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Anisakidosis
La anisakidosis o anisaquiosis es una enfermedad causada por la ingestión de pescado parasitado por larvas de nematodos de la familia Anisakidae, ingerido crudo o insuficientemente cocinado.
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Anisakis
Anisakis es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo.
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Anna Schnidenwind
Anna Schnidenwind, nacida Anna Trutt (hacia 1688 en Wyhl am Kaiserstuhl - 24 de abril de 1751 en Endingen am Kaiserstuhl) fue una de las últimas brujas de Alemania en ser ajusticiada públicamente.
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Apalache
Los apalaches eran una tribu de indígenas americanos de pobladores de la Provincia de Apalache, Florida, hasta que fue ampliamente aniquilada y dispersada en el.
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Asado de cerdo
Un asado de cerdo es un evento o reunión que implica la barbacoa de un cerdo entero.
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Bacon explosion
Un bacon explosion (‘explosión de panceta’) es un plato de cerdo consistente en panceta envuelta alrededor de un relleno de salchicha especiada y panceta desmenuzada.
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Baja tecnología
Baja tecnología, en inglés low technology es una tecnología sencilla, a menudo de tipo tradicional o no mecánica, como artesanías y herramientas que son anteriores a la Revolución Industrial.
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Bakkwa
El bakkwa o rougan es un tipo de carne seca china dulce-salada parecido al jerky que se elabora con forma de láminas planas y finas.
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Barbacoa al estilo Chicago
La barbacoa al estilo Chicago es una variación regional de la barbacoa de la ciudad estadounidense de Chicago, Illinois.
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Bath
Bath es una ciudad en el condado ceremonial de Somerset, en el sudoeste de Inglaterra.
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Bebida flameada
Una bebida flambeada, flameada, llameante o en llamas es un cóctel u otra bebida alcohólica que se prende antes de su consumo por motivos estéticos, ya que el alcohol es un compuesto inflamable.
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Bierschinken
La bierschinken (en alemán literalmente ‘jamón a la cerveza’) o schinkenwurst (‘salchicha de jamón’), llamada krakauer en Austria y Suiza, es una brühwurst (salchicha escaldada alemana) hecha con carne de cerdo, ternera o ave (no mezclada) en salazón, panceta y especias con trozos gruesos de cerdo insertados, por ejemplo de jamón.
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Bierwurst
La bierwurst es una brühwurst (salchicha escaldada alemana) cocida y ahumada originaria de Baviera, con sabor a ajo y de color rojo oscuro.
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Bockwurst
La Bockwurst es una salchicha procedente de la cocina alemana.
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Bolonia a la barbacoa
La Bolonia a la barbacoa o Bolonia ahumada es un plato de barbacoa del estado estadounidense de Oklahoma.
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Bolonia de Lebanon
La bolonia de Lebanon es una salchicha curada, ahumada y semiseca.
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Botillo
El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado.
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Botillo del Bierzo
El botillo del Bierzo es una indicación geográfica protegida para proteger el botillo producido en las comarcas leonesas de El Bierzo y Laciana.
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Botrychium lunaria
La Lunaria menor (Botrychium lunaria) es un helecho ofioglosáceo, tiene otros nombres como Botritis, Helecho duende, o Planta de luna o lunar.
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Brotzeit
El Brotzeit (en alemán: tiempo de pan) es una expresión alemana empleada frecuentemente en Baviera antiguamente por los agricultores para indicar el momento entre el desayuno y el almuerzo, en el que se servían unas rebanadas de pan (Brot) con algún contenido cárnico como salchichas, o queso, o Pressack, ahumados y/o cerdo.
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Cabanossi
Cabanossi (kabanos, plural kabanosy) es una especie de salchicha seca, larga y fina hecha de carne de cerdo, similar a un salami suave, que se originó en Polonia.
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Café de olla
El café de olla es una forma típica de preparar el café en México, que consiste en aromatizarlo con canela y piloncillo (panela); a veces también clavo de olor, chocolate amargo, anís estrellado, pimienta de Tabasco o piel de naranja o de limón.
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Campo de Luna
Campo de Luna fue una localidad española de la provincia de León situada en el kilómetro 20 de la carretera comarcal C-623, de La Magdalena a Belmonte, que desapareció a finales de 1955 bajo las aguas del embalse de Barrios de Luna.
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Cangrejo de río
Las langostas de río, o seboros, son crustáceos decápodos pertenecientes a las superfamilias Astacoidea y Parastacoidea (dos de las cinco superfamilias de la infraorden de los Astacidea) de agua dulce.
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Capicola
La capicola o capocollo (del latín caput.
