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68 relaciones: Ageusia, Atracción sexual, Azúcar de coco, Ácido glutámico, Órgano sensorial, Baijiu, Bloody Mary (cóctel), Bok l'hong, Botones gustativos, Camarón seco, Cock-a-leekie, Conpoy, Dashi, Entomofagia, Envejecimiento humano, Excitotoxicidad, Ferula assafoetida, Fisiología del gusto, Gastronomía de Fujian, Gastronomía molecular, Gejang, Glutamato monopotásico, Glutamato monosódico, Guanilato disódico, Gusto, Ikejime, Inosinato disódico, Jamón de Jinhua, Japonesismo, Jugo de cáñamo, Kalguksu, Katsuobushi, Kikunae Ikeda, Kunga, Lengua electrónica, Lentinula edodes, Levadura nutricional, Madrid Fusión, Marmite, Neohesperidina dihidrocalcona, Ojo, Oleogustus, Panopea generosa, Papilas gustativas, Pasta de judía fermentada, Pastel de nabo, Polvo de cinco especias, Potenciador del sabor, Pteropodidae, Rebozado, ..., RIKEN, Sabor, Sal (química), Salsa de ostras, Salsa de pescado, Salsa de soya, Salsa shacha, Sandrine Bonnaire, Síndrome de restaurante chino, Sentido (percepción), Shimeji, Sistema glutamatérgico, Sistema sensorial, Sopas de Asia, Sujebi, Tương, Theogallin, 5'-Ribonucleótidos de sodio. Expandir índice (18 más) »
Ageusia
La ageusia es la ausencia o pérdida casi completa del sentido del gusto.
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Atracción sexual
La atracción sexual es la cualidad de despertar interés hacia una persona sexuada, sobre la base del deseo sexual y en relación estrecha con la orientación sexual del individuo.
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Azúcar de coco
El azúcar de coco (también conocido como azúcar de cocotero, azúcar de palma de coco, azúcar de savia de coco o azúcar de flor de coco) es un azúcar de palma producido a partir de la savia del tallo de la flor de la palma de coco.
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Ácido glutámico
El ácido glutámico (Glu o E) es uno de los veinte aminoácidos que forman las proteínas.
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Órgano sensorial
Los órganos sensoriales son órganos de los sentidos, que son sensibles a varios tipos de estímulos del medio externo e interno.
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Baijiu
Baijiu, también conocido como shaojiu, es un licor destilado claro chino, típicamente a 40%-50%.
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Bloody Mary (cóctel)
El Bloody Mary es un cóctel de fama internacional.
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Bok l'hong
El bok l'hong (បុកល្ហុង, romanizado comúnmente bok lahong) es la versión camboyana de un plato conocido popularmente en occidente como ensalada de papaya.
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Botones gustativos
Los botones gustativos o corpúsculos gustativos son estructuras ovaladas de aproximadamente 0.03milímetros (mm) de diámetro, formados por un grupo de células con un orificio en la superficie de la lengua llamado poro gustativo.
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Camarón seco
El camarón seco (igualmente la gamba seca) son preparaciones realizadas mediante secado al sol de crustáceos que habitualmente son: camarones, gambas o langostinos.
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Cock-a-leekie
La cock-a-leekie soup es una sopa tradicional, típica del invierno, muy celebrada en la cocina escocesa.
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Conpoy
Conpoy o vieira seca es una preparación de la cocina china elaborada con los músculos abductores de las vieiras secos.
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Dashi
es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa.
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Entomofagia
Se llama Entomofagia (del griego ἔντομος, ‘insecto’, y φᾰγεῖν, ‘comer’) a la ingesta de insectos como alimento para los humanos, un hábito alimenticio muy extendido en algunas culturas de África, Asia, América y Oceanía; No obstante, en algunas otras es muy poco común o es considerado un tabú.
