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314 relaciones: Años 1740, Años 1880, Años 1890, Años 1970, Años 1980, Aceite vegetal, Aceituna, Acras de morue, Aframomum melegueta, Ahumado, Aix-en-Provence, Alain Ducasse, Alemania, Alianza francesa, Aligot, Allium ampeloprasum var. porrum, Almuerzo, Alsacia, Alta cocina, Alubia, América, Andouillette, Anguilliformes, Anthriscus cerefolium, Antiguo Régimen, Appellation d'origine contrôlée, Ardèche, Aristocracia, Armañac, Arroz, Artemisia dracunculus, Artois, Asparagus officinalis, Auguste Escoffier, Auvernia, Avicultura, Éclair, Œufs en meurette, Baeckeoffe, Baguette, Baja Edad Media, Balaenidae, Banquete, Bar, Bélgica, Bechamel, Beerawecka, Beignet, Besugo, Bistró, ... Expandir índice (264 más) »
Años 1740
Los años 1740 fueron una década que comenzó el 1 de enero de 1740 y finalizó el 31 de diciembre de 1749.
Ver Gastronomía de Francia y Años 1740
Años 1880
Los años 1880 fueron un decenio que comenzó el 1 de enero de 1880 y terminó el 31 de diciembre de 1889.
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Años 1890
Los años 1890 fueron un decenio comenzó el 1 de enero de 1890 y terminó el 31 de diciembre de 1899; se refieren a veces como la "década Malva" -porque el colorante de Anilina inventado por William Henry Perkin permitió el uso generalizado de ese color en la moda-.
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Años 1970
La década de los años 1970 comenzó el 1 de enero de 1970 y finalizó el 31 de diciembre de 1979.
Ver Gastronomía de Francia y Años 1970
Años 1980
El decenio de los años 1980 comenzó el 1 de enero de 1980 y finalizó el 31 de diciembre de 1989.
Ver Gastronomía de Francia y Años 1980
Aceite vegetal
Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.
Ver Gastronomía de Francia y Aceite vegetal
Aceituna
La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol que procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.
Ver Gastronomía de Francia y Aceituna
Acras de morue
Las acras o accras de morue (bacalao en idioma francés) son una especialidad gastronómica del archipiélago francés de Guadalupe.
Ver Gastronomía de Francia y Acras de morue
Aframomum melegueta
Aframomum melegueta, comúnmente conocido como amomo, se refiere a una especia del oeste de África obtenida de la planta Aframomum melegueta (Familia del jengibre, Zingiberaceae).
Ver Gastronomía de Francia y Aframomum melegueta
Ahumado
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
Ver Gastronomía de Francia y Ahumado
Aix-en-Provence
Aix-en-Provence, o Aix en Provenza (y Ais de Prouvènço en grafía mistraliana), es una ciudad francesa, antigua capital de la región histórica de Provenza.
Ver Gastronomía de Francia y Aix-en-Provence
Alain Ducasse
Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un famoso chef y un empresario monegasco.
Ver Gastronomía de Francia y Alain Ducasse
Alemania
Alemania, oficialmente República Federal de Alemania, es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.
Ver Gastronomía de Francia y Alemania
Alianza francesa
La Alianza francesa (Alliance française) es una organización que promueve el idioma francés y la cultura francesa en el mundo.
Ver Gastronomía de Francia y Alianza francesa
Aligot
El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Aligot
Allium ampeloprasum var. porrum
Allium ampeloprasum var.
Ver Gastronomía de Francia y Allium ampeloprasum var. porrum
Almuerzo
El almuerzo (etimología del latín admordium: mordisco) es el alimento que se toma después del desayuno a las 12.
Ver Gastronomía de Francia y Almuerzo
Alsacia
Alsacia —en francés Alsace— (—pronunciación: /al.zas/—; en latín: Alsatia; en alsaciano: ’s Elsàss; en alemán: Elsass) es una región cultural, histórica y administrativa del nordeste de Francia, en la frontera con Alemania y Suiza.
Ver Gastronomía de Francia y Alsacia
Alta cocina
La alta cocina (del francés, haute cuisine,; también grande cuisine, «gran cocina») es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones, por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los cocineros.
Ver Gastronomía de Francia y Alta cocina
Alubia
Alubia, en esta enciclopedia, puede referirse al nombre vulgar de cualquiera de las siguientes plantas.
Ver Gastronomía de Francia y Alubia
América
América es el segundo continente más grande de la Tierra, después de Asia.
Ver Gastronomía de Francia y América
Andouillette
La andouillette (en español, «pequeña andouille») es un embutido especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord.
Ver Gastronomía de Francia y Andouillette
Anguilliformes
Los anguiliformes (Anguilliformes) son un orden de peces teleósteos que incluye las anguilas, las morenas y los congrios.
Ver Gastronomía de Francia y Anguilliformes
Anthriscus cerefolium
Anthriscus cerefolium, el perifollo, cerefolio, perejil francés o prifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil.
Ver Gastronomía de Francia y Anthriscus cerefolium
Antiguo Régimen
Antiguo Régimen (en francés: Ancien Régime) es el término que los revolucionarios franceses utilizaban para designar al sistema de gobierno anterior a la Revolución francesa de 1789-1799 (la monarquía absoluta de Luis XVI), y que se aplicó también al resto de las monarquías europeas cuyo régimen era similar.
Ver Gastronomía de Francia y Antiguo Régimen
Appellation d'origine contrôlée
Appellation d'origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como denominación de origen controlada, es la certificación francesa que garantiza ciertas denominaciones de origen francesas para vinos, quesos, mantequillas y otros productos agrícolas, por el organismo gubernamental Institut National des Appellations d'Origine (INAO), traducido como Instituto Nacional de Denominaciones de Origen.
Ver Gastronomía de Francia y Appellation d'origine contrôlée
Ardèche
Ardèche (en occitano y en español: Ardecha) es un departamento francés situado en la región de Auvernia-Ródano-Alpes.
Ver Gastronomía de Francia y Ardèche
Aristocracia
La aristocracia (del griego ἀριστοκρατία aristokratía; de ἄριστος aristos excelencia, y de κράτος, kratos poder) es el sistema político ideado por Platón y Aristóteles, encabezado por una élite que sobresale por su sabiduría, su virtud y su experiencia del mundo.
Ver Gastronomía de Francia y Aristocracia
Armañac
El armañac (armagnac,; armanhac) es un brandy producido en la región francesa de Armañac, en el sudoeste de Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Armañac
Arroz
El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).
Ver Gastronomía de Francia y Arroz
Artemisia dracunculus
Artemisia dracunculus, de nombre común estragón,Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Ver Gastronomía de Francia y Artemisia dracunculus
Artois
Artois (pronunciado /ɑʁtwɑ/), en flamenco Artesië y en picardo Artoé, castellanizada como Artesia, es una región tradicional del norte de Francia que está en el departamento de Paso de Calais, en la actual región de Alta Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Artois
Asparagus officinalis
La esparraguera o espárrago común (Asparagus officinalis), es una especie de la familia Asparagaceae.
Ver Gastronomía de Francia y Asparagus officinalis
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846 - 12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional y que es considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio.
Ver Gastronomía de Francia y Auguste Escoffier
Auvernia
Auvernia (Auvergne; Auvèrnhe, Auvèrnha) es una región histórica y cultural de Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Auvernia
Avicultura
La avicultura es la actividad de criar y cuidar aves, además de su explotación comercial.
Ver Gastronomía de Francia y Avicultura
Éclair
Un éclair, a veces también petisús, relámpago o palo de jacob, es un bollo fino o dona hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco, y que habitualmente se rellena.
Ver Gastronomía de Francia y Éclair
Œufs en meurette
Los huevos en meurette (en idioma francés Oeufs en meurette) son una especialidad gastronómica de la región de Borgoña.
Ver Gastronomía de Francia y Œufs en meurette
Baeckeoffe
El baeckeoffe es un plato tradicional alsaciano, cuya preparación es una cocción muy lenta (se extiende sobre más de 24 horas) de rodajas de patatas y otros ingredientes.
Ver Gastronomía de Francia y Baeckeoffe
Baguette
La baguette (‘varita’) o baguete es una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por una forma alargada.
Ver Gastronomía de Francia y Baguette
Baja Edad Media
La Baja Edad Media constituye el último periodo de la Edad Media y comprende los siglos y —aunque algunos historiadores sitúan su comienzo en el negando la existencia del periodo de la Plena Edad Media (siglos al)—.
