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Aceite de coco
El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco.
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Aceite de oliva
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna.
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Aceite picante
El aceite picante, o bien aceite de ají, chile o guindilla consiste en macerar pimientos picantes (Capsicum spp.) en aceite vegetal, a veces también otros ingredientes adicionales, y es un condimento típico en varias gastronomías del mundo, como en las cocinas coreana, italiana, japonesa y varias cocinas regionales chinas.
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Adana
Adana es la capital de la provincia de Adana, en Turquía.
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Adana kebab
El Adana kebab (Adana kebap o Adana kebabı en turco) es una especie de brocheta larga de carne picada (con un cuchillo especial llamado "zırh" en turco) asada con carbón vegetal.
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Adelaida (Australia)
Adelaida es la capital y la ciudad más poblada del estado de Australia Meridional, y la quinta más poblada de Australia, con una población de 1.3 millones de habitantes según cálculos hechos por las autoridades.
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Adobo
El adobo es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos, vinagre y otros, según el lugar y el alimento a adobar.
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Aguas frescas
Aguas frescas es el nombre que se le da en México y Centroamérica a un tipo de bebidas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy populares y utilizadas en la gastronomía mexicana durante la comida (en algunos países llamado almuerzo).
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Akara
El akara o àkàrà (según la ortografía tonal yoruba), hosai (en hausa) o acarajé (en portugués brasileño) es un plato típico tradicional de la cocina africana y de la cocina de Bahía en la Región Nordeste de Brasil.
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Albóndiga
Una albóndiga o bolita de carne es una popular preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo, que básicamente consiste en una bola de pequeño tamaño (de entre 3 y 10 cm) de carne picada mezclada con diferentes condimentos según el lugar, y cocinada frita, cocida o guisada según la receta.
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Alcapurria
La alcapurria es una fritura típica de Puerto Rico.
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Alepo
Alepo (en árabe: حلب) es la ciudad más poblada de Siria y capital de la provincia homónima.
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Alfajor (Latinoamérica)
El alfajor es un postre dulce que comparte el origen con su homónimo español, una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus, aunque guarde más similitudes con el alajú, en cuanto a su elaboración.
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Algodón de azúcar
El algodón de azúcar (también llamado nube o nube de algodón) es una golosina muy popular en todo el mundo, formada por hilos de azúcar derretido enredados alrededor de un palo, cono o sin ninguno.
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Alimento
Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser vivo.
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Allium cepa
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
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Allium sativum
El ajo (Allium sativum) es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque este extremo es muy discutido.
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Alu tikki
El alu tikki (en hindi, आलू टिक्की; en inglés aloo tikki; 'tikki de papas') es un aperitivo del norte de la India hecho de papas o patatas cocidas y especiadas.
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Amba (encurtido)
Amba (en árabe عمبه y en hebreo עמבה) es un encurtido picante de mango, de color beige.
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Anguillidae
Los anguílidos (Anguillidae) son una familia de peces teleósteos del orden Anguilliformes que incluye un solo género, Anguilla, conocidos vulgarmente como anguilas de río.
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Ankara
Ankara (tradicionalmente en español Angora)La forma tradicional española es Angora, aunque hoy se emplea la forma turca Ankara; no obstante, el nombre tradicional sigue presente en la denominación de diversas especies de animales, como gato, cabra o conejo de Angora, y es también como se denomina la lana que se obtiene del pelo de este último animal.
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Ante (bebida)
El ante es una bebida que se consumía en Lima, capital del Perú.
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Anticucho
El anticucho es un tipo de brocheta de origen peruano, que posteriormente se volvió popular en algunos países sudamericanos con diferentes variaciones.
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Antojito
Las garnachas son un tipo de comida de la calle que se suele tomar como aperitivo y forma parte de la cultura mexicana.
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Apartheid
El apartheid (lit. 'separación' en afrikáans) fue el sistema de segregación racial en Sudáfrica y NamibiaBajo ocupación sudafricana como una provincia, el África del Sudoeste en vigor entre 1948 y 1992.
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Aperitivo
El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.
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Api (bebida)
El api (del quechua api, 'mazamorra', 'colada') es una bebida típica en las regiones andinas del Argentina, Bolivia y Perú.
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Ara (animal)
Ara es un género de aves psitaciformes de la familia Psittacidae, comúnmente denominadas Guacamayos, Guacamayas, Lapas (en América Central) o guaras (en Honduras).
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Arancini
Los arancini (en singular arancino) son una especialidad de la cocina siciliana.
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Arenque (gastronomía)
El arenque es un tipo de pez forrajero, en su mayoría pertenecientes a la familia Clupeidae (Clupea spp.). Un género que abarca unas 15 especies de peces teleósteos, de color azul, eurihalinos y nativos de las aguas templadas y poco profundas del océano Atlántico y el Mar Báltico.
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Arepa
La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada.
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Arepa de choclo
La arepa de choclo, de chócolo, de maíz tierno o de maíz verde, chorreada, cosposa, tortilla de choclo, de maíz o de tiesto, toquera o toquete es un plato típico a base de maíz de varios países latinoamericanos como Colombia, Costa Rica, Ecuador y México.
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Arepa de huevo
La arepa de huevo es una arepa típica de la Región Caribe de Colombia, que se compone de arepa de maíz y huevo de gallina en el interior.
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Arepa rellena
Las arepas rellenas son arepas típicas de Colombia que se asan en parrilla a fuego medio y que son rellenadas ya sea con carne desmechada de res, cerdo o pollo, o con chicharrón frito, o con jamón y queso, o con una combinación de las anteriores.
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Arroz
El arroz (del árabe, الروز ar-rūz; a su vez del griego, ὄρυζα oryza) es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza glaberrima (arroz africano).
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Arroz frito
El arroz frito es un plato de la cocina china.
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Arroz frito tailandés
El Arroz frito tailandés es una variedad de arroz frito que está preparado al estilo de la Cocina tailandesa.
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Arroz inflado
El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente calentando los centros de los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor, si bien el método de fabricación admite muchas variantes.
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Artocarpus altilis
Artocarpus altilis, llamado comúnmente árbol del pan o frutipán,http://www.jardinactual.com/menu-plantas-busqueda/897-%C3%81rbol_del_pan_Frutipan es una especie perteneciente al género Artocarpus, de la familia Moraceae nativa de la región Indo-Pacífica (posiblemente el archipiélago malayo) y distribuida desde la antigüedad por toda Oceanía.
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Atole
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico consumida en Mesoamérica.
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Ayran
El ayran (en turco AFI /aɪˈran/; en albanés, dhallë; en árabe, عيران 'airan o شنينة shanina; en armenio, Թան tahn; en asirio, döweh; en búlgaro, айрян o a veces мътеница / бърканица; en griego, Αϊράνι; en kazajo, Айран; en macedonio, матеница, аjрaн) es una bebida elaborada a base de yogur, agua, sal y menta.
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Azúcar
Se denomina azúcar en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común», o «azúcar de mesa».
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Şalgam suyu
El şalgam suyu (en turco, jugo de colinabo) es una bebida no alcohólica muy popular en el sur de Turquía, que proviene de la ciudad de Adana.
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Baño maría
El baño maría o baño de María (en latín, balneum Mariae) es un método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición.
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Bacalaíto
El bacalaíto es una fritura de sartén de bacalao en salazón.
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Bacalao en salazón
El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón).
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Baguette
La baguette (‘varita’) o baguete es una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por una forma alargada.
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Baked beans
Baked beans (frijoles o alubias al horno) es un plato que contiene judías cocinadas (estofadas) en salsa de tomate.
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Balut
Un balut (o Hột vịt lộn en vietnamita) es un huevo de pato ya fertilizado con su embrión dentro que se cuece al igual que un huevo cocido.
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Banana
La banana, conocida también como banano, plátano, guineo maduro, guineo, cambur o gualele, es un fruto comestible de varios tipos de grandes plantas herbáceas del género Musa (de origen indomalayo).
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Bangkok
Bangkok u oficialmente Krung Thep Mahanakhon (RTGS: Krung Thep Mahanakhon traducido como «La ciudad de los ángeles») es la capital y ciudad principal de Tailandia.
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Banku
El banku (también llamado obenku y akpele) es, junto al benachin, el fufu y el kelawele, un plato nacional ghanés.
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Baozi
El baozi, o simplemente conocido como bao, bau o ham pao o min pao, es un tipo de bollo o pan relleno generalmente cocido al vapor, habitual de la cocina china.
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Barrio Latino (París)
El Barrio Latino (Quartier latin) está situado en la margen izquierda del Sena, en el distrito V y el norte y el este del distrito VI de París (Francia), que tiene como núcleo histórico a la Sorbona.
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Bazlama
Bazlama se puede definir como un pan plano de una sola capa, de forma circular y que posee una miga de color amarillo cremoso de textura muy característica.
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Börek
El börek (idioma turco), boreca o bureca es una especie de empanada o pastel que está presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano.
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Bebida alcohólica
Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) en su composición.
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Beguni
El beguni (bengalí: বেগুনী) es un aperitivo bengalí hecho de rodajas de berenjena rebozadas y fritas.
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Beignet
Un beignet (diminutivo de beigne, ‘buñuelo’ en francés) es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite.
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Beondegi
El beondegi es un snack popular en la gastronomía de Corea.
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Berlinesa
Una berlinesa, berlina, berlín, bola de Berlín, boliña, borla de fraile, bollo, bola de fraile, bomba, suspiro de monja, pavita, cremita, berlini o pelona es una preparación en forma esférica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de mermelada o algún tipo de crema, similar al profiterol.
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Bhaji
Bhaji puede significar.
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Bhelpuri
El bhelpuri (marathi भेळ) es un sabroso snack indio, y también un tipo de chaat.
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Bici bici
Bici bici o Bici bici muhallebisi es un postre turco.
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Bigilla
La bigilla es un aperitivo tradicional de la cocina maltesa hecho con judías.
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Bing (pan)
Bing es el término en chino para describir la harina de trigo y los panes planos y panqueques elaborados con masa de harina y agua sin levadura añadida.
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Bizcocho
El bizcocho (España, Puerto Rico, República Dominicana y partes de Sudamérica), bizcochuelo (Argentina y Uruguay), queque (Bolivia, Canarias, Chile, Costa Rica, Nicaragua, Perú), panetela (Cuba), torta (Colombia y Venezuela) o pastel (México y Centroamérica) es un pan dulce cuya miga es esponjosa, húmeda y fácilmente desmoronable, y su corteza es fina, dorada y blanda.
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Blini
Los blinís (en inglés: blini; en ruso: блин (blin, singular), блины (bliný, plural); en ucraniano: млинці, mlyntsí) son unas tortitas finas (especie de crêpes) de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que pueden comerse cocidas en el horno o frita, con o sin relleno alguno.
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Bocadillo (pan)
Un bocadillo o bocata (en España), torta (México), refuerzo (Uruguay), pan con... (Guatemala, Costa Rica, Cuba y Venezuela) o bala fría (Venezuela) es un pan cortado por la mitad y rellenado con cualquier otro alimento.
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Boerewors
La boerewors es un tipo de salchicha popular en la gastronomía de Sudáfrica.
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Bola de pescado
Las bolas de pescado son un plato común del sur de China y en las comunidades chinas del extranjero.
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Bolillo (pan)
El bolillo, pan blanco, barra o pan francés es, en México y Centroamérica, un tipo de pan económico y bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce.
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Bombay
Bombay, también conocida como Mumbai (en marati: मुंबई, Mumbaī), su nombre oficial desde 1995, es una ciudad y metrópoli, capital del estado indio de Maharastra.
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Bonda
El bonda es un snack típico del sur de la India.
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Boza
El boza o braga (en rumano) es una bebida popular fermentada en Albania, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Macedonia del Norte, Montenegro, Rumanía, Serbia, y Turquía.
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Braai
Braai (pronunciado /brái/ en español) es en idioma afrikáans la denominación de "barbacoa" o "asado" y está muy asociado a costumbres sociales en África del Sur.
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Brasserie
La brasserie es un café-restaurante de ambiente relajado, donde sirven platos u otras comidas.
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Bratwurst
El concepto de Bratwurst abarca un buen número de salchichas y embutidos de origen alemán.
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Bretzel
Un bretzel, pretzel o lazo salado es un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo, con un sabor ligeramente salado.
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Bridgetown
Bridgetown, con 108.725 habitantes, es la capital de Barbados, y un destino turístico importante en las Antillas Menores.
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Bufé
Un bufé o bufet (del francés buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción todo tipo y variedad de alimentos.
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Bunny chow
Bunny chow es una expresión idiomática para referirse en Sudáfrica a la comida rápida que consiste en un pan relleno de curry en su interior.