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Envejecimiento humano
El envejecimiento o senescencia es el conjunto de modificaciones morfológicas y fisiológicas que aparecen como consecuencia de la acción del tiempo sobre los seres vivos, que supone una disminución de la capacidad de adaptación en cada uno de los órganos, aparatos y sistemas, así como de la capacidad de respuesta a los Noxas agentes lesivos que inciden en el individuo.
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Excitotoxicidad
La excitotoxicidad es el proceso patológico por el cual las neuronas son dañadas y destruidas por las sobreactivaciones de receptores del neurotransmisor excitatorio glutamato, como el receptor NMDA y el receptor AMPA.
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Ferula assafoetida
Ferula assafoetida, conocida también de forma abreviada como assafoetida (en hindi es hing) y en castellano denominada a veces como asafétida, es una especia de la familia de las apiáceas.
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Fisiología del gusto
La función del gusto es permitir la selección de alimentos, distinguir sustancias venenosas para no ser consumidas.
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Gastronomía de Fujian
La gastronomía de Fujian procede del estilo culinario de la cocina china originario de la provincia china de Fujian.
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Gastronomía molecular
La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos.
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Gejang
El gejang o gejeot es un tipo de jeotgal o marisco salado fermentado coreano, que se hace marinando cangrejo crudo fresco en ganjang (salsa de soja coreana) o en una salsa a base de guindilla en polvo.
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Glutamato monopotásico
El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.
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Glutamato monosódico
El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés), es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.
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Guanilato disódico
El Guanilato disódico es una sal ácida del ácido guanílico con sodio, derivado de la guanosina monofosfato (GMP).
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Gusto
El gusto es uno de los cinco sentidos del ser humano.
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Ikejime
o es un método de sacrificio del pescado que reduce el sufrimiento del animal y ayuda a mantener la calidad de su carne.
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Inosinato disódico
El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C10H11N2Na2O8P, es la sal sódica del ácido inosínico.
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Jamón de Jinhua
El jamón de Jinhua es un tipo de jamón curado producido en la ciudad de Jinhua, de la que toma su nombre, en la provincia de Zhejiang, al este de China.
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Japonesismo
Se denomina japonesismo a una palabra nueva o neologismo proveniente del idioma japonés y usada en otro idioma, más o menos adaptada.
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Jugo de cáñamo
El jugo o zumo de cáñamo es un jugo elaborado con las hojas y otras partes del cáñamo, la variedad no-psicoactiva de la marihuana o cannabis (Cannabis sativa).
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Kalguksu
El kalguksu son un plato de fideos coreanos consistente en fideos de harina de trigo hechos a mano y cortados que se sirven en un cuenco grande con caldo y otros ingredientes.
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Katsuobushi
es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado.
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Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, 8 de octubre de 1864- 3 de mayo de 1936) fue profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio y uno de los grandes descubridores del sistema industrial japonés.
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Kunga
El pastel de mosquitas, llamado localmente kunga o kungu, es un alimento de África Oriental compuesto por miles de moscas o mosquitas pequeñas densamente comprimidas hasta hacerse una masa.
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Lengua electrónica
La lengua electrónica es un instrumento que mide y compara gustos.
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Lentinula edodes
La seta china o shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible de color marrón y aroma intenso originaria de Asia Oriental.
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Levadura nutricional
La levadura nutricional, también conocida como nooch, es una levadura desactivada por lo que no fermenta.
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Madrid Fusión
El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, capital de España, desde el año 2003.
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Marmite
Marmite es una pasta comestible para untar que está elaborada exclusivamente con extracto de levadura, obtenida como subproducto del proceso de elaboración de la cerveza.
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Neohesperidina dihidrocalcona
La neoesperidina dihidrocalcona (NHDC), codificada en la industria alimenticia con las siglas E 959, es un edulcorante que se obtiene por modificación química de una sustancia presente en la naranja amarga, Citrus aurantium.
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Ojo
El ojo es un órgano visual que percibe la luz y la convierte en impulsos electroquímicos que viajan a través de neuronas por el nervio óptico.
