crema de leche ácida típica de las sabanas de los departamentos colombianos de Córdoba, Sucre y Bolívar, que acompaña cualquier comida.
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Sus scrofa domestica
«Cerdo», «Chancho», «Cochino», «Porcino» y «Puerco» redirigen aquí.
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Tamal
El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas, preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y de otros ingredientes, los cuales se envuelven en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y se cuecen luego en agua o al vapor.
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Tamarindus indica
El tamarindo (Tamarindus indica) es un árbol tropical y la única especie del género Tamarindus, perteneciente a las fabáceas (Leguminosae), subfamilia Caesalpinioideae, de frutos comestibles muy apreciados en diversos países.
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Teresita Román de Zurek
Teresita Román de Zurek (Cartagena de Indias, 29 de diciembre de 1925-Cartagena de Indias, 2 de mayo de 2021) fue una escritora y chef colombiana.
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Tomate
El tomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria, y es una verdura.
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Tripas
El vocablo tripa (también, tripas) es el nombre coloquial del tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, y expresado en singular o en plural, integrado principalmente por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.
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Tuta
Tuta es un municipio colombiano del departamento de Boyacá, situado en el centro-oriente de Colombia, en la región del Alto Chicamocha, en la Provincia del Centro.
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Ullucus tuberosus
Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico Ullucus de la familia Basellaceae.
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Unesco
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (en inglés, United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization), conocida abreviadamente como Unesco, es un organismo especializado de las Naciones Unidas.
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Valle del Cauca
Valle del Cauca es uno de los treinta y dos departamentos que forman la República de Colombia.
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Venezuela
Venezuela, oficialmente República Bolivariana de Venezuela,Anteriormente recibió las denominaciones oficiales de Estado de Venezuela (1830-1856), República de Venezuela (1856-1864), Estados Unidos de Venezuela (1864-1953), y nuevamente República de Venezuela (1953-1999).
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Vicia faba
Vicia faba, comúnmente conocida como haba (vocablo usado también para sus frutos y semillas), es una especie de planta herbácea anual del género Vicia de la familia Fabaceae.
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Yogur griego
El yogur griego (en Europa y América), labne o labna (en el mundo árabe), chakka (Asia central y la India), queso de yogur o, más técnicamente, yogur colado es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa y cremosa que la del yogur natural, al mismo tiempo que se conserva su amargor característico.
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Zabaione
El zabaione (del italiano zabaione o zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone), también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana.
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Zea mays
El maíz (Zea mays) es una especie de planta gramínea originaria de Mesoamérica.
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Zona costera (ecología)
El ecosistema costero, más conocido como costanera o litoral, son las aguas costeras, marinas, estuarinas y cercanas a las orillas de los grandes lagos y mares interiores, así como una porción de tierra cercana a la costa, donde actividades humanas y procesos naturales afectan y son afectados por lo que se da en las aguas.
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Zona ribereña
Se denomina zona ribereña o zona ripícola a la interfase entre el suelo y un río o arroyo.
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