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Burrito
Burrito, en gastronomía, puede referirse a.
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Caña de azúcar
La caña de azúcar es una especie de hierba perenne alta (a menudo híbrida) (del género Saccharum, tribu Andropogoneae) que se utiliza para la producción de azúcar.
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Cachapa
La cachapa es un plato típico a base de maíz de Venezuela.
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Caddie
Caddie o caddy son términos de lengua inglesa utilizados también en español para designar a la persona que asiste a un golfista durante la práctica de su deporte.
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Cajanus cajan
El guandú, frijol de palo, frijolillo, frijol chícharo, palo de gandules o quinchoncho (Cajanus cajan) es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas, similar al guisante.
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Calamar (gastronomía)
El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo.
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Calcuta
Calcuta es la ciudad capital del estado indio de Bengala Occidental.
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Caldo de pollo
El caldo de pollo (denominado a veces como sopa de pollo o caldo de gallina) es una sopa.
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Calzones rotos
Los calzones rotos son un dulce típico de la repostería de Chile, elaborados a partir de una masa frita hecha de harina, polvos de hornear y huevos, espolvoreados con azúcar flor, similar en su preparación a una rosquilla.
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Camembert
Camembert (pronunciación francesa) es un término francés que puede referirse a.
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Capsicum
Capsicum es un género de plantas angiospermas, nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas.
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Carne de animales silvestres
La carne de animales silvestres o carne silvestre se refiere, en un sentido amplio, a la carne de animales no domesticados, es decir, que se cazan en estado silvestre, y particularmente cuando se usa esta denominación o bushmeat (en inglés) se usa para referirse a la carne de animales salvajes en países en vía de desarrollo y de las áreas tropicales.
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Carne de cordero
La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) (véase borrego) con destino a la alimentación humana.
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Carne de pollo
Se llama carne de pollo (o simplemente pollo) a los tejidos musculares y órganos procedentes del pollo.
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Carne de ternera
La carne de ternera es la carne de los bovinos que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento del sacrificio.
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Carne mechada
Carne mechada hace referencia a varios artículos.
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Caruru (plato)
El caruru es un plato típico y tradicional de la cocina brasileña, y especialmente de Bahía.
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Casquería
Casquería, achuras, asaduras, entresijos, menudencias o vísceras son términos usados para aludir a las entrañas de un animal muerto.
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Castañas asadas
Las castañas asadas es una preparación simple de los meses de otoño que consiste en castañas (Castanea) expuestas a un foco calorífico con la intención de ser preparadas mediante asado.
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Castella (bizcocho)
El es un popular bizcocho japonés hecho con azúcar, harina, huevo y jarabe de maíz, muy común en los festivales y como comida callejera.
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Catibía
La catibía o cativía es una masa de empanada de origen Dominicano que se obtiene como resultado del rallado, prensado y amasado de la yuca o mandioca.
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Cáterin
Se denomina cáterin o catering (del inglés catering) al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
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Cebiche
El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (todas válidas y todas incluidas en el Diccionario de la lengua española; cada una se usa en una zona geográfica diferente), es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos, reconocido por la Unesco como expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
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Cerveza sin alcohol
La cerveza sin alcohol (también llamada cerveza sin, cerveza baja en alcohol o cerveza floja) es una cerveza con un contenido muy bajo o nulo de alcohol.
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Chaat
En la India, Pakistán y el resto de Sur de Asia, el chaat (चाट en hindi y چاٹ en urdú) es una pequeña galleta salada empleada como snack.
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Chacarero
El chacarero es un plato típico de la gastronomía chilena, consistente en un sándwich compuesto por ají verde picado, lonjas de carne o seitán en su versión vegana, porotos verdes cocidos fríos, tomates en rodajas.
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Champús
El champús es una bebida típica y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú.
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Chao (salteado)
Chao.
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Chaparrita
La chaparrita o chaparra es un término dado a una comida chilena, que consiste en una vienesa o pollo, cubierta con queso, todo esto envuelto en una masa horneada como un plato individual.
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Cheesesteak
El cheesesteak es una especie de sándwich conocido fuera de las regiones de Filadelfia, Pensilvania como Philadelphia cheesesteak, Philly cheesesteak, o incluso steak and cheese.
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Chicharrón
El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene tras derretir la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.
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Chikuwa
El es un producto alimentario japonés con forma de tubo elaborado con surimi de pescado, sal, azúcar, almidón y clara de huevo.
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Chile (pimiento)
Se llama chile (del náhuatl chīlli,; en México y Centroamérica), ají (del taíno haxí; en Sudamérica y las Antillas) o guindilla (en España) a varios pimientos picantes.
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Chili dog
Un chili dog es un perrito caliente (hot dog) que se sirve cubierto de chili con carne.
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Chimichurri
El chimichurri es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal.
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Chimichurris
El chimichurris es un plato tradicional de la cocina dominicana.
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China del Noreste
China del Noreste, o Dongbei, es una región geográfica de China que abarca, a nivel provincial, las provincias Heilongjiang, Jilin y Liaoning y se extiende por el noreste de China, separada de Rusia por los ríos Amur, Argun y Ussuri, de Corea del Norte por los ríos Yalu y Tumen y de la región china de Mongolia Interior por la cordillera del Gran Khingan.
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Chinchulín
Chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria, chunchula o chunchules (todos del quechua ch'unchu, "intestino" o "tripas") es la forma utilizada para referirse al intestino delgado del ganado vacuno.
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Chino min nan
El mǐn del sur o mǐn nán es un grupo dialectal de las lenguas siníticas o «dialecto» chino, hablado en Taiwán y en el sur de la provincia china de Fujian, así como en otras zonas de China y el sureste asiático a las que emigraron chinos de esta región.
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Chivito
El chivito es un sándwich de carne vacuna y otros ingredientes, generalmente aderezado con mayonesa y acompañado de papas fritas, algunas veces con ensalada rusa u otra guarnición.
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Choripán
Choripán (acrónimo de chorizo, a veces abreviado chori, y pan) es una comida que consiste básicamente en un chorizo asado que se sirve entre dos trozos de pan, típica de la gastronomía de Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, Bolivia y en el Río Grande del Sur en Brasil (en portugués salchipão).
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Chorizo
El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.
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Chow mein
El chow mein (escrito en chino tradicional: 炒麪 o 炒麵 en chino simplificado: 炒面 -chǎo miàn-) es un plato basado en un tipo de pasta salteada, de los cuales existen cientos (o miles) de variantes.
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Chuanr
El chuanr, llamado a veces chuan y simplemente kebab (كاۋاپ kawap) en uigur consiste en trocitos de carne asada en pincho.
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Chulalongkorn
Chulalongkorn el Grande o Rama V (de nombre real Phra Chula Chomklao Chaoyuhua, en tailandés: พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว) (Bangkok, 20 de septiembre de 1853 – 23 de octubre de 1910) fue el quinto rey de la dinastía Chakri de Tailandia, entonces conocida como Siam.
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Churro
El churro es una fruta de sartén hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal.
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Chutney
En la cocina india el chutney o chatni (del hindi: chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India.
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Ciudad del Cabo
Ciudad del Cabo (Kaapstad; Cape Town; iKapa) comparte capital con Pretoria y Bloemfontein además de ser la segunda ciudad más poblada de Sudáfrica, después de Johannesburgo.
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Cliente misterioso
El cliente misterioso, cliente incógnito o cliente fantasma (en inglés, mystery shopper) es una técnica utilizada por las empresas para evaluar y medir la calidad en la atención al cliente.
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Coco
El coco es una fruta (drupa) obtenida principalmente de la especie tropical cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial.
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Comer con las manos
Comer con las manos se refiere a la práctica cultural en que las personas toman los alimentos directamente con las manos y se los llevan a la boca.
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Comida basura
La comida basura o comida chatarra (calco del inglés junk food) contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potenciador del sabor) o la tartrazina (colorante alimentario).
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Comida para llevar
Comida para llevar es un término que se refiere generalmente a la comida servida en un restaurante para ser consumida fuera de él.
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Comida rápida
El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).
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Coriandrum sativum
El Coriandrum sativum, llamado comúnmente cilantro, coriandro, culantro europeo, perejil chino, dannia o culantro Castilla (este último nombre en Perú, Ecuador, Honduras, Guatemala, Costa Rica y otros países americanos), es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas).
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Corn dog
El corn dog (a veces también corndog) conocido en español como salchicha empanizada, banderilla, perrito de maíz o perrito empanado es una especie de perrito caliente compuesto de una salchicha recubierta con una masa de pan de maíz y que posteriormente se fríe en aceite muy caliente, aunque algunas variantes se preparan al horno.
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Crataegus pinnatifida
Crataegus pinnatifida, el espino chino, también Shan Zha (山楂), es una especie de la subfamilia Maloideae con frutos de un pequeño a mediano árbol.
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Crema batida
La crema batida o nata montada es una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire, constituyendo así una espuma alimentaria.
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Crema de chocolate
La crema de chocolate o crema de cacao es una pasta con sabor a chocolate que se come normalmente untada sobre pan y tostadas, o sobre dulces tales como magdalenas o pitas.
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Crep
Se denomina crepe, crepa, crep o creps (del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro que se rellena y se pliega en forma de triángulo.
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Crocante
El crocante es un tipo de golosina, normalmente muy duro y quebradizo, consisten en trozos planos de caramelo duro de azúcar con frutos secos incrustados, como pacanas y almendras, si bien también puede emplearse algunas legumbres, como el cacahuete.
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Croqueta
La croqueta es un plato originado en la gastronomía francesa que consiste en una porción de masa hecha de una salsa densa como la bechamel y un picadillo de diversos ingredientes, que ha sido rebozada en huevo y pan rallado, y frita en abundante aceite.
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Cuñapé
El cuñapé es un panecillo hecho a base de queso y almidón de yuca.
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Cucumis melo
Cucumis melo, llamado comúnmente melón, es una especie de la familia de las cucurbitáceas.
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Cuminum cyminum
El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae (antes umbelíferas) cuyas semillas aromáticas se usan como especia.
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Curri
Curri puede referirse a.
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Curry
Curri o curry (de caril en portugués para designar kari, ‘salsa’ en támil) es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir un conjunto de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y el sudeste asiático.
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Curry en polvo
El curry en polvo (o curri) es una mezcla de especias típica de la gastronomía de la India cuya composición varía ampliamente.
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Currywurst
El Currywurst es una salchicha alemana cocida (Brühwurst) o asada a la parrilla (Bratwurst).
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Dai pai dong
El dai pai dong es un tipo de puesto de comida al aire libre que fue muy popular en Hong Kong.
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Döner
El döner es un plato comúnmente encontrado en Oriente Próximo que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto con verduras y otros acompañamientos.
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Dürüm
Un dürüm (turco: rollo; transcrito en español, dúrum) es un modo de presentar el döner enrollado en un pan plano, muy empleado en la cocina turca.
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Desayuno
El desayuno es la primera comida que se consume en el día.
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Dim sum
El dim sum es una comida de varias regiones de China, entre las que destacan la cantonesa y shanghainesa pero también se hacen en otras regiones del país.
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Dioscorea
Dioscorea es un género de plantas de la familia Dioscoreaceae con más de 600 especies aceptadas.
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Distrito de Çankaya
Çankaya es el distrito metropolitano central de la ciudad de Ankara, la capital de Turquía y de la provincia de Ankara.
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Dominio japonés de Taiwán
El dominio japonés de Taiwán, el periodo colonial de Taiwán, o la ocupación japonesa de Taiwán se refiere al período entre el 22 de octubre de 1895 y el 25 de octubre de 1945, durante el cual Taiwán fue una colonia del Imperio del Japón.
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Dona (comida)
Una dona, también llamada dónut (del inglés doughnut o donut /ˈdoʊnət/ o /ˈdoʊnʌt/), rosquilla, rosquita, rosqueta, rosca, berlina o berlín, es una rosca de pan dulce que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo.
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Dosa
La dosa (otras pronunciaciones) es una preparación alimenticia plana en forma de disco, elaborada con una mezcla semilíquida fermentada de arroz y frijol, al que se agregan especias, y que toma consistencia al calor.
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Dulce de leche
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar de leche, arequipe, o cajeta, es un producto lácteo (leche concentrada azucarada), producido por la cocción de leche con azúcar y que generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar o jaspear.
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Dulce de membrillo
El dulce de membrillo, también llamado dulce-membrillo (en Uruguay), codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate (en México) o machacado de membrillo (en Perú), es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo.
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Emoliente (bebida)
El emoliente es una bebida tradicional consumida principalmente en Perú.