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Caramelo de cerdo
El caramelo de cerdo (en inglés pig candy) es un postre elaborado con tiras gruesas de panceta ahumada y pacanas cubiertas de caramelo o algún otro tipo de azúcar, noblemente azúcar moreno.
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Carne
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.
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Carne de chango
La carne de chango es un plato de carne ahumada y marinada en una salsa cítrica, típico del área de Los Tuxtlas, en el estado mexicano de Veracruz.
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Carne salada del Trentino
La carne salada es una tipo de salume (fiambre italiano) típica de la provincia de Trento, preparado generalmente con distintos cortes de carne de vacuno (manzo), la lengua de novillo (vitellone), o de la pierna de caballo (coscia).
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Carne seca
La técnica de secar la carne cruda utilizando el sol como deshidratante es una técnica y costumbre primitiva usada por muchas culturas, en diferentes épocas y partes del mundo.
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Carya
Carya, caria o pacana es un género de plantas arbóreas, más raramente arbustivas, de la familia Juglandaceae.
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Chechil
Chechil es un queso de hilo de salmuera que se originó en Armenia.
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Chile de árbol
El chile de árbol es una variedad del chile (Capsicum annuum) originaria de México y Centroamérica.
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Chile morita
El chile morita es una variedad de chile seco y ahumado de la especie Capsicum annuum.
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Chile seco
Los chiles o ajíes secos son variedades maduras del chile (Capsicum spp.) que han sido deshidratadas.
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Chipped beef
El chipped beef (literalmente ‘buey en lascas’ o también ‘buey deshilachado’) es un producto cárnico salado, secado y ahumado.
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Chogosta
La chogosta (del náhuat, xogoc 'agrio' y tlalli 'tierra') es un dulce típico de Jáltipan, al sur del estado de Veracruz, México, a base de un tipo de barro o tierra comestible que se encuentra de forma natural en esta área.
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Chorizo
El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.
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Chorizo de Goa
La salchicha o chorizo de Goa es un elemento típico de la cocina indo-portuguesa de Goa, Damán y Diu, que una vez fueron parte del estado de la India portuguesa.
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Chosco de Tineo
El Chosco de Tineo es una indicación geográfica protegida española.
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Chouriço de vinho
El Chouriço de vinho es un embutido típico de la cocina portuguesa, se alabora con carne de cerdo y posee un calibre grande y alaragado.
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Clupea harengus
El arenque, arenque común o arenque del Atlántico (Clupea harengus) es un pez de la familia de los clupeidos, muy común en el norte del océano Atlántico.
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Cocido madrileño
El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid.
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Compango
El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado.
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Conserva
Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
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Conservación de los alimentos
La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez.
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Conservación de los loris perezosos
Los loris perezosos son primates estrepsirrinos nocturnos del género Nycticebus que viven en las selvas tropicales del sur y sureste de Asia.
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Conservante
Un conservante o conservador es una sustancia química utilizada como aditivo alimentario que, añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
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Costillas de cerdo
Las costillas de cerdo (también en singular costilla de cerdo) son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta.
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Cuesta (Villalba)
Cuesta (llamada oficialmente San Simón da Costa) es una parroquia española del municipio de Villalba, en la provincia de Lugo, Galicia.
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Curado
El curado es cualquiera de los procesos de sanar, conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, o de vegetales o frutos, que requieren este proceso para su consumo, tales como la aceituna; mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.
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Dasyatis pastinaca
La raya látigo común o pastinaca (Dasyatis pastinaca) es una especie de elasmobranquio rajiforme de la familia Dasyatidae que se encuentra en todo el Mar Mediterráneo, en el Mar Negro y en el Atlántico Oriental.
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Descubrimiento del río Amazonas
El descubrimiento del río Amazonas se realizó por el 12 de febrero de 1542 por parte del conquistador español Francisco de Orellana, segundo al mando de la expedición liderada por Gonzalo Pizarro, quien siendo teniente gobernador de Quito partió desde el Cuzco en la Navidad de 1540 por orden de su hermano, Francisco Pizarro para encontrar al país denominado de la "Canela".
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Dimetilnitrosamina
La dimetilnitrosamina (NDMA por las siglas de N-Nitrosodimethylamine, su nombre en inglés), es un compuesto químico orgánico semivolátil, subproducto de varios procesos industriales y presente —en niveles muy bajos— en determinados alimentos, especialmente los cocinados, ahumados o curados.
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Elenski but
El elenski but (búlgaro еленски бут o —más exacta pero menos frecuentemente— бут по еленски, traducido a veces como pierna Elena) es un jamón curado de la ciudad de Elena (norte de Bulgaria) y una delicia popular en todo el país.