Ver Gastronomía de Francia y Baja Edad Media
Balaenidae
Los balénidos (Balaenidae) son una familia de cetáceos misticetos que incluye cuatro especies, distribuidas en dos géneros, Balaena y Eubalaena. Sin embargo el término ballena es usado en sentido amplio para referirse a todos los grandes cetáceos incluidos en el parvorden Mysticeti (cetáceos con barbas) como el rorcual azul (Balaenoptera musculus) y a varias especies del parvorden Odontoceti (cetáceos dentados), por ejemplo el cachalote (Physeter macrocephalus).
Ver Gastronomía de Francia y Balaenidae
Banquete
Un banquete, festín, convite o ágape, es una comida celebrada con opulencia, como una fiesta privada o pública.
Ver Gastronomía de Francia y Banquete
Bar
Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
Ver Gastronomía de Francia y Bar
Bélgica
Bélgica (Belgique), oficialmente Reino de Bélgica (Royaume de Belgique y), es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.
Ver Gastronomía de Francia y Bélgica
Bechamel
La bechamel (pronunciado o) o besciamella (en italiano), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen está en la cocina francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Bechamel
Beerawecka
El Beerawecka (o Berewecke en idioma alemán) es un postre tradicional que se elabora en Alsacia para las fiestas de fin de año.
Ver Gastronomía de Francia y Beerawecka
Beignet
Un beignet (diminutivo de beigne, ‘buñuelo’ en francés) es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite.
Ver Gastronomía de Francia y Beignet
Besugo
Besugo es el nombre vernáculo de numerosos peces.
Ver Gastronomía de Francia y Besugo
Bistró
Un bistró (del francés bistrot o bistro) es un pequeño establecimiento popular de Francia en el que se sirven bebidas alcohólicas, café, quesos y otras bebidas.
Ver Gastronomía de Francia y Bistró
Borgoña
Borgoña (en francés: Bourgogne) fue una región administrativa de Francia, situada al centro-noreste del país y que agrupaba a los departamentos de Yonne, Côte-d'Or, Nièvre y Saône-et-Loire.
Ver Gastronomía de Francia y Borgoña
Bouchon
Bouchon puede referirse a los siguientes artículos de Wikipedia.
Ver Gastronomía de Francia y Bouchon
Bouquet garni
El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), a veces castellanizado como buqué, es un condimento básico para recetas francesas.
Ver Gastronomía de Francia y Bouquet garni
Bourride
La bourride es una especialidad gastronómica de la ciudad francesa de Sète (en el departamento del Hérault).
Ver Gastronomía de Francia y Bourride
Brandada de bacalao
La brandada de bacalao (en catalán brandada de bacallà) es un plato cuyos ingredientes principales son el bacalao y el aceite de oliva.
Ver Gastronomía de Francia y Brandada de bacalao
Brasserie
La brasserie es un café-restaurante de ambiente relajado, donde sirven platos u otras comidas.
Ver Gastronomía de Francia y Brasserie
Brassica oleracea var. botrytis (coliflor)
La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae.
Ver Gastronomía de Francia y Brassica oleracea var. botrytis (coliflor)
Bredele
Los bredele (Bajo Rin), bredle (Estrasburgo), bredala (Alto Rin) o más específicamente wienartsbredela (todas ellas variaciones que quieren decir pastelillos de Navidad en idioma alsaciano) son unas pastas típicas de Alsacia que antiguamente se preparaban para Navidad.
Ver Gastronomía de Francia y Bredele
Bretaña
Bretaña (Bretagne; Breizh; en galó: Bertaèyn) es una de las trece regiones que, junto con los territorios de ultramar, conforman la República Francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Bretaña
Bretzel
Un bretzel, pretzel o lazo salado es un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo, con un sabor ligeramente salado.
Ver Gastronomía de Francia y Bretzel
Brigade de cuisine
Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.
Ver Gastronomía de Francia y Brigade de cuisine
Brioche
Brioche (IPA), pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de pan dulce de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla (400 gramos o más por cada kilogramo de harina) y azúcar.
Ver Gastronomía de Francia y Brioche
Bullabesa
La bullabesa (del francés bouillabaisse, y este del occitano provenzal boulh-abaisso o boulh-abais, de boulh ‘hervir’ y abaissa ‘bajar (el fuego)’) se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros.
Ver Gastronomía de Francia y Bullabesa
Burdeos
«Bordeaux» redirige aquí.
Ver Gastronomía de Francia y Burdeos
Butifarra
La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.
Ver Gastronomía de Francia y Butifarra
Café
El café es la bebida que se obtiene mediante el percolado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafeína, una sustancia psicoactiva.
Ver Gastronomía de Francia y Café
Cafetería
Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados, pero no menús o cartas.
Ver Gastronomía de Francia y Cafetería
Caldo de awara
El caldo de awara (Bouillon d'awara en francés y Bouyon Wara en criollo guayanés), es un típico platos criollos de Guayana.
Ver Gastronomía de Francia y Caldo de awara
Calisson
El Calisson es un dulce tradicional francés que consiste en una pasta suave y homogénea, de color amarillo pálido, con aromas a frutas (en especial a melones y naranjas) y almendras molidas recubiertas de una capa de caramelo blanco (royal glaze).
Ver Gastronomía de Francia y Calisson
Calvados (aguardiente)
El calvados es un aguardiente con Appellation d'origine contrôlée o AOC (Denominación de Origen Controlada), que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía, Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Calvados (aguardiente)
Cambrai
Cambrai (Kamerijk) es una ciudad y comuna francesa en el departamento Norte, del que es subprefectura, y de la región de Alta Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Cambrai
Cambridge University Press
Cambridge University Press (conocida en inglés coloquialmente como CUP) es una editorial que recibió su Royal Charter de la mano de Enrique VIII en 1534, y es considerada una de las dos editoriales privilegiadas de Inglaterra (la otra es la Oxford University Press).
Ver Gastronomía de Francia y Cambridge University Press
Canapé (gastronomía)
Los canapés (del francés, canapé, este del latín conopeum, y este del griego κωνωπεῖον, «cama con mosquitero») son aperitivos de pequeño tamaño, de ingredientes variados montados sobre un soporte de hojaldre, pan o similar.
Ver Gastronomía de Francia y Canapé (gastronomía)
Canelé
Los canelés son unos pequeños bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos.
Ver Gastronomía de Francia y Canelé
Cantal
Cantal (15) es un departamento de Francia situado en la región de Auvernia-Ródano-Alpes.
Ver Gastronomía de Francia y Cantal
Carlos VI de Francia
Carlos VI (3 de diciembre de 1368-21 de octubre de 1422), apodado el Amado (en francés: le Bien-Aimé) y más tarde el Loco (en francés: le Fol o le Fou), fue rey de Francia desde 1380 hasta su muerte en 1422.
Ver Gastronomía de Francia y Carlos VI de Francia
Carne
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.
Ver Gastronomía de Francia y Carne
Carne de cerdo
La carne de cerdo, carne de chancho, carne de puerco, carne de marrano, carne de cochino, o simplemente cerdo, chancho, cochino o marrano, es un producto cárnico procedente del cerdo.
Ver Gastronomía de Francia y Carne de cerdo
Carne de pato
En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada.
Ver Gastronomía de Francia y Carne de pato
Carne de venado
Venado (del latín venātus, ‘caza’) es el término culinario para la carne procedente de miembros de la familia de los cérvidos.
Ver Gastronomía de Francia y Carne de venado
Cassoulet
El cassoulet (del occitano caçolet, «cazoleta» en castellano) es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas o frijoles, y distintas partes de carne animal.
Ver Gastronomía de Francia y Cassoulet
Caza
La caza o cacería (también, actividad cinegética) es la actividad o acción en la que se captura o abate un animal en estado salvaje o silvestre, tras su pisteo y persecución.
Ver Gastronomía de Francia y Caza
Cena
La cena (del latín cena) es la última comida del día, se ingiere al atardecer o por la noche y su horario concreto lo determina las costumbres de cada país, así como la cantidad de alimento que se ingiere en la misma.
Ver Gastronomía de Francia y Cena
Centro-Valle del Loira
Centro-Valle del Loira (en francés, Centre-Val de Loire) —antes, simplemente Centro (en francés, Centre) hasta el 17 de enero de 2015— es una de las trece regiones que, junto con los territorios de ultramar, conforman la República Francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Centro-Valle del Loira
Cerveza
La cerveza (del latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.