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Empanada
Una empanada o pastel es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita.
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Encebollado
El encebollado cuyo significado genérico es comida aderezada con mucha cebolla y sazonada con especias, es además un plato típico ecuatoriano originario de la región costa.
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Encurtido
Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactiplantibacillus plantarum o Leuconostoc mesenteroides), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.
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Encurtido indio
Los encurtidos indios abarcan una amplia variedad de frutas y verduras encurtidas que se acidifican con zumo de lima o limón, o por fermentación láctica posibilitada por la adición de sal común.
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Esmirna
Esmirna (en turco, İzmir, contracción de su nombre griego, Σμύρνη, Smýrnē) es una ciudad metropolitana de Turquía situada en el extremo occidental de Anatolia, capital de la provincia de Esmirna y el segundo puerto más importante del país tras Estambul y la tercera ciudad turca en población, después de Estambul y Ankara.
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Estado de Bahía
Bahía (en portugués: Bahia) es uno de los veintiséis estados que, junto con el distrito federal, forman la República Federativa de Brasil.
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Estambul
Estambul, antiguamente conocida como Bizancio y Constantinopla, es la ciudad más poblada de Turquía y el centro histórico, cultural y económico del país.
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Etnia hui
Los Hui (en chino: 回族; pinyin: Huízú, xiao'erjing: خُوِذُو/حواري, dungano: Хуэйзў/Huejzw) son un grupo étnico de China y el mayor de cultura musulmana.
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Etnia uigur
Los uigures, uygures o uighures (ئۇيغۇر; Uygur) son un grupo étnico que vive en las regiones del noroeste de la República Popular China, principalmente en la Región Autónoma Uigur de Sinkiang.
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Fainá
La fainá (de fainâ en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
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Faláfel
Faláfel o falafel (en árabe egipcio: فلافل falāfil, en arameo: ܦܠܐܦܠ) es una croqueta de garbanzos o habas.
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Feria
Una feria es un evento industrial, social, económico y cultural —establecido, temporal o ambulante, periódico o anual— que se lleva a cabo en una sede y que llega a abarcar generalmente un tema o propósito común.
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Fideo
Los fideos son un tipo de pasta con forma alargada.
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Fideos chinos
Los fideos chinos o espaguetis chinos, son una preparación de pasta originaria de la cocina china y sus diferentes variedades constituyen, junto al arroz, uno de los dos alimentos básicos de la mayoría de la población de los países de Asia Oriental y Sureste Asiático.
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Fishcake
Un fishcake (en inglés ‘pastel de pescado’) es una receta parecida a una croqueta hecha con carne de pescado y patata, a veces cubierta de pan rallado o rebozada, y frita.
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Focaccia
La focaccia (// «focacha», esp: hogaza) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.
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Food Standards Agency
La Food Standards Agency (FSA) o Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido agencia independiente del gobierno del Reino Unido creada en 2000 y responsable de la protección de la salud pública relacionada con los alimentos.
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Franquicia
La franquicia es una palabra de derivación anglo-francesa de Franc- y se utiliza tanto como un sustantivo o como verbo (transitivo).
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Frejol colado
El frejol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, tradicional del pueblo de Gonzalo, es decir Chincha en Ica.
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Friggitoria
Una friggitoria (‘freiduría’, en ligur frizzitoria) es un local donde se preparan y venden productos gastronómicos predominantemente fritos.
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Frikandel
El frikandel o frikadel (fricandelle o fricadelle en francés) es un plato típico de Bélgica, Países Bajos y el norte de Francia (concretamente, el Flandes francés y Artois).
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Fruta de sartén
Las frutas de sartén (denominadas a veces como dulces de sartén) son elaboraciones culinarias de fritura en aceite hirviendo de forma que los alimentos sean ligeramente fritos en una sartén.
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Fufu
El fufu (variantes del nombre incluyen foofoo, foufou, foutou) se trata de una preparación culinaria cuyo origen se encuentra en la cocina ghanesa (de la etnia ashanti), en la que se considera un alimento básico.
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Fugazzetta
La fugazzeta, también llamada fugazetta rellena, es una variedad de pizza argentina, originada en Buenos Aires, que consiste en colocar el queso entre dos discos de pizza, a modo de relleno, sobre el cual se agrega cebolla.
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Ful mudammas
El fūl mudammes o ful mdammas (en árabe, فُول مُدَمَّس)También transcrito ful medames, medammes o en inglés como foul medammas, foul medammes, o en francés como foul medammis.
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Gacha
Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en forma de harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas.
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Gamba (crustáceo)
En España, una gamba es el nombre que reciben los crustáceos decápodos comestibles del infraorden Caridea, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.
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Garrapiñada
El término garrapiñada puede hacer referencia a.
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Garrapiñada (cacahuete)
La garrapiñada, garrapiñada de cacahuate, garrapiñado, garapiñado o maní confitado es un snack dulce elaborado con cacahuate (también conocido como maní) pelado, azúcar y esencias (usualmente de vainilla).
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Garri
En la gastronomía de África occidental, garri hace referencia a cualquier producto alimenticio hecho polvo, tipo la harina, bien sea garin dawa (harina de sorgo guineano), garin masara (harina de maíz), garin sukkhari (azúcar en polvo), etc., aunque el más común y popular es el de yuca (también llamada mandioca o tapioca).
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Gastroneta
Una gastroneta, tráiler de comida o camión restaurante (en inglés food truck, ‘camión de comida’) es un vehículo grande acondicionado para elaborar y vender comida callejera.
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Gastronomía de Alemania
La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten muchos estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos.
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Gastronomía de Argentina
La gastronomía de Argentina combina influjos provenientes de muy diversas culturas, desde los pueblos originarios ―maíz, papa, batata, mandioca, ají, tomate, morrón, poroto, yerba mate―, la llamada «cocina criolla» influida por los colonizadores españoles y los gauchos ―la carne vacuna, el vino y el dulce de leche― y la africana subsahariana ―el consumo de achuras y mondongo―, hasta las grandes corrientes migratorias provenientes de Europa y Asia occidental a partir de mediados-fines del, principalmente la italiana ―la pasta y la pizza― la española ―la tortilla de patatas― y la boliviana, con gran incidencia en la producción hortícola.
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Gastronomía de Australia
La gastronomía de Australia se caracteriza por ser el resultado como de un conjunto de gastronomías que reflejan su pasado histórico multicultural: la gastronomía autóctona de los aborígenes australianos, llamada bush tucker o bushfood, la cocina británica e irlandesa de los primeros colonizadores europeos que procedían mayoritariamente de las islas británicas y los aportes de la cocina asiática y mediterránea traída por los inmigrantes llegados después de la Primera Guerra Mundial.
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Gastronomía de Bélgica
La gastronomía de Bélgica está muy influenciada por la cocina francesa, cocina neerlandesa, y durante los últimos años por la cocina del norte de África y de medio oriente, también por otras cocinas internacionales y mundiales.
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Gastronomía de Bolivia
La gastronomía de Bolivia es conocida por su gran variedad de platillos y bebidas, que son diferentes según las zonas y las comunidades que las consumen.
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Gastronomía de Brasil
La gastronomía de Brasil se ve enriquecida por 3 grandes grupos, el '''indígena''', el '''europeo''' y el '''africano'''.
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Gastronomía de Canadá
La Gastronomía de Canadá es un conjunto de costumbres culinarias que coresponden a los habitantes de Canadá.
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Gastronomía de Chile
La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y el aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios.
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Gastronomía de Colombia
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africanas.
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Gastronomía de Eslovaquia
La gastronomía eslovaca es una de las más viejas de Europa.
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Gastronomía de España
La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España.
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Gastronomía de Estados Unidos
La gastronomía de Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo de otras gastronomías, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente por inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países.
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Gastronomía de Europa
La gastronomía de Europa, o alternativamente la gastronomía de Occidente, es un término generalizado refiriéndose colectivamente a las gastronomías de Europa y otros países occidentales," " Julio accedido 2011.
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Gastronomía de Filipinas
La Gastronomía de Filipinas es la tradición culinaria que se practica entre los habitantes de las islas Filipinas, en el sudeste asiático.
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Gastronomía de Francia
La gastronomía de Francia está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.
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Gastronomía de Ghana
La gastronomía de Ghana poseen diversos platos tradicionales procedentes de cada una de las etnias que componen el paisaje de ese país.
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Gastronomía de Haití
La gastronomía de Haití está influenciada por su cultura africana, la cual al fusionarse con la francesa dan lugar a una gastronomía rica y variada donde el sabor intenso, predomina en sus platos, gracias a las hierbas aromáticas y especias que dan un toque característico a esta cocina.
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Gastronomía de Hong Kong
La gastronomía de Hong Kong puede describirse como una cocina moderada con importantes créditos de la gastronomía cantonesa y partes de oriente donde no se habla Chino.(La zona del río Dong, Fujian y el desembocadura del río Yangtsé), y debido a la antigüedad de Hong Kong como colonia británica y la larga historia como ciudad de negocio cosmopolita.
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Gastronomía de Hungría
La gastronomía húngara es un elemento que resalta en la cultura magiar.
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Gastronomía de Indonesia
La cocina indonesia refleja la variedad extensa de gente que vive en las 6000 islas pobladas que componen Indonesia.
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Gastronomía de Israel
La cocina israelí (en hebreo: המטבח הישראלי ha-mitbach-ha yisra'eli) se compone principalmente de platos traídos de la diáspora, y más recientemente se ha definido por el desarrollo de una notable cocina de fusión caracterizada por la mezcla de la cocina judía y la gastronomía árabe.
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Gastronomía de Italia
La gastronomía italiana (cucina italiana) son los alimentos, técnicas, platos y demás tradición culinaria de Italia, la cual es practicada por sus habitantes y refleja la riqueza cultural de sus regiones y de su historia.
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Gastronomía de Jamaica
La gastronomía de Jamaica es un conjunto de técnicas culinarias, sabores, especias de los indígenas de la isla de Jamaica y las influencias de españoles, irlandeses, británicos, africanos, indios y chinos que han habitado la isla.
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Gastronomía de Japón
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos, sociales y de recursos, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china.
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Gastronomía de la India
La gastronomía india o gastronomía hindú es muy variada; surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.
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Gastronomía de la República Checa
La cocina tradicional de la República Checa tiene muchas relaciones mutuas con la cocina del sudeste de Alemania, así como con la cocina austríaca.
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Gastronomía de la República Dominicana
La gastronomía dominicana es la fusión gastronómica desarrollada históricamente, ligado a la evolución de República Dominicana, con influencia europea, africana, Indígena y de otras islas de la región Caribe.
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Gastronomía de los Balcanes
La Gastronomía de los Balcanes corresponde a las costumbres comunes de los estados, regiones y pueblos localizados geográficamente en la península Balcánica.
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Gastronomía de los Países Bajos
La cocina de los Países Bajos se caracteriza por el consumo en grandes cantidades de pan y patatas, tal y como ya sugiere el pintor neerlandés Vincent van Gogh en su cuadro titulado los comedores de patatas.
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Gastronomía de Malasia
La Gastronomía de Malasia refleja claramente los aspectos multi raciales de Malasia.
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Gastronomía de Marruecos
La gastronomía de Marruecos es el conjunto de platos e ingredientes que se consumen en el país de Marruecos.
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Gastronomía de México
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de la experiencia del México prehispánico con la cocina europea, entre otras.
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Gastronomía de Nápoles
La gastronomía de Nápoles (en italiano mencionada como cucina napoletana) es un conjunto de platos y costumbres culinarias típicos de la ciudad de Nápoles, en Italia.
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Gastronomía de Nigeria
La gastronomía nigeriana consiste en gran variedad de platos o alimentos de los cientos de grupos étnicos que conforman Nigeria.
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Gastronomía de Nueva Zelanda
La gastronomía de Nueva Zelanda (New Zealand cuisine) tiene su base en la cocina británica que los colonos importaron, mestizada con elementos propios de la cultura nativa maorí.
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Gastronomía de Oriente Medio
La Gastronomía de Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos, entre los que se encuentran la cocina mediterránea y parte de la cocina del Magreb.
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Gastronomía de Pakistán
La gastronomía de Pakistán (urdu: پاک پکوان), famosa por su riqueza y sabor, puede describirse como una mezcla refinada de las tradiciones culinarias de Afganistán, la India, Irán, Asia Central y Oriente Medio.
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Gastronomía de Polonia
La cocina polaca es una mezcla de gastronomías de origen eslavo, alemán, así como tradiciones culinarias propias de la zona.
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Gastronomía de Puerto Rico
La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de España, África y las culturas taínas.