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Ensaladas y aperitivos de berenjena
Numerosas gastronomías incluyen ensaladas y aperitivos de berenjena.
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Envasado
El envasado es un método para conservar los alimentos.
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Era de los Descubrimientos
La Era de los Descubrimientos fue un período histórico que comenzó a principios del, extendiéndose hasta comienzos del, coincidiendo con la Edad Moderna.
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Estilos de cerveza
El estilo de cerveza es una expresión utilizada para diferenciar y clasificar las cervezas por su color, sabor, ingredientes, método de producción, receta, historia u origen.
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Estufa rusa
Una estufa rusa es un tipo especial de estufa que apareció por primera vez en el.
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Fabada
Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo.
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Falukorv
La salchicha de Falun (en sueco: falukorv) es un producto cárneo embutido o salchicha, muy popular en la cocina sueca.
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Fideos instantáneos
Los fideos instantáneos son un plato preparado de fideos que deben cocerse en salmuera durante 3 a 5 minutos.
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First Tennessee Park
First Tennessee Park es un estadio de béisbol situado en el centro de Nashville, Tennessee, Estados Unidos.
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Frankfurter rippchen
La frankfurter rippchen (‘chuleta de Fráncfort’) o frankfurter rippchen mit kraut (‘chuleta de Fráncfort con chucrut’) es una receta típica de la zona de Fráncfort del Meno (Alemania).
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Fuet
El fuet es un embutido hecho de carne magra de cerdo típico de la cocina catalana,, difundido en el resto de España y apreciado por sus características organolépticas.
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Gastronomía de Alemania
La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten muchos estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos.
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Gastronomía de Alsacia
La gastronomía alsaciana (Cuisine alsacienne en francés); Elsässisch küche en alsaciano) incorpora tradiciones culinarias francesas y germánicas y está marcada por el uso de carne de cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y cerveza. Se trata de una de las cocinas regionales de Francia más ricas, donde los platos son abundantes y con porciones generosas. De hecho, un proverbio alsaciano dice así: «En Alemania, es mucho, pero no es bueno. En Francia, es bueno, pero no es mucho. En Alsacia, es bueno y es mucho». Entre los platos tradicionales de Alsacia se incluyen baeckeoffe, flammekueche, choucroute, cordon bleu, vol-au-vent, spaetzle, fleischnacka, bretzel... La versión regional del coq au vin (pollo al vino) es el coq au Riesling. En el sur de Alsacia, conocido como Sundgau, es común la carpa de río (carpita), que también existe en la gastronomía yiddish. Alsacia también es conocida por su foie gras hecho en la región desde el. Además, Alsacia es conocida por sus jugos de frutas, aguas minerales y vinos.
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Gastronomía de Asturias
La gastronomía de Asturias es el conjunto de tradiciones culinarias, ingredientes y recetas propio del Principado de Asturias (España).
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Gastronomía de Chiloé
La gastronomía de Chiloé, archipiélago del sur de Chile, es una cocina con características particulares dentro de la cocina chilena.
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Gastronomía de España
La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España.
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Gastronomía de Francia
La gastronomía de Francia está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.
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Gastronomía de Hawái
La gastronomía de Hawái moderna es una fusión de muchas cocinas llevadas al archipiélago de Hawái por inmigrantes de diversas etnias, especialmente de origen estadounidense, chino, filipino, japonés, coreano, polinesio y portugués, incluyendo ingredientes vegetales y animales importados de todo el mundo.
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Gastronomía de Inglaterra
La gastronomía de Inglaterra comprende el estilo de cocina, tradiciones y recetas asociadas con Inglaterra, una de las cuatro naciones constituyentes del Reino Unido.
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Gastronomía de Islandia
La gastronomía de Islandia es una cocina establecida en dos vertientes principales, por un lado la adoración por el pescado, por el otro por las carnes (especialmente cordero).
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Gastronomía de la Edad Media
La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos durante la Edad Media, que duró del al.
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Gastronomía de la provincia de León
La gastronomía de la provincia de León es el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia de León (España).
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Gastronomía de la provincia de Lugo
. La gastronomía de la provincia de Lugo es el conjunto de preparaciones, platos y costumbres culinarias de la provincia de Lugo.
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Gastronomía de la provincia de Zamora
La gastronomía de Zamora corresponde a las tradiciones y costumbres culinarias de la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España.
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Gastronomía de Madagascar
La gastronomía malgache abarca las diversas tradiciones culinarias de la isla de Madagascar en el océano Índico.
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Gastronomía de Mecklemburgo-Pomerania Occidental
La Gastronomía de Mecklemburgo-Pomerania Occidental corresponde a una parte de la cocina alemana centrada en las costumbres culinarias de las poblaciones residentes en la región histórica de Mecklemburgo y Pomerania Occidental, así como la línea costera del Mar Báltico.