Ver Gastronomía de Francia y Cerveza
Champaña-Ardenas
Champaña-Ardenas (en francés Champagne-Ardenne) fue una de las 22 regiones administrativas metropolitanas de Francia hasta 2015, que agrupaba cuatro departamentos: Aube, Ardenas, Alto Marne y Marne.
Ver Gastronomía de Francia y Champaña-Ardenas
Charles Maurice de Talleyrand
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, más conocido como Talleyrand /talɛˈʀɑ̃/, (París, 2 de febrero de 1754-ibídem, 17 de mayo de 1838) fue un sacerdote, obispo, político, diplomático y estadista francés, de extrema relevancia e influencia en los acontecimientos de finales del e inicios del, que logró desempeñar altos cargos políticos y dentro de la jerarquía de la Iglesia católica, durante el reinado de Luis XVI, posteriormente en la Revolución francesa, luego en la era del Imperio Napoleónico y, finalmente, en la etapa de la restauración monárquica, con el advenimiento de la Monarquía de Julio y el reinado de Luis Felipe I.
Ver Gastronomía de Francia y Charles Maurice de Talleyrand
Chucrut
El chucrut (del francés, choucroute, y este del alemán, Sauerkraut, «col agria», a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta; en ruso, квашеная капуста (kvashenaya kapusta)) es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son: Alemania, Austria, Alsacia (Francia), Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania.
Ver Gastronomía de Francia y Chucrut
Cinnamomum verum
El árbol de la canela, conocido como canelo (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl), es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka.
Ver Gastronomía de Francia y Cinnamomum verum
Cisne
Cisne es el nombre común de varias aves anseriformes de la familia Anatidae.
Ver Gastronomía de Francia y Cisne
Clafoutis
El clafoutis (a veces escrito clafouti en los países anglófonos) es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes.
Ver Gastronomía de Francia y Clafoutis
Coñac
El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad homónima, zona relativamente cálida del departamento francés de Charente.
Ver Gastronomía de Francia y Coñac
Colombia
Colombia, oficialmente República de Colombia, es un país soberano situado en la región noroccidental de América del Sur.
Ver Gastronomía de Francia y Colombia
Columbidae
Las palomas o colúmbidas (Columbidae) son una familia de aves del orden de las columbiformes con un total de 308 especies.
Ver Gastronomía de Francia y Columbidae
Comté
El comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n.º 1107/96.
Ver Gastronomía de Francia y Comté
Confit de pato
El confit de pato (en francés confit de canard) es un plato francés hecho con la pierna del pato.
Ver Gastronomía de Francia y Confit de pato
Coq au vin
El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es un plato emblemático de la gastronomía francesa, elaborado con cortes de gallo marinados y flambeados, luego estofados en vino tinto o blanco, realzado con un bouquet garni (ramito de hierbas aromáticas), tocino, champiñones, zanahorias y cebollas.
Ver Gastronomía de Francia y Coq au vin
Couac
El couac, kwak en criollo de Guayana Francesa o farinha de mandioca en portugués es una harina o sémola fabricada a partir de raíces de yuca maceradas en agua, ralladas y escurridas para eliminar el ácido cianhídrico que contienen.
Ver Gastronomía de Francia y Couac
Coussin de Lyon
Los coussins de Lyon son una especialidad de la repostería de la ciudad francesa de Lyon.
Ver Gastronomía de Francia y Coussin de Lyon
Crème brûlée
La crème brûlée («crema quemada» en español; pronunciación IPA: en francés) es un postre francés que consiste en una crema cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo.
Ver Gastronomía de Francia y Crème brûlée
Crème fraîche
Crème fraîche es una expresión francesa que traducida literalmente significa ‘crema fresca’ o ‘nata fresca’.
Ver Gastronomía de Francia y Crème fraîche
Crêpe Suzette
La crêpe Suzette es una crêpe dulce, rellena con "beurre Suzette" (mantequilla Suzette), una mezcla de mantequilla, azúcar, zumo exprimido de mandarina o naranja, y triple sec de naranja.
Ver Gastronomía de Francia y Crêpe Suzette
Crema de castañas
La crema de castañas (en idioma francés crème de marrons) es una especialidad gastronómica inventada en 1885 por el industrial francés Clément Faugier que pretendía con ello aprovechar las castañas que se rompían durante la elaboración de las castañas confitadas (marron glacé).
Ver Gastronomía de Francia y Crema de castañas
Crep
Se denomina crepe, crepa, crep o creps (del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro que se rellena y se pliega en forma de triángulo.
Ver Gastronomía de Francia y Crep
Crocus sativus
El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
Ver Gastronomía de Francia y Crocus sativus
Croque-madame
En la cocina popular francesa un croque-madame es lo mismo que un croque-monsieur solo que se le añade por encima un huevo frito (un croque-monsieur es un emparedado o sándwich de jamón y queso que suele ser elaborado con queso gruyer a la parrilla y gratinado).
Ver Gastronomía de Francia y Croque-madame
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyer, asado al horno, a la plancha o en una sartén.
Ver Gastronomía de Francia y Croque-monsieur
Cruasán
El cruasán (del francés ‘croissant’, AFI:; ‘luna creciente’, también escrito como el galicismo croissant) es una pieza de panadería de origen francés.
Ver Gastronomía de Francia y Cruasán
Cuaresma
La Cuaresma es el tiempo del año litúrgico cristiano destinado a la preparación espiritual de la fiesta de la Pascua.
Ver Gastronomía de Francia y Cuaresma
Cuisine classique
Cuisine Classique es un estilo de cocina francesa vigente desde finales del hasta finales del, basado en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su Guide culinaire por Auguste Escoffier, chef francés que renovó la cocina francesa -y por ende europea- a partir de las bases técnicas y artísticas de la Cocina Tradicional Francesa, y más directamente de la Haute cuisine.
Ver Gastronomía de Francia y Cuisine classique
Cynara scolymus
La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta herbácea del género Cynara en la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.
Ver Gastronomía de Francia y Cynara scolymus
Cyprinidae
Los ciprínidos o carpas (Cyprinidae) son una familia de peces teleósteos fisóstomos, casi todos de agua dulce aunque algunas especies pueden encontrarse en estuarios, distribuidos por ríos de África, Eurasia y Norteamérica (desde el norte de Canadá hasta el sur de México).
Ver Gastronomía de Francia y Cyprinidae
De re coquinaria
De re coquinaria (Sobre materia de cocina) es un recetario en latín.
Ver Gastronomía de Francia y De re coquinaria
Delphinidae
Los delfines (Delphinidae), también delfines oceánicos para distinguirlos de los platanistoideos o delfines de río, son mamíferos de una familia de cetáceos odontocetos muy heterogénea, que comprende 37 especies actuales.
Ver Gastronomía de Francia y Delphinidae
Desayuno
El desayuno es la primera comida que se consume en el día.
Ver Gastronomía de Francia y Desayuno
Dijon
Dijon o Dijón Diccionario panhíspanico de dudas.
Ver Gastronomía de Francia y Dijon
Edad Media
La Edad Media, Medievo o Medioevo es el período histórico de la civilización occidental comprendido entre los siglos y. Convencionalmente, su inicio se sitúa en el año 476 con la caída del Imperio romano de Occidente y su fin en 1492 con el descubrimiento de América, o en 1453 con la caída del Imperio bizantino, fecha que tiene la singularidad de coincidir con la invención de la imprenta —publicación de la Biblia de Gutenberg— y con el fin de la guerra de los Cien Años.
Ver Gastronomía de Francia y Edad Media
Encurtido
Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactiplantibacillus plantarum o Leuconostoc mesenteroides), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.
Ver Gastronomía de Francia y Encurtido
Ensalada nizarda
La ensalada nizarda (en francés referida como salade niçoise, en occitano provenzal como salada nissarda) es una ensalada típica de la región de Niza.
Ver Gastronomía de Francia y Ensalada nizarda
Escabeche
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.
Ver Gastronomía de Francia y Escabeche
Escargots de Bourgogne
Los escargots de Bourgogne (IPA) (francés de 'caracoles de Borgoña'), llamados también escargots à la bourguignonne ('caracoles a la borgoñona') son un plato tradicional de la gastronomía francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Escargots de Bourgogne
Especia
Las especias (del latín tardío species) son sustancias vegetales aromáticas que sirven de condimentos, es decir, que se usan para dar buen sabor a los alimentos.
