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811 relaciones: Aborígenes canarios, Aceite de cocina, Aceite de oliva, Aceituna, Aceitunas aliñadas, Adobo, Agua de cebada, Agua de Valencia, Aguardiente, Ahumado, Ajo cabañil, Ajo mataero, Ajoarriero, Ajoblanco, Alambique, Albariño, Alboronía, Alburnus alburnus, Alejandro Dumas, Alella (vino), Alfajor (España), Alicante, Alimento fermentado, Alioli, All i pebre, Allium cepa, Allium sativum, Almeja, Almendra, Almogrote, Almojábana, Almuerzo del Santo, Alosa alosa, Altbier, Alubia, Amanita ponderosa, América, Ancas de rana, Andalucía, Androlla, Anguillidae, Angula, Antigua Atenas, Aperitivo, Aragón, Aranda de Duero, Aranjuez, Arbequina, Arepa, Arnadí, ... Expandir índice (761 más) »
Aborígenes canarios
Aborígenes canarios se aplica genéricamente a los primeros pobladores que habitaron las islas Canarias (España) antes de la conquista y colonización europeas en el siglo.
Ver Gastronomía de España y Aborígenes canarios
Aceite de cocina
El aceite de cocina (llamado también aceite comestible o aceite de comer) es el aceite de origen vegetal, o más raramente animal, que suele permanecer en estado líquido a temperatura ambiente, puede ser consumido por personas y se usa en cocina.
Ver Gastronomía de España y Aceite de cocina
Aceite de oliva
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna. Gastronomía de España y aceite de oliva son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Aceite de oliva
Aceituna
La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol que procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.
Ver Gastronomía de España y Aceituna
Aceitunas aliñadas
Las aceitunas aliñadas es una receta en la que se combinan las aceitunas con naranjas agrias, sal, agua, pimientos rojos, hinojo, tomillo y orégano, principalmente.
Ver Gastronomía de España y Aceitunas aliñadas
Adobo
El adobo es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos, vinagre y otros, según el lugar y el alimento a adobar.
Ver Gastronomía de España y Adobo
Agua de cebada
El agua de cebada es una bebida refrescante de consumo habitual entre el sur de la Comunidad Valenciana y el norte de la Región de Murcia, especialmente en la provincia de Alicante, y que fue típica de los cafés de Madrid.
Ver Gastronomía de España y Agua de cebada
Agua de Valencia
El Agua de Valencia (en valenciano, Aigua de València) es un cóctel español que incluye cava, zumo de naranja, vodka y ginebra.
Ver Gastronomía de España y Agua de Valencia
Aguardiente
Aguardiente es un término genérico para designar a una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico de origen típicamente iberoamericano.
Ver Gastronomía de España y Aguardiente
Ahumado
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
Ver Gastronomía de España y Ahumado
Ajo cabañil
El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal.
Ver Gastronomía de España y Ajo cabañil
Ajo mataero
El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real) es un plato típico de la cocina manchega (concretamente de la zona de Albacete).
Ver Gastronomía de España y Ajo mataero
Ajoarriero
El ajoarriero es una pasta elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero.
Ver Gastronomía de España y Ajoarriero
Ajoblanco
El ajoblanco (escrito también a veces como ajo blanco) es una sopa fría muy popular de la gastronomía de Andalucía (sobre todo en Málaga y Cádiz), Extremadura y Castilla-La Mancha en la región de La Mancha.
Ver Gastronomía de España y Ajoblanco
Alambique
El alambique (del árabe al-inbīq الأنبيق, del griego ambix ἄμβιξ, ‘copa’) o alquitara (del árabe al-qaṭṭārah القطارة, ‘la que destila’) es un aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento.
Ver Gastronomía de España y Alambique
Albariño
El albariño es una variedad de uva de Galicia, más concretamente de la provincia de Pontevedra, donde se usa para hacer vino blanco.
Ver Gastronomía de España y Albariño
Alboronía
La alboronía, boronía, almoronía o moronía es un plato típico del centro y sur de España a base de hortalizas (berenjenas, tomates, pimiento y calabazas) y pimentón.
Ver Gastronomía de España y Alboronía
Alburnus alburnus
El alburno (Alburnus alburnus) es un pez de aguas continentales, de la familia de los ciprínidos.
Ver Gastronomía de España y Alburnus alburnus
Alejandro Dumas
Alexandre Dumas Davy de la Pailleterie (Villers-Cotterêts, 24 de julio de 1802-Puys, cerca de Dieppe, 5 de diciembre de 1870), más conocido como Alexandre Dumas, y en los países hispanohablantes como Alejandro Dumas, fue un novelista y dramaturgo francés, al que no hay que confundir con su hijo homónimo que fue también un escritor.
Ver Gastronomía de España y Alejandro Dumas
Alella (vino)
Alella es una denominación de origen catalana situada al norte de Barcelona, en la comarca del Maresme, junto al mar Mediterráneo.
Ver Gastronomía de España y Alella (vino)
Alfajor (España)
En España, el alfajor es un dulce de la repostería española, una variedad de dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza y también de Murcia.
Ver Gastronomía de España y Alfajor (España)
Alicante
Alicante (cooficialmente en valenciano: Alacant) es una ciudad y un municipio de España, capital de la provincia homónima, en la Comunidad Valenciana.
Ver Gastronomía de España y Alicante
Alimento fermentado
Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos.
Ver Gastronomía de España y Alimento fermentado
Alioli
El alioli (del catalán allioli, que significa 'ajo y aceite'), ajolio o ajaceite (en Aragón), ajoaceite (en castellano de la Comunidad Valenciana, Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Ver Gastronomía de España y Alioli
All i pebre
El allipebre, en valenciano all i pebre, (‘ajo y pimienta’) es una típica salsa valenciana utilizada para cocinar pescados.
Ver Gastronomía de España y All i pebre
Allium cepa
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
Ver Gastronomía de España y Allium cepa
Allium sativum
El ajo (Allium sativum) es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque este extremo es muy discutido.
Ver Gastronomía de España y Allium sativum
Almeja
Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.
Ver Gastronomía de España y Almeja
Almendra
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otros frutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.
Ver Gastronomía de España y Almendra
Almogrote
El almogrote es un mojo con textura de paté, elaborado a base de queso añejo, típico de La Gomera (Islas Canarias), muy sabroso y ligeramente picante.
Ver Gastronomía de España y Almogrote
Almojábana
Almojábana es el nombre de varios alimentos que se preparan y consumen en diferentes gastronomías del mundo.
Ver Gastronomía de España y Almojábana
Almuerzo del Santo
El almuerzo del Santo es un potaje típico de la cocina riojana, sobre todo en el municipio de Santo Domingo de la Calzada.
Ver Gastronomía de España y Almuerzo del Santo
Alosa alosa
El sábalo (Alosa alosa) es una especie de pez de la familia Clupeidae.
Ver Gastronomía de España y Alosa alosa
Altbier
La Altbier (se suele abreviar a como Alt) es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación, proveniente de Düsseldorf y la región de Niederrhein en Alemania.
Ver Gastronomía de España y Altbier
Alubia
Alubia, en esta enciclopedia, puede referirse al nombre vulgar de cualquiera de las siguientes plantas.
Ver Gastronomía de España y Alubia
Amanita ponderosa
El gurumelo, de nombre científico Amanita ponderosa, es una especie de hongo basidiomiceto comestible muy apreciada, endémica de la zona central y oeste de Andalucía, especialmente en Huelva y sur de Extremadura (España) y en Ribatejo y Alentejo (sur de Portugal).
Ver Gastronomía de España y Amanita ponderosa
América
América es el segundo continente más grande de la Tierra, después de Asia.
Ver Gastronomía de España y América
Ancas de rana
Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de diversos países entre los que se encuentran Francia, España, China, México, Ecuador, Portugal (en especial el Alentejo), y en el noroeste de Grecia, así como en la cocina del medio oeste de Estados Unidos.
Ver Gastronomía de España y Ancas de rana
Andalucía
Andalucía es una comunidad autónoma española reconocida como nacionalidad histórica por su Estatuto de Autonomía.
Ver Gastronomía de España y Andalucía
Androlla
La androlla es un embutido cárnico elaborado con costilla de cerdo, que se elabora y consume principalmente en las provincias gallegas de Orense y Lugo, en los municipios de Viana del Bollo, El Barco de Valdeorras y Navia de Suarna, donde es un plato típico con su respectiva fiesta gastronómica; y en la provincia de León (Castilla y León, España), sobre todo en Maragatería y en El Bierzo.
Ver Gastronomía de España y Androlla
Anguillidae
Los anguílidos (Anguillidae) son una familia de peces teleósteos del orden Anguilliformes que incluye un solo género, Anguilla, conocidos vulgarmente como anguilas de río.
Ver Gastronomía de España y Anguillidae
Angula
Angula es el nombre que recibe el alevín de la anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca.
Ver Gastronomía de España y Angula
Antigua Atenas
La antigua Atenas (griego antiguo: Ἀθῆναι; griego moderno: Αθήνα,; latín: Athenae) está situada en una península que estuvo ya habitada en el Neolítico.
Ver Gastronomía de España y Antigua Atenas
Aperitivo
El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.
Ver Gastronomía de España y Aperitivo
Aragón
Aragón (Aragón, Aragó) es una comunidad autónoma española, resultante del reino histórico homónimo y que comprende el tramo central del valle del Ebro, los Pirineos centrales y parte del sistema Ibérico, al norte del país.
Ver Gastronomía de España y Aragón
Aranda de Duero
Aranda de Duero es un municipio y ciudad española del sur de la provincia de Burgos, en la comunidad autónoma de Castilla y León.
Ver Gastronomía de España y Aranda de Duero
Aranjuez
Aranjuez es un municipio y ciudad española en el extremo sur de la Comunidad de Madrid, cabeza del partido judicial del mismo nombre.
Ver Gastronomía de España y Aranjuez
Arbequina
Arbequina es una variedad de olivo (Olea europea).
Ver Gastronomía de España y Arbequina
Arepa
La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada.
Ver Gastronomía de España y Arepa
Arnadí
El arnadí es un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana (España) que suele elaborarse durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa.
Ver Gastronomía de España y Arnadí
Arnau de Vilanova
Arnau de Vilanova, denominado también Arnaldo de Vilanova o de Villanueva en castellano, Arnaldus de Villa Nova o Arnaldus Villanovanus en latín y Arnaud de Villeneuve en francés (ca. 1238 - Génova, 1311), posiblemente nacido en Villanueva de Jiloca, Zaragoza, fue médico, teólogo y embajador español de grandes figuras de la monarquía y del clero de su época.
Ver Gastronomía de España y Arnau de Vilanova
Arroz
El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).
Ver Gastronomía de España y Arroz
Arroz a banda
El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la provincia de Alicante.
Ver Gastronomía de España y Arroz a banda
Arroz a la zamorana
El arroz a la zamorana se considera una de las especialidades más populares y más solicitadas en los restaurantes de la provincia de Zamora.
Ver Gastronomía de España y Arroz a la zamorana
Arroz al horno
El arroz al horno (arròs al forn en valenciano) es un plato típico de la Comunidad Valenciana.
Ver Gastronomía de España y Arroz al horno
Arroz brut
El arroz brut en Mallorquín arròs brut, literalmente ‘arroz sucio’) es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.
Ver Gastronomía de España y Arroz brut
Arroz con costra
El arroz con costra (arròs amb costra en su denominación en valenciano) es un plato de arroz típico de la provincia española de Alicante, concretamente de las localidades de Callosa de Segura, Pego, Elche y Orihuela.
Ver Gastronomía de España y Arroz con costra
Arroz con leche
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar.
Ver Gastronomía de España y Arroz con leche
Arroz de Calasparra
El arroz de Calasparra es uno de los tres únicos arroces con denominación de origen protegida de España, junto con los del delta del Ebro y de Valencia.
Ver Gastronomía de España y Arroz de Calasparra
Arroz de escribano
El arroz de escribano es un plato de arroz caldoso con garbanzos típico de la cocina valenciana y murciana.
Ver Gastronomía de España y Arroz de escribano
Arroz empedrado
El arroz empedrado (también conocido como arroz empedrao o simplemente empedrao) es un plato típico de la comarca castellonense del Alto Palancia en la Comunidad Valenciana (España).
Ver Gastronomía de España y Arroz empedrado
Arroz viudo
El arroz viudo es un conjunto de platos de arroz muy populares en la cocina murciana y valenciana (como el arroz viudo a la valenciana, denominado también como paella de verduras).
Ver Gastronomía de España y Arroz viudo
Asado
El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la cual los alimentos (generalmente cortes de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.
Ver Gastronomía de España y Asado
Asado castellano
El asado castellano es una preparación culinaria en forma de asado de carnes y embutidos tradicional en la cocina castellana (España).
Ver Gastronomía de España y Asado castellano
Asparagus officinalis
La esparraguera o espárrago común (Asparagus officinalis), es una especie de la familia Asparagaceae.
Ver Gastronomía de España y Asparagus officinalis
Astures
Los astures (astures en latín) fueron un grupo de pueblos celtas y preceltas que habitaban el noroeste de la península ibérica y cuyo territorio comprendía aproximadamente la comunidad autónoma de Asturias, la provincia de León, al oeste del río Esla y la de Zamora al norte del Duero y oeste del Esla así como la zona oriental de Lugo y Orense y parte del distrito portugués de Braganza, todo ello denominado Asturia.
Ver Gastronomía de España y Astures
Asturiano (asturleonés de Asturias)
El asturiano (autoglotónimo: asturianu), también denominado bable, es el glotónimo que la lengua asturleonesa recibe en el Principado de Asturias, lengua que tiene continuidad con las hablas tradicionales de la región de León en León y Zamora (donde se denomina leonés), y Miranda de Duero en Portugal (llamado mirandés), donde es oficial en virtud de la Ley n.º 7/99, de 29 de enero de 1999 de la República Portuguesa.
Ver Gastronomía de España y Asturiano (asturleonés de Asturias)
Asturias
El Principado de Asturias (Principáu d'Asturies; en eonaviego: Principao d'Asturias) es una comunidad autónoma uniprovincial de España, con una población de 1 004 499 habitantes (INE 2022).
Ver Gastronomía de España y Asturias
Atascaburras
El atascaburras, a veces denominado como ajo mortero (algunos lo identifican con el ajoarriero), es un plato manchego, que se come preferentemente cuando nieva.
Ver Gastronomía de España y Atascaburras
Avena
Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas, utilizada como alimento y como forraje.
Ver Gastronomía de España y Avena
Azúcar
Se denomina azúcar en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común», o «azúcar de mesa».
Ver Gastronomía de España y Azúcar
Azúcar de caña
El azúcar de caña es el azúcar producido a partir de la caña de azúcar.
Ver Gastronomía de España y Azúcar de caña
Áliva
Puertos de Aliva, o simplemente Áliva, es como se denomina a la parte central de los Picos de Europa, en el término municipal de Camaleño (Cantabria, España).
Ver Gastronomía de España y Áliva
Álvaro Cunqueiro
Álvaro Cunqueiro Mora (Mondoñedo, 22 de diciembre de 1911-Vigo, 28 de febrero de 1981) fue un novelista, poeta, dramaturgo, periodista y gastrónomo español, maestro de la narrativa fantástica y especialmente valorado como autor gallego bilingüe del.
Ver Gastronomía de España y Álvaro Cunqueiro
Ángel Muro
Ángel Muro Goiri (1839-1897) fue un gastrónomo, escritor e ingeniero español.
Ver Gastronomía de España y Ángel Muro
Bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca.
Ver Gastronomía de España y Bacalao a la vizcaína
Bacalao al ajoarriero
El bacalao al ajoarriero (también al ajo arriero) es un sencillo plato elaborado con bacalao en salazón cocinado en una sartén con diversas verduras.
Ver Gastronomía de España y Bacalao al ajoarriero
Bacalao al pil pil
El bacalao al pilpil (recogida por la Real Academia de la Lengua) es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas.
Ver Gastronomía de España y Bacalao al pil pil
Bacalao en salazón
El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón).
Ver Gastronomía de España y Bacalao en salazón
Bajo Aragón
El Bajo Aragón (en aragonés: Baixo Aragón; en catalán, Baix Aragó) o Tierra baja es un área perteneciente a la comunidad autónoma española de Aragón que engloba aproximadamente las comarcas oficiales de Bajo Aragón, Bajo Martín, Andorra-Sierra de Arcos, Bajo Aragón-Caspe, Matarraña y Ribera Baja del Ebro, así como algunos municipios pertenecientes a otras comarcas (Maestrazgo, Campo de Belchite, Bajo Cinca y Cuencas Mineras).
Ver Gastronomía de España y Bajo Aragón
Balaenidae
Los balénidos (Balaenidae) son una familia de cetáceos misticetos que incluye cuatro especies, distribuidas en dos géneros, Balaena y Eubalaena. Sin embargo el término ballena es usado en sentido amplio para referirse a todos los grandes cetáceos incluidos en el parvorden Mysticeti (cetáceos con barbas) como el rorcual azul (Balaenoptera musculus) y a varias especies del parvorden Odontoceti (cetáceos dentados), por ejemplo el cachalote (Physeter macrocephalus).
Ver Gastronomía de España y Balaenidae
Bar
Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
Ver Gastronomía de España y Bar
Barbastro
Barbastro (en aragonés: Balbastro) es una ciudad y un municipio español de la provincia de Huesca, siendo su tercera ciudad más poblada y la séptima de Aragón.
Ver Gastronomía de España y Barbastro
Barcelona
Barcelona es una ciudad española, capital de la comunidad autónoma de Cataluña, de la provincia homónima y de la comarca del Barcelonés.
Ver Gastronomía de España y Barcelona
Barraquito
El barraquito o zaperoco es una bebida dulce de café muy popular en Canarias.
Ver Gastronomía de España y Barraquito
Bartolomé Esteban Murillo
Bartolomé Esteban Murillo (Sevilla, bautizado el 1 de enero de 1618-3 de abril de 1682) fue un pintor barroco español.
Ver Gastronomía de España y Bartolomé Esteban Murillo
Bebida de cola
Una bebida de cola es un refresco usualmente saborizado con caramelo colorado, y que frecuentemente posee cafeína.
Ver Gastronomía de España y Bebida de cola
Bechamel
La bechamel (pronunciado o) o besciamella (en italiano), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen está en la cocina francesa.
Ver Gastronomía de España y Bechamel
Bejes
Bejes es una localidad que pertenece al municipio de Cillorigo de Liébana, en la comarca de Liébana (Cantabria, España).
Ver Gastronomía de España y Bejes
Bellota
La bellota (del árabe ballūta, encina) o lande es un fruto característico de las especies del género Quercus (fam. Fagaceae).
Ver Gastronomía de España y Bellota
Bereberes
Los bereberes o amaziges (en lengua amazig: «amazigh» en singular (ⵎⵣⵗ en tifinag / ⴰⵎⴰⵣⵉⵖ en neotifinag), «imazighen» en plural (ⵎⵣⵗⵏ / ⵉⵎⴰⵣⵉⵖⴻⵏ) son las personas pertenecientes a un conjunto de etnias autóctonas de África del Norte, denominado Tamazgha.
Ver Gastronomía de España y Bereberes
Berenjena de Almagro
La berenjena de Almagro es una indicación geográfica protegida de berenjenas (Solanum melongena) de la variedad "Dealmagro" que se cultiva en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de Ciudad Real (Castilla-La Mancha, España) y se comercializa en conserva.
Ver Gastronomía de España y Berenjena de Almagro
Berenjena frita
La berenjena frita denominada también Bathenjan Makli en árabe es un plato muy típico de las cocinas del Oriente Medio en el que el principal ingrediente es la berenjena. Gastronomía de España y berenjena frita son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Berenjena frita
Besugo
Besugo es el nombre vernáculo de numerosos peces.
Ver Gastronomía de España y Besugo
Besugo a la madrileña
El denominado besugo a la madrileña (conocido también como besugo al horno) es un plato de pescado típico de la culinaria madrileña.
Ver Gastronomía de España y Besugo a la madrileña
Bierzo (vino)
Bierzo es una Denominación de Origen Protegida (DOP) establecida en 1989 al oeste de la provincia de León, en Castilla y León, España.
Ver Gastronomía de España y Bierzo (vino)
Bocadillo (pan)
Un bocadillo o bocata (en España), torta (México), refuerzo (Uruguay), pan con... (Guatemala, Costa Rica, Cuba y Venezuela) o bala fría (Venezuela) es un pan cortado por la mitad y rellenado con cualquier otro alimento.
Ver Gastronomía de España y Bocadillo (pan)
Bocadillo de calamares
El bocadillo de calamares o bocata de calamares es una especialidad culinaria muy frecuente en España consistente en calamares rebozados en harina y fritos en aceite que suele ser de oliva, o bien la versión más sofisticada que es todo lo anterior más una salsa de tomate picante y mayonesa con ajo similar a la de las patatas bravas.