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Oleogustus
El término oleogustus es la denominación dada al sabor identificado en la grasa animal existente en algunos alimentos.
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Panopea generosa
La Geoduck del Pacífico (Panopea generosa) es una especie de molusco bivalvo marino de la familia Hiatellidae de gran tamaño.
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Papilas gustativas
Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos.
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Pasta de judía fermentada
La pasta de frijoles fermentados es una categoría de alimentos fermentados elaborados típicamente a partir de soja molida, y originarios de la cocinas del este y sureste de Asia.
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Pastel de nabo
El pastel de nabo es un dim sum cantonés hecho de rábano rallado (típicamente rábano chino o daikon) y harina de arroz.
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Polvo de cinco especias
El polvo de cinco especias es una mezcla de especias muy empleada en la cocina china.
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Potenciador del sabor
Un potenciador del sabor es un compuesto químico (aditivo alimentario) que hace que los alimentos aumenten su sabor.
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Pteropodidae
Los pteropódidos (Pteropodidae), conocidos comúnmente como megamurciélagos, murciélagos frugívoros o (en especial los de los géneros Acerodon y Pteropus) zorros voladores, son una familia de mamíferos quirópteros.
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Rebozado
El rebozado es una mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos.
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RIKEN
es un gran instituto de investigación de Ciencias Naturales en Japón, fundado en 1917.
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Sabor
El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor).
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Sal (química)
En química, una sal es un compuesto químico formado por cationes (iones con carga positiva) enlazados a aniones (iones con carga negativa) mediante un enlace iónico.
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Salsa de ostras
La salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina asiáticas como puede ser la cocina china, la cocina filipina y la jemer.
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Salsa de pescado
La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado o krill fermentado, que han sido cubiertos de sal y fermentados por casi dos años.
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Salsa de soya
La salsa de soya o salsa de soja, llamada siyáu o siyao en el Perú y es un condimento de origen chino, producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
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Salsa shacha
La pasta o salsa shacha o sa cha es un condimento chino usado principalmente en las cocinas Fujia, Chaoshan y Taiwán.
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Sandrine Bonnaire
Sandrine Bonnaire (Gannat, 31 de mayo de 1967) es una actriz y directora de cine francesa.
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Síndrome de restaurante chino
El llamado síndrome del restaurante chino involucra un conjunto de síntomas que algunas personas tienen después de haber ingerido comida con el aditivo glutamato monosódico (E621) su sabor es conocido como umami o quinto sabor.
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Sentido (percepción)
Los sentidos son el mecanismo fisiológico de la sensación, y permiten obtener información de lo que está a nuestro alrededor así como determinados estados internos del organismo.
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Shimeji
Se llama shimeji (シメジ, 占地) a un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia, pero presentes también en el norte de Europa.
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Sistema glutamatérgico
El sistema glutamatérgico es el encargado de regular la excitación neurológica en el sistema nervioso humano.
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Sistema sensorial
El sistema sensorial es parte del sistema nervioso, responsable de procesar la información sensorial.
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Sopas de Asia
Las sopas asiáticas son sopas preparadas y consumidas tradicionalmente en las culturas de Asia Oriental.
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Sujebi
El sujebi (Corea del Sur) o milgaru ddeudeo guk (Corea del Norte) es una sopa tradicional coreana consistente en copos de masa cortados gruesamente a mano, con diversa verdura.
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Tương
Se denomina Tương en la cocina vietnamita a una variedad de condimentos que emplean pasta de judías fermentadas elaboradas con soja y que son empleadas con gran frecuencia en los platos de la cocina vietnamita.
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Theogallin
Theogallin con Theogallin Control de autoridades Categoría:Ácidos trihidroxibenzoicos Categoría:Ésteres de ácido quínico.
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5'-Ribonucleótidos de sodio
Los 5'-ribonucleotidos disódicos (denominados también como E635 o E-635) son potenciadores del sabor que actúan de forma sinérgica con el glutamato en la creación del sabor umami.
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