Ver Gastronomía de Francia y Especia
Estrasburgo
Estrasburgo (Strasbourg; en alsaciano, Strossburi pronunciado /ˈʃd̥ʁɔːsb̥uʁiɡ̊/) es una ciudad situada cerca del río Rin, en el noreste de Francia, en la colectividad territorial de Alsacia.
Ver Gastronomía de Francia y Estrasburgo
Europa continental
Europa continental constituye la mayor parte del continente de Europa, y consiste en el bloque de países excepto aquellos que pertenecen a la zona insular.
Ver Gastronomía de Francia y Europa continental
Fagopyrum esculentum
Fagopyrum esculentum, llamado comúnmente alforfón o trigo sarraceno, es una planta anual herbácea de la familia Polygonaceae cultivada por sus granos para su consumo humano y animal.
Ver Gastronomía de Francia y Fagopyrum esculentum
Far bretón
El far bretón (o farz fourn en bretón) es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña.
Ver Gastronomía de Francia y Far bretón
Fernand Point
Fernand Point (Louhans, 25 de febrero de 1897-Vienne, 4 de marzo de 1955) fue un cocinero y empresario francés, considerado como uno de los padres de la nouvelle cuisine.
Ver Gastronomía de Francia y Fernand Point
Flammkuchen
Flammkuchen o Tarte flambée es una comida típica de la gastronomía de las regiones de Alsacia y Mosela (Francia), así como del Saarland, Palatinado y Baden (Alemania).
Ver Gastronomía de Francia y Flammkuchen
Flandes francés
El Flandes francés (Flandre française en francés, Frans-Vlaanderen en neerlandés) es una región no administrativa que ocupa la mitad septentrional del departamento de Norte (Nord), en Francia (Blootland, Houtland, Métropole de Lille, Pévèle-Carembault, Douaisis).
Ver Gastronomía de Francia y Flandes francés
Foie gras
El foie gras (en francés, 'hígado graso') o fuagrás, es un producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado.
Ver Gastronomía de Francia y Foie gras
Fondue
La fondue es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera franco-suiza italiana.
Ver Gastronomía de Francia y Fondue
François Massialot
François Massialot (Limoges, 1660 - París, 1733) fue un cocinero francés de diversas cortes de la Francia de finales del y comienzos del.
Ver Gastronomía de Francia y François Massialot
François Pierre de la Varenne
François Pierre (de) La Varenne (Dijon, 1618 – id. 1678) fue un cocinero francés.
Ver Gastronomía de Francia y François Pierre de la Varenne
Francia
Francia (en francés: France), oficialmente la República Francesa (en francés: République française), es un país soberano transcontinental que se extiende por Europa Occidental y por regiones y territorios de ultramar en América y los océanos Atlántico, Pacífico e Índico.
Ver Gastronomía de Francia y Francia
Francia de ultramar
Francia de ultramar o territorios de ultramar, comprende los territorios de la República Francesa alejados de la Francia metropolitana o France continental, que es la situada en el continente europeo.
Ver Gastronomía de Francia y Francia de ultramar
Fruta
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
Ver Gastronomía de Francia y Fruta
Fumet
El fumet es un fondo blanco (RuralNostra de cocina) hecho a base de pescados y mariscos.
Ver Gastronomía de Francia y Fumet
Galette
Las galettes son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña.
Ver Gastronomía de Francia y Galette
Ganadería
La ganadería o pecuaria es una actividad que consiste en el manejo y explotación de animales domesticables con fines de producción, para su aprovechamiento (algunos ejemplos incluyen la industria láctea, avicultura, piscicultura y porcicultura).
Ver Gastronomía de Francia y Ganadería
Ganso
Se llama comúnmente gansos, ánsares u ocas a algunas aves de la subfamilia Anserinae, de la familia Anatidae, aunque también se denomina así a algunas aves de la subfamilia Tadorninae, así como a la especie Anseranas semipalmata, de la familia Anseranatidae.
Ver Gastronomía de Francia y Ganso
Garbure
La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Garbure
Gastronomía de Cataluña
La gastronomía de Cataluña forma parte de la dieta mediterránea e incluye una gran variedad de productos del mar, de la montaña y de la huerta. Gastronomía de Francia y gastronomía de Cataluña son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de Francia y Gastronomía de Cataluña
Gastronomía de la Edad Media
La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos durante la Edad Media, que duró del al.
Ver Gastronomía de Francia y Gastronomía de la Edad Media
Gastronomía del País Vasco
La gastronomía del País Vasco es el conjunto de tradiciones gastronómicas y recetas culinarias propio de esta región.
Ver Gastronomía de Francia y Gastronomía del País Vasco
Gougère
Las gougères son una especialidad gastronómica de la región francesa de Borgoña.
Ver Gastronomía de Francia y Gougère
Gratin dauphinois
El gratin dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses.
Ver Gastronomía de Francia y Gratin dauphinois
Gremio
Gremio es un conjunto de personas que tienen el mismo oficio o profesión.
Ver Gastronomía de Francia y Gremio
Gruyer
El gruyer es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de Friburgo donde se fabrica.
Ver Gastronomía de Francia y Gruyer
Guadalupe (Francia)
Guadalupe (en francés, Guadeloupe, en criollo, Gwadloup) es un archipiélago de las Antillas, en el mar Caribe, que forma una región de ultramar de Francia y una región ultraperiférica de la Unión Europea.
Ver Gastronomía de Francia y Guadalupe (Francia)
Guayana Francesa
La Guayana Francesa (Guyane o Guyane française, pronunciado /ɡɥijan fʁɑ̃sɛz/), o simplemente como Guyana dentro de la Organización territorial, es una región y departamento de ultramar de Francia, que forma parte de la Unión Europea como región ultraperiférica.
Ver Gastronomía de Francia y Guayana Francesa
Guía Michelin
El término guía Michelin hace referencia a una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países.
Ver Gastronomía de Francia y Guía Michelin
Gugelhupf
El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo y eslovaco), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania.
Ver Gastronomía de Francia y Gugelhupf
Guillaume Tirel
Guillaume Tirel (Pont-Audemer, Eure, circa 1314 - 1395), alias Taillevent, fue un cocinero francés, jefe de cocina de varios reyes de la Francia medieval.
Ver Gastronomía de Francia y Guillaume Tirel
Guiso
Un guiso es la cocción en un medio semigraso de uno o varios alimentos.
Ver Gastronomía de Francia y Guiso
Hachis parmentier
El pure de papa es una especialidad gastronómica francesa y de Alhaurín de la Torre.
Ver Gastronomía de Francia y Hachis parmentier
Halles de París
Las Halles centrales, las Halles de París o, sencillamente, Les Halles (en español: Los mercados cubiertos, Las naves), fue un mercado de mayoristas del centro de París (Francia) hasta 1968, convirtiéndose a partir de la década siguiente en un centro comercial denominado Forum des Halles.
Ver Gastronomía de Francia y Halles de París
Hígado (gastronomía)
El hígado de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo.
Ver Gastronomía de Francia y Hígado (gastronomía)
Helianthus annuus
Helianthus annuus, también llamado comúnmente girasol, mirasol, maravilla, maíz de teja, acahual (del náhuatl atl, 'agua', y cahualli, 'dejado', abandonado') es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo.
Ver Gastronomía de Francia y Helianthus annuus
Heliotropium europaeum
La verrucaria (Heliotropium europaeum) es una especie de planta herbácea del género Heliotropium en la familia Boraginaceae.
Ver Gastronomía de Francia y Heliotropium europaeum
Hierba aromática
Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias.
Ver Gastronomía de Francia e Hierba aromática
Hierbas provenzales
Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (herbes de Provence) a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de la cuenca del Mediterráneo.
Ver Gastronomía de Francia e Hierbas provenzales
Hipocrás
El hipocrás o vino hipocrás era una bebida popular en la Edad Media en toda Europa hasta bien llegado el.
Ver Gastronomía de Francia e Hipocrás
Hochepot
El hochepot es una especialidad gastronómica flamenca de Bélgica y de las regiones francesas del Norte-Paso de Calais y de Picardía.
Ver Gastronomía de Francia y Hochepot
Hojaldre
El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias.
Ver Gastronomía de Francia y Hojaldre
Hyssopus
Hyssopus es un género con 10-12 especies de plantas herbáceas o semiarbustos dentro de la familia Lamiaceae, nativo de la región del este del Mediterráneo y Asia central.