Ver Gastronomía de España y Bocadillo de calamares
Bocadillo de tortilla de patatas
El bocadillo de tortilla de patatas es un bocadillo muy popular en la cocina española elaborado con la tortilla de patatas.
Ver Gastronomía de España y Bocadillo de tortilla de patatas
Bollo
Un bollo es una pieza de repostería (normalmente dulce), generalmente horneada en porciones individuales.
Ver Gastronomía de España y Bollo
Bollo maimón
Bollo Maimón, también denominado bollo de clavonía, es uno de los dulces típicos de las provincias españolas de Salamanca, Zamora y León.
Ver Gastronomía de España y Bollo maimón
Bollo preñao
Reciben el nombre de bollo preñao o pan preñao (bollu preñáu, pan preñáu o tortu preñáu en asturiano y cántabro) distintas piezas de pan relleno (de trigo o de maíz, dependiendo de la zona) típicas de España, como Asturias, Cantabria, León o Galicia, y Panamá.
Ver Gastronomía de España y Bollo preñao
Bonito
Bonito puede referirse a los siguientes géneros y especies de peces.
Ver Gastronomía de España y Bonito
Boquerones en vinagre
Los boquerones en vinagre o bocartes en vinagre son una especie de aperitivo o tapa en España en el que su principal ingrediente son los boquerones, un pez de pequeñas dimensiones (20 cm) cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.
Ver Gastronomía de España y Boquerones en vinagre
Borago officinalis
Borago officinalis, la borraja, es una especie fanerógama perteneciente a la familia de las boragináceas, nativa de las regiones Eurosiberiana y Mediterránea (S de Europa).
Ver Gastronomía de España y Borago officinalis
Bos taurus
«Toro», «Vaca», «Res» y «Ternero» redirigen aquí.
Ver Gastronomía de España y Bos taurus
Bota (recipiente)
Una bota es un recipiente o vasija de piel utilizado para contener cualquier clase de líquido, típico de España.
Ver Gastronomía de España y Bota (recipiente)
Botillo
El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado.
Ver Gastronomía de España y Botillo
Brandy de Jerez
El Brandy de Jerez es un brandy español producido en el Marco de Jerez obtenido a partir de la destilación de vinos jóvenes y afrutados totalmente aptos para el consumo, y su posterior envejecimiento en los Sherry Casks (toneles o barricas de roble americano de 500 litros de capacidad que han albergado algunos de los Vinos de Jerez con anterioridad).
Ver Gastronomía de España y Brandy de Jerez
Brassica oleracea var. viridis
La berza o col forrajera, (Brassica oleracea var. viridis), también conocida como col gallega, berza col, col caballar o col abierta, es una variedad de col, familia Brasicáceas, de importancia culinaria regional.
Ver Gastronomía de España y Brassica oleracea var. viridis
Buñuelo
El buñuelo es un tipo de fruta de sartén de origen español que consiste en una masa de harina frita con forma esférica.
Ver Gastronomía de España y Buñuelo
Buey
El buey es el macho bovino (toro), dedicado al engorde y sacrificio o a tareas de tracción, especialmente faenas agrícolas y el transporte de cargas.
Ver Gastronomía de España y Buey
Bullabesa
La bullabesa (del francés bouillabaisse, y este del occitano provenzal boulh-abaisso o boulh-abais, de boulh ‘hervir’ y abaissa ‘bajar (el fuego)’) se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros.
Ver Gastronomía de España y Bullabesa
Bullas (vino)
Bullas es una denominación de origen (DO) cuya zona de producción se encuentra situada en el Noroeste de la provincia de Murcia (España).
Ver Gastronomía de España y Bullas (vino)
Butifarra
La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.
Ver Gastronomía de España y Butifarra
Cabello de ángel (dulce)
El cabello de ángel (de origen árabe) es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de fruta.
Ver Gastronomía de España y Cabello de ángel (dulce)
Cachelo
Cachelo es la denominación dada a la patata cocida en algunos lugares de España, en especial en Galicia y en las comarcas de El Bierzo (León) y Sanabria (Zamora).
Ver Gastronomía de España y Cachelo
Cachopo
El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias en España.
Ver Gastronomía de España y Cachopo
Café
El café es la bebida que se obtiene mediante el percolado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafeína, una sustancia psicoactiva.
Ver Gastronomía de España y Café
Café con leche
El café con leche es una de las bebidas más comunes que incluyen café.
Ver Gastronomía de España y Café con leche
Café expreso
El café expresso (también denominado café exprés, café express o café solo) es una forma de preparación de café.
Ver Gastronomía de España y Café expreso
Calamar (gastronomía)
El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo.
Ver Gastronomía de España y Calamar (gastronomía)
Calanda
Calanda es un municipio y localidad española de la provincia de Teruel, en la comunidad autónoma de Aragón.
Ver Gastronomía de España y Calanda
Calatayud
Calatayud es un municipio y ciudad española de la provincia de Zaragoza, en la comunidad autónoma de Aragón.
Ver Gastronomía de España y Calatayud
Calçot
El calçot (pronunciado /kəl'sɔt/) es una variedad de cebollas tiernas.
Ver Gastronomía de España y Calçot
Calçotada
La calçotada (/kəlsuˈtadə/) es una comida típica de Cataluña (España).
Ver Gastronomía de España y Calçotada
Caldera (plato)
La Caldera o el Arroz con alubias y nabos (en valenciano arròs en fesols i naps) es un plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana, concretamente de la Huerta de Valencia.
Ver Gastronomía de España y Caldera (plato)
Caldereta
Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras.
Ver Gastronomía de España y Caldereta
Caldereta manchega
La caldereta manchega es un plato tradicional de la cocina manchega.
Ver Gastronomía de España y Caldereta manchega
Caldero (plato típico)
El caldero es un plato de arroz y pescado, de sabor intenso, típico de la Región de Murcia, España.
Ver Gastronomía de España y Caldero (plato típico)
Caldillo de perro
El caldillo de perro se trata de una sopa marinera típica del municipio español de Puerto de Santa María (Cádiz).
Ver Gastronomía de España y Caldillo de perro
Caldo
Un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.
Ver Gastronomía de España y Caldo
Caldo de castañas
El caldo de castañas (se denomina también caldo de los mayas o también como sopa de castañas aunque también calduda) se trata de un caldo típico de la cocina gallega elaborado con castañas hervidas en una especie de potaje.
Ver Gastronomía de España y Caldo de castañas
Caldo gallego
El caldo gallego es una sopa o caldo típico de Galicia, España, siendo además uno de los platos más conocidos de la gastronomía de esta comunidad autónoma.
Ver Gastronomía de España y Caldo gallego
Callos a la andaluza
El menudo (en Andalucía) o callos a la andaluza (en el resto de España) es un plato preparado a base de callos (menúos) típico de la cocina andaluza.
Ver Gastronomía de España y Callos a la andaluza
Callos a la madrileña
Los callos a la madrileña son uno de los platos más típicos del invierno madrileño (España).
Ver Gastronomía de España y Callos a la madrileña
Campesino
El campesino o paisano (en femenino, la campesina o la paisana) es aquella persona productora que vive de la producción para el autoconsumo y que, en caso de tener excesos en su cosecha, los puede comercializar, sin ser esta su finalidad.
Ver Gastronomía de España y Campesino
Campo de Borja (vino)
Campo de Borja es una denominación de origen protegida (DO) vitivinícola de España desde 1977.
Ver Gastronomía de España y Campo de Borja (vino)
Can Fabes
Can Fabes fue un restaurante inaugurado en 1981 y clausurado el 31 de agosto de 2013 a causa de falta de viabilidad económica, ubicado en San Celoni (Barcelona) España, cuyo chef era Santi Santamaria y que tuvo entre 1994 y 2011 tres estrellas Michelin.
Ver Gastronomía de España y Can Fabes
Cangrejo de río
Las langostas de río, o seboros, son crustáceos decápodos pertenecientes a las superfamilias Astacoidea y Parastacoidea (dos de las cinco superfamilias de la infraorden de los Astacidea) de agua dulce.
Ver Gastronomía de España y Cangrejo de río
Cantabria
Cantabria es una comunidad autónoma española de carácter uniprovincial, reconocida como comunidad histórica en su Estatuto de Autonomía.
Ver Gastronomía de España y Cantabria
Caparrón pinto
El caparrón pinto o caparrón a secas, es como se conoce a una variedad de alubia roja de semilla más corta y redondeada de lo habitual.
Ver Gastronomía de España y Caparrón pinto
Capra aegagrus hircus
La cabra (Capra aegagrus hircus) es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche.
Ver Gastronomía de España y Capra aegagrus hircus
Capsicum
Capsicum es un género de plantas angiospermas, nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas.
Ver Gastronomía de España y Capsicum
Caracol
El término caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral.
Ver Gastronomía de España y Caracol
Caracoles a la llauna
Los Caracoles a la llauna, en catalán "Cargols a la llauna", son una especialidad culinaria típica de la gastronomía española.
Ver Gastronomía de España y Caracoles a la llauna
Caracoles a la madrileña
Los caracoles a la madrileña es un plato típico de los bares y tascas de la culinaria madrileña.
Ver Gastronomía de España y Caracoles a la madrileña
Carajillo
Un carajillo es una bebida que combina café y alguna bebida alcohólica, como coñac, ron, anís, orujo o whisky.
Ver Gastronomía de España y Carajillo
Caravaca de la Cruz
Caravaca de la Cruz es una ciudad y municipio español perteneciente a la Región de Murcia.
Ver Gastronomía de España y Caravaca de la Cruz
Carbayón (dulce)
Los carbayones son un dulce típico asturiano, más concretamente de Oviedo, de donde toman su nombre, ya que carbayones es como se llama coloquialmente a los ovetenses por un determinado roble (carbayu en asturiano) que estaba situado en la calle Uría, en el centro de la ciudad.
Ver Gastronomía de España y Carbayón (dulce)
Carcamusa
La carcamusa, denominada también carcamusa con patatas, es un plato tradicional de la cocina castellana que en la actualidad se prepara principalmente en Toledo.
Ver Gastronomía de España y Carcamusa
Cardo
Cardo es el nombre vernáculo que reciben distintas especies de plantas, esencialmente de la familia Asteraceae, que se caracterizan, sobre todo pero no siempre, por la presencia de espinas en las hojas o en el tallo y las brácteas involucrales de la inflorescencia.
Ver Gastronomía de España y Cardo
Cariñena (vino)
El cariñena es un vino con Denominación de Origen Protegida (DOP) producido en la provincia de Zaragoza.
Ver Gastronomía de España y Cariñena (vino)
Carica papaya
Carica papaya es una planta herbácea del género Carica en la familia Caricaceae.
Ver Gastronomía de España y Carica papaya
Carlos I de España
Carlos I de España y V del Sacro Imperio Romano Germánico (Gante, Condado de Flandes, 24 de febrero de 1500-Cuacos de Yuste, 21 de septiembre de 1558), llamado «el César», reinó junto con su madre, Juana I de Castilla —esta última de forma solo nominal y hasta 1555—, en todos los reinos y territorios hispánicos con el nombre de CarlosI desde 1516 hasta 1556,Autoproclamado, posteriormente jurado (junto con su madre) en las Cortes de Castilla, y en las distintas Cortes de Aragón: Aragón, Cataluña y Valencia.
Ver Gastronomía de España y Carlos I de España
Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda Serra (San Pol de Mar, Barcelona, 1952) es una cocinera española. Gastronomía de España y Carme Ruscalleda son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Carme Ruscalleda
Carne de cabra
La carne de cabra proveniente de la cabra doméstica (Capra aegagrus hircus) es empleada como alimento humano en diferentes partes del mundo.
Ver Gastronomía de España y Carne de cabra
Carne de caza
Se llama carne de caza, o a veces simplemente caza, a cualquier animal cazado para su consumo o no domesticado habitualmente.
Ver Gastronomía de España y Carne de caza
Carne de cerdo
La carne de cerdo, carne de chancho, carne de puerco, carne de marrano, carne de cochino, o simplemente cerdo, chancho, cochino o marrano, es un producto cárnico procedente del cerdo.
Ver Gastronomía de España y Carne de cerdo
Carne de cordero
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) (véase borrego) con destino a la alimentación humana.
Ver Gastronomía de España y Carne de cordero
Carne de ternera
La carne de ternera es la carne de los bovinos que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento del sacrificio.
Ver Gastronomía de España y Carne de ternera
Carne de venado
Venado (del latín venātus, ‘caza’) es el término culinario para la carne procedente de miembros de la familia de los cérvidos.
Ver Gastronomía de España y Carne de venado
Carne gobernada
La carne gobernada es un plato tradicional de la Cocina asturiana (concretamente de la comarca cercana a Oviedo).
Ver Gastronomía de España y Carne gobernada
Carne picada
La carne picada (en España, Argentina y Uruguay) o carne molida (en parte de Argentina, Chile, Venezuela y de América) es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc.
Ver Gastronomía de España y Carne picada
Carquiñol
Los carquiñoles (en catalán carquinyolis o carquinyols) son una especie de pastas secas realizadas con la técnica del biscote, produciendo un pan tostado dulce, con almendras muy típicas de Cataluña, aunque se han extendido también por Baleares, Aragón y Valencia.
Ver Gastronomía de España y Carquiñol
Casinos (Valencia)
Casinos es un municipio de la Comunidad Valenciana, España.
Ver Gastronomía de España y Casinos (Valencia)
Casquería
Casquería, achuras, asaduras, entresijos, menudencias o vísceras son términos usados para aludir a las entrañas de un animal muerto.
Ver Gastronomía de España y Casquería
Castaña
La castaña es el fruto del castaño (Castanea sativa), árbol de la familia de las fagáceas, nativo de climas templados del hemisferio norte.
Ver Gastronomía de España y Castaña
Castilla
Castilla es una región histórica de España de límites imprecisos localizada en el centro de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Castilla
Castilla y León
Castilla y León es una comunidad autónoma española, referida como «comunidad histórica y cultural» en su Estatuto de Autonomía.
Ver Gastronomía de España y Castilla y León
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha es una Comunidad Autónoma de España, de acuerdo con su Estatuto de Autonomía y la Constitución Española.
Ver Gastronomía de España y Castilla-La Mancha
Cataluña
Cataluña (Catalunya; en aranés: Catalonha) es una región española constituida en comunidad autónoma y considerada nacionalidad histórica en su Estatuto de Autonomía.
Ver Gastronomía de España y Cataluña
Cava
El cava es una Denominación de Origen Protegida supraautonómica de España.
Ver Gastronomía de España y Cava
Cazalla de la Sierra
Cazalla de la Sierra es un municipio español de la provincia de Sevilla, Andalucía.
Ver Gastronomía de España y Cazalla de la Sierra
Cazuela (comida)
La cazuela es un plato típico en las gastronomías de Argentina, Chile, Ecuador, Colombia, Venezuela, España, Francia, Reino Unido, Italia, México, Perú, Estados Unidos, Portugal, Bolivia y otros países íberoamericanos.
Ver Gastronomía de España y Cazuela (comida)
Cazuela de barro
Cazuela de barro es una vasija de la familia de las ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su interior y de uso habitual en la cocina.
Ver Gastronomía de España y Cazuela de barro
Cáscara (ingrediente)
La cáscara, piel o ralladura de cítricos es un ingrediente empleado en muchas recetas, sobre todo de repostería, para añadir sabor.
Ver Gastronomía de España y Cáscara (ingrediente)
Cóctel
Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) - Diccionario panhispánico de dudas es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que contiene por lo general dos o más tipos de bebidas, aunque algunas de ellas pueden ser bebidas no alcohólicas, a base de ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.
Ver Gastronomía de España y Cóctel
Cebolla Fuentes de Ebro
La Denominación de Origen Protegida D.O.P Cebolla Fuentes de Ebro es el nombre que reciben las cebollas cultivadas, elaboradas, almacenadas y envasadas en 6 municipios de la zona de Fuentes de Ebro (Zaragoza, España), y que son de la variedad Cebolla Dulce de Fuentes, también llamada Cebolla Blanca gruesa de Fuentes, inscrita en el Catálogo Común de Variedades de Especies de Plantas Hortícolas.
Ver Gastronomía de España y Cebolla Fuentes de Ebro
Cecina
La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de cerdo, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo o liebre.
Ver Gastronomía de España y Cecina
Cecina de León
La cecina de León es una variedad de cecina que se elabora en la provincia de León con carne de vacuno.
Ver Gastronomía de España y Cecina de León
Celta
Celta es el término utilizado por lingüistas e historiadores para referirse, en un sentido amplio, al pueblo o conjunto de pueblos de la Edad de Hierro que hablaban lenguas celtas, una de las ramas de las lenguas indoeuropeas.
Ver Gastronomía de España y Celta
Cerdo ibérico
El cerdo ibérico es una raza porcina y sus variedades pertenecientes al llamado "tronco ibérico", predominante en la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Cerdo ibérico
Cereal
Los cereales (de ''Ceres'', el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla, característico de la familia).
Ver Gastronomía de España y Cereal
Cereza
Cereza y guinda son los nombres del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies.
Ver Gastronomía de España y Cereza
Cerveza
La cerveza (del latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.
Ver Gastronomía de España y Cerveza
Cerveza negra
La cerveza negra (en alemán Schwarzbier) es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café.
Ver Gastronomía de España y Cerveza negra
Chacolí
El chacolí o txacoli (txakolin en euskera) es un vino, normalmente blanco, que se produce principalmente en el País Vasco y, en menor medida, también en Cantabria, Burgos y algunos lugares de Chile.
Ver Gastronomía de España y Chacolí
Champán
El champán o champaña (en francés, champagne) es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, en el noreste de Francia.
Ver Gastronomía de España y Champán
Chanfaina
La chanfaina es una receta tradicional típica de algunos puntos de España (Gastronomía de Extremadura, tradicional de la Región Leonesa (Salamanca, León, Zamora), Elche, entre otros), y de países y regiones de tradición hispánica como Perú, Bolivia, Colombia,Guatemala, Ecuador, El Salvador, México, Nicaragua, Chile, Honduras y Argentina.
Ver Gastronomía de España y Chanfaina
Changurro
En el País Vasco y Navarra se llama changurro (del euskera txangurru, ‘Centollo’) al centollo.
Ver Gastronomía de España y Changurro
Charcutería
La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.
Ver Gastronomía de España y Charcutería
Chile (pimiento)
Se llama chile (del náhuatl chīlli,; en México y Centroamérica), ají (del taíno haxí; en Sudamérica y las Antillas) o guindilla (en España) a varios pimientos picantes.
Ver Gastronomía de España y Chile (pimiento)
Chilindrón
El chilindrón (txilindron, en euskera) es una preparación en forma de salsa muy típica en la gastronomía de la parte nororiental de España y en especial del País Vasco, de Navarra, de Aragón, de Soria y de La Rioja.
Ver Gastronomía de España y Chilindrón
Chinchón
Chinchón es un municipio y localidad española del sureste de la Comunidad de Madrid.
Ver Gastronomía de España y Chinchón
Chistorra
La chistorra (del vasco txistor, longaniza; en aragonés se conoce como choriceta) es un tipo de embutido de origen navarro y aragonés elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de vacuno, y que contiene entre un 70 y un 80 % de grasa en función de la categoría, además de ajo, sal y pimentón que suele darle un color rojo característico, así como hierbas aromáticas (generalmente perejil).
Ver Gastronomía de España y Chistorra
Chlamys varia
La zamburiña (Chlamys varia) es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae.
Ver Gastronomía de España y Chlamys varia
Chocolate
El chocolate (del náhuatl, xocoatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.
Ver Gastronomía de España y Chocolate
Chocolate caliente
El chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación que se hace a partir de chocolate o cacao en polvo disuelta en agua o leche, a la que se le suele agregar azúcar, harina y especias dulces como canela o clavos de olor.
Ver Gastronomía de España y Chocolate caliente
Chocolate con churros
El chocolate con churros es un plato típico de la gastronomía de España, difundido también en varios países hispanoamericanos como Argentina, Chile, El Salvador, México, Paraguay, Perú y Uruguay desde hace más de un siglo.
Ver Gastronomía de España y Chocolate con churros
Chorizo
El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.
Ver Gastronomía de España y Chorizo
Chorizo de Pamplona
El chorizo de Pamplona (o chorizo pamplonica) es un embutido típico de la gastronomía de Navarra.
Ver Gastronomía de España y Chorizo de Pamplona
Chorizo riojano
El chorizo riojano es una variedad de chorizo que se elabora en la comunidad autónoma de La Rioja (España).