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Gastronomía de Rumania
La gastronomía rumana es muy variada en sus platos así como en tradiciones, no obstante tiene influencias de la cocina balcánica así como de la de otros países vecinos tales como la cocina alemana, cocina serbia y la cocina húngara.
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Gastronomía de Rusia
La cocina rusa deriva de una riqueza innumerable de platos, debido en primer lugar al carácter multicultural y en segundo lugar a la vasta extensión geográfica del país.
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Gastronomía de Sichuan
La gastronomía de Sichuan (o 川菜) es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de provincia de Sichuan ubicada al suroeste de China que ha logrado reputación internacional debido a su característica picante (麻辣), quizás debido a su ingrediente más famoso: la pimienta de Sichuan (花椒).
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Gastronomía de Singapur
La gastronomía de Singapur es un excelente ejemplo de la mezcla étnica y diversidad de culturas existentes en Singapur.
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Gastronomía de Siria
La Gastronomía de Siria se refiere a los estilos y costumbre culinarias de los habitantes de Siria.
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Gastronomía de Sudáfrica
La gastronomía de Sudáfrica tiene una variedad de fuentes y de estados, entre los que cabe destacar: Los usos culinarios de los indígenas de Sudáfrica tales como los khoisan, los xhosa y los sotho.
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Gastronomía de Tailandia
La gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla de sabores y olores.
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Gastronomía de Taiwán
La gastronomía de Taiwán tiene diferentes variaciones.
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Gastronomía de Túnez
La Gastronomía de Túnez que se fundamenta en el uso de las verduras, la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la del camello), el pescado - principalmente en las costas - y las pastas.
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Gastronomía de Turquía
La gastronomía de Turquía corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los habitantes de las regiones de Turquía.
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Gastronomía de Venezuela
La gastronomía de Venezuela es una variada forma de preparar comidas y bebidas elaboradas en dicho país, constituyendo el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de España, Italia, Alemania, Francia, Países Bajos y Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela.
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Gastronomía del Perú
La gastronomía peruana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias del Perú que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la gastronomía europea, asiatica entre otras.
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Gastronomía del Reino Unido
Con el paso de los años, los alimentos tradicionales británicos, aquellos adaptados al clima de Gran Bretaña, se han visto influenciados por numerosas culturas con las que han tenido un amplio contacto, como la europea, la norteamericana y la asiática (en especial la cocina china y la cocina de la India), durante la época del Imperio británico y como resultado de la inmigración de la posguerra, por lo que, debido a estas influencias, la cocina británica se puede catalogar de cosmopolita a la par que tradicional.
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Gatsby (sándwich)
El Gatsby es un sándwich típico de Ciudad del Cabo, en Sudáfrica, el cual está relleno de papas fritas, salsa y otros ingredientes.
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Gaziantep
Gaziantep o Antep (antiguamente llamada en turco otomano Ayıntab) es la capital de la provincia de Gaziantep, Turquía.
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Gözleme
Los gözleme, unas masas rellenas y hechas a la plancha, son una especialidad de la cocina de Turquía.
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Gelato
El gelato (en italiano ‘helado’, plural gelati) es un postre helado Italiano, parecido y antecesor del helado.
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Gimbap
El gimbap (hangul: 김밥) es un plato de origen coreano elaborado a base de arroz blanco cocido y otros ingredientes enrollados en alga prensada.
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Globalización
La globalización o mundialización es un proceso político, económico, tecnológico, social y cultural a escala mundial que se funda en la creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo.
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Glycyrrhiza glabra
El regaliz (Glycyrrhiza glabra), también llamado regalicia, orozuz u orosús, es un miembro de la familia de las fabáceas nativo del norte de África, Europa oriental y meridional y Asia tropical y templada.
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Gofre
Un gofre (del francés gaufre), también citado con los extranjerismos de waffle, wafol, wafel o wafle, es un desayuno típico belga y del norte de Francia.
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Gordita
Las gorditas son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz o trigo, rellenas de chicharrón, frijol u otros ingredientes diversos (dependiendo de la zona geográfica).
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Gourmet
Un gourmet, gastrónomo o gurmé es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.
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Grand Marnier
El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle.
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Gravy
Gravy es una salsa de la gastronomía del Reino Unido, elaborada con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras.
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Greensleeves
Greensleeves (en español, mangas verdes) es una canción y melodía tradicional del folklore inglés, básicamente sobre un motivo que sigue la forma denominada romanesca.
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Guanajuato
Guanajuato, oficialmente Estado Libre y Soberano de Guanajuato, es uno de los treinta y un estados que junto con la Ciudad de México conforman México.
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Gyros
Gyros o gyro (griego: γύρος, 'giro') es carne asada en un horno vertical.
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Halal
El término halal (en árabe حلال, también transliterado ḥalāl o halaal) hace referencia al conjunto de acciones, prácticas y alimentos permitidos o aprobados por la religión musulmana.
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Halifax
Halifax es la capital y ciudad canadiense más grande de la provincia de Nueva Escocia, y el centro económico de las Provincias Atlánticas.
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Halloumi
Halloumi (en griego χαλλούμι; en turco Hellim; en árabe حلومHalumi) es un queso originario de Chipre.
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Halo-halo
El halo-halo (del tagalo halò, ‘mezcla’) es un popular postre filipino consistente en una mezcla de hielo raspado y leche evaporada a la que se añaden diversas judías dulces cocidas y frutas, sirviéndose en un vaso alto o cuenco.
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Hama
Hama (en árabe: حماه Ḥamāh, «Fortaleza») es una ciudad de Siria central, a 50 km de Homs y 150 km de Alepo en el centro de Siria al norte de Damasco.
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Hamburguesa
Una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne picada o de origen vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.
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Harina de arroz
La harina de arroz (también llamada mochiko en japonés y pirinç unu en turco) es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.
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Harina de garbanzo
La harina de garbanzos (en, tr.: besan;, tr.: pell mhu n) es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo.
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Hígado (gastronomía)
El hígado de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo.
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Helado
En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema.
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Hoja de aguacate
La hoja del aguacate, hoja de palta o quilaguacate (del náhuatl, quilitl ahuacatl «hoja de aguacate») es la hoja de la especie Persea americana, un saborizante y aromatizante usado en la gastronomía mexicana, además de planta medicinal.
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Hoja de banana
La hoja de banano u hoja de plátano es una parte de la bananera o platanera (Musa spp.) con multitud de usos humanos en diferentes culturas del mundo, especialmente en áreas tropicales.
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Hoja de maíz
La hoja de maíz (Zea mays), tradicionalmente llamada amero en Colombia, catulo en Ecuador, chala en Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay, farfolla en España, panca en Perú y totomoxtle en México, es una parte de la planta muy apreciada en diversas culturas de América Latina, donde tiene multitud de funciones: como envoltura para cocinar los tamales y otros alimentos, o bien para conservarlos, o como comida para el ganado.
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Hoklo
Los hoklo o hokkien son un grupo étnico sinítico, hablantes de idioma hokkien cuyo origen está en el sureste de Fujian y son conocidos por varios endónimos u otros términos relacionados como pueblo banlam (minnan) o pueblo hokkien.
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Hot dog
El perrito caliente o perro caliente, locución calcada de la inglesa hot dog (también con uso en español), es un alimento en forma de bocadillo que se genera con la combinación de una salchicha del tipo Frankfurt (frankfurter) o vienesa (wiener) hervida o frita, servida en un panecillo con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo, como salsa de tomate, mostaza, mayonesa, jalapeño, cebolla, y chucrut.
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Hottok
El hotteok es un tipo de ttok (panqueque coreano), popular como comida callejera en Corea del Sur.
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Huarache
El término huarache puede referirse.
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Huevo cocido
El huevo duro, también llamado huevo cocido o huevo sancochado, es un huevo —por lo general de gallina— hervido, usualmente en una salmuera o agua hirviendo.
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Humita
La humita o huminta (del quechua: humint'a) es una comida basada en maíz que se consume en el área andina: Perú, Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y el sur de Colombia.
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Hutong
Los hutong (chino simplificado: 胡同, chino tradicional: 衚衕, pinyin: hútòng) son los callejones que forman el casco antiguo de la ciudad de Pekín (China).
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Idli
El Idli (denominado también Idly) es una preparación elaborada a base de lenteja negra descascarillada y fermentada, y arroz, que se emplea frecuentemente como alimento para el desayuno.
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Imagawayaki
El es un postre japonés presente con frecuencia en los festivales y otros lugares.
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Imperio otomano
El Imperio otomano (en turco moderno: Osmanlı İmparatorluğu o Osmanlı Devleti), oficialmente el Sublime Estado Otomano (en turco otomano: دولت عالیه عثمانیه Devlet-i Aliyye-i Osmâniyye), fue un Estado multiétnico gobernado por la dinastía osmanlí.
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Imqaret
El maqrut (plural: imqaret, /ɪm'ʔarɛt/) es un postre de la repostería tradicional maltesa relleno de dátiles.
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India meridional
La India meridional es la región del subcontinente indio que comprende los estados Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Telangana y Tamil Nadu, así como los territorios de las Laquedivas y Pondicherry.
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Injera
La injera o inyera (pronúnciese «ínyera» o «ínyara», IPA) es un pan plano muy fino, parecido a una crêpe, que forma la base de cualquier comida etíope y de Eritrea.
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Intendencia Departamental de Montevideo
La Intendencia de Montevideo es el organismo que dirige la rama ejecutiva y administrativa del departamento de Montevideo.
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Ipomoea batatas
Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata, papa dulce, patata dulce, papa camote, moniato o boniato, es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.
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Jaangiri
El yanguiri o emarti es un dulce indio variante del yalebi.
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Jacket potato
Jacket potato o baked potato es una comida típica de la cocina inglesa que consiste en hornear la patata blanca por 2 horas en un horno (6-12 minutos en el microondas), hasta que quede blanda por dentro, se corta por la mitad y puede untarse mantequilla encima o también una ensalada llamada coleslaw que es una mezcla de repollo, zanahoria, cebolla y mayonesa o también suelen servirse cubiertas de queso y cebolla frita.
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Jal jeera
La jal jeera (‘agua de comino’ en hindi) es una bebida india, parecida a la limonada, muy popular en verano y el norte del país por sus propiedades refrescantes.
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Jamón cocido
El jamón cocido, también conocido como jamón dulce o jamón de York, es un fiambre derivado de la carne de cerdo que se obtiene de los miembros posteriores de este animal, sometidos a la cocción en agua salada, con o sin condimentos.
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Jambon-beurre
El jambon-beurre es un bocadillo típicamente francés.
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Jolada rotti
El jolada rotti (en canarés ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ, literalmente ‘pan de sorgo’) es una especialidad del norte de Karnataka consistente en un pan indio sin levadura hecho de sorgo (jowar).
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Kaassoufflé
Un kaassoufflé es un bocadillo neerlandés de queso derretido dentro de una envoltura fina a base de masa empanizada y luego se fríe.
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Kamaboko
, en japonés es un producto obtenido al procesar pescado.
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Kanafeh
El knafe (árabe: كنافة, kunāfah; turco: künefe; azerí: ریشته ختایی, Riştə Xətayi; griego: καταΐφι, kataifi), también llamado kanafeh, knafa, knafeh, kunafeh o kunafah, es un postre típico de los países árabes y mediterráneos.
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Karachi
Karachi (urdu: کراچي, sindhi: ڪراچي) es la ciudad más poblada de Pakistán, capital de la provincia de Sind.
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Karnataka
Karnataka es un Estado de la República de la India.
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Kasseri
Kasseri (griego κασέρι; turco kaşar) es un queso de color medio amarillo oscuro elaborado de leche de oveja o cabra, o bien una mezcla de ambas, es muy popular en Grecia y Turquía.
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Kétchup
Kétchup, cátchup o cátsup es una salsa agridulce de origen chino hecha de tomates, azúcar y vinagre, con condimentos y diversas especias.
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Kürtőskalács
El kürtőskalács o kürtős kalács es un pastel húngaro.
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Kebab
El kebab es una amplia variedad de comidas en pinchos originarias del Medio Oriente y que posteriormente fueron adoptadas en los Balcanes, el Cáucaso y otras partes de Europa, así como en zonas del sur y centro de Asia.
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Kebab van
Un kebab van (en inglés ‘furgoneta de kebabs’) es una furgoneta que vende kebabs, habitualmente döner kebabs, en la calle, normalmente en lugares de mucho tránsito.
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Kerala
Kérala es un estado de la República de la India.
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Kofta
La Kofta denominada también köfte, kafta, kufta o kufteh (کوفته en persa) es una familia de diferentes preparaciones hechas con carne picada (similar en algunos casos a las albóndigas) y muy habitual en Oriente Medio, la India y los Balcanes.