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Gastronomía de Noruega
En su forma más tradicional, la gastronomía de Noruega está fundamentada en gran parte en las materias primas disponibles en dicho país, dominado por las montañas, parajes agrestes y el mar.
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Gastronomía de Nueva Zelanda
La gastronomía de Nueva Zelanda (New Zealand cuisine) tiene su base en la cocina británica que los colonos importaron, mestizada con elementos propios de la cultura nativa maorí.
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Gastronomía de Sichuan
La gastronomía de Sichuan (o 川菜) es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de provincia de Sichuan ubicada al suroeste de China que ha logrado reputación internacional debido a su característica picante (麻辣), quizás debido a su ingrediente más famoso: la pimienta de Sichuan (花椒).
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Gastronomía del Franco Condado
La gastronomía francondesa (cuisine franc-comptoise en francés) es la tradición culinaria que se practica en el Franco Condado, región al este de Francia.
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Gastronomía del sur de Estados Unidos
La gastronomía del sur de los Estados Unidos se define como la cocina regional de los estados generalmente al sur de la línea Mason-Dixon y al este del estado de Texas.
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Gastronomía gitana
La gastronomía romaní es la tradición culinaria del pueblo caló, influida notablemente por la cocina española.
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Gastronomía mapuche
La gastronomía mapuche es el tipo de cocina indígena proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el suroeste de Argentina.
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Glutamina
La glutamina (abreviada Gln o Q, y con frecuencia nombrada como L-glutamina) es uno de los 20 aminoácidos que intervienen en la composición de las proteínas y que tienen codones referentes en el código genético; es una cadena lateral de una amida del ácido glutámico, formada mediante el reemplazo del hidroxilo del ácido glutámico con un grupo funcional amina.
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Gotlandsdricka
Gotlandsdricka (en Gutnish moderno drikke o drikko, y drikku) es una bebida alcohólica tradicional de elaboración casera hecha en la isla de Gotland, Suecia.
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Grasa de cerdo
El lardo o fatback (en inglés, «grasa de espalda») es un corte de carne de cerdo, consistente en la capa de tejido adiposo (grasa subcutánea) bajo la piel de la espalda, con o sin la piel (corteza de cerdo).
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Guanta ahumada
La guanta ahumada es un plato típico de la nacionalidad Chachi, ubicada en la provincia de Esmeraldas (en Ecuador), y que forma parte de su gastronomía habitual.
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Gumbo
El gumbo es el plato de referencia dentro de la gastronomía criolla y popular en los Estados Unidos.
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Half-smoke
Half-smoke es una preparación local de los alrededores de Washington D. C. y que se considera una variante de hot dog dentro del ámbito de la cocina estadounidense.
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Halibut
Halibut es el nombre común de tres peces planos de los géneros Hippoglossus y Reinhardtius de la familia de los lenguados de ojo derecho y, en algunas regiones, y con menor frecuencia, otras especies de peces planos grandes.
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Historia de la sal
La historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la única «roca» comestible por el ser humano.
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Historia del sushi
La Historia del sushi describe un alimento que nace en China en el siglo IV a. C., como un deseo de preservar el pescado mediante el moho (Aspergillus oryzae 麹, 麹菌 o kōji-kin) que surge del arroz.
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Hogar (fuego)
El hogar, chimenea o lar,es el lugar de una casa donde se enciende fuego con leña o algún otro combustible.
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Horno kanak
El horno kanak (en francés, four kanak) u horno canaco es un horno de tierra típico de los canacos de la Nueva Caledonia, una isla de ultramar francesa.
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Horno ucraniano
El horno ucraniano, también conocido como horno de Kiev u horno ruso, es una construcción de piedra y mampostería muy utilizada en la Jata Ucraniana, que es la casa tradicional rural de este país.
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Hot dog
El perrito caliente o perro caliente, locución calcada de la inglesa hot dog (también con uso en español), es un alimento en forma de bocadillo que se genera con la combinación de una salchicha del tipo Frankfurt (frankfurter) o vienesa (wiener) hervida o frita, servida en un panecillo con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo, como salsa de tomate, mostaza, mayonesa, jalapeño, cebolla, y chucrut.
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Hot link (salchicha)
Un hot link (también red link, Louisiana red hot o Louisiana hot link) es un tipo de salchicha utilizada en la gastronomía del sur de Estados Unidos y una parte de la barbacoa estadounidense, soul food y cocinas cajún y criolla de Luisiana.