Ver Gastronomía de España y Chorizo riojano
Chuletillas al sarmiento
Las chuletillas al sarmiento (también denominadas chuletas al sarmiento) son un plato asado típico de La Rioja, cuyo ingrediente principal son las chuletas (denominadas en otras partes de España como costillas, al tratarse del despiece de la mitad superior del costillar) de cordero.
Ver Gastronomía de España y Chuletillas al sarmiento
Chupito
Se denomina chupito a una consumición de pequeño volumen (generalmente de una bebida alcohólica con elevada graduación) que se sirve en vasos pequeños de cristal (de no más de 5 o 6cm de alto) y que se suele servir en grupos de personas.
Ver Gastronomía de España y Chupito
Churrasco
Churrasco es una palabra que denomina a un corte específico de carne destinado a la parrilla.
Ver Gastronomía de España y Churrasco
Churro
El churro es una fruta de sartén hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal.
Ver Gastronomía de España y Churro
Cicer arietinum
El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa adaptada a todos los continentes.
Ver Gastronomía de España y Cicer arietinum
Cichorium intybus
Cichorium intybus, llamada comúnmente escarola o achicoria común, es una planta herbácea perenne de la familia de las asteráceas; procede originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos en barbecho, así como a la vera de los caminos (Carlos Linneo, en su descripción original de 1753, señala textualmente: Habitat in Europa ad margines agrorum viarumque ("Habita en Europa en los bordes de los cultivos y de los caminos").
Ver Gastronomía de España y Cichorium intybus
Cigales (vino)
Cigales es una denominación de origen vinícola de la comunidad castellana y leonesa.
Ver Gastronomía de España y Cigales (vino)
Cinnamomum verum
El árbol de la canela, conocido como canelo (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl), es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka.
Ver Gastronomía de España y Cinnamomum verum
Citrullus lanatus
Citrullus lanatus, comúnmente llamada melón de agua, sandía, acendría, sindria, patilla, es una especie de la familia Cucurbitaceae.
Ver Gastronomía de España y Citrullus lanatus
Citrus
El género Citrus incluye las especies de grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico.
Ver Gastronomía de España y Citrus
Citrus × limon
Citrus × limon, el limonero es un pequeño árbol frutal perenne.
Ver Gastronomía de España y Citrus × limon
Ciudad autónoma
Una ciudad autónoma es una división administrativa con estatus especial que abarca solo una ciudad o conurbación.
Ver Gastronomía de España y Ciudad autónoma
Civilización mexica
Los mexicas (del náhuatl: mexihkah, «mexicas»), llamados en la historiografía tradicional aztecas, fueron un pueblo mesoamericano de filiación nahua que fundó México-Tenochtitlan.
Ver Gastronomía de España y Civilización mexica
Clima de España
La península ibérica está ubicada en un lugar destacado dentro de la circulación general atmosférica, que no permanece estática sino que existen diferentes movimientos de norte a sur, según la estación del año.
Ver Gastronomía de España y Clima de España
Coca (receta)
La coca (del catalán coca, también coc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es una masa de pastelería típicamente hecha y consumida en la costa mediterránea española.
Ver Gastronomía de España y Coca (receta)
Coca de llanda
La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, este bizcocho está hecho en una placa de horno, que en valenciano se llama llanda.
Ver Gastronomía de España y Coca de llanda
Coca de recapte
La Coca de recapte es una coca salada típica de Cataluña, en especial de la provincia de Tarragona.
Ver Gastronomía de España y Coca de recapte
Cochifrito
El cochifrito (denominado también cuchifrito) es un plato tradicional de la cocina segoviana compuesto de carne de cerdo joven (cochinillo).
Ver Gastronomía de España y Cochifrito
Cochinillo asado
El cochinillo asado (denominado también tostón asado o abreviadamente tostón) es una variedad de asado de un lechón (denominado cochinillo).
Ver Gastronomía de España y Cochinillo asado
Cocido
Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, vaca, gallina o carnero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc.).
Ver Gastronomía de España y Cocido
Cocido de pelotas
El cocido de pelotas es uno de los guisos más típicos de la cocina navideña tradicional de la cocina española del Levante.
Ver Gastronomía de España y Cocido de pelotas
Cocido lebaniego
El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana, en Cantabria (España).
Ver Gastronomía de España y Cocido lebaniego
Cocido madrileño
El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid.
Ver Gastronomía de España y Cocido madrileño
Cocido maragato
El cocido maragato es un plato tradicional de la comarca española de la Maragatería, en la provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León.
Ver Gastronomía de España y Cocido maragato
Cocido montañés
El cocido montañés es un plato de cuchara típico de la cocina cántabra, en España.
Ver Gastronomía de España y Cocido montañés
Cocina en miniatura
Cocina en miniatura es la que hace referencia, principalmente, a los tradicionales pinchos, banderillas, tapas, antojitos, montaditos, etcétera, pero desde una perspectiva de la alta cocina.
Ver Gastronomía de España y Cocina en miniatura
Cococha
Se llama cococha (del euskera kokots, traducción literal de "barbilla") a la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao y en ellas se basan algunos platos típicos del País Vasco, en España y Francia.
Ver Gastronomía de España y Cococha
Codorníu
Codorníu (Grupo Raventós - Codorníu) es un grupo empresarial de origen español y propiedad estadounidense (la mayoría de sus acciones pertenecen al fondo de inversión Carlyle), dedicado a la producción de cava y vino.
Ver Gastronomía de España y Codorníu
Cogollos de Tudela
Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas pertenecientes a la variedad Lactuca sativa L., de unos 10 cm de altura (mayores de lo habitual en otras regiones) y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela (España) y alrededores de la ribera del Ebro.
Ver Gastronomía de España y Cogollos de Tudela
Colonización española de América
La conquista o colonización española de América fue el proceso por el que se implantó en el Nuevo Mundo una administración que pretendía ser imitación o duplicado de la administración peninsular contemporánea.
Ver Gastronomía de España y Colonización española de América
Comida rápida
El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).
Ver Gastronomía de España y Comida rápida
Compango
El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado.
Ver Gastronomía de España y Compango
Comunidad autónoma
En España, una comunidad autónoma (C. A.) es una entidad territorial que, dentro del actual ordenamiento jurídico constitucional, está dotada de autonomía, con instituciones y representantes propios y determinadas competencias legislativas, ejecutivas y administrativas, lo que la asimila en muchos aspectos a entidades federadas.
Ver Gastronomía de España y Comunidad autónoma
Comunidad Valenciana
La Comunidad Valenciana (oficialmente en valenciano: Comunitat Valenciana) es una comunidad autónoma española situada en el este de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Comunidad Valenciana
Conejo en salmorejo
El conejo en salmorejo se trata de un plato elaborado con conejo muy popular en la cocina canaria (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesaDionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Ed. Maxtor, pag 177).
Ver Gastronomía de España y Conejo en salmorejo
Consomé
El consomé (del francés consommé, y a su vez del verbo consommer: consumir en español; significa consumido, reducido) es un caldo concentrado elaborado con carnes que se suele clarificar al final de la cocción para que quede transparente y sin impurezas.
Ver Gastronomía de España y Consomé
Convento de San Benito (Alcántara)
El convento de San Benito es un convento de la localidad española de Alcántara, en la provincia de Cáceres.
Ver Gastronomía de España y Convento de San Benito (Alcántara)
Cordero a la pastora
El cordero a la pastora (denominado también cordero a la pastoril) se trata de un plato elaborado con carne de cordero muy típico en diversas partes de la cocina española.
Ver Gastronomía de España y Cordero a la pastora
Cordero asado
El cordero asado es una preparación de la carne de cordero en forma de asado que se contempla como muy popular en diversos países y culturas.
Ver Gastronomía de España y Cordero asado
Cordero en chilindrón
El cordero en chilindrón (en algunas ocasiones chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron).
Ver Gastronomía de España y Cordero en chilindrón
Cordillera Cantábrica
La cordillera Cantábrica es un sistema montañoso localizado en el norte de la península ibérica que discurre paralelo al mar Cantábrico.
Ver Gastronomía de España y Cordillera Cantábrica
Cornisa cantábrica
Se conoce como cornisa cantábrica o región cantábrica el reborde montañoso septentrional de la península ibérica encarado al mar Cantábrico, delimitado al sur por la cordillera Cantábrica y que abarca a su vez la mayor parte de la España húmeda, es decir, la parte de España que presenta un clima oceánico.
Ver Gastronomía de España y Cornisa cantábrica
Costers del Segre
Costers del Segre es una denominación de origen española situada en la provincia de Lérida, abarcando seis subzonas: Raimat, Segriá, Pallars Jussá, Artesa de Segre, Valls del Riu Corb y Las Garrigas.
Ver Gastronomía de España y Costers del Segre
Costilla de ternera
Un chuletón, chuletón de buey, chuletón de ternera, chuleta de ternera, costilla de buey, costilla de ternera; en Argentina y Uruguay llamado bife de costilla, costeleta o chuleta (según la región), es un corte de carne de vacuno (buey, vaca o ternera) en el que se incluye tanto la parte superior de una costilla del animal, como la carne que rodea al hueso por ambas caras de la costilla.
Ver Gastronomía de España y Costilla de ternera
Crema catalana
La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana similar a la francesa crème brûlée.
Ver Gastronomía de España y Crema catalana
Cristiano nuevo
Cristiano nuevo es la denominación que ha recibido históricamente en España y Portugal un colectivo social compuesto por los conversos al cristianismo desde el judaísmo o el islam, así como sus descendientes incluso varias generaciones después de producirse la conversión original.
Ver Gastronomía de España y Cristiano nuevo
Cristiano viejo
Cristiano viejo, o cristiano puro, es un concepto ideológico que pretendía designar al segmento mayoritario de la población de España y Portugal durante todo el Antiguo Régimen (Baja Edad Media y Edad Moderna), en contraposición al de cristiano nuevo, al que se le suponía ascendencia de conversos de origen moro (o sea, musulmán) o ''judío''.
Ver Gastronomía de España y Cristiano viejo
Crocus sativus
El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
Ver Gastronomía de España y Crocus sativus
Cuajada
La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por acción del cuajo.
Ver Gastronomía de España y Cuajada
Cubalibre
El cubalibre es un cóctel cubano resultante de la mezcla del refresco de cola con ron y jugo de limón.
Ver Gastronomía de España y Cubalibre
Cucumis sativus
Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta anual de la familia de las cucurbitáceas.
Ver Gastronomía de España y Cucumis sativus
Dama dama
El gamo común o europeo (Dama dama, a veces llamado Cervus dama) es una especie de cérvido nativa de la región mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Dama dama
Dátil
El dátil es el fruto obtenido de las especies de palmeras Phoenix, principalmente de la especie Phoenix dactylifera, llamada popularmente palmera datilera.
Ver Gastronomía de España y Dátil
Dendrobranchiata
Los langostinos son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata.
Ver Gastronomía de España y Dendrobranchiata
Denia
Denia (oficialmente en valenciano: Dénia) es un municipio y ciudad española de la Comunidad Valenciana, situada en la costa norte de la provincia de Alicante.
Ver Gastronomía de España y Denia
Denominación de origen
Denominación de origen (DO) es un sello de calidad que hace referencia a la indicación de procedencia de un producto cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuyas fases de producción tienen lugar en su totalidad en la zona geográfica definida.
Ver Gastronomía de España y Denominación de origen
Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry
Jerez-Xérès-Sherry es la denominación de origen vinícola española que ampara legalmente la crianza y comercialización de una parte de los vinos tradicionalmente llamados jerez.
Ver Gastronomía de España y Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry
Denominación de origen Los Pedroches
La denominación de origen Los Pedroches fue creada en la provincia de Córdoba (España) en 2006.
Ver Gastronomía de España y Denominación de origen Los Pedroches
Denominación de origen protegida (Unión Europea)
La denominación de origen protegida (DOP) es uno de los regímenes de calidad en la Unión Europea.
Ver Gastronomía de España y Denominación de origen protegida (Unión Europea)
Desayuno
El desayuno es la primera comida que se consume en el día.
Ver Gastronomía de España y Desayuno
Desayuno andaluz
El tradicional desayuno andaluz es un tipo de desayuno ligero que consta principalmente de una pieza de pan, con aceite de oliva o Tomate triturado, acompañado con sal, y que combina para beber leche, zumo o café.
Ver Gastronomía de España y Desayuno andaluz
Descubrimiento de América
Descubrimiento de América es la denominación que recibe el acontecimiento histórico por el que se dio a conocer lo acaecido el 12 de octubre de 1492, consistente en la llegada a América de una expedición proveniente de Castilla, en la península ibérica, dirigida por Cristóbal Colón por mandato de los Reyes Católicos, Isabel I de Castilla y Fernando II de Aragón.
Ver Gastronomía de España y Descubrimiento de América
Dieta mediterránea
La dieta mediterránea es el modo de alimentarse basado en la cocina tradicional de la cuenca mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Dieta mediterránea
Dionisio Pérez Gutiérrez
Dionisio Pérez Gutiérrez (adoptó el seudónimo de Post-Thebussem) (Grazalema, 1872-Madrid, 23 de febrero de 1935) fue un escritor, periodista, político y gastrónomo español, fundador y primer director de la Revista Portuense, de El Puerto de Santa María, ciudad a la que se trasladarían sus padres con Dionisio con pocos meses, por lo que siempre afirmaría sentirse portuense.
Ver Gastronomía de España y Dionisio Pérez Gutiérrez
Don Quijote de la Mancha
Don Quijote de la ManchaEn la editio princeps (primera edición) de la novela, publicada a principios de 1605, el título que aparece en la portada es ''EL INGENIOSO HIDALGO DON QVIXOTE DE LA MANCHA''.
Ver Gastronomía de España y Don Quijote de la Mancha
Duelos y quebrantos
Los duelos y quebrantos son un plato tradicional de la cocina manchega (España), cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo entreverado, todo ello preparado en la sartén.
Ver Gastronomía de España y Duelos y quebrantos
El Bulli
El Bulli fue un restaurante situado en la Cala Montjoi, en la localidad gerundense de Rosas (España) que estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada por los cocineros españoles Ferran Adrià y Albert Adrià.
Ver Gastronomía de España y El Bulli
El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca es un restaurante situado en Gerona, fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana, que en 2013 y en 2015 fue considerado el mejor del mundo en la lista «The S.Pellegrino The World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant y tiene tres estrellas Michelín.
Ver Gastronomía de España y El Celler de Can Roca
El Gorro Blanco
El Gorro Blanco fue una revista española de contenido exclusivamente culinario, de periodicidad mensual cuyo fundador y director fue el gastrónomo Ignacio Doménech.
Ver Gastronomía de España y El Gorro Blanco
Elaboración de cerveza
La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura.
Ver Gastronomía de España y Elaboración de cerveza
Elche
Elche (cooficialmente en valenciano: Elx) es una ciudad y un municipio de España situado en la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana.
Ver Gastronomía de España y Elche
Embuchado
El embuchado es un embutido típico de La Rioja (España), elaborado a base de tripas de cordero bien limpias, enrolladas a modo de madeja, aceite de oliva y sal.
Ver Gastronomía de España y Embuchado
Embutido
En alimentación se denomina embutido a una pieza generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.
Ver Gastronomía de España y Embutido
Emigración española
La diáspora española o la emigración española responde a un fenómeno migratorio histórico de la migración de españoles desde España hacia distintos puntos del mundo donde se integraron nuevas comunidades de españoles en el extranjero.
Ver Gastronomía de España y Emigración española
Empanada
Una empanada o pastel es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita.
Ver Gastronomía de España y Empanada
Empanada berciana
Empanada berciana (denominada también empanada de batallón) es un tipo de empanada de masa de pan típica de El Bierzo (provincia de León), cuya principal característica diferenciadora de otras empanadas es el uso de patata picada y acelgas dentro de ella como ingredientes.
Ver Gastronomía de España y Empanada berciana
Empanada gallega
La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades.
Ver Gastronomía de España y Empanada gallega
Empeltre
Empeltre, Impelte, Empelte, Mallorquina (en Mallorca) o Pagesa (en Ibiza) es una variedad de olivo predominante en Aragón y Baleares.
Ver Gastronomía de España y Empeltre
Encurtido
Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactiplantibacillus plantarum o Leuconostoc mesenteroides), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.
Ver Gastronomía de España y Encurtido
Eneko Atxa
Eneko Atxa Azurmendi (Amorebieta, 14 de septiembre de 1977) es un cocinero reconocido por su compromiso con la sostenibilidad.
Ver Gastronomía de España y Eneko Atxa
Engraulidae
Los engráulidos (Engraulidae) son una familia que incluye varios géneros de peces clupeiformes, denominados comúnmente boquerones, anchoas, anchovetas o bocarte, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas.
Ver Gastronomía de España y Engraulidae
Engraulis encrasicolus
El boquerón, aladroque o bocarte (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para la alimentación humana.
Ver Gastronomía de España y Engraulis encrasicolus
Enrique Sordo
Enrique Sordo (Santander, 1923 - Barcelona, 20 de marzo de 1992) fue un crítico literario español, escritor de libros culinarios sobre la cocina española y traductor de obras del inglés y del catalán.
Ver Gastronomía de España y Enrique Sordo
Ensaimada de Mallorca
La ensaimada de Mallorca (del mallorquín ensaïmada) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (en mallorquín saïm, de ahí el nombre).
Ver Gastronomía de España y Ensaimada de Mallorca
Ensalada
La ensalada es, en términos generales, un plato que combina hortalizas frías (como lechuga, rúcula o espinaca) y varias verduras cortadas, mezcladas y aderezadas —fundamentalmente con sal, aceite vegetal y vinagre— a las que se suelen añadir otros alimentos.
Ver Gastronomía de España y Ensalada
Entresijo
El entresijo es el mesenterio del cordero y, por tanto, una parte de la gallineja.
Ver Gastronomía de España y Entresijo
Epinephelinae
Los meros o chernas son un grupo de unos veinte géneros de la subfamilia Epinephelinae de peces perciformes.
Ver Gastronomía de España y Epinephelinae
Escabeche
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.
Ver Gastronomía de España y Escabeche
Escalivada
La escalivada o escalibada es un plato típico del área mediterránea de España, desde Cataluña hasta Murcia y desde el Bajo Aragón hasta Valencia, donde se conoce como espencat, así como de la región francesa del Rosellón.
Ver Gastronomía de España y Escalivada
Escanciar
Escanciar es el acto de servir, verter o decantar bebida de la botella a una copa o vaso.
Ver Gastronomía de España y Escanciar
Escudella i carn d'olla
La escudella i carn d'olla o sopa de Navidad, es una sopa típica de invierno que es tradicional de Cataluña.
Ver Gastronomía de España y Escudella i carn d'olla
España
España, también denominado Reino de España, es un país soberano transcontinental, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la monarquía parlamentaria. Es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.
Ver Gastronomía de España y España
Espárragos montañeses
Los espárragos montañeses son una preparación culinaria tradicional de los pastores del Pirineo aragonés (cocina del alto Aragón).
Ver Gastronomía de España y Espárragos montañeses
Especia
Las especias (del latín tardío species) son sustancias vegetales aromáticas que sirven de condimentos, es decir, que se usan para dar buen sabor a los alimentos.
Ver Gastronomía de España y Especia
Estofado
Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es un proceso culinario de cocción de un alimento, el cual es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.
Ver Gastronomía de España y Estofado
Estrabón
Estrabón (en griego antiguo, Στράβων; Amasia, Ponto, c. 64 o 63 a. C.-c. 23 o 24 d. C.) fue un geógrafo e historiador griego conocido principalmente por su obra Geografía, en 17 libros.
Ver Gastronomía de España y Estrabón
Estrecho de Gibraltar
El estrecho de Gibraltar (en árabe: مضيق جبل طارق; en inglés: Strait of Gibraltar), o simplemente el Estrecho, es el lugar por donde se produce la unión natural de dos masas de agua: el mar Mediterráneo y el océano Atlántico y la separación entre dos continentes: Europa y África.
Ver Gastronomía de España y Estrecho de Gibraltar
Eugenia de Montijo
Eugenia de Palafox Portocarrero y Kirkpatrick o María Eugenia de Guzmán y Portocarrero, más conocida como Eugenia de Montijo (Granada, -Madrid), fue una aristócrata española y emperatriz consorte de los franceses como esposa de Napoleón III.
Ver Gastronomía de España y Eugenia de Montijo
Euskera
El euskera, vasco o vascuence (en euskera batúa, euskara) es una lengua europea de origen preindoeuropeo.
Ver Gastronomía de España y Euskera
Extremadura
Extremadura es una comunidad autónoma española situada en el centro-oeste de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Extremadura
Fabada
Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo.
Ver Gastronomía de España y Fabada
Fabes con almejas
Les fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) son un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son la faba asturiana (fabes) y las almejas (amasueles), ambas mezcladas en un pote.
