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29 relaciones: Adobo, Capsicum annuum, Chile apaxtleco, Chile cascabel, Chile costeño, Chile mirasol, Chile pasilla, Chile poblano, Chile seco, Coachala, Colima, Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, Editorial Larousse, Escala Scoville, Estado de Guerrero, Estado de México, Gastronomía de México, Guisado, Huaje, Jalisco, Mixiote, Mole, Náhuatl, Oaxaca, Pozole, Pungencia, Ricardo Muñoz Zurita, Salsa (gastronomía), San Luis Potosí.
Adobo
El adobo es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos, vinagre y otros, según el lugar y el alimento a adobar.
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Capsicum annuum
Capsicum annuum, llamado comúnmente pimiento morrón, pimiento dulce, chile morrón, ají morrón, ají dulce, locote o en algunos países pimentón, entre una multitud de localismos, es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia de las solanáceas.
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Chile apaxtleco
El chile apaxtleco (pronúnciese «a-pash-tle-co») es una variedad de chile típico de la gastronomía mexicana, en particular de la villa de Apaxtla, en el Estado de Guerrero.
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Chile cascabel
El chile cascabel es una variedad de chile seco de la especie Capsicum annuum, de apariencia esférica y color de pardo oscuro a rojizo café.
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Chile costeño
En México, se le llama chile costeño o bandeño a diferentes variedades regionales de chile (Capsicum annuum) cultivadas a lo largo de las costas pacífica y atlántica del país, sin embargo, por popularidad se suele hacer referencia específicamente a las variedades costeñas del Pacífico Sur (Oaxaca y Guerrero).
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Chile mirasol
El chile mirasol es una variedad mexicana de chile (Capsicum annuum).
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Chile pasilla
El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada.
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Chile poblano
El chile poblano (fresco) o chile ancho (seco) es una variedad del chile Capsicum annuum.
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Chile seco
Los chiles o ajíes secos son variedades maduras del chile (Capsicum spp.) que han sido deshidratadas.
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Coachala
La cuachala es un platillo típico mexicano, conocido principalmente en las regiones de Jalisco, Colima que consiste en pollo desmenuzado en caldo de jitomate, chiles (que pueden ser pasilla o cascabel), manteca y masa de maíz, que caracteriza a este platillo, pues sirve para espesar el caldo.
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Colima
Colima, oficialmente Estado Libre y Soberano de Colima, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, forman México.
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Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana es una enciclopedia publicada en 2012 tanto en formato físico (libro) como virtual (en línea) desarrollada por el chef Ricardo Muñoz Zurita, investigador y divulgador de la gastronomía mexicana, publicado por la reputada editorial Larousse Cocina en 2012.
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Editorial Larousse
Larousse (/la'ʀus/) es una editorial francesa fundada por Pierre-Athanase Larousse y Augustin Boyer en 1852 como "Librarie Larousse et Boyer", que cuenta con equipos de redacción en nueve países (España, México, Argentina, Chile, Venezuela, Colombia, Brasil, Italia y Polonia).
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Escala Scoville
La escala Scoville (/skoˈvɪl/) es una medida del picor o pungencia en los chiles (también conocidos, según la región, como guindillas, chiles o pimientos).
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Estado de Guerrero
Guerrero, oficialmente Estado Libre y Soberano de Guerrero, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, conforman México.
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Estado de México
El Estado de México, oficialmente denominado Estado Libre y Soberano de México, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, forman México.
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Gastronomía de México
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de la experiencia del México prehispánico con la cocina europea, entre otras.
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Guisado
Un guisado es el nombre que se da a algunos guisos; por ejemplo se denomina guisado a un plato que consiste en verduras y hortalizas (en particular patatas cortadas en cubos o triángulos, guisantes), trozos de carne de ganado, aves, mariscos o pescado cocinados en una olla en una salsa o sofrito muy picado.
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Huaje
Huaje o guaje son nahuatlismos de huaxin.
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Jalisco
Jalisco oficialmente Estado Libre y Soberano de Jalisco es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, conforman México.
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Mixiote
El mixiote o mexiote es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana).
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Mole
El término mole (del náhuatl molli o mulli que significa molido) se refiere a varios tipos de salsas mexicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan; también se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal que se suelen preparar con estas salsas espesas.
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Náhuatl
El náhuatl (autoglotónimo: nawatlahtolli) o mexicano es una macrolengua utoazteca que se habla principalmente en México y Centroamérica.
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Oaxaca
Oaxaca, oficialmente el Estado Libre y Soberano de Oaxaca, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, forman México.
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Pozole
El pozole (proviene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso') es un caldo tradicional mexicano hecho a base de granos de maíz nixtamalizados, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se agregan carnes, verduras y especias muy variadas según la región.
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Pungencia
La pungencia, también llamado picor o picante, es la sensación de ardor agudo producido por productos hortícolas como los pimientos picantes y la cebolla (Allium cepa L.), captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias (véase sabor).
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Ricardo Muñoz Zurita
Ricardo Muñoz Zurita (Macuspana, México, 1966) es un chef mexicano reconocido por sus investigaciones en la gastronomía mexicana tradicional y contemporánea.
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Salsa (gastronomía)
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.
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San Luis Potosí
San Luis Potosí, oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de San Luis Potosí, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, conforman México.
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