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Kokoreç
El Kokoreç (del idioma turco, denominado κοκορέτσι o kokoretsi en griego) es un plato típico de las cocinas de los Balcanes y que consiste en intestinos de oveja o cordero asados.
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Kreuzberg
Kreuzberg es una parte del distrito de Friedrichshain-Kreuzberg en Berlín, la capital de Alemania.
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Kuomintang
El Kuomintang o KMT es un partido político nacionalista chino de la República de China fundado tras la Revolución de Xinhai de 1911.
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Kvas
Kvas (en ruso y ucraniano, квас; kwas chlebowy; gira; kali; kvass) es una bebida tradicional eslava y báltica.
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Lahmacun
El lahmacun (pronunciando la c como y o ch) o lehmeyun (Լահմաճուն) es un plato característico de la gastronomía de Medio Oriente, la turca y la armenia.
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Lampredotto
El lampredotto es un plato regional típico de la ciudad italiana de Florencia (Toscana) cuyo ingrediente principal es el cuarto estómago del vacuno (abomaso o cuajar).
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Lassi
El lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogur.
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Lavash
Lavash (լավաշ; lavaş; ლავაში; لواش; lavaş, también conocido como lahvash) es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal.
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Lángos
El lángos (pronúnciese lángosh, AFI) es una especialidad húngara, aunque también muy conocida en Austria, Serbia, y Eslovaquia.
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León de Los Aldama
León de los Aldama, conocida simplemente como León, es una ciudad mexicana, cabecera del municipio de León, ubicada en el estado de Guanajuato.
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Leberkäse
El Leberkäse (se puede encontrar con las terminaciones -käs o -kas, también Fleischkäse o Fleischlaib), es una especialidad de embutido procedente de Baviera y muy apreciado en la cocina alemana.
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Leche condensada
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.
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Lechecillas
Lechecillas es el término gastronómico para el timo y el páncreas, especialmente de ternera y cordero, si bien también se consumen los de buey y cerdo.
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Lieja
Lieja (Liège, Luik)* Liège,,.
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Lima (fruta)
Lima es un nombre genérico por el que se conocen varias frutas cítricas similares entre sí, de diversas especies de árboles frutales.
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Limón
El término limón es un nombre común de tres frutas cítricas fragantes y de sabor ácido, utilizadas principalmente en el sector alimentario.
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Limonada
La limonada es una bebida de elaboración usualmente casera, a base de limón, agua y azúcar, que puede tener o no contenido alcohólico.
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Llaucha
Llaucha o llauch'a es el nombre de una empanada boliviana, muy popular en la ciudad de La Paz.
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Lokma
Lokma (turco), luqmat al-qadi (árabe: لقمة القاضي), loukoumas (griego λουκουμάς, plural λουκουμάδες loukoumades) es un dulce muy popular en Grecia, Turquía y en Medio Oriente.
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Lomito
El lomito, sándwich de lomo o simplemente lomo es un sándwich típico de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya.
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Maharashtra
Maharashtra (transl. Maharashtra) o Maharastra es un Estado de la República de la India.
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Malta
Malta, oficialmente la República de Malta (en maltés: Repubblika ta' Malta; en inglés: Republic of Malta), es uno de los veintisiete Estados soberanos que forman la Unión Europea.
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Mancomunidad de Naciones
La Mancomunidad de Naciones (en inglés, Commonwealth of Nations), antes denominada Mancomunidad Británica de Naciones (British Commonwealth of Nations), es una organización compuesta por 56 países soberanos independientes y semiindependientes que, con la excepción de Togo, Gabón, Mozambique y Ruanda, comparten lazos históricos con el Reino Unido.
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Mandu
El mandu es el término coreano que se refiere a un tipo de pasta rellena muy típico de la gastronomía de China.
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Mangal
Mangal es el nombre dado a una técnica de barbacoa al estilo turco.
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Manihot esculenta
Mandioca, llamado comúnmente mandioca es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
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Manzana
La manzana o poma es el fruto comestible de la especie Malus domestica, el manzano común.
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Manzana de caramelo
Las manzanas de caramelo, manzanas caramelizadas, manzanas acarameladas o manzanas confitadas son las manzanas cubiertas de una capa de azúcar de caramelo.
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Masa de maíz
La masa de maíz, comúnmente llamada simplemente masa, es una masa elaborada a partir de amasar harina de maíz nixtamalizado con agua, un poco de sal y a veces aceite o manteca.
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Masala
El masala (conocido también como massala) es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos.
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Masala chai
Masala chai es una bebida típica del sur de la India, consiste en una mezcla de té con especias y hierbas aromáticas.
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Mate (infusión)
El mate es una infusión hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraguay y Paraná, en Sudamérica.
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Mayonesa
La mayonesa o mahonesa (en España) es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.
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Mazamorra
El término mazamorra se aplica a una serie de platos populares en varios países hispanoamericanos y España (especialmente en la provincia de Córdoba).
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Mazorca de maíz
La mazorca de maíz o choclo cocido (del quechua chuqllu) o elote cocido (del náhuatl elotl) es un término culinario que se utiliza para designar una mazorca cocida de maíz recién cosechado de una variedad de maíz dulce.
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Máquina expendedora
La máquina expendedora, máquina dispensadora, máquina de venta automática o máquina automática es una máquina que proporciona aperitivos, bebidas, golosinas y otros productos a los consumidores.
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McDonald's
McDonald's es una franquicia de restaurantes de comida rápida estadounidense con sede en Chicago, Illinois.
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Melbourne
Melbourne es la capital del estado australiano de Victoria y es la ciudad más poblada de Australia y Oceanía.
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Melcocha
Melcocha, también denominada alfandoque o arropilla, es un dulce popular de elaboración artesanal tipo confitura, existente en varios países americanos.
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Mercado de productores
Un mercado de productores, mercado de agricultores, mercado agrícola, mercado campesino, mercado verde o feria libre es un mercado normalmente al aire libre en espacios públicos, donde los agricultores y ganaderos venden directamente al público.
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Mercado navideño
En casi todos los pueblos y ciudades de Alemania, Austria, Polonia y Francia se colocan tradicionalmente mercados navideños durante la época del Adviento y reciben el nombre de Weihnachtsmarkt, aunque en ciertos lugares tradicionalmente son llamados «mercado de Adviento» o «mercados del niño Dios» (traducción literal de Christkindlmarkt).
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Mercado rural
Los mercados rurales son aquellos que de una forma permanente, ocasional o periódica se realizan en el medio rural de cualquier país.
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Merguez
El merguez es un chorizo fresco rojo y picante originario del pueblo amazig (bereber) en el Norte de África, popular también en Francia, Israel y el norte de Europa.
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Mermelada
La mermelada (del portugués marmelada) es una conserva de fruta cocida en azúcar.
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Mersin
Mersín es una ciudad situada en la costa del Mediterráneo del sur de Turquía y capital de la provincia de Mersin.
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Midye dolma
Midye dolma o Midye dolması (en idioma turco, corresponden a "mejillones rellenos" en castellano) es un plato de la cocina turca.
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Midye tava
Midye tava (en idioma turco) son mejillones fritos al estilo turco.
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Miel
La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos).
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Mititei
Los mititei o mici (en rumano ‘pequeño’ o ‘diminutos’) son un plato tradicional de la cocina rumana, consistente en carne picada con forma de rollo que se asa a la parrilla.
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Moin moin (comida)
El moimoi o moin-moin es un tipo de budín cocido al vapor de origen nigeriano.
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Mole
El término mole (del náhuatl molli o mulli que significa molido) se refiere a varios tipos de salsas mexicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan; también se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal que se suelen preparar con estas salsas espesas.
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Montevideo
Montevideo es la capital de la República Oriental del Uruguay y del departamento homónimo.
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Montreal
Montreal (Montréal) es la mayor ciudad de la provincia de Quebec, en Canadá, y la segunda más poblada del país después de Toronto.
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Mora (fruta)
Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies; cuya fruta no es una baya, sino un eterio, compuesto de pequeñas drupas, que le da una forma en común a este grupo de frutas.
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Morcilla
La morcilla, mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno, es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo.
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Morcipán
Un morcipán (acrónimo de morcilla al pan) es un sándwich o bocadillo de morcilla hecho con pan francés.
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Mortadela
La mortadela (mortadella en italiano y mortadelle en francés) es un embutido elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia (en italiano Bologna) (capital de Emilia-Romaña).
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Mote
Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano.
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Mote con huesillos
El mote con huesillos es una bebida tradicional chilena sin alcohol principalmente de la zona central de Chile, que se compone de una mezcla de jugo acaramelado de durazno, con mote de trigo y duraznos deshidratados, llamados huesillos.
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Mozzarella
La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela, muzarela, muzarella o musarela, es un queso semisuave, del sur de Italia elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada, aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca, encontrándose en Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG), así como con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.
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Naan
El naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente con levadura.
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Nikuman
El nikuman (肉まん; de 肉饅頭 niku, ‘carne’, y manjū) es una receta japonesa consistente en masa de harina rellena con cerdo picado cocinado u otros ingredientes.
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Niza
Niza (Nice) es una ciudad francesa situada en el departamento de los Alpes Marítimos, en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul.
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Oaxaca
Oaxaca, oficialmente el Estado Libre y Soberano de Oaxaca, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, forman México.
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Obwarzanek
El obwarzanek (plural obwarzanki) es una rosquilla de pan típica de Polonia Menor (Małopolska) y en particular de la ciudad de Cracovia.
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Oliebollen
Oliebollen o smoutebollen (literalmente 'bolas de aceite') es un dulce típico de la cocina neerlandesa.
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Ontario
Ontario es una provincia de Canadá.
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Opuntia ficus-indica
Opuntia ficus-indica, comúnmente conocida, entre otros nombres, como nopal, higuera (de pala), palera, penca, tuna, tunera, chumbera e higo, es una especie arbustiva del género Opuntia de la familia de las cactáceas.
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Oreja de cerdo
La oreja de cerdo (o también en la cultura popular oreja a la plancha) es una especie de ración servida en los bares españoles que consiste en oreja de cerdo asada a la plancha.
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Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, ONUAA, o más conocida como FAO (por sus siglas en inglés: Food and Agriculture Organization), es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.
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Origanum vulgare
Origanum vulgare, comúnmente conocida como orégano, es una especie de la familia Lamiaceae (antes llamada Labiaceae), nativa del oeste o suroeste de Eurasia y la región mediterránea.
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Ortaköy (Estambul)
Ortaköy (literalmente «pueblo del centro» en turco), conocido en griego como Agios Fokas (Άγιος Φωκάς) durante la época bizantina y posteriormente como Mesachorion (Μεσαχώριον, literalmente «pueblo del centro»), es un barrio, antiguamente un pequeño pueblo, situado en el distrito de Beşiktaş de Estambul (Turquía), en el centro de la orilla europea del Bósforo.
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Ottawa
Otawa u Ottawa (ing., fr.) es la capital federal de Canadá y la cuarta ciudad más grande del país.
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Pad thai
Pad thai (o phad thai, tailandés: ผัดไทย) es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.
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Pakora
La pakora (en letra devanagari पकोड़ा pakōḍā) es un tipo de plato procedente de India, Pakistán y Bangladés cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos.
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Palatschinken
El Palatschinken es una tortita o crepe muy popular de Europa central.
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Paleta (helado)
La paleta, polo, helado de agua, pico helado, picolé o paleta de agua es un helado hecho a base de agua, colorante, saborizante y azúcar, de forma alargada y con un palo que lo atraviesa para tomarlo.
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Palomitas de maíz
Las palomitas de maíz (ver otros nombres locales) son un aperitivo salado o dulce elaborado a base de algunas variedades especiales de maíz, como el maíz pisingallo o el curagua.
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Pan
El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.
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Pan francés
Un pan francés se refiere a varios tipos de panecillos similares a la baguette en diferentes regiones del mundo.
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Pan plano
Se denomina pan plano a un conjunto amplio de panes elaborados de tal forma que la masa se extiende de forma muy similar a las tortillas.
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Pan-bagnat
El pan bagnat (en francés: pan bagnat, del occitano provenzal pan banhat que significa "pan mojado (en aceite de oliva)") es un bocadillo tradicional de la región de Niza, en Francia, y que está elaborado con los ingredientes de la ensalada nizarda (salade niçoise).
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Panelle
Las panelle, frituras de harina de garbanzo, son una especialidad culinaria callejera de Palermo, presente también en las provincias de Agrigento, Trapani y Caltanissetta.
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Pani ca meusa
El pani ca meusa, italianizado pane con la milza (‘pan con bazo’), es un ejemplo de la tradición gastronómica siciliana de la categoría llamada cibo di strada (‘comida callejera’), precursora de la actual comida rápida.