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Iquitos
Iquitos (en iquito: «Multitud separada por las aguas») es una ciudad peruana capital del distrito de Iquitos y a la vez de la provincia de Maynas y del departamento de Loreto.
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Irvingia gabonensis
El mango africano (Irvingia gabonensis) es un árbol fanerógamo que crece en el África tropical.
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Isterband
El isterband (en sueco ‘pieles de lardo’) es una salchicha sueca picada gruesa y ligeramente ahumada.
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Jamón campestre
El jamón campestre o jamón de Virginia es una variedad de jamón curado originaria de los Estados Unidos y relacionada con la gastronomía del sur de los Estados Unidos.
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Jamón de la Selva Negra
El Jamón de la Selva Negra (en alemán: Schwarzwälder Schinken) es un jamón elaborado en los pueblos de la Selva Negra (Alemania) y que tiene un característico aroma y sabor a ahumado debido a su particular curado en seco.
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Jamón de Parma
El jamón de Parma (en italiano prosciutto di Parma) es un producto típico de la región llamada terre matildiche, que se extiende desde la vía Emilia hasta el río Enza.
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Jamón de Praga
El jamón de Praga (Pražská šunka en checo; Prager Schinken en alemán) es un jamón cocido ahumado con madera de haya originario de la ciudad de Praga, en Bohemia (República Checa).
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Jerk (gastronomía)
El jerk (del español, «charqui») es un estilo de cocina originario de Jamaica en el que la carne se frota en seco o se marina en húmedo con una mezcla de especias picante llamada Jamaican jerk.
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Jerky
El jerky o charqui (del quechua charqui, ‘quemar ’) (también llamado charque en Peru, Uruguay y Argentina) es carne deshidratada cortada en tiras sin tocino marinadas en una salsa picante, salada o dulce y secadas a baja temperatura (normalmente por debajo de 69 °C) o a veces saladas y secadas al sol.
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Kaguya-sama: Love Is War
es una serie de manga escrita e ilustrada por Aka Akasaka.
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Kalduny
Kalduny o kolduny son dumplings rellenos de masa sin levadura propios de la gastronomía de Lituania, Bielorrusia y Polonia, similares a los pierogi polacos o los pelmeni rusos y los vareniki ucranianos.
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Kamado
El kamado es un vaso de barro o porcelana utilizado como estufa u horno de leña o carbón, utilizado tradicionalmente en China y Japón.
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Kasseler
Kasseler, también Kassler o filete/chuleta de Sajonia, es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado.
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Katsuobushi
es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado.
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Kaviar
Kaviar es el nombre que recibe en Suecia y Noruega la pasta hecha de huevas de bacalao, sal, aceite, patata deshidratada y puré de tomates concentrado.
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Kielbasa
Kielbasa (procedente del turco: külbastı "chuleta asada a la parrilla") (en polaco escrito como kiełbasa y pronunciado) es una palabra genérica en idioma polaco para una salchicha de origen polaco.
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Kipper
Kipper es un plato típico inglés, que consiste en un pescado clupea que se ha partido, destripado, ahumado en frío y salado, y que se distingue por su sabor fuerte y textura cruda.
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Knackwurst
Knackwurst, abreviado knacker, es un nombre que alude a un tipo de salchicha alemana, que difiere de una región a otra, tierna y lo suficientemente pequeña como para comerse directamente con las manos.
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Kranjska klobasa
La salchicha kranjska klobasa o salchicha de Carniola es un plato tradicional de Eslovenia, preparada con carne de cerdo ahumada, ajo, pimienta y sal, siguiendo una receta de fines del.
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La última cena (programa de televisión)
La última cena fue un programa de televisión que se emitió en Telecinco entre el 22 de mayo de 2020 y el 2 de septiembre de 2021.
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Lacón Gallego
El Lacón Gallego (del latín lacca) es una indicación geográfica protegida que se obtiene de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, cuyas características anatómicas están constituidas por los huesos húmero, cubito, radio, carpo, metacarpo y falanges, así como las masas musculares insertadas en los mismos y sus grasas de cobertura.
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Lampridae
La luna real, gitanilla, o pez chota, corresponde a un género de peces teleósteos de la familia Lampridae.
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Lapsang souchong
Lapsang souchong (chino simplificado: 正山小种, chino tradicional: 正山小種) es un té negro originario de Zheng Shan parte del Monte Wuyi en la provincia de Fujian, China.
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Lengua de res
La lengua de res es parte de la boca de la vaca.
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Leptospermum scoparium
Leptospermum scoparium, el manuka o árbol del té, es un arbusto o árbol bajo.
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Linguiça
La linguiça (FO 1943, lingüiça /lĩɡwisɐ/) o salchicha portuguesa es una salchicha de cerdo de origen portugués sazonada con ajo y pimentón y humo.