Ver Gastronomía de Francia y Hyssopus
Imperio romano
El Imperio romano fue el periodo de la civilización romana posterior a la República y caracterizado por una forma de gobierno autocrática.
Ver Gastronomía de Francia e Imperio romano
Industria alimentaria
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria.
Ver Gastronomía de Francia e Industria alimentaria
Jamón de Bayona
El jamón de Bayona es una especialidad gastronómica propia de las tierras del valle del Adur (recibiendo su nombre de la ciudad vascofrancesa de Bayona, principal núcleo urbano de dicha área).
Ver Gastronomía de Francia y Jamón de Bayona
Jean y Pierre Troisgros
Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses (" Les frères Troisgros ") del Roanne (Loira).
Ver Gastronomía de Francia y Jean y Pierre Troisgros
Kig ha farz
El kig ha farz es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña y más concretamente de la pequeña región de Léon (que se extiende de Morlaix a Brest, en la parte norte del departamento de Finisterre).
Ver Gastronomía de Francia y Kig ha farz
Kouign-amann
El kouign-amann es una tarta típica de la ciudad de Douarnenez, en la región francesa de Bretaña.
Ver Gastronomía de Francia y Kouign-amann
Languedoc-Rosellón
Languedoc-Rosellón o Lenguadoc-Rosellón fue una antigua región de Francia —desaparecida desde el 31 de diciembre de 2015—, que comprendía cinco departamentos.
Ver Gastronomía de Francia y Languedoc-Rosellón
Laurus nobilis
El laurel (Laurus nobilis) es una especie de planta perenne de la familia de las lauráceas originaria de la región del mar Mediterráneo y de la mitad norte de la costa atlántica de la península ibérica.
Ver Gastronomía de Francia y Laurus nobilis
Legumbre
Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas (Leguminosae).
Ver Gastronomía de Francia y Legumbre
Lepus
Lepus es un género de mamíferos lagomorfos de la familia Leporidae que incluye más de 30 especies de animales conocidos vulgarmente como liebres.
Ver Gastronomía de Francia y Lepus
Limosín (Francia)
Lemosín o Limosín (Limousin; Lemosin) fue una antigua región metropolitana de Francia, desaparecida desde el 31 de diciembre de 2015, conformada por los departamentos de Creuse, Corrèze y Alto Viena.
Ver Gastronomía de Francia y Limosín (Francia)
Londres
Londres (London) es la capital y mayor ciudad de Inglaterra y de Reino Unido.
Ver Gastronomía de Francia y Londres
Lorena (Francia)
Lorena (en francés: Lorraine, en fráncico lorenés y renano: Lothringe(n), en loreno romance: Louréne) es una región cultural y una antigua región administrativa de Francia situada en el noreste del país, que reagrupaba cuatro departamentos: Mosa, Meurthe y Mosela, Mosela, y Vosgos.
Ver Gastronomía de Francia y Lorena (Francia)
Lyon
Lyon o Lion, históricamente conocida en España como León de Francia, es una ciudad ubicada en el sureste de Francia, en la confluencia de los ríos Ródano y Saona.
Ver Gastronomía de Francia y Lyon
Macarrón (galleta)
Un macarróno macaron es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía francesa hecha de clara de huevo, harina de almendra, azúcar y azúcar glas.
Ver Gastronomía de Francia y Macarrón (galleta)
Magdalena (alimento)
La magdalena o madalena (del francés: madeleine) es un pequeño bollo tradicional de Francia y España.
Ver Gastronomía de Francia y Magdalena (alimento)
Manihot esculenta
Mandioca, llamado comúnmente mandioca es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
Ver Gastronomía de Francia y Manihot esculenta
Mannala
El mannala (en Mulhouse) o mannele (en Estrasburgo) es un brioche con forma humana (de ahí su nombre que significa hombrecillo en idioma alsaciano) tomado en Alsacia para la fiesta de San Nicolás.
Ver Gastronomía de Francia y Mannala
Mantequilla
La mantequilla (conocida como manteca en algunos países del Cono Sur) es una emulsión más o menos sólida considerada apta para consumo humano, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.
Ver Gastronomía de Francia y Mantequilla
Manzana
La manzana o poma es el fruto comestible de la especie Malus domestica, el manzano común.
Ver Gastronomía de Francia y Manzana
Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême, también conocido como Antonin Carême (París, 8 de junio de 1783– París, 12 de enero de 1833) fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los pioneros de la alta cocina (haute cuisine).
Ver Gastronomía de Francia y Marie-Antoine Carême
Martinica
Martinica (en francés, Martinique; en criollo de Martinica, Matinik o Matnik) es una isla con estatus de región y departamento de ultramar de Francia, que forma parte integrante de la República Francesa y de la Unión Europea como región ultraperiférica.
Ver Gastronomía de Francia y Martinica
Masa quebrada
La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pâte brisée, que sería más propio traducir como masa quebradiza) es un tipo de masa dura, de origen francés, empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.
Ver Gastronomía de Francia y Masa quebrada
Matanza de ganado
La matanza, el sacrificio de ganado o la faena es el acto de matar el ganado para el consumo humano, habitualmente llevada a cabo en unas instalaciones específicas denominadas mataderos.
Ver Gastronomía de Francia y Matanza de ganado
Matelote
La matelote («marinera» en francés, pronunciado /mat.lɔt/) es un plato de pescado típico de Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Matelote
Mentha pulegium
El poleo (Mentha pulegium) es una de las especies más conocidas del género Mentha.
Ver Gastronomía de Francia y Mentha pulegium
Mermelada
La mermelada (del portugués marmelada) es una conserva de fruta cocida en azúcar.
Ver Gastronomía de Francia y Mermelada
Michel Gérard
Michel Gérard puede referirse a.
Ver Gastronomía de Francia y Michel Gérard
Montélimar
Montélimar (en occitano Montelaimar) es una localidad y comuna de Francia, en la región de Ródano-Alpes, departamento de Drôme, en el distrito de Nyons (hasta enero de 2006 pertenecía al distrito de Valence).
Ver Gastronomía de Francia y Montélimar
Montecarlo
Montecarlo (en francés, Monte-Carlo; en monegasco Munte Carlu) es un barrio del principado de Mónaco, célebre por el Casino de Montecarlo.
Ver Gastronomía de Francia y Montecarlo
Morcilla
La morcilla, mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno, es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo.
Ver Gastronomía de Francia y Morcilla
Mostaza
La mostaza (también llamada «jenable» y «jenabe») hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor agridulce que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.
Ver Gastronomía de Francia y Mostaza
Mousse
Un o una mousse es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.
Ver Gastronomía de Francia y Mousse
Myristica
La mirística o árbol de la nuez moscada (Myristica) es un género de árboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las islas Molucas en Indonesia).
Ver Gastronomía de Francia y Myristica
Napoleón Bonaparte
Napoleón Bonaparte (nacido Napoleone Buonaparte; Ajaccio, 15 de agosto de 1769-Santa Elena, 5 de mayo de 1821) más tarde conocido por su nombre regio Napoleón I, fue un militar y político francés de origen italiano nacido en Córcega que saltó a la fama durante la Revolución francesa y dirigió exitosas campañas durante las Guerras revolucionarias.
Ver Gastronomía de Francia y Napoleón Bonaparte
Napolitana (dulce)
La napolitana es un famoso producto de pastelería y un tipo de bollo, perteneciente a las viennoiseries.
Ver Gastronomía de Francia y Napolitana (dulce)
Nimes
Nimes (Nîmes,; Nimes) es una ciudad del sur de Francia, capital del departamento de Gard, en la región de Occitania.
Ver Gastronomía de Francia y Nimes
Niza
Niza (Nice) es una ciudad francesa situada en el departamento de los Alpes Marítimos, en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul.
Ver Gastronomía de Francia y Niza
Normandía
Normandía (Normandie; en normando, Normaundie) es una entidad histórica, geográfica y cultural en el noroeste de Francia, bordeada por el canal de la Mancha.
Ver Gastronomía de Francia y Normandía
Norte-Paso de Calais
Norte-Paso de Calais (en francés: Nord-Pas-de-Calais; en picardo: Nord-Pas-Calés) fue una de las regiones de Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Norte-Paso de Calais
Nougat
El nougat es la palabra francesa para el dulce a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el torrone italiano.
Ver Gastronomía de Francia y Nougat
Nouvelle cuisine
La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Nouvelle cuisine
Nueva York
Nueva York (New York), oficialmente New York City o por las siglas NYC, es la ciudad más poblada de los Estados Unidos y una de las más pobladas del mundo, con un área urbana de 24 millones de habitantes.
