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28 relaciones: Aflatoxina, Almidón, Amazake, Amilasa, Arroz, Ascomycota, Aspergillus, Aspergillus flavus, Enzima, Eukaryota, Eurotiales, Eurotiomycetes, Fungi, Gastronomía de Japón, Glycine max, Iniciador de la fermentación, Inocuidad, Levadura, Micelio, Miso, Penicillium camemberti, Pezizomycotina, Rhizopus oligosporus, Saccharomyces, Sake, Salsa de soya, Shōchū, Trichocomaceae.
Aflatoxina
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas en pequeñas concentraciones por hongos del género Aspergillus.
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Almidón
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa: la amilosa (en proporción del 25%) y la amilopectina (75%).
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Amazake
El es una bebida japonesa tradicional, dulce y ligeramente alcohólica hecha de arroz fermentado.
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Amilasa
La amilasa, (más propiamente amilasas, dado que existen varias) es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar fragmentos de glucosa (dextrinas, maltosa) y glucosa libre.
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Arroz
El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).
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Ascomycota
Los ascomicetos (Ascomycota) son una división de hongos con micelio tabicado que producen ascosporas endógenas.
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Aspergillus
Aspergillus es un género ampliamente distribuido de alrededor de seiscientos hongos (mohos).
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Aspergillus flavus
Aspergillus flavus es un hongo Ascomycota que se suele asociar con aspergilosis pulmonar y se cree que causa con frecuencia infecciones de córnea y nasoorbitales, además de ser alergénico.
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Enzima
Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es decir, aceleran la velocidad de reacción.
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Eukaryota
En biología y taxonomía, Eukaryota o Eukarya (del griego: εὖ eu —‘bueno’, ‘bien’, 'verdadero'— y κάρυον karyon —‘nuez’, ‘carozo’, ‘núcleo’—) es el dominio (o imperio) que incluye los organismos formados por células con núcleo verdadero.
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Eurotiales
Eurotiales es un orden de hongos ascomicetos, llamados mohos verde y azul.
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Eurotiomycetes
Eurotiomycetes es una clase de hongos de la subdivisión Pezizomycotina que anteriormente se clasificaban en Plectomycetes.
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Fungi
En biología, el término Fungi (plural latino de fungus, lit. «hongos») se utiliza para designar a un taxón o grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y los organismos productores de setas.
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Gastronomía de Japón
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos, sociales y de recursos, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china.
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Glycine max
Glycine max, llamada popularmente soya o soja (en Argentina, España, Paraguay y Uruguay), es una especie de plantas de la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas.
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Iniciador de la fermentación
Un iniciador de la fermentación es un cultivo sólido, líquido o liofilizado de bacterias u hongos en un sustrato, el cual es útil para los procesos de fermentación de comidas y bebidas que existen en las diversas gastronomías del mundo.
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Inocuidad
La Inocuidad concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor; aunque el concepto es más conocido para los alimentos conociéndose como inocuidad alimentaria, también aplica para la fabricación de medicamentos ingeribles que requieren medidas más extremas de inocuidad.
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Levadura
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un micelio o conjunto de hifas.
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Micelio
El micelio es una estructura de los hongos de apariencia similar a una raíz, consistente en una masa de hifas ramificadas y de textura como de hilo, que forman la parte vegetativa de los hongos pluricelulares como las setas y los mohos.
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Miso
El miso (del japonés 味噌, miso, 'fuente del sabor', a su vez procedente de mi 'sabor o condimento', y so 'fuente') es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji.
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Penicillium camemberti
Penicillium camembert es una especie de hongo de la familia Trichocomaceae, del género Penicillium, que en la industria alimentaria se utiliza en la producción de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola; en los que las colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca.
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Pezizomycotina
Pezizomycotina es una subdivisión de hongos que incluye la mayor parte de los hongos ascomicetos e incluye también la mayoría de los líquenes.
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Rhizopus oligosporus
Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia Mucoraceae, ampliamente usado como fermento (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh.
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Saccharomyces
El género Saccharomyces incluye muchos tipos diferentes de levaduras y forman parte del reino de los hongos.
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Sake
El (AFI) es una palabra del idioma japonés que significa «bebida alcohólica».
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Salsa de soya
La salsa de soya o salsa de soja, llamada siyáu o siyao en el Perú y es un condimento de origen chino, producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
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Shōchū
El es una bebida alcohólica de Japón, comúnmente destilada de cebada, boniato o arroz.
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Trichocomaceae
Trichocomaceae es una familia de hongos del orden Eurotiales.
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