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Lukaniko
Lukaniko o loukaniko (λουκάνικο) es el nombre griego para la salchicha de cerdo, habitualmente algo seca.
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Maniçoba
El Maniçoba también conocida como feijoada paraense, se trata de un plato tradicional de la cocina brasileña que tiene su origen indígena.
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Manitas de cerdo encurtidas
Las manitas de cerdo encurtidas son una receta de cerdo presenta en la gastronomía del sur de Estados Unidos, en la cocina mexicana, en la soul food afroamericana, y también en las cocinas irlandesa.
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Marinado
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.
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Marrón FK
El Marrón FK es un colorante alimentario sintético azoderivado que genera en los alimentos el color marrón.
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Metsovone
Metsovone (Μετσοβόνε en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida en Europa desde 1996.
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Mextlapique
El mextlapique (del náhuatl michin, 'pescado', y tlapictli, 'envuelto en hoja') o tlapique, es una preparación mexicana de origen prehispánico que consiste en envolver filetes de pescado con nopales, cebolla y otras verduras y condimentos en hojas secas de maíz (totomoxtles) y tatemándolo en el comal.
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Momias guanches
Las momias guanches son los restos desecados intencionalmente de los miembros aborígenes guanches, antiguos habitantes de Tenerife —también siendo conocidos así los aborígenes canarios—.
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Morcilla de Asturias
La morcilla asturiana (morciella en asturiano) es un tipo de morcilla elaborada en Asturias conocida en la cocina española debido a su sabor característico en los cocidos del norte de España.
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Moro de guandules
El moro de guandules (guisantes moriscos) es un plato de la gastronomía dominicana, a base de arroz moro y un tipo de guisante llamado guandú.
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Nevero artificial
El nevero artificial es un pozo excavado en la tierra con muros de contención, de pequeñas o grandes dimensiones e incluso con techo, que dispone de aberturas para la introducción de la nieve y posteriormente la extracción del hielo y cuya finalidad es conservarlo para poderlo usar posteriormente, cuando, de otra forma, la nieve ya estaría derretida.
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Osmerus eperlanus
El eperlano europeo (Osmerus eperlanus) es una especie de pez de la familia Osmeridae.
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Ostra
Ostra es el nombre común de varias familias de moluscos bivalvos de agua salada que viven en hábitats marinos o salobres.
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Paelya
La paelya, apodada «la paella filipina», es un plato de arroz típico de la gastronomía filipina, que tiene su origen en la paella valenciana.
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Pancetta
La pancetta es un tipo de carne curada típica de Italia, parecida a la panceta.
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Parenica
El Parenica es un queso tradicional eslovaco semiduro, sin corteza, semigraso, al vapor y normalmente ahumado, aunque también se encuentra sin ahumar.
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Parrillada
La parrillada también llamada asado, churrasco, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, pollo o cerdo, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del homo sapiens.
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Pastel de carne
El pastel de carne es un plato cuyo principal ingrediente es la carne, que consiste en carne picada de vaca, ternera, cordero o cerdo (a veces una combinación de algunas) y aliñada con pan rallado (a veces se le añade granos de cereales) y especias.
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Pastrami
El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salazón en salmuera.
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Pato zhangcha
El pato zhangcha o pato ahumado con té es un plato representativo de la gastronomía de Sichuan (sudeste de China).
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Pescado
El término pescado se refiere a los peces extraídos de su hábitat para servir como alimento.
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Pescado ahumado
El pescado ahumado es un pescado que ha sido curado mediante un proceso de ahumado.
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Pescado estilo maldivo
El pescado estilo maldivo (en dhivehi: ވަޅޯމަސް) es un proceso de curado del pescado, generalmente atún, que se practica de manera tradicional en las Islas Maldivas, en el océano Índico.
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Pescado salado
El pescado salado, tal como el arenque ahumado o el bacalao seco y salado, es pescado curado con sal y así preservado para su posterior consumo.
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Pinnekjøtt
El pinnekjøtt (literalmente 'palo de carne') es un plato tradicional de Navidad en el oeste de Noruega.
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Pobladura de Aliste
Pobladura de Aliste es una localidad del municipio de Mahíde, ubicada al oeste (aprox. 80 km de distancia) de Zamora.
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Pollo a la barbacoa
El pollo a la barbacoa o pollo barbacoa es una receta en la que diversos cortes de pollo se condimentan y recubren de salsa barbacoa, asándolos entonces a la plancha o ahumándolos.
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Prosciutto de Capitán Pastene
El prosciutto de Capitán Pastene es una denominación de origen para el prosciutto producido en la localidad de Capitán Pastene, Región de la Araucanía, Chile.