Ver Gastronomía de Francia y Nueva York
Occidente
Occidente es un término surgido en el para referirse a los países o territorios de «cultura occidental» de base cristiana ubicados originalmente en la zona occidental de Eurasia y, por extensión, a aquellos que en el proceso de expansión europea de finales del a mediados del sufrieron de «occidentalización» conformando en su conjunto la civilización occidental.
Ver Gastronomía de Francia y Occidente
Oporto (vino)
El vino de Oporto (Vinho do Porto), o simplemente oporto, es un vino fortificado fabricado principalmente en la ciudad homónima de Portugal.
Ver Gastronomía de Francia y Oporto (vino)
Oro
El oro es un elemento químico cuyo número atómico es 79.
Ver Gastronomía de Francia y Oro
Oryctolagus cuniculus
El conejo común o conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es una especie de mamífero lagomorfo de la familia Leporidae, y el único miembro actual del género Oryctolagus.
Ver Gastronomía de Francia y Oryctolagus cuniculus
Países Bajos
Países Bajos (PP. BB.) es un país soberano ubicado al noroeste de la Europa continental y el país constituyente más grande de los cuatro que, junto con las islas de Aruba, Curazao y San Martín, forman el Reino de los Países Bajos.
Ver Gastronomía de Francia y Países Bajos
Pan de pasas
El pan de pasas es un pan que contiene pasas, normalmente clasificado como pan dulce y a veces combinado con azúcar de canela.
Ver Gastronomía de Francia y Pan de pasas
Pan-bagnat
El pan bagnat (en francés: pan bagnat, del occitano provenzal pan banhat que significa "pan mojado (en aceite de oliva)") es un bocadillo tradicional de la región de Niza, en Francia, y que está elaborado con los ingredientes de la ensalada nizarda (salade niçoise).
Ver Gastronomía de Francia y Pan-bagnat
Papas fritas
Las papas fritas o patatas fritas, también conocidas como papas a la francesa, son un plato de patatas que se cocinan mediante fritura (en aceite o grasa caliente) hasta que queden doradas y crujientes.
Ver Gastronomía de Francia y Papas fritas
Paradoja francesa
Paradoja francesa es el nombre de la supuesta paradoja nutricional que se da en Francia y que no encaja con una parte de la teoría nutricional mayormente establecida en la actualidad.
Ver Gastronomía de Francia y Paradoja francesa
París
París (Paris) es la capital de Francia y su ciudad más poblada.
Ver Gastronomía de Francia y París
Pasta
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Gastronomía de Francia y pasta son gastronomía mediterránea.
Ver Gastronomía de Francia y Pasta
Pasta choux
La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera.
Ver Gastronomía de Francia y Pasta choux
Pastel vasco
El pastel vasco (en francés gâteau basque en euskera biskotxa o pastiza) es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi.
Ver Gastronomía de Francia y Pastel vasco
Pastis
El pastis (pronunciación: pastís) es un anís típico de Marsella, Francia, cuyo contenido alcohólico ronda los 40-45%.
Ver Gastronomía de Francia y Pastis
Paté
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.
Ver Gastronomía de Francia y Paté
Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad
El patrimonio cultural inmaterial o patrimonio cultural intangible forma parte de las declaraciones de la Unesco para la salvaguardia del patrimonio cultural no tangible, conocido como oral o inmaterial.
Ver Gastronomía de Francia y Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad
Paul Bocuse
Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, Auvernia-Ródano-Alpes; 11 de febrero de 1926-ib.; 20 de enero de 2018) fue un chef francés, considerado el mejor chef del y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la nouvelle cuisine.
Ver Gastronomía de Francia y Paul Bocuse
Pavo (género)
Pavo es un género de aves galliformes de la familia Phasianidae, que incluye dos especies, el pavo real común (Pavo cristatus) y el pavo real cuelliverde (Pavo muticus).
Ver Gastronomía de Francia y Pavo (género)
Pâté aux pommes de terre
El gâteau aux pommes de terre o pâté aux pommes de terre es una especialidad gastronómica de las regiones del centro de Francia, en particular del Lemosín, del Berry y del territorio de Borbonés.
Ver Gastronomía de Francia y Pâté aux pommes de terre
Pâté lorrain
Pâté Lorrain (en idioma francés paté lorenés) es una especialidad gastronómica de la región francesa de Lorena.
Ver Gastronomía de Francia y Pâté lorrain
Pêche Melba
El Pêche Melba (en español Melocotón Melba y Copa Melba) es un postre de la cocina francesa inventado en Londres en honor a Nellie Melba, cantante de ópera australiana.
Ver Gastronomía de Francia y Pêche Melba
Pôchouse
La pôchouse o pauchouse es una especialidad gastronómica de las regiones francesas de la Borgoña y el Franco Condado (y más concretamente de la comuna de Verdun-sur-le-Doubs).
Ver Gastronomía de Francia y Pôchouse
Peladilla
La peladilla es una almendra confitada típica de la Comunidad Valenciana que se sirve frecuentemente en un plato en las ocasiones navideñas y como regalo a los invitados en los bautizos.
Ver Gastronomía de Francia y Peladilla
Pepinillo
El pepinillo es diferente al pepino.
Ver Gastronomía de Francia y Pepinillo
Pescado
El término pescado se refiere a los peces extraídos de su hábitat para servir como alimento.
Ver Gastronomía de Francia y Pescado
Petroselinum crispum
El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo.
Ver Gastronomía de Francia y Petroselinum crispum
Phaseolus vulgaris
La Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.
Ver Gastronomía de Francia y Phaseolus vulgaris
Phocoenidae
Los focénidos (Phocoenidae) son una familia de cetáceos odontocetos que incluye las marsopas (latín, «cerdos de mar»).
Ver Gastronomía de Francia y Phocoenidae
Picardía
Picardía (en francés y en picardo: Picardie) fue una región de Francia, ubicada en la zona norte del país.
Ver Gastronomía de Francia y Picardía
Pimienta
Se llama pimienta a cualquiera de las especies de plantas del género Piper y las especias que se extraen de ellas, en especial a Piper nigrum, la pimienta del Viejo Mundo, la más extendida de estas especies, de la que se extraen las especias llamadas pimientanegra, pimientablanca y pimientaverde.
Ver Gastronomía de Francia y Pimienta
Pimiento de Espelette
Pimiento de Espelette o de Ezpeleta (piment d'Espelette) en idioma francés, es el nombre que se le da a una variedad de pimiento cultivada en Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Pimiento de Espelette
Pincho
Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida.
Ver Gastronomía de Francia y Pincho
Pineau des Charentes
El Pineau des Charentes es una mistela obtenida de la mezcla de mosto y aguardiente de coñac.
Ver Gastronomía de Francia y Pineau des Charentes
Piper cubeba
* Nota: Es una especie todavía sin resolver taxonómicamente, además de la confusión reinante sobre su autoría, pues existen diagnosis de distintos autores, o sea: P. cubeba de Carlos Linneo el Joven, 1782 de "la selva de Java" ("habitat in Java sylvis"), P.
Ver Gastronomía de Francia y Piper cubeba
Piper longum
Pimienta larga (Piper longum) es una planta Magnoliophyta de la familia de las Piperaceae, cultivada por su fruto, que se emplea generalmente seco como especia y condimento.
Ver Gastronomía de Francia y Piper longum
Piperrada
La piperrada es un acompañante gastronómico gascón, vasco, navarro, riojano o aragonés, que se sirve generalmente con carnes y pescado.
Ver Gastronomía de Francia y Piperrada
Pissaladière
La pissaladière es un plato tradicional de la cocina de Provenza en Francia, y particularmente asociado a la región de Niza.
Ver Gastronomía de Francia y Pissaladière
Pisum sativum
Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.
Ver Gastronomía de Francia y Pisum sativum
Plata
La plata es un elemento químico de número atómico 47 situado en el grupo 11 de la tabla periódica de los elementos.
Ver Gastronomía de Francia y Plata
Pot au feu
El pot-au-feu es un plato tradicional y típico de la cocina francesa, compuesto de carne de buey que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y un bouquet garni.
Ver Gastronomía de Francia y Pot au feu
Potée bourguignonne
La potée bourguignonne (en idioma francés cocido borgoñón) es una especialidad gastronómica tradicional de la región francesa de Borgoña.