Ver Gastronomía de España y Fabes con almejas
Fardelejos
Los fardelejos son una pieza de bollería originaria de Arnedo (La Rioja, España) y típica de La Rioja.
Ver Gastronomía de España y Fardelejos
Fartón
El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce típico del municipio valenciano de Alboraya (España) que es un tipo de bollo alargado blando, dulce y absorbente que se moja en horchata, una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa.
Ver Gastronomía de España y Fartón
Felipe II de España
Felipe II de España, llamado «el Prudente» (Valladolid, 21 de mayo de 1527-San Lorenzo de El Escorial, 13 de septiembre de 1598), fue rey de EspañaLa titulación variaba de unos territorios a otros, desde 1585 comprendía en su totalidad:Rey de Castilla y de León —como Felipe II—, de Aragón, de Portugal, de las dos Sicilias (Nápoles y Sicilia) —como Felipe I—, de Navarra —como Felipe IV—, de Jerusalén, de Hungría, de Dalmacia, de Croacia, de Granada, de Valencia, de Toledo, de Galicia, de Mallorca, de Sevilla, de Cerdeña, de Córdoba, de Córcega, de Murcia, de Jaén, de los Algarbes, de Algeciras, de Gibraltar, de las islas Canarias, de las Indias orientales y occidentales, de las Islas y Tierra Firme del Mar Océano, Archiduque de Austria, Duque de Borgoña —como Felipe V—, de Brabante y Lotaringia, Limburgo, Luxemburgo, Güeldres, Milán, Atenas y Neopatria, Conde de Habsburgo, de Flandes, de Artois, Palatino de Borgoña, de Tirol, de Henao, de Holanda, de Zelanda, de Namur, de Zutphen, de Barcelona, de Rosellón y de Cerdaña, Príncipe de Suabia, Margrave del Sacro Imperio Romano, Marqués de Oristán y Conde de Gociano, Señor de Vizcaya y de Molina, de Frisia, Salins, Malinas, y de las ciudades, pueblos y tierras de Utrech, Overijssel y Groninga.
Ver Gastronomía de España y Felipe II de España
Felipe V de España
Felipe V de España, llamado «el Animoso» (Versalles, 19 de diciembre de 1683-Madrid, 9 de julio de 1746), fue rey de España desde el hasta su muerte en 1746, con una interrupción desde el 16 de enero hasta el debida a la abdicación en favor de su hijo Luis I, que falleció a temprana edad el.
Ver Gastronomía de España y Felipe V de España
Fenicia
Fenicia (en fenicio 𐤊𐤍𐤏𐤍, kanaʿan; o 𐤐𐤕, Pūt) es el nombre de una antigua región de Oriente Próximo, cuna de la civilización fenicio-púnica, que se extendía a lo largo del Levante mediterráneo, en la costa oriental del mar Mediterráneo.
Ver Gastronomía de España y Fenicia
Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno (- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaerobio.
Ver Gastronomía de España y Fermentación alcohólica
Ferran Adrià
Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español que revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era.
Ver Gastronomía de España y Ferran Adrià
Festival de la Sidra
El Festival de la Sidra de Nava fue creado en 1969 por el entonces alcalde del concejo, José María Caso Mayor, hoy día, es una de las fiestas más importantes de Asturias y atrae a miles de personas cada año.
Ver Gastronomía de España y Festival de la Sidra
Fideuá
La fideuá (en valenciano fideuada o, coloquialmente, fideuà) es un plato originario de Gandía (Comunidad Valenciana, España) que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz.
Ver Gastronomía de España y Fideuá
Figón
Un figón es un establecimiento de poca categoría donde se sirven comidas y bebidas, similar a una taberna.
Ver Gastronomía de España y Figón
Fino
El fino es un vino generoso, propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España).
Ver Gastronomía de España y Fino
Flamenquín
El flamenquín es un plato típico de la ciudad de Córdoba (España), consistente en trozos de jamón serrano enrollados en cintas de lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito en aceite vegetal.
Ver Gastronomía de España y Flamenquín
Fragaria
La fresa o frutilla (Fragaria) es un género de plantas rastreras estoloníferas de la familia Rosaceae.
Ver Gastronomía de España y Fragaria
Francisco Martínez Motiño
Francisco Martínez Montiño, también transcrito como Motiño, fue un cocinero y escritor español del Siglo de Oro.
Ver Gastronomía de España y Francisco Martínez Motiño
Frangollo
Frangollo (del lat. frangĕre, romper) es un postre español típico de Canarias a base de leche, harina de millo (maíz), limón, azúcar, pasas, almendras y canela.
Ver Gastronomía de España y Frangollo
Freixenet
Freixenet (AFI: //) es una empresa española productora de cava y otros vinos espumosos y tranquilos, con sede en San Sadurní de Noya, en la provincia de Barcelona.
Ver Gastronomía de España y Freixenet
Frisuelos
Los frisuelos (frixuelos o fayueles en asturiano, frisuelos o jisuelos en cántabro) son un tipo de fruta de sartén que se sirve como postre, típico de las regiones españolas de Asturias, Cantabria y León.
Ver Gastronomía de España y Frisuelos
Frito mallorquín
El frito mallorquín (en malloquin, frit mallorquí) es un plato tradicional de Mallorca (España) elaborado tradicionalmente a partir de la carne, la asadura, el hígado y la sangre cocida del cerdo, el cordero, el cabrito o incluso el pavo.
Ver Gastronomía de España y Frito mallorquín
Fritura
La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C.
Ver Gastronomía de España y Fritura
Frutas de Aragón
Frutas de Aragón es el nombre de un dulce a base de frutas confitadas, es decir, maceradas y cocidas en una fuerte concentración de almíbar azucarado (y a veces en un licor) para que se conserven, que después son recubiertas de chocolate.
Ver Gastronomía de España y Frutas de Aragón
Fruto seco
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.
Ver Gastronomía de España y Fruto seco
Fuentesaúco
Fuentesaúco es un municipio y localidad española de la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León.
Ver Gastronomía de España y Fuentesaúco
Fuet
El fuet es un embutido hecho de carne magra de cerdo típico de la cocina catalana,, difundido en el resto de España y apreciado por sus características organolépticas.
Ver Gastronomía de España y Fuet
Gacha
Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en forma de harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas.
Ver Gastronomía de España y Gacha
Gadus morhua
El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de la familia de peces migratorios Gadidae.
Ver Gastronomía de España y Gadus morhua
Galicia
Galicia es una comunidad autónoma española, considerada nacionalidad histórica según su estatuto de autonomía, situada en el noroeste de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Galicia
Galleta
La galleta (del francés galette) es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce, salada o agridulce, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o grasas animales.
Ver Gastronomía de España y Galleta
Gallinejas
Las gallinejasEl DRAE solo recoge la forma en plural.
Ver Gastronomía de España y Gallinejas
Gallus gallus domesticus
El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus) son la subespecie doméstica de la especie Gallus gallus, una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae procedente del sudeste asiático.
Ver Gastronomía de España y Gallus gallus domesticus
Gamba (crustáceo)
En España, una gamba es el nombre que reciben los crustáceos decápodos comestibles del infraorden Caridea, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.
Ver Gastronomía de España y Gamba (crustáceo)
Gambas al ajillo
Para platos mexicanos al ajillo, véase Al ajillo (cocina mexicana). Las gambas al ajillo, como se denominan en España, son un plato popular de la cocina española, originario de Madrid, que suele encontrarse mayoritariamente en el centro y norte del territorio.
Ver Gastronomía de España y Gambas al ajillo
Gambas en gabardina
Las Gambas con gabardina es una tapa típica de los bares de cocina española que consiste en gambas revueltas en una masa de harina de trigo y maicena que posteriormente se fríen para que sean ingeridas en un plato a modo de ración.
Ver Gastronomía de España y Gambas en gabardina
Gandía
Gandía (oficialmente en valenciano: Gandia) es un municipio y ciudad española de la provincia de Valencia, en la Comunidad Valenciana.
Ver Gastronomía de España y Gandía
Ganso
Se llama comúnmente gansos, ánsares u ocas a algunas aves de la subfamilia Anserinae, de la familia Anatidae, aunque también se denomina así a algunas aves de la subfamilia Tadorninae, así como a la especie Anseranas semipalmata, de la familia Anseranatidae.
Ver Gastronomía de España y Ganso
Garbure
La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia.
Ver Gastronomía de España y Garbure
Garo (salsa)
El garo (del latín garum, y este del griego γάρον) es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía romana.
Ver Gastronomía de España y Garo (salsa)
Gaseosa
Una gaseosa, refresco, fresco o soda es una bebida hecha a base de agua carbonatada, edulcorantes naturales como fructosa o sacarosa o sintéticos como el ciclamato (E952), acidulantes, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de acidez y conservantes.
Ver Gastronomía de España y Gaseosa
Gastronomía de al-Ándalus
La gastronomía andalusí (en árabe, المطبخ الأندلسي al-mutbaj al-andalusí) fueron las costumbres culinarias que tuvieron lugar en al-Ándalus, territorio de la península ibérica que durante el medievo (711 - 1492) estuvo bajo dominio musulmán.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía de al-Ándalus
Gastronomía de Andalucía
La comunidad autónoma de Andalucía posee una rica gastronomía propia, muy variada y con diferencias entre la costa y el interior.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía de Andalucía
Gastronomía de África
La gastronomía de África es el conjunto de artes y costumbres culinarias de la gente y etnias que componen el continente africano.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía de África
Gastronomía de España
La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España. Gastronomía de España y gastronomía de España son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía de España
Gastronomía de Francia
La gastronomía de Francia está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Gastronomía de España y gastronomía de Francia son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía de Francia
Gastronomía de Marruecos
La gastronomía de Marruecos es el conjunto de platos e ingredientes que se consumen en el país de Marruecos. Gastronomía de España y gastronomía de Marruecos son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía de Marruecos
Gastronomía de Portugal
La gastronomía portuguesa es una de las cocinas más representativas del mediterráneo, la cultura portuguesa y sus tradiciones hacen realmente rico el país, trayéndonos así platos tan representativos como el pollo piri-piri, los pasteles de Belém, el Bacalhau, etc. Gastronomía de España y gastronomía de Portugal son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía de Portugal
Gastronomía mediterránea
La gastronomía mediterránea son los ingredientes, preparaciones, técnicas y demás tradición culinaria que se practica en el área mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía mediterránea
Gastronomía navideña
La gastronomía navideña es el conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la Navidad.
Ver Gastronomía de España y Gastronomía navideña
Gazpacho
El gazpacho es una sopa fría con varios ingredientes como aceite de oliva, vinagre, agua, hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos y ajo.
Ver Gastronomía de España y Gazpacho
Gazpacho de jeringuilla
El gazpacho de jeringuilla se trata de un tipo de gazpacho típico de algunas zonas de la cocina andaluza.
Ver Gastronomía de España y Gazpacho de jeringuilla
Gazpachos extremeños
Los gazpachos extremeños (denominado también singular gazpacho extremeño) corresponde a una variante de los gazpachos, o sopa fría, elaborado en la cocina extremeña.
Ver Gastronomía de España y Gazpachos extremeños
Gazpachos manchegos
Los gazpachos manchegos o galianos son un plato manchego, concretamente de La Mancha y La Serranía de Cuenca, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada.
Ver Gastronomía de España y Gazpachos manchegos
Gerardo de Cremona
Gerardo de Cremona (Gherardo Cremonensis; Cremona, c. 1114 - posiblemente en Toledo, 1187) fue un célebre traductor italiano del, quien es conocido por los trabajos que realizó en España.
Ver Gastronomía de España y Gerardo de Cremona
Gigote
El gigote es un guisado a base de carne picada generalmente de ternera rehogada en manteca de cerdo.
Ver Gastronomía de España y Gigote
Gijón
Gijón (Xixón) es una ciudad española con la categoría histórica de villa.
Ver Gastronomía de España y Gijón
Gin de Mahón
Gin de Mahón (también conocido como Gin de Menorca o Gin Xoriguer) es una variedad de ginebra que se elabora en Menorca (Baleares) España.
Ver Gastronomía de España y Gin de Mahón
Gofio
El gofio (en tamazight insular: gofô, palabra masculina que significa 'montón') es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales tostados, generalmente de trigo o maíz, usada en diferentes preparaciones alimenticias.
Ver Gastronomía de España y Gofio
Goguera
La Goguera es una empanada típica de la de la cocina aragonesa (concretamente de la zona de Barbastro) para llevar al campo, se elabora con carne de caza o de corral picada.
Ver Gastronomía de España y Goguera
Golmajería
Golmajería o golmajía es la denominación que se da a los dulces en La Rioja (España).
Ver Gastronomía de España y Golmajería
Goxua
La goxua ("dulce" en euskera) es un postre típico del País Vasco, especialmente de la ciudad de Vitoria.
Ver Gastronomía de España y Goxua
Granizado
El granizado o raspado es un refresco o refrigerio compuesto de hielo troceado o rallado con sirope o jarabe de sabores variados (limón, fresa, café, etc.). Recibe distintas denominaciones, dependiendo del país.
Ver Gastronomía de España y Granizado
Grasa animal
Grasa animal se denomina a la grasas obtenidas a partir de diversos depósitos de determinados animales en adecuado estado sanitario.
Ver Gastronomía de España y Grasa animal
Grelo
Los grelos (especie Brassica rapa L. var. rapa), también conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe (raap o raab); broccoletti (Italia); cime di rape, o, broccoli di rape, cumbre di rapa (Roma); rapp o friarielli (en Nápoles); brocoli-rave (Francia), son una verdura muy empleada en España (Asturias y Galicia), Italia y el norte de Portugal.
Ver Gastronomía de España y Grelo
Guachinche
Guachinche es un establecimiento propio de la zona norte de la isla española de Tenerife (Canarias), en el que se ofrece comida casera tradicional, como acompañamiento al vino de cosecha propia o de la zona.
Ver Gastronomía de España y Guachinche
Guía Michelin
El término guía Michelin hace referencia a una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países.
Ver Gastronomía de España y Guía Michelin
Guerra civil española
La guerra civil española o guerra de España, también conocida en ese país como la Guerra Civil por antonomasia o, simplemente, la Guerra, fue un conflicto bélico —que más tarde repercutiría también en una crisis económica— que se desencadenó en España tras el fracaso parcial del golpe de Estado del 17 y 18 de julio de 1936 perpetrado por una parte de las fuerzas armadas contra el Gobierno electo de la Segunda República.
Ver Gastronomía de España y Guerra civil española
Guerra de la Independencia Española
La guerra de la Independencia Española fue un conflicto bélico que se dio entre 1808 y 1814 dentro del contexto de las guerras napoleónicas, que enfrentó a las potencias aliadas de España, Reino Unido y Portugal contra Napoleón Bonaparte, cuya pretensión era, tras las abdicaciones de Bayona, la de instalar en el trono español a su hermano, José Bonaparte y constituir España como Estado satélite del Primer Imperio francés.
Ver Gastronomía de España y Guerra de la Independencia Española
Guinda al marasquino
La guinda al marrasquino, denominada también cereza al marrasquino, es una preparación a base de guindas (Prunus cerasus) conservadas en una solución de salmuera, que usualmente contiene dióxido de azufre y cloruro de calcio para "blanquear" el fruto de la cereza.
Ver Gastronomía de España y Guinda al marasquino
Guindilla de Ibarra
La guindilla de Ibarra o piparra de Ibarra, es un ecotipo de guindilla elaborado en el País Vasco, en la zona de Ibarra (Guipúzcoa) y es un producto de reconocida fama entre los consumidores por su sabor y ternura.
Ver Gastronomía de España y Guindilla de Ibarra
Guipúzcoa
Guipúzcoa (oficialmente Gipuzkoa) es un territorio histórico español y una de las tres provincias que forman la comunidad autónoma del País Vasco.
Ver Gastronomía de España y Guipúzcoa
Guiso
Un guiso es la cocción en un medio semigraso de uno o varios alimentos.
Ver Gastronomía de España y Guiso
Hallaca
La hallacaes un plato tradicional de Venezuela.
Ver Gastronomía de España y Hallaca
Hass (variedad de Persea americana)
El aguacate o palta Hass es una variedad de la fruta Persea americana, cultivada por el horticultor Rudolph Hass en La Habra, California, en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960.
Ver Gastronomía de España y Hass (variedad de Persea americana)
Helles
La cerveza Helles (en español, 'clara') es un tipo de cerveza que se consume principalmente en Baviera, al sur de Alemania y se basa en la levadura Saccharomyces uvarum.
Ver Gastronomía de España y Helles
Historia de España
La historia de España engloba el período comprendido desde la primera colonización humana en la prehistoria en la península ibérica hasta la actualidad.
Ver Gastronomía de España e Historia de España
Historia del chocolate en España
La historia del chocolate en España es una parte de la historia culinaria española comprendida desde el, cuando los españoles conocieron el cacao (Theobroma cacao) mesoamericano al comenzar la colonización de América, hasta el presente.
Ver Gastronomía de España e Historia del chocolate en España
Historia del vino
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo.
Ver Gastronomía de España e Historia del vino
Historia del vino de Rioja
La historia del vino de Rioja recoge una larga y variada tradición de vinificación en una región española del valle del Ebro, comprendida entre los Montes Obarenes y la Sierra de Cantabria al norte, y las estribaciones de la Sierra de la Demanda al sur, en territorio perteneciente principalmente a La Rioja y en menor medida a Álava, en la comarca conocida como Rioja Alavesa; Navarra, en una pequeña zona del sur de la comunidad; y el enclave de El Ternero perteneciente a Miranda de Ebro (Burgos).
Ver Gastronomía de España e Historia del vino de Rioja
Historia general de las cosas de Nueva España
Historia general de las cosas de Nueva España es el título de una obra escrita, traducida, editada y supervisada por el fraile franciscano español Bernardino de Sahagún en náhuatl (con fragmentos en español y latín), entre los años de 1540 y 1585, poco después de la conquista de México-Tenochtitlan.
Ver Gastronomía de España e Historia general de las cosas de Nueva España
Hojaldre
El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias.
Ver Gastronomía de España y Hojaldre
Horchata de arroz
La horchata de arroz es una bebida refrescante tradicional de amplio consumo.
Ver Gastronomía de España y Horchata de arroz
Horchata de chufa
La horchata de chufa (orxata de xufa en valenciano, del latín hordeāta, de cebada) es una bebida refrescante (consumida también como postre), originaria de Alboraya (Valencia, Comunidad Valenciana, España) preparada con agua, azúcar y chufas mojadas (o molidas), además de ingredientes que potencian su sabor, como la canela y la piel o cáscara de un limón.
Ver Gastronomía de España y Horchata de chufa
Hornazo
Se da el nombre de hornazo a una serie de preparaciones alimenticias de muchas zonas de España.
Ver Gastronomía de España y Hornazo
Horno
Un horno (del latín «furnum») es un dispositivo que almacena el calor, lo genera por medio de combustión y lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado.
Ver Gastronomía de España y Horno
Hortaliza
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los guisantes, etc.). Las hortalizas no incluyen las frutas ni cereales.
Ver Gastronomía de España y Hortaliza
Hospital de las Cinco Llagas
El antiguo hospital de las Cinco Llagas de Nuestro Redentor, también conocido como hospital de la Sangre, es un edificio del que se encuentra situado en la Ronda Histórica en el barrio de la Macarena de Sevilla y que actualmente constituye la sede del Parlamento de Andalucía y de la Cámara de cuentas de Andalucía.
Ver Gastronomía de España y Hospital de las Cinco Llagas
Huerta
La huerta es un modelo de agricultura para la práctica y explotación de cultivos de regadío,No debe confundirse con el huerto como tipo de explotación de pequeña extensión y por lo general dedicado al consumo familiar o la venta al por menor; ver sección de enlaces externos, al pie del artículo.
Ver Gastronomía de España y Huerta
Huevo (alimento)
Los huevos constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.
Ver Gastronomía de España y Huevo (alimento)
Huevo frito
El huevo frito es una forma muy rápida y bastante tradicional de hacer una fritura de un huevo.
Ver Gastronomía de España y Huevo frito
Huevos carlistas
Los huevos carlistas (denominados también huevos a la carlista y también huevos a la navarra a veces como huevos encapotadosEmilia Pardo Bazán, (1926), La cocina española moderna, entrada: Huevos encapotados) es una preparación de huevos fritos que se recubren de una salsa bechamel y se empanan, de forma similar a una croqueta, para ser vueltos a freír hasta dorarlos.
Ver Gastronomía de España y Huevos carlistas
Huevos estrellados
Tradicionalmente se han venido llamando huevos rotos a los fritos en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite, con los bordes churruscados con lo que se llama «puntillas», muy común en la gastronomía española.