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Panini (sándwich)
El panini o panino es una variedad de sándwich de origen italiano, que tiene distribución internacional.
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Panipuri
Panipuri es un tipo de bocadillo de la región de Uttar Pradesh/Bihar en el subcontinente indio El mismo consiste en un puri hueco y esférico, esencialmente un cascarón de crepe frito crocante y que es rellenado posteriormente con una mezcla de agua saborizada (denominada imli pani), chutney de tamarindo, pimiento, chaat masala, papa, cebolla o arvejas.
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Panqueque
El panqueque (Arg., Chil., Ec., Per., Ur.), hotcake (Méx.), pancake (CR., Nic., Pan., PR, CC Co.), panqueca (Ven.), arepuela (Resto de Co.) o tortita (Esp.), es una torta plana, redonda y salada o dulce, cuya masa contiene leche y está levadurizada.
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Panucho
El panucho es un platillo típico del sur de México, muy popular entre Campeche y Mérida.
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Papa rellena
La papa rellena es una fritura típica de varios países latinoamericanos como Chile, Colombia, Cuba, Perú y Puerto Rico.
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Papas fritas
Las papas fritas o patatas fritas, también conocidas como papas a la francesa, son un plato de patatas que se cocinan mediante fritura (en aceite o grasa caliente) hasta que queden doradas y crujientes.
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Papri chaat
Se llama papri chaat, paapri chaat o papdi chaat a un chaat (tipo de comida rápida) del norte de la India hecho con papri, unas obleas crujientes de masa frita hecha con harina blanca refinada y aceite.
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Parrillada
La parrillada también llamada asado, churrasco, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, pollo o cerdo, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del homo sapiens.
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Pastel de carne
El pastel de carne es un plato cuyo principal ingrediente es la carne, que consiste en carne picada de vaca, ternera, cordero o cerdo (a veces una combinación de algunas) y aliñada con pan rallado (a veces se le añade granos de cereales) y especias.
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Pasteles
El pastel o pastel en hoja, es un plato tradicional en varios países de Hispanoamérica (Costa Rica, Puerto Rico, la República Dominicana, Trinidad y Tobago, la costa Caribe de Colombia y Panamá).
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Pastizzi
Los pastizzi (singular pastizz) son pasteles rellenos de requesón o guisante, constituyendo la especialidad más famosa y exportada de la gastronomía de Malta.
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Patas de pollo
Las patas de pollo (en chino: 鸡爪) se preparan en toda clase de cocina de diferentes países: mexicana, china, trinitense, costarricense,jamaicana, española, sudafricana, peruana y filipina.
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Pão de queijo
Pão de queijo ("pan de queso" en portugués) o pan de queso brasileño es un pequeño bollo de queso horneado, habitualmente se toma como merienda y desayuno acompañando el café, es un plato muy popular en Brasil, originaria del estado de Minas Gerais.
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Pekín
Pekín, Pequín o Beijing es la capital de la República Popular China y una de las ciudades más pobladas del mundo con habitantes en 2020.
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Pekmez
El pekmez (pekmez, del turco oghuz bekmes), también llamado dibs (árabe), es un jarabe típico en las cocinas del mediterráneo oriental.
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Pelanga
Pelanga o Chingarria es un plato del Altiplano Cundiboyacense (Colombia), compuesto por un picado de jeta (hocico de cerdo o res), guargüero (tráquea), lengua y oreja de res.
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Pepinillo
El pepinillo es diferente al pepino.
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Pepperoni
El pepperoni o peperoni es una variedad de salami con pimiento de la cocina estadounidense.
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Perú
Perú (en quechua y en aimara: Piruw), oficialmente República del Perú, es un país soberano ubicado en el oeste de América del Sur.
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Persea americana
Persea americana, llamado popularmente aguacate, palto,(Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay) curo (Andes colombianos y venezolanos) o aguacatero (República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela), es una especie arbórea del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae, cuyo fruto, el aguacate o palta, es una baya comestible.
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Pescado frito
El pescado frito es un plato tradicional del litoral mediterráneo, por ejemplo en Provenza (Francia), Rosellón (Francia), en las regiones costeras de Italia, en Grecia, y en diversas zonas de España como Andalucía (Huelva, Cádiz, Almería, Málaga, Granada, y provincias de interior como Córdoba y Sevilla y en otras comunidades como Baleares, Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia, Ceuta, Melilla, Canarias y) que puede servirse en freidurías especializadas, pero no necesariamente, siendo típico de chiringuitos, bares y terrazas.
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Peshawar
Peshawar es la capital de la provincia de Jaiber Pastunjuá en Pakistán, y fue el centro administrativo de las Áreas tribales de Administración Federal, aunque no haya sido la capital de dicho territorio.
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Piadina
La piadina (o piada) es un pan plano elaborado con harina de trigo de origen italiano, típico de las provincias de la Romaña en la Región Emilia-Romaña.
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Picada (cocina catalana)
En la cocina catalana, la picada es una salsa esencial y particular que consiste en diversos condimentos machacados en un mortero, que se agrega al final de la cocción de un guiso para aportar un sabor más rico.
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Picadillo
Se llama picadillo o carbonada a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de muchos países hispanos y las Filipinas (donde se llama giniling) hecho con carne picada (normalmente de ternera), tomate (que puede sustituirse por salsa de tomate) y otros ingredientes, que cambian según la región.
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Picantina
Sachet de picantina Del GauchoLa picantina es una salsa picante fría, que ha sido industrializada, típica de la gastronomía de Uruguay, elaborada a base de mostaza, ají catalán, morrón, zanahoria, cebolla, ajo, vinagre y cúrcuma.
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Picarón
Los picarones son dulces fritos en forma de anillo hechos con masa de harina de trigo mezclada con zapallo, y, en ocasiones, camote, bañados en miel de chancaca aromatizada.
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Pie floater
Un pie floater es un plato australiano típico de Adelaida así como de cualquier ciudad ubicada en Australia Meridional.
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Pierogi
Pierogi (otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi, pyrohy o pirohy) es el nombre de uno de los platos más típicos de la cocina polaca y Ucraniana.
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Pilaf (comida)
Pilaf, pulaw o pulau (también pilaff, pilau, pilaw o pilao) es un modo tradicional de cocinar el arroz, con hortalizas, carne de borrego o res, pollo o a veces pescado, y con condimentos picantes.
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Pimenta dioica
La pimienta de Tabasco, también llamada pimienta de Chiapas (o pimienta de chapas), pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta de olor, pimienta inglesa, es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica.
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Pimientos rellenos
Los pimientos rellenos son un plato presente, bajo diferentes nombres y formas, en tradiciones culinarias de todo el mundo.
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Pincho (utensilio)
Un pincho, chuzo, broqueta, o brocheta, es un elemento muy usado en las parrillas y barbacoas y consiste en una especie de varilla de metal o madera usada para mantener un conjunto de alimentos (por regla general carnes, pescados y verduras) unidos durante el proceso de asado.
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Pionono
Se conoce como pionono a varios productos de repostería, muy popularizados, originarios de Granada, España.
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Piper nigrum
La pimienta negra (Piper nigrum) es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia.
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Pistacia vera
La Pistacia vera (L., Anacardiaceae, o algunas veces Pistaciaceae) es un árbol pequeño del género Pistacia, originario de las regiones montañosas de Siria, Turquía, Irán y Afganistán occidental, que produce un importante fruto seco para uso culinario llamado pistacho, pistache, alfóncigo, Diccionario de la lengua española.
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Pita (pan)
El pan pita es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de trigo, de consumo en el área del Mediterráneo, especialmente en el Cercano Oriente, ocasionalmente cocido en las paredes del horno y que recuerda a la corteza de la pizza.
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Pito (cerveza)
Pito es un tipo de cerveza realizado a partir de mijo o sorgo fermentado, en la zona norte de Ghana, parte de Nigeria y en otros sitios de África occidental.
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Pizza
La pizza es un plato hecho con un pan plano, habitualmente circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y mozzarella y se hornea a alta temperatura en un horno de leña.
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Pizza al taglio
Pizza al taglio (en italiano significa «pizza al corte»), conocida también como pizza rustica, es una variedad de pizza horneada en grandes bandejas rectangulares y vendida al corte por peso.
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Pizza margarita
La pizza margarita (en italiano pizza Margherita) es una típica pizza napolitana elaborada con tomate, mozzarella (tradicionalmente se usa el Fior di latte), albahaca fresca, sal y aceite.
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Pizzería
Una pizzería es un local donde se elaboran o consumen pizzas.
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Polenta
La polenta es una comida de harina de maíz hervida, originaria de Italia y muy difundida en Argentina, Chile, Austria, Brasil, Perú, Paraguay, Bolivia, República Dominicana, Uruguay y Venezuela, en el sur de Francia (Córcega, Niza y Saboya), Suiza, Rumania, Eslovenia, la isla de Madeira (donde se le llama milho) y la península de los Balcanes (Bosnia, Croacia y Serbia).
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Pollo frito
El pollo frito o pollo broaster es un plato compuesto por trozos de carne de pollo tierno, a veces enharinados o rebozados, y luego se ponen a freír.
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Porchetta
La porchetta es un plato típico de Italia y de la región francesa de Niza que consiste en carne de cerdo (normalmente, un cerdo entero), desprovista de huesos y que ha sido asada al horno (tradicionalmente se hace en horno de leña, pero por las normas higiénicas de hoy en día, se ha empezado a utilizar hornos de acero, eléctricos o de gas).
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Porotta
La porotta (malayalam: പൊറോട്ട), también llamada porotta de Kerala o paratha malabar es un pan plano del sur de la India hecho con harina ''maida'', huevo y grasa.
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Poutine
La poutine (AFI /puʦɪn/ en francés quebequés, /putin/ en el resto de la francofonía) es un plato de la gastronomía quebequesa.
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Prosciutto
Prosciutto es el término italiano para referirse al jamón, sobre todo al curado, que se sirve sin cocinar y cortado en lonchas finas.
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Provincia de Forlì-Cesena
Forlì-Cesena (Provincia di Forlì-Cesena) es una provincia de la región de la Emilia-Romaña, en Italia.
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Psidium
Las guayabas (Psidium) o arasá son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América.
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Puesto ambulante de comida
Un puesto ambulante de comida es un servicio móvil de venta de comida establecido en la calle para la venta de productos, generalmente de comida rápida a los peatones.
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Pumper Nic
Pumper Nic fue una cadena argentina de restaurantes de comida rápida, muy popular durante la década de 1980 y principios de la década de 1990 en ese país, y que existió desde 1974 hasta 1999.
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Pune
Pune o Poona es una ciudad ubicada en el oeste del estado de Maharastra, India.
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Pungo ppang
Pungo ppang es el nombre coreano del pastel con forma de pez japonés llamado taiyaki.
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Punica granatum
Punica granatum, llamado comúnmente granado, es una especie de planta de la familia Lythraceae, cuyo fruto es la granada.
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Puré
El puré (del francés purée (que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados.
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Puri (alimento)
El puri o poori es un pan plano típico del sur de Asia y que se come fundamentalmente en el norte de la India, elaborado de una masa de atta (harina de trigo), agua y sal extendido todo ello en una especie de disco de diámetro aproximado al de una palma de una mano y posteriormente frito en aceite, ghee o aceite vegetal.
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Putu mayam
El putu mayam (тамилча бешбармак) es un plato del sur de la India, popular también en Sri Lanka, Malasia, Indonesia y Singapur.
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Quíquiam
El quíquiam (tagalo: kikyam; malayo: lorbak; chino: 五香, wǔxiāng) es un plato único de las cocinas de Fujian y Chaoshan servido en muchos hawker centres de Malasia y Singapur, además de su lugar de origen en el este de China.
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Quebec
Quebec«», en Diccionario panhispánico de dudas.
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Quesadilla
El término quesadilla puede hacer referencia a distintos platos elaborados con queso.
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Queso
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
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Queso cheddar
El cheddar o chédar es un queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la ciudad británica de Cheddar, en el condado de Somerset, en Inglaterra.
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Queso en grano
Se llama queso en grano (en inglés cheese curds, en francés fromage en grains) a las partes sólidas de la leche cuajada, empleadas en diversos platos regionales, principalmente en Quebec (Canadá) y el noreste y medio oeste de los Estados Unidos.
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Queso quark
El queso quark, también conocido simplemente como quark o Weißkäse, es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido.
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Quiche
En gastronomía, una quiche (AFI) es un tipo de tarta salada derivada de la quiche lorraine francesa.