Ver Gastronomía de Francia y Potée bourguignonne
Potée Lorraine
La potée lorraine, o potaye en lorenés, es una especialidad gastronómica tradicional de la región francesa de Lorena.
Ver Gastronomía de Francia y Potée Lorraine
Potjevleesch
El potjevleesch (potjevleisch o potjevlees según la zona) es un plato tradicional flamenco presente también en regiones del norte de Francia y Bélgica.
Ver Gastronomía de Francia y Potjevleesch
Provenza-Alpes-Costa Azul
Provenza-Alpes-Costa Azul (en francés: Provence-Alpes-Côte d'Azur; en occitano: Provença-Aups-Còsta d'Azur) es una de las trece regiones que, junto con los territorios de ultramar, conforman la República Francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Provenza-Alpes-Costa Azul
Prunus domestica var. syriaca
Prunus domestica var.
Ver Gastronomía de Francia y Prunus domestica var. syriaca
Puré de papas
El puré de papas o puré de patatas es un plato elaborado con papas cocidas y molidas, así como otros ingredientes.
Ver Gastronomía de Francia y Puré de papas
Quenelle
La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, típica de la región de Lyon y, en menor medida, de Bourg-en-Bresse.
Ver Gastronomía de Francia y Quenelle
Queso
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
Ver Gastronomía de Francia y Queso
Quesos de Francia
Francia es conocida como el país de los mil quesos, siendo uno de los más destacados productores mundiales de este producto lácteo.
Ver Gastronomía de Francia y Quesos de Francia
Quiche
En gastronomía, una quiche (AFI) es un tipo de tarta salada derivada de la quiche lorraine francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Quiche
Raclette
Raclette puede referirse a.
Ver Gastronomía de Francia y Raclette
Ratatouille
La ratatouille, o en occitano ratatolha (/ʀataˈtuʎɔ/) es una preparación típica de la cocina francesa que consiste en un estofado de diferentes hortalizas típicas del sur de Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Ratatouille
Río Adur
El río Adur (en euskera: Aturri, en francés: Adour, en occitano: Ador) atraviesa el suroeste de Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Río Adur
Río Loira
El río Loira (Loire, Liger, Léger o Leir) es un largo río europeo de la vertiente atlántica que discurre únicamente por Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Río Loira
Ródano-Alpes
Ródano-Alpes (en francés: Rhône-Alpes, en occitano: Ròse-Aups o Ròse-Alps; en francoprovenzal: Rôno-Ârpes) fue una región francesa.
Ver Gastronomía de Francia y Ródano-Alpes
Reblochon
El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya y de Saboya que nació en el macizo des Aravis en el valle de Thônes y de Val d'Arly.
Ver Gastronomía de Francia y Reblochon
Restaurante
Un restaurante o restorán (adaptación gráfica y fonética al español del francés restaurant, su uso es válido) es un establecimiento de servicio, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o para llevarla.
Ver Gastronomía de Francia y Restaurante
Revolución francesa
La Revolución francesa (Révolution française) fue un conflicto social y político, con diversos periodos de violencia, que convulsionó la Francia del Antiguo Régimen, y a otros países por extensión de sus implicaciones.
Ver Gastronomía de Francia y Revolución francesa
Rosellón
El Rosellón (en catalán Rosselló, en francés Roussillon) es una región histórica de Francia que corresponde al antiguo condado de Rosellón y parte del condado de Cerdaña.
Ver Gastronomía de Francia y Rosellón
Roux
Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.
Ver Gastronomía de Francia y Roux
Ruta (planta)
La ruda (Ruta) es un género de subarbustos siempreverdes fuertemente aromatizados de 20-60 cm de altura, de la familia de las Rutaceae, nativas de la región del Mediterráneo, Macaronesia y el suroeste de Asia.
Ver Gastronomía de Francia y Ruta (planta)
Salade landaise
La salade landaise, también llamada assiette landaise (en idioma francés ensalada o plato landés) es una especialidad gastronómica del departamento francés de las Landas (Aquitania).
Ver Gastronomía de Francia y Salade landaise
Salón de té
Un Salón de té (tea room a menudo del idioma inglés) es una habitación pequeña o restaurante donde se sirven bebidas de ambiente relajado.
Ver Gastronomía de Francia y Salón de té
Salchicha de Toulouse
La salchicha de Toulouse (en francés saucisse de Toulouse) es una salchicha típica de la ciudad de Tolosa (Francia).
Ver Gastronomía de Francia y Salchicha de Toulouse
Salmuera
La salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento.
Ver Gastronomía de Francia y Salmuera
Salvia
Salvia es el género más numeroso de la familia de las lamiáceas, con setecientas a novecientas especies de arbustos, herbáceas perennes y anuales.
Ver Gastronomía de Francia y Salvia
Santa Marta (Colombia)
Santa Marta, es un distrito de Colombia, capital del departamento de Magdalena.
Ver Gastronomía de Francia y Santa Marta (Colombia)
Sète
Sète (en occitano: Seta) es una población y comuna francesa de la región de Occitania, ubicada en el distrito de Montpellier y el departamento de Hérault, junto al mar Mediterráneo.
Ver Gastronomía de Francia y Sète
Segunda Guerra Mundial
La Segunda Guerra Mundial (también escrito II Guerra Mundial) fue un conflicto militar global que se desarrolló entre 1939 y 1945.
Ver Gastronomía de Francia y Segunda Guerra Mundial
Servicio a la rusa
El servicio a la rusa (del francés service à la russe) consiste en una forma elegante de servicio de mesa.
Ver Gastronomía de Francia y Servicio a la rusa
Seta
Las setas —también llamadas callampas (del quechua kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú— son el conjunto de hongos que poseen cuerpos fructíferos o esporocarpos.
Ver Gastronomía de Francia y Seta
Sidra
La sidra (del latín tardío sicĕra 'bebida embriagadora', esta del gr. σίκερα síkera, y esta del egipcio ṯkr.) Diccionario de la lengua española.
Ver Gastronomía de Francia y Sidra
Socca
La socca es una especialidad culinaria del sureste de Francia, particularmente de los alrededores de la ciudad de Niza.
Ver Gastronomía de Francia y Socca
Solanum tuberosum
Solanum tuberosum, de nombre común papa (América) o patata (La mayor parte de España y Filipinas), es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano de los Andes centrales.
Ver Gastronomía de Francia y Solanum tuberosum
Sopa de cebolla
La sopa de cebolla es una sopa cuyo principal ingrediente es la cebolla caramelizada.
Ver Gastronomía de Francia y Sopa de cebolla
Spätzle
Los Spätzle (en el dialecto de Suabia y Alsacia se trata de un diminutivo de Spatzen -gorrioncitos-, conocido desde el como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) son una forma de pasta muy conocida en Suabia y Alsacia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el denominado Käsespätzle o spätzle con queso).
Ver Gastronomía de Francia y Spätzle
Spinacia oleracea
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.
Ver Gastronomía de Francia y Spinacia oleracea
Sus scrofa
El jabalí (Sus scrofa) (del árabe: جبلي ǧabalī, ‘montañoso’) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos.
Ver Gastronomía de Francia y Sus scrofa
Syzygium aromaticum
El árbol del clavo, clavo de olor o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia.
Ver Gastronomía de Francia y Syzygium aromaticum
Taberna
Una taberna es un establecimiento de hostelería de antigua tradición, que sirve comida y bebida de forma opcional.
Ver Gastronomía de Francia y Taberna
Tanacetum vulgare
Tanacetum vulgare es una planta herbácea perenne también conocida como tanaceto, tansi o hierba lombriguera.
Ver Gastronomía de Francia y Tanacetum vulgare
Tapa (alimento)
Una tapa en España es un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida.
Ver Gastronomía de Francia y Tapa (alimento)
Tapenada
La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza.
Ver Gastronomía de Francia y Tapenada
Tarta Tatin
La tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa.
Ver Gastronomía de Francia y Tarta Tatin
Tartiflette
La tartiflette es una receta saboyana, que existe en una multitud de versiones.
Ver Gastronomía de Francia y Tartiflette
Thymus vulgaris
El tomillo común (Thymus vulgaris), también tomillo vulgar o simplemente tomillo es un arbusto de la familia de las labiadas ampliamente usado en gastronomía y medicina.
Ver Gastronomía de Francia y Thymus vulgaris
Tinca tinca
La tenca (Tinca tinca) es un pez dulceacuícola situado taxonómicamente en el orden Cypriniformes y en la familia Cyprinidae, siendo la única especie del género Tinca.