Ver Gastronomía de España y Huevos estrellados
Idioma catalán
El catalán (autoglotónimo: català) es una lengua romance policéntricaAl existir dos estándares lingüísticos oficiales y coexistentes, el catalán/valenciano se puede clasificar como lengua policéntrica.
Ver Gastronomía de España e Idioma catalán
Ignacio Doménech Puigcercós
Ignacio Doménech Puigcercós (Manresa (Barcelona) 8 de septiembre de 1874, 25 de marzo de 2006 páginas 2-5 (en catalán) - Barcelona, 11 de noviembre de 1956) fue un editor y gastrónomo español, autor de numerosas obras de gastronomía.
Ver Gastronomía de España e Ignacio Doménech Puigcercós
Imperio persa
El Imperio persa (translation) se refiere a cualquiera de una serie de dinastías imperiales que se centraron en la región de Persia (Irán) desde el, durante el reinado de Ciro el Grande del Imperio aqueménida, hasta el con la dinastía Pahlavi.
Ver Gastronomía de España e Imperio persa
Imperio romano
El Imperio romano fue el periodo de la civilización romana posterior a la República y caracterizado por una forma de gobierno autocrática.
Ver Gastronomía de España e Imperio romano
India
La India, oficialmente República de la India (भारत गणराज्य), es un país soberano ubicado en Asia del Sur.
Ver Gastronomía de España e India
Indias Occidentales
Las Indias Occidentales se refiere, comúnmente, a las islas del Caribe denominadas Antillas y Bahamas.
Ver Gastronomía de España e Indias Occidentales
Inflorescencia
En la botánica, la inflorescencia es la disposición de las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo; su límite está determinado por una hoja normal.
Ver Gastronomía de España e Inflorescencia
Ingrediente
Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en términos generales).
Ver Gastronomía de España e Ingrediente
Injerto
El injerto es un método de propagación vegetativa (no reproducción) artificial de las plantas, en el que una porción de tejido procedente de una planta —la variedad o injerto propiamente dicho— se une sobre otra ya asentada, de tal modo que el conjunto de ambos crezca como un solo organismo.
Ver Gastronomía de España e Injerto
Intxaursaltsa
La intxaursaltsa o intxaur-saltsa (salsa de nueces, en lengua vasca) es un postre tradicional navideño del País Vasco, principalmente de Guipúzcoa, cuyo origen se encuentra en los caseríos de las zonas rurales.
Ver Gastronomía de España e Intxaursaltsa
Invierno
El invierno o ivierno (del latín hibernum ‘ invernal’) es una de las cuatro estaciones de las zonas templadas.
Ver Gastronomía de España e Invierno
Islas Baleares
Las Islas Baleares (oficialmente Illes Balears) son una comunidad autónoma uniprovincial española, compuesta por las islas del archipiélago balear.
Ver Gastronomía de España e Islas Baleares
Jamón
El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.
Ver Gastronomía de España y Jamón
Jamón de España
El jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro; según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortado por el metatarso.
Ver Gastronomía de España y Jamón de España
Jamón de Guijuelo
El jamón de Guijuelo es una Denominación de Origen Protegida supraautonómica de España.
Ver Gastronomía de España y Jamón de Guijuelo
Jamón de Montánchez
El Jamón de Montánchez es un jamón que se cura en las tierras de Montánchez (provincia de Cáceres).
Ver Gastronomía de España y Jamón de Montánchez
Jamón de Teruel
Jamón de Teruel es una denominación de origen protegida (DOP) del jamón hecho en la provincia de Teruel.
Ver Gastronomía de España y Jamón de Teruel
Jamón ibérico
El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica, muy considerado en la gastronomía española y en la portuguesa (presunto ibérico), que se considera como un artículo de alta cocina y un manjar exquisito.
Ver Gastronomía de España y Jamón ibérico
Jamón serrano
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo.
Ver Gastronomía de España y Jamón serrano
Jerez
El jerez (en inglés sherry y en francés xérès) hace referencia a una amplia gama de vinos españoles que se cría en las ciudades andaluzas de la provincia de Cádiz de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, ampliadas en 2022 a los municipios de Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija (este último en la provincia de Sevilla).
Ver Gastronomía de España y Jerez
Joan Roca
Joan Roca i Fontané (Gerona, 11 de febrero de 1964) es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca.
Ver Gastronomía de España y Joan Roca
Joaquín de Entrambasaguas
Joaquín de Entrambasaguas y Peña (Madrid, 22 de marzo de 1904 - ibídem, 1 de febrero de 1995) fue un filólogo, historiador y gastrónomo español.
Ver Gastronomía de España y Joaquín de Entrambasaguas
José Andrés
José Ramón Andrés Puerta (Mieres, Asturias, 13 de julio de 1969), más conocido como José Andrés, es un cocinero español nacionalizado estadounidense.
Ver Gastronomía de España y José Andrés
José Castro y Serrano
José de Castro y Serrano, conocido también por su seudónimo Cocinero de S. M. (Granada, 1829-Madrid, 1896), fue un médico, gastrónomo, periodista y escritor español de la segunda mitad del.
Ver Gastronomía de España y José Castro y Serrano
José Jiménez Lozano
José Jiménez Lozano (Langa, Ávila, 13 de mayo de 1930-Valladolid, 9 de marzo de 2020) fue un escritor español.
Ver Gastronomía de España y José Jiménez Lozano
Josep Pla
Josep Pla i Casadevall, también citado como José Pla (Palafrugell, 8 de marzo de 1897-Llufríu, 23 de abril de 1981), fue un escritor y periodista español en lenguas catalana y española.
Ver Gastronomía de España y Josep Pla
Juan Mari Arzak
Juan María Arzak Arratibel (San Sebastián, Guipúzcoa, 31 de julio de 1942) es un cocinero español y uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo.
Ver Gastronomía de España y Juan Mari Arzak
Judías a lo tío Lucas
Las judías a lo tío Lucas (Denominadas también como judías del tío Lucas) son un plato típico de la cocina madrileña elaborado con judías (Phaseolus vulgaris) cocinadas con tocino.
Ver Gastronomía de España y Judías a lo tío Lucas
Judías de El Barco de Ávila
Las judías de El Barco de Ávila (también denominadas más brevemente como: judías de El Barco o judiones de El Barco) son judías secas, generalmente de color blanco, y de gran tamaño que se cultivan en los campos del Barco de Ávila (suroeste de la provincia de Ávila, Castilla y León).
Ver Gastronomía de España y Judías de El Barco de Ávila
Julio Camba
Julio Camba Andreu (Villanueva de Arosa, Pontevedra; 16 de diciembre de 1884-Madrid; 28 de febrero de 1962) fue un periodista, escritor y humorista español.
Ver Gastronomía de España y Julio Camba
Jumilla (vino)
Jumilla es una denominación de origen protegida (DOP) española creada en 1966.
Ver Gastronomía de España y Jumilla (vino)
La Casera
La Casera es una marca de refrescos española.
Ver Gastronomía de España y La Casera
La Lozana andaluza
La Lozana andaluza (título original: Retrato de la Loçana andaluza...) es una novela en forma de diálogo publicada en Venecia en 1528.
Ver Gastronomía de España y La Lozana andaluza
La Mancha (vino)
La Mancha es una denominación de origen de vinos procedentes de una gran zona vinícola que ocupa gran parte de las provincias de Toledo, Albacete, Cuenca y Ciudad Real, en la comunidad autónoma española de Castilla-La Mancha.
Ver Gastronomía de España y La Mancha (vino)
La Rioja (España)
La Rioja es una comunidad autónoma de España situada en el norte de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y La Rioja (España)
Lacón con grelos
El lacón gallego con grelos es un plato de carne típico de la cocina gallega, España, y es uno de los platos más representativos de la gastronomía de esta comunidad autónoma norteña.
Ver Gastronomía de España y Lacón con grelos
Lacón Gallego
El Lacón Gallego (del latín lacca) es una indicación geográfica protegida que se obtiene de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, cuyas características anatómicas están constituidas por los huesos húmero, cubito, radio, carpo, metacarpo y falanges, así como las masas musculares insertadas en los mismos y sus grasas de cobertura.
Ver Gastronomía de España y Lacón Gallego
Lacertilia
Los lacertilios o lagartos (Lacertilia) son un grupo parafilético de escamosos que incluye la mayoría de los escamosos actuales, como varanos, iguanas, coritofánidos, camaleones, lagartijas y geckos, así como algunas formas fósiles muy notables, como los mosasaurios del Cretácico Superior.
Ver Gastronomía de España y Lacertilia
Lacha
La lacha (escrito latxa en euskera) es una raza ovina española propia del País Vasco y Navarra y que también se extiende por zonas limítrofes de Cantabria.
Ver Gastronomía de España y Lacha
Lactuca sativa
La lechuga (Lactuca sativa) es una planta anual de la familia Asteraceae.
Ver Gastronomía de España y Lactuca sativa
Lago de Sanabria
El lago de Sanabria es un lago localizado en la parte noroccidental de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Lago de Sanabria
Larrabezúa
La villa de Larrabezúa (en euskera Larrabetzu) es un municipio de la provincia de Vizcaya, España, situado en el Valle de Asúa en la comarca del Gran Bilbao.
Ver Gastronomía de España y Larrabezúa
Las Pedroñeras
Las Pedroñeras es un municipio español situado al suroeste de la provincia de Cuenca, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha.
Ver Gastronomía de España y Las Pedroñeras
Lasarte-Oria
Lasarte-Oria es un municipio español de la provincia de Guipúzcoa, comunidad autónoma del País Vasco, situada a escasa distancia de la capital guipuzcoana, San Sebastián.
Ver Gastronomía de España y Lasarte-Oria
Laurus nobilis
El laurel (Laurus nobilis) es una especie de planta perenne de la familia de las lauráceas originaria de la región del mar Mediterráneo y de la mitad norte de la costa atlántica de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Laurus nobilis
León (vino)
León es una denominación de origen protegida cuya zona de producción está situada en el sureste de la provincia de León, Castilla y León, (España), a la que también están adscritos otros municipios de las provincias limítrofes de Zamora y Valladolid.
Ver Gastronomía de España y León (vino)
Lechón
Lechón o cochinillo es el nombre común que recibe el cerdo joven.
Ver Gastronomía de España y Lechón
Leche
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas.
Ver Gastronomía de España y Leche
Leche condensada
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.
Ver Gastronomía de España y Leche condensada
Leche frita
La leche frita es un tipo de fritura de sartén dulce propia de la repostería española.
Ver Gastronomía de España y Leche frita
Leche merengada
La leche merengada es una bebida muy típica de la gastronomía de España a base de leche y clara de huevo, que suele endulzarse con azúcar y aromatizarse con canela.
Ver Gastronomía de España y Leche merengada
Legumbre
Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas (Leguminosae).
Ver Gastronomía de España y Legumbre
Lens culinaris
Lens culinaris, la lenteja verdura o menestra (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.
Ver Gastronomía de España y Lens culinaris
Levante español
Levante español, Levante peninsular o simplemente Levante son expresiones que se suelen usar para referirse al conjunto de comarcas de la costa mediterránea española, en especial aquellas correspondientes a la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, siendo más o menos coincidente con el sector oriental de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Levante español
Liébana
Liébana (o La Liébana) es una comarca histórica de Cantabria (España), una de las mejor definidas de la comunidad autónoma.
Ver Gastronomía de España y Liébana
Licor
El licor (del latín liquor) es una bebida alcohólica obtenida por maceración en aguardiente de hierbas o frutos, que a veces son endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel, con una riqueza en azúcares superior a 100 gramos/litro (expresado en sacarosa).
Ver Gastronomía de España y Licor
Licor 43
Licor 43 o simplemente cuarenta y tres es un licor español, de color dorado, cuyo nombre quizá proceda por estar elaborado con 43 ingredientes, entre ellos vainilla y otras especias.
Ver Gastronomía de España y Licor 43
Licor de anís
El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en español como “anís”.
Ver Gastronomía de España y Licor de anís
Licor de café
El licor de café o licor café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles.
Ver Gastronomía de España y Licor de café
Liebre
Liebre es el nombre común de los lepóridos pertenecientes al género Lepus.
Ver Gastronomía de España y Liebre
Lima (fruta)
Lima es un nombre genérico por el que se conocen varias frutas cítricas similares entre sí, de diversas especies de árboles frutales.
Ver Gastronomía de España y Lima (fruta)
Llebrada
La llebrada es un guisado de liebre típico de la cocina de Aragón (provincia de Huesca).
Ver Gastronomía de España y Llebrada
Llibre de Sent Soví
El Llibre de Sent Soví (1324) es un recetario de cocina medieval, de autor anónimo y escrito en catalán.
Ver Gastronomía de España y Llibre de Sent Soví
Longaniza de Graus
La longaniza de Graus es un embutido a base de cerdo, considerado el máximo exponente de las chacinas de la Ribagorza, en Aragón (España).
Ver Gastronomía de España y Longaniza de Graus
Lorca
Lorca es una ciudad y municipio español perteneciente a la Región de Murcia, situada en la comarca del Alto Guadalentín, en el sureste de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Lorca
Luis Antonio de Vega
Luis Antonio de Vega Rubio (1900 Bilbao - 1977 Madrid) fue un arabista de gran prestigio, además de gastrónomo autor de varios libros sobre las variedades regionales de la culinaria española, así como de los vinos de España.
Ver Gastronomía de España y Luis Antonio de Vega
Madrid
Madrid es un municipio y una ciudad de España.
Ver Gastronomía de España y Madrid
Magdalena (alimento)
La magdalena o madalena (del francés: madeleine) es un pequeño bollo tradicional de Francia y España.
Ver Gastronomía de España y Magdalena (alimento)
Magras con tomate
Las magras con tomate (a veces en una denominación más larga magras con tomate y huevos) es una preparación culinaria que contiene carne (magras de jamón) y salsa de tomate (tomate).
Ver Gastronomía de España y Magras con tomate
Mahón
Mahón (oficialmente Maó) es una ciudad y municipio español situado en el este de la isla de Menorca, comunidad autónoma de las Islas Baleares.
Ver Gastronomía de España y Mahón
Maja squinado
Maja squinado es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura, conocida en español como centollo (macho), centolla (hembra) o centolla europea.
Ver Gastronomía de España y Maja squinado
Mallorca
Mallorca es una isla española situada en la parte central del archipiélago balear, en el mar Mediterráneo.
Ver Gastronomía de España y Mallorca
Manada
Una manada se compone de varios animales de la misma especie que están juntos o que se desplazan juntos.
Ver Gastronomía de España y Manada
Manuel Martínez Llopis
Manuel Martínez Llopis (Madrid, 19 de noviembre de 1908 – ibídem, 27 de agosto de 2000) fue un escritor, historiador culinario, gastrónomo, médico y profesor español.
Ver Gastronomía de España y Manuel Martínez Llopis
Manzana
La manzana o poma es el fruto comestible de la especie Malus domestica, el manzano común.
Ver Gastronomía de España y Manzana
Manzanilla (vino)
La manzanilla es un vino generoso y seco, exclusivo de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Ver Gastronomía de España y Manzanilla (vino)
Mar Cantábrico
El mar Cantábrico es el mar litoral del océano Atlántico que baña la mayor parte de la costa norte de España y el extremo suroeste de la costa atlántica de Francia, siendo la parte más meridional del golfo de Vizcaya.
Ver Gastronomía de España y Mar Cantábrico
Mar i muntanya
Mar i muntanya (expresión del catalán que significa Mar y montañaToni Ibarz,Alexander Ibarz, (2005), Colloquial Catalan: the complete course for beginners, Nueva York, ISBN 0-415-23412-3, pag. 137) es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que combina el concepto de ingredientes típicos de la montaña (generalmente carne que puede ir desde salchicha, hasta carne de caza) con los ingredientes típicos del mar (generalmente pescado o marisco).
Ver Gastronomía de España y Mar i muntanya
Mar Mediterráneo
El Mediterráneo es un mar continental que conecta con el océano Atlántico a través del estrecho de Gibraltar.
Ver Gastronomía de España y Mar Mediterráneo
Mar Menor
El Mar Menor es una albufera del mar Mediterráneo, situada en la Región de Murcia, al sureste de España.
Ver Gastronomía de España y Mar Menor
Mariano Pardo de Figueroa
Mariano Pardo de Figueroa y de la Serna (Medina Sidonia, 18 de noviembre de 1828-ibídem, 11 de febrero de 1918) fue un escritor, cervantista y gastrónomo español.
Ver Gastronomía de España y Mariano Pardo de Figueroa
Marisco
El marisco, en gastronomía, son los animales marinos invertebrados comestibles.
Ver Gastronomía de España y Marisco
Marmita de bonito
La marmita de bonito (conocido también como marmita, marmite o sorropotún en Asturias y Cantabria, marmitako en el País Vasco y marmite en Francia) es un plato basado en Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en el guiso de pescado que en los barcos atuneros del Cantábrico comían los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera).
Ver Gastronomía de España y Marmita de bonito
Martín Berasategui
Martín Berasategui Olazábal (San Sebastián, 27 de abril de 1960) es un chef español que cuenta con doce estrellas Michelin.
Ver Gastronomía de España y Martín Berasategui
Martos
Martos es una ciudad y municipio español de la provincia de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.
Ver Gastronomía de España y Martos
Matanza del cerdo
La matanza del cerdo, llamada también carneada en Argentina y Uruguay, es un procedimiento habitual de sacrificio de uno o varios cerdos con el objetivo de aprovechar su carne y a menudo para proporcionar embutidos durante un año para la alimentación de la familia.
Ver Gastronomía de España y Matanza del cerdo
Mayonesa
La mayonesa o mahonesa (en España) es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.
Ver Gastronomía de España y Mayonesa
Mazapán
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras, azúcar y huevo, en distinta proporción dependiendo de la receta.
Ver Gastronomía de España y Mazapán
Mazapán de Toledo
El Mazapán de Toledo es una variedad de mazapán, que recibió la categoría de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2002.
Ver Gastronomía de España y Mazapán de Toledo
Málaga (vino)
Málaga es una variedad de vino de licor con denominación de origen producido en la provincia de Málaga, España.
Ver Gastronomía de España y Málaga (vino)
Medianoche (brioche)
Una medianoche es una especie de bollo tipo brioche con forma esférica, que acostumbra a partirse en dos partes iguales.
Ver Gastronomía de España y Medianoche (brioche)
Menú del día
El menú del día es un tipo de menú servido en los restaurantes donde se puede elegir entre diferentes platos dentro de una oferta limitada, teniendo este un precio fijo con independencia de las opciones elegidas.
Ver Gastronomía de España y Menú del día
Menestra
La Menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada.
Ver Gastronomía de España y Menestra
Menorca
Menorca es una isla española situada en la parte nororiental del archipiélago balear, en el mar Mediterráneo.
Ver Gastronomía de España y Menorca
Mercado de abasto (película)
Mercado de Abasto es una película argentina de 1955, dirigida por Lucas Demare, con guion de Sixto Pondal Ríos y música de su hermano Lucio Demare y protagonizada por Tita Merello y Pepe Arias.
Ver Gastronomía de España y Mercado de abasto (película)
Mercamadrid
Mercamadrid es la plataforma de distribución, comercialización, transformación y logística de alimentos frescos más importante de España y un referente internacional.
Ver Gastronomía de España y Mercamadrid
Merienda
La merienda es un tipo de comida ligera que se toma a media tarde o media mañana, antes del almuerzo o antes de la cena en ciertos lugares como Argentina, Paraguay Uruguay, Bolivia, Cuba, República Dominicana, Colombia o España.
Ver Gastronomía de España y Merienda
Merluza
Merluza (en latín Merluccius, «lucio de mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.
Ver Gastronomía de España y Merluza
Mermelada
La mermelada (del portugués marmelada) es una conserva de fruta cocida en azúcar.
Ver Gastronomía de España y Mermelada
Metal precioso
Se suelen denominar metales preciosos aquellos metales que se encuentran en estado libre en la naturaleza, es decir, que no se encuentran combinados con otros elementos formando compuestos.
Ver Gastronomía de España y Metal precioso
Michirones
Los michirones son un plato típico de la gastronomía de la Región de Murcia y del sureste español.
Ver Gastronomía de España y Michirones
Miel
La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos).
Ver Gastronomía de España y Miel
Miel de Tenerife
La miel de Tenerife es una denominación de origen protegida referida a las distintas variedades de miel producidas en dicha isla.
Ver Gastronomía de España y Miel de Tenerife
Migas
Las migas, migas ruleras o migas de pastor son una preparación culinaria de España y Portugal habitual de la gente que se dedica a la trashumancia española.
Ver Gastronomía de España y Migas
Migas con chocolate
Las migas con chocolate es un plato de migas típico de algunas regiones del levante español, así como de la cocina manchega y la aragonesa.