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Ramen
El (pronunciado aproximadamente r`a:mEn, o 'ɽaːmɛɴ) es un plato de fideos japonés heredado de la cocina china.
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Ranfañote
El ranfañote es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, concretamente de la limeña.
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Río de Janeiro
Río de Janeiro (Rio de Janeiro), fundada como São Sebastião do Rio de Janeiro, es una ciudad, municipio brasileño y capital del estado homónimo, ubicada en el sureste del país.
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Refresco de mocochinchi
El refresco de mocochinchi, fresco de muqunchinchi, refresco de pelon o simplemente mocochinchi, es una bebida refrescante y azucarada, típica de la gastronomía boliviana elaborada con duraznos pelados y deshidratados denominado mocochinchi (del quechua muqunchinchi, pasa de durazno).
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Refrigeración
La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio.
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Región Amazónica (Ecuador)
La región Amazónica del Ecuador, conocida también como Amazonía u Oriente, es una región geográfica del país sudamericano conformada por un área aproximada de 120000km de la Amazonia.
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Región Costa
La región Costa —también denominada región litoral o simplemente la Costa— es una de las cuatro regiones geográficas en las que está dividida la República del Ecuador.
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Región de Ashanti
Ashanti es una región administrativa de Ghana central.
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Región Flamenca
La Región Flamenca (en neerlandés: «Vlaams Gewest»), también llamada Flandes (en neerlandés: «Vlaanderen»), es una de las tres regiones que componen Bélgica.
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Región Sierra
La región Sierra, andes (andina), interandina o serranías es una región geográfica de la República del Ecuador que se extiende de norte a sur por los Andes, su altura suele desde los 1800 m o menor, hasta los 6268 m con el Chimborazo.
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Reino de Tungning
El reino de Tungning fue el primer gobierno de etnia han de Taiwán, entre los años 1662 y 1683.
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Rennes
Rennes (pronunciado:; en galó: Resnn; en bretón: Roazhon) es una ciudad de Francia, capital de la región de Bretaña y capital del departamento Ille y Vilaine. Está localizada al noroeste del país (Gran oeste francés), en el Arco Atlántico, a 50 km del canal de la Mancha y a 80 km del océano Atlántico. Está situada en la confluencia del río Vilaine y de su afluente, el río Ille. Rennes surge entre el segundo y el primer siglo a. C. como capital de la tribu gala de los redones. La ciudad se llamaba Condate. Durante la Edad Media, con la llegada de los pueblos bretones y la consolidación del ducado de Bretaña frente al poder carolingio y de los reyes de Francia, se confirma como una de las poblaciones más importantes de la región fronteriza del ducado, la marca de Bretaña. Tras la anexión del ducado de Bretaña al reino de Francia, se convierte en una capital provincial y acoge el Parlamento de Bretaña. Tras la Segunda Guerra Mundial, Rennes aumenta fuertemente su población, desarrolla el sector industrial (destacando la gran fábrica de Citroën) y se consolida como importante centro educativo gracias a sus universidades. Hoy en día, es un centro de innovación digital y tecnológico reconocido en Francia. Según el censo de 2015, la ciudad contaba con una población de habitantes (incluidos estudiantes en el curso 2017-2018) y 710 481 habitantes en su área urbana.
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Ricardo Palma
Manuel Ricardo Palma Soriano (Lima, 7 de febrero de 1833 - Lima, 6 de octubre de 1919) fue un escritor romántico, costumbrista, tradicionalista, periodista y político peruano, conocido internacionalmente como Ricardo Palma, famoso principalmente por sus relatos cortos de ficción histórica reunidos en el libro Tradiciones peruanas.
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Rollito de primavera
El rollito de primavera, arrollado primavera o chun kun (en chino: 春卷, pinyin: chūn juǎn, jyutping: ceon1 gyun2), parecido a la lumpiá, es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana revuelto todo ello.
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Rollo de huevo
El rollo de huevo (literalmente "huevo enrollado") es una especie de entrante que es muy empleado en las cocinas del Este de Asia que se ha difundido a través de todo el mundo siendo uno de los alimentos básicos de las cocinas asiáticas.
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Romaña
La Romaña (en italiano: Romagna, la pronunciación es idéntica a la española) es una región histórica de Italia central que actualmente forma parte de la región de la Emilia-Romaña.
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Rosticería
Una rosticería o rotisería (del italiano rosticceria o del francés rôtisserie) es un establecimiento de restauración que asa carne en un pincho o espeto giratorio frente a una fuente de calor en forma de llama o brasas.
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Roti
Roti es la palabra hindi, urdú o panyabí que denomina al tipo de pan empleado en la cocina de la India y de algunos otros países asiáticos.
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Rumen
El Rumen (también llamado panza) es uno de los compartimentos esofágicos del aparato digestivo de los rumiantes.
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Sač
El sač es una tapa de metal grande con forma acampanada que se emplea para cubrir la masa de pan o la carne al cocinarla, y sobre la que se ponen cenizas o ascuas.
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Sabich
El sabij (en hebreo סביח) es una comida popular de Israel consistente en un pan de pita relleno con berenjena frita y huevo duro.
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Sal negra
La sal negra (hindi: काला नमक, kala namak; nepalí: birae nun, बिरे नुन) es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral.
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Salami
El salami o salame (en italiano, la primera forma es originalmente el plural de la segunda, véase uso) es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón.
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Salchicha
Las salchichas son embutidos a base de carne picada.
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Salchicha de Bolonia
La salchicha de Bolonia o salchicha de Bologna es un embutido estadounidense parecido a la mortadela italiana (realizada con salchicha de cerdo finamente picada y cubos de manteca de cerdo, originaria de la ciudad italiana de Bolonia).
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Salchichón
El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas.
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Salchipapa
La salchipapa (de salchicha y papa) es una comida rápida suramericana que consiste en rodajas fritas de salchicha con papas a la francesa.
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Salmuera
La salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento.
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Salsa barbacoa
La salsa barbacoa (en inglés, barbecue sauce o BBQ sauce) es una salsa empleada para dar sabor a ciertos platos a base de carne o para otros usos.
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Salsa criolla
Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Argentina y Uruguay.
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Salsa de cacahuete
La salsa de cacahuete es un plato de carne típico de Camerún y otras culturas africanas, que consiste en una salsa espesa a base de cacahuetes, cebolla y, a veces, tomate.
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Salsa de tomate
La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de ajo, albahaca, sal, aceite y varias especias.
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Salsa roja picante (México)
La salsa roja picante es una salsa clásica en la comida mexicana.
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Salsa tártara
La salsa tártara es una salsa tradicional de la cocina francesa, que contiene mayonesa y mostaza, junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano; a veces se añade perejil.
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Salsa verde picante
La salsa verde picante es una salsa clásica en la comida mexicana.
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Salteña
La salteña es un tipo de empanada de origen boliviano, comido como una merienda jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno.
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Saltillo
Saltillo es la capital y ciudad más poblada del estado mexicano de Coahuila de Zaragoza y cabecera del municipio homónimo.
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Salud pública
La salud pública es el conjunto de actividades organizadas por las Administraciones públicas, con la participación de la sociedad, para prevenir la enfermedad así como para proteger, promover y recuperar la salud de las personas del territorio o región, tanto en el ámbito individual como en el colectivo y mediante acciones sanitarias, sectoriales y transversales.
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Salumi
Salumi (en singular salume) es un término del idioma italiano que se usa para definir alimentos elaborados generalmente a base de carne de cerdo cruda o cocinada, casi siempre curados en sal, a veces hierbas, especias y grasa animal, así como otros ingredientes.
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Sambhar
El sambar o sambhar (tamil: சாம்பார் - சாம்பாறு en Sri Lanka; kannada: ಸಾಂಬಾರ್; Malayalam: സാംബാറ്; telugu: సాంబారు), pronunciado como "saambaar", es un plato muy común en el Sur de la India y en Sri Lanka, elaborado de lentejas (generalmente guandul, denominada también toor dal en el norte de la India y thuvaram paruppu en Tamil Nadu, Sur de la India).
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Sangre (gastronomía)
En algunas culturas se consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne.
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Sanliurfa
Sanliurfa (en turco: Şanlıurfa /ʃanˈlɯuɾfa/, ‘la gloriosa Urfa’) o en kurdo, Riha, antiguamente Edesa, es una ciudad situada en la región de Anatolia Suroriental, en Turquía, y la capital de la provincia de Sanliurfa.
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Satay
Satay (escrito igualmente como saté) es un plato originario de Sumatra o Java, Indonesia, pero que es muy popular en otros países del Sudeste Asiático tales como Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia, así como en Países Bajos influenciado a través de las colonias neerlandesas.
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Sándwich Barros Jarpa
El Barros Jarpa es un sándwich de queso fundido y jamón caliente, muy popular en la gastronomía de Chile.
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Sándwich Barros Luco
El Barros Luco (a veces escrito barros luco) es un emparedado que lleva carne a la plancha y queso fundido, que se vende en los locales de comida rápida y restaurantes de Chile.
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Sándwich de chola
El sándwich de chola es un tipo de sándwich típico y originario de Bolivia, este consiste de un pan relleno de diferentes ingredientes como el queso de cerdo, verduras en escabeche, tomate, y quirquiña.
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Sándwich de desayuno
El Sándwich de desayuno (denominado Breakfast sandwich) es un tipo de sándwich servido en los locales de comida rápida, restaurantes y delis estadounidenses.
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Sándwich de milanesa
El sándwich de milanesa es un plato típico en la gastronomía argentina.
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Sándwich de potito
El sándwich de potito, coloquialmente llamado sánguche'e potito, es un tipo de emparedado de recto vacuno o potito que se consume en Chile.
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São Paulo
São Paulo o San Pablo, oficialmente denominada Município de São Paulo, es la ciudad más poblada de Brasil y de todo el continente americano, capital del estado de São Paulo y la principal ciudad de la región metropolitana de São Paulo, en la región sudeste del país.
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Sídney
Sídney (en inglés, Sydney) es la ciudad más grande y poblada de Australia y Oceanía.
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Schnapps
Schnapps (derivado del alemán: tragar) designa en las regiones germanófonas cualquier tipo de aguardiente especialmente con más de 32° de alcohol y especialmente el producido en Alemania, Austria, Alsacia, Lorena, Suiza, Dinamarca y Suecia.
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Scomber scombrus
La caballa del Atlántico o verdel, también llamada xarda y sarda (Scomber scombrus), es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae.
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Sebo
El sebo es la grasa cruda de buey, ternera, oveja o cordero, especialmente la dura que se encuentran alrededor del lomo y los riñones.
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Seco (comida)
El seco es un guiso típico de la gastronomía de Ecuador y la gastronomía de Perú.
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Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, su acceso oportuno y su aprovechamiento biológico, de manera estable a través del tiempo.
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Seguridad alimentaria (inocuidad)
La seguridad alimentaria es una disciplina científica que describe el manejo, la preparación y el almacenamiento de alimentos de manera que se prevengan las enfermedades transmitidas por alimentos.
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Selachimorpha
Los selaquimorfos (Selachimorpha, gr. "con forma de tiburón") son un superorden de condrictios (peces cartilaginosos) conocidos comúnmente con el nombre de tiburones o escualos.
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Sharbat
El Sharbat (árabe: ﺎﺕشرﺑ) es un "sirope" popular en el Medio Oriente y Sur de Asia que se prepara con frutas o pétalos de flores.
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Shashlik
El shashlik es una brocheta de carne asada muy popular en el Cáucaso y Asia Central.
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Shawarma
El shawarma (/ʃəˈwɑːrmə/; árabe, شاورما) es un plato de la gastronomía de Medio Oriente que se prepara cortando finas rebanadas de carne, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical.
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Shish taouk
Shish taouk (azerbaiyano: Toyuq kababı) es un kebab de pollo típico de la cocina libanesa, azerí, siria y turca, entre otras. Este kebap se compone de un pollo marinado y especiado que se cocina a la brasa. Este plato es muy popular en Palestina por cuestiones de normas dietarias. Un plato similar en la cocina persa es el jujeh kabab.
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Sichuan
Sichuan es una provincia del suroeste de China que ocupa la mayor parte de la cuenca de Sichuan y la parte más oriental de la meseta tibetana, entre el río Jinsha al oeste, los montes Daba al norte y la meseta de Yungui al sur.
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Simit
El Simit o gevrek (en turco) o koulouri (en griego: κουλούρι) es un pan circular (con forma de toroide) que se decora con semillas de sésamo.
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Sinkiang
Sinkiang (translit) oficialmente Región autónoma Uigur de Sinkiang (translit) es una región autónoma de la República Popular China, ubicada en el extremo noroeste del país, con capital en Urumchi.