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Queso ahumado
El queso ahumado hace referencia a aquel queso que es tratado bajo el procedimiento del ahumado.
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Queso de Pría
El queso de Pría es un tipo de queso elaborado en el Principado de Asturias (España).
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Queso fresco
Queso fresco, queso blanco o cuajada es un tipo de queso blando que retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
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Queso palmero
El queso palmero o de La Palma es un queso canario ahumado, elaborado a partir de leche cruda de cabra palmera y que se produce en la isla de La Palma.
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Queso San Simón da Costa
El queso San Simón da Costa es un queso ahumado español de leche de vaca con denominación de origen protegida a nivel europeo desde 2008.
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Quesucos de Liébana
Los quesucos de Liébana son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el valle de Liébana, en Cantabria, (España).
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Quzi
El quzi (en árabe, قوزي qūzī también transcrito como qoozi o ghozi) es un plato a base de arroz popular en los estados árabes del Golfo Pérsico.
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Ragusano (queso)
Ragusano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana.
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Rauchbier
Rauchbier (en alemán «cerveza ahumada») es un estilo de cerveza de Alemania, típicamente de color oscuro y ahumada en el gusto.
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Recado rojo
El recaudo o recado rojo o colorado es una mezcla de especias popular en Guatemala y en México, donde está estrechamente ligada a la cocina de Yucatán.
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Regensburger Wurst
La Regensburger Wurst es una salchicha de tipo Brühwurst muy típica en los acompañamientos de los platos de la cocina bávara.
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Requesón
El requesón, conocido internacionalmente por su nombre italiano, ricotta (llamado ricota en Argentina y Venezuela) es un derivado lácteo de textura granulosa obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche.
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Restaurant Andrew Fairlie
El restaurante Andrew Fairlie, también conocido como Andrew Fairlie en Gleneagles, es un restaurante de cocina británica ubicado en el Hotel Gleneagles cerca de Auchterarder, Perth and Kinross, Escocia.
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Ristra de ajos
La ristra de ajos (denominado en algunas zonas también horca de ajos) es una agrupación en forma de trenza de las cabezas (bulbos) de ajos (Allium sativum).
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Rohwurst
Rohwurst (‘salchicha cruda’) es el nombre dado en Alemania a las salchichas hechas con carne cruda, sin cocinar.
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Rookworst
La rookworst (‘salchicha ahumada’) es un tipo de salchicha de los Países Bajos, en el que la carne picada se mezcla con especias y sal y se embute dentro de una tripa, originalmente intestino natural, pero actualmente elaborada con colágeno de vaca.
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Rougail saucisses
El rougail de salchichas (en francés, rougail saucisse /ʀugay sosis/) es una preparación culinaria elaborada con salchicha criolla cocinada con rougail, una salsa picante típica de la gastronomía de La Reunión.
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Rusty Nail
Un Rusty Nail («clavo oxidado») es un cóctel elaborado con Drambuie y whisky escocés.
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Sal ahumada
La sal ahumada es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a ahumado.
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Salchicha
Las salchichas son embutidos a base de carne picada.
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Salchicha china
La salchicha china (denominado en,(Jyutping: laap6 coeng4) es un término genérico empleado a las diferentes tipos de salchichas elaboradas en China.
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Salchicha de Frankfurt
La salchicha de Frankfurt (por la ciudad de Fráncfort del Meno o Frankfurt), llamada en alemán Frankfurter Würstchen (abreviado Frankfurter) es un tipo de brühwurst (salchicha escaldada alemana) hecha de carne de cerdo embutida en tripa natural de oveja (saitling).
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Salchicha de Morteau
La salchicha de Morteau, también conocida como Belle de Morteau, es una salchicha ahumada tradicional originaria de la región francesa de Morteau, en el departamento de Doubs, Franco Condado.
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Salchichón
El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas.
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Salo (alimento)
El salo (en ucraniano y ruso: са́ло; bielorruso: са́ла (sala); szalonna; słonina; сланина (slanina) o, menos frecuentemente, сало (salo); сланина (slanina); rumano slănínă o slánă; en esloveno, serbocroata, checo y eslovaco: slanina; en lituano: lašiniai) es una receta típica de Ucrania y Europa del Este consistente en tiras curadas de fatback (tocino de la espalda del cerdo), o más raramente panza de cerdo, con o sin corteza.
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Salpicão
El Salpicão es un embutido en forma de chorizo muy tradicional de Portugal.
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Salsa barbacoa
La salsa barbacoa (en inglés, barbecue sauce o BBQ sauce) es una salsa empleada para dar sabor a ciertos platos a base de carne o para otros usos.