Ver Gastronomía de España y Migas con chocolate
Migas ruleras
Migas ruleras (denominadas también migas manchegas) se trata de un tipo de migas muy habitual en la Gastronomía de Castilla-La Mancha, concretamente de la región de la Mancha.
Ver Gastronomía de España y Migas ruleras
Migas turolenses
Las migas turolenses es un plato de migas elaborado tradicionalmente en Teruel.
Ver Gastronomía de España y Migas turolenses
Miguel de Cervantes
Miguel de Cervantes Saavedra (Alcalá de Henares,Jean Canavaggio,. Biografía del de la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Consultado el 7 de abril de 2012. 29 de septiembre de 1547-Madrid, 22 de abril de 1616) fue un novelista, poeta, dramaturgo y soldado español.
Ver Gastronomía de España y Miguel de Cervantes
Miguel Salcedo Hierro
Miguel Salcedo Hierro (Córdoba, 1923-ibídem, 19 de mayo de 2010) fue un poeta, escritor, profesor y director teatral español.
Ver Gastronomía de España y Miguel Salcedo Hierro
Miguelitos
Los Miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad de La Roda en la provincia de Albacete en España, hechos a base de hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar.
Ver Gastronomía de España y Miguelitos
Ministerio de Agricultura (España)
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de España es el departamento de la Administración General del Estado competente para la propuesta y ejecución de la política del Gobierno de España en materia de recursos agrícolas, ganaderos y pesqueros, de industria agroalimentaria, de desarrollo rural y de alimentación.
Ver Gastronomía de España y Ministerio de Agricultura (España)
Moje
El moje o mojete es un plato típico español de La Mancha y la Región de Murcia, donde es conocido como «ensalada murciana» o Pelechana en Quintanar del rey (Cuenca).
Ver Gastronomía de España y Moje
Mojo (salsa)
Mojo (del portugués molho, 'salsa') es un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago.
Ver Gastronomía de España y Mojo (salsa)
Molleja
Dependiendo del contexto, molleja hace referencia a distintas partes de la anatomía de los animales.
Ver Gastronomía de España y Molleja
Monasterio de Yuste
El monasterio de Yuste es un monasterio y casa palacio en el que se alojó y murió Carlos I de España y V del Sacro Imperio Romano Germánico tras su abdicación.
Ver Gastronomía de España y Monasterio de Yuste
Monasterios en España
Los monasterios en España constituyen un rico patrimonio histórico, artístico y cultural de este país.
Ver Gastronomía de España y Monasterios en España
Monesterio
Monesterio es un municipio español perteneciente a la provincia de Badajoz, en la comunidad autónoma de Extremadura.
Ver Gastronomía de España y Monesterio
Monopolio
Un monopolio (del griego μόνοϛ mónos 'uno' y πωλέιν pōléin 'vender') se trata de una situación de privilegio legal en el cual existe un productor o agente económico (monopolista) que posee un gran poder de mercado y es el único en una industria dada que posee un producto, bien, recurso o servicio determinado y diferenciado.
Ver Gastronomía de España y Monopolio
Montánchez
Montánchez es un municipio español de la provincia de Cáceres.
Ver Gastronomía de España y Montánchez
Montilla-Moriles
Montilla-Moriles es la denominación de origen vinícola española que ampara legalmente la crianza y comercialización de los vinos producidos en los municipios andaluces de Aguilar de la Frontera, Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán de Córdoba, Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil, así como en parte de Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella; todos ellos situados en la provincia de Córdoba.
Ver Gastronomía de España y Montilla-Moriles
Morcón
El morcón es un embutido del cerdo muy similar al chorizo.
Ver Gastronomía de España y Morcón
Morcilla
La morcilla, mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno, es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo.
Ver Gastronomía de España y Morcilla
Morcilla de Asturias
La morcilla asturiana (morciella en asturiano) es un tipo de morcilla elaborada en Asturias conocida en la cocina española debido a su sabor característico en los cocidos del norte de España.
Ver Gastronomía de España y Morcilla de Asturias
Morcilla de Burgos
La morcilla de Burgos es un embutido a base de arroz y sangre de cerdo típica de la gastronomía burgalesa.
Ver Gastronomía de España y Morcilla de Burgos
Morcilla de León
La morcilla de León es una morcilla típica de la provincia española de León, cuyos únicos ingredientes son la sangre del cerdo y la cebolla, aunque existen variantes que suelen llevar otros ingredientes, no obstante esta es la razón de su poca consistencia.
Ver Gastronomía de España y Morcilla de León
Morteruelo
El morteruelo es un guiso típico de la zona oriental de Guadalajara, Cuenca y Albacete -donde se le conoce como ajo mataero- elaborado con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta.
Ver Gastronomía de España y Morteruelo
Musa ibn Nusair
Abu Abd ar-Rahman Musa ibn Nusayr ibn Abd ar-Rahman Zayd al-Bakri al-Lajmi o Musa ibn Nusair (أبوعبد الرحمن موسى بن نصير بن عبد الرحمن زيد اللخمي), llamado Muza o Musa en la tradición española, fue un jefe militar musulmán al servicio del gobernador de Egipto Abd al-Aziz ibn Marwan.
Ver Gastronomía de España y Musa ibn Nusair
Mytilidae
Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.
Ver Gastronomía de España y Mytilidae
Naranja (fruta)
La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, de origen asiático.
Ver Gastronomía de España y Naranja (fruta)
Natillas
Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.
Ver Gastronomía de España y Natillas
Navalcarnero
Navalcarnero es un municipio y localidad de España, al sur de la Comunidad de Madrid, está enmarcado dentro de la Comarca Sur, y tiene una población de 30 695 habitantes (2021).
Ver Gastronomía de España y Navalcarnero
Navarra
Navarra (Nafarroa), denominada oficialmente Comunidad Foral de Navarra (Nafarroako Foru Komunitatea), es una comunidad foral española de carácter uniprovincial situada en el norte de la península ibérica.
Ver Gastronomía de España y Navarra
Néstor Luján
Néstor Luján y Fernández (Mataró, 1 de marzo de 1922-Barcelona, 22 de diciembre de 1995) fue un periodista, gastrónomo y escritor español.
Ver Gastronomía de España y Néstor Luján
Níspero
Níspero puede referirse al nombre común de las siguientes especies.
Ver Gastronomía de España y Níspero
Necora puber
La nécora (Necora puber) es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura.
Ver Gastronomía de España y Necora puber
Nephrops norvegicus
La cigala (Nephrops norvegicus) es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae, similar a la langosta.
Ver Gastronomía de España y Nephrops norvegicus
Neula
La neula (plural en catalán: neules) es un postre crujiente y dulce muy similar al barquillo que se consume sobre todo durante las fiestas de Navidad en toda España.
Ver Gastronomía de España y Neula
Nuevo Mundo
El Nuevo Mundo es uno de los nombres históricos con que los europeos han denominado al continente americano desde finales del como consecuencia del descubrimiento de América en 1492.
Ver Gastronomía de España y Nuevo Mundo
Nuez (fruto)
En botánica, el término nuez (o núcula) se aplica a un fruto seco indehiscente (aquenio), monospermo y con un pericarpio duro que deriva de un ovario ínfero cuya pared está endurecida.
Ver Gastronomía de España y Nuez (fruto)
Nutrición
La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.
Ver Gastronomía de España y Nutrición
Octopoda
Los octópodos (Octopoda, del griego ὀκτώ oktṓ 'ocho' y ‒́podo 'pie') son un orden de moluscos cefalópodos octopodiformes conocidos comúnmente como pulpos.
Ver Gastronomía de España y Octopoda
Ojén
Ojén es una localidad y municipio español de la provincia de Málaga, Andalucía.
Ver Gastronomía de España y Ojén
Olea europaea
Olea europaea, llamado comúnmente olivo y olivera, es un árbol pequeño perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, de aspecto retorcido. Gastronomía de España y olea europaea son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Olea europaea
Olla de barro
La olla de barro es una vasija de forma esférica de muy diversos tamaños.
Ver Gastronomía de España y Olla de barro
Olla de trigo
La olla de trigo (a veces también olla de trigo con hinojo) se trata de un cocido muy popular en Almería.
Ver Gastronomía de España y Olla de trigo
Olla gitana
La olla gitana es un plato típico de las regiones de Murcia, Comunidad Valenciana y Andalucía Oriental consistente en un cocido de legumbres y verduras variadas, de entre cuyos componentes destacan las peras.
Ver Gastronomía de España y Olla gitana
Olla podrida
Olla podrida es el nombre popular de un guiso original de la cocina española presente ya en la gastronomía de la Edad Media, y encuadrado dentro de la familia de los cocidos.
Ver Gastronomía de España y Olla podrida
Oloroso
El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España).
Ver Gastronomía de España y Oloroso
Onteniente
Onteniente (oficialmente en valenciano: Ontinyent) es un municipio de la Comunidad Valenciana (España), capital de la comarca del Valle de Albaida, situada en el sur de la provincia de Valencia y en el centro de las Comarcas Centrales.
Ver Gastronomía de España y Onteniente
Oreja de cerdo
La oreja de cerdo (o también en la cultura popular oreja a la plancha) es una especie de ración servida en los bares españoles que consiste en oreja de cerdo asada a la plancha.
Ver Gastronomía de España y Oreja de cerdo
Origanum vulgare
Origanum vulgare, comúnmente conocida como orégano, es una especie de la familia Lamiaceae (antes llamada Labiaceae), nativa del oeste o suroeste de Eurasia y la región mediterránea. Gastronomía de España y Origanum vulgare son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Origanum vulgare
Orujo
El orujo, también conocido como aguardiente de orujo, es la bebida alcohólica destilada procedente del hollejo de uva.
Ver Gastronomía de España y Orujo
Oryctolagus cuniculus
El conejo común o conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es una especie de mamífero lagomorfo de la familia Leporidae, y el único miembro actual del género Oryctolagus.
Ver Gastronomía de España y Oryctolagus cuniculus
Ovis orientalis aries
«Oveja», «Ovejas», «Carnero» y «Borrego» redirigen aquí.
Ver Gastronomía de España y Ovis orientalis aries
País Vasco
El País Vasco o Euskadi (Euskal Herria o Euskadi) es una comunidad autónoma española, considerada nacionalidad histórica, situada en el extremo oriental de la costa del mar Cantábrico, limítrofe con Francia.
Ver Gastronomía de España y País Vasco
Pacharán
El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado.
Ver Gastronomía de España y Pacharán
Paella
La paella, o también arroz a la paella, (del valenciano paella, que significa 'sartén' y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella) es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo.
Ver Gastronomía de España y Paella
Pan con tomate
El pan con tomate (en catalán, pa amb tomaca/tomata/tomàquet), traducido informal y fonéticamente como pantumaca, es una preparación tradicional en las cocinas catalana, valenciana, aragonesa, balear y murciana en España, así como en el Rosellón en Francia.
Ver Gastronomía de España y Pan con tomate
Pan de Calatrava
El pan de Calatrava es un postre originario de la Región de Murcia y la provincia de Alicante.
Ver Gastronomía de España y Pan de Calatrava
Pan rallado
El pan rallado o pan molido es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante un rallador.
Ver Gastronomía de España y Pan rallado
Panadés
El Panadés (oficialmente en catalán Penedès) es un territorio histórico de la comunidad autónoma de Cataluña (España), que en la división comarcal de 1936 quedó subdividido en las comarcas catalanas de Noya, el Alto Panadés, el Garraf y el Bajo Panadés.
Ver Gastronomía de España y Panadés
Panceta
La panceta, también conocida como «tocino» o «tocineta», es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»).
Ver Gastronomía de España y Panceta
Panellet
Los panellets o empiñonados son un dulce tradicional de Cataluña, Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, preparado para consumirlo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña, Baleares y Aragón.
Ver Gastronomía de España y Panellet
Papandúa
La Papandúa (o en plural Papandúas) es un plato de bacalao preparado de forma tradicional en la cocina malagueña.
Ver Gastronomía de España y Papandúa
Paparajotes
Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana (España) hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa elaborada básicamente con harina, leche y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela.
Ver Gastronomía de España y Paparajotes
Papas arrugadas
Se denomina papas arrugadas a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias.
Ver Gastronomía de España y Papas arrugadas
Pastel
Un pastel es, según la definición del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado».
Ver Gastronomía de España y Pastel
Pastel de carne murciano
El pastel de carne murciano es un pastel de carne de hojaldre relleno principalmente de ternera, chorizo, huevo y especias.
Ver Gastronomía de España y Pastel de carne murciano
Pastel de cierva
El pastel de Cierva es un pastel típico del Mar Menor que combina los sabores dulce y salado de un modo particular.
Ver Gastronomía de España y Pastel de cierva
Pastel vasco
El pastel vasco (en francés gâteau basque en euskera biskotxa o pastiza) es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi.
Ver Gastronomía de España y Pastel vasco
Pastor
Un pastor (en latín: pastoris y este del griego ποιμήν poimén, y del sánscrito पाति, literalmente: ‘guardián’) es la persona que se dedica a la cría, guía y cuidado del ganado al aire libre.
Ver Gastronomía de España y Pastor
Patatas a la importancia
Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española.
Ver Gastronomía de España y Patatas a la importancia
Patatas a la riojana
Las patatas a la riojana, o patatas con chorizo, son un primer plato típico y originario de La Rioja, aunque su consumo se ha extendido a las regiones cercanas.
Ver Gastronomía de España y Patatas a la riojana
Patatas bravas
Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son una preparación típica de los bares de España que consiste en patatas cortadas en dados grandes, fritos en aceite de oliva y aderezados con salsa brava, la cual es una salsa picante.
Ver Gastronomía de España y Patatas bravas
Pavo
El término pavo puede referirse, en esta enciclopedia, a.
Ver Gastronomía de España y Pavo
Pectinidae
Los pectínidos (Pectinidae), conocidos por su nombre común como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras.
Ver Gastronomía de España y Pectinidae
Pedro Subijana
Pedro Subijana Reza (San Sebastián, 5 de noviembre de 1948) es un cocinero español de reconocido prestigio que dirige, actualmente, el restaurante Akelarre en San Sebastián.
Ver Gastronomía de España y Pedro Subijana
Pedunculata
Los percebes (orden Pedunculata) son crustáceos filtradores que viven fijos a superficies duras como rocas en la zona intermareal o a objetos flotantes.
Ver Gastronomía de España y Pedunculata
Peladilla
La peladilla es una almendra confitada típica de la Comunidad Valenciana que se sirve frecuentemente en un plato en las ocasiones navideñas y como regalo a los invitados en los bautizos.
Ver Gastronomía de España y Peladilla
Península ibérica
La península ibérica es una península situada en el sudoeste de Europa; está rodeada por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, uniéndose al resto del continente por el nordeste.
Ver Gastronomía de España y Península ibérica
Pepinillo
El pepinillo es diferente al pepino.
Ver Gastronomía de España y Pepinillo
Pepito de ternera
El pepito de ternera es un bocadillo caliente originario de España que suele elaborarse con pan francés y carne de ternera (filete) a la plancha o frita en aceite con algo de ajo laminado.
Ver Gastronomía de España y Pepito de ternera
Pepitoria
La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina); por regla general, los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas.
Ver Gastronomía de España y Pepitoria
Pera
Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.
Ver Gastronomía de España y Pera
Perdiz
Las perdices son aves no migratorias de la familia Phasianidae nativas de Europa, Asia, África y Medio Oriente.
Ver Gastronomía de España y Perdiz
Perdiz al modo de Alcántara
La perdiz al modo de Alcántara (denominado en francés faisan á la mode d'Alcantra) es una preparación de caza que consiste en el empleo de volatería asada como puede ser perdiz o faisán.
Ver Gastronomía de España y Perdiz al modo de Alcántara
Perrunilla
Las perrunillas son un tipo de dulce de repostería tradicional, típico de varias localidades españolas (principalmente en la provincia de Salamanca y Extremadura).
Ver Gastronomía de España y Perrunilla
Pescado
El término pescado se refiere a los peces extraídos de su hábitat para servir como alimento.
Ver Gastronomía de España y Pescado
Pescado frito
El pescado frito es un plato tradicional del litoral mediterráneo, por ejemplo en Provenza (Francia), Rosellón (Francia), en las regiones costeras de Italia, en Grecia, y en diversas zonas de España como Andalucía (Huelva, Cádiz, Almería, Málaga, Granada, y provincias de interior como Córdoba y Sevilla y en otras comunidades como Baleares, Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia, Ceuta, Melilla, Canarias y) que puede servirse en freidurías especializadas, pero no necesariamente, siendo típico de chiringuitos, bares y terrazas. Gastronomía de España y pescado frito son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Pescado frito
Pestiño
El pestiño —del latín pistus: «majado», «batido»— es un tipo de fruta de sartén que se suele servir como dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel.
Ver Gastronomía de España y Pestiño
Petroselinum crispum
El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo.
Ver Gastronomía de España y Petroselinum crispum
Phaseolus vulgaris
La Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.
Ver Gastronomía de España y Phaseolus vulgaris
Phasianus colchicus
El faisán común o faisán vulgar (Phasianus colchicus) es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae originaria del Asia templada, aunque se encuentra ampliamente distribuida por haber sido introducida en diversas partes del mundo con fines cinegéticos.
Ver Gastronomía de España y Phasianus colchicus
Picada (cocina catalana)
En la cocina catalana, la picada es una salsa esencial y particular que consiste en diversos condimentos machacados en un mortero, que se agrega al final de la cocción de un guiso para aportar un sabor más rico.
Ver Gastronomía de España y Picada (cocina catalana)
Picón Bejes-Tresviso
El queso Picón Bejes-Tresviso conocido más popularmente como queso Picón es un queso azul español que se elabora en la comarca de Liébana, en Cantabria.
Ver Gastronomía de España y Picón Bejes-Tresviso
Picos de Europa
Los Picos de Europa son un macizo montañoso localizado en el norte de España que pertenece a la parte central de la cordillera Cantábrica.
Ver Gastronomía de España y Picos de Europa
Pido
Pido es una localidad del municipio de Camaleño (Cantabria, España).
Ver Gastronomía de España y Pido
Pilsener
Pilsener (también pils, pilsner o cerveza tipo Pilsen) es el tipo de cerveza lager elaborada originalmente en el en la ciudad de Pilsen, al oeste de la región histórica de Bohemia, en el entonces Imperio austrohúngaro (actual República Checa).
Ver Gastronomía de España y Pilsener
Pimentón
El pimentón, ají de color.
Ver Gastronomía de España y Pimentón
Pimentón de la Vera
El Pimentón de la Vera es el producto resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola.
Ver Gastronomía de España y Pimentón de la Vera
Pimentón de Murcia
El pimentón de Murcia es el producto con denominación de origen protegida resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de la variedad «bola»; esta variedad de pimientos, que llegó de América, entonces eran alargados y picantes, y debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español (clima mediterráneo subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos) y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante, pasando a ser dulce.
Ver Gastronomía de España y Pimentón de Murcia
Pimiento choricero
El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor.
Ver Gastronomía de España y Pimiento choricero
Pimiento de Padrón
El pimiento de Padrón es una variedad de pimiento (Capsicum annuum) originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón (parroquia de Padrón) en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde habrían adaptado su cultivo frailes franciscanos regresados de América en el.
Ver Gastronomía de España y Pimiento de Padrón
Pimiento del piquillo
El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo es una variedad de pimiento producido en la Comunidad Foral de Navarra (España).
Ver Gastronomía de España y Pimiento del piquillo
Pimientos rellenos
Los pimientos rellenos son un plato presente, bajo diferentes nombres y formas, en tradiciones culinarias de todo el mundo.
Ver Gastronomía de España y Pimientos rellenos
Pincho
Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida.
Ver Gastronomía de España y Pincho
Piper nigrum
La pimienta negra (Piper nigrum) es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia.
Ver Gastronomía de España y Piper nigrum
Pipirrana
La pipirrana, pimpirrana o piriñaca (en Cádiz) es una ensalada de la gastronomía española cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino (en zonas del sur de Andalucía se da también su preparación sin pepino).
Ver Gastronomía de España y Pipirrana
Pirineos
Los Pirineos o el Pirineo es un sistema montañoso situado en el noreste de la península ibérica, que hace de frontera natural entre Andorra, España y Francia.
Ver Gastronomía de España y Pirineos
Pisto manchego
El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina manchega que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta.
Ver Gastronomía de España y Pisto manchego
Pitahaya
Pitahaya (en lengua antillana, «fruta escamosa») o fruta del dragón son nombres de los frutos de diversas especies del género Selenicereus de la familia Cactaceae, proveniente de América especialmente de Estados Unidos o México y algunos países centroamericanos, si bien su producción se ha expandido a otras regiones del mundo, especialmente Qatar, Arabia Saudí, etc.
Ver Gastronomía de España y Pitahaya
Pizza napolitana
La pizza napolitana, de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana de la pizza redonda.