Ver Gastronomía de Francia y Tinca tinca
Tomate
El tomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria, y es una verdura.
Ver Gastronomía de Francia y Tomate
Tripas
El vocablo tripa (también, tripas) es el nombre coloquial del tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, y expresado en singular o en plural, integrado principalmente por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.
Ver Gastronomía de Francia y Tripas
Tripes à la mode de Caen
Las tripas o callos a la moda de Caen (en idioma francés Tripes à la mode de Caen) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con los cuatro estómagos de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar) y pies deshuesados.
Ver Gastronomía de Francia y Tripes à la mode de Caen
Tripou
El tripou (en francés) o tripón (en occitano) es el plato tradicional de los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère, en la región montañosa conocida como Macizo Central, Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Tripou
Truffade
La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central.
Ver Gastronomía de Francia y Truffade
Velouté
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominado «fondo claro», que puede ser de carne de aves o de ternera o, incluso, un fumet de pescado), y ligada con un roux (que puede ser blanco o rubio).
Ver Gastronomía de Francia y Velouté
Verjus
El verjus (del francés verjus ‘zumo verde’), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana.
Ver Gastronomía de Francia y Verjus
Viandier
Le Viandier es un libro de cocina escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395), alias Taillevent (a veces es conocido como Le viandier de Taillevent).
Ver Gastronomía de Francia y Viandier
Viennoiserie
Se entiende por viennoiserie (en francés /vjenwazri/) un conjunto de productos de panadería franceses elaborados con una masa fermentada u hojaldrada, levadura y a la que se añaden otros ingredientes como azúcar, mantequilla o margarina, leche, huevos, chocolate o frutos secos.
Ver Gastronomía de Francia y Viennoiserie
Vinagre
El vinagre (del catalán vinagre, y éste del latín vinacris, de vinus 'vino' y acris 'agrio') es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos, como el de vino o la sidra de manzana, llevada a cabo por ''bacterias acéticas''.
Ver Gastronomía de Francia y Vinagre
Vincent La Chapelle
Vincent La Chapelle (1690 o 1703 - 1745) fue un cocinero y escritor culinario francés.
Ver Gastronomía de Francia y Vincent La Chapelle
Vino
El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
Ver Gastronomía de Francia y Vino
Vino de Francia
Los vinos franceses corresponden a uno de los más antiguos cultivos de la vid, su origen encuentra sus fuentes en la época del Imperio romano.
Ver Gastronomía de Francia y Vino de Francia
Yema de huevo
La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte central, rodeada por la clara de huevo, y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas denominado chalaza.
Ver Gastronomía de Francia y Yema de huevo
Yod kerc'h
La yod kerc'h (en bretón yod: papilla, y kerc'h: avena) es una crema de avena tradicional del oeste de Bretaña, en Francia.
Ver Gastronomía de Francia y Yod kerc'h
Yogur
El yogur (también escrito como yogurt, yoghourt, yogourt, yoghurt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.
Ver Gastronomía de Francia y Yogur
1691
1691 fue un año común comenzado en lunes según el calendario gregoriano.
Ver Gastronomía de Francia y 1691
1903
1903 fue un año común comenzado en jueves según el calendario gregoriano de los Años 1900.
Ver Gastronomía de Francia y 1903
1912
1912 fue un año bisiesto comenzado en lunes en el calendario gregoriano.
Ver Gastronomía de Francia y 1912
También se conoce como Cocina Tradicional Francesa, Cocina de Francia, Cocina francesa, Comida francesa, Gastronomía francesa.
, Borgoña, Bouchon, Bouquet garni, Bourride, Brandada de bacalao, Brasserie, Brassica oleracea var. botrytis (coliflor), Bredele, Bretaña, Bretzel, Brigade de cuisine, Brioche, Bullabesa, Burdeos, Butifarra, Café, Cafetería, Caldo de awara, Calisson, Calvados (aguardiente), Cambrai, Cambridge University Press, Canapé (gastronomía), Canelé, Cantal, Carlos VI de Francia, Carne, Carne de cerdo, Carne de pato, Carne de venado, Cassoulet, Caza, Cena, Centro-Valle del Loira, Cerveza, Champaña-Ardenas, Charles Maurice de Talleyrand, Chucrut, Cinnamomum verum, Cisne, Clafoutis, Coñac, Colombia, Columbidae, Comté, Confit de pato, Coq au vin, Couac, Coussin de Lyon, Crème brûlée, Crème fraîche, Crêpe Suzette, Crema de castañas, Crep, Crocus sativus, Croque-madame, Croque-monsieur, Cruasán, Cuaresma, Cuisine classique, Cynara scolymus, Cyprinidae, De re coquinaria, Delphinidae, Desayuno, Dijon, Edad Media, Encurtido, Ensalada nizarda, Escabeche, Escargots de Bourgogne, Especia, Estrasburgo, Europa continental, Fagopyrum esculentum, Far bretón, Fernand Point, Flammkuchen, Flandes francés, Foie gras, Fondue, François Massialot, François Pierre de la Varenne, Francia, Francia de ultramar, Fruta, Fumet, Galette, Ganadería, Ganso, Garbure, Gastronomía de Cataluña, Gastronomía de la Edad Media, Gastronomía del País Vasco, Gougère, Gratin dauphinois, Gremio, Gruyer, Guadalupe (Francia), Guayana Francesa, Guía Michelin, Gugelhupf, Guillaume Tirel, Guiso, Hachis parmentier, Halles de París, Hígado (gastronomía), Helianthus annuus, Heliotropium europaeum, Hierba aromática, Hierbas provenzales, Hipocrás, Hochepot, Hojaldre, Hyssopus, Imperio romano, Industria alimentaria, Jamón de Bayona, Jean y Pierre Troisgros, Kig ha farz, Kouign-amann, Languedoc-Rosellón, Laurus nobilis, Legumbre, Lepus, Limosín (Francia), Londres, Lorena (Francia), Lyon, Macarrón (galleta), Magdalena (alimento), Manihot esculenta, Mannala, Mantequilla, Manzana, Marie-Antoine Carême, Martinica, Masa quebrada, Matanza de ganado, Matelote, Mentha pulegium, Mermelada, Michel Gérard, Montélimar, Montecarlo, Morcilla, Mostaza, Mousse, Myristica, Napoleón Bonaparte, Napolitana (dulce), Nimes, Niza, Normandía, Norte-Paso de Calais, Nougat, Nouvelle cuisine, Nueva York, Occidente, Oporto (vino), Oro, Oryctolagus cuniculus, Países Bajos, Pan de pasas, Pan-bagnat, Papas fritas, Paradoja francesa, París, Pasta, Pasta choux, Pastel vasco, Pastis, Paté, Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad, Paul Bocuse, Pavo (género), Pâté aux pommes de terre, Pâté lorrain, Pêche Melba, Pôchouse, Peladilla, Pepinillo, Pescado, Petroselinum crispum, Phaseolus vulgaris, Phocoenidae, Picardía, Pimienta, Pimiento de Espelette, Pincho, Pineau des Charentes, Piper cubeba, Piper longum, Piperrada, Pissaladière, Pisum sativum, Plata, Pot au feu, Potée bourguignonne, Potée Lorraine, Potjevleesch, Provenza-Alpes-Costa Azul, Prunus domestica var. syriaca, Puré de papas, Quenelle, Queso, Quesos de Francia, Quiche, Raclette, Ratatouille, Río Adur, Río Loira, Ródano-Alpes, Reblochon, Restaurante, Revolución francesa, Rosellón, Roux, Ruta (planta), Salade landaise, Salón de té, Salchicha de Toulouse, Salmuera, Salvia, Santa Marta (Colombia), Sète, Segunda Guerra Mundial, Servicio a la rusa, Seta, Sidra, Socca, Solanum tuberosum, Sopa de cebolla, Spätzle, Spinacia oleracea, Sus scrofa, Syzygium aromaticum, Taberna, Tanacetum vulgare, Tapa (alimento), Tapenada, Tarta Tatin, Tartiflette, Thymus vulgaris, Tinca tinca, Tomate, Tripas, Tripes à la mode de Caen, Tripou, Truffade, Velouté, Verjus, Viandier, Viennoiserie, Vinagre, Vincent La Chapelle, Vino, Vino de Francia, Yema de huevo, Yod kerc'h, Yogur, 1691, 1903, 1912.