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Salumi
Salumi (en singular salume) es un término del idioma italiano que se usa para definir alimentos elaborados generalmente a base de carne de cerdo cruda o cocinada, casi siempre curados en sal, a veces hierbas, especias y grasa animal, así como otros ingredientes.
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San Pedro de Olleros
San Pedro de Olleros es una localidad española del municipio de Vega de Espinareda, en la provincia de León, comunidad de Castilla y León.
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Scamorza
La scamorza es un queso semi-duro típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca y leche de cabra.
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Schlenkerla
Schlenkerla es una taberna histórica de Bamberg, Franconia, Alemania, famosa por sus ahumado Aecht Schlenkerla Rauchbier.
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Secado
El secado es un método de conservación de alimentos, consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción.
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Siringol
El siringol (IUPAC: 1,3-dimetoxi-2-hidroxibenceno) es un dimetiléter del pirogalol.
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Skilandis
El skilandis, a veces llamado kindziukas, es un estómago de cerdo relleno con carne picada mezclada con ajo, ahumado en frío y curado durante mucho tiempo.
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Solomon Gundy
Solomon Gundy es un paté de pescado encurtido (con sal) normalmente servido con crackers como aperitivo en la cocina jamaicana.
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Sopa de anguila
La sopa de anguila (en alemán: Aalsuppe) es una especialidad de la Hamburgo (donde cobra la definición: Hamburger Aalsuppe) y de algunas zonas adyacentes como: Países Bajos, Bremen, Holstein y Mecklenburg y que difiere básicamente en los condimentos empleados, pero siempre tiene como ingrediente principal la anguila procedente del Mar del Norte.
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Speck
El speck es un jamón con un distintivo sabor a enebro originario de la región histórica del Tirol, que se cura con sal y se ahúma.
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Suho meso
El Suho meso o Suvo (literalmente: "carne seca") es un tipo de carne deshidratada de res vacuna que se sala, seca y se le realiza el ahumado.
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Szalonna (panceta)
La szalonna es una panceta ahumada con la corteza del cerdo tradicional de la cocina húngara.
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Tabaco Latakia
El Tabaco Latakia (del árabe: تبغ اللاذقية) se produce mediante la cura al humo de ciertos tipos de la Nicotiana tabacum provenientes de la costa oriental del mediterráneo.
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Tamal del Perú
El tamal del Perú es un tamal hecho a base de maíz que es oriundo de Perú y se conoce en existencia precolombina.
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Taramosalata
La taramosalata o taramasalata (en griego ταραμοσαλάτα) o tarama (en turco) es un puré cremoso hecho con una emulsión de pasta de huevas de pescado en salmuera.
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Tasajo
El tasajo es un corte de carne (si así pudiéramos llamarle) de vacuno, que es comercializado por los oaxaqueños como la cecina istmeña, sin embargo, el origen de este proviene realmente de los restos, sobrantes y desechos de los canales de vacuno de todos los rastros del país Mexicano por lo que usualmente se consume ahumado a la leña.
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Tasso ham
El tasso ham es una especialidad de la gastronomía cajún.
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Técnicas culinarias
Se denomina técnicas culinarias a los diferentes métodos que el ser humano ha desarrollado para procesar alimentos, bien sea para cocinarlos o conservarlos.
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Téliszalámi
El téliszalámi (en húngaro ‘salami de invierno’) es un tipo de salami húngaro basado en una tradición antigua.
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Teleostei
Los teleósteos (Teleostei) son una infraclase de peces óseos actinopterigios que incluye el 96 % de todas las especies de peces existentes.
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Tinapa
Tinapa es el término filipino para el pescado cocinado o conservado gracias a un proceso de ahumado.
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Valley View (granja)
Valley View es una residencia y granja de estilo neogriego de mediados del siglo con vista al sur del ramal meridional del río Potomac al noroeste de Romney, en el estado de Virginia Occidental (Estados Unidos).
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Villa La Angostura
Villa La Angostura es una ciudad de Argentina, ubicada en el departamento Los Lagos, en el sur de la provincia del Neuquén en la Patagonia.
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Vino en la Antigua Roma
La Antigua Roma desempeñó un papel fundamental en la historia del vino.
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Weinheimer Brotsprache
El Weinheimer Brotsprache, traducible al español como el 'lenguaje, jerga o vocabulario panadero de Weinheim', es un lenguaje técnico creado por la Academia de Panaderos Alemanes de Weinheim en 2014 con el objetivo de crear un lenguaje universal usado por panaderos y amantes del pan («panarras») para describir las propiedades organolépticas y el disfrute de comer pan, comparable al ya estandarizado lenguaje del vino.
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