Ver Gastronomía de España y Pizza napolitana
Plato
El plato es un recipiente útil para muy diferentes usos pero esencialmente empleado como pieza de la vajilla para comer.
Ver Gastronomía de España y Plato
Plato combinado
El plato combinado es un plato único ofrecido en algunos menús de restaurantes, se caracteriza por servir a los comensales en un único plato generalmente ovalado en el que se separan cada uno de los ingredientes.
Ver Gastronomía de España y Plato combinado
Plátano de Canarias
Plátano de Canarias es una marca institucional bajo la cual se comercializan los plátanos o bananas cultivados en las Islas Canarias que suponen, a su vez, la práctica totalidad del cultivo y producción de esta fruta en España.
Ver Gastronomía de España y Plátano de Canarias
Plinio el Viejo
Gayo o Cayo Plinio Segundo (Comum, c. 23-Estabia, 25 de agosto de 79) fue un escritor y militar romano del, conocido por el nombre de Plinio el Viejo para diferenciarlo de su sobrino e hijo adoptivo Plinio el Joven.
Ver Gastronomía de España y Plinio el Viejo
Poleá
La poleá es una receta típica de la cocina andaluza, especialmente de Sevilla, Huelva y Cádiz, consiste en una variante dulce de las gachas, que se consumía especialmente en otoño e invierno durante los años difíciles.
Ver Gastronomía de España y Poleá
Polvorón
El polvorón es una torta, comúnmente pequeña, de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte.
Ver Gastronomía de España y Polvorón
Ponche
Ponche (del inglés punch y este del hindi pãč, «cinco», número original de sus ingredientes) es el término general para una amplia variedad de cócteles, alcohólicos o no, que pueden contener fruta o zumos, y otras bebidas estivales como la cuerva, la zurra, la limonada y diferentes tipos de sangría, entre otros ponches populares tradicionales.
Ver Gastronomía de España y Ponche
Ponche segoviano
El ponche segoviano es un postre muy arraigado en la ciudad de Segovia (Castilla y León) y extendido por diversas localidades de su provincia.
Ver Gastronomía de España y Ponche segoviano
Porrón
El porrón es un recipiente de cristal o cerámica de capacidad variable, cuyo detalle más representativo es su forma: una botella abombada en la base o de vientre abultado, con un largo pitorro acabado en punta y perforado para facilitar la salida del líquido, y un brazo largo en el lado opuesto para sostenerlo mientras se usa.
Ver Gastronomía de España y Porrón
Portugal
Portugal, cuyo nombre oficial es República Portuguesa (República Portuguesa,; en mirandés, República Pertuesa), es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea, constituido como un Estado de derecho democrático. Es un país transcontinental.
Ver Gastronomía de España y Portugal
Potaje
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua.
Ver Gastronomía de España y Potaje
Potaje de vigilia
El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España.
Ver Gastronomía de España y Potaje de vigilia
Pote asturiano
El pote asturiano es el cocido más tradicional de la cocina asturiana.
Ver Gastronomía de España y Pote asturiano
Pringá
Se llama pringá (de «pringar», por la forma tradicional de comerla) a los ingredientes cárnicos del puchero o del cocido andaluz, es decir, a la carne —magro, falda, pollo, etcétera—, morcilla, chorizo y tocino, que, una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan.
Ver Gastronomía de España y Pringá
Priorato (Tarragona)
El Priorato (oficialmente en catalán, Priorat) es una comarca española, situada en la provincia de Tarragona, Cataluña.
Ver Gastronomía de España y Priorato (Tarragona)
Provenza
La Provenza (Provence, Provença / Prouvènço) es una región histórica y cultural de Francia, también una antigua provincia en el sureste del país que se extiende desde la orilla izquierda del Ródano inferior al oeste, hasta la frontera con Italia, al este, y limita al sur con el mar Mediterráneo.
Ver Gastronomía de España y Provenza
Provincia de Barcelona
Barcelona es una provincia española situada en el nordeste del país, en la comunidad autónoma de Cataluña.
Ver Gastronomía de España y Provincia de Barcelona
Provincia de Gerona
Gerona (oficialmente Girona) es una provincia española situada al nordeste de la comunidad autónoma de Cataluña.
Ver Gastronomía de España y Provincia de Gerona
Provincia de Jaén (España)
Jaén es una provincia española situada al noreste de la comunidad autónoma de Andalucía, y al sur de la península ibérica. Se trata de uno de los históricos «Cuatro reinos de Andalucía». Limita por el oeste con Córdoba, por el norte, con Ciudad Real, por el este, con Albacete, y por el sur, con Granada.
Ver Gastronomía de España y Provincia de Jaén (España)
Provincia de León
León (en leonés Llión) es una provincia española situada en el noroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León.
Ver Gastronomía de España y Provincia de León
Provincia de Teruel
Teruel es una provincia española de la comunidad autónoma de Aragón, con capital en la ciudad homónima de Teruel.
Ver Gastronomía de España y Provincia de Teruel
Provincia de Zamora
Zamora es una provincia española del noroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León, cuya capital y ciudad más poblada es Zamora.
Ver Gastronomía de España y Provincia de Zamora
Provincia de Zaragoza
Zaragoza es una de las cincuenta provincias de España, con capital en la homónima Zaragoza.
Ver Gastronomía de España y Provincia de Zaragoza
Prunus persica
Prunus persica, originalmente Amygdalus persica L. y comúnmente conocido como melocotonero, es una especie de árbol del género Prunus de la familia Rosaceae.
Ver Gastronomía de España y Prunus persica
Puchero canario
El puchero canario (denominado también cocido canario) se trata de un cocido tradicional de la cocina canaria, se compone de carne de vaca, cerdo, pollo, chorizo y panceta con garbanzos (también se les suelen denominar garbanzas).
Ver Gastronomía de España y Puchero canario
Pueblo árabe
Un árabe (عربي; transliteración: ʿarabī) también, pero en desuso, en castellano llamado "alarbe" (del árabe andalusí: alʿaráb, y este del árabe clásico: ʿarab, árabes), es originalmente una persona natural de la península arábiga y otros territorios circundantes de lengua árabe, o alguien de este origen.
Ver Gastronomía de España y Pueblo árabe
Pueblo visigodo
Los visigodos fueron una rama de los pueblos godos, que a su vez pertenecen a los pueblos germánicos orientales, llamados pueblos bárbaros, y que vivieron dentro del Imperio romano durante la antigüedad tardía.
Ver Gastronomía de España y Pueblo visigodo
Pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira, «pulpo a la feria») es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España.
Ver Gastronomía de España y Pulpo a la gallega
Punica granatum
Punica granatum, llamado comúnmente granado, es una especie de planta de la familia Lythraceae, cuyo fruto es la granada.
Ver Gastronomía de España y Punica granatum
Quesada pasiega
La quesada pasiega es un postre típico de la comarca de los Valles Pasiegos, en Cantabria (España), realizado a partir de cuajo de la leche, mantequilla y azúcar.
Ver Gastronomía de España y Quesada pasiega
Queso
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
Ver Gastronomía de España y Queso
Queso azul
El queso azul es una clasificación general de quesos hechos con leche de vaca, oveja, cabra y búfala, que tienen añadidos en su pasta cultivos del hongo Penicillium.
Ver Gastronomía de España y Queso azul
Queso de Cabrales
El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra u oveja sin pasteurizar, o alguna mezcla de dos o tres de estas.
Ver Gastronomía de España y Queso de Cabrales
Queso de La Serena
El queso de La Serena procede de leche de oveja merina de la zona de producción de los pastizales de La Serena al noreste de la provincia de Badajoz, que tiene una extensión de unas 300000ha.
Ver Gastronomía de España y Queso de La Serena
Queso de Mahón-Menorca
El queso de Mahón, conocido también como queso Mahón-Menorca debido a su denominación de origen, es un queso hecho con leche de vaca.
Ver Gastronomía de España y Queso de Mahón-Menorca
Queso de Murcia
Queso de Murcia es un queso de leche de cabra pasteurizada con denominación de origen protegida.
Ver Gastronomía de España y Queso de Murcia
Queso de Murcia al vino
El queso de Murcia al vino es un queso de leche de cabra murciano-granadina pasteurizada con denominación de origen protegida.
Ver Gastronomía de España y Queso de Murcia al vino
Queso de tetilla
El queso de tetilla o queso tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España) y se trata de uno de los quesos con denominación de origen protegida.
Ver Gastronomía de España y Queso de tetilla
Queso de Valdeón
El queso de Valdeón es un queso azul que se produce en el valle de Valdeón, León (España), en el corazón de los Picos de Europa, antiguamente se elaboraba un queso similar denominado "picón de Valdeón" que se solía hacer con la leche procedente del ganado del lugar.
Ver Gastronomía de España y Queso de Valdeón
Queso Idiazábal
Idiazábal es una denominación de origen protegida para una variedad de queso producido en España, en el País Vasco y en Navarra (salvo en los municipios navarros del valle de Roncal, que cuentan con su propia denominación de origen «Queso Roncal»).
Ver Gastronomía de España y Queso Idiazábal
Queso manchego
El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja de raza manchega y protegido por una denominación de origen en La Mancha.
Ver Gastronomía de España y Queso manchego
Queso nata de Cantabria
El queso nata de Cantabria es un queso hecho con leche entera de vaca de raza frisona, que se realiza en Cantabria (España).
Ver Gastronomía de España y Queso nata de Cantabria
Queso Roncal
El queso Roncal es un queso hecho con leche cruda de oveja que se realiza en el valle de Roncal a orillas del río Esca en el Pirineo navarro en España.
Ver Gastronomía de España y Queso Roncal
Queso San Simón da Costa
El queso San Simón da Costa es un queso ahumado español de leche de vaca con denominación de origen protegida a nivel europeo desde 2008.
Ver Gastronomía de España y Queso San Simón da Costa
Queso zamorano
El queso zamorano está elaborado y curado en la provincia española de Zamora a partir de leche producida por ganado ovino de razas autóctonas churra y castellana de la citada provincia.
Ver Gastronomía de España y Queso zamorano
Quesos de Asturias
Los quesos de Asturias son un elemento fundamental de la gastronomía asturiana.
Ver Gastronomía de España y Quesos de Asturias
Quesos de España
En España se elaboran numerosos quesos, algunos de ellos de renombre internacional.
Ver Gastronomía de España y Quesos de España
Quesucos de Liébana
Los quesucos de Liébana son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el valle de Liébana, en Cantabria, (España).
Ver Gastronomía de España y Quesucos de Liébana
Rabo de toro
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro.
Ver Gastronomía de España y Rabo de toro
Real Monasterio de Santa María de Guadalupe
El Real Monasterio de Santa María de Guadalupe es un monasterio del situado en la localidad española de Guadalupe, en la provincia de Cáceres.
Ver Gastronomía de España y Real Monasterio de Santa María de Guadalupe
Recao de Binéfar
El Recao de Binéfar se trata de un plato aragonés (Huesca) que se compone de judías blancas, patatas y arroz.
Ver Gastronomía de España y Recao de Binéfar
Regañao
Los regañaos turolenses son tortas saladas con forma alargada y redondeada típicas del área de Teruel, en España, que se cubren con sardina en salazón (a veces arenques) o tajadas de jamón de Teruel, todo ello acompañado de tiras de pimiento rojo que se suelen incrustar en la masa.
Ver Gastronomía de España y Regañao
Región de León
La región de León, región leonesa o reino de León es una región histórica española, definida como tal en la división territorial de España en 1833 por Javier de Burgos.
Ver Gastronomía de España y Región de León
Región de Murcia
La Región de Murcia es una comunidad autónoma uniprovincial de España, situada en el sureste de la península ibérica, que limita con Andalucía (Granada y Almería), con Castilla-La Mancha (Albacete), con la Comunidad Valenciana (Alicante) y con el mar Mediterráneo al sur y al este.
Ver Gastronomía de España y Región de Murcia
Relleno (gastronomía)
En gastronomía se llama relleno a la sustancia o mezcla comestible usada para llenar una cavidad en otro alimento.
Ver Gastronomía de España y Relleno (gastronomía)
Repostería
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres.
Ver Gastronomía de España y Repostería
Repostería de España
La Repostería de España es una parte especializada de la cocina española relativa a la elaboración de postres y dulces diversos.
Ver Gastronomía de España y Repostería de España
Requesón
El requesón, conocido internacionalmente por su nombre italiano, ricotta (llamado ricota en Argentina y Venezuela) es un derivado lácteo de textura granulosa obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche.
Ver Gastronomía de España y Requesón
Restaurante
Un restaurante o restorán (adaptación gráfica y fonética al español del francés restaurant, su uso es válido) es un establecimiento de servicio, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o para llevarla.
Ver Gastronomía de España y Restaurante
Revuelto de huevo
El revuelto de huevo o huevos revueltos es un plato hecho con huevos de gallina ligeramente batidos y cocinado en una sartén con aceite o mantequilla hasta que cuaja y forma grumos.
Ver Gastronomía de España y Revuelto de huevo
Ribeiro
Ribeiro, o vino de Ribero, que significa "ribera del río" en gallego, es una de las cinco denominaciones de origen de vinos existentes en Galicia.
Ver Gastronomía de España y Ribeiro
Ribera del Duero (vino)
Ribera del Duero es una denominación de origen a la que se acogen viñedos localizados en Castilla y León (España), dentro de una franja de la cuenca del río Duero, de unos 115 kilómetros de longitud y 35 de anchura, situada en la confluencia de las provincias de Soria (19 municipios), Burgos (60), Segovia (4) y Valladolid (19).
Ver Gastronomía de España y Ribera del Duero (vino)
Rioja (vino)
Rioja es una denominación de origen calificada (DOCa) de España con la que se distinguen a ciertos vinos elaborados en áreas de las comunidades autónomas de La Rioja y el País Vasco mayoritariamente y, en menor medida, en Navarra y Castilla y León, (menos de 2,5 km²).
Ver Gastronomía de España y Rioja (vino)
Rojo
El rojo o colorado, también poéticamente roso, es un color que se percibe ante la fotorrecepción de una luz cuya longitud de onda dominante mide entre 619 y 780nm.
Ver Gastronomía de España y Rojo
Romesco
La salsa romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana, concretamente de la provincia de Tarragona.
Ver Gastronomía de España y Romesco
Ron
El ron es una bebida alcohólica, elaborada a deber de la fermentación y destilación de la melaza o el jugo de la caña de azúcar.
Ver Gastronomía de España y Ron
Ron miel
El ron miel (o ronmiel) es una variedad de ron, elaborado a partir de aguardiente de caña o melaza, típico de las Islas Canarias.
Ver Gastronomía de España y Ron miel
Roscón de Reyes
El roscón de Reyes (en algunos países de Hispanoamérica rosca de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta confitada, escarchada o cristalizada de colores variados.
Ver Gastronomía de España y Roscón de Reyes
Rosquilla
La rosquilla es un dulce frito u horneado hecho con distintos tipos de masa, desde una masa más o menos esponjosa hasta masa hojaldradas.
Ver Gastronomía de España y Rosquilla
Rueda (vino)
Rueda es una denominación de origen protegida cuya zona de producción se encuentra en las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila (España).
Ver Gastronomía de España y Rueda (vino)
Rupicapra pyrenaica
El rebeco pirenaico o sarrio (Rupicapra pyrenaica) es un bóvido de la subfamilia Caprinae presente en algunas cadenas montañosas del suroeste de Europa.
Ver Gastronomía de España y Rupicapra pyrenaica
Rute
Rute es un municipio español de la provincia de Córdoba, Andalucía.
Ver Gastronomía de España y Rute
Sabor amargo
El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos.
Ver Gastronomía de España y Sabor amargo
Sabor ácido
El sabor ácido (a menudo se identifica también con el sabor agrio) es uno de los seis sabores básicos detectados por las papilas gustativas de la lengua.
Ver Gastronomía de España y Sabor ácido
Sabor dulce
El dulce es uno de los seis sabores básicos y de los únicos que es aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros.
Ver Gastronomía de España y Sabor dulce
Salamanca
Salamanca es un municipio y ciudad española, capital de la provincia homónima, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León.
Ver Gastronomía de España y Salamanca
Salazón
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.
Ver Gastronomía de España y Salazón
Salchichón de Vich
El salchichón de Vich (denominado en catalán como Llonganissa de Vic) es un embutido típico español de las comarcas de las provincias de Barcelona y es consumido en toda España.
Ver Gastronomía de España y Salchichón de Vich
Salmo (género)
Los salmones y truchas (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce (eurihalinos) de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia.
Ver Gastronomía de España y Salmo (género)
Salmorreta
La salmorreta —o samorreta— es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante.
Ver Gastronomía de España y Salmorreta
Salmuera
La salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento.
Ver Gastronomía de España y Salmuera
Salpicón
El salpicón es un plato generalmente hecho de diferentes carnes picadas (tradicionalmente se ha elaborado de res: salpicón de res) y aderezado generalmente con pimienta, sal, rociado con una vinagreta de perejil, cebolletas, etc., que se come frío.
Ver Gastronomía de España y Salpicón
Salsa (gastronomía)
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.
Ver Gastronomía de España y Salsa (gastronomía)
Salsa de pescado
La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado o krill fermentado, que han sido cubiertos de sal y fermentados por casi dos años.
Ver Gastronomía de España y Salsa de pescado
Salsa verde
La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de oliva.
Ver Gastronomía de España y Salsa verde
Salvia rosmarinus
Salvia rosmarinus, conocida popularmente como romero, es una hierba leñosa perenne, con follaje siempre verde y flores blancas, rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia Lamiaceae, nativa de la región mediterránea. Gastronomía de España y Salvia rosmarinus son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de España y Salvia rosmarinus
Samfaina
La samfaina es una preparación catalana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva.
Ver Gastronomía de España y Samfaina
San Pol de Mar
San Pol de Mar (oficialmente Sant Pol de Mar) es un municipio y localidad española de la provincia de Barcelona, en la comunidad autónoma de Cataluña.
Ver Gastronomía de España y San Pol de Mar
San Sadurní de Noya
San Sadurní de Noya (oficialmente Sant Sadurní d'Anoia) es un municipio y una población española de la comarca del Alto Panadés, en la provincia de Barcelona (Cataluña).
Ver Gastronomía de España y San Sadurní de Noya
San Sebastián
San Sebastián (cooficialmente Donostia) es una ciudad y municipio español situado en la costa del mar Cantábrico, en el golfo de Vizcaya, y a 20 km de la frontera con Francia.
Ver Gastronomía de España y San Sebastián
Sancocho
El sancocho es una sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típico de varios países hispanoamericanos, en concreto aquellos que pertenecieron al antiguo Virreinato de Nueva Granada (Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela), así como en las islas del Caribe hispano (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico).
Ver Gastronomía de España y Sancocho
Sangría (bebida)
La sangría es una bebida alcohólica preparada originaria de España y Portugal.
Ver Gastronomía de España y Sangría (bebida)
Santander (España)
Santander es una ciudad situada en el norte de España, capital de la comunidad autónoma uniprovincial de Cantabria.
Ver Gastronomía de España y Santander (España)
Santi Santamaria
Santiago Santamaria i Puig, más conocido como Santi Santamaria (San Celoni, Barcelona, 26 de julio de 1957-Singapur, 16 de febrero de 2011), fue un cocinero español.
Ver Gastronomía de España y Santi Santamaria
Santiago Ramón y Cajal
Santiago Ramón y Cajal (Petilla de Aragón, Navarra; 1 de mayo de 1852-Madrid, 17 de octubre de 1934) fue un médico y científico español, especializado en histología y anatomía patológica.
Ver Gastronomía de España y Santiago Ramón y Cajal
Santoña
Santoña es una villa, y municipio, que se encuentra en la zona oriental de Cantabria (España), en la comarca de Trasmiera; está situada en la bahía de su nombre, al pie del monte Buciero.
Ver Gastronomía de España y Santoña
Sardina
La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.
Ver Gastronomía de España y Sardina
Sándwich mixto
El sándwich mixto o planchado es un sándwich emparedado con jamón y queso amarillo dentro de dos rebanadas de pan de sándwich.
Ver Gastronomía de España y Sándwich mixto
Sándwich mixto con huevo
El sándwich mixto con huevo o Blindado es un sándwich, generalmente compuesto por uno o dos pisos, elaborado sobre rebanadas de pan blanco que pueden tener en su interior: beicon tostado, alguna loncha de queso y lechuga, migas de atún en vinagre (o en aceite), una cierta cantidad de mahonesa y que se "corona" con un huevo frito.
Ver Gastronomía de España y Sándwich mixto con huevo
Scophthalmus maxima
El fabius o turbot (Fabius maximus) es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Fabius.