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Smažený sýr
Smažený sýr o vyprážaný syr (en checo y eslovaco literalmente ‘queso frito’) es un plato checoslovaco a base de queso.
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Soba (alimento)
es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de dicho grano.
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Solanum melongena
Solanum melongena o berenjena es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.
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Solanum tuberosum
Solanum tuberosum, de nombre común papa (América) o patata (La mayor parte de España y Filipinas), es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano de los Andes centrales.
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Somó
El somó es una bebida refrescante típica de la región oriental de Bolivia.
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Sopa de guisantes
La sopa de guisantes (llamada erwtensoep o snert en los Países Bajos) es una sopa muy conocida en la cocina neerlandesa (en los Países Bajos, es uno de los platos nacionales), así como en las cocinas sueca (ärtsoppa), finlandesa (hernekeitto) y alemana (Erbsensuppe).
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Sopaipilla
La sopaipilla es un tipo de fritura hecha a partir de una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca de cerdo.
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Sope
Los sopes son una comida mexicana que consiste en una tortilla gruesa y ancha, «pellizcadas» por las orillas para formarle bordes y frita en manteca.
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Sorbete
El sorbete (a veces denominado también como sorbetto, sorbeto) es un postre semi-helado, que se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema de huevo.
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Souvlaki
El souvlaki (griego: σουβλάκι) es un plato popular de la cocina griega consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos.
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Strudel
El strudel («remolino» en alemán) es un tipo de pastel originario de Imperio austrohúngaro y que se asocia frecuentemente con las cocinas alemana, austriaca, checa, húngara, rumana e italiana.
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Sucuk
El sucuk (árabe: سجق) es una salchicha seca condimentada, consumida en los Balcanes, Oriente Medio y Asia Central.
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Supplì
El supplì al telefono, o simplemente supplì (del francés surprise, ‘sorpresa’) es una receta típica de la cocina romana consistente en una bola de masa hecha de arroz cocido en un caldo de carne y dejado enfriar, que se mezcla con huevo crudo, se recubre de pan rallado y se fríe en aceite hirviendo.
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Taco
El taco es una preparación culinaria muy popular de México que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, que comúnmente se enrolla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa y verdura.
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Taco al pastor
Los tacos al pastor o de trompo son la variedad de tacos más populares en la mayor parte de México.
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Tahini
El tahini o la tahina (طحينية o طحينة) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.
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Tainan
Tainan (en chino tradicional: 臺南; Hanyu Pinyin: Táinán; Wade-Giles: T'ai-nan; Pe̍h-ōe-jī: Tâi-lâm; literalmente "Taiwan del Sur") es una ciudad en el sur de Taiwán.
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Taiyaki
El es un pastel japonés con forma de pez.
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Tajú
El tajú (tahok en indonesio; tahu en malasio; taho en tagalo) es un aperitivo sudoriental hecho de tofu blando fresco, almíbar (azúcar moreno y sirope de vainilla) y perlas de sago (parecidas a las de tapioca).
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Takoyaki
El es una comida japonesa hecha a base de harina de trigo y pulpo.
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Taksim
El término taksim, que en idioma turco significa "división", se convirtió en grito de guerra y objetivo político–estratégico de la comunidad turcochipriota desde inicios de la década de 1950.
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Tamal
El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas, preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y de otros ingredientes, los cuales se envuelven en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y se cuecen luego en agua o al vapor.
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Tamal del Perú
El tamal del Perú es un tamal hecho a base de maíz que es oriundo de Perú y se conoce en existencia precolombina.
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Tamarindus indica
El tamarindo (Tamarindus indica) es un árbol tropical y la única especie del género Tamarindus, perteneciente a las fabáceas (Leguminosae), subfamilia Caesalpinioideae, de frutos comestibles muy apreciados en diversos países.
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Tambores metálicos de Trinidad y Tobago
Los tambores metálicos —conocidos en inglés como steelband, steelpan o steeldrums— es una gama de instrumentos musicales y también un género de la música de Trinidad y Tobago, país localizado en el oriente de la cuenca del mar Caribe.
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Tamil Nadu
Tamil Nadu (en tamil: தமிழ் நாடு tamiḻ nāṭu «Tierra de los Tamiles») es un estado de la República de la India.
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Tampopo
Tampopo (タンポポ o 蒲公英 que traducido del japonés significa "diente de león") es una comedia del cine japonés de 1985 cuyo director es Juzo Itami, el protagonista es Tsutomu Yamazaki (Goro), Nobuko Miyamoto (Tampopo) y Ken Watanabe.
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Tanghulu
El tanghulu (o bīng tánghúlu) es una golosina del norte de China que consiste en un pinchito de fruta caramelizada.
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Tapa (alimento)
Una tapa en España es un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida.
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Tapioca
La tapioca es el almidón de mandioca elaborado a partir de la raíz de la yuca o mandioca (Manihot esculenta), generalmente preparado en forma granulada.
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Tava
Una tava o saj es una plancha grande, plana o ligeramente cóncava, con forma circular hecha de hierro fundido, acero o aluminio.
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Té
El té es la infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis).
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Té de burbujas
El té de burbujas o té de perlas, también conocido por su anglicismo bubble tea o también como boba, es una bebida de té dulce aromatizada inventada en Taiwán.
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Té helado
El té helado (en inglés iced tea) consiste en una forma helada de té, servida a menudo en un vaso con hielo.
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Tempeh
El tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel.
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Tempura
El tempura se refiere a la fritura rápida típica japonesa, en especial a los mariscos y verduras, que fue introducida por los portugueses en el.
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Tenderete
Un tenderete es típicamente un puesto inmóvil y temporal montado por vendedores al por menor para exhibir y proteger su mercancía en un mercado callejero u otro lugar.
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The Entertainer
The Entertainer: a rag-time two step es un ragtime de 1902 compuesto por Scott Joplin y publicado por John Stark & Son.
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Tianguis
Tianguis (del náhuatl: tiankistli, 'mercado') es el mercado tradicional que ha existido en Mesoamérica desde la época prehispánica y que ha ido evolucionando en forma y contexto social a lo largo de los siglos.
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Tilapia
Tilapia es el nombre común de casi cien especies de peces cíclidos de la familia celotilapina, coptodonina, heterotilapina, oreocromina, pelmatolapina y tilapia (anteriormente todas eran "Tilapiini"), con las especies económicamente más importantes ubicadas en Jalisco y Nayarit.
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Tofu
El tofu es una comida de origen oriental, preparada con semillas de soja, agua y solidificante o coagulante.
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Tofu maloliente
El tofu maloliente o tofu apestoso es un alimento elaborado mediante la fermentación del tofu.
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Tom yum
Tom yum (tailandés: ต้มยำ, denominado a veces como tom yam) se trata de una sopa originaria de Tailandia y se puede decir que es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.
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Torta (gastronomía mexicana)
Una torta es un sándwich mexicano que se elabora con un pan (generalmente una telera, pero también puede ser con bolillo, con birote o baguette, el cual se parte por la mitad y se rellena de diferentes ingredientes. Las tortas pueden servirse frías o calientes. Además del consumo casero, se comercializan en locales conocidos como torterías o bien en puestos callejeros.
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Torta frita
La torta frita (en todo Uruguay y gran parte de Argentina), pireca (en Paraguay), cachanga (en el Perú), hojaldra (en Panamá y Colombia), sopaipilla (en Chile y la región argentina de Cuyo), chipá cuerito o chipá chyryrý (en el Noreste argentino y Paraguay) y frito (en el noroeste argentino y Bolivia) es un bocado típico de la gastronomía de América Latina.
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Tortilla
El término tortilla hace referencia a varios artículos.
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Tortilla francesa
La tortilla francesa, tortilla de huevos u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén.
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Tostada
Una tostada es una rebanada de pan tostado.
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Tostado (sándwich)
Un tostado es un sándwich de miga que se tuesta hasta que sus tapas de miga queden doradas y crocantes.
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Township
Township puede hacer referencia a.
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Tradiciones peruanas
Tradiciones peruanas es el título con el que se conoce el conjunto de textos escritos por el peruano Ricardo Palma, que fue publicando a lo largo de varios años en periódicos y revistas.
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Trionychidae
Los trioníquidos (Trionychidae) son una familia de tortugas integrada por varios géneros conocidos como tortugas de caparazón blando.
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Tripas
El vocablo tripa (también, tripas) es el nombre coloquial del tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, y expresado en singular o en plural, integrado principalmente por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.
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Tteokbokki
El tteokbokki es un popular aperitivo coreano hecho base de pastel de arroz (garaettok) y que habitualmente se compra a vendedores callejeros o en pojangmachas.
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Tucumana
Tucumanas, empanadas tucumanas o empanada de jigote es la denominación de al menos dos variedades de empanadas en los países de Argentina y Bolivia.
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Turismo
Turismo es un término que comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos a su entorno habitual durante un período de tiempo inferior a un año, con fines de ocio, negocios u otros.
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Udon
El es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, popular en la comida japonesa.
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Uruguay
Uruguay, cuyo nombre oficial es República Oriental del Uruguay, es un país soberano de América del Sur, situado en la parte oriental del Cono Sur.
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Vada
El vada (de forma alternativa se puede encontrar mencionado como vadai, wada, vade) es un snack salado típico de la cocina del sur de la India que tiene forma de doughnut y que se hace con lentejas o patata (papa).
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Vada pav
El Vada pav (Escrito como: वडा पाव y pronunciado también como wada pav) es un plato vegetariano de comida rápida originario del estado indio de Maharashtra, consideró como uno de los más populares y baratos elementos del «fast food» de Bombay.
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Vancouver
Vancouver (en inglés:, en español) es una ciudad de la costa pacífica de Canadá, ubicada en el suroeste de la provincia de Columbia Británica, entre el estrecho de Georgia y las Montañas Costeras.
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Vatapá
El vatapá es un plato típico tradicional de la cocina de Bahía.
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Vendedor ambulante
El vendedor ambulante o vendedor callejero, también llamado buhonero en algunos países de América, como Venezuela (cuando se dedica a la venta de chucherías y artículos de escaso valor), es el trabajador de la economía informal que comercia distintos bienes de consumo.
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Vicia faba
Vicia faba, comúnmente conocida como haba (vocablo usado también para sus frutos y semillas), es una especie de planta herbácea anual del género Vicia de la familia Fabaceae.
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Victoria (Columbia Británica)
Victoria es la capital —y segunda ciudad más poblada, tras Vancouver— de la provincia canadiense de Columbia Británica.
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Vigna unguiculata
Vigna unguiculata, comúnmente llamado caupí, carilla, alubia ojo de perdiz, judía de careta, frijol de carita, frejol Castilla (Perú), frijol paciencia (Ecuador), chíchere, chíchare, chicharillo, chícharo salvaje, frijol chino, frijol cabecita negra, poroto tape (Uruguay), chícharo de boquita negra (Sevilla), espelón o xpelón (Yucatán), es una legumbre comestible de la familia Fabaceae.
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Vodka
El vodka (водка en ruso, vodka en eslovaco, checo, wódka en polaco y горілка en ucraniano) es una bebida destilada.
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Wangfujing
Wángfǔjǐng, situada en el Distrito de Dongcheng, Pekín, China, es una de las calles de tiendas más conocidas de la ciudad.
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Whisky
El whisky (del gaélico escocés: uisge-beatha), whiskey (del irlandés: uisce beatha o fuisce), wiski o güisqui es una bebida alcohólica y espirituosa obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior añejamiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
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Wok
El wok (en cantonés, wok) es un tipo de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sudeste Asiático.
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Yalebi
El jalebi es un dulce típico de las cocinas de la India, Pakistán y Bangladés.
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Yogur
El yogur (también escrito como yogurt, yoghourt, yogourt, yoghurt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L. casei y Bifidobacterium bifidus. Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente predomina la leche de vaca como materia prima.
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Zaʿatar
El zaʿatar (زعتر) es una mezcla de especias utilizada en la cocina árabe del Oriente Próximo.
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Zanthoxylum piperitum
Zanthoxylum piperitum, de nombre común pimienta de Sichuan, pimienta japonesa, pimienta coreana sanshō o chopi, es un arbusto espinoso de la familia Rutaceae, aromático y de hoja caduca.
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Zapiekanka
La zapiekanka es una receta polaca consistente en media baguete cubierta principalmente con champiñones, jamón (u otro tipo de carne), queso y vegetales.
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Zongzi
El Zong, zongzi, o rellenos de arroz es un plato típico de la cocina tradicional china elaborado de arroz glutinoso cocinado de tal forma que tenga diferentes rellenos y enrollado con hojas de bambú.
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1883
1883 fue un año común comenzado en lunes según el calendario gregoriano.
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