Ver Gastronomía de España y Scophthalmus maxima
Segovia
Segovia es un municipio y ciudad española, capital de la provincia del mismo nombre, en la comunidad autónoma de Castilla y León.
Ver Gastronomía de España y Segovia
Servicio de mesa
Servicio de mesa es tanto la vajilla, la cubertería y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del sirviente que sirve la mesa.
Ver Gastronomía de España y Servicio de mesa
Seta comestible
Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía.
Ver Gastronomía de España y Seta comestible
Sevilla
Sevilla es un municipio y una ciudad de España, capital de la provincia homónima y de Andalucía.
Ver Gastronomía de España y Sevilla
Sidra
La sidra (del latín tardío sicĕra 'bebida embriagadora', esta del gr. σίκερα síkera, y esta del egipcio ṯkr.) Diccionario de la lengua española.
Ver Gastronomía de España y Sidra
Sidrería
Sidrería es la denominación que reciben por antonomasia los establecimientos de consumo de sidra, muy populares en el norte de España, particularmente en Asturias —donde también se denominan chigres— y el País Vasco.
Ver Gastronomía de España y Sidrería
Sobao
El sobao o sobao pasiego es un producto de repostería típico de la comarca de los Valles Pasiegos (Cantabria, España).
Ver Gastronomía de España y Sobao
Sobrasada
La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carne seleccionada del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra.
Ver Gastronomía de España y Sobrasada
Sofrito
Un sofrito —hogado (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador)— es una preparación que se usa como base para preparar muchos otros platillos.
Ver Gastronomía de España y Sofrito
Solanum melongena
Solanum melongena o berenjena es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.
Ver Gastronomía de España y Solanum melongena
Solanum tuberosum
Solanum tuberosum, de nombre común papa (América) o patata (La mayor parte de España y Filipinas), es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano de los Andes centrales.
Ver Gastronomía de España y Solanum tuberosum
Soldaditos de Pavía
Los soldaditos de Pavía (en algunas ocasiones denominados soldados de Pavía) constituyen un aperitivo típicamente madrileño, así como de algunas partes de Andalucía, que consta de una fritura de bacalao rebozado acompañado de pimiento rojo.
Ver Gastronomía de España y Soldaditos de Pavía
Somontano
El somontano es un vino de España con Denominación de Origen Protegida, producido en la provincia de Huesca.
Ver Gastronomía de España y Somontano
Sopa burgalesa
La sopa burgalesa es una sopa castellana muy tradicional de la provincia de Burgos.
Ver Gastronomía de España y Sopa burgalesa
Sopa de ajo
La sopa de ajo, también llamada sopa castellana,Algunas fuentes señalan que la sopa de ajo y la sopa castellana no son el mismo plato, pero la mayoría no hacen distinción entre ambas.
Ver Gastronomía de España y Sopa de ajo
Sopa de tomillo
La sopa de tomillo (en catalán, sopa de farigola) es una sencilla sopa a base de pan y tomillo típica de la cocina catalana.
Ver Gastronomía de España y Sopa de tomillo
Sopa mallorquina
La sopa de mallorca (denominada también sopa mallorquina) se trata de una sopas de verduras típicas de la cocina mallorquina.
Ver Gastronomía de España y Sopa mallorquina
Sopas
Las sopas son rebanadas de pan cortadas para ser vertidas en un caldo de carne.
Ver Gastronomía de España y Sopas
Sopas canas
Las sopas canas (a veces en singular: sopa cana o caldo cano) son una preparación culinaria tradicional que fundamentalmente lleva pan y leche.
Ver Gastronomía de España y Sopas canas
Sopas de gato
Las sopas de gato son un tipo de sopa muy humilde típica en la cocina española clásica del sur de España.
Ver Gastronomía de España y Sopas de gato
Sorbete
El sorbete (a veces denominado también como sorbetto, sorbeto) es un postre semi-helado, que se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema de huevo.
Ver Gastronomía de España y Sorbete
Sorghum
El sorgo (Sorghum spp.) o maicillo es un género de poáceas oriundas de las regiones tropicales y subtropicales de África oriental.
Ver Gastronomía de España y Sorghum
Sparus aurata
La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae, muy consumida dentro de la gastronomía española.
Ver Gastronomía de España y Sparus aurata
Spinacia oleracea
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.
Ver Gastronomía de España y Spinacia oleracea
Superior Taste Award
El Superior Taste Award (Premio al sabor superior) es un premio otorgado anualmente, el cual reconoce alimentos y bebidas de excelente sabor y calidad.
Ver Gastronomía de España y Superior Taste Award
Suquet
La salsa suquet es una salsa típica de la costa mediterránea creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y los aderezaban con la salsa.
Ver Gastronomía de España y Suquet
Sus scrofa
El jabalí (Sus scrofa) (del árabe: جبلي ǧabalī, ‘montañoso’) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos.
Ver Gastronomía de España y Sus scrofa
Sus scrofa domestica
«Cerdo», «Chancho», «Cochino», «Porcino» y «Puerco» redirigen aquí.
Ver Gastronomía de España y Sus scrofa domestica
Syzygium aromaticum
El árbol del clavo, clavo de olor o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia.
Ver Gastronomía de España y Syzygium aromaticum
Taberna
Una taberna es un establecimiento de hostelería de antigua tradición, que sirve comida y bebida de forma opcional.
Ver Gastronomía de España y Taberna
Tapa (alimento)
Una tapa en España es un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida.
Ver Gastronomía de España y Tapa (alimento)
Tarta de Santiago
La tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega con indicación geográfica protegida.
Ver Gastronomía de España y Tarta de Santiago
Táriq ibn Ziyad
Ṭāriq ibn Ziyād al-Layti o Táriq ibn Ziyad (Táriq, Táreq o Táric) (طارق بن زياد) (Tarik, Tariq o Tarij en la transcripción tradicional española) fue un general perteneciente a los bereberes, que, junto a Tarif ibn Malik, dirigió la conquista musulmana de la península ibérica (Hispania visigoda), según la historiografía tradicionalmente admitida, basada en crónicas árabes de los siglos X y XI.
Ver Gastronomía de España y Táriq ibn Ziyad
Técnicas culinarias
Se denomina técnicas culinarias a los diferentes métodos que el ser humano ha desarrollado para procesar alimentos, bien sea para cocinarlos o conservarlos.
Ver Gastronomía de España y Técnicas culinarias
Tívoli
Tívoli, antigua Tibur, es una ciudad italiana de la provincia de Roma, en la región del Lacio.
Ver Gastronomía de España y Tívoli
Tenerife
Tenerife es una isla del océano Atlántico perteneciente a la comunidad autónoma española de Canarias.
Ver Gastronomía de España y Tenerife
Teodoro Bardají
Teodoro Bardají Mas (Binéfar, Huesca; 16 de mayo de 1882-Madrid, 6 de marzo de 1958) fue un profundo erudito y escritor culinario, además de cocinero y repostero.
Ver Gastronomía de España y Teodoro Bardají
Ternasco de Aragón
El Ternasco de Aragón es una indicación geográfica protegida (IGP) creada en 1999 para la promoción y comercialización de la carne de cordero de las razas autóctonas de Aragón.
Ver Gastronomía de España y Ternasco de Aragón
The New York Times
The New York Times es un periódico publicado en la ciudad de Nueva York y cuyo editor es Arthur Sulzberger, que se distribuye en los Estados Unidos y muchos otros países.
Ver Gastronomía de España y The New York Times
Theobroma cacao
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, nativo de regiones tropicales subtropicales de América del sur: América tropical, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae.
Ver Gastronomía de España y Theobroma cacao
Thunnus
El grupo Thunnus es un género de peces óseos marinos con menos de diez especies incluidas en él.
Ver Gastronomía de España y Thunnus
Thymus vulgaris
El tomillo común (Thymus vulgaris), también tomillo vulgar o simplemente tomillo es un arbusto de la familia de las labiadas ampliamente usado en gastronomía y medicina.
Ver Gastronomía de España y Thymus vulgaris
Tinca tinca
La tenca (Tinca tinca) es un pez dulceacuícola situado taxonómicamente en el orden Cypriniformes y en la familia Cyprinidae, siendo la única especie del género Tinca.
Ver Gastronomía de España y Tinca tinca
Tinta de calamar
La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión.
Ver Gastronomía de España y Tinta de calamar
Tinto de verano
El tinto de verano es un combinado típico español realizado con vino tinto y gaseosa (o a veces refresco de limón).
Ver Gastronomía de España y Tinto de verano
Tiznao
Tiznao es un plato típico de la provincia de Ciudad Real.
Ver Gastronomía de España y Tiznao
Tojunto
El tojunto (procedente de todo junto) en algunas ocasiones se menciona como tocrúo (Tomelloso).
Ver Gastronomía de España y Tojunto
Tomate
El tomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria, y es una verdura.
Ver Gastronomía de España y Tomate
Toro (vino)
Toro es una denominación de origen protegida de las provincias de Zamora y Valladolid, España.
Ver Gastronomía de España y Toro (vino)
Torrefacto
El café torrefacto es el producto obtenido al someter la semilla del cafeto (café verde) a la acción del calor añadiendo azúcar en la parte final del proceso, la cual sobrecarameliza formando una fina película encima de cada grano y dándole su color negro brillante característico.
Ver Gastronomía de España y Torrefacto
Torrezno
Un torrezno (de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color) es una tira de tocino, siempre con su piel, frita o salteada en sartén o tostada en una parrilla.
Ver Gastronomía de España y Torrezno
Torta del Casar
La torta del Casar es un queso con denominación de origen protegida que se elabora al norte de la sierra de San Pedro de la provincia de Cáceres en España.
Ver Gastronomía de España y Torta del Casar
Tortel (dulce)
El tortel (del catalán tortell) es un pastel típico de la cocina catalana con forma de anilla o rosca, hecho de hojaldre o de alguna otra clase de masa y relleno de varios ingredientes, como por ejemplo mazapán, nata, crema, mermelada, cabello de ángel, etcétera, que puede llevar encima fruta confitada o piñones, además de azúcar glas.
Ver Gastronomía de España y Tortel (dulce)
Tortilla a la catalana
La tortilla a la catalana (del catalán: truita de mongetes o tortilla de alubias) se trata de una tortilla de huevos elaborada con alubias blancas que resulta muy popular en la cocina catalana.
Ver Gastronomía de España y Tortilla a la catalana
Tortilla de patatas
La tortilla de patatas o tortilla española es una tortilla u omelet (es decir, huevo batido, cuajado con aceite en la sartén) a la que se le agrega patatas troceadas.
Ver Gastronomía de España y Tortilla de patatas
Tortilla francesa
La tortilla francesa, tortilla de huevos u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén.
Ver Gastronomía de España y Tortilla francesa
Tortilla murciana
La tortilla murciana es una especie de tortilla de huevos típica de la cocina murciana.
Ver Gastronomía de España y Tortilla murciana
Tortilla paisana
La tortilla paisana (a veces también como tortilla a la paisana) es una variante de la tortilla de patatas en la que además de llevar patatas como ingrediente principal, se le añaden otras verduras (zanahorias, guisantes, etc) y elementos cárnicos como puede ser el jamón o chorizo.
Ver Gastronomía de España y Tortilla paisana
Tostada
Una tostada es una rebanada de pan tostado.
Ver Gastronomía de España y Tostada
Tres vuelcos
Los tres vuelcos es una forma de servir el cocido (cocido madrileño, cocido castellano, cocido morañego, cocido maragato), se ha realizado en tres etapas consecutivas.
Ver Gastronomía de España y Tres vuelcos
Tresviso
Tresviso es un municipio y localidad situada en el extremo occidental de la comunidad autónoma de Cantabria (España), en la comarca de Liébana.
Ver Gastronomía de España y Tresviso
Tripas
El vocablo tripa (también, tripas) es el nombre coloquial del tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, y expresado en singular o en plural, integrado principalmente por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.
Ver Gastronomía de España y Tripas
Triticum
El término trigo (Triticum spp.) designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.
Ver Gastronomía de España y Triticum
Tronchón
Tronchón es una localidad y municipio español de la provincia de Teruel situado en la comarca del Maestrazgo, Aragón.
Ver Gastronomía de España y Tronchón
Trucha
Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.
Ver Gastronomía de España y Trucha
Trucha a la navarra
La trucha a la navarra es un plato clásico de la de la cocina de Navarra.
Ver Gastronomía de España y Trucha a la navarra
Trucha escabechada
La trucha escabechada es un plato de pescado típico de la cocina española, se suele emplear en su elaboración un pescado de río: trucha.
Ver Gastronomía de España y Trucha escabechada
Trufa
La trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo, predominantemente una de las muchas especies del género Tuber.
Ver Gastronomía de España y Trufa
Tudanca (raza bovina)
La tudanca es una raza vacuna española pertenece al tronco castaño cantábrico y autóctona de la zona occidental de Cantabria.
Ver Gastronomía de España y Tudanca (raza bovina)
Tumbet
El tumbet o tombet es un plato típico de Mallorca muy similar a la samfaina.
Ver Gastronomía de España y Tumbet
Turrón
El turrón (touron; torrone; torrão, torró) es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.
Ver Gastronomía de España y Turrón
Turrón de Alicante
El Turrón de Alicante es un turrón elaborado con almendras enteras ligeramente tostadas y miel.
Ver Gastronomía de España y Turrón de Alicante
Turrón de Jijona
El turrón de Jijona es un turrón que emplea almendras molidas con miel.
Ver Gastronomía de España y Turrón de Jijona
Txoko
Txoko es una palabra vasca que significa «rincón» o «sitio pequeño».
Ver Gastronomía de España y Txoko
Ulzama
Ulzama (en euskera y oficialmente Ultzama) es un valle y un municipio de la Comunidad Foral de Navarra, España.
Ver Gastronomía de España y Ulzama
Unión Europea
La Unión Europea (UE) es una organización política democrática y de derecho,constituida en régimen sui géneris de organización internacional/''supranacional'' fundada para propiciar y acoger la integración y gobernanza en común de los Estados y las naciones de Europa.
Ver Gastronomía de España y Unión Europea
Utiel-Requena (vino)
Utiel-Requena es una denominación de origen de vinos de España procedentes de la comarca Requena-Utiel situada en la zona oeste de la provincia de Valencia.
Ver Gastronomía de España y Utiel-Requena (vino)
Valdepeñas (vino)
Valdepeñas es una denominación de origen protegida de España.
Ver Gastronomía de España y Valdepeñas (vino)
Valle
Un valle (del latín vallis) es una depresión de la superficie terrestre entre dos vertientes, con forma inclinada y alargada, que conforma una cuenca hidrográfica en cuyo fondo se aloja un curso fluvial.
Ver Gastronomía de España y Valle
Valle del Jerte
Valle del Jerte es una mancomunidad, comarca natural y valle de Extremadura, en España.
Ver Gastronomía de España y Valle del Jerte
Vía de la Plata
La Vía de la Plata era una calzada romana que atravesaba de sur a norte parte del oeste de Hispania, desde Augusta Emerita hasta Asturica Augusta.
Ver Gastronomía de España y Vía de la Plata
Vega Baja del Segura
La Vega Baja del Segura, o la Vega Baja (en valenciano, y cooficialmente, el Baix Segura), es una comarca de la Comunidad Valenciana, España.
Ver Gastronomía de España y Vega Baja del Segura
Ventas (Madrid)
Ventas es un barrio al este de la ciudad de Madrid.
Ver Gastronomía de España y Ventas (Madrid)
Vicia faba
Vicia faba, comúnmente conocida como haba (vocablo usado también para sus frutos y semillas), es una especie de planta herbácea anual del género Vicia de la familia Fabaceae.
Ver Gastronomía de España y Vicia faba
Villaconejos
Villaconejos es un municipio y localidad española de la Comunidad de Madrid, con una población de.
Ver Gastronomía de España y Villaconejos
Villarramiel
Villarramiel es un municipio y localidad española de la provincia de Palencia, en la comunidad autónoma de Castilla y León.
Ver Gastronomía de España y Villarramiel
Vinagre
El vinagre (del catalán vinagre, y éste del latín vinacris, de vinus 'vino' y acris 'agrio') es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos, como el de vino o la sidra de manzana, llevada a cabo por ''bacterias acéticas''.
Ver Gastronomía de España y Vinagre
Vinagreta
Vinagreta (del francés vinaigrette, diminutivo vinaigre, "vinagre") se trata de una salsa emulsionada de origen europeo, que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural.
Ver Gastronomía de España y Vinagreta
Vino
El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
Ver Gastronomía de España y Vino
Vino clarete
El clarete es un vino elaborado de forma semejante al vino tinto, realizando la fermentación con los hollejos, pero con una buena proporción de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color.
Ver Gastronomía de España y Vino clarete
Vino de pitarra
Se conoce como pitarra (antiguamente tinaja pequeña de barro) al vino elaborado desde época prerromana en las bodegas familiares de distintas zonas de Extremadura y zonas colindantes de Castilla-La Mancha, Castilla y León, Andalucía y Madrid.
Ver Gastronomía de España y Vino de pitarra
Vino espumoso
Los vinos espumosos, vinos espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto.
Ver Gastronomía de España y Vino espumoso
Vino fortificado
El vino fortificado, fortalecido o generoso es aquel vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva.
Ver Gastronomía de España y Vino fortificado
Vino Pedro Ximénez
El Pedro Jiménez, Pero Jimén o pedrojiménez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga (España).
Ver Gastronomía de España y Vino Pedro Ximénez
Vino tinto
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.
Ver Gastronomía de España y Vino tinto
Vizcaya
Vizcaya (oficialmente Bizkaia) es un territorio histórico español y una de las tres provincias que forman la comunidad autónoma del País Vasco.
Ver Gastronomía de España y Vizcaya
William Shakespeare
William Shakespeare (Stratford-upon-Avon, -23 de abriljul./3 de mayo de 1616greg.) fue un dramaturgo, poeta y actor inglés.
Ver Gastronomía de España y William Shakespeare
Xolís
El xolís, conocido en la cocina española como salchichón, es un embutido elaborado con carne magra de cerdo: jamón, lomo y mezcla de papada y tocino fresco.
Ver Gastronomía de España y Xolís
Yecla (vino)
Yecla es una denominación de origen (DO), cuya zona de producción se encuentra situada en el nordeste de la provincia de Murcia (España).
Ver Gastronomía de España y Yecla (vino)
Zarangollo
El zarangollo es un plato típico de productos de huerta (en su caso murciana), consiste en un revuelto de huevo elaborado con calabacín, cebolla y, de vez en cuando, patata.
Ver Gastronomía de España y Zarangollo
Zoque (alimento)
El zoque (denominado también como zoque malagueño) es una variante del gazpacho andaluz muy popular en Málaga.
Ver Gastronomía de España y Zoque (alimento)
Zurracapote
El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto o clarete, al que se añaden principalmente melocotón y limón aparte de otras frutas diferentes al gusto como naranjas además de azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días.
Ver Gastronomía de España y Zurracapote
Zythos
Zythos (cerveza en griego -ζῦθος-, y éste del egipcio) era la bebida alcohólica habitual de los celtíberos antes de la llegada del Imperio romano y la consecuente conquista de Hispania.
Ver Gastronomía de España y Zythos
1884
1884 fue un año bisiesto comenzado en martes según el calendario gregoriano.
Ver Gastronomía de España y 1884
711
711 fue un año común comenzado en jueves del calendario juliano, en vigor en aquella fecha.
Ver Gastronomía de España y 711
También se conoce como Cocina de España, Cocina española, Gastronomía española.
, Arnau de Vilanova, Arroz, Arroz a banda, Arroz a la zamorana, Arroz al horno, Arroz brut, Arroz con costra, Arroz con leche, Arroz de Calasparra, Arroz de escribano, Arroz empedrado, Arroz viudo, Asado, Asado castellano, Asparagus officinalis, Astures, Asturiano (asturleonés de Asturias), Asturias, Atascaburras, Avena, Azúcar, Azúcar de caña, Áliva, Álvaro Cunqueiro, Ángel Muro, Bacalao a la vizcaína, Bacalao al ajoarriero, Bacalao al pil pil, Bacalao en salazón, Bajo Aragón, Balaenidae, Bar, Barbastro, Barcelona, Barraquito, Bartolomé Esteban Murillo, Bebida de cola, Bechamel, Bejes, Bellota, Bereberes, Berenjena de Almagro, Berenjena frita, Besugo, Besugo a la madrileña, Bierzo (vino), Bocadillo (pan), Bocadillo de calamares, Bocadillo de tortilla de patatas, Bollo, Bollo maimón, Bollo preñao, Bonito, Boquerones en vinagre, Borago officinalis, Bos taurus, Bota (recipiente), Botillo, Brandy de Jerez, Brassica oleracea var. viridis, Buñuelo, Buey, Bullabesa, Bullas (vino), Butifarra, 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